Halloumi (halloumi) van koemelk

[Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Halloumi (halloumi) van koemelk

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Cypriotisch

Ingrediënten
melk	3 l.
melkstollend enzym (ik heb vloeistof)	1 ml.
zout	smaak
droge munt	smaak

Kook methode

• We verwarmen de melk tot een temperatuur van 32 graden. We introduceren melkstollend enzym en mengen goed gedurende een minuut. Ik gebruik het vloeibare enzym renine. Dek de pan af met een deksel en laat 35-40 minuten staan.

• De wrongel is klaar als de melk stevig is. U moet het controleren op een schoon compartiment. Als we weggaan, zien we een helder serum.

• We snijden het stolsel in blokjes.

• Vervolgens snijden we deze blokjes schuin. We vertrekken voor 10 minuten.

• We zetten de pan op laag vuur en beginnen heel langzaam te verwarmen tot een temperatuur van 38 graden. U moet al roerend verwarmen, eerst heel langzaam en daarna intensiever. We verwarmen 20 minuten. Ik warm af en toe op door van het vuur te halen en stop niet met interfereren al die tijd.

• Haal van het vuur en laat 20 minuten staan. Het blijkt dat dit het graan is.

• We brengen het graan over naar de mal. Giet het serum niet uit. Licht verpletteren. We vertrekken voor 15 minuten.

• Draai om naar de andere kant en laat opnieuw 15 minuten staan.

• We plaatsen een rooster in een pan of zetten een gewoon bord. Dit om ervoor te zorgen dat de kaas tijdens het koken niet verbrandt. Giet de wei erbij en verwarm deze tot een temperatuur van 85-90 graden.

• Haal de kaas uit de vorm en doe hem in de wei. Laat 30-40 minuten koken en behoud de temperatuur.

• De afgewerkte kaas moet naar de oppervlakte drijven.

• We halen de kaas eruit en dompelen hem 10 seconden onder in heel koud water.

• We nemen het uit op een bord en drukken erop en maken het plat.

• Wrijf de kaas aan beide kanten in met zout en bestrooi met droge munt.

• Vouw dubbel en pers de helften.

• Laat afkoelen. We sturen het naar de koelkast om minstens een dag te rijpen, maar twee of drie is beter.
• 
• 
• Koken is niet moeilijk, het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

De schaal is ontworpen voor

280 gram

Kookprogramma:

bord

Opmerking

De site heeft een recept voor deze kaas

Halloumi en Anari-kaas ... gemaakt van Anglo-Nubische geitenmelk (Ivanych)

, maar met een andere kookmethode dan de mijne.
Dit is wat Wikipedia ons vertelt over deze kaas

Halloumi, halloumi (Engels Halloumi of haloumi, Grieks χαλούμι, Turks hellim, حلوم ḥallūm) - Levantijnse kaas, in Europa bekend om de Cypriotische keuken. Het is gemaakt van een mengsel van geitenmelk en schapenmelk, hoewel het soms ook koemelk bevat. Het heeft een hoog smeltpunt en kan daarom worden gebakken of gegrild.
De kaas is wit van kleur, met een kenmerkende gelaagde textuur vergelijkbaar met mozzarella, en heeft een licht zoute smaak. Bewaard in pekel en kan tot een jaar meegaan indien ingevroren onder -18 ° C (0 ° F) en ontdooid tot +4 ° C (39 ° F) voor verkoop in supermarkten. Vaak wordt munt aan kaas toegevoegd. Munt versterkt de smaak en heeft daarnaast een natuurlijke antibacteriële werking, waardoor de kaas langer houdbaar is. Commerciële halloumi-kazen bevatten meer koemelk dan geiten- en schapenmelk. Dit verlaagt de productiekosten, maar verandert de smaak en het bruiningsgedrag.
De bijzonderheid van de bereiding is dat het kan worden gebakken tot een mooie goudbruine kleur vanwege het hogere smeltpunt dan andere kazen. Hierdoor is hij geschikt om te bakken of te grillen (zoals in saganaki). Als zodanig wordt het gebruikt als vulmiddel in salades of geserveerd met gebakken groenten. Cyprioten eten halloumi met watermeloen tijdens het hete seizoen. Een andere optie is halloumi en lountza, die worden gecombineerd met een plakje gerookt varkensvlees of lamsvlees, of zachte lamsworst.
De eigenschap om smelten te weerstaan, ontstaat door de eigenaardigheid van de fabricage. Halloumi wordt gemaakt van wrongel die is verwarmd voordat deze in een pekel in een vorm wordt geplaatst. De traditionele halloumi heeft een halfronde vorm, ongeveer zo groot als een grote tas, met een gewicht van 220-270 g Het vetgehalte is ongeveer 25% in gewicht of 47% in droog gewicht; ongeveer 17% eiwit. Door de harde textuur piept het bij het eten op de tanden.

