Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[Anastasia]

Anastasia, en ik wil zo graag aan dit recept denken, ik heb net de opwinding uitgezocht) Het is goed dat er mensen in de buurt zijn die mijn 'pogingen' zullen eten. Ik probeer de redenen voor mislukking te zoeken, zowel in de producten als in het proces, maar aangezien ik het eerste jaar bak, weet ik niet veel, ik weet niet hoe ... Maar ik wil leren

Ik heb 100 gram aan het deeg toegevoegd en daarna 50 gram aan het deeg, en eerder heb ik nog eens 100 gram aan het deeg toegevoegd. Het deeg was met een zachte achterkant in het midden, uitgesmeerd langs de bodem in het midden. Dat jaar fermenteerde ik het deeg op de loggia, waar het kouder is. Ik bakte de eerste 15 minuten met stoom op ~ 160. Ik weet niet waar ik over de paren in het onderwerp heb gelezen. Dan een beetje hoger ~ 180. Hier schrijft Luda over paaskoekjes _
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Ik denk dat ik minder gist in het deeg kan proberen. En zonder boter met een deel van de suiker, en dan boter en suiker in het gistdeeg?
De computer is weggehaald.

[Anastasia K.]

Anastasia K.Nastya, je hebt een heel dun deeg, zo zou het niet moeten zijn. het was nodig om bloem toe te voegen en meer te kneden.

[Zest]

Zest Heel erg bedankt voor het geleverde werk
Meisjes, ik heb thermonucleaire gist. Met 25 in 2 uur 20 minuten is "Lux" gegroeid. Ze hebben beslist minder nodig.
Het is jammer dat sommige foto's niet openen, maar je hoeft ze hier niet uit te lepelen. Maria heeft al geschreven.

[Larissa]

Ik heb 100 gram aan het deeg toegevoegd en daarna 50 gram aan het deeg, en daarvoor heb ik er nog eens 100 aan het deeg toegevoegd

Larissa, en met welk doel heb je bloem aan het deeg toegevoegd? Dus, is het beter dan het aan het deeg toe te voegen, gezien de consistentie ervan?
En bedankt voor de link, ik heb veel interessante dingen gelezen

[Kseny @]

Ja, lepelen is vloeibaar!
Kseny @,
Hoeveel deeg heb je op de formulieren gelegd?
En toch is het gebakken product in siliconenvormen vochtiger dan in papieren mallen. Je kunt kokend water 10 minuten in de oven doen.
En toch, hoeveel heb je in de tijd gekneed?

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 21:05

OksanaBlijkbaar verhoogde Larisa de hoeveelheid bloem. In de commentaren wordt vaak gesproken over manitobameel, het is een zeer sterke bloem. Op een manitoba vond ik het niet lekker, ik heb het aan het deeg toegevoegd. En nu neem ik het sterkere meel voor dit recept.

Ik nam een ​​foto van wat er nog over was. Het is misschien niet duidelijk op de foto dat het sappig is, maar dit komt door zijn luchtigheid. Het stond open op de tafel en droogde niet eens uit. Zonder onnodige bescheidenheid zal ik zeggen dat het de lekkerste was die dit jaar werd geproefd.

[Dwergooruil]

Dwergooruil, je kunt de foto's verder zien, er zijn foto's van koloboks, er is een kneedmodus voor broodbakmachines.

[Loksa]

hoeveel deeg heb je op de formulieren gelegd?
En toch is het gebakken product in siliconenvormen vochtiger dan in papieren mallen. Je kunt kokend water 10 minuten in de oven doen.
En toch, hoeveel heb je in de tijd gekneed?

Loksa, Oksana, zette 1/3 van de vormen, groeide bijna tot de rand, strooide ze er bovenop, zette de oven aan, besprenkelde cakes en de oven nog drie keer. Was dat niet genoeg? En ik kneedde in totaal 40 minuten. Ongeveer de siliconen hebben al bereikt), naast andere stijlen, vindt waarschijnlijk het drogen van de cakes in de oven plaats ... Ik herinnerde me iets anders, de cakes stegen eerst goed, maar tegen het einde van het bakken zakten ze een beetje. Dit is normaal?

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 21:41

Het is misschien niet duidelijk op de foto dat het sappig is, maar dit komt door zijn luchtigheid. Het stond open op de tafel en droogde niet eens uit.

Volume, alles is zichtbaar, vooral in vergelijking met de mijne, ik zou zo'n resultaat hebben

[Zest]

Zest, heel erg bedankt voor het recept! Voor het tweede jaar bak ik deze cake, dit jaar was het meel erger (Dnipromlin), ik moest 100 g aan het deeg toevoegen (2 porties gebakken), en al kneden nog eens 250 g (gekneed met handvatten).Ik voegde 400 g en 200 g kippenvet toe aan de olie, reduceerde de gist tot 100 g, het deeg kwam 9 uur op - 7 op de loggia en 2 in de keuken (ik berekende het expres, ik wilde echt slapen) ving een teak in een teak! En op verzoek van mijn zoetekauw moest ik suiker toevoegen - ik riskeerde 100 g in het deeg, en bij het mengen van nog eens 150 g schonk ik het in ... Een beetje kruimelig, maar erg lekker
De familie eist een voortzetting van het banket
zelfs akkoord om te kneden)))

[Masinen]

Masinen, Loksameisjes, misschien, maar ik wil niet voor de derde keer experimenteren, ik kan beter andere taarten maken))).

[Kseny @]

Kseny @, lichtjes gevallen, begonnen ze uit te drogen. Dit moment is voor mij een raadsel in koekjes - hoe ze te vangen als ze gebakken zijn, maar nog steeds niet uitdrogen! Met gist, kwam ik er min of meer achter.

Gebakken in papieren vormen en oude blikken (men is al 40 jaar oud), zonder stoom, op 170 graden - eerst onder, dan boven + onder, tot een droge splinter. Paastaarten zijn erg mals, maar ze kwamen gemakkelijk uit de blikken (ik smeer ze gewoon in + een cirkel op de bodem), afgekoeld door zacht te draaien
een paar stukjes zijn verfrommeld, maar de smaak heeft niet geleden!

[Kseny @]

Kseny @Realiseerde ik me dat bij het bakken van taarten veel factoren een rol spelen in het resultaat. Zelfs als u een bladwijzer maakt voor dezelfde producten, zal het resultaat anders zijn. Ik bedekte de bovenkant van de cakes twee keer met nat papier. Rozijnen en veenbessen werden niet met bloem overgoten - ze waren licht vochtig. Ik ben tevreden met het resultaat, het enige dat ik nog meer zou willen doen. Zal het deze week opnieuw proberen. Veel geluk voor jou en voor ons allemaal op zoek naar * die ene * cake

[Anastasia]

Anastasia, en je zult het goed opgeven, ik weet het niet, ben jij het echt? Voegt u ascorbinezuur toe aan bloem? Welk meel dit jaar? Met deze cake heb ik verschillende avonturen beleefd. Maar als het meel min of meer goed is, dan krijg je in 20 minuten op een knoedelprogramma een broodje !!! Met 500 gram bloem is het belangrijk! 2/3 hebben geen tijd om tot een broodje te kneden. Maar voor twee programma's met dumplings is de cake te luchtig !!! Ik zou dit recept trainen met 500 gram bloem, niet meer. En toen verhoogde ze het.
Oksana , 1/3 in mallen is ok. Ten koste van water giet ik het water liever heet in en zodat het even verdampt, ongeveer 10 min. Dit houdt rekening met mijn oven.

