Veel mensen maken graag thee van verse bladeren van aalbessen, aardbeien, kersen ... En ze zijn voor de winter gevuld ... Maar thee van gedroogde bladeren is niet zo lekker en aromatisch als van verse. Door de bladeren te gisten, kunt u een zeer smakelijke, aromatische en kleurrijke drank maken.
In het recept
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosje) Ik heb in detail beschreven hoe je wilgenthee maakt door de bladeren te fermenteren. Volgens hetzelfde principe maak ik thee van de bladeren van verschillende tuin- en wilde planten.
Bladgisting bestaat uit het omzetten van onoplosbare (niet-extraheerbare) stoffen van het bladweefsel in oplosbare en gemakkelijk op te nemen stoffen. Om het fermentatieproces te laten beginnen, moet de bladstructuur eerst worden vernietigd voordat het sap vrijkomt. De bacteriën die in overvloed op het bladoppervlak en in de lucht worden aangetroffen, dragen actief bij aan het fermentatieproces.
Om een heerlijke en aromatische thee te maken, is het belangrijk
kies de juiste planten voor de voorbereiding.
Basisprincipes bij het kiezen van planten voor thee zijn:
1. Aanwezigheid in bladeren tannines (tannines)... Als er geen tannines in de bladeren zitten, zal de thee smaakloos blijken te zijn. Daarom moet u bij het kiezen van een plant om thee te zetten lezen
met de chemische samenstelling van de bladeren planten door een verzoek in te dienen
in elke zoekmachine op internet... Jonge bladeren zijn het rijkst aan tannine. Er zijn er meer in delicate grondstoffen. Bij een verhard blad zijn de reserves aan tannines sterk verminderd.
2. Van die planten maken we thee
de vruchten waarvan we graag eten - appelbomen, aardbeien, kersen, bramen, frambozen, zwarte bessen, peren, pruimen, doornen, kornoelje, zuignap, druiven, kweepeer ... In de bladeren van elk van deze planten zitten tannines in voldoende hoeveelheden.
Ik maak thee van kersenbladeren, appelbomen, peren, tuinaardbeien, frambozen, zwarte bessen, zwarte appelbessen, pijnboomscheuten, munt en citroenmelisse. Deze theeën zijn erg lekker, aromatisch en mooi. Ik probeerde thee te maken van lindebladeren, esdoorn, hazelnoot. Maar deze thee maakte helemaal geen indruk op mij. Niet lekker en ruikt naar badbezems ...
Het proces van het maken van gefermenteerde thee van de bladeren van verschillende planten bestaat uit
verschillende stages. Elke fase is belangrijk. Overtreding van technologie, zelfs op een ervan, kan thee smaakloos maken.
1. Verzameling van bladeren.We verzamelen de bladeren bij droog weer, bij voorkeur in de ochtend. Het is raadzaam om planten te kiezen die in de schaduw staan. De bladeren van deze planten zijn sappiger en het fermentatieproces zal beter verlopen. Het is raadzaam om de bladeren niet te wassen, omdat ze bacteriën bevatten die direct betrokken zijn bij het fermentatieproces. Maar als de bladeren vuil zijn, is het beter om ze te wassen en te drogen tegen vocht.
Je kunt de bladeren voor thee het hele seizoen oogsten. In het voorjaar zijn ze erg mals, gemakkelijker te verwerken en te fermenteren. De thee blijkt delicaat te zijn, met een delicaat aroma.
Maar het is beter om bladeren voor thee te verzamelen tijdens de periode van vruchtdragende planten., dan zullen de bladeren, net als de vruchten, veel nuttige, smaakgevende en aromatische stoffen verzamelen. In de herfst zijn de bladeren grof, moeilijker te verwerken en duurt het langer om te fermenteren. En het is moeilijker om in de herfst kwaliteitsbladeren te verzamelen - ze worden beschadigd door ongedierte en ziekten in de tuin.
Daar moet u ook rekening mee houden
als de bladeren worden geoogst voordat het fruit is gezet, dan de uitstroom van voedingsstoffen voor de groei van nieuwe bladeren, die nodig zijn voor het normale proces van fotosynthese, d.w.z. plantenvoeding,
zal niet toelaten dat er een volwaardige oogst ontstaat.
2. Verdorren van bladeren.Dit proces is nodig om de bladeren in de toekomst gemakkelijker te kunnen verwerken. Bovendien,
overtollig vocht in de bladeren zorgt niet voor een hoogwaardige latere gisting... Als gevolg hiervan zal de thee van slechte kwaliteit zijn.
Deze stap kan niet worden overgeslagen, aangezien het verwelken van de bladeren reacties begint op te treden die chlorofyl en andere verbindingen die het blad de smaak en geur van groen geven, gedeeltelijk vernietigen, hopen essentiële oliën zich op en worden andere aromatische stoffen gevormd die bijdragen aan het verschijnen van een aangename geur.