[Angela]

Angela, schoonheid. Ik heb een pakje haloumi dat ik heb meegenomen. Buiten vakantie mis ik deze kaas.

[Angela]

Angela, heel erg bedankt voor het uitbrengen van een apart recept / zoals altijd prachtige foto's /! Ik zal de moed verzamelen en proberen te koken.

[Angela]

Oh, Angela, het rook naar de zon en de zee! Dit voorjaar was ik op Cyprus en at ik elke ochtend gefrituurde halloumi
Alleen hebben ze het daar zout. En meestal kun je doen wat je wilt.
Ik ben nog steeds alleen kaasrecepten aan het verzamelen, ik hoop dat ik het ooit zal durven herhalen. Ik krijg altijd je brood, misschien komt kaas ook goed

Angela, je bent een tovenares. Het is jammer dat ik niet weet waar ik het enzym vandaan moet halen.

[Meisjes,]

Meisjes, bedankt. Alles is snel en gemakkelijk gedaan. Er is geen speciale voorbereiding nodig. Iedereen kan deze kaas aan. dus ga niet voorbij!

waar je het enzym kunt krijgen.

Gayane, in online winkels die gisten en enzymen verkopen om thuis kaas te maken. In veterinaire apotheken, gewone apotheken, kan er meito-droog-enzym of iets dergelijks zijn. Het is alleen dat deze vraag u nog nooit heeft verbaasd. Dus neem een ​​kijkje. Er kan echt stremsel zijn, dat wordt gemaakt van de maag van een kalf of lam.

Angela in onze online winkels is er niets gerelateerd aan de productie van kaas of worst. Zelfs nitrietzout moest tegen een exorbitante prijs bij Amazon worden gekocht. Maar er zijn waarschijnlijk dierenartsen. Ik moet rondvragen. Ik heb zelf nog nooit kaas gemaakt. Maar ik zag hoe het met ze ging in het dorp. Ik zag hoe geleidelijk melk werd toegevoegd aan de wei die boven een vuur was verhit en we, al roerend met een lepel, een draadachtige dzhiluk-kaas kregen. Vervolgens werden deze draden in een spiraal opgerold.

Ik hoop dat je het vindt. En over dzhulik-kaas is interessant. Je moet kijken)

Angela kaas-jiluk. Het is gemaakt in Armenië.



Nu keek ik. Officieel chechil genoemd. In mijn dorp noemden ze me Jiluk. We hebben een goedkopere versie gemaakt. Wei en melk.

Ahh. Doorzichtig. Ze hebben dit enzym ook nodig)

Angela, nog een meesterwerk: meisje-ja: we zijn al begonnen met het verkopen van verschillende starterculturen in onze winkels, je moet kaas zoeken, als je preciezer kunt zijn, wat is de naam van dit enzym? En wat voor melk? Markt, of kun je winkelen?

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt)
Mijn enzym is renine. Er is ook Japanse meito, die het vaakst te koop is, Roemeens Ideaal, Super Maya. Ze zijn allemaal gebaseerd op eetbare paddenstoelen. Er is een natuurlijk stremsel dat wordt uitgescheiden door de maagwand van jonge herkauwers (kalveren, lammeren).
Mijn melk is rustiek. Niet gepasteuriseerd. Als de winkelmelk gepasteuriseerd is, moet u calciumchloride toevoegen. Het resultaat is voor 90% of zelfs 100% afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof. En je moet het vinden)
Jachthaven, dit moet speciaal worden bestudeerd. Ik ben nogal een amateur. Het forum heeft een onderwerp en het internet staat vol met informatie.