[Loksa]

Loksa, bloem hebben we iets wat we dit jaar brengen, blijkbaar door de lente al 'niet die jas'. Ik heb panifarin toegevoegd en gekneed, er is geen kolobok! Griesmeel. En gluten is vrij zwak in bloem, ze scheuren het zelfs uit elkaar. Ik heb altijd brood gemaakt met zemelen, maar nu breekt de gluten in het rijzen, als alleen pure witte bloem bestand is. En hier, in Myasoedovsky, zit al het bakken in het deeg, het meel kan nergens gluten ontwikkelen, het komt onmiddellijk in een moeilijke omgeving terecht. Daarom wil ik de klassieke paascake proberen, wanneer eerst gluten zich ontwikkelt en dan de rand wordt toegevoegd, zal ik zien hoe het meel zich gedraagt. Ik kocht meel van verschillende fabrikanten, ik zal het resultaat zien.

[Nastya,]

Nastya, Ik voeg nu ascorbinezuur toe. Het meel is altijd anders, maar ik heb het wel op een droge plaats, ik maak me zorgen dat het niet uitdroogt.
Meisjes, Hoe kneed je? Handen? Ik vroeg hier in het onderwerp waarom de cake aan het afbrokkelen is, ze vertelden me: underdomed. Misschien is dit de reden?
Ten koste van meel, in de opmerkingen die de meisjes op "Nordic" bakten, bakte ik er ook op, het verschil in bloem is meteen zichtbaar. Maar haar prijskaartje is niet humaan!

[Loksa]

Loksa, 15-20 minuten gekneed met een mixer, daarna medelijden met hem krijgen en nog eens 35 minuten met haar handen. Toch moet je het aanraken, je kunt het voelen als het klaar is.

[Kseny @]

Kseny @, Dit moment is voor mij een mysterie in koekjes - hoe te vangen als ze gebakken zijn, maar nog niet droog!

Koekjes.

1. Als een lekkere geur ging - onmiddellijk volgen en controleren. Totdat het ruikt, betekent dit vochtig, niet verhard, je kunt de oven of slowcooker nog niet openen. Of gebruik de tijd aangegeven in het recept om de deur niet te openen.
Maar als de geur eenmaal volwassen is, kun je hem helemaal openen en controleren. Maar open het voorzichtig en niet erg breed en voor een lange tijd, zodat er geen sterke en lange temperatuurdaling is. Nou, schud het formulier niet.
Als u voorzichtig bent, is het heel goed mogelijk en noodzakelijk om dit te controleren. Zo vaak mogelijk, om het moment van gereedheid niet te missen: droogheid op een stokje.
2.We kijken naar de zijwanden, vooral in multicooker kun je het zien. Omdat ze uit vorm zijn en er veerkrachtig uitzien, begint het aftellen seconden tot ze klaar zijn
In de oven verschijnt een nog steeds gouden kleur en het uiterlijk van het afgewerkte koekje.
Wacht niet tot de zijkanten van het koekje donkerder worden in de multikoker. Daar is het overbodig. Een lichte onthechting van de mal is voldoende.
Daarbij zijn de zijwanden van de koekjesvorm meestal niet ingevet, alleen de bodem.
Deze schijnbare veerkracht van de zijkanten en de kern is het eerste teken van gereedheid. Je kunt zachtjes met je vinger drukken - het zou weerstand moeten bieden, veer.
3. Laatste controle met een houten tandenstoker, poke - moet droog zijn. Ik por soms van sushi)).
4. Omdat de zijwanden sterk van kleur beginnen te veranderen en uit de vorm droog gaan, begint de krimp al.

Toegevoegd op dinsdag 03 mei 2016 22:56

een beetje over het recept

Meisjes, let op de eerste batch bij de Zest in het onderwerp, namelijk voordat je eieren en boter toevoegt. Foto bij punt 6. Voordeeg zonder vet, alleen bloem, melk, gist?
Zie je de foto daar?
Het is belangrijk om dit eerste deeg goed te kneden. Als je droog deeg hebt, voeg dan eiwitten toe (eiwitten versterken gluten, ze kunnen meteen worden toegevoegd, zelfs nuttig). Je kunt een trucje gebruiken: kneden en 30-40 minuten laten staan ​​zodat de gluten kunnen zwellen, en dan kneden. Doel: Voordat u vetten en suiker toevoegt, is het goed om de gluten te ontwikkelen en te kneden voor de toekomstige kruimel.
Let op hoe zacht het deeg op de foto is. Er zal een gebrek aan vocht zijn - afbrokkelen.
Zie hoe het deeg op de foto is maakt los van de vorm en verzamelt zich op de haak.
Maar meng niet. Het raakte los van de muren en werd een enkele massa, genoeg.
Het is mogelijk voor het kneden snufje ascorbinezuur voeg melk toe en meng met wei om het uithoudingsvermogen van gluten te verbeteren voordat u grondig kneedt. Nou, zorg ervoor dat je hard kneedt niet heet deeg. En als je dan 30 graden begint te kneden, is het niet bestand tegen dergelijk geweld.
Zest op de foto toont een intensief kneden in de auto.
Dit kneden gebeurt niet op heet deeg. Meisjes, deegkoeling is belangrijk. Hoe zwakker het meel, hoe zwakker het is in vergelijking met heet kneden en hoe gemakkelijker het ladingen overbrengt zonder oververhitting.

Roer vervolgens de eiwitten grondig erdoor. Ze versterken gluten (onderzoek uitgevoerd door Luda-Guru). Versla ze alleen met handmatig kneden, omdat de handen zwakker zijn dan de machine.
De eiwitmenger mengt perfect zonder voor te kloppen. Er zal geen verschil zijn.

Als je voordat je vet toevoegt 10-15 minuten pauzeert om het deeg te laten rusten, dan is het niet overbodig, maar als je hier tijd voor hebt.
Dit eerste geknede deeg zonder overtollig vet en suiker zal de belangrijkste stellage zijn die het bakken kan absorberen.

Daarna vetten, alles kan volgens het recept worden gedaan, behalve het kloppen van de dooiers met suiker. Klop alleen voor handmatig kneden. En als het in een mixer is, meng dan gewoon. De mixer mixt perfect en klopt tijdens het kneden van het deeg, je merkt het verschil niet. Het enige is om de beste suiker te kopen. Het lost beter op in elke batch. Als u fijne suiker koopt, kunt u de dooiers verdelen en scheiden na het toevoegen van olie.
In een mixer is dit allemaal al onbelangrijk, maar om de suiker gemakkelijker op te lossen als je het natste deeg krijgt, voeg dan toe. U merkt het verschil niet.
Maar doe je het met je handen, dan is alles precies volgens het recept. Handen kneden niet zo goed als een apparaat.
Bij handmatig kneden zal het kloppen van de eieren zuurstof aan het deeg toevoegen, maar de suiker hoeft alleen goed op te lossen. Je kunt het volgens het recept doen, of je kunt het meeste van de suiker in de dooiers maken, en de rest na het kneden van de boter, als het deeg het dunste is. Suiker is gevaarlijk in termen van zijn korrels. Het kan gluten verstoren. Daarom wordt het gemengd met dooiers of toegevoegd als er al veel vocht in het deeg zit.

Verder, als u wilt voorzichtig roer om de beurt vetten erdoor (olie helemaal op het einde), dit komt ook alleen maar ten goede.
Probeer het deeg vast te houden volgens de instructies in het recept om zuurgraad op te bouwen. Als het van tevoren is om te rijzen, kneed dan en laat niet maximaal rijzen.Bij de maximale stijging wordt de treksterkte geschonden en is het noodzakelijk om het deeg te kneden, en als je daarbij kneedt, kun je het kneden verlengen. Het deeg is bestand tegen een of twee slagen als de bloem niet erg slap is.
Maar het is ook onmogelijk om overbelichting van het deeg toe te staan. Als je thuis bent en overdag bakt in plaats van 's nachts, en je maakt een kruimel van deeg terwijl je fermenteert, dan zal het je deeg niet beschadigen.
Na het gefermenteerde deeg zijn er ook een paar momenten.
Vervolgens moet je het deeg mengen volgens het recept. Maar pas op. Als je je deeg verwarmt tot boven de 30 graden en het zo heet kneedt, kan het ook te kruimelig worden.
Je kunt bloem aan het deeg toevoegen en ook 30-40 minuten laten staan ​​om de gluten te laten zwellen voordat je gaat kneden. Dit is een handige truc voor gewoon meel dat niet meteen opzwelt. De rusttijd is afhankelijk van de bloem. Nordic heeft helemaal geen rust nodig, maar bijvoorbeeld Nekrasovsky zal erg handig zijn.
Lyuda - een goeroe deed onderzoek naar de eigenschappen van ons meel en ontdekte dat het tot 3 uur kan duren om gluten te vormen, dat wil zeggen vóór het kneden. Ik pauzeer nooit minder dan 30 minuten. En u beslist zelf wat het beste voor u is.

