Baguettes van tarwe-rogge met zuurdesem

Baguettes van tarwe-rogge met zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem 1 rang	120 g
premium tarwemeel	100-110 g
roggebloem	100 g
zemelen	15 g
actieve rogge startercultuur 100% vocht	100 g
droge gist	1 g
warm water	230 g
zout	8 g
korianderzaad	10 g
lijnzaad	20 g
sesamzaadjes (om te bestuiven)	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Een uitzonderlijk aromatisch, lekker en gezond stokbrood. Dit bedrag is bedoeld voor 2 baguettes van elk ongeveer 40 cm. Update de roggestarter de dag ervoor. Voeg alle ingrediënten behalve zout en zaden toe aan een kom en kneed ongeveer 10 minuten. Maal de zaden licht in een vijzel. Voeg zout en zaden toe en kneed nog 5 minuten. Het deeg is nogal plakkerig, blijft achter tegen de wanden en kleeft aan handen en bodem. Dek af met folie en laat 135-150 minuten gisten op een warme plaats. Vouw gedurende deze tijd 2 keer per 45 minuten. Bij elke toevoeging neemt de plakkerigheid steeds af en aan het einde van de fermentatieperiode verlaat het deeg gemakkelijk de bodem en de handen. Hier is het deeg na het kneden, na de 1e rekvouw en na de 2e:
• 
• Verdeel het deeg in 2 helften, rek elk opnieuw uit, vouw het op en doe het in een ingevette plastic zak, zet het 12-24 uur in de koelkast. Hier is het deeg bij het snijden, voor de koelkast en na 18 uur in de koelkast:
• 
• Haal het deeg uit de koelkast, draai het om en laat het 1 uur opwarmen tot kamertemperatuur. Het deeg is niet meer plakkerig, maar zacht en elastisch. Laten we beginnen met gieten. Omdat het vormen voor een stokbrood de uiteindelijke kwaliteit van het product aanzienlijk beïnvloedt, besloot ik het proces in meer detail te laten zien. Bestuif het oppervlak en maak de bal plat tot een cake. Trek het bovenste gedeelte een beetje en vouw het tot een "huisje", buig het "huisje" naar de bodem en vouw weer naar het midden van de cake. Druk in dit geval elke keer stevig op de randen van de vouw met de rand van de handpalm:
• 
• Draai het werkstuk 180 * en herhaal hetzelfde met de tweede helft, voeg dan beide delen samen met de naad naar beneden:
• 
• We plaatsen onze handen in het midden van het werkstuk en drukken ze op de tafel, rollen ze, spreiden langzaam onze handen naar de uiteinden van het stokbrood, slijpen de uiteinden goed:
• 
• Leg de afgewerkte baguettes op een handdoek voor de laatste rijzen op een warme plaats met stoom gedurende 1 uur. Vet vervolgens in met water, besprenkel met sesamzaadjes en maak sneden.
• 
• We bakken in een oven voorverwarmd tot 250 * C met stoom gedurende de eerste 15 minuten, ventileren en verlagen T tot 200 * C, bakken nog eens 15-20 minuten. Krokant van buiten en weelderig van binnen, met een geweldig aroma, de baguettes zijn klaar. Hier is een snee:
• 

Opmerking

Een flinke hoeveelheid roggemeel, roggezuurdesem, zemelen, lijnzaad, sesam en koriander verhogen niet alleen de bruikbaarheid van deze baguettes aanzienlijk, maar geven ze ook een funky smaak en aroma!

Mooi.

[Angela]

Angela, bedankt! En wat zijn ze heerlijk en aromatisch!

Lina! Verbazingwekkend!
Ik hou alleen van korstjes in brood, dus die van jou zijn gewoon een uitkomst voor mij !! Bedankt voor het geverifieerde recept en werk!

Olya, ja, bij de derde poging bleek wat ik wilde!

Olya, ja, bij de derde poging bleek wat ik wilde!

Dus ik zeg, voor werk! We moeten ook een wetenschappelijke benadering toevoegen!

Linochka, baguettes - super! Ik zal bakken, bedankt.

Lina, een heel mooie snit, je kunt zien dat een weelderig brood, zoveel gaten! We moeten proberen te bakken, ik hou ook van korstjes, want nu bak ik de hele tijd broodjes, en baguettes zijn handiger om te bakken dan broodjes.
Bedankt voor het volgende recept!

