Roggebrood: twee recepten voor roggebrood (broodbakmachine)

[roggebrood]

Roggebrood: twee recepten voor roggebrood (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebrood (Optie 1):
roggebloem (Gepeld bakkerijmeel van rogge	260 g
Tarwemeel (Tarwebakmeel. Topkwaliteit. Moskou. Mill. Combineer N4)	300 g
Water	400 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Olie (mosterd)	3 eetlepels. l.
Gist (SAF-MOMENT vanaf zakje van 11 g)	1,5 theelepel.
Extra-R	2/3 theelepel
Panifarin	2 theelepels
Roggemout	3 eetlepels. l.
roggebrood (Optie 2):
roggebloem (Gepeld bakkerijmeel van rogge	260 g
Tarwemeel (Tarwebakmeel. Topkwaliteit. Moskou. Mill. Combineer N4)	300 g
Water	400 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Olie (mosterd)	3 eetlepels. l.
Gist (SAF-MOMENT vanaf zakje van 11 g)	1,5 theelepel.
Panifarin	5 theelepels
Roggemout	3 eetlepels. l.
Agram	2 theelepels

Kook methode

• één maat - (deegmixer gekarteld mes wordt gebruikt)
• * Om volledig aan Borodinsky te voldoen, moet u (een snufje) gemalen korianderzaad aan het recept toevoegen.
• * Starterculturen AGRAM, EXTRA-R
• Door ongeveer 1 eetlepel zuurdesem toe te voegen, kun je thuis volwaardig roggebrood maken.
• Zuurdesem verbetert de eigenschappen van het deeg, het aroma van brood en verhoogt de zuurgraad.
• * Agram (poeder), (fabrikant IREKS AROMA, Kroatië).
• Rogge- en tarwebloem, deegfermentatieproducten, organische zuren, emulgatoren.
• * Extra-R (poeder), (vervaardigd door LLC "Niva").
• Gefermenteerde roggemout, zuurteregelaar, oxidatiemiddel, gefermenteerd sojameel.
• * Panifarin (poeder), (fabrikant IREKS AROMA, Kroatië).
• Droge gluten (gluten), amylolytische enzymen.

Tijd voor voorbereiding:

(3 uur 30 minuten)

Kookprogramma:

RYE-programma

Opmerking

Ik heb bezocht in de maand augustus 2006. at Home Bread (VDNKh), gekochte additieven, mout en
pakte een informatiebrochure, waar, samen met algemene recepten, er zijn
recepten direct voor de Panasonic SD-253 broodmachine
Optie 1 - iets is niet erg (IMHO).
Optie 2 - het ding (IMHO).
* In beide versies - het brood is niet zwart, maar zoals de kleur van Borodinsky.

Foto liefde.

Vergelijkbare recepten

Het gemakkelijkste zuurdesembrood (Vatrusha)

Roggebrood (honderd procent) met zuurdesem (yuriyp31)

roggebrood (Vanya28)

Ik begrijp dat de recepten alleen verschillen in zuurdeeg?
Ik denk dat ik alleen Extra-R heb ... totdat goed zwart brood niet werkte - qua kleur en smaak klopt het, alleen de consistentie is niet hetzelfde - erg plakkerig van binnen ...

[enkel en alleen]

Ik begrijp dat de recepten alleen verschillen in zuurdeeg?
Ik denk dat ik alleen Extra-R heb ... totdat goed zwart brood niet werkte - qua kleur en smaak klopt het, alleen de consistentie is niet hetzelfde - erg plakkerig van binnen ...

- Het is raar, ik heb beide opties gedaan en alles is in orde, beide zijn weelderig - alles was gebakken, hoewel met Extra-R I (IMHO) niet erg veel.
Dus, wat is je c / n? Het punt is dat deze recepten optimaal zijn. enkel en alleen voor Panasonic (ze staan ​​apart vermeld), maar voor anderen - er is geen verschil - zit alles op één hoop, voor alle modellen (ze staan ​​ook op het informatieblad). - indien nodig, zal ik het posten.
-----------------------------------------------------------------------------------
qua kleur en smaak klopt het, alleen de consistentie is niet hetzelfde - erg plakkerig van binnen ... - maar in het algemeen kan een dergelijke situatie zijn, als het te "vroeg" vroeg is om het brood te snijden, laat de stoom dan niet volledig naar buiten komen, ik stop meestal c / n. 's avonds (op de timer zodat de rol om 6.00 uur klaar is), om 6.00 uur haal ik hem eruit, leg hem op het rooster, dek hem af met een handdoek en ga aan het werk, ik kom tot 19 - de rol is koud , de stoom komt naar buiten - het product is klaar - u kunt het snijden en gebruiken.

