Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

En als je twee porties kneedt, dan meteen in het vat?))

Waarvoor? Je kunt een bad nemen, het is maar voor één nacht ... Kneden met een bouwmixer ... 3 uur ovenwerking - en een vol huis met cakes ...

Waarom een ​​bouwmixer? Pennen zijn er ook goed in. Echt lang

Precies ... Dameshanden zijn met geen enkele mixer te vergelijken! Dat is juist!
Overigens gaven gefrituurde amandelchips (in een kleine hoeveelheid) een aangename nootachtige smaak aan de smaak. Dit is voor degenen die van smaakvariaties houden ten opzichte van traditionele vanille ...

[svetlana)))]

svetlana))) Sveta, ik ging uit van 25 gram Lux. Met een plet deeg of kouder zetten. Anders groeit het deeg in 4,5 uur. Of het is nodig om te kneden (het groeit dan in 4 uur meer) zodat het er niet af valt of de temperatuur is lager in de kamer nodig of de gist is nog minder en voeg dan toe aan het hoofddeeg bij het kneden op basis van dezelfde 25 gram. Dit is zo mijn gedachten, ik beweer niet dat dit correct is. Het is alleen dat als je Lux-gist volgens het recept voor een deeg neemt, het binnen 8-9 uur warm wordt.
Vrolijk Pasen iedereen! Nu zaten we en proefden we 3 soorten paaskoekjes. Myasoedovsky is zeer geliefd. Dankzij Zest.

Myasoedovsky is zeer geliefd. Met dank aan Zest.

Precies, je kunt het niet beter zeggen ... ik heb mijn handtekening gezet ...

Dit jaar bakte ik weer halve porties Myasoedovskie paaskoekjes en probeerde ik een nieuw recept "Dream". Ik vond beide erg leuk.
Ik zal kleine commentaren schrijven (zodat ik volgend jaar niet het hele onderwerp opnieuw zal lezen, maar mijn observaties zal lezen en niets vergeet en tot leven zal brengen):
Dit keer deed ik 18 gram Lux gist voor een halve portie (in plaats van 30 gram), het deeg steeg zelfs sneller dan vorig jaar, in 2,5 uur!
Volgend jaar kun je gerust 13-15 gram verse gist van hetzelfde bedrijf zetten.
In een ander recept heb ik kardemom toegevoegd, zoveel mensen vonden de smaak lekker. In dit recept is het deeg aromatischer, zelfs met een lichte likeursmaak, dus volgend jaar bak ik een volledige portie en voeg ik ter vergelijking kardemom doormidden toe.
Ook dit jaar werd het deeg gekneed op Makfa (in het verleden op het netwerk van Auchan "Every Day"), het bleek meer vloeibaar te zijn, het was een beetje plakkerig aan de wanden van de kom, maar dat deed het niet. blijf aan de handen plakken, het kneedde 50 minuten in Kenwood, maar het was al nodig om te kneden volgens het tweede recept, omdat het deeg een piek bereikte), maar ik voegde geen bloem toe, na het opheffen en vervolgens kneden, het deeg werd helemaal wat het had moeten zijn, zijdezacht en het bleef helemaal niet aan de kom plakken (deed er goed aan om geen bloem toe te voegen).
Het bleken 5 paaskoekjes in middelgrote papieren blikken (1/3 gevuld).
Ongeveer 30 minuten gebakken op 160C. De temperatuursonde was 91-93C, hij was perfect gebakken!
Kneed even goed als vorig jaar in de volgende volgorde (Irina, nogmaals bedankt! Geen klontjes meer!):

Hoe krijg je knobbels? Vandaag heb ik dit recept voor de 4e keer gebakken, ik mix het zo:

1. klop eieren met suiker tot luchtig wit schuim, niets scheiden
2.Ik verdun de gist in warme melk, roer tot de gist volledig is opgelost
3. Ik voeg bloem toe aan de losgeklopte eieren, meng goed met Kenwood met een flexi-spuitmond
4. giet dan de melk met gist in partjes en blijf roeren
5. en aan het einde gesmolten boter

Er zijn nooit klonten in zicht geweest van TTT

En hier is een fotoreportage van mijn creaties


Vrolijk Pasen iedereen!
Vrede en goedheid in elk huis

[Natalia]

NataliaHet spijt me dat de vraag niet meteen in het onderwerp staat. Waar heb je de pioenen vandaan ?? !!
Of kunstmatig?
De foto is goed, niets overbodigs, mooi en netjes!
Ik stopte ook 30 gram luxe voor een hele portie, het was geweldig)

Gelukkig Pasen!

