Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel c. met.	200 g
Gepeld roggemeel	200 g
Gist pers. (leven)	6-8 g
Water	290 ml
Natuurlijke appelciderazijn 6%	20 ml
Lieve schat	35 g
Zout	1,5 theelepel.
Droge mout	2 eetlepels. l.
Plantaardige olie (maïs)	2 eetlepels. l.
Gemalen koriander	1 theelepel

Kook methode

• Kneed de gist, al het tarwebloem en 150 ml water in de HP op het "pizza" programma gedurende 10 minuten. Reset het programma en stel direct het "rogge" programma in (bij Panasonic geeft dit een pauze in de vorm van "temperatuur egalisatie "van een half uur tot een uur).
• Los zout, honing en azijn op in het resterende warme water.
• Giet tijdens de "temperatuuregalisatie" roggemeel, mout, koriander over het deeg, giet de oplossing van zout, honing, azijn en olie.
• Het is raadzaam om de kachel niet volledig over te laten aan de genade van het lot: je kunt helpen om al het meel te verzamelen met een spatel en aan het einde van het kneden een beetje olie toevoegen zodat het deeg rond is.
• 

De schaal is ontworpen voor

670 g

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 40 min

Kookprogramma:

rogge, pizza

Opmerking

Ze bracht dit recept "voor zichzelf" naar buiten, gebaseerd op de informatie die ze op het forum verzamelde (op basis van een aantal recepten). Ik wilde geurig brood "met spek" krijgen, maar het resultaat was brood dat mijn kinderen, de meest kieskeurige critici, met veel plezier aten.

De eerste keer dat ik 40 g honing deed, zei mijn man dat hij te zoet was. De tweede keer dat ik 30 g deed, had ik niet genoeg snoep. Over het algemeen kwam het tot 35 voor Christus.
Ik brouw geen mout - ik denk dat kokend water het het aroma en de eigenschappen ontneemt die het waard zijn.
Ik gebruik appelciderazijn 6% natuurlijk gefermenteerd... Misschien wordt het teveel voor iemand, dus je kunt variëren, maar beschouw de azijn als een vloeistof, dus voeg water toe als je de azijn verkleint.
Het dak blijkt bol te zijn, voor een perfecte egaliteit zou je het deeg voor het bakken met je handen moeten ronddraaien, maar ik kan het zonder.
Als ik de mogelijkheid heb om het kneden van het deeg te volgen, voeg ik niet meteen boter toe, maar giet het langzaam in, 10 minuten na het begin van het kneden op het "rogge" programma. Hierdoor kunt u aan het einde van de batch een min of meer afgerond deegstuk krijgen.

Het recept is uitgewerkt onder Panasonic met behulp van het "rogge" programma (de totale duur van dit programma is 3 uur 30 minuten: tot een uur "temperatuur egalisatie", mengen, een proofing, bakkerijproducten).

Het voordeel van tweetraps mengen:
1. Gist heeft de tijd om goed te activeren, en tarwemeel heeft zijn eigen processen van zwelling van zetmeelkorrels en gluten, die tijd vergen.
2. Het deeg met roggemeel rijst een keer (wat, voor zover ik weet, nodig is).

Rina, een heel interessant recept, ik ga je "bedanken"! Ik heb gezworen roggebrood in HP te bakken, aangezien geen van hen normaal uitkwam, maar je recept is erg intrigerend. Ik zal bakken, ik zal zeker rapporteren. : girl_claping: Vertel me ook, alsjeblieft, appelciderazijn, hoeveel procent heb je?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONYIk hoop dat het je lukt.
Vandaag, voordat ik dit brood fotografeerde, ik weet niet waarom, heb ik het terug in de mal gedaan. Ik was helemaal vergeten dat ik besloot de pin te laten weken en wat water in de emmer te gieten! Ze griste brood, maar de schade was al aangericht - de bodem was nat. Ik heb het zo goed mogelijk drooggedept met een handdoek en servetten, maar op de foto is wat scheefheid van de bodem te zien. Nu is de indruk dat het brood aan de onderkant geen korst heeft - het is doorweekt en volledig gelijk aan het kruim