Recept # 2 is getest.In plaats van mosterdolie - olijfolie.
Het brood is prachtig. De smaak komt het dichtst in de buurt van het in de fabriek gemaakte ronde grijszwart (ik weet niet hoe het heet) of Riga (er was ooit zoiets).
Op zijn geliefde lijkt Borodinsky alleen de geur van koriander en schaduw.
Ik zou graag brood willen krijgen zoals "Darnitsky".
Wat denk je dat zal werken? En wat te veranderen in het recept? Mout verwijderen?

[nodig]

Recept # 2 is getest. In plaats van mosterdolie - olijfolie.
Het brood is prachtig. De smaak komt het dichtst in de buurt van het in de fabriek gemaakte ronde grijszwart (ik weet niet hoe het heet) of Riga (er was ooit zoiets).
Op zijn geliefde lijkt Borodinsky alleen de geur van koriander en schaduw.

een). Olie, in printsyp - je kunt het allemaal (zelfs zonnebloem). Mosterd voegt gewoon een heel subtiele smaak toe.

Ik zou graag brood willen krijgen zoals "Darnitsky".
Wat denk je dat zal werken? En wat te veranderen in het recept? Mout verwijderen?

2). Nee, nee, mout maakt deel uit van elk recept voor roggebrood. nodig, helaas heb ik geen exact recept, maar ik denk dat je bij het bereiden van "Darnitsky" melasse moet gebruiken.

Ik deed er meer mout en zuurdesem in, dus het werd zwart brood
alleen de consistentie is niet hetzelfde .. waarschijnlijk was er iets met de water-bloem verhouding

De vraag is: is het mogelijk om mout, dat wordt gebruikt bij het brouwen, te gebruiken in plaats van roggemout? En er is een mogelijkheid om een ​​brouwkans te krijgen.

- Naar mijn mening is het mogelijk! Alleen u hoeft te gebruiken rode mout - zoals, het wordt gebruikt bij het brouwen. Maar voor het geval, hier is een beschrijving van de technologie voor het produceren van witte en rode mout - 🔗

Anders was er bij een bezoek aan een winkel bij VDNKh geen mout beschikbaar, er is vaak geen manier om daarheen te gaan

- Simpel, vooraf - bel: 8-499-760-27-54 - dit is een gewone vaste gratis telefoon, automatische telefooncentrales schakelen langzaam over naar dit type nummer.

^{TXT: gebruik de bb-code niet bij het publiceren van een link.}

Bedankt! Blijkbaar kreeg ik "witte mout", en in de vorm van volle granen (trouwens, hoe ziet de mout eruit?), Zal ik hem in een koffiemolen malen ... maar wat moet ik doen! Het bier blijkt er geweldig van te zijn, boem maar hopen dat brood niet teleurstelt. Ik zal me uitschrijven over de resultaten.

Qua uiterlijk lijkt het op: de koffiedrank "Spring" zowel qua kleur als consistentie, qua geur - kwaswort, kristallen - smelt in de mond. Op de verpakking staat: Gefermenteerde roggemout.

Ik gooi het derde brood al weg - ik probeer roggebrood te bakken! Het lijkt erop dat hij alles volgens het recept heeft gedaan: de eerste keer - Russisch brood, hier zijn koffie en cacao inbegrepen, de tweede keer - roggebrood, al met het gebruik van het BAZ-zuurdeeg (ik kocht 12 liter - wat te doen, ik weet het niet!), Beide keren komen ze uit vormeloze ruwe stenen! Gemaakt volgens recepten uit een boek bij de broodbakmachine, IMHO, het gaat om verhoudingen! Fornuis SD-253

Ik, 1-op-tijd gebakken - volgens het recept dat aan de broodbakmachine is bevestigd: II-recept voor dieet
uit de sectie Roggebrood - het resultaat is niet eetbaar. Alleen volgens de bovenstaande recepten is alles gelukt, en het is geweldig. Conclusie: gebruik de roggebroodrecepten uit het bijgeleverde boek niet voor de broodmachine. Alleen deze 2 recepten worden aanbevolen voor een specifieke Panasonic-SD253 broodbakmachine en alleen zij garantie resultaat. Nou, wat je moet doen, je moet naar VDNKh gaan.

