Ik heb een LG 2001-kachel ... het deeg werd gekneed in de "Deeg" -modus en het brood werd gebakken in de "Cupcake" -modus ... lekker
Pechk1nGoede dag. Hier is mijn Darnitsky-brood. Met dank aan Viki voor het recept, wat ik zocht ... het recept trekt niet af, voegt niet toe (hoewel ik de gist ~ 5 g doe ... ik heb nog steeds een jonge zuurdesem).
Ik heb een LG 2001-kachel ... het deeg werd gekneed in de "Deeg" -modus en het brood werd gebakken in de "Cupcake" -modus ... lekker
Ik heb een LG 2001-kachel ... het deeg werd gekneed in de "Deeg" -modus en het brood werd gebakken in de "Cupcake" -modus ... lekker
Pechk1nIk wil ook nog iets anders delen, ik vond een artikel op internet (nu weet ik niet meer waar) met een recept (je kunt zien dat het fabrieksbroodje is) over Darnitsa brood ... in het algemeen kan het van pas komen ( als het niet over het onderwerp gaat, zullen de moderators het misschien ergens vinden) ... het artikel zelf:
Darnitsky brood
De minimale opbrengst van Darnitsky-brood bij een meelvochtgehalte van 14,5%:
• gegoten gewicht 0,9 kg - 145%
• haard met een gewicht van 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Technologische instructie
Deze instructie is van toepassing op de productie van Darnitsky-brood, gemaakt van een mengsel van gepeld roggemeel en tarwebloem van de eerste graad. Darnitsky brood wordt geproduceerd met een malgewicht van 0,9 kg en een bodemgewicht van 1,25 en 0,9 kg.
Kenmerken van afgewerkte producten
De kwaliteit van het brood van Darnitsky moet voldoen aan de eisen van de huidige norm.
Darnitsky-brood heeft het volgende gehalte aan basisvoedingsstoffen per 100 g:
Water, g ............................................... ... 42.4
Eiwitstoffen, g ....................... ....... 6,6
Vetten, g ....................... ........................ .... 1,1
Verteerbare koolhydraten, g ....................... .. 41,0
Onverteerbare koolhydraten, g ....................... 6.4
Organische zuren, g ....................... . 0,8
Minerale stoffen (as), g ............ 1.7
De energetische waarde van 100 g Darnitsky-brood is 206 kcal.
Lijst met grondstoffen
De volgende soorten grondstoffen worden gebruikt voor de productie van Darnitsky-brood:
• gepeld bakkerijmeel van rogge,
• het bakken van tarwemeel van de eerste graad,
• geperste bakkersgist,
• tafel zout,
• drinkwater
en overige grondstoffen conform de “Richtlijnen voor recepten voor bakkerijproducten over de uitwisselbaarheid van grondstoffen”.
De kwaliteit van de gebruikte grondstoffen moet voldoen aan de huidige regelgevende en technische documentatie.
Beschrijving van het technologische proces
een. De bereiding van grondstoffen voor de productie van Darnitsky-brood moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de relevante sectie van de verzameling "Technologische instructies voor de productie van bakkerijproducten" (1973).
2. Het deeg wordt bereid op dik, vloeibaar zonder koken, vloeibaar met thee of geconcentreerde melkzuurstarterculturen (KMKZ).
De bereidheid van het deeg wordt bepaald door de zuurgraad die wordt geboden door het technologische regime en door organoleptische indicatoren.
Het recept en de bereidingswijze van het deeg met de verhouding van gepelde rogge en tarwemeel van de eerste graad 60:40 op dik zuurdesem, vloeibaar zuurdesem en bij KMKZ worden weergegeven in de tabellen:
Het afgewerkte deeg wordt gesneden, de deegstukken voor tinnen brood worden in vormen voor de haard geplaatst - in ronde cassettes bedekt met een doek, of op planken die met bloem zijn bestrooid, en verzonden om te rijzen.
De rijsduur voor producten met een gewicht van 0,9 kg is 45-60 minuten.
Het bakken gebeurt in een bevochtigde bakkamer bij een temperatuur van 200-240 ° C.
Duur van het bakken van producten met een gewicht van 0,9 kg gevormd 55-57 minuten, haard - 50-52 minuten.
Het wordt aanbevolen om het brood met water te besproeien voordat u het uit de oven haalt.
Het temperatuurregime en de duur van het rijzen en bakken kunnen variëren afhankelijk van het type en de ontwerpkenmerken van de apparatuur en de bedrijfsomstandigheden.