[Rina]

Rina, heel erg bedankt voor zo'n geweldig idee met het "deeg"!
Ik bak nu volgens mijn recept, maar volgens jouw methode
Het brood is nog niet zo hoog gestegen, ik was zelfs bang dat het van tevoren zou bezinken en zette 20 minuten eerder bakken aan
De volgende keer dat ik er een halve dosis gist in doe, denk ik dat het met jouw methode doormidden zal trekken! Ik zal je morgen vertellen hoe het is gebeurd

04.02.2011
Ik slaagde erin om een ​​beetje door te zakken. Het dak is plat. Gelukkig had het geen invloed op de smaak, ik heb het niet lang overbelicht. Nu weet ik zeker dat gist de helft is! Het idee is geweldig! Ik zag met eigen ogen hoe tarwedeeg, gemakkelijk doordrenkt met gist, zwaar roggemeel optilt (ik had 2/3 rogge)
Ik had zo'n behendigheid niet verwacht, dus het moment waarop ik geslagen werd, is mijn eigen schuld

Rina, je brood is gewoon aan het kneden. Moet het meel bij het kneden worden toegevoegd, wordt het broodje langs de bodem uitgesmeerd en aan de muur geplakt?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, helaas, ik was er niet. Hoe gaat het?

[Arka]

Ik zag met eigen ogen hoe tarwedeeg, gemakkelijk doordrenkt met gist, zwaar roggemeel optilt (ik had 2/3 rogge)
Ik had zo'n behendigheid niet verwacht, dus het moment gleed uit, het is mijn eigen schuld [/ i]

Arka, Ik ben blij dat het idee opkwam. Ik had niet verwacht dat zelfs die verhoudingen zouden werken. Welk recept heb je gebruikt?

[Rina72]

Rina72, bedankt! zeer interessant broodrecept

Rina, ik heb 5 eetlepels toegevoegd. l. bloem, maar tevergeefs. De peperkoekmannetje bleef hetzelfde plakkerig en plakkerig, en de korst na het bakken bleek hard te zijn. Op de foto is te zien hoe "gekruld" hij is. Volgende keer laat ik het zoals het is. Wat het ook was, dit is het meest succesvolle van al mijn roggebrood, ik zal het zeker nog een keer bakken.



En welk percentage azijn heb je? Ik vulde slechts 8 ml in (ik heb 9%), het zuur is nog steeds sterk genoeg.

Ik heb 6% (dat wil zeggen, jouw 8 ml komt ongeveer overeen met mijn 12), maar iedereen kiest het niveau voor zichzelf, ik hou gewoon van de zuurheid in roggebrood. Ik gebruik ook precies natuurlijk appelciderazijn, misschien is het zuur niet zo uitgesproken? In grote flessen en niet duur, het is vaak gewone chemische azijn met toegevoegde appelsmaak.

Nog een ding, ik voegde het een beetje later toe - als je al kijkt naar het kneden met roggemeel, dan kun je aan het einde van de batch een beetje olie toevoegen - het zal het werkstuk laten verzamelen en rond maken.

Maar hoe dan ook, het dak van het brood is rond en de kruimel lijkt mij goed poreus. Het werd trouwens vrij licht - heb je mout toegevoegd?

Heel erg bedankt voor het verduidelijken van azijn, dit is belangrijk. Ik heb alleen een chemische winkel. Ik ga een normale kopen. De volgende keer dat ik bak, zal ik zeker een foto laten zien. Ik heb de mout erin gedaan volgens het recept, het is geen fotograaf voor mij. ... Het brood is echt heerlijk, alleen moet ik het in de "geest" brengen.

[Arka]

Arka, Ik ben blij dat het idee opkwam. Ik had niet verwacht dat zelfs die verhoudingen zouden werken. Welk recept heb je gebruikt?