We verspreiden de bladeren binnenshuis op katoen of linnen in een laagje (3 - 5 cm). Het is noodzakelijk om het proces te beheersen en de bladeren regelmatig te roeren zodat ze gelijkmatig verdorren. Probeer de zonnestralen uit de bladeren te houden, anders drogen de bladeren uit en verdorren niet. Om dezelfde reden mogen bladeren niet buiten worden gedroogd, omdat de zon en wind de bladeren snel zullen drogen, wat hun verwerking bemoeilijkt en de kwaliteit van toekomstige thee verslechtert.
Gemiddeld duurt het proces 12 uur, afhankelijk van de luchtvochtigheid en luchttemperatuur. Op een droge, zonnige dag is het proces sneller, op een regenachtige en koele dag duurt het langer (een dag of langer). De beste temperatuur voor verwelking wordt geacht 20 - 24 ° C te zijn bij een relatieve vochtigheid van 70%. Relatief sterk
een verdord blad krult beter en geeft meer goede theesoorten dan een onafgemaakt blad... Het resterende vochtgehalte in de plaat moet 60-62% zijn.
Einde van het vernietigingsproces bepalen we door het blad dubbel te vouwen. Als we in de meeste bladeren het "knerpen" van de centrale ader voelen, moet het verwelken worden voortgezet. Als de meeste bladeren geen "crunch" hebben, ga dan verder met de volgende fase. Het einde van de verwelking wordt op een andere manier bepaald - met een sterke compressie van een handvol verdorde bladeren mag de klomp niet opengaan.
Als het huis erg vochtig of juist droog is, of als er geen tijd is om de bladeren op te roeren, dan
je kunt ze verdorren in katoen of linnen... Hiervoor is het raadzaam om een stof te kiezen die zo dicht en dik mogelijk is (spreien, handdoeken, tafelkleden, lakens). Om dit te doen, verdeel de bladeren in een dunne laag gelijkmatig over de stof, vouw deze zoals op de foto en draai deze zo strak mogelijk. De stof neemt overtollig vocht op, de bladeren drogen niet uit en worden zeer plooibaar voor verdere verwerking. We controleren de gereedheid van de bladeren op dezelfde manier - door een handvol in te drukken. Als de bladeren na 5 - 6 uur nog niet verwelkt zijn, kunnen ze worden overgebracht naar een andere droge doek en het wikkelproces herhaald.
Op deze manier verdorde bladeren produceren sterkere korrels en zijn gemakkelijker te verwerken in een vleesmolen. Deze methode werkt vooral goed voor taaie bladeren.
Direct na het drogen kan dat
bladeren bevriezen... het
optioneel proces, maar het vergemakkelijkt de verdere verwerking van de bladeren ter voorbereiding op fermentatie. Tijdens het invriezen barsten celmembranen en komt er sap vrij, dat is wat we nodig hebben. De verdorde bladeren worden in een zak gedaan en een dag of twee naar de vriezer gestuurd. Hoe langer de bladeren in de vriezer liggen, hoe gemakkelijker ze later worden verwerkt. De bladeren kunnen enkele maanden in de vriezer worden bewaard.
Wanneer de bladeren volledig zijn ingevroren, worden ze in een gelijkmatige laag op tafel verspreid, korte tijd ontdooid en op een van de volgende manieren voorbereid voor fermentatie.
3. Bereiding van bladeren voor fermentatie.In dit stadium heb je nodig
vernietig de bladstructuur voor het verzaaien, waardoor de meest volledige extractie van nuttige stoffen uit de plant en een betere fermentatie mogelijk is. Het bladsap bevat enzymen, dat zijn stoffen die direct verantwoordelijk zijn voor fermentatie.Als het sap niet genoeg is, zal de gisting niet van hoge kwaliteit zijn, wat de smaak en het aroma van de thee zal beïnvloeden.
Je kunt de structuur van de bladeren vernietigen
op verschillende manieren.
3.1. De eerste methode is om de bladeren met de hand te rollen. Neem een paar blaadjes (7 - 10), rol ze meerdere keren met inspanning tussen je handpalmen, tot de bladeren donker worden van het uittredende sap. Als gevolg hiervan worden rollen tot 10 cm lang en 1 - 1,5 cm dik gevormd.In de toekomst worden de rollen gesneden en verkregen
kleine bladthee.