Darnitsky brood
| Grondstoffen | Hoeveelheid, kg |
| Gepeld bakkerijmeel van rogge | 60,0 |
| Tarwemeel van het eerste leerjaar | 40,0 |
| Geperste bakkersgist | 0,5 |
| Tafel zout | 1,4 |
| Totaal grondstoffen: | 101,9 |
De minimale opbrengst van Darnitsky-brood bij een meelvochtgehalte van 14,5%:
• gegoten gewicht 0,9 kg - 145%
• haard met een gewicht van 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%
Technologische instructie
Deze instructie is van toepassing op de productie van Darnitsky-brood, gemaakt van een mengsel van gepeld roggemeel en tarwebloem van de eerste graad. Darnitsky brood wordt geproduceerd met een malgewicht van 0,9 kg en een bodemgewicht van 1,25 en 0,9 kg.
Kenmerken van afgewerkte producten
De kwaliteit van het brood van Darnitsky moet voldoen aan de eisen van de huidige norm.
Darnitsky-brood heeft het volgende gehalte aan basisvoedingsstoffen per 100 g:
Water, g ............................................... ... 42.4
Eiwitstoffen, g ....................... ....... 6,6
Vetten, g ....................... ........................ .... 1,1
Verteerbare koolhydraten, g ....................... .. 41,0
Onverteerbare koolhydraten, g ....................... 6.4
Organische zuren, g ....................... . 0,8
Minerale stoffen (as), g ............ 1.7
De energetische waarde van 100 g Darnitsky-brood is 206 kcal.
Lijst met grondstoffen
De volgende soorten grondstoffen worden gebruikt voor de productie van Darnitsky-brood:
• gepeld bakkerijmeel van rogge,
• het bakken van tarwemeel van de eerste graad,
• geperste bakkersgist,
• tafel zout,
• drinkwater
en overige grondstoffen conform de “Richtlijnen voor recepten voor bakkerijproducten over de uitwisselbaarheid van grondstoffen”.
De kwaliteit van de gebruikte grondstoffen moet voldoen aan de huidige regelgevende en technische documentatie.
Beschrijving van het technologische proces
een. De bereiding van grondstoffen voor de productie van Darnitsky-brood moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de relevante sectie van de verzameling "Technologische instructies voor de productie van bakkerijproducten" (1973).
2. Het deeg wordt bereid op dik, vloeibaar zonder koken, vloeibaar met thee of geconcentreerde melkzuurstarterculturen (KMKZ).
De bereidheid van het deeg wordt bepaald door de zuurgraad die wordt geboden door het technologische regime en door organoleptische indicatoren.
Het recept en de bereidingswijze van het deeg met de verhouding van gepelde rogge en tarwemeel van de eerste graad 60:40 op dik zuurdesem, vloeibaar zuurdesem en bij KMKZ worden weergegeven in de tabellen:
Het afgewerkte deeg wordt gesneden, de deegstukken voor tinnen brood worden in vormen voor de haard geplaatst - in ronde cassettes bedekt met een doek, of op planken die met bloem zijn bestrooid, en verzonden om te rijzen.
De rijsduur voor producten met een gewicht van 0,9 kg is 45-60 minuten.
Het bakken gebeurt in een bevochtigde bakkamer bij een temperatuur van 200-240 ° C.
Duur van het bakken van producten met een gewicht van 0,9 kg gevormd 55-57 minuten, haard - 50-52 minuten.
Het wordt aanbevolen om het brood met water te besproeien voordat u het uit de oven haalt.
Het temperatuurregime en de duur van het rijzen en bakken kunnen variëren afhankelijk van het type en de ontwerpkenmerken van de apparatuur en de bedrijfsomstandigheden.
VikiPechk1n, en het brood was een succes en het artikel werd op tijd gevonden!
Nou, dat is oké! Gist, indien niet geactiveerd, is slechts 5 gram.
En ik heb ook 1 eetl. l. vloeibaar moutextract, dus kleur en aroma kunnen niet worden overgedragen! En nog belangrijker: het recept is toegestaan.
Nou, dat is oké! Gist, indien niet geactiveerd, is slechts 5 gram.
En ik heb ook 1 eetl. l. vloeibaar moutextract, dus kleur en aroma kunnen niet worden overgedragen! En nog belangrijker: het recept is toegestaan.
Darina82Ik heb brood gemaakt volgens dit recept. Ik heb eeuwig zuurdeeg op geschild roggemeel. Heb het al 2 keer gedaan - de eerste keer was alles precies volgens het recept. De peperkoekman smeerde gewoon op de muren, verzamelde het in een hoop, bakte het, het werd heerlijk brood, maar met een absoluut plat dak. Ik bakte in een broodbakmachine, begon in de "Rogge" -modus, zette het uit na de afstandsmodus en liet het een uur staan. Maar de smaak is geweldig, echt zwart brood waar ik van droomde.
