Zalm inmaken

Zalm inmaken

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Vis	1 kg
Zout	2 eetlepels. l.
Suiker	1 eetl. l.

Kook methode

Zalmzout snel en lekker in huis! De vis kan gezouten worden: filet (op de huid) of direct als boterhammen snijden (hiervoor moet je hem in de vriezer bewaren zodat hij een beetje hard wordt en goed snijdt). Ik hou meteen van plakjes, en maak mijn handen dan niet vuil van de vis als je klaar bent om te eten.
Zo:
Als we filets op de huid hebben, rol het dan in een mengsel van zout en suiker, doe het in een plastic bakje, of in een plastic zak, of in een bord, of waar dan ook - en leg het in de koelkast (NIET in de vriezer) , maar gewoon in de koelkast). Je kunt op een dag eten. Ik eet onderweg. dag, mijn man houdt ervan om 2 dagen gezouten te worden.
Als de vis in plakjes wordt gesneden, doen we dit:

Bestrooi het vat met een mengsel van zout en suiker.

We verspreiden 1 laag stukjes vis.

Bestrooi met zout en suiker.

We verspreiden de tweede laag.

Zout weer. Dus tot het einde van vis en zout.

Dek de bovenkant van de schaal af met een deksel en zet hem in de koelkast. Dergelijke vis wordt op een dag gezouten.

Opmerking

Meisjes vragen om hulp! Ze brachten me 2 kg gekoelde gesneden zalm en ik weet niet hoe ik die moet inmaken.

Ik zout, het recept is vele malen getest.

Foto Lisss's

Vergelijkbare recepten

Licht gezouten zalm (kava)

Zelfgemaakte gezouten zalm van Admin (Beheerder)

Pittige zalm, licht gezouten (naar het recept van Y. Vysotskaya) (Twist)

Het recept van mijn schoonmoeder

(ze komt uit Sakhalin), ik doe het zelf, het blijkt altijd heerlijk.

We snijden geen zalm uit de huid. Ik snijd het doormidden, verwijder de vinnen en de rand, en zo zout in lagen.

Neem 3 delen zout en 1 deel suiker. Je kunt 2 delen zout en 1 deel suiker gebruiken - het wordt licht gezouten.

Smeer de karkassen van de vis in met dit mengsel, smeer het lichtjes in met je handen, maar wrijf niet.

Dan wikkelen we elk karkas in een schone katoenen doek - ik heb hiervoor twee oude linnen theedoeken, stop deze "pop" in een plastic zak en dan in een pan of bak - zet hem 1 dag in de koelkast. Alles.

Dan vouwen we het uit, proberen het en schrapen voorzichtig het niet-geabsorbeerde zout eraf met een mes.

Heerlijk. Samen met het zout kun je viskruiden, oregano of gewoon een mengsel van droge kruiden voor vis toevoegen - zo vind je het lekker.

Mijn recept voor het zouten van zalm

Misschien komt mijn recept goed van pas, dus zouten we zalm en forel jarenlang.

Schil de vis van de schubben.

Snijd het hoofd af, de staart, snijd de vinnen eraf (ga naar de soep). Als de vis groot is, snijd hem dan in 2 delen.

Verwijder het vel niet, maar maak het voorzichtig met een mes van de rand los (het gaat ook naar de soep).

Zout dan elk stuk goed, het is beter om grof of fijn zout te nemen, maar zonder jodium. Alleen zout, geen suiker.

Vouw de gezouten stukken op elkaar, met de huid naar beneden, in een glazen of geëmailleerde schaal, dek af en in de koelkast.

De volgende dag verschijnt er sap op de bodem, verwissel de vis. Meestal doen we 2 stuks stuk voor stuk, dus je kunt het in een klein bakje doen, want er is altijd weinig ruimte in de koelkast Vis neemt geen overtollig zout op!

Je kunt het om de dag gebruiken, de stukjes na drie dagen als voedsel laten liggen en de rest in een zak en in de vriezer doen. Haal het eruit als dat nodig is. Alles.

