Varkensvlees ham worst

Varkensvlees ham worst

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
varkensvlees m / vet	1200 gram
borst of spek	300 gram
nitrietzout	15 gram
gewoon zout	15 gram
licht ijsbier	100 g
mosterdbonen	1 theelepel
kruiden: mengsel van paprika, nootmuskaat	0,5 theelepel
grond zwarte peper	smaak
peperbollenmengsel	1 theelepel
eiwitomhulsel voor worsten diameter 45
touw

Kook methode

• Snijd vette stukjes varkensvlees af. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 * 1,5. Haal het borststuk en de afsnijdsels van varkensvlees door een vleesmolen met een grof gaas.

• Meng kruiden en zout in een aparte kom.

• Combineer gehakt, voeg kruiden en zout toe en kneed in een keukenmachine of met de hand, en voeg geleidelijk bier toe tot er draden ontstaan. Het gehakt wordt plakkerig. We zetten het een dag in de koelkast.

• We snijden de eiwitomhulling af op een lengte die voor u geschikt is. Week 5 minuten in water, wring uit.

• We binden het ene uiteinde en vullen het omhulsel met een vleesmolen met een speciaal hulpstuk of een worstspuit. We proppen ons stevig vast en proberen geen lucht te krijgen. Als je belletjes ziet, prik dan met een naald op deze plek. Maar er moet een minimum aan lekke banden zijn.

• We laten de broden een paar uur op kamertemperatuur staan. Koken in de oven, geleidelijk de temperatuur verhogen. Het eerste uur is maximaal 50 graden. Tweede uur tot 75 graden. Nog ongeveer twee uur bij een temperatuur van 85 graden totdat de temperatuur in het brood 69-70 bereikt. We controleren de temperatuur in de worst met een sondethermometer die aan het begin van het koken in een van de broden wordt gestoken. We halen de worst eruit. Koel het af onder koud water. We vegen het af en zetten het 10-12 uur in de koelkast.

• En dan snijden we en genieten we van een heerlijk huisgemaakt product!
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 1300

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

Kookprogramma:

mixer, vleesmolen, oven

Super ham! Kwijlend

[Angela]

Angelawat een lekkere !!!! Nou, WAAR BENT U ALLEMAAL SUCCESVOL?
Py. Sy. En waarom zout en dergelijke en nitriet - ik giet nitriet meestal alleen tegen de snelheid

[Angela]

Angela, wat een schoonheid!!! En wat geeft bier? : girl-th: Ik doe mee met de vraag over het mengen van zout ..

[Tatyana]

Tatyana, Nataliabedankt voor de lof! : girl_curtsey: Helemaal woedend!

Nou, WAAR BENT U ALLEMAAL SUCCESVOL?

Geloof me, niet allemaal!

En waarom zout en dergelijke en nitriet - ik giet nitriet meestal alleen tegen de snelheid

Ik heb net het nitrietgehalte verlaagd.

En wat geeft bier?

Ik weet het niet. om eerlijk te zijn. : girl-th: Net toegevoegd in plaats van water. Ik zag het ergens in een recept.

[Natalia]

Natalia, NatalyMur, bedankt voor zo'n flatterende recensie!

Angela, wat een mooie worst bleek. + 1 voor ervaring en onderzoek.
Ik zag dat je uit Oekraïne komt, kun je het in een persoonlijk gooien, waar koop je de schaal en het nitrietzout en hoeveel?

[Vika]

Vika, bedankt. Het is ook heerlijk.

[Vika]

Vika, bedankt. Het is ook heerlijk.

Ik geloof, daarom vraag ik het.

[Vika]

Vika, schreef in een persoonlijk.

Geweldige worst, gefeliciteerd!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, lof van jou is al een overwinning! Bedankt.

Angela, de worst is geweldig! (Ik kwijl!)

[Karina]

Karina, hartelijk dank.

klasse!

[Yulek]

Yulek,

Bedankt! Ik bracht het naar de boekenleggers, ik wacht op het worstomhulsel en zal het proberen

[Tatyana]

Tatyana, vergeet dan niet een stuk mee te nemen.

[Angela]

Angela, bedankt voor de worstrecepten! Gelukkige verjaardag!

[Natalia]

Natalia, Hartelijk dank! Zo plotseling!