De tweede keer heb ik 20 gram rogge en 20 gram tarwebloem toegevoegd. De peperkoekman heeft een ronde, mooie gevormd. Lip bij de hand is ook griezelig. Terwijl ze het mes tevoorschijn haalde en het gelijkmatig over de bodem verdeelde, hielpen zelfs natte handen niet - het was vreselijk kalk. Toegegeven, ik durfde hem niet veel nat te maken. Ik stond 3 uur ... ik moest vertrekken, kwam terug en het ging 2,5-3 keer omhoog, maar de bovenkant is weer plat, allemaal bubbels en geperforeerd))) lijkt op zuurdesem. Kortom, weer gebakken met een platte bovenkant.
Dus ik denk - wat is er mis? Probeert u meer bloem toe te voegen? Misschien is mijn zuurdeeg voor dit recept pijnlijk vloeibaar en zal het toevoegen van bloem geleidelijk leiden tot een normale top? En van overtollig meel zal het deeg niet erg stroperig worden, zal ik de broodbakmachine breken?
De tweede keer heb ik 20 gram rogge en 20 gram tarwebloem toegevoegd. De peperkoekman heeft een ronde, mooie gevormd. Lip bij de hand is ook griezelig. Terwijl ze het mes tevoorschijn haalde en het gelijkmatig over de bodem verdeelde, hielpen zelfs natte handen niet - het was vreselijk kalk. Toegegeven, ik durfde hem niet veel nat te maken. Ik stond 3 uur ... ik moest vertrekken, kwam terug en het ging 2,5-3 keer omhoog, maar de bovenkant is weer plat, allemaal bubbels en geperforeerd))) lijkt op zuurdesem. Kortom, weer gebakken met een platte bovenkant.
Dus ik denk - wat is er mis? Probeert u meer bloem toe te voegen? Misschien is mijn zuurdeeg voor dit recept pijnlijk vloeibaar en zal het toevoegen van bloem geleidelijk leiden tot een normale top? En van overtollig meel zal het deeg niet erg stroperig worden, zal ik de broodbakmachine breken?
CapriceCitaat: Viki
Hebben we het over verse gist? Niet over droog? Voor vers - iets is niet genoeg ...
Verse gist 2 gr.
VikiCitaat: Darina82
Aangezien we verschillende soorten meel hebben, raad ik aan om geen bloem toe te voegen, maar het water te verminderen.
20 gram rogge en 20 gram tarwebloem toegevoegd. De peperkoekman heeft een ronde, mooie gevormd.
Citaat: Darina82
Drie uur lang stond hij. 60 minuten is het maximum.
Ik stond 3 uur ... ik moest vertrekken, kwam terug en het ging 2,5-3 keer omhoog, maar de bovenkant is weer plat, allemaal bubbels en geperforeerd))) lijkt op zuurdesem. Kortom, weer gebakken met een platte bovenkant.
VikiCitaat: Caprice
Bijna vers. Als we er rekening mee houden dat we "vloeibare gist" bereiden, en dit (weliswaar met een rek, maar toch) een analoog van deeg is, dan wordt de hoeveelheid gist gehalveerd.
Hebben we het over verse gist? Niet over droog? Voor vers - iets is niet genoeg ...
Ja, en ze zijn hier nodig voor een "eikel", dit brood zal het zuurdeeg zonder moeite doen rijzen, maar het zal 2 tot 4 uur rijzen, afhankelijk van hoe sterk het is. Heb ik het nodig? Het is gemakkelijker voor mij om in een uur te bakken.
Darina82Citaat: Viki
Aangezien onze bloem anders is, raad ik aan om geen bloem toe te voegen, maar het water te verminderen.
Drie uur lang stond hij. 60 minuten is het maximum.
Viki, hartelijk dank voor het antwoord. Ik zag eerlijk gezegd het verschil niet in meer bloem of minder water. Ik dacht dat het er alleen maar op ging om de consistentie dikker te maken.Ik zou bloem toevoegen tot het blauw wordt)))) Ik zal proberen om minder water te gieten.
En waar stond het voor - ja, ik realiseerde me toen ik het zag.
PinagriViki, Ik had gisteren een heerlijk brood! De hoeveelheid zuurdeeg was beangstigend. Op de een of andere manier heb ik niet meer dan 150 gram gebruikt, en tevergeefs! Het is super geworden! Alleen moest ik wat bloem toevoegen, nou, ik doe altijd het wort, karwij.
Bedankt voor het recept!
Hier is:
Bedankt voor het recept!
Hier is:
VikiPinagri, wat een knappe ,! Blij dat ik het leuk vond!
Wilt u nu niet bang zijn voor nog meer zuurdeeg? Ik stop al heel lang een halve kilo in tarwe en alles is in orde.
