Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Ivan-thee met een vleugje liefde]

ontdooid van een half uur tot 2 uur op een warme plaats

Dit is niet genoeg, lees Zakhar, er is veel langer. En over het algemeen zie ik bijvoorbeeld niet de noodzaak om de meeste soorten bladeren te temperen.

8-10 uur gefermenteerd, de geur is zwak, kruidig ​​en gedroogd!

De meeste tuinbladeren, en naar mijn mening bijna alle, hebben zo'n fermentatietijd niet nodig. De geur begint na 3-4 uur weg te gaan. En na 8-10 uur is het niet meer fruitig, maar kruidenaroma.

uit de Oeral zijn de bladeren hier anders en pas na twee dagen fermentatie bleek de thee heerlijk

Dit is inkuilen. Fermentatie is een zuurstofafhankelijke oxidatie die wordt geactiveerd door enzymen wanneer planten worden beschadigd, waardoor beschermende plantmetabolieten worden gevormd, die een paar minuten aanhoudt. Vervolgens bezinken microben en gist op de metabolieten van zuurstofoxidatie en begint de zuurstofafhankelijke bacteriële fermentatie, die eindigt wanneer alle zuurstof is verbruikt en de zuurgraad van de grondstof toeneemt, dit gebeurt na 3-4 uur. Hierna begint anaërobe fermentatie en fermentatie, wat leidt tot een aanzienlijke toename van de zuurgraad, het verschijnen van alcoholen, aldehyden, vetzuren met een korte keten, melkzuur en azijnzuur en andere metabolieten die grondstoffen behouden, het zogenaamde inkuilen. Het duurt een dag of drie, afhankelijk van de temperatuur van de omgeving. Op deze manier worden plantaardige grondstoffen voor dieren geoogst. Persinkuilen vormt de kern van de productie van puer. Houd je van de smaak van puerh? Ik ben gewoon een liefhebber van thee met de smaak van paddenstoelen, hooi, mos, aarde en zuur smakeloos gras. Ik ben een liefhebber van heerlijke en aromatische thee.

wilgenroos bladeren ook direct en verdord ruiken niet

Ze ruiken sterk en uitgesproken, in het hele huis en zelfs eromheen.




Ik heb nieuwe thee.
Ivan-thee met een vleugje liefde .


Deze echte elite-thee met een uitstekende smaak kan maar 1-2 keer per jaar worden bereid. Feit is dat ik voor de productie ivan-thee met bloemen en onrijpe dozen gebruik. En deze staat van Ivan-thee duurt maar een paar dagen. Op dit moment bevatten de peulen-dozen met Ivan-thee een magische, strak opgerolde sluier van liefdesnectar. Dan barsten de dozen en lost de nectar van de liefde op in een witte wolk van pluisjes in de juliwind, wat aanleiding geeft tot nieuwe groei. Ik probeer tijd te hebben om deze sluier te verzamelen en de smaak ervan de hoofdnoot van de exclusieve thee te maken.



Om deze zeldzame toon op geen enkele manier te verliezen, maak ik deze thee met uitzonderlijke tijdelijke helderheid. Je kunt thee in geen enkel stadium onder- of overbelichten, alles moet strikt in overeenstemming zijn met de technologie. Om deze noot te versterken, te verduisteren en aan te vullen, voeg ik wat zilverachtige eiken- en appelbesblaadjes toe, samen met een handvol bessen.
Ik heb alles klaargemaakt, de bladeren verwelkt, een vleesmolen gehaald, de tijd getimed ..... En toen deden ze het licht uit. Ik pakte alles stevig in, legde het in de schaduw. EN Herman er is nog steeds geen licht. De massa begon langzaam op te warmen, de koelkast smolt, er kon niets in worden gedaan. Ik zou het ijs eruit breken en er een laken met bladeren omheen leggen. Er was 8,5 uur geen licht! Ze scheurden me bijna de hele technologie af om de nectar van liefde te krijgen. Gedurende deze tijd ontdooide en waste ze de koelkast en ontmantelde vervolgens de garage, waarin al het afval 20 jaar werd bewaard. Ik haalde net het laatste roestige stuk ijzer tevoorschijn, en toen gaven ze het licht! Overhaast om te draaien, 2 keer met een afname van het kaliber van de grille. Precies 4 uur vanaf het einde van de eerste scroll gefermenteerd.Gedurende deze tijd heb ik al het afval uit de garage gehaald, 5 rollators van de auto. In porties gebakken. De laatste portie werd 5 uur gefermenteerd en het aroma begon af te nemen. Ik stopte het in de droger om te drogen, maar ik hield de wacht om het niet uit te drogen. Ik moest er de hele nacht aan besteden, maar ik kreeg wat ik wilde.


Het aroma van de meest delicate zoet-bloemige frisheid. Warm, omhullend en vullend de smaak van thee met delicate, zoetige - fluweelzachte overlopen van bloemige en fruitige tonen, met een lichte samentrekking en een heldere noot van zoete amandelen, met een prachtige bordeauxrode kleur. Dit is hoe ik de geur, smaak en kleur van de liefdesnoot in Ivan-thee voel. Rozen- en pioenblaadjes zijn een natuurlijke toevoeging aan deze nectar geworden.

Lina !!! Ik beschouw jouw beschrijving van deze thee als de hoogste graad van sadisme! Stel je voor! Lezen en niet kunnen ruiken, drinken of doen!
Je beschrijft het zo heerlijk!