3.2. De tweede methode is het kneden en pletten van de bladeren.
Deze methode is vergelijkbaar met het handmatig kneden van deeg. Met krachtige knijpbewegingen worden de bladeren gedurende 15 - 20 minuten in een diepe en brede kom "gekneed" (u kunt direct op tafel). Hierdoor wordt de structuur van de bladeren vernietigd en komt er sap vrij. Tijdens het kneden moet u de klonten regelmatig losmaken en de aan elkaar geplakte bladeren scheiden. In de toekomst blijkt uit dergelijke bladeren
grote bladthee... Een nadeel van dergelijke thee is dat deze na het opmaken erg volumineus blijkt te zijn en veel ruimte inneemt tijdens opslag.
Hier, de bladeren van de peer na het kneden:
3.3. De derde manier is om de bladeren in een vleesmolen te draaien (rooster met grote gaten). Laat de vleesmolen regelmatig afkoelen. Afhankelijk van het aantal bladeren duurt dit 10-15 minuten. Het resultaat is
gegranuleerde thee.
Het is vrij moeilijk om de bladeren van tuinplanten in een mechanische vleesmolen te draaien. Tot ik een elektrische vleesmolen had, heb ik dit proces aan mijn man toevertrouwd.
4. Fermentatie van bladerenDe kwaliteit van dit proces bepaalt de eigenschappen van thee - de smaak, het aroma en de voordelen van de drank. Fermentatie begint met de vernietiging van cellen en het vrijkomen van sap naar het oppervlak van het blad. Enzymen zorgen voor een continue keten van transformaties: het product dat door het ene enzym wordt gevormd, is het object van actie voor een andere groep enzymen. Als een van de enzymen in de keten van deze transformaties wordt uitgeschakeld (vanwege ongeschikte omstandigheden), worden de processen opgeschort of niet op het gewenste niveau gebracht, wat het eindresultaat negatief beïnvloedt. Daarom is het belangrijk
schep de juiste omstandigheden voor fermentatie - een voldoende volume van gefermenteerde massa, temperatuur en vochtigheid.
Leg de bladeren bereid volgens een van de bovenstaande methoden in een laag van 7-10 cm in een emaillen of plastic bak. Met een kleine hoeveelheid bladeren zal de gisting niet van hoge kwaliteit zijn. Daarom moet u voldoende bladeren verzamelen voor een partij thee.
Als de bladeren in een vleesmolen zijn gedraaid, plet ze dan een beetje met je hand.
Als de bladeren worden gerold of gemengd, zetten we ze onder druk.
Dek af met een vochtige linnen of katoenen doek en plaats op een warme plaats om te gisten. Controleer regelmatig of de stof droog is. Als het droog is, maken we het weer nat. Als de kamer droog is, sluiten we de container niet alleen met een doek, maar ook met een deksel, waardoor er een kleine opening ontstaat zodat lucht kan binnendringen.
Hoe lang de gisting duurt, weet je niet zeker - het hangt af van de temperatuur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het fermentatieproces.
Te hoge temperaturen en overmatige blootstelling zijn gevaarlijk - thee krijgt de geur van laagwaardige thee... De optimale temperatuur voor het fermentatieproces moet worden overwogen
22 - 26 ° C... Beneden 15 ° C stopt het fermentatieproces, bij een temperatuur van 15-20 ° C wordt het begin opgemerkt, boven 30 ° C gaat een deel van de oplosbare fermentatieproducten, die de infusie kracht en "body" geven, in een onoplosbare staat, tegelijkertijd gaat het aangename aroma van thee verloren. Als het huis koud is, bedek ik de container met bladeren met dekens. Door oxidatieve processen vindt zelfverhitting van de massa plaats, de dekens houden deze warmte vast en het fermentatieproces van de bladeren vindt op natuurlijke wijze met hoge kwaliteit plaats.
Gisting van bladeren van tuinplanten wordt gemiddeld uitgevoerd
6-8 uur afhankelijk van temperatuur. De geur van de massa tijdens fermentatie verandert niet dramatisch (zoals die van wilgenthee), het wordt gewoon intenser en krijgt interessante tonen - elke plant heeft zijn eigen.
Het is belangrijk om de sterkste geur te "vangen" (met ervaring zal dit gemakkelijk zijn). Dit moment zal het signaal zijn voor het einde van de fermentatie. Naarmate de gisting vordert, zal de geur afnemen en kan de thee een zwakker aroma geven. Het is belangrijk om de bladeren tijdens de fermentatie niet te veel bloot te stellen om deze smaak niet te verliezen.
5. Thee drogen.Als de bladeren vóór de gisting zijn gedraaid of gekneed-geplet, moeten ze tot 0,5 cm dik worden gesneden. Als resultaat krijgen we
blad thee... Hoe fijner de broodjes worden gesneden, hoe dunner de theebladeren zullen zijn. Je hoeft de gemengde thee niet te snijden, dan krijgen we een grote bladthee. Maar het zal een heel groot volume hebben.