Bedankt Angela! Ik heb alles opgeschreven: mail1: ik ga op zoek naar een enzym! Alleen vandaag gingen we naar de datsja, vulden de documenten in, stopten bij ons melkmeisje, scoorden cottage cheese, namen geen melk om in te vriezen (blini), maar het is oké om weer te gaan: mashina: ik ben niet eens een amateur, maar een beginnende minnaar: girl_pardon: En voor de meisjes ging ik naar de kaasmakerij en ging stilletjes weg: wow: Het is zo eng oooo (vkuusnooooo)

Angela, wat interessant! Ik stopte met het maken van kaas, niets ingewikkelder dan Adyghe en Ossetische kaas. Ik kon niet slagen)) Nu zal ik het opnieuw proberen, het lijkt niet erg moeilijk, zonder ph en punten, sorry, flocculatie))

[Schijnen,]

Schijnen, Ja, ik heb zelf iets gegooid. Ik maak gewoon kaas, mozzarella en halloumi.

[Angela]

Angela, en uit winkelmelk zal het blijken?

Mijn melk is rustiek. Niet gepasteuriseerd. Als de winkelmelk gepasteuriseerd is, moet u calciumchloride toevoegen. Het resultaat is voor 90% of zelfs 100% afhankelijk van de kwaliteit van de grondstof. En je moet het vinden)

[ang-kay]

ang-kay, begrijpelijkerwijs .....

[Angela]

Angela, Hallo! Ik heb een lange tijd ingespannen en ben uiteindelijk Hallumi gaan maken!
Ik had in de winkel gepasteuriseerde melk gekocht, dus ik maakte het klaar zoals Irina leerde Kara in dat recept - gefermenteerd met zure room en toegevoegd calciumchloride.
De melk bleek niet erg goed te zijn, hoewel ik daarvoor al twee keer kaas had gemaakt en alles was gelukt. Dit keer bleek het graan, naar mijn mening, niet helemaal correct, het was niet erg plakkerig, dus ik drukte niet gedurende 30 minuten, zoals in je recept, maar gedurende twee hele uren.

Maar toch, toen ik de kaas na het koken plat maakte, barstten de koppen. Blijkbaar beïnvloedt de vorm ook - het is nodig om in eerste instantie geen "vaatjes" te maken, maar een "cake".

Maar ondanks alles bleek de kaas erg lekker, zelfs vergelijkbaar met de Halloumi die ik op Cyprus at, alleen niet zo zout. Hier is een snee:

Bijna alles is opgegeten, ik heb het gevoel dat het niet gaat frituren.
Dankjewel, zonder jou had ik dit experiment niet durven doen! Ik zal het zeker herhalen en dezelfde plasticiteit bereiken als je kaas.

Indien mogelijk voor gepasteuriseerde melkkaas

Voor liefhebbers van statistieken zoals ik: gebrouwen uit 4,5 liter melk + 360 gram zure room. Totaal 4860 gram grondstoffen. Na het persen werden twee koppen van 500 gram verkregen. Na het koken waren de kroppen elk 370 gram.

[Svetik,]

Svetik, Ik ben blij dat je hebt geëxperimenteerd. Ik ben niet goed in kaas maken. Ik wel, maar ik heb de kwestie niet diepgaand bestudeerd. Ik heb het nog nooit gemaakt van gepasteuriseerde melk. Maar toen ik dit recept ontdekte, was hun melk gepasteuriseerd en voegden ze er alleen calcium en meito aan toe. Misschien kun je deze melk gewoon een dag later laten staan, zodat het zuur wordt opgepikt? Ik bedoel, zure room kan ook ... niet helemaal natuurlijk zijn. Ira bestudeert natuurlijk alles grondig. Misschien moet je kunstmatig zuurgraad creëren? In mozzarella is het gemaakt met citroen.

geen "vaatjes", maar een "cake".

Ja, kaas hoeft niet dik te zijn.

gewoon niet zo zout. Hier is een snee:

Nou, je kunt het zelf langer aanpassen met zout.

bereiken dezelfde plasticiteit als uw kaas.

Ik heb ook scheuren. Ik denk dat ik aan het verteren ben of dat het vetgehalte niet genoeg is. Ik schuim vaak de room van de melk af.