[Linadoc]

Linadocwat een heerlijke omschrijving van thee, thee ziet er geweldig uit.
Bedankt voor het nieuwe recept

Feit is dat ik voor de productie ivan-thee met bloemen en onrijpe dozen gebruik. En deze staat van Ivan-thee duurt maar een paar dagen.

Vervaag je zo snel? We kunnen zo'n thee een maand lang zetten, op de een of andere manier bloeit het ongelijk. Daarom maken we deze thee graag met toevoeging van toppen.
Maar het is jammer dat onze sukkel niet groeit. En zelfs verdriet, de enige hazelaar in de stad werd vernietigd. Op deze plek is begonnen met de bouw. Het lukte me maar één keer om de bladeren ervan te verzamelen.

[Linadoc]

Linadoc, nou ja, een sprookje, zo heerlijk beschreven. Er zal geen regen vallen. Ik zal mijn man overtuigen om voor zulke tops te gaan zolang het nog is. Ik heb deze thee bedorven met mijn luiheid. Langer gefermenteerd. Lekker, maar niet wat ik wilde van deze thee.

Ik dacht al waarom mijn bladeren aanvankelijk niet stonken. Ik stop ze in een stoffen tas en draag ze op de fiets, dat wil zeggen, ze worden niet heet. Ik verwelken bij 24C, ze worden ook niet warm. Maar na het ontdooien worden ze warm, maar ze ruiken niet lekker. Na het lezen van dit onderwerp begon ze in 2017 met het maken van thee. Elke zomer deed ik verschillende dingen op verschillende manieren en op veel manieren. Geen enkele smakelijke en aromatische. Ik las dit onderwerp de hele tijd en zocht naar fouten. Dat jaar vergist van 2 tot 6 uur. De korrels zijn altijd goed, de thee is licht tot donkerbruin van kleur. Tijdens de fermentatie worden de korrels donkerder, d.w.z. er vindt fermentatie plaats. Ik rook het tijdens de fermentatie na 2 uur en verder - er is geen smakelijk aroma, het aroma verandert enigszins en wordt iets intenser, maar het is niet definitief. Huis temperatuur 24C. Dus na meerdere ontdooiingen is een herkenbaar en sterk aroma alleen te vinden in krenten, bramen, vogelkers, zelfs in kersen is nauwelijks waarneembaar. Ik heb hier de afgelopen jaren de hele tijd over geschreven, ik dacht dat ik iets verkeerd deed. Ik heb ook gelezen hoe je het in een multikoker moet doen - de laatste poging.

Ik beschouw jouw beschrijving van deze thee als de hoogste graad van sadisme!

Dus dat is wat het is - sadisme!
Ik dacht dat het maar een verhaal over thee was

wat een heerlijke omschrijving van thee, thee ziet er geweldig uit.

Vervaag je zo snel?

Hij bloeit ongeveer 2-3 weken, maar de dozen met "melkrijpheid" die precies de nectar van de liefde bevatten, kunnen slechts één week worden geoogst. En aangezien ik dit een of twee keer per week doe, kan ik het dienovereenkomstig maar 1-2 keer per jaar doen. Je kunt het verzamelen en invriezen, maar ik hou niet van Vanka's ijs. Het is te zien dat het zetmeel dat in Vanka zit en het zoet maakt, na invriezen verandert in een resistente vorm en de smaak verandert.

Ik heb deze thee bedorven met mijn luiheid. Langer gefermenteerd.

Ja, voor dergelijke thee moet je samenkomen en alles duidelijk op tijd plannen. En let op de hele tijd van fabricage.

Maar na het ontdooien worden ze warm, maar ze ruiken niet lekker.

Oxidatie in een anaërobe omgeving is anders. De smaak en het aroma zijn totaal verschillend.En na het invriezen begint de anaërobe gisting, daarom gebruik ik het invriezen alleen voor peer, els, framboos, bessenbladeren. En dan fermenteer ik ze anderhalf uur. Maar ik bevries Vanka niet, maar tijdens de fermentatie schud ik periodiek de emmers met korrels om ze van zuurstof te voorzien. Bij het maken van oolong wordt de kamer ermee tot 20 keer geventileerd, dan krijg je hetzelfde aroma en dezelfde smaak. En na het drogen hebben de theeën weinig geur en alleen droge gisting geeft ze de uiteindelijke smaak en aroma.

Ivan-thee met een vleugje liefde

Vandaag hebben we alles verzameld wat nodig is voor zo'n Love Tea, maar we hebben geen sukkel, hij groeit niet. Maar ze vonden een braam in een verlaten moestuin. Ik legde het neer om te drogen. Het wordt een blad, toppen, bloemen, jonge doossteken en een bramenblad. Ik was bijna laat met de zwarte appelbes, er waren nog maar heel weinig bladeren over. Nauwelijks getypt. En ik hou van braambessenthee. Ik dank Linochka voor zo'n thee met de geur van liefde !!!

Hallo weer, beste meesters! Ik stelde mezelf voor in het onderwerp over Ivan-thee. Dus, zoals alles op deze afdeling, en ik begon allemaal hetzelfde met hem ...

Ik zal een beetje herhalen. In 2017 regende het eindeloos, in de tuin was er een slechte oogst, ik begon te zoeken hoe ik het gebladerte op zijn minst kon fermenteren. Dus ik heb je gevonden.

