Ham met varkenshuid in de Belobok-hammaker zonder nitrietzout

Ham met varkenshuid in de Belobok-hammaker zonder nitrietzout

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensschouder of koteletvlees	ongeveer 1,2-1,1 kg
Grof zeezout	1,5 eetl. l. zonder glijbaan
Suiker	1 theelepel
Zwarte Peperbollen	16 stuks
Piment	10 stuks.
Wodka	35 gr.
Varkensvlees, dun gesneden van spek	270 gr.
Zetmeel	2 eetlepels. l. met een kleine glijbaan
Gelatine	1 eetl. l. met een grote glijbaan

Kook methode

• Er zijn veel hamrecepten op de site. Ik heb mijn opties in het ham-thema al laten zien, en nu heb ik besloten om het met een recept uit te geven.
• Dit type ham wordt constant in de winkelrekken verkocht. Maar er zit zoveel chemie in de compositie dat je het niet wilt kopen. Ik heb geprobeerd het zelf te koken. Het bleek geweldig, maar om een ​​recept te maken, moest ik speciaal koken om te meten, fotograferen en beschrijven. "Op het oog" zal hier niet meer werken ... Accepteer het resultaat en evalueer.
• Bij witzijdig is de ham niet mooi genoeg, omdat de randen niet kunnen worden geëgaliseerd. Dus ik kreeg het idee om ze uit te leggen met schuurpapier. Ik vind het heerlijk om erop te kauwen. Bovendien voorkomt het dat vloeistof ontsnapt. Salko op de huid, gaf de ham meer vet. Nou, gebakken is het gewoonweg heerlijk. Laten we al beginnen.
• Laten we de huid voorbereiden. Laten we het schoonmaken met een mes. Het is het gemakkelijkst om de huid te snijden met linten van twee lengtes hammaker. Ik heb een huid met een servetlaag van ongeveer 2 mm. Geen dikke laag. De augurk voorbereiden voor het beitsen. Recept hier... Heb je het geraden? Dit is natuurlijk een recept om reuzel in pekel te zouten. Druk met een deksel met luchttoegang langs de randen naar beneden (verplicht) en plaats een zwak gewicht, gewoon om volledig onder te dompelen. Zout de schillen een dag of twee.
• 
• Snijd het varkensvlees in reepjes van ongeveer 6-7 cm. 2-3 cm dik en doe het in een kom. Peper, zout (ik heb het erg grof zee) en suiker goed geplet in een vijzel. Bedek het varkensvlees met het mengsel. Dek af met een plaat met luchttoegang, druk lichtjes naar beneden.
• 
• Ik gebruik alleen paprika's, omdat ik geen andere kruiden in ham lekker vind. Zet een dag in de koelkast. Haal dan het vlees eruit en giet de wodka erover. Meng een beetje. Dek opnieuw af en plaats een dag terug in de koelkast. Ik deed het op zondagavond en nam pas op dinsdagmiddag ham.
• Verwijder de schil en plaats ze op een rooster om de pekel af te voeren. Ze werden wit.
• 
• Breng het vlees over in de kom van de keukenmachine, voeg zetmeel en gelatine toe. Ik voeg altijd zetmeel toe - voegt viscositeit toe. Dan is de ham altijd stevig en verkruimelt hij niet. Gelatine is erg heilzaam en houdt vocht vast, waardoor de ham niet uitdroogt. Je kunt op dit punt geplette knoflook toevoegen als je de smaak van de knoflook in de ham lekker vindt. Proef het vlees voor zout. Het zout moet goed aanvoelen, want de gelatine zal het een beetje opeten. 10 minuten goed doorkneden met spatel of haak.
• Zet vervolgens 5 minuten in de koelkast. En kneed nogmaals 10 minuten.
• 
• Een ham koken