Het moet lekker zijn met wort, dat weet ik zeker.
Veel succes! En vergeet niet om resultaten te laten zien, het is zo leuk ...
Wilt u nu niet bang zijn voor nog meer zuurdeeg? Ik stop al heel lang een halve kilo in tarwe en alles is in orde.
Het moet lekker zijn met wort, dat weet ik zeker.
Veel succes! En vergeet niet om resultaten te laten zien, het is zo leuk ...
KnopViki, leg me alsjeblieft uit wat ik verkeerd deed. Het zuurdesem verfrist alles leek normaal, het deeg werd gekneed door HP en het was catastrofaal vloeibaar, ik herlas nu dat het nodig was om het water te verminderen en geen bloem toe te voegen, ik voegde toe, ik denk dat het oké was. Nou, het is oké, ik heb het brood gevormd, aangezien er geen mal is, ik rende rond met een siliconen mal voor de cake, ik dacht dat ik het daar neer zou zetten, het naar boven zou laten gaan, maar toch veranderde ik van gedachten en vormde het eenvoudig in de vorm van een brood. Het rek duurde een uur, maar het spreidde zich uit, dat wil zeggen, het kwam niet naar boven zoals het zou moeten zijn, maar in de breedte. En het resultaat toen het brood gebakken was, barstte op sommige plaatsen langs de randen en het bleek zo plat dat het goed smaakte, maar hij had een viduha. Misschien was het nodig om 2 rollen te maken? En nu een vraag voor connaisseurs, wat is er mis? Bedankt.
PinagriViki, nee, niet eng. Vertel ons alsjeblieft over tarwe.
VikiKnop, het punt is dat ons meel anders is en een andere hoeveelheid water nodig heeft. In dit recept is tarwebloem van de eerste kwaliteit, en het "drinkt" meer dan de premium kwaliteit. De hoeveelheid water moet altijd worden aangepast.
Bovendien staat het recept op een mal en is het bijna altijd dunner dan de haard. Het is dus gemakkelijker voor hem om in vorm te komen. Degene die je op de haard gaat bakken, moet zijn vorm behouden, er wordt verondersteld dat er minder water in zit zodat het niet vervaagt. En nog een ding: als je bakt zonder vorm, is het beter om het in een voorverwarmde oven van 250 * C te plaatsen en er de eerste 10 minuten stoom voor te maken. Verlaag de temperatuur tot 200 * C en bak. Het is belangrijk om niet te vergeten de bovenkant met water te besproeien voordat u in de oven plant.
Als de smaak bij je past, experimenteer dan met de baktechniek. Ik weet zeker dat het je gaat lukken!
Bovendien staat het recept op een mal en is het bijna altijd dunner dan de haard. Het is dus gemakkelijker voor hem om in vorm te komen. Degene die je op de haard gaat bakken, moet zijn vorm behouden, er wordt verondersteld dat er minder water in zit zodat het niet vervaagt. En nog een ding: als je bakt zonder vorm, is het beter om het in een voorverwarmde oven van 250 * C te plaatsen en er de eerste 10 minuten stoom voor te maken. Verlaag de temperatuur tot 200 * C en bak. Het is belangrijk om niet te vergeten de bovenkant met water te besproeien voordat u in de oven plant.
Als de smaak bij je past, experimenteer dan met de baktechniek. Ik weet zeker dat het je gaat lukken!
TaartIk heb dit brood gebakken, de geur ... dit is mijn eerste zuurdesem. Kneed in KhP op "dumplings", en laat het dan zuur, na 1,5 uur nam het deeg 2 keer toe in volume. En toen verpestte ik alles.Volgens Viki's aanbevelingen was het nodig om het deeg te pakken, een brood te vormen, het in de HP te doen en het 60 minuten te laten staan, en ik besloot meteen te bakken (het was jammer om te breken de schoonheid in de emmer), alles kan niets doen, MAAR ik dacht, wat als het niet gebakken wordt? Kortom, ik zet het om 1:30 en BREAK! Ik heb het heet gesneden, het geduld was niet genoeg om op VKUSNOOO te wachten !!!!! Kort gezegd: harde korst (je kunt ze doden), plat dak, maar dit is echt het zwarte brood waar ik op zat te wachten! Viki vertel me, als ik in de loop van de tijd niet slim was geweest, zou ik dan zijn geslaagd? Of het was nodig om duidelijk (het deeg te laten gisten, laten staan, bakken en met minder tijd?) Of is het gewoon tijd? De man zei dat dit het lekkerste brood is dat hij heeft gegeten !!!!!