Door vetten rechtstreeks aan het deeg toe te voegen en tot één deeg te kneden, wordt praktisch geen panettone van deze cake. Maar zacht en grondig kneden en ophoping van zuurgraad zullen het afbrokkelende effect verminderen.

De strijd tegen het afbrokkelen in deze kulich bestaat uit zeer goed kneden tot vet en grondig mengen van vetten, zonder het deeg te oververhitten, en langdurige opeenhoping van smaak en zuurgraad in het deeg.

Probeer de foto en timing van Zest te volgen. Het deeg mag niet worden gehamerd.

Als je al deze subtiliteiten weglaat, wordt het erg lekker, maar misschien is er meer cupcake-effect.
Verantwoordelijk voor afbrokkelen gebrek aan vocht in het deeg en zuurgraad (d.w.z. fermentatie), en de staat van gluten, dat wil zeggen, het noodzakelijke kneden. Maar pas op: roeren doodt de gluten. Als je in een mixer kneedt, dan voorzichtig.
Welnu, er zit veel vet in het recept, als het meel te zwak is of je oververhit raakt, zal het niet veel muffins kunnen opnemen en krijg je een cake.

[fffuntic]

fffuntic, mee eens! Eén ding - maar: in dit recept interfereert al het vet met het deeg, na fermentatie van het deeg wordt de resterende bloem toegevoegd en dat is alles. Hoewel de processen tot dusver nog gaande zijn, zie: dooiers worden gestampt, wit wordt geslagen, enz., Het meel zwelt op. Ik wil trouwens alles vragen, ik vergeet het zelfs. We kochten zo'n grote suiker - ik maal het bijna tot poeder: het blijkt grof poeder te zijn. Breekt dit geen moment uit ?! Voor mijn gemoedsrust ?!

Toegevoegd dinsdag 03 mei 2016 23:30 uur

Nu bak ik de koekjes onder het deksel, alle tekenen van bakken zijn bovenop met zakjes, als ik het deksel open, maakt het koekje ukhta en beweegt het weg van de muren. En waar is die magische: precies goed?

Goed meel is erg belangrijk bij het bakken, maar ook de bewaarcondities zijn belangrijk!

[fffuntic]

fffuntic, mee eens! Eén ding - maar: in dit recept interfereert al het vet met het deeg, na fermentatie van het deeg wordt de resterende bloem toegevoegd en dat is alles. Hoewel de processen tot dusver nog gaande zijn, zie: dooiers worden gestampt, wit wordt geslagen, enz., Het meel zwelt op. Ik wil trouwens alles vragen, ik vergeet het zelfs. We kochten zo'n grote suiker - ik maal het bijna tot poeder: het blijkt grof poeder te zijn. Breekt dit geen moment uit ?! Voor mijn gemoedsrust ?!

Op die manier zeker niet. Niet voor niets heb ik aandacht besteed aan het allereerste deeg. Ten eerste de ontwikkeling van meel, melk en gistdeeg tot de eerste ontwikkeling van gluten, dat wil zeggen, het afsteken van de wanden van de gerechten. Ik legde daar ook de blanken zonder slagroom.
Maar alleen al ontwikkelde het deeg moet worden gemengd met vetten: dooiers, boter. De meest recente olie.

Suiker is beter fijn, geen poeder. Omdat de grote erger oplost en gluten breekt, en het poeder ergens zwak interfereert. Iets dat ook verband houdt met het testkader.
Hetzelfde advies wordt gegeven voor koekjes: fijne suiker, maar geen poeder.
En in meringues: suiker en poeder worden daar gemengd.

Het is beter om groter te malen

Over het algemeen is het nodig om op de website van het Kaf-moment te verduidelijken, misschien kun je een cake poederen.Maar op hun website, zelfs in de panetonne, wordt alleen suiker aanbevolen.

Toegevoegd dinsdag 03 mei 2016 23:50 uur

Gooi niet met je pantoffels, ik heb deze cake dit jaar niet herhaald. Ik hou van het zachter bakken, de lichtere.
En hier is er echt te veel vet tegelijk, dus alle dansen met tamboerijnen sparen maar gedeeltelijk. En het recept stelt hoge eisen aan bloem.

koekjes

Nou, ik ruik nog niet heerlijk, ik klim nergens heen. En hoe de geur meteen verschijnt met een tandenstokerneus in de tekenfilm. Ik hou van meerdere koekjes.
Er is een strikte eis van gereedheid - een droge tandenstoker. Het is dus nodig om dit moment te vangen.
In mijn oven word ik al geleid door kleur, in een tekenfilm door geur en muren.

======
Er zijn veel subtiliteiten in dit cakerecept.
Het eerste deeg moet correct worden gekneed, daarna moeten de vetten correct worden gemengd. Tegelijkertijd moet het meel dit alles weerstaan ​​en moeten de vetten van goede kwaliteit zijn, anders wordt het ook onzin.
Dan moet je goed fermenteren.
En dan weer goed kneden en niet opnieuw kneden. En als je een fout maakt, zal de kruimel weer lijden.
En weer moet het meel verdragen
En het is gemakkelijk om in elk stadium fouten te maken

Ja, er staat geen opmerking in het recept voor de pauze vóór vetten. En ik heb het voor het tweede jaar luchtig, hekserij is niet anders! Ik hou van de zwaardere die we niet kunnen behagen
Ik laat me ook leiden door een heerlijke geur

[Maar met meer hydratatie kunnen we meer volume krijgen]

Ja, er staat geen opmerking in het recept voor de pauze vóór vetten. En ik heb het voor het tweede jaar luchtig, hekserij is niet anders! Ik hou van de zwaardere die we niet kunnen behagen

Zie punt van de foto bij punt 6. Het is gewoon zo onmerkbaar in Raisin, dit is een deeg zonder vetten, het is niet meteen duidelijk dat het voorlopig is. Ik heb maar een klein beetje veranderd wat ik suggereerde om de blanken erin te doen, zodat ze de gluten versterken voordat ze zelfs de dooiers toevoegden. Niet fundamenteel, maar theoretisch nuttiger

Over een zwaardere test. Kijk wat een interessante opmerking die ik op de Kaf-website vond niet helemaal over het onderwerp gaat, maar het zal nuttig zijn om de vermindering van het volume van het product te begrijpen

2) Verhoog de hoeveelheid water voor het kneden (totaal), afhankelijk van de kwaliteit van de bloem kun je tot 800 g per 1 kg bloem brengen (dit is totaal water: deeg + deeg). Maar met meer hydratatie kunnen we meer volume krijgen, dus een beetje verlaag de dosering van gist, zeg, niet een volle zak SAF-MOMENT 11 g per 1 kg bloem, maar 2/3. (7-8 g).

Te oordelen naar de opmerking van de technoloog
Houd er rekening mee dat de hoeveelheid gist of de afname van vocht het product "zwaarder" kan maken. Maar de vraag is hoeveel het nodig is om deze hoeveelheid te verminderen, zodat het effect optreedt en de kwaliteit er niet onder lijdt.