Al het fruit is gemaakt met één keer invriezen.

Als ik het maalde - 1 keer, vernietigde ik de korrels (niet smakelijk voor mij). De grond werd 4-6 uur gefermenteerd, in mijn hart dankzij jou voor de methode - de kleur en geur van grondstoffen veranderden snel.

Bladgroen - snijd VÓÓR de gisting, waarbij u opmerkt dat de vleesmolen (d.w.z. meer gemalen) sneller fermenteert. Of voor het invriezen, als het gratis was. Het was niet nodig om te fermenteren tot 3 dagen, zoals voorheen, toen het niet bevroor (wees niet verrast, het is koud in huis).

Allemaal gedroogd met een bak van 10 minuten.

Ik ben begonnen met een peer. De lokale halfwilde bladthee verrukte iedereen. Er ging veel naar geschenken.

Appel en pruimen zijn hetzelfde verhaal.

Alle drie deze theesoorten waren donker, zeer aromatisch en smakelijk, de geur en smaak werden gedomineerd door de geur van het overeenkomstige fruit. Droog.

Kersen - smaken hetzelfde als gedroogde kersen. Maar teveel amygdaline. Opgenomen in de tuincollectie.

Aardbei sloeg toe met een nieuwe rijke smaak en aroma, niet langer de vrucht zelf, maar thee en bloem. Trouwens, ik heb het zelfs in de sneeuwloze winter verzameld.

Ik buig voor frambozenijs. Nu halen we het vuur erg lekker naar beneden. Ik meng andere tuinplanten voor kinderen, drink gretig.

Met aalbessen - een aparte roman. Ik vond struiken met een intact blad op het oude landhuis van mijn vrienden, ik kreeg een berg. Bevriezen, malen. Gedroogd zonder te braden. Nou, dat heb ik niet gedaan. Vervaagde bessen, dat is alles. Ik heb het door het tuinmengsel gemengd (ik heb nog niet gelezen over de vystoyka). En in de winter ... vond ik de rest van dat "talentloze" bessenpoeder. "Het was iets! Op het niveau van aardbei, maar met zijn eigen delicate geur!

Ik heb ook irga verzameld, maar in een mengsel, omdat het blad te klein is.

Ik hou van beide onmiddellijk gemalen mengsels (ik heb vaker tweecomponentenmengsels gemaakt) en later gecombineerde, maar ... Ja, de smaak is rijker, maar dat vind ik niet leuk, ik kan niets concreets raden. Of een pruim of een peer klopt iedereen. Vooral de appel verstopt zich. Aardbeien en wilgenthee verrijken de smaak, maar ze zijn op zichzelf rijk, op de een of andere manier is het jammer om ze onder de "gewone deken" te verstoppen.

Trouwens, ik hou ook niet van jam, mixen, sappen, mixen.

Ik besloot dat ik dit jaar specifieke soorten thee ga maken. Gewoon een beetje mengen in iets dat de smaak van de belangrijkste grondstof niet verstoort.



Oh, hoeveel prachtige ontdekkingen ... Els, eiken, kruidige smaken wachten op mij - alleen en als toevoegingen. En verlangen. Anticiperen ...

[Agnija]

Agnija, nou, hier ... De smaak en kleur ... En ik geef de voorkeur aan mixen. Het enige, als ik een meer expressieve smaak van iets specifieks wil, dan neem ik 50% van de totale massa. En de rest is in gelijke verhoudingen, afhankelijk van de sterkte van hun eigen smaak en aroma. Ik vervang kersen vaak door zoete kersen. Of bramen. En framboos + peer is evenzeer mijn favoriete thee. Je kunt er alleen frambozen in raden, en de peer is helder, maar ... niet zo pittig als monothee.
Overigens schreef ik al dat gestoofde frambozen een heerlijk aroma en smaak hebben van ongezoete frambozenjam. Ik weet zeker dat je het leuk zult vinden

Radushka, ik las dat kersen "geen voorkeur hebben". Er zijn geen kersen. Blackberry is ver weg.

Ik las dat doornige en vogelkers teder "amandelen" zijn en niet bitter smaken. Er zijn beide in de tuin. Ik zal de winterharde proberen. Om de een of andere reden was ik bang voor de vogelkers ... Ik dacht dat het blad als een kers was. Ik heb mezelf als kind vergiftigd met bessen.



Ik kijk uit naar gestoofde frambozen ... Omdat ik ontworteld ben, rook ik niet naar jam. Maar ik vond het leuk. Helaas, ik heb het echt gedronken. In de hitte werd een trombus gevormd in het been, behandeld met frambozenthee. Dag na dag, meerdere weken. Is hersteld. Maar nu kan ik alleen gefermenteerde frambozen in mengsels drinken. Zelfs met griep.

Ik verzamelde frambozen op een verlaten landgoed - de thee bleek hetzelfde. Ik zal het ook proberen in het bos, er is er nog een.

Maar ik bevries Vanka niet, maar tijdens de fermentatie schud ik periodiek de emmers met korrels om ze van zuurstof te voorzien. Bij het maken van oolong wordt de kamer ermee tot 20 keer geventileerd, dan krijg je hetzelfde aroma en dezelfde smaak.

