Zuurkool zonder te persen

[zonder te pletten of te kneden]

Zuurkool zonder te persen

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingredienten
Verse kool van wintersoorten (niet vroeg)	schommel ongeveer 2 kg.
Grof zout	80 g
Rauw water	4 l
Rauwe wortelen
Droge komijnzaadjes
Dillezaden drogen

Kook methode

• In de lente verergert mijn acuut zuurgebrek altijd - ik wil zuur, zout en zuur. Verse groenten uit de winkel zijn al gevaarlijker dan gezond. En dit jaar ging de oudste zoon naar de universiteit en verhuisde naar een andere stad. Nu haalt hij eten uit zakken. En wat is er lekkerder dan mama's taarten? Natuurlijk taarten met zuurkoolstoofpot.
• Daarom neem ik de kool op.
• Ik moet altijd veel eten koken, maar de tijd is kort. Daarom ben ik op zoek naar gemakkelijke manieren.
• Bereid eerst de pekel voor:
• Voeg zout aan het water toe in een grote geëmailleerde pan.
• Laten we de kool klaarmaken:
• Mijn kool en zo nodig versnipperd. De code is klein en netjes, en wanneer ...
• Voorbereiding:
• Kool, zonder te pletten of te kneden, ondergedompeld in water zodat het vrij in de pekel drijft. Ik zette de pot zonder hem af te dekken op de warmste plek in mijn huis - op de koelkast. Dat is alles - ik verkruimelde het en gooide het in de pekel.
• Nu roer ik het maximaal één keer per dag met een houten spatel en proef het (ja, waar dan ook, ik knetter het allemaal - heerlijk en zout als een salade). Naar mijn smaak zijn 2 dagen genoeg voor het gewenste zuur. Maar de fermentatietijd kan worden uitgesteld. Dit is normaal. Soms duurt het 5-7 dagen. Wees niet bang. Af en toe roeren en proeven.
• Als je de smaak lekker vindt, haal de kool dan met een schuimspaan uit een kleinere pan. Zeef de pekel en bewaar deze. Kan worden ingevroren. De recepten staan ​​hieronder.
• Nu supplementen. Wrijf de wortelen op een grove rasp en voeg toe aan de kool. Zaden van karwij en dille worden daar ook naartoe gestuurd. Hoeveel? Volgens uw smaak. Ik vind ze niet echt lekker, dus ongeveer een theelepel van het zaadmengsel gaat naar een blik kant-en-klare kool met pekel.
• Dus in een kleine steelpan gaan ze: zuurkool, geraspte worteltjes, toevoegingen en ongeveer een glas pekel en alles wordt gemengd. Ik voeg helemaal geen suiker toe - wortelen geven de gewenste zoetheid. Niet drukken, niet rammen. De pekel is hier nodig zodat de kool niet uitdroogt.
• Over het algemeen kun je meteen eten. Maar idealiter een dag in de koelkast bewaren. Daar kan het lange tijd worden bewaard. De smaak wordt elke dag helderder en lekkerder.
• Ik ben dol op dit recept - schoon, gemakkelijk en niet tijdrovend. En de kool is altijd krokant !!!
• Onlangs raakte ik eraan gewend om een ​​glas oude pekel toe te voegen aan een nieuwe partij kool - het wordt sneller zuur.

Opmerking

Lekkere kool met reuzel gekookt door dit recept.
Smakelijk voeg zuurkool toe aan gehaktkotelet en haal het samen met het vlees door een vleesmolen.
En hier is nog een geweldig recept magere paté van bonen en zuurkool.
Salade alsjeblieft "Antihypovitaminosis"
Ik vul met ongeraffineerde zonnebloemolie met de geur van zaden en strooi bevroren rode of witte bessenbessen... Dat klopt, niet met veenbessen.
MMMMMM ... naar de vakantie!

