Zuurkool zonder te persen

Ze sneed de kool, schonk het met pekel en voegde 2 liter water + 40 gr toe. grof zout.

Ze sneed de kool, schonk het met pekel en voegde 2 liter water + 40 gr toe. grof zout.

Ik fermenteerde naar de smaak die ik nodig had in 3 dagen. Nu doe ik dit altijd - ik vul het met pekel en voeg vers bereid toe tot het vereiste volume.

Zen zijn aardig voor de hut!
Dit ben ik keer op keer met vragen (pardon, dit is zo'n misverstand). Ik heb onlangs deze kool gemaakt, maar heb al een glas van de vorige augurk toegevoegd. Ik heb kool gekocht in een nabijgelegen winkel, de kop is wit en rond, vergelijkbaar met zomerkool. De volgende dag borrelde de pekel op! De temperatuur in de keuken is niet gestegen ten opzichte van de vorige "tab". En tijdens het fermentatieproces rook de kool ook geweldig !! Mijn "kadyain" zei dat deze erg "geurig" is in vergelijking met de vorige. Over het algemeen was de gisting stormachtig en "met applaus". De kool begon vanaf de derde dag zacht te worden. Ik wachtte nog een dag totdat de pekel kalmeerde en transparant werd, en trok hem eruit. Deze keer bleek de kool erg zacht te zijn, hij barst bijna onder de lepel, als te gaar vermicelli. Toegegeven, het kwam er nog steeds heerlijk uit.
Dus ik denk wat er aan de hand is: zit het in de klas; Was het omdat ik oude augurk heb toegevoegd of iets anders had kunnen beïnvloeden?

[verscheidenheid]

verscheidenheid, het draait allemaal om de kool. Vroege rassen zijn niet geschikt om te rijzen.

[Wildebeest]

Wildebeest, Heb ik kool ook op de rol van verdachte # 1 gezet

[Wildebeest]

Wildebeest, Heb ik kool ook op de rol van verdachte # 1 gezet

Ik ga akkoord met 100! Ik ben gestopt met het kopen van kool in onze winkels, als er geen indicatie is van de winter! In Euroopt, Rublevsky en Prostor is het beslist zomer! De verkopers zeiden. De laatste keer dat ik het op de markt bracht. Prima. Het is te zien in de winter - erg sterk. Maar zomerchique voor salades is sappig en zacht.
En ten koste van schuim - dit is fermentatie. Er moet schuim zijn. Ik las onlangs dat als het schuim verdwijnt, de gisting voorbij is. Maar over de geur - ik zal het niet bevestigen - ik rook de geur niet in de keuken. Slechts een beetje op het moment van actief schuim.

Ik fermenteerde naar de smaak die ik nodig had in 3 dagen. Nu doe ik dit altijd - ik vul het met pekel en voeg vers bereid toe tot het vereiste volume.

+1000
En ik ben al overgestapt op oude augurk. Maar de kleur is dan niet puur wit in kool - wortelenverf.

En ik ben al overgestapt op oude augurk. Maar de kleur is dan niet puur wit in kool - wortelenverf.

Ik mis de oude, dus ik voeg er vers bereide toe. En het feit dat het niet puur wit is, stoort mij niet. Maar erg lekker.

Wij zijn hier de helft van het forum waar het eeuwige zuurdeeg groeit, en jij bent de eeuwige augurk

Wij zijn hier de helft van het forum waar het eeuwige zuurdeeg groeit, en jij bent de eeuwige augurk

Waar studeerde hij voor! Nou, je fermenteert altijd, en wij zullen pekelen!

niet puur wit stoort mij niet. Maar erg lekker.

Oke!

En ik bak zo'n heerlijk brood op deze pekel. Tot nu toe slechts 50 * 50 met roggemeel. Wat denk je, wordt het heerlijk wit?

En ik bak zo'n heerlijk brood op deze pekel. Tot nu toe slechts 50 * 50 met roggemeel. Wat denk je, wordt het heerlijk wit?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397502.0 en ik bak dit!
En ook zo'n broodje https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=400806.0
Mag ik een recept voor je brood? Ik hou van rogge!