Ja, ik herinner me deze foto, maar mijn deeg is veel droger, ik bemoei me in dit stadium niet eens met al het meel, het blijft aan de zijkanten van de broodmachine. En dit is hetzelfde deeg waar, na het toevoegen van de dooiers, klonten verschijnen, die we ons constant herinneren. Denk je dat je wit voor de dooiers kunt toevoegen? Larissa deed precies dat. Ik - punt voor punt, ik meng gewoon niet al het meel. Anders is het gewoon kruimelig.

[Tussen]

Ja, ik herinner me deze foto, maar mijn deeg is veel droger, ik bemoei me in dit stadium niet eens met al het meel, het blijft aan de zijkanten van de broodmachine. En dit is hetzelfde deeg waar, na het toevoegen van de dooiers, klonten verschijnen, die we ons constant herinneren. Denk je dat je wit voor de dooiers kunt toevoegen? Larissa deed precies dat. Ik - punt voor punt, ik meng gewoon niet al het meel. Anders is het gewoon kruimelig.

het is nodig om dit eerste deeg zacht en goed gekneed te maken. Voeg eventueel eiwit of melk toe (maar verminder dan het aantal eieren). Het is noodzakelijk om de test te behalen zoals op de foto van Raisin.
Anders wordt het effect van een cake verkregen: het meel zwelt niet, er vormt zich geen gluten, als we boter toevoegen, maken we zandkoekdeeg. De boter omhult de bloem. Taart.
En het is noodzakelijk dat er geen apart meel meer is, het is nodig om gluten te ontwikkelen, waarin de olie zich dan zal mengen.
Het omhult geen bloem, maar wordt opgenomen in de draden van ontwikkelde gluten.
Deze foto 6 is het principe van het recept.
Omdat het meel droog is en er niet genoeg melk is om een ​​zacht deeg te maken, voegen we nuttige eiwitten toe. En niet genoeg proteïne betekent melk.

Het is noodzakelijk om een ​​zacht, goed gekneed deeg zonder vet te krijgen. Zoals op foto 6. Hoe dan ook.

Voeg er gewoon niet meteen suiker aan toe.Bewaar de gist, geef het even de tijd om te activeren. Suiker moet aan het einde worden geschoven, evenals vetten.

Het deeg op foto 6 is het deeg zelfs voordat de dooiers worden toegevoegd. Het moet glad zijn.
Dooiers zijn dik. En we moeten gluten ontwikkelen voordat we dooiers en boter toevoegen.
Ik begrijp de knobbels niet helemaal. Ik heb die pagina's niet gelezen.
Als het deeg zacht en correct is, merkte ik bij het toevoegen van dooiers, suiker, zout, olie geen klontjes op. Integendeel, zou niet vloeibaar worden om te schande te maken
Waarschijnlijk was je deeg droog.

Al deze eieren zijn verschillend in gewicht. 5 groot of klein is een groot verschil.
Als je eiwitten en dooiers toevoegt, moet je naar de foto van het deeg bij de rozijnen kijken. Het resultaat is + of - testikel.

En als er geen wens is om eiwitten in het eerste deeg te doen, als u twijfelt en u het volgens het recept wilt doen, dan moet u melk aan het eerste deeg toevoegen.
Waarom? Omdat Zest in het commentaar duidelijk maakt dat de consistentie van haar deeg droog en dun is.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...=9679.0

De foto laat zien dat het deeg aan het begin van het kneden VLOEIBAAR is. Heb je goed gekneed? Ik ben net klaar met kneden - het beslag is glad en elastisch geworden.

Dat klopt - om je te laten leiden door de consistentie van het deeg.

Het enige dat Zest toestond voor bakkers in HP, is om het deeg een beetje dichter te maken, maar toch is het dun.

Tussen

1. Ja, zoiets als dit. Makfa neemt ongeveer 20 procent meer water op. En in het algemeen, als het niet mogelijk is om in een maaidorser te kneden, is het beter om nog eens 100 gram bloem toe te voegen bij het kneden van het deeg (zoals aangegeven in het recept), om niet te veel te lijden van voldoende kneden beslag. Of neem een ​​ei en ongeveer 50 ml melk weg.
Ik hou gewoon van de licht vochtige en sappige kruimel in paaskoekjes, daarom doe ik dit.
.....
3. Als de blanken niet tot aan de puntjes worden geslagen, zullen ze het deeg verdunnen in plaats van vocht op te nemen. De technologie zal worden verbroken. Dit is helaas een conditio sine qua non. Zo niet naar de toppen, dan in ieder geval tot een goede dichtheid, zonder vloeistof.

Ik merkte het verschil niet bij het kneden in het apparaat. Maar misschien zijn er fijnproevers en voelen ze het verschil
En let hier op:

De geur van gerijpt deeg zou eigenlijk een alcoholische geur moeten hebben. Tijdens het bakken verdwijnt het en blijft er een subtiele nasmaak over, zoals bij het toevoegen van een kleine dosis alcohol op smaak.

vanavond is het gelukt om het gedrag van het deeg te "kijken". Ik durf het nooit langer dan 8-9 uur aan. Gisteren heb ik het rond 12 uur 's nachts gezet. Om 5 uur 's ochtends was het deeg al maximaal gestegen en iets gezakt. Ik ging wat slapen en aan het begin van de negende zag ik dat het niet lager ging, maar het fermenteerde en borrelde nog meer. Ruik naar snoep met likeur en alcoholhoudende kersen. Hierop kneed ik meestal het deeg.

En dat is belangrijk

Ik zal het je niet vertellen omdat ik het niet weet. Ik heb nog nooit paaskoekjes gemaakt met plantaardige olie. Misschien reageert iemand die ervaring heeft met een vergelijkbare testsamenstelling?

U hoeft het niet op 35 * te zetten, de optimale temperatuur voor het rijpen van het deeg is 28-29 *, alles moet natuurlijk rijpen. Alle "aansporing" heeft uiteraard invloed op de kwaliteit van het deeg en daarmee op de smaak.

Er is ook een methode van "koud" deeg, ik gebruikte het voor brood ... dezelfde Sitnoy. Maar hoe zal hij zich gedragen voor paascake, maar met je 20 * ... misschien is het beter om niet eens per jaar zo veel te experimenteren, maar om te doen, zoals de technologen aanbevelen, op 28-29 *? ..

Denk aan het moment dat het deeg minstens 4 keer groter wordt dan het oorspronkelijke volume. Dus zoek uit of er genoeg ruimte voor haar is in uw emmer of dat deze in een groter vat moet worden overgeplant.

Succes))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, mooi. Je kunt het niet bakken

[Volume]

Zal het deze week opnieuw proberen. Veel geluk voor jou en voor ons allemaal op zoek naar * die ene * cake

Volume, en ik zal, pas later)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, bedankt voor zo'n gedetailleerd advies. Eerlijk gezegd wist ik niet eens waar ik aan de fouten moest beginnen. Nu weet ik het - vanaf het begin
Ik dacht aan kneden ...

Er zijn veel subtiliteiten in dit cakerecept.
Het eerste deeg moet correct worden gekneed, daarna moeten de vetten correct worden gemengd. Tegelijkertijd moet het meel dit alles weerstaan ​​en moeten de vetten van goede kwaliteit zijn, anders wordt het ook onzin.
Dan moet je goed fermenteren.
En dan weer goed kneden en niet opnieuw kneden. En als je een fout maakt, zal de kruimel weer lijden.
En opnieuw moet het meel verdragen
En het is gemakkelijk om in elk stadium fouten te maken

Het lijkt duidelijk bij de eerste test. Met vetten en suiker ook. Maar toen ... ik wist niet dat je het deeg kunt kneden. Hoe te begrijpen dat je moet stoppen, en hoe is het, gebroken deeg? Zie je de consistentie van de auteur? Maar het broodje, zoals op de foto, werkte niet voor mij, het deeg was dunner, ik was bang om meer bloem te gieten, ik hoopte dat een lang mengsel de gluten zou helpen ontwikkelen. En blijkbaar heeft ze het gemengd ... Maar iemand was dit deeg een uur aan het kneden en het resultaat was normaal. Er zijn echt zoveel nuances

[Anastasia K.]