Bewerken:
gezien het feit dat het recept erg populair is geworden, en het onderwerp van discussie groot is en niet iedereen in staat is om zoveel pagina's te lezen, vul ik, met toestemming van de sitebeheerder, het volgende aan.
1. Voor het gemak van het zoeken naar het recept is de naam gewijzigd.
Nu over het proces.
2. Laten we beginnen met de variëteit winterkool. Als je volgens dit recept gaat fermenteren, moet je je absoluut geen zorgen maken over de keuze van de koolvariëteit. Het krijg uitzonderlijk lekker ELKE variëteit, zelfs een metalen takje-egel. Het enige voorbehoud is de fermentatietijd. Het kan slepen zoals nitraten begrijpt u ... belemmeren. Maar toch is chemie een serieus proces en zal het zijn tol eisen. Daarom zal ze nergens heen gaan.Het belangrijkste is om de kool warm te houden. En toch, als je een recept voor beitsen in pekel gebruikt, vergeet dan de droge methode. En dan worden velen aangetrokken om de kool te stampen en te schudden. Verkruimeld, gegoten, vergeten... Af en toe roeren. Je kunt alleen met gaas in een dunne laag bedekken, geen deksel. Het gas komt vanzelf naar buiten. Wat betreft de vroege (zomer) kool ... dit is niet voorspelbaar. Het kan wel of niet werken. Risico. Maar er waren ook succesvolle pogingen.
3. Over de hoeveelheid zout. Er is veel discussie over zout. De hoeveelheid zout in het recept is niet afgestemd op jouw smaak, maar op de fermentatiesnelheid. Gebruik het zout daarom volgens het recept, niet naar smaak. Onthoud dat zout een conserveermiddel is. Hoe meer zout, hoe langzamer de kool zal fermenteren.
4. Recente experimenten hebben aangetoond dat ferment even goed in geëmailleerde containers als in roestvrij staal en keramiek... Schuim is normaal tijdens fermentatie. Ze verdwijnt dan.
5. Over de kwestie van het tijdstip van het leggen van wortelen. Wortelen kunnen worden gebruikt door fermentatie of op recept. Het resultaat is al even heerlijk. Aanvankelijk deden zowel mijn moeder als mijn grootmoeder het altijd samen met kool, maar daarna voegden ze suiker toe aan de reeds gefermenteerde. Ik kan deze processen niet uitleggen. Maar ik heb ooit geprobeerd wortels aan de gekookte wortel toe te voegen en helemaal geen suiker toe te voegen. Ik vond het leuker. En mijn dierbaren, die het hebben geprobeerd, doen dat ook al. Maar dit is een kwestie van smaak.
6. Zo ziet kool baden in pekel eruit
.
Dat wil zeggen, redelijk gratis, maar niet diepgaand.
7. Om het fermentatieproces te versnellen, raad ik aan om 50/50 te fermenteren met oude pekel. Dat wil zeggen, neem 50% van de oude pekel en 50% van de nieuwe (vers bereide) pekel. Alleen precies nieuwe pekel, geen water.
Een geweldig resultaat werd behaald door kool in te maken alleen in oude pekel! Heel snel en gemakkelijk. Het valt op dat de pekel zouter en dikker wordt. Maar kool is nog steeds dood.
8. Nu over het gebruik van de pekel in de toekomst. Het is geweldig om je haar te wassen, als je het niet erg vindt. Ik gebruik het ook bij het koken van borsjt, het maken van koude cakes, okroshki ... waar ik ook heen ga. Om het te bewaren, bevries ik het in plastic emmers. En ik drink gewoon (laat je niet meeslepen - verzwakt).
hier zijn enkele meer gevallen van pekelgebruik.

Taart (rol) van gistvrij deeg in koolpekel (Tumanchik)



Brood van drie soorten meel op mariadistelbouillon met koolpekel op gemengd deeg met oud deeg (oven) (Tumanchik)



Pekel cupcake met frambozenjam (mager) (Tumanchik)



Heekfilet gestoofd in koolpekel met couscousgarnituur (Tumanchik)



Licht gezouten champignons in koolpekel zonder te persen (Tumanchik)


Dit concludeert! Kraak met plezier! Fermenteren, fermenteren, fermenteren voor de gezondheid en zonder te persen!

Wat een heerlijk recept. Zuurkool is lang geleden voorbij, maar ik wil het. En ik ben dol op taarten met zulke kool. En wordt jonge kool toch wel knapperig? Ik ga het zeker doen.

[Irina]

Irina, dit is wat de lente mist!

[Kirch]

Kirch, tumanofaaaa schreef in de ingrediënten dat de kool "niet vroeg" moet zijn, dat wil zeggen, niet jong, wat je wilt, maar vorig jaar stevig - vergis je niet.

Ahh. en dat heb ik al vroeg gelezen. Op de een of andere manier is de tekst daar verloren gegaan. Daarom was ik verrast dat het krokant wordt

Ahh. en dat heb ik al vroeg gelezen. Op de een of andere manier is de tekst daar verloren gegaan. Daarom was ik verrast dat het krokant wordt

Hartelijk dank ! kool moet wintervariëteiten zijn, niet jong. Het is nodig om de tekst op de een of andere manier intelligent te bewerken, zodat niemand zich vergist.

En ik heb onlangs pekel gegoten, alleen jonge kool, hoewel kokend. En de kool in stukjes en met bieten en die was heerlijk krokant! Ik vond het recept lekker, ik zal het doen.

En ik heb onlangs pekel gegoten, alleen jonge kool, hoewel kokend. En de kool in stukjes en met bieten en die was heerlijk krokant! Ik vond het recept lekker, ik zal het doen.