Kan besnoeiing broodjes en
voor gisting... Dan zal de massa dichter zijn en zal de gisting beter zijn.
Als de bladeren in een vleesmolen werden gedraaid - we krijgen
gegranuleerde thee.
Leg de gefermenteerde massa 1 cm dik op bakplaten bedekt met bakpapier en maak deze voorzichtig los zodat er geen klonten ontstaan.
Droog
in de oven met de deur op een kier binnen 1 - 1,5 uur bij een temperatuur van 100 ° C. Vervolgens verlagen we de temperatuur tot 50 * - 60 * C en drogen we de thee totdat het vocht is verwijderd. De massa op de bakplaten moet constant worden geroerd. Ik mix de thee als volgt. Ik til de tegenoverliggende hoeken van het papier op en dan de andere. Thee gaat naar het centrum. Daarna strijk ik voorzichtig met mijn handen de thee op de bakplaat glad (hij brandt niet). Je kunt ook roeren met een spatel, maar tijdens het roeren met je handen verkruimelt de thee praktisch niet dan wanneer je het met een spatel doet.
Wanneer het grootste deel van de "theebladeren" breekt en niet verplettert, is de thee klaar.
Het is belangrijk om de thee niet te drogen... Anders verliest het zijn smaak en aroma.
We halen de bakplaten uit de oven, laten de thee afkoelen tot kamertemperatuur en schenken deze in zakjes (in een kussensloop) van dun katoen of linnen om te drogen.
Thee drogen tot het resterende vocht verdwijnt we brengen buiten in de schaduw door bij droog en warm weer of in een kamer bij nat regenachtig weer. Schud de zak regelmatig zodat de thee sneller droogt.
Hoe lang de thee gedroogd zal worden, is moeilijk te zeggen. Het hangt van het weer af. Het komt voor dat bij vochtig weer, als het vochtig is in huis, thee een week wordt gedroogd. En bij droog weer is zelfs één dag voldoende. Als het onmogelijk is om omstandigheden te creëren voor het drogen van de thee, dan kun je de oven tot een minimum verhitten, hem uitzetten en de thee daar laten staan tot de oven volledig is afgekoeld (roer de thee regelmatig).
Goed gedroogde thee is praktisch geurloos en geeft een droog ritselend geluid als je het in een zak schudt. Heeft de thee een sterk aroma, dan is hij nog niet droog. Goed gedroogde theekorrels verkruimelen of pletten niet, maar breken.
Het is belangrijk om de thee goed te drogen, anders kan deze tijdens het bewaren beschimmelen.
Je kunt thee in kleine porties drogen
in een koekenpan - eerst op middelhoog vuur en na 20 minuten - op laag vuur.
Je kunt met succes thee drogen
lucht frituur... In de Hotter airfryer gaat het als volgt. Zet de thee op een schaal in de verwarmde AG en droog deze eerst 15 minuten bij een temperatuur van 150 * (medium snelheid), roer na 10 minuten. Droog vervolgens gedurende 20 minuten op 85 * of 105 * (afhankelijk van hoe de AG verwarmt - de snelheid is gemiddeld). Drogen op 65 * (gemiddelde snelheid). Roer tijdens het hele proces de thee regelmatig om gelijkmatig te drogen. Zorg ervoor dat u het deksel op een kier laat staan - u kunt een spies erin doen.
Dat is alles, de thee is klaar voor opslag.
U kunt proberen de thee te drogen volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde soorten thee gebruiken. Deze methode heet "
bakOm dit te doen, stelt u aan het begin van het drogen de temperatuur 125 - 150 * in gedurende 10 - 20 minuten. Bij deze temperatuur kan de suiker van het plantensap op de korrels karamelliseren en als het ware verzegelen de rest van het sap erin. Droog de thee vervolgens zoals beschreven in het recept. Deze methode geeft een gemakkelijke karamelsmaak en theesmaak.
6. Opslag van thee.De afgewerkte thee wordt bewaard
hermetisch afgesloten in glazen potten met polyethyleen deksels, in plastic wegwerpcontainers, in berkenbast of metalen dozen
op een donkere, droge plaats.
Het is beter om de thee ongeveer een maand te laten brouwen voor de zogenaamde
droge gisting... Als je direct na het zetten thee probeert te zetten, zal het misschien niet indruk op je maken. Hoe langer de thee wordt bewaard, hoe smakelijker en aromatischer deze wordt.
Ik bewaar thee in wegwerp plastic bakjes. Op elke container plak ik een zelfklevende tape (voor het lijmen van ramen) en maak ik deze vast
een inscriptie waarin ik het type plant, het tijdstip van fermentatie en de datum van theebereiding aanduid.