Ik zeg het je:
Gist droog. 1,6 theelepel
Suiker 2 el. l.
Meel psh. 200 voor Christus
Vloeibare kefir 200 ml
Het ging in het deeg en werd in het begin gemengd.
Toen gooide ze het over het deeg:
Roggemeel zonder zaden 400 g.
Komijn + koriander, gemalen 1 theelepel.
Droge roggemout 30 g.
Giet het mengsel over de droge ingrediënten:
Vloeibare kefir 280 ml + zout 2 tl. + 1,5 eetl. l. rogge 100% zuurdesem rechtstreeks uit de koelkast.
En al dit geluk werd op 50 g zonnebloem gestrooid. zonnebloemzaden

Ik schreef over de rest

Rina, ik weer! Deze keer bakte ze met nieuwe azijn (Kühne 5%), schonk ze 20 ml minder vloeistof in, olia aan het einde van de batch - alles zoals de dokter had besteld. De peperkoekman was bijna perfect. Maar blijkbaar, vanwege het feit dat ze de vloeistof verminderde, was de korst erg hard, besmeurd met olijfolie. En ik zal voor de derde keer bakken, al alles volgens het recept! Ik vond dit brood erg lekker.

wat een mooie ... en vandaag heb ik dit brood opnieuw gebakken. Inderdaad, het deeg kleeft aan een punt op de emmer en draait als een krokodil. Je moet helpen met een spatel en olie toevoegen aan het einde van de batch. De bult wordt ook van de zijkant gehaald, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.

[Rina]

En ik bakte brood volgens de methode Rina, waarvoor ik dankbaar ben
In mijn Orionchik 27 is er geen Rogge-programma, maar Rina gaf me advies om het deeg met tarwebloem te kneden, 1-1,5 uur te laten staan, roggemeel, boter, mout en kruiden toe te voegen en op een geschikte stand met een enkele batch te bakken. Orion 27 heeft dit "glutevrije" regime.
Alles werkte, de huidige ik, verward, doorstond het deeg gedurende 40 minuten, overwon me. Dus het dak barstte ...
En hier is het brood ...

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, bedankt voor het experiment. Ik denk dat dezelfde tactiek kan worden gebruikt in Panas 254/256. Over het algemeen een programma met één kneed, rijzen zonder uitbenen en bakken. Om eerlijk te zijn, ging ik ervan uit dat dit "snel" brood zou kunnen zijn (ik zal moeten controleren of er uitbenen op dit programma staan)

[ukka, Ol,]

ukka, Ol, ... Over het algemeen een programma met één kneed, rijzen zonder uitbenen en bakken. Eerlijk gezegd nam ik aan dat het misschien "snel" brood was

In mijn BORK heb ik een programma "Snel bakken" 2 h-10 min en een programma "deeg" - 1 -30.
Naar mijn mening dan.
Ik ga het proberen!

Ik ga het proberen!

(fluisterend) veel succes!

Bedankt!
Al gesinterd, morgen snij ik het, maak een foto en post het.

De eerste indruk was echter dat het niet paste.
Voor een gewicht van 690 gr. klein brood

Hier is een broodje.



Een klein stukje brood brak het dak



Maar in de context:


Hierdoor hebben we:
1. Teveel roggemeel of heb je het deeg niet laten lopen?
2. Op een snel deeg, anders kun je dit proces niet noemen, laat het deeg meestal zinken, maar hier, tijdens het rijzen, viel ik na anderhalf uur rogge in slaap.
3. Gemaakt zonder azijn.
4. Doe boter.

Wat zijn de meningen?
Ja, ik ben het helemaal vergeten, ik heb geen water gegoten, maar 310 ml melk, en alles tegelijk + tarwe 200 gr.

[b]

Op dit moment heb ik dit brood ook op de rijskast. Prethb echt nietcki!

Rinochka, wacht (of wacht?) met het rapport!

[Haken]

Haken, geen misters "...
en ik wacht ...

Grootvader is een bakker, Nou, met zulke veranderingen kan ik helemaal niets zeggen. Misschien is het juist deze halvering van de vloeistof logisch, misschien was bij het vervangen ervan geen melk die nodig was, maar zure melk (naar mijn mening heeft elk broodbrood zuur nodig).