Interessant. Aangezien de pekel overtollig blijft, is het de moeite waard om aan te brengen! Het gaat in plaats van kwas.

Irina, ik ben niet de enige die niet kan slapen! Ik ga naar het vliegveld, ik vertrek vandaag.

Irina, ik ben niet de enige die niet kan slapen! Ik ben onderweg naar het vliegveld, ik vertrek vandaag.

Fijne weg! En we hadden een vakantie thuis

Gelukkig is er het hele jaar door verse kool te koop

Gelukkig is er het hele jaar door verse kool te koop

Bedankt voor de aandacht. : girl_romashka: Albinokool mag niet jong zijn, maar degene die bij de voorbereidingen wordt gebruikt. Heb je het goed gelezen?

Zeker. Young zal zo niet werken. Het lijkt mij dat het weg zal kruipen.

Zeker. Young zal zo niet werken. Het lijkt mij dat het weg zal kruipen.

Voor de lol, ik zal het proberen als de kosten erop vallen.

Dit is hoe koolbaden in pekel eruit ziet

Ira, hoe lang gaat kool mee, hoewel je hem waarschijnlijk niet lang hebt en hoe smaakt hij naar een klassieke zuurkool? Dit vraag ik me af of het vitamine C bevat?

Wauw, wat een simpel recept !! Ik ga voor kool! Bedankt!

Ira, hoe lang gaat kool mee, hoewel je hem waarschijnlijk niet lang hebt en hoe smaakt hij naar een klassieke zuurkool? Dit vraag ik me af of het vitamine C bevat?

Vic smaakt naar gewone zuurkool. En vitamines zijn allemaal één op één. Zbyagayuts nergens!

Bedankt lieverd, dit is geweldig.

Een heel interessante manier van fermenteren, bedankt voor het recept, net op tijd :-) :-) het overgebleven kapuspunt is waar te hechten, :-) :-)

Een heel interessante manier van fermenteren, bedankt voor het recept, net op tijd :-) :-) het overgebleven kapuspunt is waar te hechten, :-) :-)

meisjes zijn cool en zonder stress

Ira, en als je nog een punt gooit, moet je de verhoudingen van water en zout veranderen ??

Ira, en als je nog een punt gooit, moet je de verhoudingen van water en zout veranderen ??

de kool moet in de pekel drijven. dat is de hele verhouding. in het recept zweeft het vrij. als een beetje meer of minder kool - het maakt niet uit. maar ram niet. als je ziet dat de kool krap is, is het beter om 1/3 van de norm of zelfs 1/4 toe te voegen.

Ira, hoe lang kan het worden bewaard? En dan heb ik een pompje voor 5 kg, en ik eet zuurkool bijna alleen.

Ira, hoe lang kan het worden bewaard? En dan heb ik een pompje voor 5 kg, en ik eet zuurkool bijna alleen.

Larissa, zoals de meest voorkomende zuurkool. Geen verschil. Ik zal de exacte datum niet zeggen, aangezien ik geen aandelen maak. Ik bewaar het al in de koelkast. Ik doe het ook voor de schommel. Na het gisten zet ik het in potten en in de koelkast. Als u van plan bent om lang op te slaan, is het beter om niet veel in de afgewerkte pekel te gieten. Ik augurk meestal in plastic emmers en een paar in de vriezer.

Ira, bedankt voor het recept, ik ga de kool hakken.

Ira, bedankt voor het recept, ik ga de kool hakken.

Maak je geen zorgen, het zal heerlijk zijn!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, en mijn man bracht me gisteren twee kroppen kool!
Eyu vond het recept erg lekker. In Bosnië wordt kool gezouten met kool)
Vandaag zal ik het doen!
En dan nog een rode zuurdesem volgens een ander recept)

[Irina]

Irina, Ik wil het ook proberen! We moeten kool gaan halen!
Maria, en wat is het recept voor rood? Ik wil ook, maar ik kan niet beslissen over het recept, ik heb het nooit gedaan.

[annnushka27]

annnushka27, kijk in de sectie Shteba-wedstrijd. Recept van Olya MarV.
Een van de laatste.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, en mijn man bracht me gisteren twee kroppen kool!
Eyu vond het recept erg lekker. In Bosnië wordt kool gezouten met kool)
Vandaag zal ik het doen!
En dan nog een rode zuurdesem volgens een ander recept)

Mashunya en vertel me dan hoe het bleek als een koolkop! Ik heb het zelf niet geprobeerd. Misschien zijn bladeren beter?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, en mijn man bracht me gisteren twee kroppen kool!
Eyu vond het recept erg lekker. In Bosnië wordt kool gezouten met kool)
Vandaag zal ik het doen!
En dan nog een rode zuurdesem volgens een ander recept)

Irina, Ik wil het ook proberen! We moeten kool gaan halen!
Maria, en wat is het recept voor rood? Ik wil ook, maar ik kan niet beslissen over het recept, ik heb het nooit gedaan.