7. Thee zetten.Gefermenteerde bladthee wordt op dezelfde manier gebrouwen als onze gebruikelijke thee. Spoel de theepot af met kokend water, giet er thee in met een snelheid van 1 - 2 theelepels. giet kokend water op een glas kokend water, sluit de theepot af met een deksel en laat 10 - 20 min. trekken Voor een betere bereiding kun je de theepot afdekken met een handdoek. Giet vervolgens de thee in kopjes, zonder te verdunnen met kokend water, giet de ketel erover en laat het ongeveer 15 minuten trekken. Deze thee zal ook lekker en aromatisch zijn. Deze thee kan tot wel 3 - 4 keer gezet worden.
Toegevoegd op 22/06/2016. Een geweldige manier om bladeren voor te bereiden voor fermentatie is uitgevonden Zachary... Volgens zijn methode is thee in alle opzichten meer verzadigd! Adviseren!Methode voor het harden van theebladeren ter voorbereiding op fermentatie(Zachary)
Laten we het nu eens nader bekijken
kenmerken van het maken van thee van verschillende planten... Ik heb alle planten in groepen verdeeld, die elk planten bevatten die zich bij het maken van thee ongeveer hetzelfde gedragen.
1. Bladeren van kers, appel, peer, aardbei, zwarte appelbes, ik gecombineerd tot een groepomdat ze bij het voorbereiden van de bladeren voor gisting
goed verwerkt in een vleesmolen.
Het principe van het verzamelen van bladeren voor deze planten (behalve voor aardbeien) is als volgt. Met één hand houden we een tak van een boom aan de basis vast en met de andere trekken we de bladeren naar onszelf toe. Daardoor hebben we een bos bladeren in onze hand. We proberen de boom niet bloot te leggen. Als er weinig bomen in de tuin staan, is het het beste om de bladeren voorzichtig met een schaar af te knippen om de bomen niet te beschadigen.
Ik maak aardbeienbladthee na de oogst, als ik de bedden verwerk. Ik verwijder de stekken van alle afgesneden bladeren omdat ze erg ruw zijn. En ik laat stekken achter op de bladeren van andere planten - ze interfereren niet echt.
Nu een beetje
meer over thee van elke plant.
Thee uit
kersenbladeren heeft een zeer sterk aroma en een licht zure, zeer aangename smaak. Tijdens de fermentatie krijgt het blad de geur van "dronken kersen". Ik hou echt van deze thee. En mijn zoon zegt dat hij "een fan" van hem is. Maar ik zet deze thee zelden alleen (hoewel het goed blijkt, erg lekker). Ik meng het vaker met andere theesoorten - het brengt de smaak van de hoofdthee heel goed naar voren en geeft het een diepere kleur en aroma. Het is beter om eenvoudige kersen voor thee te nemen. Sommige kersenhybriden maken thee in alle kenmerken zwakker.
Thee uit
appelbes gewoon magisch! De kleur is erg intens, donker. De smaak is scherp, helder en licht zuur. De geur is onvergelijkbaar, lijkt erg op kersen, maar meer geconcentreerd. Ik drink deze thee als een lekkernij. En vaker voeg ik toe aan theemengsels. Ik ben hebzuchtig naar mezelf - ik kook het gewoon niet zo veel, want in ons dorp is er maar één zwarte appelbesstruik, en die is van mijn buurman. Je kunt niet het hele ding knippen - het zal verdwijnen. Maar als de bladeren in de herfst beginnen te vallen, dan sta ik niet op ceremonie - ik sneed alles af. De bladeren zijn al roodgeel, ruw. De vleesmolen gromt als ik de blaadjes draai, maar de thee is nog steeds heerlijk. Het is beter om de eenvoudigste bramen voor thee te nemen, en geen gecultiveerde variëteiten.
Thee uit
peer bladeren ook onder mijn favorieten. Het is erg zacht en onopvallend - zowel qua smaak als qua aroma. Maar sommige diep, dik! Het is erg prettig om deze thee te drinken - er blijft een zoetige nasmaak over. De kleur van thee gemaakt van perenbladeren zal elke lichte thee redden, omdat peer zo'n donkere kleur geeft dat het dierbaar is om naar te kijken.Als je een theemengsel maakt, onderbreekt peerthee de smaak en het aroma van de hoofdthee niet. Voor deze thee neem ik de bladeren van de wilde peer, maar het kan ook uit de tuin - het werkt ook goed.
Thee uit
appelboom bladeren - ongebruikelijk! De korrels zijn lichtbruin. En gebrouwen thee heeft een heel mooie kleur en een zachte, zoetige smaak en aroma. Ik hou erg van deze thee.