Is het mogelijk om brood volgens deze recepten te bakken met zuurdesem BAZ, maar zonder mout?

Zowel AGRAM als EXTRA-R, denk ik, kunnen worden gelokt met BAZ'om (want vis is een vis voor bezrybe en kanker). Maar verhoudingen ... (Desalniettemin staat het BAZ-zuurdeeg "naast" de droge AGRAM- en EXTRA-R-zuurdesem. Maar mout (vooral voor zo'n klein (niet op industriële schaal) brood) is onmisbaar. Hoewel, nogmaals naar mijn bescheiden mening, in plaats van mout, zou je het gebruikelijke kwaswort moeten gebruiken - de geur en kleur lijken in ieder geval erg op elkaar, maar de verhoudingen zijn ook ??? Het is ook absoluut noodzakelijk om PANIFARINE of pure gluten (gluten) te gebruiken, aangezien roggemeel het zelf niet bevat - dienovereenkomstig zal het deeg niet rijzen.

Ja, hier is er nog een, Luca gaf een recept voor roggebrood - 🔗 - niet speciaal additieven. Beter nog, wend u zich rechtstreeks tot haar.

In de recepten van Panasonic staat trouwens BAZ aangegeven, er is geen sprake van Agram ...

[wenselijk]

Overigens wordt PANIFARIN in het boek ook aangeduid als wenselijk additief! Het lijkt mij dat er een typefout in het recept zit: iets 840 g tarwemeel is te veel voor een roggebrood! Ja in die. teken gespecificeerd max. capaciteit - 600 g durumtarwemeel ...

Dat klopt, 840 gr. kwelling is onzin. Het feit is dat de instructies zijn geschreven aan de c / n ijlend of hoog, maar hoogstwaarschijnlijk alleen mensen die niet geïnteresseerd zijn in het lang laten werken van hun producten (om zo veel mogelijk reparaties te hebben tegen overbelasting) . Alle recepten in de Panasonic-handleiding moeten worden gecontroleerd en als er een verschil is tussen het aantal maatbekers en de aangegeven bloemmassa, het recept - mis!

U moet dit weten, want twee keer twee = vier:
1. Maatbeker van Panasonic SD-253 en SD-207 = 240 ml.
2. 1 maatbeker 240 ml. = 150 gr. tarwebloem.
3.1 maatbeker 240 ml. = 130 gr. roggebloem.

De fout van heel veel, is dat ook verschillende katoen (voornamelijk verkocht in ons land en in het buitenland) verschillende maatbekers hebben en 210 en 230 en 240 en 250 ml. en bij het schrijven van een recept, vooral op sites op het netwerk, geven ze op zijn best eenvoudigweg aan: - Ik heb een maatbeker 230 gr. - en dan kan men alleen maar raden wat er werd bedoeld. Wat nog erger is, soms schrijven ze gewoon: de hoeveelheid bloem is 3 uur (820 gr.), Dat wil zeggen, het blindelings herhalen van recepten van dergelijke sites is onredelijk.

Ik bakte brood volgens het tweede recept: eindelijk hebben we iets dat op zwart brood lijkt! Het broodje is echter vrij klein en vochtig, maar je kunt al eten! We zullen verder proberen ...

U kunt het volgende suggereren: oud of meel of gist van lage kwaliteit, volgens beide recepten worden de broodjes volgens beide recepten verkregen - net boven de emmer, binnenin - zonder tekenen van niet-bakken. Jammer dat ik nog geen digitale camera heb! Ook is het belangrijk (IMHO) om het gewicht van bloem en water strikt te handhaven (voor herhaalbaarheid).