Anastasia K., maar je kunt naar de zijkanten van de taarten kijken? Welke kleur hebben ze?

Toegevoegd woensdag 04 mei 2016 12:48 uur

OksanaIk kan natuurlijk niet 100% zeggen, maar ik heb dit jaar een en nog vier recepten gebakken, allemaal in verschillende vormen - groot en klein, metaal en papier. Dus alles wat in dunnere en kleinere vormen is, als je het er op tijd uithaalt, is zacht en vochtig, en als het een beetje aarzelt, is het al droger, brokkelt het op sommige plaatsen af, hoewel het nog steeds waanzinnig lekker is

Ik heb precies hetzelfde

[ledi]

ledi, de zijkanten zijn uitstekend, gelijkmatig rossig (ik hou niet van donkere), evenals de onderkant. Een beetje aan het papier geplakt, als een koekje. Hier is het laatste stuk)))
Echte cupcake



De foto is niet erg artistiek, maar ik heb de snit niet eens voor mezelf gefotografeerd. Er is niets om over op te scheppen.

[Kseny @]

Kseny @, ja eerst. Het deeg was erg mals, je kon het niet in je handen nemen, doe het met een lepel in de vormpjes. Ik heb niet eens al het meel gedaan, om niet te scoren.
En ik bakte zoals vele anderen in papieren vormen, ongeveer dertig minuten bij een temperatuur van 150-160 liter. Ik heb de temperatuur gemeten met een sonde, toen ik hem eruit haalde, werd hij slechts 80, ik dacht dat het rauw was, nee, alles is in orde - rood van buiten, van binnen gebakken.

van een kleine hoeveelheid bloem kunnen de cakes worden geperforeerd en ook verkruimelen

[ledi]

ledi, maar die van mij zitten niet vol gaten, maar als een cupcake. Er is geen overeenkomstige stijging van gistgaten. Hoewel de oogst minstens 2 keer minder is dan de voltooide cake, dat wil zeggen, er is groei. Ik zie tenslotte dat de reden het gebrek aan glutenvrij meel is wanneer het wordt toegevoegd aan boterdeeg, hier is een cake voor jou.
En ik smeer het deeg altijd in vormen met een lepel, de vormen zijn smal, verlengd met papier, het is onhandig om met je hand te kruipen, je zult zeker de zijkanten van de vormen haken, en de consistentie van het deeg is hetzelfde als Ik bak elk jaar, je kunt het cakedeeg niet tot een broodje vormen.

[er blijft weinig klodder en plakkerigheid over]

Oksana, het is onmogelijk om te mengen met de handvatten. In een broodbakmachine of mixer - het is gemakkelijk, vooral als het deeg heet is.

In deze vraag kan ik u alleen vertellen hoe ik deze vraag heb bestudeerd. Ik stapelde een testdeeg uit bloem en water en kneedde het, kneedde het en zag eruit ... Gemengd, het wordt een plakkerige doek.
Welnu, er is een gevoel en begrip van wat een bedorven deeg is. Dan wordt het op de een of andere manier herinnerd en helpt het om te blijven leven
Daarom een ​​snufje ascorbinezuur in bloem (ons meel is zwak en plakkerig, ascorbinezuur zal het helpen om minder te plakken en de stress van het kneden te weerstaan) en kneden tot het effect van het afplakken van de muren, het effect van het samenstellen van een enkele massa. Op onze bloem er blijft weinig klodder en plakkerigheid over meestal verdwijnt het niet helemaal, dat wil zeggen, het is gevaarlijk om de vaat schoon te maken door overmengen, maar dit effect is wanneer de pap wordt Als geheel direct zichtbaar. Het is noodzakelijk, zodra het werd zoals de rozijn op de foto, met één gemeenschappelijke gebonden massa, die van de wanden van de gerechten steekt - stop onmiddellijk.
Niets komt bij me op, behalve om te leren van een voorbeeld.
Maak een zachte "havermout" van bloem (met ascorbinezuur) en water (iets dikker dan voor pannenkoeken), laat minimaal 30 minuten zwellen (tot gluten vormen, niets te kneden) en kneed één keer bij wijze van experiment. Het zal worden gezien hoe het deeg zich op een hoop verzamelt, dan uitrekt en dan weer begint te plakken en te verslechteren.
Nu moet je niet opkijken naar iemand die een uur lang heeft geroerd en alles in orde is. Als je precies een mislukking hebt, zal geluk niemand een beter gevoel geven.
We hebben allemaal ander meel. Als het meel sterk is, burgerlijk, dan hoef je het niet te laten zwellen en zonder problemen op te warmen en een uur te kneden. En als het meel gewoon is uit een winkel in de buurt, dan kun je er niet naartoe rijden zonder een geit.

Dat wil zeggen, we maken het eerste deeg enkel en alleen naar massa connectiviteit. Opknoping aan een haak.
Als je met de hand kneedt, dan is dit het moment waarop de plakkerigheid verdwijnt, het plakkerige deeg wordt ook een geheel, plakt van de muren en van de handen. Maar in eerste instantie moet je het deeg steviger kneden met de handvatten. Handen zijn geen mixer, je moet meer dan een uur te dun deeg kneden, maar het is onmogelijk om het met je handen te mengen.
We verwachten geen volledige schoonmaak van de vaat. Kijk naar de zijkant van de kom naar Raisin. En stop meteen als er bloem is van de dichtstbijzijnde winkel. Als meel uit de gewone, sterke burgerij is, Alleen dan kan worden gekneed tot de wanden schoon zijn.

Maar tijdens en na het toevoegen van vet niet kneden. Roer voorzichtig en langzaam erdoor. Betekenis gelijkmatig verdelen dat is alles.
Het deeg blijft dan negen uur staan. Overbelast de gluten niet.

Nu deeg. Het deeg zit vol boter. Forceer het niet om te scheiden bij temperaturen boven 28 graden. Geen wonder dat Zest dit direct in de commentaren aangaf. Niet op een hete plaats plakken. Bovendien moet het worden gefermenteerd tot een penetrante geur. Als de gist sterk is en van tevoren werkt: verpletter, zonder te wachten maximaal volume, indien zwak - houd het deeg langer. We houden niet van hoge temperaturen. We laten niet vallen.
De consistentie van het deeg vóór de gisting komt dichter bij vloeistof.
Als het met de hand wordt gekneed, dan iets dikker. Rozijn legt de nadruk op de mixer en op nat deeg.
Kijk naar de foto.
Ik herhaal: bij Raisin wordt alleen het voorlopige deeg gekneed, dan wordt het bakken alleen gelijkmatig verdeeld, foto 7.
Het deeg zal in de laatste fase 4-5 keer rijzen, afhankelijk van de gist en het meel.
Het moment van het toevoegen van bloem begint.
Nogmaals, zoals altijd hangt alles af van bloem. Het deeg kan niet geslacht worden verkregen. De consistentie moet "havermout" of "pannenkoeken" zijn, die je vervolgens kneedt tot de bal die op de foto staat met rozijnen. Dat wil zeggen, giet de bloem voorzichtig. Je kunt geen 500 gram schenken, maar 400 in één keer, en de resterende 100 gram voorzichtig op een lepel gieten en kijken naar de consistentie. Deze cake is geen taarten. Sta geen dichtheid toe.
Let nogmaals op de opmerking van Zest

10. Voeg de resterende 500 g bloem en vanilline toe aan het deeg en kneed het deeg goed door.
Deeg aan het begin van het kneden iets dikker dan pannenkoekdeeg, het lijkt erop dat het niet kan worden gekneed:
Het deeg na 10 minuten. de batch begint zich te verzamelen gladde zijdeachtige bal:

Rozijn kostte 500 gram, we kunnen + of - een paar lepels hebben, afhankelijk van het meel.