Thee uit
aardbeiblad het blijkt een zeer rijke kleur, zoetige smaak en aroma te hebben. Als je wacht op de herfst en het rood worden van de bladeren, worden de smaak en het aroma van de thee intenser. Ik probeerde ooit thee te maken van wilde aardbeibladeren. Het wordt aanbevolen om ze in de herfst te verzamelen, wanneer ze rood worden. Maar al onze aardbeien waren door de herfst bedekt met een halve meter gras, dus terwijl ik een half pakje bladeren verzamelde, kwam de winter bijna. De thee bleek natuurlijk nobel te zijn. Maar ik was niet langer gekwalificeerd voor dergelijke prestaties.
2. Bladeren van bes en framboos gedragen zich heel anders dan theeën uit groep 1. Ze tolereren geen vleesmolen,
korrels brokkelen af, en de afgewerkte thee blijkt zwak te zijn. Maar van deze bladeren kun je nog steeds heerlijke thee krijgen! Daarin wordt de geur van verse bladeren, die verandert, verfijnd. Maar alles is in orde ...
Ten eerste zijn deze bladeren op de een of andere manier droog, zelfs bij vochtig weer.
Ten tweede zijn ze ruw, moeilijk te verdraaien en geven ze weinig sap. Draai je deze blaadjes in een vleesmolen, dan krijg je geen thee, maar een soort stof. En daardoor zijn ze minder gefermenteerd.
Toen ik verschillende keren zulke theeën maakte, besloot ik voor mezelf - dat is het, ik zal ze niet meer koken. Maar toen herinnerde ik het me
bevriezende bladeren voor gisting. Ik typte
zwarte bes bladeren, verwelkt, stopte de zak in de vriezer, haalde hem er een dag later uit, ontdooide hem gedurende 20 minuten. En ze begon het in rollen te rollen. Ze krulden gemakkelijk en snel op.
Ik stuurde de broodjes voor fermentatie. Gist gedurende 5 uur. Het blad werd donkerder, de geur werd sterker. Ik sneed de rollen in ringen van 0,5 cm dik.
Ik stuurde het naar de oven en maakte de massa iets losser.
De temperatuur was ingesteld op 80 ° C. De geur tijdens het drogen was gek! Dit vrolijkte me op, want eerdere pogingen met een vleesmolen gaven niet zo'n geur. Ik volgde het proces vaker dan normaal. Na een half uur is het blad bijna droog. Ik heb de temperatuur verlaagd naar 50 * C en na 1 uur was de thee klaar.
De thee bleek! De geur is magisch, de smaak ook. De kleur is niet donker, maar het maakt niet uit! Ik heb de thee waar ik van droomde!
Dat is het, sindsdien doe ik het op deze manier: ik verdorren de bladeren, vries ze in, ontdooi ze dan, rol de broodjes, fermenteer ze, droog ze en ... geniet ervan!
Op de foto thee gemaakt van bladeren, gedroogd in een droger (de lichtste), gedraaid in een vleesmolen (iets donkerder) en na het invriezen in rollen gerold (de donkerste). Naast de kopjes staat de thee waarvan ik het heb gezet.
Ik zet deze thee graag met peer, appel of aardbei. Het blijkt een prachtige kleur van zwarte thee en een unieke smaak van bessen! Ik raad iedereen aan!
Het is beter om aalbessenbladeren voor thee te verzamelen tijdens het rijpen van aalbessen, totdat ze worden vernietigd door bladluizen en ander ongedierte. Anders krijgen we later niets. Het is raadzaam om alle stekken af te snijden en alleen de bladplaat over te laten.
Frambozenblaadjes tijdens het maken van thee gedragen ze zich op dezelfde manier als krenten. Tijdens het oogsten is het raadzaam om de bladeren zonder stekken te scheuren - ze zijn zo ruw als die van aalbessen en aardbeien. Opgemerkt moet worden dat de achterkant van het frambozenblad zilverachtig is. Deze kleur blijft behouden tijdens het hele theeproces. De bovenkant van het blad verandert van kleur tijdens fermentatie en drogen, dus je moet erop focussen.
Door een vleesmolen draaien frambozenblaadjes iets beter dan krentenblaadjes, maar ze brokkelen ook af. Ja, en het aroma is verloren.
Daarom heb ik ze na het drogen ook ingevroren.
En toen rolde ze de broodjes. Na bevriezing en rollen zien de bladeren er beschimmeld uit. Dit was de vernietiging van het onderste zilverachtige oppervlak van het laken.
Ik fermenteer de bladeren gedurende 6 - 8 uur onder het juk, omdat er na het draaien niet veel sap wordt verkregen.
Omdat het erg koud was in huis, zette ik de bak met de bladeren in de kas en bedekte ze niet alleen met een vochtige doek, maar ook met een bord.