Het dak van mijn brood scheurt ook - ik let er niet op.

Waarom scheurt het het dak? Misschien moet u meer proefdrukken geven?
Bedankt voor het recept, ik heb interesse, ik zal het proberen.

Ik zou niet zeggen dat "braakt". Het is alleen dat er altijd een scheur in het dak zit. Dit is te zien op de foto.

[Grootvader is een bakker,]

//////////
Grootvader is een bakker, Nou, met zulke veranderingen kan ik helemaal niets zeggen. Misschien is het juist deze halvering van de vloeistof logisch, misschien was bij het vervangen ervan geen melk die nodig was, maar zure melk (naar mijn mening heeft elk broodbrood zuur nodig).

Het dak van mijn brood scheurt ook - ik let er niet op.

Rina!
Eerst heb ik het volgens het recept gemengd en het broodje bleek uitstekend te zijn. Ik dacht, hoe kan ik een kant-en-klaar broodje verstoren, in feite 200 gr. bloem en vloeistof 150?
Ik nam het, vulde alles opnieuw en laadde het handmatig op.
De rest is hoger.

Stap 1 - kneed tarwebloem en de helft van de vloeistof op het "pizza" -programma tot de toestand van de afgewerkte kolobok, stop het programma na ontvangst van de kolobok en laat het deeg omhoog komen.
Fase 2 - voeg na ongeveer een uur roggemeel, mout, zout en honing (suiker) toe aan de tweede helft van de vloeistof en zet het programma aan dat zal kneden, laat de rijskast ongeveer een uur staan ​​en bak.

Het blijkt 50/50, niet alleen in de verhouding van de soorten meel, maar ook in de hoeveelheid producten - de helft van de bloem en de vloeistof in de vorm van een deeg, de tweede bevindt zich al in de kneedfase.

[Rina]

Rina
Het is jammer dat er geen "krabben aan mijn rapen" -emoticon is

Dus, hoe heb je het gedaan?

[Rina]

Rina
Ik heb je enorm bedankt van mijn hele familie !!! Het brood vloog in een halve dag weg ... De eerste helft van het brood werd gestampt zonder het zelfs maar af te laten koelen, en ze weten / begrijpen heel goed klootzakkendat hete brood is niet lekker, maar ... maar wat kun je ermee ... Ik vond het ongelooflijk lekker !!! Een dochter die zich niet onderscheidt door een speciale liefde voor rogge-tarwebroodOVERHet grootste deel gaf pap zelfs een voorsprong ... En hoe ze prezen, hoe ze prezen ...en voor vandaag vroegen ze om te herhalen ...

Rinochka, een groot pluspunt voor jou voor dit recept en ik ben dit brood weer gaan leggen om op tijd te zijn voor het avondeten ...

P.S.Op de een of andere manier lukte het niet met de foto's ... Het brood begon te breken terwijl het nog warm was, dus het brood had dezelfde vidocq ... 's avonds kwam ik tot bezinning en legde het laatste stuk vast, ik weet niet wat ervan kwam, ik heb nog niet gekeken ... zodra ik bij de camera kom, zal ik kijken, als er iets min of meer zinnigs uitkwam, zal ik dat zeker laten zien ...

Dus, hoe heb je het gedaan?

Ik zal het strikt volgens jouw recept proberen, maar zonder azijn, want zuur gaat niet.

[Haken]

Haken, Ik ben erg blij dat het brood kwam. Hier is de fugaskin Darnitsky, en met een prachtig dak van Brad Pete, als de herinnering goed is.

Baker grootvaderals u appelazijn gebruikt natuurlijk fermentatie, minimaal 10 gram, je voelt helemaal niet zuur. Maar ... zuur beïnvloedt de kwaliteit van de kruimel. Gistdeeg werd niet voor niets zuur genoemd. Bij de industriële versnelde productie van brood worden verschillende soorten verbeteraars gebruikt, er worden bijvoorbeeld zuren naar verwezen. Je kunt wat ascorbinezuur toevoegen.

