Kulich "Pekhorsky"

[Deeg:]

Kulich "Pekhorsky"

Categorie: Speciaal brood

Ingrediënten
Deeg:
geperste gist	30 g
melk	200 g
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	200 g
kristalsuiker	20 g
Eerste deeg:
deeg	alle
melk	200
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	400 g
dooiers	120 g (6 stuks)
kristalsuiker	60 g
zout	8 g
Tweede deeg:
eerste deeg	alles
tarwebloem van de hoogste kwaliteit	70-100 g
kristalsuiker	80 g
boter	100 g
vanille	1,5 g
donkere rozijnen	150 g
gekonfijt fruit	150 g
cognac	100 g

Kook methode

• Opleiding:

• Giet cognac over rozijnen en gekonfijt fruit. Laat het minstens 12 uur brouwen.

• Deeg:

• Maal gist met uw vingertoppen, meng met bloem.

• Giet warme melk in, voeg suiker toe. Roer tot alle bloem gelijkmatig is bevochtigd.

• Bedek de container met deeg en laat 45 minuten gisten bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Eerste deeg:

• Voeg warme melk, dooiers, bloem en suiker toe aan het deeg.

• Voeg zout toe 7-8 minuten na het begin van het mengen. Was 4-5 minuten.

• Laat het deeg een uur gisten bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Tweede deeg:

• Voeg suiker, zachte boter en bloem toe aan het eerste deeg.

• Kneed een heel zacht, glanzend, zijdeachtig deeg.

• Gooi de rozijnen met gekonfijt fruit weg op een zeef, droog.

• Rol een beetje bloem erdoor, voeg ze toe aan het deeg.

• Kneed zo dat de gedroogde vruchten gelijkmatig in het deeg worden verdeeld.
• Laat het deeg een uur gisten bij een temperatuur van 27-28C graden.

• Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het voorzichtig.

• Verdeel het deeg in vormpjes en vul ze voor een derde *.

• Rijzen bij een temperatuur van 28-29C graden gedurende 60-90 minuten.
• Zet de vormen met het deeg in een koude oven. Breng de temperatuur naar 200C graden. Verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 170C en bak tot ze gaar zijn.

• Koel de afgewerkte cakes ondersteboven. Versier zoals gewenst.

• 

Opmerking

* Van deze hoeveelheid deeg worden 4 paaskoekjes verkregen, met een diameter van 13 cm (elk ongeveer 420 gram). Deze keer had ik alleen grote vormen, 18 cm in doorsnee, en daarin gebakken.

Wat, Manechka, die blij is met de vakantie, een week lang dronken? NG heeft nog geen wandeling gemaakt en u bent al begonnen met de voorbereidingen voor Pasen? Dit is de minnares!
Bedankt voor het recept!

NG heeft nog geen wandeling gemaakt en u bent al begonnen met de voorbereidingen voor Pasen?

Ja. Mijn schoonmoeder bakt zelfs vaak taarten en baba's voor de twaalfjarige vakantie. Dit is gewoon haar recept, familie.

Manechka! Wat een knappe man! Rechte klauwplaten strekken zich uit. Lijkt het deeg op Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Wat een knappe man! Ik heb correct vastgesteld dat je de cake onderaan met een stok hebt doorboord en eraan vasthaakte toen hij lag te rusten? Ik vroeg me af hoe ik de cake moest laten rusten met een hoed.

[Ikra]

Ik heb nooit paaskoekjes gebakken. Maar ik wil. Ik hoop het in 2017 te proberen.
Zeer goed recept, gedetailleerde beschrijving. Ik denk dat ik het moet afhandelen
Manechka, maar voor degenen die bijzonder saai zijn: hoe koel je ondersteboven?

Toegevoegd op dinsdag 13 dec. 2016 21:36

Terwijl ik aan het schrijven was en Ikra vroeg hetzelfde)

[Manechka]

Manechka, dacht ik eerst wat ik me had voorgesteld. Maar nee, zo'n knappe KULICH. En meteen na Pasen dacht ik. Maar het is waar, we zullen geen tijd hebben om NG te lopen, en Pasen is niet ver weg. Masterclass 🔗

[Manechka]

Manechka, maar hoe smaakt de cake? Zoet, sappig of niet te veel? Hij ziet er knap uit, maar met geen woord over smaak ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, heel erg bedankt, meiden.
Ik hou echt van dit deeg. Je kunt er niet alleen taarten van bakken, maar ook eenvoudige broodjes met rozijnen of gekonfijt fruit. In dit geval is het beter om ze in de vorm te bakken, in de vorm van een afscheurtaart (saeks), omdat het deeg erg zacht is en zijn vorm niet goed behoudt zonder ondersteuning.

