Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

[George]

George, en hoeveel en welke gist voeg je toe?

Weet je, Dasha, aangezien ik in principe geen grote fan ben van het gebruik van gist (ik bak brood met zuurdesem), heb ik het gebruik ervan (vers geperst) in dit recept verminderd tot 45 g en pruimen. . oliën - tot 250 g.

Ik legde het deeg, opnieuw kreeg ik het met kleine klontjes.

Ik legde het deeg, opnieuw kreeg ik het met kleine klontjes.

je knobbels zullen zich verspreiden, de test heeft morgen nog zoveel avonturen)

Goedemorgen. Gisteren legde ik het deeg om 12 uur, nu 6 uur. Hij staat op kamertemperatuur (22) in een pan uit de airfryer, bovenop een verpakking. Groeide op naar het midden. Ik zal het niet eens aanraken voor 9.00 uur, laat hem nadenken. Ja, ik heb 40 g gist (Lux Nevsky)

SOS-meiden Ik heb boter verhit, werd afgeleid en kookte. Wat nu??? Neem een ​​andere ???

[Slastёna]

Slastёna, Nee waarom. Laat het gewoon afkoelen

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, bedankt. Ik dacht echt dat niemand me zou antwoorden: we hebben 2-35

[Evgeniya]

Evgeniya, dus we zijn naamgenoten, en het is al ochtend voor ons, we gaan naar de kleuterschool

Dat is hoe het tijdsverschil soms nuttig is, en ik heb een slaperig koninkrijk. Ik leg een deeg, ik ga meedoen))) Een fijne dag verder

[RybkA]

Hallo allemaal) dit jaar wil ik voor het eerst Myasoedovsky Easter cake proberen, voordat alles op de een of andere manier Paraskin en Pokhlebkin gebakken was. Meisjes, ik wil alles mixen in Kenwood. Ik heb een pan van 4,6 liter, is er genoeg volume? Bij Raisins en op de foto kan ik niet begrijpen hoeveel.

RybkA, dit jaar heb ik een halve portie gemaakt, het deeg gefermenteerd in een steelpan van 5 liter, 4 liter was net genoeg, dus als je de volle snelheid doet, ben ik bang dat je volume er niet genoeg voor zal zijn, het is beter om doe het in een emmer of kom ...

De tweede stijging, al na een nacht van fermentatie

Emmer 9 liter. De portie is vol. Gist Lux 30 gr.
Hier draait de foto soms, maar de essentie is duidelijk waar hij naartoe ging

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Zoals dit...

[marlanca]

marlanca, Oh bedankt!
Wat is het geheim? Soms gebeurt het, ik weet niet hoe ik moet draaien.

Ik bak deze cake nu al 7 jaar en ik bedrieg hem niet. (Ik bakte de eerste keer en de volgende dag ging ik bevallen en probeerde het niet, wat bleek :)) De hele familie is in de wolken, heel erg bedankt Zest. Ik verander het recept niet, ik mix het in een broodbakmachine. Na een lange afwezigheid kwam ik binnen om te onthouden wat en hoe .. De vraag rees: waarom de bakplaat met water tijdens het koken uit de oven trekken? Ik stopte het meestal helemaal aan het begin en nam het er niet uit. p. van. Nu heb ik net de eerste batch in de oven gedaan, ik ben aan het nadenken wat ik met het water moet doen.

Als de eieren in de winkel zijn gekocht, maar met lichte dooiers, voeg dan een beetje kurkuma toe aan de batch ...

Smaakt kurkuma niet lekker?
Kulichipeoki! Maar waarom kunnen de zijkanten helemaal wit zijn? Ergens besproken?

Ik herinnerde me dat het ook dat jaar was. Ik bak blikken in blikken, leg er papier in. Bovendien was dit voor het bakken volgens een ander recept, in dezelfde vormen, niet het geval. En hier zijn de boven- en onderkant rossig, en de zijkanten zijn zacht en wit
Trouwens, alles is in orde op papier, gelijkmatig blozend.

wanneer de blikken dicht bij elkaar staan. je moet er meer op één bakplaat leggen, toch?

Kurkuma in zo'n hoeveelheid geeft kleur. Ik zou aanraden om het (indien gewenst) samen met de tweede portie bloem op de punt van een mes te plaatsen, de kleur van het deeg te observeren tijdens het kneedproces en een klein beetje toe te voegen tot de gewenste geelheid is bereikt ...

Maar waarom kunnen de zijkanten helemaal wit zijn?
Trouwens, alles is in orde op papier, gelijkmatig blozend.

Temperatuurkenmerken van de oven, lijkt mij.Vet je de bovenkant niet in met een ei? Er is geen papier nodig in het formulier, gewoon invetten. boter (als er geen verlichting is) en + 7-10 minuten bakken op 180C.