Uitleg over kneden in een mixer.
De mixer heeft een kleine 1-2 snelheid en een hogere 4-5. Dus bij 1-2 snelheden krijg je geen bal. Nou, misschien heb ik het over twee uur niet gecontroleerd.
Ik ben geen technoloog, dus ik weet de exacte minuten niet. Wat mij betreft, eerst 2 tot 6 minuten op lage snelheid als imitatie van handmatig mixen, en daarna ook ergens tussen 2 en 6 minuten op hoge snelheid. Het is gemakkelijk om het deeg op hoge temperatuur te breken. Daarom heb ik het 2-4 minuten op een hoge temperatuur gemengd, als het niet in een bal gaat - ik heb het 15-20 minuten laten rusten voor het deeg. Dan weer meteen voor een paar minuten. Het komt erop neer dat de bal alleen wordt gevormd met een snelle impact. MAAR hier moet je heel voorzichtig zijn !!!! om niet te mengen. En het is belangrijk !!!! ons meel van de dichtstbijzijnde winkel kan niet zo'n schoonheid geven als rozijnen. Onze schoonheid zal plakkeriger en grover zijn. En als je van Raisin houdt, bederven we alleen de gluten. Als het meel gewoon is, goten ze de bloem in het deeg en lieten het opnieuw zwellen, en kneden dan ook, totdat de massa coherent en rekbaar is. Ruw raam wanneer gestrekt met de vingers. Genoeg.

Hetzelfde geldt voor de voorafgaande test.Kneed niet een half uur op 1-2 snelheden, maar op 1-2 snelheden tot het volledig gemengd is gedurende maximaal 8 minuten, en breng het gedurende 2 minuten, maar voorzichtig, gereed bij hoge vluchten. Alleen tot een samenhangende massa.

Kijk hier wat betreft kneden. Niet precies zoals dit recept, maar het idee is hetzelfde: zorg voor een goed gekneed canvas van zacht deeg.
In de voorbereidende test hebben we dergelijke vensters helemaal niet nodig. Alleen een samenhangende massa, maar bij de laatste test heb je alleen een gekneed delicaat canvas nodig. Als het meel van de dichtstbijzijnde winkel is, is dit canvas volledig ondoorzichtig, maar het canvas.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Wees niet te lui om de video van het kneden van taarten op de website te bekijken. Daar kun je zien hoe het deeg zich begint te verzamelen tot een enkele klomp - de eerste fase, de eerste fase van het kneden.
Pas daarna mengen de technologen de vetten "tot aan het raam". In het Rozijnenrecept is dat niet zo: het is nodig om het te doen in de voorbereidende test vóór de eerste fase, maar 'naar het raam' alleen als we helemaal aan het einde bloem in het deeg doen.

Nou, zoals hierboven al aangegeven, zal het kneden van heet deeg niet staan. De temperatuur daarin mag niet boven de 28-29 graden komen.

En dan vormgeven, rijzen en bakken.

Toegevoegd woensdag 04 mei 2016 13:22

ledi, maar die van mij zitten niet vol gaten, maar als een cupcake. Er is geen overeenkomstige stijging van gistgaten. Hoewel de oogst minstens 2 keer minder is dan de voltooide cake, dat wil zeggen, er is groei. Ik zie tenslotte dat de reden het gebrek aan glutenvrij meel is wanneer het wordt toegevoegd aan boterdeeg, hier is een cake voor jou.
En ik smeer het deeg altijd in vormen met een lepel, de vormen zijn smal, verlengd met papier, het is onhandig om met je hand te kruipen, je zult zeker de zijkanten van de vormen haken, en de consistentie van het deeg is hetzelfde als Ik bak elk jaar, je kunt het cakedeeg niet tot een broodje vormen.

Nou, hier is de methode van kneden, je hebt gelijk, zodat het onmogelijk is om de cupcake volledig te verwijderen. Deegvetten blokkeren natuurlijk meteen een deel van het nieuwe meel. Het laatste deeg wordt gekneed met "defecte" gluten, een deel van het zandkoekdeeg moet zich vormen.
Hoe zwakker de bloem, hoe groter de cake zal zijn.
Gist, hoewel moeilijk, werkt, zodra het deeg rijst.

Je kunt deze cupcake alleen minimaliseren. Volledig verwijderen zal waarschijnlijk niet werken.

Kijken. Na het toevoegen van bloem niet direct kneden. Laat het opzwellen.
Kneed dan.
Meestal maken ze een paar losse degen en mengen ze die vervolgens. Maar dan wordt het een ander recept en een andere technologie.

[fffuntic]

fffuntic, het is jammer dat er geen handtekening in je naam staat ... de vaardigheid van het deeg werd dunner zodra je begon met het kneden van HP en een maaidorser. Wat is er mis? Eerst mengde ik het met een lepel, dik, zodra de techniek voor onze ogen kneedt, wordt het vloeibaar. Deeg werd gefermenteerd op 20 graden, zonder enige verwarming. Bedankt voor het advies, het zal erg nuttig zijn, ik zal het bakken op herdenkingszondag. Ik kijk uit naar je meer berichten !!!!

Toegevoegd woensdag 04 mei 2016 13:42 uur

Anastasia, en ik probeer een kolobok te vormen, verberg de rozijnen allemaal aan de binnenkant van de zijkanten, zodat ze niet aan de vorm blijven plakken en niet verbranden. Ik bak in blikken, smeer ze in met niet gesmolten reuzel, dat wil zeggen, niet vloeibaar, recht met mijn vingers. Pascals komen heel goed naar voren, de zijkanten zijn glad.

[fffuntic]

fffunticsorry, er staat geen handtekening op je naam ... de vaardigheid van het deeg werd dunner zodra ze de HP en de maaidorser begon te kneden. Wat is er mis? Eerst heb ik het gemengd met een lepel, dik, zodra de techniek voor onze ogen kneedt, wordt het vloeibaar. Deeg werd gefermenteerd op 20 graden, zonder enige verwarming. Bedankt voor het advies, het komt goed van pas, ik bak het nog een zondag. Ik kijk uit naar je meer berichten !!!!

Techniek past energie toe, warmt op. En er is veel vet.
Hier is het uiterlijk van liquefactie.
We vullen meel tot een dik deeg. Als het meel zwak is, zal het voor het bijzonder moeilijk zijn om gluten te vormen en de agressie van olie het hoofd te bieden. Meng daarom, laat de gluten zwellen en kneed dan. Eerst langzaam, dan sneller.
Het deeg wordt verzameld als er gluten aanwezig zijn. En kijk dan wat er met ons meel gebeurt. Het zwelt niet meteen op in water, maar in de zuurdesem is het vaste olie. Laat iets langer opzwellen.
Ik schrijf om te zwellen, maar ik bedoel: om gluten te vormen. Deze zeer gluten om te kneden wordt niet direct in het deeg gevormd, maar na verloop van tijd.
Zoals kauwgom. Je moet eerst weken en pas daarna kauwen

Als de bloem zwak is, is het ook belangrijk! en sterk vloeibaar, dan kneden laatste keer een beetje dikker!! dan Raisin. Om het deeg extra gluten te geven van het extra meel.
Kijken. Maak eerst een delicaat, vochtig deeg zoals rozijnen. Laat het opzwellen en probeer te kneden. Als de bloem op geen enkele manier trekt, voeg dan voorzichtig de bloem toe en laat het opnieuw een beetje zwellen en kneed.
Je moet je aanpassen aan je bloem, zodat je niet op het deeg hamert en de brij krijgt.

Helaas geen opties. Alleen gemengde gluten blijven goed in brood. Alle vezels zijn gewoon van haar. Ongemengd deeg met gebrek aan vocht: grove kruim en geen vezels. Contact met botermeel - zandkoekdeeg - muffin.