Gebakken witte tarwe zonder deeg. Gewoon pekel in plaats van water, maar in het wit nam ik 50 * 50 pekel en water. Heerlijk brood bleek. Het lijkt mij dat het zelfs beter steeg dan op water of yoghurt.Een beetje kool, het ruikt nogal, maar het stoort me niet. Bestrooid met sesamzaadjes bovenop.
] https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url] Ik bak dit brood de hele tijd. Soms is er veel zure melk en die voeg ik hier toe. En toen experimenteerde ik en verving ik het water volledig door pekel. Zo'n heerlijk brood bleek, dat is gewoon heel erg lekker. Ik hou ook van deze rogge omdat hij op honing zit. Het heeft een andere smaak, zeer geschikt voor rogge. Ook al hou ik zelf niet zo van honing.

Gebakken witte tarwe zonder deeg. Gewoon pekel in plaats van water, maar in het wit nam ik 50 * 50 pekel en water. Heerlijk brood bleek. Het lijkt mij dat het zelfs beter steeg dan op water of yoghurt. Een beetje kool, het ruikt nogal, maar het stoort me niet. Bestrooid met sesamzaadjes bovenop.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 [url]]] Ik bak dit brood de hele tijd. Soms is er veel zure melk en ik voeg het hier toe. En toen experimenteerde ik en verving ik het water volledig door pekel. Zo'n heerlijk brood bleek, dat is gewoon heel erg lekker. Ik hou ook van deze rogge omdat hij op honing zit. Het heeft een andere smaak, zeer geschikt voor rogge. Ook al hou ik zelf niet zo van honing.

Hartelijk dank. Ik zal het zeker proberen !!! Ik dacht dat je geen antwoord zou geven. Boos. Dus ik wilde een roggebrood met zuurkoolsmaak. Ik denk dat het nog lekkerder zal zijn.

U realiseerde zich dat u in het recept voor roggebrood geen azijn meer hoeft toe te voegen als u het in pekel bakt? En ik bak het vaak in gestremde melk of wei en voeg geen azijn toe. En als ik het helemaal volgens het recept op water doe, dan voeg ik een beetje azijn of citroenzuur toe, een klein beetje.

Ik bak brood 1 deel rogge + 4 delen tarwe. Ik voeg kaarten toe aan de plaats met water. bouillon. En nu de helft van de kaarten. bouillon + de helft van de kool. pekel. Nu voeg ik geen azijn toe en verminderde ik de gist. Het brood is langer en lekkerder. En de kruimel is zo interessant. Er is geen koolgeur.

Ik bak brood 1 deel rogge + 4 delen tarwe. Ik voeg kaarten toe aan de plaats met water. bouillon. En nu de helft van de kaarten. bouillon + de helft van de kool. pekel. Nu voeg ik geen azijn toe en verminderde ik de gist. Het brood is langer en lekkerder. En de kruimel is zo interessant. Er is geen koolgeur.

ook volgens dit recept? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

U realiseerde zich dat u in het recept voor roggebrood geen azijn meer hoeft toe te voegen als u het in pekel bakt?

Nou, waar heeft een bot mes een punt? laat me je vinger zien! nu begrijp ik het! Ik zou het recept gebruiken!

[Irina]

Irina, Ik bak met oud deeg (100 g)
Meel RZH-100gr.
gierstmeel. -440gr.
mout - 0,5 eetl. l.
vloeistof-360gr.
appelciderazijn-1 uur. l.
zout-1 tl l
suiker-1 eetl. l
laatste olie-1s. l.
gist-1,5 uur. l.
Het brood smaakt perfect. Het tweede jaar bak ik alleen dit.

Roggebrood heeft geen koolgeur, blijkbaar onderbreken honing, mout, roggemeel het. En wit heeft een beetje geur. Alsof hij naast een kool-mengelmoes lag. Maar de geur is niet opdringerig, niet sterk, licht en stoort helemaal niet. Morgen zal ik mijn zoon vragen hoe is het brood, hoe ruikt het? Ik heb een geur als een hond, misschien ruikt het gewoon naar mij.

[Irina]

Irina, Ik bak met oud deeg (100 g)
Meel RZH-100gr.
gierstmeel. -440gr.
mout - 0,5 eetl. l.
vloeistof-360gr.
appelciderazijn-1 uur. l.
zout-1 tl l
suiker-1 eetl. l
laatste olie-1s. l.
gist-1,5 uur. l.
Het brood smaakt perfect. Het tweede jaar bak ik alleen dit.

