Zuurkool zonder te persen

in Moskou huidige Ekstroy gezouten

vreemd. Altijd zoutsteen, en Extra in een zoutvaatje op tafel en bij het fornuis.

[))))]

... vreemd ...

het rare is dat je de combinatie van vier niet hebt opgemerkt !!! haakjes, omdat ze de uitspraak in een grap veranderen.

in Moskou huidige Ekstroy gezouten)))) ...

en de vraag was in feite:

en wat voor soort zout kan donkere pekel geven op de tweede dag?

[donker]

welk zout kan donkere pekel geven op de tweede dag?

je moet experimenteren om erachter te komen. Er wordt geen ander gegeven.
Wat betekent het donker pekel?. Modderig, grijs, wat voor soort?
Dit zijn al onze aannames

donker of bewolkt? bewolkt is normaal. en welke is donker?

Bruin. Grof zout. Waarschijnlijk is de kool de schuldige. Ik heb het vaak gedaan. Eerste keer zo. Nu zal ik proberen een foto in te voegen.



Hierboven ziet u een wit vel papier ter vergelijking.




Hier is een ander perspectief)))

Bruin.

Dit is inderdaad de eerste keer dat ik dit zie.
Helaas (((

Hoe koolzuur te gebruiken?
Dus voor het experiment heb ik een pot van 3 liter opnieuw gefermenteerd en ben weggegaan voor een liter kool en heb die met oude pekel gegoten. Een beetje zout toegevoegd. Ja, en voegde honderd ml van de oude pekel toe aan de fles, zoals om te beginnen. Moeten ze sneller koken?
De vorige batch ging weg ... ze probeerden het met water te vullen, en eerder zouten ze gewoon en wachtten op het sap. Ik vond het erg leuk.

Hoe koolzuur te gebruiken?

Ik kookte koolsoep, hoewel ik vergat het te verdunnen. Zoooo zuur bleek. Maar je hebt meestal borsjt. Ik weet het niet, koken met zuurkool? De mensen van Koersk koken.
Ik stagneerde .. schonk. Ik probeerde te drinken, maar ... een beetje. Er was geen bepaald verlangen

[OlgaGera]

OlgaGera, oh, ik heb de eerste pagina van het onderwerp niet gelezen!) Dus de auteur raadt zelfs aan om het zuurdeeg op oude pekel van 50/50 tot 100% te maken, ik weet gewoon niet hoeveel zout ik moet toevoegen en het proces zal ga veel sneller.
Trouwens, ik kneedde brood in pekel. Ik heb al het water vervangen door pekel))), laten we eens kijken wat er gebeurt.

Persoonlijk gaat mijn augurk niet in zaken.
Ik vond het helemaal niet lekker in het brood, de herhaalde kool bleek zacht te zijn, het leek erg zuur om te drinken.

Ik weet niet hoeveel zout ik moet toevoegen

Zout wordt niet toegevoegd aan de oude pekel. Voeg alleen toe aan water, in de mate van zout voor het bijgevulde volume schoon water.

[OgneLo]

OgneLo, Ja? Ik dacht dat kool zogenaamd zout opneemt, hoe wordt het geneutraliseerd, nee? Trouwens, twee uur later kwam er een reactie in de testpot, schuim. Het bevat bijna 100% van dezelfde pekel. Morgen ga ik het proberen.

ik dacht

Dat dacht ik ook, maar het onderwerp zegt dat we alleen het toegevoegde water zouten. En dat deed ze ook. Maar ik heb geen probleem "waar moet ik de augurk zetten", want het is allemaal dronken.

Morgen ga ik het proberen.

Er is minder dan een dag verstreken en ... met spoed (aftappen en suiker toevoegen) leg ik het in de kou. Al klaar. Ik denk dat 12 uur genoeg was. Dit is als je het vult met de oude, oude pekel. Een beetje zacht, maar je ziet zo'n variatie.



Ja, en gisteren bakte ik twee broden pekel. Alle vloeistof is pekel. Erg lekker en zo roos !!! De koepel is als een uitgerekte lucht. bal, glad en mooi. Ik verdunde de rest in tweeën met water ... nou ja, het was erg zuur, het was onmogelijk om meteen te drinken.