Ik heb de auteur van Iziuminka enorm bedankt voor een heerlijk recept voor paascake, en ik wil alle leden van het forum enorm bedanken voor nuttig advies en subtiliteiten van bakken.
Ik heb het hele onderwerp bestudeerd: dankzij het uitgebreide en bruikbare materiaal waren er geen problemen bij het bakken. Ik kookte een volledige portie, het deeg ging ongeveer 9 uur door bij een temperatuur in de keuken van ongeveer 24-25 graden, het lijkt erop dat het gedurende deze tijd niet viel. Ik heb nog nooit zo'n geurig deeg gehad - een zeer aangename wijngeur. Ik kneedde het deeg in 2 porties met Kenwood, ik ben bang dat ik mijn handen niet aankon ...
Rijzen in vormen - anderhalf uur, ik heb eerst een anti-paringsmengsel getest om in te vetten, een van de meisjes gaf een recept in dit onderwerp, zelfs uit de "ananas golfkartonnen" potten, paaskoekjes kwamen zonder problemen tevoorschijn, het is niet nodig rommel meer met bakpapier. Bak in een eenvoudige gasoven met hetelucht op 160C, daarna op 180C gaar.
Foto's tussendoor bakken!


Hier zijn mijn "kleine paaskoekjes" die een vat in de zon liggen!

Ik bak dit recept voor de 3e keer. De eerste twee keer deed ik het met droge gist en handgekneed. Deze keer nam ik live Lux en maakte de batch in Kenwood.
Tevergeefs nam ik niet de moeite om het onderwerp opnieuw te lezen ... ik zette het deeg om 2 uur 's ochtends, tegen 9 uur was het al gerezen en viel het uit en het lijkt erop dat het weer begon te rijzen. Dat wil zeggen, sporen van de bovenrand waren zichtbaar op de container, maar het volume zelf was 2,5 keer groter dan het origineel. De massa borrelde, ademde en rook naar wijn. Na het kneden is het deeg 3 keer in 1,5 uur gerezen. In de formulieren (ik vulde 1/3 in) in een uur steeg het bijna naar de bovenkant van de formulieren en ik besloot om te gaan bakken.
Ik heb de vormen niet uit de oven gehaald, ik heb de wanden en de deur met water besproeid, de convectie aangezet op 160 g (20 minuten gebakken, dan nog eens 20 op 180 g) .. Het deeg groeide stil, ik bakte in aluminium vormen bekleed met papier, de randen van het papier waren hoger dan de vormen en hierdoor liep het deeg niet over de rand. Dientengevolge, tijdens het ontstemmen en bakken, steeg het deeg 4 keer.
De daken zijn allemaal perfect afgerond, egaal, symmetrisch zonder een enkele scheur. Dit is mijn eerste keer) alle onregelmatigheden op de foto - mijn kromme pennen gemaakt bij het aanbrengen van glazuur op gelatine, ik deed het voor de eerste keer.
In kant-en-klare cakes is de kruim uitstekend, ruikt niet naar gist, de wijngeur is matig, niet zuur.
Dus ik denk: als het resultaat goed is, is het dan de moeite waard om de hoeveelheid gist in de toekomst te verminderen, zoals velen adviseren?

Dus ik denk: als het resultaat goed is, is het dan de moeite waard om de hoeveelheid gist in de toekomst te verminderen, zoals velen adviseren?