Na de gisting snijd ik de broodjes tot 0,5 cm breed, leg ze op een bakplaat, maak ze een beetje los en stuur ze 1 - 1,5 uur naar de oven op 80 *. Daarna verlaag ik de temperatuur tot 50 * C en droog ik het droog. Thee droogt erg snel, dus vergeet niet om het af en toe te roeren.
Om restvocht te verwijderen, giet ik de thee in een zak van dunne stof en hang deze op een droge plaats.
De kleur van de afgewerkte droge thee van frambozenblaadjes is niet erg mooi (in de onderste container - gefermenteerde bladthee).
Maar de gebrouwen ziet er heel schattig uit. Op de foto - thee gemaakt van bladeren gedroogd in een droger (lichtste), gedraaid in een vleesmolen (donkerste) en gedraaid na invriezen (linksonder).
Thee gemaakt van eenvoudig gedroogde bladeren blijkt zwak te zijn, enigszins herkenbaar in smaak en aroma. Thee gemaakt van bladeren die in een vleesmolen zijn gedraaid, heeft een sterkere smaak en aroma dan thee gemaakt van eenvoudig gedroogde bladeren. Maar toch - het is moeilijk te herkennen. Maar thee van bladeren gedraaid na het invriezen, hoewel lichter dan een "vleesmolen", maar heeft een heerlijk aroma en herkenbare frambozensmaak met nieuwe tinten, met een aangename zuurheid. Het hoeft niet te worden gemengd met andere theesoorten - het is zelfvoorzienend! We vinden het erg leuk.
Je kunt het hele seizoen frambozenbladeren oogsten - ze worden alleen maar beter! Ja, en ongedierte bevoordeelt hen niet (althans voor mij). Thee gemaakt van bosframbozenblaadjes heeft de voorkeur boven tuinthee. Dus als je wilde frambozen hebt, ga daar dan voor de bladeren. Verzamel tegelijkertijd de bosframbozen. Droog het vervolgens in de droger en voeg het toe aan elke thee!
Update vanaf 22-06-2016. Onze theemaker Radushka heeft het recept voor frambozenthee met sterke korrels weten te bemachtigen.
Gefermenteerde frambozenbladthee "Radushka"3. Bladeren van aromatische en kruidige planten (munt, citroenmelisse, pijnboomscheuten ...) - dat is een ander verhaal. Het aroma van de verse bladeren van deze planten wordt gegeven door etherische oliën. Als u er thee van maakt, zoals hierboven beschreven, dat wil zeggen fermenteren en drogen bij een temperatuur van 100 *, kunt u een onvoorspelbaar resultaat krijgen. Tijdens de fermentatie verandert de geur van etherische oliën en verdampt deze bij drogen. Daarom gaat het aroma waarvoor we van deze planten houden, verloren. Het is beter om ze niet te fermenteren, maar om ze te oxideren. Om dit te doen, moet u de bladeren verdorren, ze in een vleesmolen draaien en de resulterende korrels onmiddellijk gedurende 40 minuten naar de droger sturen op 40-50 * C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 30 * en droog tot het einde. De korrels drogen snel.
Wanneer ze in een vleesmolen worden gedraaid, veranderen de bladeren onmiddellijk van kleur, dat wil zeggen, ze worden geoxideerd. Hierdoor wordt hun smaak versterkt. Op de foto legde ik het einde vast van het proces van het draaien van de muntblaadjes. Ter vergelijking: ik legde verse bladeren. Zie wat een contrast.
Nu over de gezette thee van dergelijke korrels. De geur van thee is sterker dan die van gewoon gedroogde bladeren. De kleur is mooi, transparant. De muntthee op de foto werd slechts 4 minuten gebrouwen. De smaak van de thee is precies mint en erg prettig.
Over het algemeen houden we erg van zulke munt- en citroenmelisse. En zo kunnen ze worden toegevoegd waar het hartje maar wil - aan andere theeën, drankjes, vleesgerechten, gebak (handig!). Ze zullen de smaak en het aroma van de hoofddrank of het gerecht niet overweldigen, maar ze wel gunstig benadrukken.
Dennenscheuten ... Ik vestigde de aandacht op hen dankzij Linadoc met zijn naaldrozenbotteljam (bedankt, Linochka). Het gebeurde zo dat ik te veel shoots brak voor deze jam. En ik kookte 2 partijen jam, en er waren nog steeds scheuten - een groot pakket. Ik was niet langer van plan om jam te maken, en het is jammer om de scheuten weg te gooien. Toen herinnerde ik me wat ik had gedaan met munt en citroenmelisse. Zonder aarzelen draaide ze de scheuten in een vleesmolen.
En daarna droogde ze de resulterende korrels 1 uur in een droger bij een temperatuur van 60 ° C.
Het bleek erg aromatisch en smakelijk te zijn!