Vanaf de allereerste pogingen was ze bang dat ze zuur of beschimmeld zou worden, want ze schudde zelfs haar eerste bladgrondstoffen uit, roerde het met de hand en stopte het terug in het fermentatievat. Daarom was ik, om eerlijk te zijn, verrast toen ik hier op het forum waarschuwingen zag dat "je het fermentatieproces niet moet verstoren."

Lina, waarom weigerde je Ivan-thee in te vriezen? Wat is het verschil in de kwaliteit van de afgewerkte thee?

Vanwege je aantrekkingskracht heb ik het vandaag letterlijk niet ingevroren, ik heb het onmiddellijk gemalen nadat ik het donzige blad had gedroogd. Gefermenteerd.

Hallo!
Het eerste jaar ben ik bezig met fermentatie, dankzij de vondst van dit prachtige thema, maar ik sta voor veel onduidelijkheden die nog niet in mijn eentje zijn opgelost. Het recept, dat hier dominant is, is gebaseerd op het verplichte draaien van de bladeren door een vleesmolen, daarom is de aangegeven fermentatietijd alleen geschikt voor hem. Zijn er mensen die de bladeren met de hand verwerken? Hoe lang duurt de fermentatie in deze variant? Van de zes pogingen die ik al heb gedaan, ben ik er nooit in geslaagd om een ​​rijke kleur te bereiken (de smaak is ook nauwelijks herkenbaar), en vooraan staat een appelbes, die ik heel graag met vertrouwen tegemoet wil treden.
Ik breng het verdorren van harde bladeren door zoals verwacht, zachtere bladeren kunnen niet wachten op de ingestelde tijd en ze in de vriezer leggen.
Alle bladeren liggen een dag of langer in de vriezer.
Daarna draaide ik elk blad met mijn handen afzonderlijk (in het geval van citroengras), meerdere tegelijk (kersen, aardbeien, krenten), kneedde de duindoorn (er kwam een ​​perfect gerold blad uit), kneedde de kamperfoelie tot het plakkerig was (het was niet mogelijk om een ​​aanzienlijke sapafgifte te bereiken, bleven de bladeren heel).
Eerst vergist volgens de hier aangegeven tijd - 6-7 uur. Oriëntatie op geur is helaas verwarrend als je het eerst invriest, want na het ontdooien is de geur erg sterk en herkenbaar.
Ik heb wat gedroogd met of zonder frituren, en alleen bij lage temperaturen.
Als gevolg hiervan denk ik dat alleen citroengras succesvol was, de kleur is niet zwart, maar geel-rood, maar vermoedelijk zou het zo moeten zijn (?) Het was (hoogstwaarschijnlijk) te wijten aan het feit dat het blad in de vriezer was zeer ernstig gestoord, en in citroengras zijn ze het meest delicaat. 8,5 uur gefermenteerd. Een bitterheid verscheen in de smaak, die niet in het verse blad zit.
Kersen (7 uur gefermenteerd, 24 graden) bleven volledig groen. Zwarte bessen (6 uur fermentatie, 28 graden) werden slechts licht roodachtig goud. De aardbeien (8 uur, ongeveer 28 graden) leken helemaal mislukt, de kleur veranderde niet. Kamperfoelie (6,5 uur, 26 graden) - roodachtig goud, maar zo was het na bevriezing.
De duindoorn vergist meer dan een dag, de kleur is iets donkerder dan het vers gezette blad (roodgoud), 24-26 graden.
Meer tijd nodig om te fermenteren? De smaak is nog niet anders dan de smaak van vers gezette bladeren. De kleur bleek ook, met uitzondering van de kamperfoelie, alles bleef hetzelfde als bij het brouwen van een vers blad.
En een aanvullende vraag - ik heb verse bladeren van frambozen, bramen, witte aardbeien gebrouwen en ze gaven allemaal een troebele infusie. Ze fermenteerde ook de bramen, maar deze ervaring was totaal niet succesvol, daarom noemde ze het niet en geeft ze droesem. De aardbeien zijn ook troebel. Gaat de waas weg bij een succesvolle gisting, of is dit een kenmerk van deze bladeren?

Het recept, dat hier dominant is, is gebaseerd op het verplichte draaien van de bladeren door een vleesmolen, daarom is de aangegeven fermentatietijd alleen geschikt voor hem

Hallo. Hoewel ik onlangs op het forum sta, zal ik antwoorden terwijl de "oldtimers" het druk hebben, aangezien ik nog veel live ervaring heb.

Ja, je hebt gelijk, de aangegeven fermentatietijd is alleen voldoende voor gemalen grondstoffen.

Gemalen grondstoffen zullen altijd verschillen van ongemalen grondstoffen. Dit is al de maximale vernietiging van de bladstructuur. En hoe groter de vernietiging, hoe sneller de fermentatie.

Ik heb veel verschillende grondstoffen gemaakt door te bevriezen, maar zonder vleesmolen. 8 uur is niet genoeg. Ik ontdooi het meestal 's ochtends. En na het kneden, snijden, laat ik het rustig een nacht staan. Morgen al, dat wil zeggen over 24 uur, begin ik de grondstoffen te controleren. Maar de kleur verandert alleen voor een deel van de grondstoffen. Ik schud het door elkaar, verrijk het met zuurstof, verpletter het weer. En ik kijk naar de situatie - droog in de avond of zelfs de volgende ochtend.