Op advies van de meisjes werd de verse gist "Lux" voor een volledige portie teruggebracht tot 40 g, het resultaat tevreden!
Je paaskoekjes zijn goed!
Wat is jouw indruk van het glazuur? Hoe werkt het en hoe smaakt het?

[Jachthaven]

Jachthaven, dan zal ik waarschijnlijk de volgende keer proberen de gist te verminderen.
Ik vond het glazuur in het werk erg leuk, als je het op warme cakes aanbrengt, krijg je mooie strepen. Ligt vrij plat. Maar toen ze zich droogde, gedroeg ze zich vreemd. Op sommige paaskoekjes bleef het egaal en glad, en op sommige was het bedekt met poriën. Bij het snijden brokkelt het niet af.
Het smaakt gewoon, ik deed het zonder citroen, de volgende keer voeg ik een beetje sap of citroen toe.

Angelina, bedankt! )))

[Knoedel]

KnoedelJe zet 60 gram van een suite en de zure roos van 2 uur tot 9 uur?
Dat jaar, met zo'n gist, werd het deeg in de oven van 12 uur 's ochtends tot 6 uur' s ochtends volledig gefermenteerd, rook het heerlijk!), Maar duidelijk gefermenteerd ...
En op welke temperatuur stond het deeg?

Nu zaten we en proefden we 3 soorten paaskoekjes. Myasoedovsky is zeer geliefd. Met dank aan Zest.

Vandaag, vanaf de kerk, kwam ik om 4 uur, sneed onmiddellijk een stuk Myasoedovsky af, HEEL, HEEL GRAAG.

zeven liter steelpan is amper genoeg voor één portie, dit jaar liep ik er een beetje vandoor.

Ik had een portie gefermenteerd in een steelpan van twintig liter van 10 cm naar boven, hield het niet vol in de opkomst))

[Natalia]

NataliaHet spijt me dat de vraag niet meteen in het onderwerp staat. Waar heb je de pioenen vandaan ?? !!
Of kunstmatig?
De foto is goed, niets overbodigs, mooi en netjes!
Ik stopte ook 30 gram luxe voor een hele portie, het was geweldig)

bedankt
Levende pioenen, dit zijn mijn lievelingsbloemen, ik was geschokt hoe mijn man ze zo vroeg vond ?! Ik kwam thuis na het werk en gaf het zomaar, zonder reden. Hij zegt dat hij tegen een bloem voor rozen reed, ik kijk, en er zijn pioenen, ik was verrast, vroeg zelfs aan de verkoper of het precies pioenen waren
Het blijkt dat er voor Pasen zulke wonderen zijn.

Vrolijk Pasen voor iedereen! Voor het derde jaar ben ik Izyumkin Myasoedovsky aan het bakken, hoe goed het recept is, waarvoor nog een enorm bedankt

[Knoedel]

KnoedelJe zet 60 gram van een suite en de zure roos van 2 uur tot 9 uur?
Dat jaar, met zo'n gist, werd het deeg in de oven van 12 uur 's ochtends tot 6 uur' s ochtends volledig gefermenteerd, rook het heerlijk!), Maar duidelijk gefermenteerd ...
En op welke temperatuur stond het deeg?

Op kamertemperatuur bewaard, ongeveer 25 g.
En hoe lang ze opstond en toen ze viel, ik weet het niet, ik sliep. Maar om 9 uur was het duidelijk dat het niet op zijn hoogtepunt was, maar al gevallen was en weer begon te groeien. De geur was waarschijnlijk gefermenteerd, maar het resultaat is nog steeds niet slechter en zelfs beter dan bij droge gist en niet-gefermenteerd deeg.

Prachtig recept! De tweede dag las ik lof van tevreden klanten. Dit jaar heb ik 102 taarten op bestelling gemaakt + ook voor mezelf en als cadeau voor vrienden. Ik heb ongeveer 45 kg deeg gemaakt. Het is waar dat ze tegelijkertijd ook custards van Svetta maakte. Anders had ik natuurlijk geen tijd gehad. Ik hou echt van beide soorten en mijn smaak lijkt erg op elkaar)))

Sterven niet opstaan)))))
Waar is het deeg gegist?

vla van Svetta.