• Plaats de bakzak onderaan vastgebonden. We bekleden het hamvlees in de zak met een vel, zoals een lint. Eerst leggen we de onderkant van de ham op een rij, dan de eerste helft. Vul onmiddellijk met vlees, stevig aandrukken met je hand.
• 
• Dan de volgende helft. Zorg ervoor dat u de bovenkant bedekt met schuurpapier
• 
• en wikkel het pakket in. Koppelen is optioneel. Draai goed genoeg aan.
• Sluit de hammaker en draai de veren vast.
• 
• We zetten een uur in de koelkast.
• We bouwen een multikoker. Met dank aan Lena Tim voor de tip op de rubberen pad en de tweede pot. Ik legde een dunne laag van een dubbele ketel op de bodem van de pan, sluit de zijkant af met een kleine siliconen mat.
• 
• Ik doe de ham en vul hem helemaal met water.
• 
• Ik plaats een thermometer op de bovenkant van de pan om de temperatuur van het WATER in de pan te meten. Van bovenaf druk ik op de thermometer, doe ik de rubberen pakking van het deksel en sluit deze met een omgekeerde tweede pan. Ik heb de temperatuur op 80 graden gezet en de tijd op 3,5 uur op het Multipovar programma. Op de thermometer beperk ik de temperatuur tot 80 graden.
• Allemaal terwijl u andere huishoudelijke taken kunt doen. We controleren op ijs in de koelkast.
• We kijken periodiek hoe het koken verloopt. We volgen de thermometer.
• 
• Na 9 minuten bereikte de temperatuur van de multikoker 80 graden, maar het water erin was nog niet opgewarmd tot deze temperatuur. De watertemperatuur in de menigte is 48 graden.
• Bij de volgende aankomst is het water al opgewarmd tot 72 graden. Tot het einde van de ingestelde tijd 2 uur 41 minuten.
• 
• Er gingen weer 30 minuten voorbij. Nu kunt u de thermometer direct in de ham plaatsen. Ik verander de temperatuurbegrenzer met 72 graden. Ik bedek alles weer. We wachten. De temperatuur in mijn vlees is 40 graden.
• 
• De temperatuur stijgt in de ham. We wachten. Er blijft een uur over tot het einde van de ingestelde tijd.
• 
• Een uur voor het einde van de ingestelde tijd was het vlees binnenin opgewarmd tot 62 graden.
• Tegen het einde van het regime in de hammaker bereikte de temperatuur op de thermometer 70 graden. Nog 30 minuten toegevoegd. 15 minuten na het toevoegen van tijd registreerde de thermometer 72 graden. De temperatuur liep niet meer op. Ik hield het nog eens 15 minuten op 72 graden.
• De totale kooktijd inclusief opwarmtijd is 4 uur.
• Ik heb een plek voorbereid voor versnelde afkoeling en ijs (twee platen: boven en onder).
• Ze haalde de ham eruit en onmiddellijk in de kou. 30 minuten gekoeld.
• 
• Daarna op tafel afkoelen en een nacht in de koelkast zetten.
• 'S Morgens verwijderde ik het brood gemakkelijk. Zeer mooie ham. Glad.
• 
• Perfect gesneden met een mes, kijk hoe de golven van het mes zichtbaar zijn. Ik wou dat ik een schuif had.
• De schil is lekker, sterk en schilfert niet. Een minnaar kauwt graag. En voor degenen die er niet van houden, is het handig om het als een schaal af te snijden. Maar tegelijkertijd ziet de ham er prachtig uit, behoudt hij zijn vorm en wordt hij gesneden. Als je de ham bakt, wordt de schil nog lekkerder!
• Het vlees is mooi egaal van kleur. Geen hardheid of droogheid in het vlees. Over het algemeen een geweldig resultaat. Ga naar de winkel. Een uitstekende bevestiging dat je ook zonder nitrietzout heerlijke en mooie ham kunt koken!
• Kijk zelf maar.
• 
• 