Bedankt Natasha. Ik zal het proberen, maar alleen puur op rogge. Ik bak tarwebrood, alleen pompoenbrood.

Roggebrood heeft geen koolgeur, blijkbaar onderbreken honing, mout, roggemeel het. En wit heeft een beetje geur. Alsof hij naast een kool-mengelmoes lag. Maar de geur is niet opdringerig, niet sterk, licht en stoort helemaal niet. Morgen zal ik mijn zoon vragen hoe is het brood, hoe ruikt het? Ik heb een geur als een hond, misschien ruikt het gewoon naar mij.

dus ik wil pure rogge!

[Irina]

Irina, de smaak van dit brood is helemaal geen tarwe, hoewel gierst. er is meer bloem aanwezig.
Hoewel de smaak en kleur van een vriend niet is: girl_pardon: En iedereen heeft zijn eigen voorkeuren.

de smaak van dit brood is helemaal geen tarwe

uitstekend. dan zal ik beide recepten proberen

[Natalishka, waarom is hier gist, in theorie zou het op het oude deeg moeten rijzen?]

Natalishka, waarom is hier gist, in theorie zou het op het oude deeg moeten rijzen?

[Natalishka, waarom is hier gist, in theorie zou het op het oude deeg moeten rijzen?]

Natalishka, waarom is hier gist, in theorie zou het op het oude deeg moeten rijzen?

Larisochka goedemiddag! Laten we het maar beter over kool hebben!

En ik deed, zoals bedoeld, een experiment met knoflook! Ik sneed de grote bieslook in twee stukken, deed ze in een glazen pot en bedekte ze met koolpekel. Ik heb deze pot op het balkon laten staan. De eerste paar dagen sloot ik het deksel niet, maar toen ik de geur van knoflook en pekel niet kon weerstaan, verknoeide ik het met een schroefdeksel. "Dus de pot bleef ongeveer een week bij me. Ik heb het niet geprobeerd het zelf, maar mijn man zei dat hij het resultaat best te proeven had.
Dit is natuurlijk geen in azijn gepekelde knoflook, maar het is een volkomen acceptabele optie, vooral als je bedenkt dat er nog meer baat bij heeft dan bij azijn.

knoflook experiment

en wat is cool! en handig natuurlijk! Hartelijk dank. Ik heb trouwens kant-en-klare zuurkool in mijn koelkast. Gisteren heb ik gefermenteerd. Ik heb het gekocht in Rublevsky. Normaal groen is erg sterk. Normaal gefermenteerd, maar voor het eerst !!!! er was echt een fermenterende geur, zoals je schreef! Ik herinnerde me ook aan jou. Het rook niet zo, maar als je het mixt ... Dan verdwijnt het weer. Misschien hangt het af van de kool. Omdat het nooit eerder is gebeurd. En deze keer deed ik weinig pekel (ik deed het helemaal niet, alle oude pekel) - ik bedekte de kool een beetje. Misschien daarom. Blijkbaar meer pekel nodig. Maar de kool is koel - knapperig en 3 dagen eerder gekookt, precies de zuurgraad waar ik van hou.

gefermenteerd, ik wacht, de dag is voorbij, ik heb geen kracht

de aanleiding was mijn bezoek aan de lokale markt, ik wilde zo graag kool, laat me denken dat ik langs kom, een beetje koop, en dan zal ik op een dag zelf pekelen ...
ahha .... toen ik de prijzen zag, kocht ik snel een verse kop kool en sprong naar huis, zout mijn liefste

ahha .... toen ik de prijzen zag, kocht ik snel een verse kop kool en sprong naar huis, zout mijn liefste

in ... dus ik ging naar de broodbakmachine

En ik heb eindelijk een mooie steelpan van 10 liter en ik kan rustig Irishka's kool maken zonder te persen !!!

[Irina]

Irina, twee dagen zijn verstreken, kool fermenteert niet, maar er is een geur bij het roeren
kan al een wortel gooien? om het proces te versnellen)))

en het is moeilijk van mij, heb je de verkeerde gekocht? of gewoon het soort?

Ik heb zelf nog nooit kool gezouten)))

[tana33]

tana33uw temperatuur kan laag zijn. De kool zal fermenteren, maar niet zo snel. Het kan zelfs op de vijfde dag rijpen. We hebben hier al geschreven.