P.S. Ze zoutten ook met suiker, maar vonden het minder lekker.

[40 graden alcohol]

Hoe ik forel en makreel zout

Ik heb jarenlang zalm, forel en zelfs makreel gezouten. De verhouding tussen zout en suiker is klassiek 2: 1, de methodes zijn voor iedereen verschillend, maar het maakt niet uit wie je lekker vindt, maar ...

Ik zou uw aandacht willen vestigen op een nuance.
In het zout-suikermengsel moet ik wat toevoegen 40 graden alcohol, visvlees behoudt hierdoor zijn elasticiteit.In mijn ervaring is wat voor soort alcohol ik moet toevoegen absoluut onbelangrijk, ik heb ook brandewijn en erg dure whisky toegevoegd, tijdens het zouten van de geur ... maar in de afgewerkte vis wordt het op de een of andere manier geëgaliseerd en helemaal niet gevoeld.

Ik heb de volgende verhoudingen:
voor 1 kg vis - zout 2 el. l., suiker 1 eetl. l. (lepels zonder glijbaan, maar iets meer dan "onder het mes") en dessert (onvolledige st. l.) wodka of wat dan ook.

Eerst wordt zout grondig gemengd met suiker en vervolgens wordt wodka toegevoegd, het blijkt "nat zout" te zijn, het is best handig om het over vis te verspreiden.

Sorry dat ik aan je recept begon, ik wilde me gewoon concentreren op alcohol, kruiden toevoegen zoals je wilt, ik voeg ze bijvoorbeeld alleen toe aan makreel, maar alcohol is van fundamenteel belang.

De samenstelling van het recept is voor iedereen een kwestie van smaak. Ik hou bijvoorbeeld echt van licht gezouten vis, maar ik kan niet tegen het punt van misselijkheid zijn specifieke geur, het is niet duidelijk waarom, als je het met slechts één zout zout. Ik zal zulke vissen niet eens thuis houden, sorry degenen die van zulke vissen houden.

Van alcohol hebben we ook alle soorten 40 * graden geprobeerd, maar stopten precies bij 1-1,5 el. l. cognac, het lijkt ons meer geschikt voor rode vis.
Versgemalen witte peper - voor vis ... het is heel erg! Geeft pikantheid en slaat specifiek af. geur - 1,5 theelepel. met glijbaan voor 1-1,5 kg. vis.
Verse dille, fijngehakt - rode vis is erg vriendelijk met dille, het geeft de vis ook smaak en verwijdert de specificiteit. visgeur.
I. Lazerson voegt ook saffraan toe aan zijn recept, ik heb het geprobeerd maar vond het niet lekker, en de kleur van de vis krijgt een gelige tint, niet rood.
Ik neem zout zee of grote grijze - daarom 4 el. l. met een kleine glijbaan voor 1-1,5 kg. er is genoeg vis - de vis neemt zoveel als nodig per dag, het zout is grof en lost niet alles op de vis op, maar de vis heeft de tijd om te worden gezouten tot hij licht gezouten is. Ik gebruik geen kleine en zelfs meer gejodeerde exemplaren, omdat jodium de weefsels van de vis verzacht en het zacht wordt. We houden hier niet van.

Over het algemeen is het zouten van vis een puur persoonlijke aangelegenheid om te proeven. Hoeveel mensen, zoveel recepten en smaakvoorkeuren.

[Andreevna]

Andreevna, recht is mijn favoriete manier, alleen mijn vis is altijd groot 5-6 kg, ik smeer het in met olijfolie en zout, groot zeezout, dan onder een beetje druk een dag op een koude vensterbank en dan in de koelkast.

Soms strooi ik onder de onderste huid op de bodem van de schaal en bovenop de huid (zodat het niet op het vlees komt) een beetje citroenpeper (Santa Maria-kruiden). Na 3 dagen is het het meest. Met suiker vond ik het ook niet lekker. Toch zijn zalm en forel qua zout "slimme" vissen, ze nemen niet te veel. Het is over het algemeen moeilijk om ze te verwennen door ze te koken.