Opmerking

Ik raad je aan om te koken. Met liefde, je Tumanchik.
Ik heb een voorraad uitstekende varkenshuid ingeslagen en de volgende keer zal ik proberen het te koken in een snelkookpan in "Stoom" -modus om de tijd van dansen met tamboerijnen te verminderen en het resultaat te vergelijken. Ik wilde alleen de eerste optie laten zien in overeenstemming met de technologie van koken op lage temperaturen.
Ja, het belangrijkste. Dat ik de mogelijkheid heb om ham te koken in Belobok, ben ik onze lieve TatianaSa verschuldigd. Dit is haar cadeau. Ik kan niet stoppen met je te bedanken voor deze Tanya

Hoera!!! Ik ben de eerste voor heerlijk!
Maak een bladwijzer voor onderwerp, nee ... leer uit het hoofd.
Ik heb net een ham gemaakt ... Ja, je kunt NG vangen
Bedankt, Irina!

Hoera!!! Ik ben de eerste voor heerlijk!
Maak een bladwijzer voor onderwerp, nee ... leer uit het hoofd.
Ik heb net een ham gemaakt ... Ja, je kunt NG vangen
Bedankt, Irina!

Hallo lieverd! Ik kijk naar je met de ham. Goed gedaan! Zie je, het is niet zo eng!

[Tumanchik]

Tumanchik, een goede oplossing met schuurpapier. Goed gedaan!

Zie je, het is niet zo eng!

Ik ben getraind, ik hoef alleen maar de richting te wijzen

Irisha, Mona's moordenaar met zoveel verrukkingen en schoonheid, kwijlend!
Ik zal proberen het te herhalen, maar het is onwaarschijnlijk dat zo'n schoonheid werkt, bedankt!
Het belangrijkste is dat alles natuurlijk is,

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, het is prachtig geworden! Goed gedaan!

Ik denk dat deze smaak geen drie dagen zal duren ...

Het is duidelijk dat het niet zal leven))

Tumanchik, Iers, het is prachtig geworden! Goed gedaan!

dank je Maria!

Schrijf gewoon in het briefje

Nou, je kunt in elk recept schrijven. en er zijn botten in vissen
maar als het nodig is, dan is het ook nodig.

Ik moet alleen de richting aangeven

jij slim! Een gelukkige nieuwe auto voor jou!

Ik zal proberen het te herhalen, maar het is onwaarschijnlijk dat zo'n schoonheid werkt, bedankt

waarom ben je hier voor mij niet dat, niet dat! je pennen en betere meesterwerken zijn gemaakt! dus vergeet het talent niet!

Het belangrijkste is dat alles natuurlijk is

hier!

Ik denk dat deze smaak geen drie dagen zal duren

opslagmogelijkheden zijn altijd te vinden
maar wat lekker is, is heerlijk!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, je hebt geen idee wat voor ontoereikendheid er is. Ik kwam zoiets tegen en nu schrijf ik alles zodat er niets te zien was.

Ik zal het met de huid moeten doen. Het is heel mooi geworden !!

[Masinen]

Masinen, schreef alles. Ik zal er in drie dagen nog veel meer aan toevoegen

Stoer.
Irishka, schoonheid!

Irisha, dit is maar een lied, geen ham. Ik zal het zeker koken. En wat voor technologie met een extra steelpan? Waar moet je kijken?

Irisha, dit is maar een lied, geen ham. Ik zal het zeker koken. En wat voor technologie met een extra steelpan? Waar moet je kijken?

bedankt. dit is wanneer een pot met ham wordt afgedekt met een rubberen pakking van het deksel en er een tweede pot bovenop wordt geplaatst. van Lena Tim las in het recept voor ham.

Stoer.
Irishka, schoonheid!

bedankt Tanya! Ik probeerde te!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, mijn buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, mijn buit starazza

ja, met je capaciteiten, het is als twee vingers ...

!

[Tumanchik]

Tumanchik, de ham is maar een sprookje! Ik hou van deze huid, het is gewoon gomachtig!

[Tumanchik]

Tumanchik, de ham is maar een sprookje! Ik hou van deze huid, het is gewoon gomachtig!

Hartelijk dank. Ik eet altijd eerst ham, en dan - als toetje - het vel

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "gekke" ham!
Met de huid! nog een recept om het te gebruiken! Nu is het beslist niet eng om een ​​half varken te nemen.
Ik bracht het naar de "vuilnisbakken"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, "gekke" ham!
Met de huid! nog een recept om het te gebruiken! Nu is het beslist niet eng om een ​​half varken te nemen.
Ik bracht het naar de "vuilnisbakken"

Helen voor je gezondheid! Hoop dat je het leuk vindt! Als je van de huid houdt, zul je niet teleurgesteld zijn!

Als je van de huid houdt, zul je niet teleurgesteld zijn!

Iedereen houdt bij mij van de huid ... want met spek is alles voor altijd "in een gevecht"!

Iedereen houdt bij mij van de huid ... want met spek is alles voor altijd "in een gevecht"!

dan is dit jouw optie!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik eet ook de huid als toetje! Wat een mooie ham! bedankt, Irinka!

IK! Ik hou van skins
Geweldige ham! Smakelijk!