Meisjes, hoe ben ik het vergeten !!!! Hier is nog een cool recept voor kool!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, bedankt voor het recept, ik ga de kool hakken.

Larissa, hier is nog een heerlijke kool
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya en vertel me dan hoe het bleek als een koolkop! Ik heb het zelf niet geprobeerd. Misschien zijn bladeren beter?

Nee, ik zal geen kool zijn, misschien heb ik het vat de garage in gesleept.
Ik wil het hakken volgens jouw recept))

Ira, bedankt! Ik zal ook moeten proberen om zo'n gevulde kool te maken.

annnushka27, zie het gedeelte over de Shteba-wedstrijd. Recept van Olya MarV.
Een van de laatste.

Ik heb het niet van Olya gevonden, maar van Larisa https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 gevonden. Het?

Nee, ik zal geen kool zijn, misschien heb ik het vat de garage in gesleept.
Ik wil het hakken volgens jouw recept))

Blijkbaar zal ik moeten

Ik heb het niet van Olya gevonden, maar van Larisa https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 gevonden. Het?

niet die. dat is dat https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, bedankt. Blijkbaar ben ik niet bij haar gekomen, we hebben nog geen rode kool gezien. Ik heb het een keer gekocht, maar we vonden de salade gewoon niet lekker.

Blijkbaar zal ik moeten

Kom op!
Alleen daar is het nodig om een ​​hobbel te snijden, anders zal de kool rotten.
En giet het zout in het gat waar de bult was en laat het 2 dagen staan, ik weet het niet precies meer. Dan doe je het in een vat en vul je het met pekel. En je wacht !!

Kom op!
Alleen daar is het nodig om een ​​hobbel te snijden, anders zal de kool rotten.
En giet het zout in het gat waar de bult was en laat het 2 dagen staan, ik weet het niet precies meer. Dan doe je het in een vat en vul je het met pekel. En je wacht !!

Ik ga Marin niet proeven met bladeren. Vorig seizoen had ik een plek, maar nu is het balkon niet beglaasd. Ik zal het niet riskeren.

[Irina]

Irina, en de container afdekken met een deksel?
Snor gevonden)) niet dekken!

[Irina]

Irina, en de container afdekken met een deksel?
Snor gevonden)) niet dekken!

Dek het in geen geval af. Ik heb ooit een hele pot verpest - het was zeker lekker, maar de geur

[Irina]

Irina, leggen! We wachten!

[Ir]

IrGeloof het of niet, ik droom al een week van zuurkool. Maar zij, alles wat in de buurt van het huis wordt verkocht, is van een soort groenbenige variëteiten. Dit werkt hier ook niet, toch?

[Ir]

IrGeloof het of niet, ik droom al een week van zuurkool. Maar zij, alles wat in de buurt van het huis wordt verkocht, is van een soort groenbenige variëteiten. Dit werkt hier ook niet, toch?

Manyasha is geen jargon! Tso eet dan dollars? Elke soort witte kool gaat hierheen. Er is natuurlijk sappiger, taaier ... maar witte kool (niet Savoye) zo is het in Afrika. Cho bedoel je?
Mang me vandaag een pompoen gerold !!!!!! Ik klim in je recepten!

Cho bedoel je?

Voor het zouten neem ik witte kool, een koolkop platgedrukt van de "palen". Dit wordt meestal in de winter verkocht.
Ir, waarom voeg je later wortels toe?

Mang me vandaag een pompoen gerold !!!!!! Ik klim in je recepten!

Ja kom op. Ik heb al een nieuw brood met een pompoen klaar, ik hoef alleen nog maar de "snee" te filmen.

Ir, waarom voeg je later wortels toe?

Speciale man. Weet je, mijn hele leven voeg ik wortels tegelijk toe, en doe dan suiker in de afgewerkte kool. En ik ben ooit vergeten de wortels te wrijven. Al genoeg toen de kool begon te verzuren. En dan zie ik dat ze geen ijskleuren is. Ik heb geprobeerd wortels toe te voegen aan de afgewerkte kool (zoals in het recept). Het resultaat mag er zijn! Ik vond het erg leuk. Toen probeerde mijn moeder dat ook te doen. En helemaal geen suiker. Daarom is dit echt een recept voor het leven.

Ik heb al een nieuw brood met een pompoen klaar, ik hoef alleen nog maar de "snee" te filmen.

Nou, dan wacht ik op het brood - voor mij is dit relevanter. Anders hebben je broodjes al een middel om mijn nek gemaakt. Laat je spijkerbroek niet regenen

Gisteren heb ik ook Kesha's kool gesneden. Ik wil al een vinaigrette