En ik heb eindelijk een mooie steelpan van 10 liter en ik kan rustig Irishka's kool maken zonder te persen !!!

vooruit en met het lied I'm with you

[Irina]

Irina, twee dagen zijn verstreken, kool fermenteert niet, maar er is een geur bij het roeren
kan al een wortel gooien? om het proces te versnellen)))

en het is moeilijk van mij, heb je de verkeerde gekocht? of gewoon het soort?

Ik heb zelf nog nooit kool gezouten)))

geen paniek. nu is het belangrijkste om haar niet te storen. Roer gewoon, probeer en wacht. Ik begrijp dat ik nu snel niets wil toevoegen

Meisjes, vertel me, kan ik de augurk invriezen? Ik wil het op het balkon zetten, er is geen plaats in de koelkast, maar het is jammer om het uit te schenken. En misschien heeft iemand deze pekel aan het brood toegevoegd? Kunt u uw ervaring delen?

Ik vries de augurk in. Indien nodig haal ik het eruit om 's nachts te ontdooien.

[Elena Bo]

Elena Bo, bedankt!

Meisjes, vertel me, kan ik de augurk invriezen? Ik wil het op het balkon zetten, er is geen plaats in de koelkast, maar het is jammer om het uit te gieten. En misschien heeft iemand deze pekel aan het brood toegevoegd? Kunt u uw ervaring delen?

Ik heb augurkentaart in mijn recepten. En typ brood in de zoekmachine "op pekel" zal geven.Ik zit op mijn telefoon - links worden niet gekopieerd

Meisjes, naar mijn mening heeft iemand dit al gevraagd. Wie heeft deze kool helemaal in een plastic emmer gemaakt? Is het goed? En toen kocht ik mezelf een speciale emmer van 5 liter voor deze kool, en nu denk ik dat of het proces hetzelfde zal gaan als bij de geëmailleerde?

Ik denk erover om zo'n emmer te kopen 🔗
Geschikt voor kool.

[Anyuta]

Anyuta, Ik heb geen grote emmer, dus de kool wordt nu gefermenteerd in twee containers, een plastic, de andere geëmailleerd, de smaak van de kool verschilt nog niet))))
verdomme tot ik wacht, ik eet het allemaal in een half gezuurde vorm

Ik kwam eigenlijk ooit naar deze site op zoek naar advies over het kiezen van een multikoker ...
koos Mula))))
terwijl ik hier zat en het forum las, kwam ik tot de conclusie dat ik een broodbakmachine nodig had, een andere vriend op het werk bracht de hele tijd brood mee naar huis, lokte me in de rijen van bakkers
gaf me een Panasonic-kachel))))
opnieuw, terwijl ik hier zat en constant interessante recepten zag, besefte ik dat ik dringend een nieuwe oven en fornuis nodig had
veranderd .....
koolrolletjes gemaakt volgens het recept van Natasha Chuchelka en kwam tot de conclusie dat ik niet genoeg bakplaat had voor koolrolletjes

....... nu heb ik een emmer nodig voor het beitsen van kool

wat is het volgende?

[Irina]

Irina, Ik heb de kool gisteren gezet, en morgen moet ik misschien dringend vertrekken. Als de kool niet fermenteert, moet ik hem dan gewoon gepekeld in de koelkast zetten? En als ik aankom - denk ik dat het over twee dagen weer warm wordt?

Tanya 33, Chuchu's naam is Natasha)))

[tana33]

tana33

wat is het volgende?

Onze persoon !!!

[tana33]

Ztana33, maar hier is het nodig, dan de verlanglijst, dan de verlanglijst, dan is het noodzakelijk. Zoveel kleine dingen in de keuken als je nodig hebt. Je zou een elektrische snelkookpan kunnen gebruiken. Lees het forum en denk na.

[Wildebeest]

Wildebeest, Sveta, ik heb een multicooker-snelkookpan))))

[sleutelbeen]

sleutelbeen, gecorrigeerd, bedankt)))) waarom de tablet denkt dat Nadia en Natasha één en dezelfde zijn))))

[Wildebeest]

Wildebeest, Sveta, ik heb een multicooker-snelkookpan))))

Je hebt dus een multikoker nodig.
Trouwens, vandaag heb ik kool gedaan, deze keer heb ik iets royaals met wortelen toegevoegd. Ik heb een beetje oude augurk gespat, ik wacht op het resultaat.