Alleen heb ik al heel lang geen huiden meer gegeten nadat ik in mijn jeugd mijn kaak had ontwricht.
Maar de jouwe is zacht

Ik herinner me dat ik naar een film keek. Mam bracht me een stuk huid om te eten. En dus kauw ik, kauw ik ... Geniet ervan! En dan het laatste stukje "geraden" om tegelijkertijd vast te komen zitten in de boven- en ondertanden. Ik, zonder aarzeling, ka-a-a-ak trek! Dat wil zeggen, ze deed abrupt haar mond open! En ik kon het niet meer sluiten, ik sloot op de een of andere manier mijn mond ... alleen mijn kaak kwam niet meer op zijn plaats. Daarna hoor ik soms klikken.
Pas onlangs besloot ik mezelf te corrigeren

[Tumanchik]

Tumanchik, Ik eet ook de huid als toetje! Wat een mooie ham! bedankt, Irinka!

Bedankt Ksyusha voor je vriendelijke woorden. Ik zal blij zijn als je het recept gebruikt.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, bedankt voor het waarderen van mijn inspanningen!

arme ding ... wat een nachtmerrie! Mijn grootvader leed ook toen hij een noot beet. begrijpen

[Tumanchik]

Ik heb een plek voorbereid voor versnelde afkoeling en ijs (twee platen: boven en onder).

Tumanchikwat een simpele en slimme oplossing met ijs! Bedankt voor het tonen van de foto (mag ik naar JOU gaan?). Ik had daar zelf nooit aan gedacht!

Ham - een lust voor het oog, en ook zonder nitriet! Bedankt voor het opgemaakte recept, de technologie en de gedetailleerde foto's.

Ot dit hamaaaa!
Irishk, nou, ik kan mijn ogen gewoon niet afwenden, ik zou hebben gemediteerd zonder te knipperen.
Dat is alles, er zijn geen woorden meer, ik ga met foto's van een liefde.

Verdomme, ik wilde gisteren, vandaag gebakken ingewanden - varkenshuiden! Kick-ass is er eindelijk bij jou!

[Tumanchik]

Tumanchikwat een simpele en slimme oplossing met ijs! Bedankt voor het tonen van de foto (mag ik naar JOU gaan?). Ik had daar zelf nooit aan gedacht!

Ham - een lust voor het oog, en ook zonder nitriet! Bedankt voor het opgemaakte recept, de technologie en de gedetailleerde foto's.

Svetlana, je bent altijd welkom! Ik had niet gedacht dat deze foto voor iemand nuttig zou zijn. Ik ben erg blij dat ik tevreden was!
altijd "op jou" voor mij

Ot dit hamaaaa!
Irishk, nou, ik kan mijn ogen gewoon niet afwenden, ik zou hebben gemediteerd zonder te knipperen.
Dat is alles, er zijn geen woorden meer, ik ga met foto's van een liefde.

Lenusya, zon, en bedankt voor het coole idee met twee pannen ... erg handig en gemakkelijk.
kom binnen en proef!

Lenusya, zon, en bedankt voor het coole idee met twee pannen ... erg handig en gemakkelijk.

Oh, wat ben je, wat ben je ... wij zijn ... altijd alsjeblieft ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Iers, hoe heb ik zo'n lekkernij gemist? De huid is als pure watermarmelade!

Tumanchik, Iers, hoe heb ik zo'n lekkernij gemist? De schil is als pure watermarmelade!

Dank je, Lenochka, lieverd! Mis het niet, neem het!

Oh, wat ben je, wat ben je ... wij zijn ... altijd alsjeblieft.

Nou mooi! Wat te zeggen. Goed idee. Ik neem aan dat het goed smaakt of is het al kapot? Waarom wil je geen nitriet? En de houdbaarheid zou worden verlengd.

Nou mooi! Wat te zeggen. Goed idee. Ik neem aan dat het goed smaakt of is het al kapot? Waarom wil je geen nitriet? En de houdbaarheid zou worden verlengd.

Bedankt voor het compliment. Deze is gegeven .. Ik denk aan de volgende. Vertel me niet eens over nitriet, als ik het ga kopen, dan vergeef ik me om meteen ham te kopen.

Irina, wat lekker en mooi alles wat je doet! als jullie allemaal tijd hebben! en met wat hou van iedereen, je bent gewoon slim!

Irina, wat lekker en mooi alles wat je doet! als jullie allemaal tijd hebben! en met wat hou van iedereen, je bent gewoon slim!