Angel, ik wens je een gelukkige verjaardag! Vrede, vrede voor jou en nieuwe prestaties! En gezondheid is natuurlijk ook een must. (In het leven kwam het, eerder met de wensen van gezondheid, maar nu zijn op de een of andere manier de wensen van vrede relevanter geworden.)

Hartelijk dank! Ze zeiden altijd "vredige lucht", maar dit waren simpele woorden. En nu begrijp je hun waarde!

[Angela]

Angela, bedankt voor het recept. Ik zal het zeker proberen te koken.
GELUKKIGE VERJAARDAG! Laat alles zijn zoals gepland. Geluk, rust en stilte voor jou en al je dierbaren!

[Natalia.]

Natalia., Hartelijk dank!

Anzhelochka, lieve, gelukkige verjaardag! Vrede, gezondheid, veel geluk en moge alles in je leven goed zijn!

🔗

Angela, worst - SUPER !!! Toegevoegd aan bladwijzers, ik zal het proberen. Gelukkige verjaardag! VREDE, vrede, gezondheid en welzijn

[Valentijn]

Valentijn, bedankt schat! Ik ben erg ontroerd.

Meisjes, die me kunnen helpen met de aankoop van een eiwitfilm, die is hier niet te koop ... koop hem en stuur hem op tijd op ... ik zal je zeer dankbaar zijn

kan iemand me helpen met het kopen van eiwitfilm

Ik heb geen films voor rollen, maar ik verkoop al het andere (omhulsels, zout, touw, vormnet) DIY worst

En wat geeft bier?

Het recept van mijn auteur, bier is nodig om vezels af te breken, voor een meer delicate smaak ...

[ang-kay]

ang-kay, is het raadzaam om mijn auteurschap in het recept aan te geven ...

[Tegen Tatiana M.]

Tegen Tatiana M., en dit is niet helemaal jouw auteurschap. hier is een verzameling recepten. Ingrediënt "bier" dat je zeker bespioneerde. Die recepten die strikt van jou zijn, ik schrijf dat vanuit ki.
En hier zijn de ingrediënten voor uw varkensham
Vetarm varkensvlees - 2,5 kg
Varkensvleesreuzel - 0,5 kg
Nitrietzout - 60 g van ki
Aardappelzetmeel - 1,2 eetl. l.
Gemalen zwarte peper - 0,5 eetl. l.
Droge koriander - 0,5 eetl. l.
Nootmuskaat - 0,5 eetl. l.
Gedroogde knoflook - 0,5 eetl. l.
IJswater - 100 ml

Ik heb nog nooit worsten of ham gemaakt, maar ik raakte besmet op ons forum en kocht Tescom's ham. Eerst vond ik alles lekker, en daarna probeerde ik de varkensbuik te vullen met een ham-compositie. En ik vond de worstversie leuker. Het was van dit recept dat ik de kooktechnologie nam. De eerste keer dat er een kleine hoeveelheid gehakt in het worstomhulsel kwam, ongeveer 700 gram, hebben we het snel gekraakt. En nu is ze al begonnen met spelen vanaf twee kg en de vraag rees - waar en hoe op te slaan? hoe lang? Het is duidelijk dat in de koelkast ... kun je het in de vriezer doen? Of is het beter om het in een vacuüm te verpakken? We zullen niet zoveel worst tegelijk kunnen beheersen en het een beetje oninteressant maken. En na de vriezer zal de smaak niet veranderen?

[Galina]

GalinaBedankt voor het vertrouwen in het recept.
Het is mogelijk in een vacuüm, of in een vacuüm en bevriezen. Ik heb gewoon de ham ingevroren, die ik zelf heb gemaakt, het leek normaal na de vriezer.

[ang-kay]

ang-kayAngela, de worst is zo lekker, ik wil het echt proberen, ik heb zelfs mijn vriend gevraagd om een ​​bestelling bij je te plaatsen. Ik heb geen thermometer, maar ik wil een Biovin hammaker met thermometer bestellen, kan ik daar deze worst van maken? En een andere vraag is de thermometer in de worst die we aan het begin van het koken inbrengen en tot het einde zo laten?

[Tanya]

Tanya, bedankt. Ik gebruik deze thermometer ook. Ik steek de thermometer er meteen in en haal hem er pas uit als de worst is afgekoeld.

[Angela]

Angela, bedankt voor het antwoord Nu gaan we met een vriend uitzoeken wie hoeveel en wat er nodig is en 's avonds kom ik aanlopen met een bestelling