Je kunt meteen akkoord gaan met een ruwere kruim in de kulich en het laatste deeg strakker kneden, maar toch moet het deeg aangenaam zacht zijn, zodat het kneedapparaat trekt.
Dikker voor lichte bloem is goed.

Wat ze daar ook schreven, dit recept is erg moeilijk als het meel zwak is.

Meisjes, ik heb alles gedaan volgens de beschrijving van de rozijn en alles is de eerste keer goed gelukt (behalve de klonten die ik uit het deeg heb gehaald) Ik deed bloem strikt volgens het recept, het deeg was plastic, rekbaar en gemakkelijk gevormd met enigszins natte handen in een broodje om in vorm te brengen, ik heb geen lepel gebruikt. Ik had meel van Auchan, de duurste Limak
het lijkt te heten (10 kg -215 roebel) Ik zal meteen zeggen dat het meel sterk is, ik heb 4 recepten gemaakt voor Custardcakes, Saffraan, Chocolade en deze - alles is perfect gelukt en als ik de auteurs van alle recepten lees , het deeg kreeg ik wat steiler, ondanks dat ik alles met een weegschaal heb gemeten ... Ik kneedde alles met een broodbakmachine op het pizzaprogramma. Ik fermenteerde het deeg op kamertemperatuur, en de vormen stonden al op een warme vensterbank waar het 28-30 graden was. Het deeg in de vorm is gestegen tot 2/3 en tijdens het bakken is het al gerezen en heeft het mooie cakes gekregen. De daken zijn niet ingestort en de smaak is erg goed, dit is geen cake, maar een echt geurige cake.

[alle]

Meisjes, ik heb alles gedaan volgens de beschrijving van de rozijn en alles is de eerste keer goed gelukt (behalve de klonten die ik uit het deeg heb gehaald) Ik deed bloem strikt volgens het recept, het deeg was plastic, rekbaar en gemakkelijk gevormd met enigszins natte handen in een broodje om in vorm te brengen, ik heb geen lepel gebruikt. Ik had meel van Auchan, de duurste Limak
het lijkt te heten (10 kg -215 roebel) Ik zal meteen zeggen dat het meel sterk is, ik heb 4 recepten gemaakt voor Custardcakes, Saffraan, Chocolade en deze - alles is perfect gelukt en als ik de auteurs van alle recepten lees , het deeg kreeg ik wat steiler, ondanks dat ik alles met een weegschaal heb gemeten ... Ik kneedde alles met een broodbakmachine op het pizzaprogramma. Ik fermenteerde het deeg op kamertemperatuur, en de vormen stonden al op een warme vensterbank waar het 28-30 graden was. Het deeg in de vorm is gestegen tot 2/3 en tijdens het bakken is het al gerezen en heeft het mooie cakes gekregen. De daken zijn niet ingestort en de smaak is erg goed, dit is geen cake, maar een echt geurige cake.

je bloem komt gewoon het meest voor, omdat je het deeg dikker hebt gemaakt, HP uitstekend werk heeft geleverd en de paaskoekjes mals bleken te zijn.
De jouwe is dikker dan jij en is bespaard. Het deeg dat je gebruikte was niet Izyumkino, maar HP - consistentie, te oordelen naar de beschrijving.

Uw ervaring is logisch alle voor service. Om deze cake in een dichtere versie te maken voor huiselijk meel en in medium kneden, zoals op pizza.
Maar ... er is een punt. Bij Raisin wordt deze paascake opgevat als een vezelig-olieachtig en mals-zwaar, en niet zomaar een cake.
Haar perfecte idee was klaar voor instrument en niet zo eenvoudig te implementeren.

Of het is misschien gemakkelijker en beter om bij uw versie stil te staan ​​en recepten te toveren zonder onmiddellijk met boter te mengen.
Ik ben zo tevreden met de paaskoekjes van Svetta. De compositie is dezelfde als die van Myasoedovsky, maar om het eenvoudiger te maken, is het gemakkelijker om niet te vergissen. Nou, hij is een beetje anders, maar ook meer voorspelbaar.

Over het wijnaroma trouwens.
Vanaf hier
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Taarten kunnen worden ingevet met cognac, met een brede borstel, meerdere keren over het hele oppervlak, en al die tijd worden bewaard in een verzegelde XL-ritssluitingszak. Als je ze op Witte Donderdag bakt, krijg je op zaterdag verschillende van dergelijke vetten en zijn ze goed verzadigd met cognacdampen. Daarna kunnen ze snel worden geglazuurd en worden geheiligd. Je kunt een in cognac gedrenkte watten gewoon in een zak met cakes doen en deze een paar keer bevochtigen terwijl de alcohol verdampt. Ook dit is mogelijk.

in deze thread
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
er is nog een foto van het deegdoek. Hier bij Izumka is haar deeg nog malser, kijk naar haar laatste bal op de foto, punt 10, en naar onze bloem, bij het laatste kneden in Myasoedovsky's recept, dit is tenminste te krijgen, vooruitgang is al niet eenvoudig.

[fffuntic]

fffunticHeel erg bedankt voor zoveel informatie en voor het nemen van zoveel tijd! Lezen - niet opnieuw lezen)

Ik kneedde alles met een stationaire mixer. De machine is krachtig, 1000W. Het deeg stond 12,5 uur op 19 ° C, het rook heerlijk! Het deeg werd gekneed in 5 cycli van 7 minuten (5 op gemiddelde snelheid, 2 op hoge snelheid) met rustpauzes. Het deeg wordt mooi maar enigszins plakkerig, geen doek). Bloem over het recept voegde 70 gram per halve portie toe, ik wilde niet meer scoren. Maar ik wilde ook nog toevoegen ... Ongeveer 2,5 uur bij 23-25 ​​° in de oven met incl. band. Er was absoluut geen oververhitting.
Ik begrijp dat alles voor iedereen anders is, ik vestig er gewoon de aandacht op) het is duidelijk dat hier alleen je eigen ervaring nodig is. En ik heb een sample gemaakt met een specialist, het bleek veel beter met bijna identieke ingrediënten en een iets ander proces, dat is aanstootgevend en verrassend. Nu begrijp ik iets een beetje, ik zal alle aanbevelingen nog een keer herlezen, het in de schappen leggen, mezelf bij elkaar brengen en dit recept opnieuw bedenken)

[Anastasia]

Anastasia,
maar kijk hoe in het onderwerp
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
rozijnen zijn gemengd.
Oksana,

let op de zwellingstijd.
Als er geen gluten in het deeg worden gevormd, probeer het dan in ieder geval met elke snelheid te doen, er valt niets te kneden.
Meestal geeft ons meel eerste de hoeveelheid gluten niet eerder dan een half uur later. Daarom is het logisch om een ​​half uur tot een uur te wachten en dan te kneden.
En dit is met water, en als daar ook olie is, zal het honderd jaar duren om zich te vormen.

Maar parallel met de vorming van gluten kruipt olie ook in bloem en "muffin", en zoals ik het begrijp, is de intensiteit van deze ingreep hoe hoger, hoe minder water (geen olie) in het deeg. Zoals ik het begrijp, hoe minder vocht in het deeg, hoe meer de olie ervan het nieuwe meel aantast, omdat er minder vocht is om het te bevochtigen, maar er is minder olie achter de ogen en de zwelling is langer en de cake is sterker. Het lijkt mij zo.
In theorie is het waarschijnlijk dat hoe natter het deeg is, hoe nuttiger het is voor het uiteindelijke deeg.
Het lijkt mij ook dat koude boter zwakker mengt met bloem, dus koel deeg is beter dan warme.
Maar wat lijkt in de praktijk te moeten worden getest.

Dus je eigen creativiteit in het recept doet zich voor: kneed eerst het deeg van de laatste 500 gram bloem uit een deel van de melk, maak het deeg dikker en meng.
Maar .. dit moet in de praktijk ook gecontroleerd worden. Ineens werkt het niet, maar wordt het erger.