Ik vond dit recept niet lekker, het brokkelt af als het in plakjes wordt gesneden, ik heb altijd hetzelfde meel, misschien heb ik het deeg niet goed gekneed, in het algemeen heb ik van de drie recepten er twee gekozen: de vleesetende en de Alexandrijnse

[svetlana)))]

svetlana))), en wat heb je nog meer geprobeerd?
Ik ben een fan van de creativiteit van Raisin, dus ik koos meteen voor dit recept, ik heb geen andere gebakken)

Prachtig recept! De tweede dag las ik lof van tevreden klanten. Dit jaar heb ik 102 taarten op bestelling gemaakt + ook voor mezelf en als cadeau voor vrienden. Ik heb ongeveer 45 kg deeg gemaakt. Het is waar dat ze tegelijkertijd ook custards van Svetta maakte. Anders had ik natuurlijk geen tijd gehad. Ik hou echt van beide soorten en mijn smaak lijkt erg op elkaar)))

Ik ben weg. En waarmee heb je gekneed?

Dus ik vraag me af. Hoe lang duurde het voor zo'n hoop deeg, waar zat het in en hoe moest je zoveel kneden? Ik begrijp dat er verschillende bezoeken waren. Maar hoeveel? Is al deze chtoli vijf dagen gebakken? Dit is gewoon een heroïsche prestatie!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik heb speciaal 4 kommen van 8 liter gekocht voor deeg.

Ik ben weg. En waarmee heb je gekneed?

in Kesh. Zonder hem had ik het natuurlijk niet opgelost.

Ik vond dit recept niet lekker, het brokkelt af als het in plakjes wordt gesneden, ik heb altijd hetzelfde meel, misschien heb ik het deeg niet goed gekneed, in het algemeen heb ik van de drie recepten er twee gekozen: de vleesetende en de Alexandrijnse

Waarschijnlijk heb je het niet door elkaar gehaald. De kruimel is gelaagd, vochtig, verkruimelt niet. Over het algemeen zeg ik dat er veel lijkt op Izyuminkin)))

Dus ik vraag me af. Hoe lang duurde het voor zo'n hoop deeg, waar zat het in en hoe moest je zoveel kneden? Ik begrijp dat er verschillende bezoeken waren. Maar hoeveel? Is al deze chtoli vijf dagen gebakken? Dit is gewoon een heroïsche prestatie!

gebakken van woensdag tot zaterdagochtend. 2 uur geslapen van woensdag tot donderdag, 4 uur van donderdag tot vrijdag en helemaal niet geslapen van vrijdag tot zaterdag. Staand in grote kommen, kneedend in Kesh. Geen enkel probleem. Het enige is dat het deeg lang duurt, daarom voegde Svettin eraan toe, daar gaat het proces sneller.

[Yana]

Yana, je bent een held ... Zoveel bodemloze nachten ... Ik kon er niet tegen.

[Lena]

Lena, het was het waard))

[Lena]

Lena, het was het waard))

De buurman heeft gelijk. Hier worden zulke taarten gemaakt met bekwame handen gewaardeerd, vooral door degenen die de smaak kunnen waarderen ... Maar zoals elders. Goed gedaan!

svetlana))), en wat heb je nog meer geprobeerd?
Ik ben een fan van de creativiteit van Raisin, dus ik koos meteen voor dit recept, ik heb geen andere gebakken)

Alexandria op gebakken melk, vandaag zal ik nog een deeg voor de nacht doen)) en aan het einde van de week zal ik Myasoedovsky zetten, maar ik zal alleen wat minder gist eten.

[Georg_ars]

Georg_ars, Yanusya08, Dit is cool. We hebben niet veel ... Als er maar een paar ... Nou, dit is specifiek in mijn dorp.

Geliefden! Advies is dringend nodig. Het deegvolume voor 1 kg bloem komt Kenwood binnen met een kom van 4,6? Model Kenwood Chef KMC57008 verzorgd. Tijd om na te denken is niet genoeg
Vertel me alsjeblieft wie Keshey Myasoedovsky heeft gemengd.