Hoewel ... de smaak en kleur ... Iemand houdt bijvoorbeeld echt van lange, luchtige broden van broodbakmachines, maar ik ben dol op de kruimellaag. Probeer het in het algemeen

[Haken]

Haken, Ik ben erg blij dat het brood kwam.

Rinochka
Hij viel niet zomaar, ik voel gewoon dat "hij kwam naar ons om voor altijd te leven "!

Trouwens, ik telde het brood in bOVERGrootte van lshenny, gebakken van 600 gr. bloem, van 400 gr. in mijn emmer brood "zal verloren gaan", de emmer is fors groot. En hoe had ik gelijk dat ik op een grote rekende, anders zou het niet genoeg zijn geweest voor de mijne voor het avondeten ... om eerlijk te zijn, met zo'n snelheid vliegen zeldzame broden weg in onze familie ... hoewel iedereen van mijn huis houdt brood, en ze eten alles met plezier!

En in dit brood hielden mijn eters echt van het zuur, het is gewoon niet veel, niet een beetje voor hen, zoals het gebeurde! Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak ... ik gebruikte appelcider azijn ITLV (Spanje), nou, dat ben ik ... voor het geval dat er plotseling iemand van pas komt ...

[Baker grootvader]

.........
Baker grootvaderals u appelazijn gebruikt natuurlijk fermentatie, minimaal 10 gram, je voelt helemaal niet zuur. Maar ... zuur beïnvloedt de kwaliteit van de kruimel. Gistdeeg werd niet voor niets zuur genoemd. Bij de industriële versnelde productie van brood worden verschillende soorten verbeteraars gebruikt, er worden bijvoorbeeld zuren naar verwezen. Je kunt een beetje ascorbinezuur toevoegen.

.................
proberen

Heel erg bedankt!!!!

Wij mannen hebben altijd hulp nodig van de profs!

[Rina]

En hier is mijn brood ... Super lekker !!! En welke aroma's werden gedragen tijdens het bakken ... RinaHeel erg bedankt voor het recept
Het dak zakte een beetje door, hoewel ik 1 eetl. l. psh. bloem tot een broodje. Waarschijnlijk de moeite waard om wat meer toe te voegen. En ik zou wat meer zout naar mijn smaak toevoegen, alleen een klein beetje zout. Hoewel mijn man zei dat er niets toegevoegd mocht worden, alleen met mate !!! We vonden het erg lekker, ik zal het nog een keer bakken!

["PIZZA" / "RYE"]

Mijn methode is ontworpen voor 255/257 Panasonic. Maar vandaag bleek dat ik de batch op het rogge-programma had gemist, maar het was nodig om het broodje te corrigeren (ik schonk wat meer water in) en olie toe te voegen, en de batch was al afgelopen. De optie om op de "pizza" te kneden, de afstand te laten en het "bakken" aan te zetten werkte niet - het was nodig om dringend op zakenreis te gaan. Ik moest dringend nadenken, besloot om te proberen in plaats van de tweede lancering van het rogge-programma, om de "main fast" te draaien. Programmaduur 1:55, het kneden begint onmiddellijk, één rijzen, iets minder dan een uur bakken. Nu keerde ik terug naar huis, opende de broodbakmachine en er stond een goed brood met een mooi licht bol dak. De kinderen vroegen hoe het ruikt. Ik zal het later op de avond of morgen knippen.

Conclusie: op Panasonic kun je programma's combineren
"PIZZA" / "RYE" (5 minuten "pizza", zet uit en zet "rogge" onmiddellijk aan)
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuten "pizza", reset het programma, over een uur "main fast" inschakelen)

de tweede optie is heel toepasselijk voor 254/256.

En gisteren bakte ik brood volgens dit recept, alleen roggezuurdesem p / f van Viki toegevoegd, waardoor het water en roggemeel dienovereenkomstig werd verminderd. Het brood bleek slechts een wonder te zijn. Vanmorgen had ik al een hele grote homp in plaats van ontbijt. Erg smakelijk. Bedankt.