1. Ik maakte me lange tijd zorgen over de vraag in welk stadium het nodig is om het deeg in het deeg te sturen (niet alleen voor dit recept, maar in het algemeen). Ik kwam verschillende aanbevelingen tegen. Van "op het hoogtepunt van de stijging" tot "wanneer het valt". Ik hoefde alleen op mijn observaties te vertrouwen. Nu weet ik het zeker - het deeg moet worden gebruikt wanneer het zijn hoogtepunt bereikt en op het punt staat eraf te vallen of het zakt heel lichtjes, op dat moment bereikte de gist erin het hoogtepunt van zijn kracht en activiteit. Je hebt opaal deeg, het is niet bekend hoe lang je in deze staat hebt doorgebracht, de gist is verzwakt en het deeg in dit recept is behoorlijk zwaar. Je hebt hem nog een extra lift gegeven, dus we hebben het niet gedaan.

hier is het, bedankt!

wanneer de blikken dicht bij elkaar staan. je moet er meer op één bakplaat leggen, toch?

Ja, ik heb maar 2 rijen formulieren geplaatst ...

Vet je de bovenkant niet in met een ei? Er is geen papier nodig in het formulier, gewoon invetten. olie (als er geen verlichting is)

Ik smeer het niet in met een ei. En hier trouwens de blanken met reliëf op de oevers! Waarschijnlijk laat de lucht in dit reliëf niet goed blozen. Moet onthouden)

Goede dag! Dank aan de auteur voor zo'n geweldig recept. Ik bak deze cake al voor het vijfde jaar. Vertel me wat de reden is dat de cake hoog bleek te zijn, maar alsof hij verfrommeld was

Vertel me wat de reden is dat de cake hoog bleek te zijn, maar alsof hij verfrommeld was

Ik kan raden. Omdat de kralen uit de oven komen, zijn ze luchtig en erg "levendig". Het is noodzakelijk om ze af te koelen (vooral omdat ze lang zijn) liggend (niet in de zin: liggen voor de bakker))) op iets zachts, heen en weer draaiend en pas dan in de "werkpositie" ...

De taarten werden er netjes uitgehaald en toen ze afkoelden, werden ze geperst. Wat zou nog meer de reden kunnen zijn? Help bij het oplossen van bugs.

Dan is er een axioma: als het bakken "blaast het dak" heeft - het deeg is niet genoeg voor het bakken, als het "dak" heeft gefaald - het is gestopt ...

Daarin bakte ik cake volgens een ander recept ook in HP. Opgegroeid, gebakken, kreeg het en hij leek te krimpen. Toen ze het sneden, was het helemaal luchtig! Ik besloot voor mezelf dat er veel gist is. Dat wil zeggen, ze waren voldoende om het deeg opmerkelijk te laten rijzen, maar het deeg mist kracht om vast te houden in deze vorm, het is te luchtig.
Ik pretendeer niet de ultieme waarheid te zijn, alleen een versie

Misschien ... Eén ding is duidelijk: aan het begin van het bakken was de hefkracht van de gist al opgedroogd en begon het deeg eraf te vallen ...
Dat wil zeggen, vóór het bakken moet het deeg 2-2,5 keer in volume toenemen en onmiddellijk naar een goed verwarmde oven gaan.

Vertel me wat ik moet doen als ik heb gemist toen het deeg viel en hoe lang ik zo heb doorgebracht, ik weet het niet?

Volg daarna de instructies

Het deeg werd volgens de norm gekneed, 's morgens na 8 uur bij een temperatuur van 22' liep het deeg weg '. Verder, volgens het recept, was het kneden van het deeg 2 keer 1,5 uur in de hitte, volgens de vormen en 2-2,5 keer. Ze bleven niet lang staan, omdat het deeg goed steeg, toen ze in de oven werden geplant, groeiden ze 3 keer. Op welk punt kan de gist zijn kracht verliezen? Hoeveel tijd verkorten? Kun je minder gist in het deeg doen?

Volgde het deeg dan de instructies en gaf het niet toe?



wachtte 6 uur

Ineens komt iemand van pas.
Ik kneedde alles 's avonds om 22.00 uur. Een portie - per kilo bloem. Ik nam alles, zoals in het recept, maar Lux-gist, hun 30 gram. Lees hier, lees. Ik herinnerde me mijn ervaring van vorig jaar toen ik er 60 zette, het om middernacht kneedde, om 6 uur 's ochtends alles volledig was gevallen en uit de pan lekte, maar wat een geur was er in de oven!
Dit jaar kon ik geen deeg maken van 's avonds tot' s morgens, dus er is minder gist, kamertemperatuur. Om 3 uur 's nachts keek ik in de pan, volgde de markeringen op de muren en kwam tot de conclusie dat het deeg aan het rijzen was en eraf begon te vallen.
Om 8 uur was de indruk dat het deeg weer aan het rijzen was en er iets vanaf viel. Ik weet niet of het zo had kunnen zijn dat het 2 keer steeg). Maar gedurende 10 uur fermentatie fermenteerde het deeg NIET.De geur was heerlijk, maar niet zo verbluffend als dat jaar.
Ik kneedde alles in Kenwood, het deeg stond 2 uur in de kamer, het ging goed. Toen moest ik vertrekken, nam het mee naar het balkon, waar +10. Het heeft daar nog 2 uur gestaan. Het steeg prachtig! Niet opnieuw gefermenteerd. Is bijna tot de bovenkant van een steelpan van 9 liter gestegen.
Over het algemeen is het, indien mogelijk, de eerste keer beter om het aroma niet erg lang te fermenteren, maar de temperatuur is hoger.
Afgewogen paaskoekjes - 2 kg 310 gr, zoals de gerespecteerde rozijnen