Goedemiddag, bedankt voor zo'n geweldig recept, ik ben nu 3 jaar aan het bakken, alles werkt, ik ben blij om al mijn vrienden en familie te trakteren

Geliefden! Advies is dringend nodig. Het deegvolume voor 1 kg bloem komt Kenwood binnen met een kom van 4,6? Model Kenwood Chef KMC57008 verzorgd. Tijd om na te denken is niet genoeg
Vertel me alsjeblieft wie Keshey Myasoedovsky heeft gemengd.

Natalia, ik heb een volledige portie van 1 kg bloem verdeeld om in 2 keer te kneden, het deeg was perfect gekneed, verzameld in een traanvormig broodje, de muren waren helemaal schoon! Ik heb KENWOOD KMC 050 Chef Titanium, komvolume 4,6 l!

[Jachthaven]

Jachthaven, dan deelde ze? de volledige norm kwam niet binnen of probeerde het niet eens? Ik heb een auto nodig om precies deze hoeveelheid deeg in te passen.

[notka_notka]

notka_notkaIk heb Kesha met een kom van 4,6 - mengt twee derde van de norm (voor 666 gram bloem) perfect. Ik heb 1 kg geprobeerd, wat mij betreft, veel.

[notka_notka]

Geliefden! Advies is dringend nodig. Het deegvolume voor 1 kg bloem komt Kenwood binnen met een kom van 4,6? Model Kenwood Chef KMC57008 verzorgd. Tijd om na te denken is niet genoeg

notka_notka, de auteur van het recept kneedde het deeg alleen voor 1 kg bloem, de Raisin heeft ook Kenwood Chef 010, aan het begin van het onderwerp schreef ze dat ze zelfs 300 g bloem uit 1 kg bloem haalde, ik had echt nodig 4 grote taarten, zie haar berichten op de eerste pagina's. Succes!

[Jachthaven]

Jachthaven, dan deelde ze? de volledige norm kwam niet binnen of probeerde het niet eens? Ik heb een auto nodig om precies deze hoeveelheid deeg in te passen.

Natalya, qua uiterlijk, realiseerde ik me dat ik niet goed zou mengen! Als er veel deeg is, komt het langs de haak omhoog en smeert alles in, je moet het schoonmaken! Dus wat mij betreft is delen door 2 de beste optie!

Het deegvolume voor 1 kg bloem komt Kenwood binnen met een kom van 4,6?

Ik kneedde deeg voor 1 kg bloem in Kenwood van dit volume voor één tabblad. Natuurlijk kruipt het omhoog, maar het is oké, het geeft niks, het gaat vanzelf naar beneden. Het mengde zich perfect.

Ik heb een kom van 6,7 kg, het lijkt over het algemeen groot. Ik deed het voor 1,3 kg. Goed gemengd. In een kleinere kom verdeelde de piiema het recept door twee. Trekt niet

en ik kwam voor het eerst in drie jaar huilen, ik kreeg geen paaskoekjes. Elk jaar bakte ik volgens dit recept en meer dan één batch, op bestelling. dit jaar helaas ... paste het deeg na het mengen van de rozijnen niet goed. In de mallen was de spanning 1,5 uur en steeg nooit tot de rand. Ik weeg altijd alles en leg het deeg zoals het hoort, maar ... ik weet niet wat er is gebeurd: dit: de temperatuur in de kamer is ook gunstig, het deeg viel 8 uur niet. Zo beledigend, ik bakte voor herdenkingszondag. En ik heb ook besloten om het glazuur op de gelatine te gebruiken en de warme pasques te zalven en ik heb het glas.
Over het algemeen is de myasoedovsky dit jaar niet geslaagd. Met Pasen was ik op bezoek bij mijn dochter, dus ze bakten daar en het werkte ook niet. Het was met 25 graden erg warm in haar appartement. Deeg gefermenteerd in drie uur. En dan bakt de gasoven niet zo goed, de bodem is overal verbrand en ik heb ze waarschijnlijk overbelicht omdat de paaskoekjes bij het snijden erg verkruimeld waren. : girl_cray: Nama Manie Happiness in Dit zijn degenen voor Pasen. En vandaag hebben ze niet eens een hoed, ze zijn plat