["PIZZA" / "RYE"]

Conclusie: op Panasonic kun je programma's combineren
"PIZZA" / "RYE" (5 minuten "pizza", zet uit en zet onmiddellijk "rogge" aan)
"PIZZA" / "BASIC FAST" (5 minuten "pizza", reset het programma, over een uur "main fast" inschakelen)

Rina
Dus hoe is het? Welke methode gaf het beste resultaat? Ik heb trouwens al deeg gemengd. Foto van gisteren snel in de studio pliz

direct ...
de foto is geannuleerd - de kaartlezer is bedekt

We zullen het in woorden moeten doen - het was "snel" na het mengen met "rogge", omdat ik het broodje moest aanpassen. Dat wil zeggen, de batch was lang. Maar de proofing was voldoende. En er werd kwaliteitsbrood gebakken.

Ja, ik begrijp het, dank u. Het blijkt dat na het leggen van al het andere, u twee batches tegelijk had, dat wil zeggen dat de batchtijd was verlengd, toch?

nuuuuu .... gisteren kreeg ik het zo (dubbel kneden met roggemeel). Ik weet niet of het een goed effect heeft gehad of niet. Het leek me bijvoorbeeld dat de zoetheid niet genoeg was - hetzij vanwege het feit dat de honing werd verwarmd (hij was zwaar gesuikerd), hetzij vanwege een lange batch ...

Over een paar dagen zal ik gewoon deeg + snel proberen.

Over een paar dagen zal ik gewoon deeg + snel proberen.

En ik probeer het al

boem wacht

boem wacht

Over het algemeen kun je niet langer wachten, ik heb tijdens het kneden op het vasten besloten om even te vertrekken (ja, een minuutje), en natuurlijk had ik geen tijd om de olie in te gieten. Ik zette hem uit, schonk hem in, zette de snelle weer aan, hij mengt ... en toen raakte hij me in mijn hoofd, en plotseling is er een verandering in de snelle, maar hij zou aanwezig moeten zijn, of misschien wel zou niet moeten, ik kan het niet bakken op de snelle. Volledig losgekoppeld. Nu zit ik en wacht tot het tot rust is gekomen en het bakken aanzet. Nu moet ik niet vergeten dat mijn test daarboven loopt. Conclusie: iemand met sclerose is niet op zoek naar gemakkelijke manieren

Voor zover ik me herinner, is er niet kneden op de snelle ... maar er is niets te doen, ik zal moeten koken met bakken

[Rina]

Rina
Ik rapporteer over brood:
Ik zal later over de smaak rapporteren, als het afkoelt

schoonheidaaaaa ...
Je hebt trouwens model 257, waarom heb je het roggeprogramma niet gebruikt? Bang om een ​​batch te missen?

schoonheidaaaaa ...
Je hebt trouwens model 257, waarom heb je het roggeprogramma niet gebruikt? Bang om een ​​batch te missen?

Duc Ik heb ook rogge in de 253e, maar ik ben niet op zoek naar gemakkelijke manieren Nu heb ik met plezier een stuk brood gekraakt, wat kan ik zeggen ... ik vond de smaak erg lekker. Dat klopt, alle van mij is zout en honing, over het algemeen supereenvoudig! Dit is voor jou, Rinochka

Oh, meiden, ik heb dit brood in de oven gedaan, maar naar mijn mening zal niets werken: (ik heb de pizza 5 minuten gekneed, daarna het deeg 1 uur gefermenteerd en toen alles op het snelle brood gegooid - het broodje bleek normaal en plotseling, net voor het bakken, hoorde ik het mes letterlijk 5-8 sec. ronddraaien, dat wil zeggen, uitbenen staat nog steeds op het programma "snel brood" is Nu bakken

(Ik klom in de hoek en zit rustig te wachten ...)
en wat voor soort kachel is een Panasonic?

Ja -255 is al klaar, haalt hem eruit en koelt af Nu wordt de accu van de camera opgeladen en zal ik laten zien wat er is gebeurd