En velen hebben gezegd dat ze sneller of langzamer gisten dan de "standaard". Feit is dat in elk huis, laat staan ​​in een nederzetting, een reeks micro-organismen is met hun eigen verhoudingen. En ieder mens. Daarom werd vrouwen in sommige perioden van hun leven (cyclus, zwangerschap) niet geadviseerd om brood, zoute groenten te fermenteren en te bakken. Simpelweg omdat de producten falen. Omdat de gisting dan iets anders verloopt.

En ook de set micro-organismen is afhankelijk van de buitentemperatuur. Niet thuis, maar op straat. Omdat het grootste deel van hun bevolking daar elke seconde vandaan sijpelt.

Ik heb veel verschillende grondstoffen gemaakt door te bevriezen, maar zonder vleesmolen. 8 uur is niet genoeg. Ik ontdooi het meestal 's ochtends. En na het kneden, snijden, laat ik het rustig een nacht staan. Morgen al, dat wil zeggen over 24 uur, begin ik de grondstoffen te controleren. Maar de kleur verandert alleen voor een deel van de grondstoffen. Ik schud het door elkaar, verrijk het met zuurstof, verpletter het weer. En ik kijk naar de situatie - droog in de avond of zelfs de volgende ochtend.

Bedankt voor het gedetailleerde antwoord! Er was een lichte verwarring: hoe zit het met de geur, begint het na zo'n lange tijd echt sterker te klinken dan gewoon uit de vriezer? Of moet je je er niet door laten leiden? Tijdens de fermentatiedag van de duindoorn was er een gemiddelde geur, maar het zogenaamde hooi leek niet te verschijnen.
En het is van cruciaal belang dat bij het pletten, draaien, het niet mogelijk is om aanzienlijk sap te krijgen (het druppelt natuurlijk niet met druppels). Ze schrijven tenslotte over de handmatige methode die je nodig hebt om ervaring te hebben om te begrijpen wanneer de structuur van het vel voldoende gebroken is. Hoe zou u dit voldoende omschrijven?
Het is ook benieuwd naar je mening, is het de moeite waard om te bewaren wat al gedaan is, geeft een kleine fermentatie in de toekomst diepte of is het niet hopen?

in plaats van gewoon uit de vriezer gehaald te worden

Wanneer het wordt gemalen, verandert de geur in een meer "gemaaid gras". Ik tel op basis van deze geur - wanneer een schaduw van gedroogd fruit verschijnt. Overbelicht begint niet naar hooi te ruiken, maar naar kuilvoer, gefermenteerde melk.

Ik zou zeggen dat het visueel niet erg duidelijk is hoe de structuur wordt verbroken. De bladeren van sommige planten worden niet erg nat, waarna gisting plaatsvindt. Tijdens de fermentatie worden meer verstoorde plekken sneller donker. Dan blijkt hoeveel we het laken hebben gebroken. Daarom handel ik volgens het principe "doe wat je moet en kom wat er ook mag".

Ja, zelfs licht gefermenteerde thee verandert de geur en smaak tijdens opslag.

Van de zes pogingen die ik al heb gedaan, ben ik er nooit in geslaagd om een ​​rijke kleur te bereiken (de smaak is ook nauwelijks herkenbaar)

Dit komt omdat je met handmatig draaien geen vernietiging van de bladstructuur en sapafgifte hebt bereikt. Daarom wordt uw blad niet gefermenteerd, maar gedroogd.Ik begrijp niet waarom beginnende theemakers bang zijn voor een vleesmolen. Ze schrijven allerlei onzin over ongewenste oxidatie, terwijl het enzymatische oxidatie is die ten grondslag ligt aan de primaire fermentatie van thee. Dus zodra je normaal door een vleesmolen scrolt, krijg je meteen het resultaat.

Ik heb wat gedroogd met of zonder frituren, en alleen bij lage temperaturen.

Dit is ook een belangrijke fase, de fase van karamelisatie, die de smaak verbetert en naar voren brengt. En beginners zijn er zeker van dat ze het beste weten (het zogenaamde Dunning-Kruger-effect) en als gevolg daarvan is hun werk verspild.

Is het de moeite waard om achter te laten wat al is gedaan, zal een kleine fermentatie in de toekomst diepte geven of niet te hopen?

Droge fermentatie (dit is een echte anaërobe fermentatie), uitgevoerd gedurende minimaal 4 maanden, verbetert het aroma aanzienlijk en verbetert de smaak van de thee. Maar beginners doen dit ook niet, maar probeer meteen en raad niet eens hoe lekker hun "verkeerde" thee kan zijn.

Ik begrijp niet waarom beginnende theemakers bang zijn voor een vleesmolen. Ze schrijven allerlei onzin over ongewenste oxidatie, terwijl het enzymatische oxidatie is die ten grondslag ligt aan de primaire fermentatie van thee.

Schud je hand! En ze willen niet luisteren als je het probeert uit te leggen! Dagelijks geconfronteerd kun je zeggen.

Dankje voor het antwoord!

Daarom wordt je blad niet gefermenteerd, maar gedroogd. Ik begrijp niet waarom beginnende theemakers bang zijn voor een vleesmolen. Ze schrijven allerlei onzin over ongewenste oxidatie, terwijl het enzymatische oxidatie is die ten grondslag ligt aan de primaire fermentatie van thee. Dus zodra je normaal door een vleesmolen scrolt, krijg je meteen het resultaat.