Ter referentie: het proces van het verzamelen van scheuten is niet schadelijk voor dennen.Integendeel! Als je maar de helft van de scheut afbreekt, wordt de den het volgende jaar luchtiger. Deze techniek wordt specifiek gebruikt voor de vorming van de kroon van naaldbomen. Het is belangrijk om dit in mei te doen, totdat de scheuten knoppen hebben gelegd voor het volgende jaar. Dergelijke scheuten worden "kaarsen" genoemd, ze zijn erg mals en zijn nog niet overwoekerd met naalden. Dus de gegranuleerde dennen scheuten waren een ontdekking voor mij.
Ik raad ook aan hetzelfde te doen met andere geurige kruidenblaadjes die heerlijk ruiken vanwege etherische oliën. Fermentatie en drogen bij hoge temperaturen zullen deze aroma's en smaken "doden", zodat ze geen heerlijke thee zullen maken met uitgesproken kenmerken.
Update vanaf 22-06-2016. Een recept voor gefermenteerde thee gemaakt van aromatische planten gemaakt door Linadoc. Het resultaat mag er zijn! Ik laat de informatie die oorspronkelijk in het recept is geplaatst, zodat theemakers de mogelijkheid hebben om beide opties te vergelijken. Persoonlijk zal ik nu alleen gefermenteerde thee maken van dergelijke planten.
Gefermenteerde thee en vezels van aromatische kruiden
(Linadoc)Bereide thee van alle planten kan worden versierd met bloemblaadjes, bessen en schillen van een grote verscheidenheid aan planten - van bloemen van tuinplanten (bijvoorbeeld appels, pruimen) tot verschillende bloembladen (rozen, goudsbloemen, phlox, chrysanten, kamille, Oost-Indische kers) , zinnia, asters, aardpeer, zonnebloem, pioenrozen, enz.). Je kunt ook gedroogde frambozen, rode bosbessen, lijsterbes, appelbes, bosbessen, aardbeien of dungesneden schil van appels en peren toevoegen aan de afgewerkte thee ... Gedroogde rode bosbessen zien er goed uit in thee. Wanneer ze in een droger worden gedroogd, veranderen ze nauwelijks van kleur en blijven ze groen.
Om bloemblaadjes te bewaren, heb je, in tegenstelling tot thee,, net als kruiden, in papieren zakken of dozen, op een donkere, droge plaats nodig. Het is beter om bloemblaadjes aan thee toe te voegen als je deze in dozen doet voor dagelijks gebruik. Of, bij het vormen van een geschenkversie van thee.
Ik vestig uw aandacht op het feit dat u de bloemen niet in zijn geheel moet verzamelen. U hoeft alleen bloembladen te verzamelen. De bloembladen zijn praktisch geurloos, zelfs van geurige bloemen als monarda en goudsbloemen. En als je ze samen met het kopje en de kelkblaadjes verzamelt, blijft deze geur achter en kan de geur van de thee zelf onderbreken. Deze opmerking geldt niet voor bloemen van tuinplanten (appel, pruim). Ze kunnen worden verzameld met hele bloemen.
Deze thee blijkt erg mooi en aromatischer en smakelijker te zijn. Nadat u dergelijke thee in mooie dozen of zakjes heeft verpakt, kunt u deze aan uw vrienden en kennissen presenteren. Het is alleen nodig om de bloemblaadjes, bessen en schillen op lage temperatuur te drogen in een droger of oven (40-50 *) zodat ze hun uiterlijk, aroma en smaak zoveel mogelijk behouden.
Dus onderzochten we de basisprincipes van het maken van heerlijke thee van de bladeren van verschillende planten. Je kunt deze lijst diversifiëren, maar ik herinner je eraan dat het belangrijk is om bladeren voor thee te kiezen, die tannines bevatten. Het is ook belangrijk om de bladeren van planten te kiezen, waarvan we de vruchten graag eten. Er zijn genoeg van dergelijke planten om het hele seizoen in grote hoeveelheden thee te zetten.
In dit onderwerp wordt beschreven hoe u monothee maakt. Maar je kunt de bladeren van niet één plant fermenteren, maar meerdere tegelijk. De ervaring heeft geleerd dat dergelijke theeën erg lekker zijn, vaker lekkerder dan monotheeën. Bovendien maakt het niet uit welke compositie en welke verhoudingen er worden genomen. Daarnaast geeft het gezamenlijk draaien van de bladeren in een vleesmolen bijna altijd hele sterke korrels en ziet de thee er erg mooi uit. U kunt meer lezen over het maken van dergelijke thee in het onderwerp.
Landthee (gefermenteerd) - zeven in één. Doe mee, beste bakkers, bij deze spannende en nuttige activiteit!