VikiCitaat: taart
Natuurlijk wel! Ik heb het ooit gebakken op het hoofdprogramma. Ik begon te kneden en belde dringend om te werken, dus ik zette het programma aan (ik heb het voor 3 uur) en haastte me, keerde terug naar het einde van het bakken en was stomverbaasd door het resultaat en stond op en bakte.
Viki vertel me, als ik in de loop van de tijd niet slim was geweest, zou ik dan zijn geslaagd?
Probeer het a.u.b. opnieuw. Hij is het echt waard.
AntonovkaViki,
Ik vraag nu waarschijnlijk domheid. Zal rijp deeg gaan in plaats van zuurdeeg? Wel, ik heb geen zuurdesem
Ik vraag nu waarschijnlijk domheid. Zal rijp deeg gaan in plaats van zuurdeeg? Wel, ik heb geen zuurdesem
VikiCitaat: Antonovka
Het resultaat zal compleet anders zijn. Het zal brood maken, maar deze niet.
Zal rijp deeg gaan in plaats van zuurdesem?
Citaat: Antonovka
Is dit een probleem? Een "halffabrikaat" om te beginnen? Hij is - het kan niet eenvoudiger, en Darnitsky zal zo heerlijk zijn!
Wel, ik heb geen zuurdesem
AntonovkaViki,
Iets fuseerde niet met mijn zuurdesem ...Ik leefde 6 of 7 maanden tarwe, ging 3 weken op vakantie, ik moest het allemaal in brood stoppen ... En de smaak voor mij was niet erg goed, het is mogelijk dat er een meer "smakelijke" zuurdesem is, maar ik heb nog niet gevonden ... En ik heb de rogge veilig gedood van Karina-forum, zelfs zonder hem te gebruiken
Wat betekent "halffabrikaat"?
Iets fuseerde niet met mijn zuurdesem ...Ik leefde 6 of 7 maanden tarwe, ging 3 weken op vakantie, ik moest het allemaal in brood stoppen ... En de smaak voor mij was niet erg goed, het is mogelijk dat er een meer "smakelijke" zuurdesem is, maar ik heb nog niet gevonden ... En ik heb de rogge veilig gedood van Karina-forum, zelfs zonder hem te gebruiken
Wat betekent "halffabrikaat"?
VikiCitaat: Antonovka
De eenvoudigste optie is roggemeel, water, een beetje gist, gemengd en 2 dagen laten staan. Dan twee voedingen (op één dag) en een heel levendig ding blijkt. Meer details hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky werkt geweldig bij haar!
Wat betekent "halffabrikaat"?
Ik bakte er Borodinsky op en was ook tevreden.
AntonovkaViki,
Grote merci
Grote merci
LuraViki, bedankt voor het recept! Het brood bleek heerlijk te zijn. Ze bakte met melkzuur-zuurdesem van Admin, hoewel ze nog erg jong was. Ik zal het binnenkort herhalen. De man keurde het brood goed, het ziet er echt uit als een winkel. Ouders vonden het ook leuk. Deze keer had ik niet genoeg tijd om een foto te maken, maar volgende keer zal ik verslag uitbrengen. Het enige temperatuurregime was over de rand voor mijn oven, hij begon te branden en ik moest de temperatuur snel verlagen.
En toch realiseerde ik me dat je mout kunt toevoegen volgens het recept? Moet het daarvoor gebrouwen worden?
En toch realiseerde ik me dat je mout kunt toevoegen volgens het recept? Moet het daarvoor gebrouwen worden?
TaartViki, of je kunt het recept delen of een link geven. Ik hou erg van Borodino-brood. P.S. Bedankt voor het antwoord over Darnitsky, ik zal het zeker nog een keer proberen !!!
Lura
Hier zijn enkele foto's van mijn tweede creatie. Het zuurdeeg is hetzelfde melkzuur, maar al wat volwassener. Ik heb 1 eetlepel toegevoegd aan het basisrecept. l. mout en een theelepel donkere agram ... en hier is het geluk dezelfde smaak
Nu zou ik graag een recept voor Borodinsky willen krijgen ... zoals eerder ...
VikiCitaat: Lura
Bravo! Wat mooi, zowel de korst als de kruimel - nou ja, alles is in orde!
Hier zijn enkele foto's van mijn tweede creatie.
Is het nog lekkerder met mout?
En ik brouw geen mout in Darnitsky. Ik brouw het in Borodinsky, wat ik hier niet kan brengen.
LuraIs het nog lekkerder met mout?
We vonden het beter. - 1 eetl. Ik brouw 70 ml water (van de 140 recepten). Het is niet erg waarneembaar, maar het brood gaat nog meer lijken op de Darnitsky die in Moskou wordt verkocht en waaraan we gewend zijn.