Ik gebruik geen vleesmolen om een ​​heel eenvoudige reden - die is er niet. De omvang van de "productie" is nog steeds onbeduidend om ervoor naar de winkel te rennen. Ik zag in het gedeelte met bessenbladeren dat je handmatig rollen gebruikte, en dit was bemoedigend. Of heb je nu vrienden gemaakt met de bes met een vleesmolen?

Ook ben ik over het algemeen niet zo dol op zwarte thee, maar als ik me vergis, geloof ik dat de verzadiging van de smaak afhangt van de kleur. En bramen, kersen en bramen willen graag verzadigd zijn.

Dit is ook een belangrijke fase, de fase van karamelisatie, die de smaak verbetert en naar voren brengt. En beginners zijn er zeker van dat ze het beste weten (het zogenaamde Dunning-Kruger-effect) en als gevolg daarvan is hun werk verspild.

Ik heb de frituurmethode geprobeerd om te experimenteren. Misschien is mijn oven te krachtig, maar in de 20 minuten die nodig zijn voor het karameliseren, zijn de bladeren bijna helemaal droog. Ik roer elke 3 minuten. Bij 100 graden hetzelfde verhaal, ze drogen binnen een uur volledig uit. (De deur staat altijd op een kier.)

Maar beginners doen dit ook niet, maar probeer meteen en raad niet eens hoe lekker hun "verkeerde" thee kan zijn.

Er is hier ook een eenvoudig antwoord - op dit moment is deze tijd niet verstreken en kan ik het niet controleren, maar de vraag was echt inactief, omdat ik het toch zou hebben achtergelaten voor verificatie. Maar zoals je hebt opgemerkt, kon er in principe geen gisting plaatsvinden, daarom rees de vraag of in dit geval droge gisting zou plaatsvinden of niet.

Er waren hier ook verschillende antwoorden, waar ze de vers gezette thee bewonderden, sommigen zelfs hun vrienden behandelden, en ze raadden waar de thee zonder fouten vandaan komt. Zou u dit als waar beschouwen?

Ik gebruik geen vleesmolen om een ​​heel eenvoudige reden - die is er niet.

Ik heb het ook niet, ik heb het verpest met bladeren. Dit jaar maak ik een laken. Eerst hak ik de bladeren in een keukenmachine en kneed ik in een kom, zoals kool voordat ik ze beit, dit is naar mijn mening gemakkelijker en effectiever dan met de hand draaien.



Over kleurverandering. Krenten, esdoorns, zuurbessen, druiven, wilgen veranderen niet van kleur als ze worden ingevroren en gefermenteerd. Duindoorn wordt iets donkerder.

Ook in het algemeen ben ik niet zo gesteld op zwarte thee,

In dit geval is het beter om thee te laten sudderen. Ik hou echt van gestoofde duindoorn en frambozen.



En wat betreft frituren, probeer minstens 5-10 minuten minder op tijd te frituren. Bij afwezigheid van een oven bak ik 3-5 minuten in een pan, totdat het aroma verschijnt.

Dit jaar maak ik een laken. Eerst hak ik de bladeren in een keukenmachine en kneed ik in een kom, zoals kool voordat ik ze beit, dit is naar mijn mening gemakkelijker en effectiever dan met de hand draaien.

En hoe lang fermenteert u daarna?

Er waren gedachten om de bladeren kort in een blender te laten zakken, met de nodige aandacht zouden ze niet volledig worden verpletterd, maar ze zouden goed snijden. Ik zal proberen om minder waardevolle grondstoffen te vinden :) Toch lag de focus van de hele onderneming op de appelbes.

Over kleurverandering. Krenten, esdoorns, zuurbessen, druiven, wilgen veranderen niet van kleur als ze worden ingevroren en gefermenteerd. Duindoorn wordt iets donkerder.

Bedankt voor uw opmerkingen! De duindoorn is zo licht verduisterd, de druiven die ik niet eens noemde zijn bijna transparant. Ik heb geen toegang tot verse bessenbladeren, daarom is niet bekend welke kleur ze hebben.

Ik hou echt van gestoofde duindoorn en frambozen.

Frambozen maakten me bang van troebelheid bij het brouwen van vers. Vermoedelijk zal het tijdens de fermentatie nergens heen gaan. Tenzij met een diepe kleur, zal de waas minder opvallen.

in deze 20 minuten die nodig zijn voor karamelisatie, zijn de bladeren bijna volledig droog. Ik roer elke 3 minuten. Bij 100 graden hetzelfde verhaal, ze drogen binnen een uur volledig uit. (De deur staat altijd op een kier.)

20 minuten op welke temperatuur? Waarom is het uur 100 *? Alleen verdorde bladeren, geen korrels, drogen natuurlijk gewoon uit. Hier zijn theemakers gebaseerd en gebaseerd op het basisrecept, namelijk het maken van zwarte gefermenteerde thee in korrels. En de aanbevelingen hebben specifiek betrekking op dit soort thee. U heeft een duidelijk misverstand over de technologie.

Zou u dit als waar beschouwen?

Rare vraag! Dit is de eerlijke waarheid van alle theemakers in deze thread die deze bewezen technologie gebruiken. Daarom is het resultaat passend.

In dit geval is het beter om thee te laten sudderen.