Larissa, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden. Erg fijn. Ik schaamde me al

[Irina]

Irina, wat een schoonheid! Of je kunt de temperatuur verduidelijken: overal schrijven ze dat varkens gekookt moeten worden tot het vlees binnenin 85 graden is. 72 is niet genoeg?

[Irina]

Irina, wat een schoonheid! Of je kunt de temperatuur verduidelijken: overal schrijven ze dat varkens gekookt moeten worden tot het vlees binnenin 85 graden is. 72 is niet genoeg?

Svetlana, bedankt voor je aandacht en evaluatie van het recept en het resultaat!
En over de temperatuur ... er zijn zoveel meningen en adviezen ... lees Temko Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)
Hierover is veel controverse. Ik volgde de leiding van onze meisjes en laat me leiden door hun mening. Omdat hun ervaring reëler is. Maar dit is mijn IMHO.

Bedankt, ik begreep het principe hier volgens het type dat geen risico's neemt en geen champagne drinkt.
Ik zal zeker zo'n ham maken. Ik wil de huid meteen in een dubbele boiler verwerken, zonder te zouten.

Bedankt, ik begreep het principe hier volgens het type dat geen risico's neemt en geen champagne drinkt.

Svetlana, om eerlijk te zijn, het lukte me niet om 85 graden in het brood te bereiken. Alleen indien gekookt in een multikoker met stoomdruk. Maar dit is een andere ham.

Ik ga zeker zo'n ham maken. Ik wil de huid meteen in een dubbele boiler verwerken, zonder te zouten.

denk niet eens na. krijg gelei vlees. en de ham zal geen vorm hebben. en wat is de moeilijkheid om de huid te zouten? het is om te verzachten en te zouten. Ja, en ze wordt mooi - klein wit. Als laatste redmiddel, kook onmiddellijk zonder te verwerken.

De gezouten huid is dik of zelfs taai. En ik vind het leuk als een zeer sterke gelei of misschien een koele gelei. Ik weet niet hoe ik deze smaak moet omschrijven, eens ik zo'n ham at. Het recept zegt dat het hard blijkt te zijn voor degenen die graag kauwen, nou ja, te oordelen naar het gezouten spek - de schil daar is erg dicht, ik eet het niet.

De gezouten huid is dik of zelfs taai. En ik vind het leuk als een zeer sterke gelei of misschien een koele gelei. Ik weet niet hoe ik deze smaak moet omschrijven, eens ik zo'n ham at. Ergens in het begin schreef je dat het na het zouten hard blijkt te zijn, te oordelen naar het gezouten reuzel - de schil daar is erg dik, ik eet het niet.

wees dan voorzichtig. voor het nieuwe jaar ga ik zo'n ham helemaal maken, gestoomd in een slowcooker, ik zal je vertellen wat er gebeurt.

Bedankt voor alle aanbevelingen. Ik zal het ook proberen, misschien zal ik het eerst zouten en dan een beetje stomen. Ik zal je vertellen wat er uitkomt.

Bedankt voor alle aanbevelingen. Ik zal het ook proberen, misschien zal ik het eerst zouten en dan een beetje stomen. Ik zal je vertellen wat er uitkomt.

Irina, er zijn twee vragen - hoe maak je zo'n schoonheid goed zonder een hammaker (kun je een folievorm rollen?) En een vleesthermometer? passie, want ik wil zulke schoonheid en verrukkingen voor de nieuwjaarstafel

Irina, er zijn twee vragen - hoe maak je zo'n schoonheid goed zonder een hammaker (kun je een folievorm rollen?) En een vleesthermometer? passie, want ik wil zulke schoonheid en verrukkingen voor de nieuwjaarstafel

Zhenya is geen vraag. We bedenken een klok, vertel me wat voor huishoudelijke apparaten heb je? Je lijst is leeg.
Wat betreft de ham, kijk dan hier er zijn opties voor de vervaardiging ervan. Ik kan ook een plastic fles aanbevelen als je durft.

cartoon Panasonic 18 en cartoon Redmond ik weet niet meer welke))))
er is geen oogstmachine - ik bemoei me met de handvatten, of je kunt waarschijnlijk een spatel in de HP gebruiken met een spatel op het pastadeegprogramma (het interfereert gedurende 15 minuten)

Komt er bij verhitting geen vuil uit de fles?