Volgens het recept uit het boek van Panasonic krijg ik alleen gewoon roggebrood, ik probeerde Russisch (koffie + cacao) - wat onduidelijk bleek te zijn, ging meteen de vuilnisbak in ...
Daarna bereken ik alle recepten ...

misschien heeft iemand nodig ...
het gehalte (in%) van AGRAM DARK wordt bepaald door de verhouding rogge- en tarwemeel en wordt berekend met de formule:
Ab =% roggemeel volgens het recept / 65.
Bijvoorbeeld met het gehalte aan 70% roggemeel Ab = 70/65 = 1,08%, met het gehalte aan 30% roggemeel Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

Tweemaal maakte ik roggebrood volgens recept 2. De eerste keer dat ik ongeveer 60 ml water moest toevoegen, de tweede keer schonk ik meteen 460 ml in plaats van de aangegeven 400, en daarbij voegde ik meer water toe. De tweede keer kwam het er in consistentie uit en smaakte het bijna ideaal, bestrooid met zaden voor het bakken en gemalen koriander aan het deeg toegevoegd tot het gespecificeerde maximum. Conclusie - ik zal onmiddellijk 500 ml water nemen

Hallo allemaal) nu ben ik eigenaar geworden van de PANASONIK broodmachine
Ik probeerde meteen brood te bakken ..... eerst tarwe want er waren alle ingrediënten)) het bleek super! en van het boek naar de kachel .. maar latere experimenten leidden tot een niet erg goed resultaat (ten eerste las ik het forum laat en vestigde de aandacht op hoe het boek werd vertaald) en ten tweede denk ik dat het eerste resultaat goed was vanwege het gebruik van geïmporteerd meel ...
maar roggebrood is niet zo lekker .. recept in het boek

Ik bakte volgens het 2e recept, maar

in plaats van panifarin, stabilase (ook droge gluten) 2 el. l.
mout - glofa-extract, in principe hetzelfde, maar nam slechts 1,5 eetl. l.

resultaat - de man zei dat hij eruitziet als banketbakkersroom.
we nemen voor permanent gebruik!
bedankt!

U moet het recept gebruiken bij
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... We hebben onszelf gebakken volgens het recept - het smaakt naar echt zwart brood.

Ik ben het helemaal eens met jou. Ik maak dit brood de hele tijd. Ik vind het echt heel leuk in mijn huis, en het is helemaal niet moeilijk in de beschikbaarheid van ingrediënten, en hiermee hebben we nog steeds een probleem in Kiev (voor mij).Ik zal mezelf niet herhalen over de afwezigheid van veel componenten. Daarom is dit recept erg acceptabel voor mij. Mijn buurvrouw is net de eigenaar geworden van Panas 253 (dus het kwam in onze gelederen) en het eerste recept dat ik haar adviseerde was dit. Nu wachten we op het resultaat. Ik denk dat ze de eerste keer zal slagen. Overigens deed ik het de eerste keer en tot op de dag van vandaag zonder problemen. Geweldig recept.

Het brood is uitstekend !!!! Veel dank aan Gennadii

[Gennadii]

Voor het eerst bakte ze roggebrood (laatst kocht ik alles wat ik nodig had bij Dom-Bread). Gebruikt het aanbevolen recept Gennadii (Optie 2). Het brood bleek mooi en erg lekker - de helft van het brood vloog weg, zelfs niet afgekoeld. Dus ik kwam om Gennady te bedanken.
En trouwens, ik deed alles volgens het recept, er was net zoveel water voor nodig als er was geschreven.

Hallo iedereen! Ik was in Moskou en bij VDNKh verzamelde ik alle toevoegingen in het huisbrood. En natuurlijk de recepten. Ik bakte brood volgens het tweede recept. Het resultaat is gewoon super!
De foto is helaas niet toegevoegd.

Hallo iedereen! Vandaag aan het einde ben ik bij VDNKh aangekomen (ik kom uit de buitenwijken)! Ik heb iedereen gekocht !!! Tot morgen kon ik het niet verdragen rogge te bakken volgens het tweede recept uit "Recepten van de firma" Tot nu toe hou ik van alles: het rijzen van het deeg en de geur en de vorming van een korst ... ik kijk uit naar het einde, ik zal proberen me morgen uit te schrijven wat er is gebeurd ...... Te oordelen naar mijn goede start en uw eerdere reacties, alles zou moeten lukken !!!!