[fffuntic]

fffuntic, na het kneden werd de kolobok niet waargenomen, maar het deeg viel goed uit de kom, zonder te plakken, maar toen de rozijnen ermee begonnen te interfereren, was het grappig met iets, maar toen huilde ik. Ik moest bloem toevoegen en laten komen, het werd minder plakkerig. Dat jaar bakte ik, maar bij het kneden had ik een broodje. het meel was duidelijk beter

[fffuntic]

fffuntic, na het kneden werd de kolobok niet waargenomen, maar het deeg viel goed uit de kom, zonder te plakken, maar toen de rozijnen ermee begonnen te interfereren, was het grappig met iets, maar toen huilde ik. Ik moest bloem toevoegen en laten komen, het werd minder plakkerig. Dat jaar bakte ik, maar bij het kneden had ik een broodje. het meel was duidelijk beter

Ja. Deze plakkerigheid kan op geen enkele manier worden verwijderd als het meel zo is. Ik stop altijd met ascorbinezuur en serum. U kunt niets anders bedenken.Je kunt het deeg ook een uurtje vasthouden en dan pas kneden (alleen niet op een warme plek, gluten zijn gek op de kou)

Onlangs vond ik het advies van Luda om eiwit als glutenversterker te gebruiken. Maar ik heb het nog niet geprobeerd.

[fffuntic]

Ik stop altijd met ascorbinezuur en serum.

fffuntic, en de wei in welke verhouding?

[bleek]

Nou, ik weet het niet. U kunt veel nadenken over verschillende redenen, verschillende producten. Maar ik ook bleek zowel de eerste keer als de tweede. Ja, ik neem sterkere bloem, maar dit is precies wat wordt aanbevolen in het recept.
Het leek mij dat Anastasia K., een normale snee, misschien is het onderbakken, of niet goed ingeburgerd, Nastya, vergeef me als geheel de vorm. Ik weet zeker dat je cake gebakken is, enz. Zest schrijft dat de cake niet luchtig is, maar olieachtig, zwaar. Ze groeide tenslotte niet vijf keer. Het lijkt erop dat we deze cake twee jaar geleden met Lyudochka-lappi in een broodbakmachine aan het kneden waren, en ondanks de afstand die ons scheidde, kregen we uitstekende, identieke kolobokken. Maar ik hou niet van luchtige, ze zijn donzig voor mij, dus ik kan ze niet voldoende beoordelen. En hier, op de foto, is het moeilijk te begrijpen wat er aan de hand is. Bovendien zijn er geen duidelijke fouten. Of misschien zou hij zo moeten zijn? Misschien zijn deze fasen wel bedacht voor zo'n resultaat ?! Misschien was er bijna genoeg kleinigheid ?!
Vergeet gistproducten niet, ze zijn ook verschillend, om erachter te komen welke van hen ons een varken geeft, zal niet werken, om te kunnen omgaan met hun "niet-werk" is een ander vreselijk verhaal: girl-swoon: geschiedenis. Laten we beter onze vingers kruisen en hopen dat het allemaal goed komt. En toen begon ik aan alles te twijfelen! : girl-th: We lezen de juiste mantra.
Ik vergiste me, ik keek naar de cake van Nastya en schreef -Vera

[fffuntic]

fffuntic, en de wei in welke verhouding?

Ik weeg het niet. Ik voeg het toe aan de vloeistof en probeer in te schatten hoeveel zuur in het deeg wel of niet gevoeld zal worden.
Volgens GOSTs kan 10-15 procent van de bloemmassa aan zoet brood worden toegevoegd.
Maar in de praktijk kan meer dan 20 procent naar mijn brood. Ik kan de helft van het water of de melk vervangen.
Het serum verbetert alleen maar, het kan niet worden verschoven vanuit het oogpunt van zijn bruikbaarheid.
Maar ik kan de smaak van zure melk in zoete gebakjes niet verdragen, dus de hoeveelheid hangt af van de mate van weizuur, en ik giet het alleen op de smaak, zoals suiker in thee.
Giet tot een zure smaak wordt gevoeld in melk of water.

Maar "levend" serum is genoeg en heel weinig om als versterker te werken.

Probeer in een glas de wei in een beetje melk te gieten en onthoud de verhouding. Het wordt vervolgens over alle vloeistof in het recept verdeeld. Het zal elke keer anders zijn vanwege het verschillende weizuur en de zoetheid van het recept.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ik heb het gelezen en ik ben ook verrast ... Voor het tweede jaar op rij blijkt Myasoedovsky Easter cake perfect !!! Ik doe twee batches. Ik doe alles volgens het Iziumka-recept
En allerlei serums, ascorbinezuren, enz., En zelfs de technologie volledig veranderen - dit is al een ANDERE cake
Deze ANDERE cake kun je er met een apart recept uit halen, anders komt er volgend jaar weer heel veel extra offtop in dit recept ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Ik heb het gelezen en ik ben ook verrast ... Voor het tweede jaar op rij blijkt Myasoedovsky Easter cake perfect !!! Ik doe twee batches. Ik doe alles volgens het Iziumka-recept
En allerlei serums, ascorbinezuren, enz., En zelfs de technologie volledig veranderen - dit is al een ANDERE cake
Deze ANDERE cake kun je er met een apart recept uit halen, anders komt er volgend jaar weer heel veel extra offtop in dit recept ... IMHO

Dus alle ophef gaat er volgens Izyumkin om het te maken. Zoals op haar foto en zelfs in de reacties.
Maar niet iedereen heeft het juiste meel en werkt dus niet. Hoe rozijnen in te kneden, zo niet?
Deze serums zijn ascorbinezuren, ze behoren niet tot het recept, maar om het "slechte" meel in de winkel te verbeteren. En nu, wanneer Nordic enorm staat, is dit vooral belangrijk.

Koopt u sterke bloem met goede gluten, heerlijke gist, dan is er niets nodig. Maar als dit niet het geval is, moet je er op de een of andere manier uitkomen

Toegevoegd woensdag 04 mei 2016 21:16 uur

Natalia. Ik kocht bijvoorbeeld Lux-gist, ze gaven me deeg dat niet op schema lag.
Wat moeten we doen? Ik moest me eruit wurmen. Meel zonder ascorbinezuur drijft over het algemeen, plakkerig deeg.
Ik ben het eens over de controverse van de veranderingen in het recept, maar deze amateurvoorstelling kwam niet voort uit een goed leven.

Drijvend meelhoog, eindelijk een ramp! Het is natuurlijk tijd om de vluchten te onderscheiden. stroom dit ... Ik ging een cirkel rond het huis rennen ,: gek: en die mozK kookte.

Het is natuurlijk tijd om de vluchten te onderscheiden.

om eerlijk te zijn, ik weet het niet meer, maar wat moet er überhaupt worden gedemonteerd
Ik begrijp dat er drie versies van paascake zijn: in de mixer, in de HP, met de hand.
De verhoudingen uit het recept geven voor iedereen een ander deeg, afhankelijk van welk meel en gist er wordt gekocht, dus theoretisch zouden de cakes iets anders moeten zijn? Het is zo?
En iedereen heeft zo zijn eigen idee van wat deze cake zou moeten zijn: hoe weet je of het goed is geworden of niet? Iedereen doet iets anders: sommige met klonten, sommige dikker, andere dunner

[fffuntic]

fffuntic, heerlijk, vooral

wie is dikker wie is dunner

Dit betekent dat de zoetheid anders is als suiker niet wordt meegeteld. en tijdens het proces wordt bloem gemengd.

Dit betekent dat de zoetheid anders is als suiker niet wordt meegeteld. en tijdens het proces wordt bloem gemengd.

Recensies zijn subjectief naar smaak. Die ene cake is een andere cake.
En er zijn te veel variaties op deze cake, die heel verschillend zijn, maar allemaal heerlijk. En hoe kun je precies beslissen wat goed en wat fout is?