Lina, de baguettes zijn geweldig, ze zijn zelfs heerlijk om naar te kijken, bedankt voor het recept.

Linochka, geweldige baguettes! Ik werd brutaal van zuurdesem. Eerlijk gezegd ! Hoeveel heb je me naar hen toe geduwd! Bedankt daarvoor: a-kiss: en voor de baguettes natuurlijk!

Wat baguettes! Snor.Ik ging de roggezuurdesem voeren. Tot het weekend kun je spelen! Ik zal eerlijk rapporteren!

Meisjes, bedankt voor de beoordeling! Deze optie is echt gelukt - erg lekker, aromatisch en gezond!

[Lina,]

Heerlijk stokbrood! Hoe ik ze nu zou kraken!
Lina,

[Galina]

Hoe ik ze nu zou kraken!

Galina, dus ik zou ook! We hebben het allemaal al! We moeten een dubbel tarief instellen!

Moet de norm verdubbelen

Ik heb naar het recept gekeken: ja, het zal niet genoeg zijn. Het is tijd om een ​​zuurdesem te starten, anders zijn er zoveel nieuwe aantrekkelijke recepten voor zuurdesem

[Lina]

Hoe ik ze nu zou kraken!

Ik hou ook van korstjes - geweldige bars,Lina !

Oooooooo, wat een schoonheid! Waarschijnlijk heerlijk! Lina, als je op levende gist rekent, begrijp ik dat het helemaal niet zo zal zijn, maar ik wil zo graag zulke baguettes!

Meesterlijk !!! Bedankt!

geweldige bars, Lina

Bedankt, Marish!

Lina, als je op levende gist rekent, begrijp ik dat het helemaal niet zal zijn, ik wil echt zulke baguettes!

Vlas, er zijn 2 opties: ofwel "monsters" maken zonder muilkorven en 2-4 stuks van de opgegeven hoeveelheid, of volgens dit recept (dan roggemeel 150 g, water 280 g, droge gist 6 g of geperst 18-20 g).

Meesterlijk !!!

Bedankt, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, Ik doe mee !!!
Wat een schoonheid, bedankt voor het harde werk om een ​​gaaf recept te ontwikkelen!
Absoluut in en.

[Ksyusha]

Ksyusha, bedankt voor je beoordeling! Zelf ben ik erg blij met het resultaat!

[Linadoc]

LinadocAls het zuurdesem tarwe is, dan moet ik het roggemeel met 50 gram verhogen en het tarwebloem aftrekken? Het recept is ongecompliceerd!

[Elena]

Elena, precies! Rogge is 50 gram meer, tarwe 50 gram minder, de rest is volgens het recept.

Linadoc, wat als ik de tarwecomponent vervang door tarwe CZ? Ik streef ernaar om de GI te verlagen. En wat voor soort zemelen?

Wat als ik de tarwecomponent vervang door de tarwe-CP?

Anh, dan zal er niet zo'n luchtigheid zijn! Hier zijn zemelen (alle) en brengen je dichter bij de centrale vergrendeling, maar zonder luchtigheid te verliezen.

[Linadoc]

LinadocBedankt, dat betekent dat ik op de goede weg ben, en ik heb al heerlijk zuurdesembrood, ik schep er nu al over op.

[Linadoc]

LinadocAlles werkte voor mij, twee knapperige baguettes, de smaak is precies zoals ik al heel lang wilde, de volgende. zodra ik het een beetje korter maak, is de kruimel groter zodat hij in de knapperige korst zit. Alles in dit stokbrood is geweldig, en er wordt zuurdesem gebruikt, en roggemeel en zaden (ik dacht dat de hoeveelheid zaden erg groot was, het bleek precies goed te zijn, hoewel ik ze een beetje fijnmaakte in de molen, groot er is dus geen mortel. Heel erg bedankt voor het recept en MK ...

[Elena]

Elena, voor uw gezondheid en eetlust! Ik ben erg blij dat het recept is uitgekomen!

De snee is geslagen, we hebben een meester!

En als het geen droge, maar levende gist is, hoeveel moet er dan worden gebruikt?!