Het enige waar ik verder aan zal denken, is een donkere agram. Ik heb 1 theelepel toegevoegd, omdat we dol zijn op de zuurheid in brood, maar nu wint het zuurdesem aan kracht en misschien zal ik als gevolg daarvan agram opgeven.
Echtgenoot droeg al aan het werk en schepte op
Viki , en wat is jouw recept voor Borodinsky? Niet delen
We vonden het beter. - 1 eetl. Ik brouw 70 ml water (van de 140 recepten). Het is niet erg waarneembaar, maar het brood gaat nog meer lijken op de Darnitsky die in Moskou wordt verkocht en waaraan we gewend zijn.
Het enige waar ik verder aan zal denken, is een donkere agram. Ik heb 1 theelepel toegevoegd, omdat we dol zijn op de zuurheid in brood, maar nu wint het zuurdesem aan kracht en misschien zal ik als gevolg daarvan agram opgeven.
Echtgenoot droeg al aan het werk en schepte op
Viki , en wat is jouw recept voor Borodinsky? Niet delen
alhaHield van het brood! ben al heel lang op zoek naar zo'n recept!
Ik ben hier onlangs en begrijp niet hoe ik een foto moet toevoegen
Ik ben hier onlangs en begrijp niet hoe ik een foto moet toevoegen
Vikialha, welkom bij ons!
Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.
En je wilt de foto zien ... Bekijk dit onderwerp eens: Foto in post
Ik ben blij dat ik het recept lekker vond.
En je wilt de foto zien ... Bekijk dit onderwerp eens: Foto in post
alha
alhabedankt! het bleek een afbeelding in te voegen!
op de foto is te zien dat het "dak" van mijn brood er een beetje af is geblazen, maar dit komt waarschijnlijk doordat ik wat meer zuurdeeg heb aangebracht. en had deze keer geen tijd om een foto in de context te maken
op de foto is te zien dat het "dak" van mijn brood er een beetje af is geblazen, maar dit komt waarschijnlijk doordat ik wat meer zuurdeeg heb aangebracht. en had deze keer geen tijd om een foto in de context te maken
AntonovkaViki,
Ik heb eindelijk het halffabrikaat afgeleverd (de eerste 48 uur verlopen vandaag). Maar de vraag gaat niet over hem: als hij er klaar voor is, neem dan 285 g? Geen extra verfrissing? Bij voorbaat excuses voor domme vragen
Ik heb eindelijk het halffabrikaat afgeleverd (de eerste 48 uur verlopen vandaag). Maar de vraag gaat niet over hem: als hij er klaar voor is, neem dan 285 g? Geen extra verfrissing? Bij voorbaat excuses voor domme vragen
VikiCitaat: Antonovka
Dan bied ik bij voorbaat mijn excuses aan voor zo'n antwoord, maar ik weet niet hoe ik het goed moet doen. Ik nam net mijn eerste "halffabrikaat" 285 g en deed het brood er zonder enige verfrissing in. En daarna voedde ze vanaf één lepel in twee fasen. Eerlijk gezegd was het heerlijk! Ik hoop dat u ook niet teleurgesteld zult zijn.
Viki,
Ik heb eindelijk het halffabrikaat afgeleverd. Is het klaar als het klaar is en neemt het 285 g? Geen extra verfrissing? Bij voorbaat excuses voor domme vragen
AntonovkaViki,
Bedankt!!! Nu ga ik naar een halffabrikaat - stel vragen
Bedankt!!! Nu ga ik naar een halffabrikaat - stel vragen
Elena tHeel erg bedankt voor het recept !!!
Hoera! Hoera! Hoera!!!! Ik hou echt van roggebrood !!! Dit is precies het roggebrood waarvoor ik het recept zocht. Heel lekker en zonder chemicaliën (agram, panifrin, etc.) en boter en melasse, etc., etc. Simpel en lekker, echt roggebrood en zelfs, vreemd genoeg, bleek het meteen te zijn.Ik bak broden volgens het recept voor gesneden Gost en nu heb ik een rogge recept gevonden. Als ik rogge (met zuurdesem en gist) koop, is de samenstelling dezelfde als die van jou, en op de site zijn alle recepten voor rogge complex met de toevoeging van mout of kwas (ik vind deze smaak niet lekker), enz., Hoewel Ik heb verschillende recepten geprobeerd. Ik wilde echt een eenvoudig gostovsky-roggebrood. Nogmaals bedankt!