Vergissing! Deze technologie voor het maken van groene thee

Frambozen maakten me bang van troebelheid tijdens het brouwen

Dan zal ik je nog meer bang maken: bijna elke thee gemaakt van grondstoffen die zetmeel bevatten, zal troebel of licht opaalachtig zijn voor de laatste gisting. Maar na droge, echte fermentatie, waarbij micro-organismen zetmeel volledig gebruiken, gaat deze troebelheid weg. Leer materiaal, het is er allemaal.

Waarom is het uur 100 *?

Uw recept zegt - droog de eerste 1-1,5 uur op 100 graden. Ik citeer de gegevens met betrekking tot frituren: "Je kunt proberen thee te drogen volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde soorten thee gebruiken. Deze methode wordt" frituren "genoemd. Stel hiervoor eerst de droogtemperatuur in op 125 - 150 * gedurende 10 - 20 minuten. "Zoals je kunt zien, heb ik geen 20 minuten willekeurig genomen.
Vooraf te weten komen dat niet-gegranuleerde thee veel sneller zal drogen en het was niet mogelijk om deze fout te vermijden, aangezien dit niet in het artikel wordt aangegeven.

Rare vraag! Dit is de eerlijke waarheid van alle theemakers in deze thread die deze bewezen technologie gebruiken. Daarom is het resultaat passend.

Eerder heb je gewezen op mijn fout bij het proeven van vers gedroogde thee, aangezien het 4 maanden duurt om te wachten. Mijn vraag is heel natuurlijk, aangezien deze gegevens enigszins in tegenspraak zijn met de eerste.

Maar na droge, echte fermentatie, waarbij micro-organismen zetmeel volledig gebruiken, gaat deze troebelheid weg. Leer materiaal, het is er allemaal.

Aangezien ik het voor het eerst doe, kunnen veel fouten natuurlijk niet worden vermeden. Bedankt voor de verduidelijking over droge gisting en hoe het de waas zal verwijderen!

Helaas begrijp ik uw irritatie niet echt.Het is duidelijk dat het recept met een vleesmolen het dichtst en het aangenaamst voor je is, maar ik heb er niets tegen, daarom zie ik geen reden voor je ietwat agressieve verdediging. Ik moet bekennen dat alle 465 pagina's met discussies nog niet zijn gelezen. De zoekopdracht werkt niet erg gemakkelijk en het was niet mogelijk om uw vragen te vinden, die hier door anderen duizend keer zijn herhaald. Maar uw recept heeft ook andere manieren om het blad te verwerken. En op het eerste gezicht was het moeilijk te begrijpen dat andere opties dan gegranuleerde thee niet geschikt zijn voor dit recept. Dankzij de ervaring die u heeft, weet ik zeker dat uw tips van onschatbare waarde zullen zijn. Dus nogmaals, kun je me vertellen hoe lang het duurde om met de hand verwerkte bladeren te fermenteren?

[Door etappes te doorbreken, te wijzigen of over te slaan, doe je dat automatisch volgens je persoonlijke recept. Dit betekent dat u alle parameters voor uw persoonlijke recept zelf bepaalt en uitwerkt, niet langer afhankelijk van deze technologie.]

Vooraf te weten komen dat niet-gegranuleerde thee veel sneller zal drogen en het was niet mogelijk om deze fout te vermijden, aangezien dit niet in het artikel wordt aangegeven.

Hiervoor zijn het hele recept voor zwarte kristalthee en alle technologische parameters uitgewerkt. Door etappes te doorbreken, te wijzigen of over te slaan, doe je dat automatisch volgens je persoonlijke recept. Dit betekent dat u alle parameters voor uw persoonlijke recept zelf bepaalt en uitwerkt, niet langer afhankelijk van deze technologie.

Mijn vraag is heel natuurlijk, aangezien deze gegevens enigszins in tegenspraak zijn met de eerste.

Er is geen tegenstrijdigheid. Thee gemaakt volgens dit beproefde recept, heeft een smaak, kleur en aroma die kenmerkend zijn voor de grondstof waaruit het werd bereid, onmiddellijk na bereiding... Alle organoleptische eigenschappen zijn aanzienlijk verbeterd na droge gisting, met uitzondering van thee gemaakt van lam, els en andere grondstoffen die vluchtige etherische oliën bevatten.

Het is duidelijk dat het recept met een vleesmolen het dichtst en het aangenaamst voor je is, maar ik heb er niets tegen, daarom zie ik geen reden voor je ietwat agressieve verdediging.

Dit is voor mij geen "dichtbij en aangenaam" recept. Dit recept beschrijft de technologie voor het maken van uitsluitend zwarte gegranuleerde thee.... De technologie voor het maken van andere soorten thee wordt beschreven in andere recepten met een andere technologie en met verschillende parameters. Het is verrassend dat mijn herhaalde verklaringen hiervoor worden gezien als "agressieve verdediging". De technologie die u gebruikt, lijkt meer op het maken van gele bladthee, maar niet op zwarte gegranuleerde thee. Dit zijn totaal verschillende theesoorten, met verschillende technologieën en dienovereenkomstig verschillende organoleptische kenmerken van het resultaat.

Hoe lang duurde het om met de hand verwerkte bladeren te fermenteren?

Omdat dit recept over gegranuleerde thee gaat, kan dat alleen werp een kreet om te reageren op die theemakers die om de een of andere reden de bladeren van tuinplanten met de hand maakten... Of zoek in anderen thee recepten.