wachtte 6 uur

En de gist is toch actief? En ging naar boven?

ja, aan de muren zag ik dat het goed opkwam, maar de geur was gist

Hoe lang heeft ze alleen gelopen? En op welke temperatuur?
Omdat het deeg helemaal geen tekenen van leven vertoonde, leek de gist volledig te zijn afgestorven. Dit gebeurt als het echt recht is, nou ja, er is zoveel tijd verstreken na de beklimming.

Bedankt iedereen! Ik heb een reden in de hoeveelheid gist (er waren veel 60 gram Krivoy Rog) en de geur was sterk alcoholisch. Hoewel ik er lang op bak en de snelheid niet heb veranderd.

6-7 uur gelopen, op de batterij gestaan, ik weet niet hoeveel graden het was, waarschijnlijk meer dan 30, de pan was
heet

[iricha]

iricha, maar je hebt toch nog paaskoekjes?
oksanapinchukkan de batterij ook erg heet zijn (

Ja, na alle verwachtingen heb ik weer gist toegevoegd. Ik bakte paaskoekjes, ze ruiken heerlijk, maar ik blijf op zondag. Ik wil nog een batch bakken, wat moet de maximale temperatuur zijn om het proces van dichtbij het deeg te versnellen?

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Lees de eerste pagina's, veel interessante informatie

Ik bakte, bak en bak volgens dit recept. De smaak is altijd geweldig, ik heb niet beter gegeten. Gebakken voor 2 kg bloem, kwamen er 14 stuks uit.

Goede mensen, herinner me alsjeblieft hoeveel graden kant-en-klare taarten moeten zijn en of het nodig is om papieren formulieren in te vetten? Vorig jaar bakte ik deze taarten, nadat ik het hele onderwerp opnieuw had gelezen, maar ik was het al vergeten

Je hoeft het papier niet in te vetten, maar controleer de cake voor de zekerheid met een splinter of een dun penseel. De strooi moet droog zijn. Ik denk dat de temperatuur 93 is.

Meisjes, 's ochtends een sterke alcoholische geur, is het goed, is het normaal of is het proces van het opheffen en laten zakken van het deeg nog niet klaar?

[Anastasia71]

Anastasia71, het deeg is klaar, dus

[Anastasia71]

Meisjes, 's ochtends een sterke alcoholische geur, is het goed, is het normaal of is het proces van het opheffen en laten zakken van het deeg nog niet klaar?

Anastasia71, Ik weet niet hoe ik het goed moet doen, maar dit jaar had ik het zo, het deeg steeg en viel, daarna was de geur erg sterk en het was alcoholisch, niet prettig, maar toen begon ik te importeren en daarna een paar uur ontdekte ik dat het deeg was gestegen tot het vorige niveau en geurig was met een aangenaam wijnaroma, daarna kneedde ik het deeg, de paaskoekjes kwamen er zeer waardig uit.
Hoe lang is het deeg voor u gegist?

Meisjes, 's ochtends een sterke alcoholische geur, is het goed, is het normaal of is het proces van het opheffen en laten zakken van het deeg nog niet klaar?

Ik rook niet naar alcohol, zelfs niet naar wijn, ik rook naar sterke drank, heel sterk en heel aangenaam.

Oh, ik dacht niet. Voor mij is elke alcoholische geur alcoholisch. Ik had ook een romige likeur in de geur van Kulichiki en deze keer kwamen ze er fatsoenlijk en zeer geurig uit. Nu wachten ze op de vakantie, maar ze verspreiden zich naar hun familieleden

Hallo. Snel, het deeg rijst op geen enkele manier. De geur is sterk alcoholisch. Het staat al 7 uur. Wat gedaan kan worden?

Meisjes, ik blader door iets, blader door de cijfers, kijk wat ik moet doen, in het algemeen ben ik verdwaald, de blanken zonder suiker kloppen? hoeft u ze niet te fixeren zoals in een koekje? in welk stadium introduceren we eiwitten

[svetlana)))]

svetlana))), eiwitten zonder suiker en de volgorde van binnenkomst is niet belangrijk. Ik leg het eiwit eerst, dan interfereren de dooiers beter met het deeg. En iemand klopt eieren meestal helemaal ...