Hoera! Hoera! Hoera!!!! Ik hou echt van roggebrood !!! Dit is precies het roggebrood waarvoor ik het recept zocht. Heel lekker en zonder chemicaliën (agram, panifrin, etc.) en boter en melasse, etc., etc. Simpel en lekker, echt roggebrood en zelfs, vreemd genoeg, bleek het meteen te zijn.Ik bak broden volgens het recept voor gesneden Gost en nu heb ik een rogge recept gevonden. Als ik rogge (met zuurdesem en gist) koop, is de samenstelling dezelfde als die van jou, en op de site zijn alle recepten voor rogge complex met de toevoeging van mout of kwas (ik vind deze smaak niet lekker), enz., Hoewel Ik heb verschillende recepten geprobeerd. Ik wilde echt een eenvoudig gostovsky-roggebrood. Nogmaals bedankt!
AntonovkaViki,
Gisteren heb ik wat brood gebakken - ik en mijn familie vonden het erg lekker, heel erg bedankt !!! Het is totaal anders dan zonder zuurdeeg
Ik heb nog een vraag (brood is erg snel op):
Dat wil zeggen, de voorbereiding van de startercultuur bestaat uit 2 fasen?
En toch kan ik geen normaal brood vormen - of ik stop het deeg, het breekt (
En als je in HP bakt, kun je dan de "Rye" -modus gebruiken of wat? Sinds het voor de eerste keer blijkt
Gisteren heb ik wat brood gebakken - ik en mijn familie vonden het erg lekker, heel erg bedankt !!! Het is totaal anders dan zonder zuurdeeg
Ik heb nog een vraag (brood is erg snel op):
Hoe de startercultuur voorbereiden:
- 1 eetl. l. elke actieve startercultuur + 55 g gepeld roggemeel + 60 g water - mix. Laat 3,5 uur warm (28-31 *).
- voeg 110 g gepeld roggemeel en 100 g water toe - nog 3,5 uur in het vuur.
Dat wil zeggen, de voorbereiding van de startercultuur bestaat uit 2 fasen?
En toch kan ik geen normaal brood vormen - of ik stop het deeg, het breekt (
En als je in HP bakt, kun je dan de "Rye" -modus gebruiken of wat? Sinds het voor de eerste keer blijkt
Kneed het deeg en laat 1 1/2 uur gistenen de tweede keer -
Nu moet je het brood vormen en in een goed geoliede broodpan doen. Laat 60 minuten warm?
VikiCitaat: Antonovka
Hoera!!!
Gisteren heb ik brood gebakken - ik en mijn familie vonden het erg lekker,
Citaat: Antonovka
Je kunt het in één keer bereiden, te beginnen met één lepel, maar voor twee is het op de een of andere manier meestal actiever. Ik kook graag meer met twee voedingen, en mijn startercultuur lijkt het ook leuk te vinden.
bestaat de startersbereiding uit 2 fasen?
Citaat: Antonovka
Oh, ik ben bang dat "of hoe." Zuurdesem is een verraderlijk iets: vandaag is ze in een goed humeur en het werpt brood binnen een uur op, en morgen kan het anderhalf uur rijzen. In de modus die wordt beperkt door het HP-programma, kunt u één keer binnen blijven en niet twee keer. Ik zou de "rogge" hebben aangezet, maar voor het bakken keek ik naar binnen, als het niet genoeg rijzen, dan kun je het uitzetten, wachten en het "bakken" aanzetten, alleen zodat het aan het begin van het bakken zou iets meer kunnen stijgen, of het dak zal vallen.
En als je in HP bakt, kun je dan de "Rye" -modus gebruiken of wat?
AntonovkaViki,
Bedankt voor de antwoorden! gisteren besloot ik om Darnitsky te bakken in KhP.
Ik voerde de zuurdesem 's ochtends om 7 uur, om 20.30 begon ik met sjamaan. Ik besloot op eigen risico en risico te doen wat er staat geschreven. Het deeg leek dunner (uitgesmeerd aan de onderkant, rond de mixer). Na de eerste 1,5 uur - ik klom 3/4 van de emmer, het ronde dak was correct, een beetje verward op de "Pelmeni". Ik wachtte 1 uur, het brood ging 2/3 omhoog, het dak is minder rond (minder bol), de bovenkant is niet uniform.
Gebakken gedurende 1 uur 10 minuten. Zoals ik had verwacht, veel vloeistof - het bleek een brood te zijn met een vast dak. Ik heb het nog niet geproefd - maar het ruikt goed
En je kunt je vragen om te volgen. tijd om een foto te maken van je kolobok?
En ik vergat ook - ik bakte in geen enkele modus - ik werd gewoon geleid door de tijd.
Natuurlijk bevalt het resultaat me meer uit de oven - maar doordeweeks heb ik geen tijd om de zuurdesem twee keer te voeren of in de oven te bakken
Bedankt voor de antwoorden! gisteren besloot ik om Darnitsky te bakken in KhP.