Ik ben het weer!!! Hallo!!!! Ik verwijt: HET BROOD IS GEPRODUCEERD !!! De korst is goed, de kruim is gebakken, luchtig. De mijne vond het leuk. Maar voor mijn smaak van mout, zal ik de volgende keer geen 3 eetlepels. l., en 1-1,5 eetl. l. Er is geen foto omdat er aan werd gesnoven ...... heerlijk .....

Vertel het me! Ik bak brood volgens een recept van Panasonic rogge - verbrand... Het deeg werd doorgekneed pice en nu kook ik verder eigenlijk... Maar de vraag is deze: in de roggemodus duurt bakken een uur, maar meestal 50 minuten. Misschien schakelt u na het bakken op de hoofdmodus de modus in bakkerijproducten en daar nog 10 minuten bakken?

Ik bak 50 minuten rogge, alles is gebakken.

Vandaag bakte ik brood volgens de eerste optie, laadde alles strikt volgens het recept in de broodbakmachine en zette de "Dough" -modus aan (er is geen modus voor roggebrood in Kenwood).
Er was geen tijd om het proces te volgen, ik zag niet wat het broodje was, ik kwam 2 uur later, keek door het raam, het deeg steeg goed, bijna tot aan de randen van de emmer, bakte 1 uur 30 minuten en hier is het resultaat op de foto. Het brood is heerlijk. Morgen ga ik proberen om de tweede optie te bakken, deze is al zo lekker gegeten. Ik zal proberen het resultaat te posten.

Ik begrijp het niet ... Nou, ik had geen panifarin, zuurdesem en mout, en ook geen roggebrood. Bakken op de belangrijkste. Maar het brood bleek zwart, lekker, nogal klassiek.
Water-280 ml
Tarwemeel-160gr
Roggemeel - 240 g
Ongeraffineerde zonnebloemolie - 2 el
Kvass wort-2st l
Appelazijn-1u-1e l. smaak
Mosterdpoeder - 1 eetl
Witlof-1u-1e l naar smaak
Zout - 1,5 uur. l.
Bruine suiker - 1e l
Gist Saf-Moment-1.5hl
Volg de kolobok.
Gewicht vertoonde 750 g
Katoen Scarlet
Met vriendelijke groeten aan de forumdeelnemers

["Bedankt"]

"Bedankt" zei na de eerste keer bakken.
Nu wil ik een kort rapport schrijven ...

Ik heb de tweede optie gedaan, maar met kleine wijzigingen:
- mout - het was niet bij de hand, maar er was een moutconcentraat (zoals honing in consistentie). Dus ik nam een ​​eetlepel van dit concentraat in plaats van de aangegeven drie eetlepels mout en loste het op in water
- water - Ik heb net iets minder ingenomen, 370 ml, aangezien een deel van de vloeistof in dit moutconcentraat zit, en iemand anders schreef, zeggen ze, er is te veel water
- olie- Ik heb mosterdolie vervangen door druivenpitolie - het is mijn meest populaire, zo gebeurde het gewoon
- panifarin - nou ja, 5 theelepels voor een totaal van 560 g bloem, is naar mijn mening te veel ... ik heb er voor de eerste keer 2 gebruikt, daarna heb ik er 3 geprobeerd en zag ik geen verschil, dus twee zijn genoeg (dit is ongeveer 5 g op mijn weegschaal, dat wil zeggen ongeveer 1% van het gewicht van bloem)
- agram - het recept geeft niet aan welke, donker of licht - ik heb donker gebruikt

Het brood kwam er net uit MAGIE - nu vraagt ​​mijn huishouden er alleen om en heb ik constant geen tijd om te fotograferen ;-)
Volgende keer maak ik een foto, maar wat valt er te zien? Het moet worden gesnoven en gegeten !!!

Nogmaals bedankt voor de recepten, Gennadii!


P.S. Ja, Panasonic SD-ZB2512 broodbakmachine. RYE-modus

Goed brood, vrij lang, gemaakt met Extra-R.

Ik bakte brood volgens het tweede recept. Ik voegde gemalen koriander en gedroogde dille toe. Het brood bleek gewoon geweldig te zijn. Lang, gebakken, aromatisch. Ik at de bultrug terwijl hij nog warm was. Heel erg bedankt voor een eenvoudig, betaalbaar en heerlijk recept.