Lijkt het deeg op Panettone?

Iers, nee, niet zoals. Ben je nog op zoek naar je panettone?

Ik vroeg me af hoe ik de cake moest laten rusten met een hoed

hoe koel je ondersteboven?

Irina, Tatianaja, doorboor de cake met een breinaald of een houten spies ongeveer een centimeter van de onderkant en "hang" hem op. Dan kreukt het tijdens het koelen niet onder zijn eigen gewicht.

Ik heb nooit paaskoekjes gebakken. Maar ik wil. Ik hoop het in 2017 te proberen.

Er zijn zoveel recepten op HP dat je zeker de lekkerste zult vinden.

Albina, dat is zeker. We zullen niet op tijd zijn voor één marathon rennenbeleef opnieuw hoe de ander zal beginnen.

Maria, zoet, vezelig, heel zacht (verfrommeld met een mes), gewichtloos.

Ben je nog op zoek naar je panettone?

het is te luchtig voor mij. Ik vind het comfortabeler.

En dikker, zodat het de volgende dag geen crouton wordt.

En dikker, zodat het de volgende dag geen crouton wordt.

aha !! en zodat de vezels konden worden gedemonteerd !!!!
Ik ben geen veelvraat ?!

Niet. Sinister. Hoe nu, na te hebben gedroomd van een heerlijk broodje, een glas koude kefir in jezelf schenken?

Hoe nu, na te hebben gedroomd van een heerlijk broodje, een glas koude kefir in jezelf schenken?

met enthousiasme!

Mens en mens, onbeschrijfelijke schoonheid!

Waarom zou je het ondersteboven afkoelen?

Hoe nu, na te hebben gedroomd van een heerlijk broodje, een glas koude kefir in jezelf schenken?

Met een fluitje van een cent - het zal geweldig gaan. Gewoon zo'n lief stel - mmm!

[Mashun]

Waarom zou je het ondersteboven afkoelen?

Mashun, het is gewoon dat het luchtig is, zodat het niet samenkomt in een accordeon, maar zijn oorspronkelijke vorm heeft.
Manechka, gehost

Man, waarom Pekhorsky? Ik woon in de buurt van de Pekhorka-rivier, we gaan daar zwemmen, dus ik ben geïnteresseerd.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, bedankt. Ik koel hem met de onderkant naar boven zodat hij niet onder zijn eigen gewicht wegzakt. Op het kussen, aan de zijkant, hoe vaak ik ook probeerde, ze kreukelen.
Ikra, Irin, al was het maar. Ik heb het anderhalve maand geleden gebakken en ik heb niet het hele recept bereikt.
Albina, bedankt!
Tancha, Tatyan, met de naam van het dorp Pehra (de rivier Pekhorka stroomt in de buurt), waar de schoonmoeder vandaan komt.

[Sonadora]

Sonadora, en zo kwam je op "droge" cake, of schoonmoeder? Nou, wie het ook is, het is geweldig! Mijn favoriete boterkoek Elena Bo komt vaak bij me zitten, dat is jammer! Nu ga ik hem zo afkoelen. Het is geen recept dat je vandaag hebt, maar een opslagplaats van allerlei lekker-bruikbaar-gezond!

Irin, nee, ze heeft het natuurlijk niet zelf uitgevonden. Ik heb ergens gelezen dat panettone zo gekoeld is. Hier zijn alleen die taarten die zonder papieren vormen worden gebakken, ik kon het zo niet ophangen, de spiesjes braken de kruim. Misschien moet je verder van de bodem doorprikken, of, zoals Olga-Rada-dms ergens schreef, de spiesjes kruiselings steken, of, als optie, driehoekige spiesjes gebruiken.

[Sonadora]

Sonadora, Ik vond het recept erg lekker, ik zal bakken. Al geweekt gekonfijt fruit en rozijnen in cognac: girl_claping: Ik heb zo'n vraag - heb je het deeg in HP gekneed? Flour heeft behoorlijk wat met HP omgegaan? En toch ... zo'n mooi glazuur: girl_love: Hoe te maken? Of is het gekocht?

Mijn favoriete boterkoek Elena Bo komt vaak bij me zitten, dat is jammer! Nu ga ik hem zo afkoelen.

oh, zal de onderkant er niet af vallen?