[tuteïne]

tuteïneIk maakte gesneden thee van frambozen en aromatische bessen, ik maakte thee van zilvereiken, kersen, frambozen en tuinframbozen-braambessen. Geen van hen was troebel, zelfs niet tijdens de eerste zet onmiddellijk na het drogen. Frambozen en aalbessen lieten meteen hun aroma zien. De tweede thee ging pas open na een jaar droge gisting. Thee gemaakt van bosbraambladeren bleek net zo traag van begrip.
Al mijn theeën (zowel mono als mixen) fermenteer ik na "harding" gedurende minstens 4 uur, de tijd vanaf het begin van het draaien meegerekend. De fermentatie van de plakjes begon af te tellen na het einde van het snijden. 6 uur. Gezien de duur van het snijden en het einde van het frituren, kunnen we aannemen dat de fermentatie maximaal 8-10 uur duurde

Ik doe zowel gehakt als door een vleesmolen, meer natuurlijk door een vleesmolen, alleen groen, gestoofd Ik draai niet, ik vind het lekker met een heel blad-duindoorn of gehakte frambozen. Roly groen Ik heb een groot blad. Dit jaar regent het veel en Vanka groeit zo krachtig. Vandaag gaan we voor een blad frambozen en ik kom natuurlijk niet langs Vanka, misschien heb ik geluk en komt de duindoorn weer tegen. Frambozenblaadjes thee is aangenaam zowel doorgesneden als door een vleesmolen, je wilt het nergens mee mengen. De man neemt koude frambozenthee mee naar het badhuis en zelfs zonder suiker, hoewel hij nog steeds zoet is.

frambozen thee

zelfs zonder suiker

Trouwens, ja! Iedereen die mijn thee drinkt, voegt er geen suiker aan toe! En ze zijn verrast dat hij "snoep"

Vergissing! Deze technologie voor het maken van groene thee

Ik bedoelde dat als de kleur van de thee niet belangrijk is, je kunt laten sudderen door groene thee te zetten. En je hebt geen vleesmolen nodig, en je krijgt zeker een geurige thee.

Hiervoor zijn het hele recept voor zwarte kristalthee en alle technologische parameters uitgewerkt.

Ik weet niet hoe lang geleden je naar het recept hebt gekeken, maar het heeft:
a) De naam "gefermenteerde thee van de bladeren van de tuin en wilde planten", die zo algemeen mogelijk is, en op geen enkele manier duidt op gegranuleerde thee.
b) In de paragraaf over het klaarmaken van bladeren voor fermentatie is er variatie in de aanpak. Er wordt geen woord gezegd dat het mogelijk is om de derde fase alleen te benaderen bij het kiezen van een granulaire methode. En het is rijkelijk geïllustreerd met foto's, wat net zo verwarrend is.
c) De vierde fase bevat ook illustratief materiaal voor verschillende methoden voor het bereiden van bladeren, maar het bleek dat de fermentatietijd slechts geldig is voor één methode.
d) Er is ook kleine bladthee in de droogfase, maar de droogtijd is wederom alleen geschikt voor de gegranuleerde versie.
Als het onderwerp alleen over gegranuleerde zwarte thee zou gaan, dan zou alle variabiliteit overbodig zijn.

Dan is er meer informatie over de verschillende bladgroepen die de auteur op verschillende manieren fermenteert.
Uit dit alles blijkt duidelijk dat het onderwerp niet alleen gaat over gegranuleerde zwarte thee.

Mijn vragen over de handmatige methode om bessenbladeren te rollen, geef ik toe, waren op de verkeerde plaats, omdat ik je ten onrechte als de auteur van het recept beschouwde.

Vandaag hebben mijn man en ik waarschijnlijk de laatste reis gemaakt dit jaar voor Ivan-thee. Ik verzamelde de toppen en bloemen, dozen en bladeren, vond een klein struikje zwarte appelbes en nog een duindoorn, allemaal op een hoop, volgens het recept van Linados, besloot ik gewoon een duindoornblad toe te voegen, omdat er geen zilveren zuignap. De eerste batch met zwarte appelbes, en deze, waarmee het theeseizoen wordt afgesloten met duindoorn. We hebben bosframbozen verzameld, ik zal ze maken door een vleesmolen "Radushka" en gestoofd, gesneden.

Eerst hak ik de bladeren in een keukenmachine en kneed ik in een kom, zoals kool voordat ik ze beit, dit is naar mijn mening gemakkelijker en effectiever dan met de hand draaien.

Hetzelfde. Maar meestal knip ik mijn haar met een schaar en kneed ik dan. In eerste instantie probeerde ik de blaadjes met mijn handen tot een soort rolletjes te rollen, en daarna met een mes te snijden. Maar met een schaar wordt goraaazdo nog leuker. Voor mij was kneden aanzienlijk productiever dan draaien. En het bladformaat kan worden gevarieerd.
In de vriezer mogen de bladeren niet van kleur veranderen als er veel zijn. Dan is het logisch om het in te vriezen, om te draaien en terug in de vriezer te leggen. Misschien zullen de goeroes zeggen dat het verkeerd is, maar met handmatige productie vind ik het acceptabel.
Verbind in het algemeen de chuyka) Eén thee zal niet werken zoals je wilt, de tweede ... en de derde zal waarschijnlijk lukken) Probeer groen, zoals je werd geadviseerd. Niemand heeft de droge gisting geannuleerd