[Linadoc]

Linadoc, Schoonheid! Ik vind het zo leuk! Er zit één ding in de weg: ik weet niet hoe ik zuurdeeg moet maken.

En zo niet droge, maar levende gist

3 keer meer - 3 g.

Er zit één ding in de weg: ik weet niet hoe ik zuurdeeg moet maken.

Nou, we maken Tonya en de hop?

[Linadoc]

Linadoc, Nog niet onder de knie

Tonya, en hoppig?

Hier (waar ik woon) bakken veel mensen op hop. Wacht, iedereen wordt gebakken met rauwe gist.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor de baguettes!

Heerlijk!

Maar mijn "wormen", kaneshna zo mooi dat ik tot nu toe niet bleek te zijn, kropen weg.

Maar we werken aan esthetiek, maar heerlijk!

[Ksyusha]

Ksyusha, goed gedaan! Uitstekende "wormen". Alleen jij hoeft te snijden, dan worden ze mooier.

En ik heb ze gedaan, maar ze zijn ergens verdwenen !!!

Bedankt voor het heerlijke stokbroodrecept. Het recept is niet ingewikkeld, de smaak is onvergelijkbaar. Toegegeven, ik bakte het minder dan 15 minuten op 240-250 en 7 minuten op 200 graden.

[Katerina]

Katerina, blij dat het recept op de proppen kwam!

Ik kom weer naar je toe met baguettes en een enorme DANK JE !!! Het brood is heerlijk. Mits ik op dieet ben en vast, kon ik 's ochtends niet stoppen en een half stokbrood aten. De smaak is erg diep, rijk, volumineus.
Mijn baguettes bleken niet zo weelderig te zijn, ik zette ze op een rijskast met stoom, maar ik ging te ver. Er was te veel stoom en het deeg werd gemorst. Het lijkt mij echter ook erg lekker. Dichte, niet-plakkerige kruimel en knapperige korst.
Dit brood neemt momenteel de eervolle eerste plaats in.
🔗

[auto3012]

auto3012, Anna, slimme meid! De baguettes zijn goed! Ik denk dat uw zuurdeeg niet erg actief is.Het is noodzakelijk om het elke 6-8 uur 2 keer te voeren aan de vooravond van het bakken. Of je kunt het maken met vloeibare fruitgist, waarbij je de starter vervangt door een pre-enzym.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt! Het zuurdeeg was goed, ik heb echt veel stoom afgegeven. Ze stopte het in de oven, schonk veel kokend water in, zelfs het bakpapier werd nat. In ieder geval is de smaak uitstekend, zelfs met deze gebreken. Ik ben bang om verslaafd te raken aan dit brood. Maar ik heb nog een paar van je recepten in de rij.

[Linadoc]

Linadoc, Verrukt over uw recepten !!! wat is stoombestendig maken? Hoe weet ik hoe ik met stoom moet bakken, maar hoe moet ik het rijzen organiseren?

[Irina]

Irina, bedankt!
Rijzen met stoom - je zet het werkstuk in een warme oven, en zet een koekenpan met kokend water op de bodem - zowel de hitte als het deeg komt niet bovenop en past goed.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept! Ik bak al heel lang brood op roggezuurdesem, maar mijn handen bereikten de baguettes niet. Alles is gelukt, erg lekker, ondanks dat niet alle toevoegingen beschikbaar waren.

[lolia]

lolia, Ik ben blij dat alles gelukt is!

Ik breng weer "dankjewel" voor je recept, speciaal voor mij verteld, vandaag heb ik weer gebakken. Ze prezen mijn zoon op het werk!

[Elena]

ElenaLen, ik ben zeker blij dat het recept voortleeft, maar als je het me nog eens vertelt, verzaak je het!

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het recept Het is gewoon iets! De smaak is buitengewoon, delicate knapperige korst, heerlijke kruimel van binnen met kruiden Uiterlijk opgepompt, dus ik plaats de foto niet. Ik zal het opnieuw proberen.

Ik heb het de tweede keer gebakken.

Ik bakte baguettes, ze smaken meer naar rogge-tarwe, ze bleken pittig te zijn
Ik wil het vragen - en als het deeg langer dan 24 uur in de koelkast wordt bewaard, wordt het dan erger? Misschien had iemand ervaring ...