Bedankt voor het recept, ik heb het voor het eerst gebakken, in 2 porties. In de test van de eerste batch waren er veel harde, "slechte" klonten. Door een zeef gewreven. Ik kreeg een sterke indruk en begon het vertrouwen te krijgen dat de oorzaak van de klonten onopgeloste suikerkorrels waren, die andere ingrediënten op zichzelf stolden.Toch is het in 6 dooiers moeilijk om 400 g suiker zonder residu te malen. Daarom mengde ik in de tweede batch, voordat ik het in de bloem bracht, de met suiker gestampte dooiers en het gistmengsel met een mixer totdat de suikerkorrels volledig verdwenen waren. En alles werd prachtig, zonder de minste zweem van klontjes. Omdat ik echt een cadeau wilde doen aan een vrouw die zelf een ambachtsvrouw is van paaskoekjes en nergens voor verrast kan worden, verving ze in het recept 100 gram bloem door dezelfde hoeveelheid vogelkersmeel. Met gedroogde kersen bleek het geurig en ongebruikelijk. Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken.

Zest, heel erg bedankt voor de heerlijke paascake! Opara stond in 9 uur op. Om de noodlottige klonten te vermijden, werd de suiker tot poeder vermalen en scheidde het wit niet van de dooiers. Het deeg was ongeveer 2 uur geschikt. Ik stopte het in blikken en nog eens 2 uur. Ik bakte op 140 convectie op de tweede plank van onderen (ik heb er 5). Ik heb het in een koude oven gedaan. Met 160 gram en op de eerste plank, werd de eerste partij paaskoekjes bruin en de bodem was verbrand.

Van alle taarten die ik kies uit Myasoedovskaya en geen andere, heb ik vandaag een nieuw recept met room gebakken, alles is snel klaar en de geur is goed, maar dat niet.

Heel erg bedankt voor het recept! De cake bleek mooi, luchtig, heerlijk te zijn! En wat een aromaaaaat !!! Zelfs toen het deeg nog opkwam, zei de man: "Hier ruikt het al naar echte cake!"
De enige uitweiding - in plaats van vanille, heb ik kardemomzaadjes gedaan.

Pasen cakes-2017
Hier is een "team mengelmoes". Maar degenen die het dichtst bij de kijker staan, zijn afkomstig uit Myasoedovskaya. weer een jaarlijks dankjewel!

Dit zijn mijn paaskoekjes !!! Erg lekker en aromatisch

Meisjes, vertel me eens, hoeveel dagen voor Pasen bak je taarten? Per dag? En hoe bewaar je het tot de vakantie? In film in x-ke? of hoe? Deel alsjeblieft

Hoeveel dagen voor Pasen bak je taarten?

Op Witte Donderdag.

In film in x-ke?

Ze worden in geen geval bij kamertemperatuur bewaard. Ze worden de hele week gebakken behalve op vrijdag. De traditionele bakdag is donderdag.

[Olga]

Olga, Jij bent de eerste dit jaar. Herhaling?

Toen ik werkte, bakte ik op zaterdag, donderdag was het onrealistisch.
Ik bewaar in zakken, bij voorkeur op het balkon of in de koelkast. En de laatste jaren heb ik verschillende stukken ingevroren, want ik bak altijd veel. En dan vermaak ik me in de zomer met yoghurt. Deze taarten zijn ongelooflijk lekker!



Svetlana, Ik zal toevoegen. Maar het lijkt mij dat ze beter in de kou liggen. Langer. Ik breng het naar het balkon. In deze tijd van het jaar is het meestal 10 graden.

[Daria]

Daria, Ik hou niet van ze na de koelkast en vriezer, en waarom, ze worden een paar weken rustig op kamertemperatuur bewaard.