Ik voerde de zuurdesem 's ochtends om 7 uur, om 20.30 begon ik met sjamaan. Ik besloot op eigen risico en risico te doen wat er staat geschreven. Het deeg leek dunner (uitgesmeerd aan de onderkant, rond de mixer). Na de eerste 1,5 uur - ik klom 3/4 van de emmer, het ronde dak was correct, een beetje verward op de "Pelmeni". Ik wachtte 1 uur, het brood ging 2/3 omhoog, het dak is minder rond (minder bol), de bovenkant is niet uniform.
Gebakken gedurende 1 uur 10 minuten. Zoals ik had verwacht, veel vloeistof - het bleek een brood te zijn met een vast dak. Ik heb het nog niet geproefd - maar het ruikt goed
En je kunt je vragen om te volgen. tijd om een foto te maken van je kolobok?
En ik vergat ook - ik bakte in geen enkele modus - ik werd gewoon geleid door de tijd.
Natuurlijk bevalt het resultaat me meer uit de oven - maar doordeweeks heb ik geen tijd om de zuurdesem twee keer te voeren of in de oven te bakken
ANBekendGoed recept! Alleen heb ik geen gist toegevoegd. Kislovat ging naar buiten. Ik zal het de volgende keer toevoegen. Ik bemoeide me met knoedels op het programma, gebakken gebakjes op het programma. De korst is knapperig, de kruim is goed. Super goed!
VikiANBekend, bedankt voor de tip!
En hier heeft gist gewoon een kapochka nodig om het zuurdesem "op te zwepen", anders denkt het voorlopig ... het kan zuurheid geven.
Hoe lang duurde het om op te staan en geen aandacht te schenken?
En hier heeft gist gewoon een kapochka nodig om het zuurdesem "op te zwepen", anders denkt het voorlopig ... het kan zuurheid geven.
Hoe lang duurde het om op te staan en geen aandacht te schenken?
ANBekendOngeveer 5 uur in de buurt van de batterij. Vandaag zal ik herhalen. Deze keer doe ik het, zoals je schreef, met gist.
VikiCitaat: ANnknown
Succes!
Vandaag zal ik herhalen.
ANBekendSuper super! Gist is nog beter! Perfect brood. Stond iets minder, 3,5-4 uur. Ik ben wat beter opgestaan. Maar de smaak is veel beter. mmmm .... Om 19.30 was ik klaar. Nu is er een half brood over.
VikiCitaat: ANnknown
Hoera!
Super super!
Gefeliciteerd!
En bedankt voor de tip!
gehaktbalViki, ik heb droge gist.Moeten ze ook 1,5-2 uur ronddwalen? Morgen is uw halffabrikaat zuurdesem product klaar. Ik wil dit recept bakken, ik ben bang om het te verknoeien.
VikiCitaat: gehaktbal
Zeker! Zoals dit:
Viki, ik heb droge gist. Moeten ze ook 1,5-2 uur ronddwalen?
"Bereid vloeibare gist van tevoren voor: roer 2 g. Verse gist (of 1 g. Droog) in 60 g. Water, voeg 60 g. Meel toe en laat 1,5 - 2 uur staan." - met alles wordt rekening gehouden.
Succes!
gehaktbalDankje voor het antwoord!
Andrey KozhevnikovHallo allemaal!
Vertel me: hoe kan ik hier foto's uploaden?
Vertel me: hoe kan ik hier foto's uploaden?
VikiCitaat: Andrey Kozhevnikov
Hallo Andrei! Je bent al een hele tijd niet gehoord. U verlaat ons voor een lange tijd.
Hallo allemaal!
Vertel me: hoe kan ik hier foto's uploaden?
Kijk naar de link voor het onderwerp: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0
gehaktbalDit is mijn eerste ervaring met zuurdesembrood. Ik stopte het in een emmer van een broodmachine in de oven met het licht aan. Ze bakte 1u10 in een broodbakmachine. Heel erg bedankt voor het heerlijke broodrecept.
Toegevoegd 0,5 eetl. l vloeibaar moutconcentraat en een beetje karwijzaad.
Advies en kritiek worden gewaardeerd.
Toegevoegd 0,5 eetl. l vloeibaar moutconcentraat en een beetje karwijzaad.
Advies en kritiek worden gewaardeerd.
Vikigehaktbal, bravo!
Als DIT de eerste ervaring is, dan ben ik bang om te raden wat er daarna zal gebeuren ...
Hij was mooi, poreus, ze schreven dat hij heerlijk was - wat voor kritiek is er mogelijk? Enkel en alleen
Als DIT de eerste ervaring is, dan ben ik bang om te raden wat er daarna zal gebeuren ...
Hij was mooi, poreus, ze schreven dat hij heerlijk was - wat voor kritiek is er mogelijk? Enkel en alleen