Vandaag zal ik zeker proberen zalm te zouten met whisky, daarna met cognac, en zelfs het risico nemen met Riga balsem.
En ik zal mijn deel van het zouten aanbieden - 1 st. l. zout +1 eetl. lepel suiker - zo'n nominale verhouding was naar de smaak van mijn huishouden, om de dag voor 0,5 zalm, gezouten op de hierboven voorgestelde manier - voeg 1 eetl. een lepel plantaardige olie, beter natuurlijk olijfolie.
Of, als er geen olie is, schuift u de zalm in dunne plakjes sinaasappel - verwijder na twee dagen, als ze geen tijd hebben om te eten, de sinaasappel.

Ook in onze familie heeft het recept met suiker op de een of andere manier geen wortel geschoten. Nou, ik vond het niet leuk en dat is het.

Hoe we rode vis zouten zonder suiker

Zout direct zonder schil, maar niet in dunne laagjes, zoals in winkelverpakkingen, maar in stukjes van ongeveer 1 cm dik.

De vis wordt in licht bevroren toestand schoongemaakt en gesneden (zoals hierboven vermeld, is het op deze manier gemakkelijker te snijden).

Vouwt in een handige container, gezouten, gemengd. Puur zout zonder suiker, extra kruiden en oliën.

Het wordt 1-2 uur op een koele plaats bewaard, gedurende deze tijd, nadat het zout heeft opgenomen, wordt het zelfs zonder alcohol sterk.

En na deze tijd kun je olie en ui in halve ringen snijden. Dit zal het opfleuren en de geur veranderen. De belangrijkste voorwaarde: niet onmiddellijk olie gieten. anders wordt de vis een puinhoop.

En over het algemeen maskeren kruiden niet erg verse en hoogwaardige vis, en als het goed is, zal het geweldig zijn zonder.

[Lika]

Lika ... Ik neem ook grote vissen, die eten we te snel. Ik koop alleen in Auchan of Metro, ik kom altijd goede kwaliteit tegen.

[alleen gekoeld]

"En over het algemeen maskeren kruiden niet erg verse en hoogwaardige vis, en als het goed is, zal het geweldig zijn zonder."

Dat zou ik niet zeggen, ik koop vis om te zouten alleen gekoeld (zelfs geen ijs). Over het algemeen doe ik geen gezouten vis in de vriezer, het is beter om vaker gekoelde vis te maken. Mijn mening.

Ik heb al uitgelegd dat ik fysiek een hekel heb aan de smaak en geur van rauwe vis, alleen gezouten met zout.
Ik denk dat I. Lazerson en anderen, die een recept voor vis met kruiden en met sinaasappels bedachten (zie hierboven), niet betekenden dat ze rotte vis in een winkel moesten kopen, zodat ze die later bij het zouten konden maskeren.

Gisteren, na het lezen, heb ik 0,5 kg zalm gemaakt - 1 eetl. l zout + 1 eetl. l. suiker + 1 eetlepel Riga-balsem.
We hebben het net geproefd met roggebrood (dat is met appelmoes) - heel geweldig!
Bedankt voor het advies!

Hier is ons recept voor het zouten van vis (wij geven de voorkeur aan forel)

Snijd de vis doormidden, verwijder de rand en ribben, snijd de huid niet. Snijd elke helft in 2-3 stukken.

We bereiden dit mengsel voor:

• 1 deel suiker
• 2 delen zout

Leg op de bodem van de schaal een paar cirkels citroen, daarop de stukjes vis die zijn afgeveegd met een mengsel van zout en suiker.

Bestrooi een beetje met versgemalen peper (we hebben een mengsel van wit, zwart, piment) doe 4-5 stuks. kruidnagel (je hebt niet veel nodig, het zal bitter smaken).

Bovenop nog 2-3 kopjes citroen, de tweede laag vis.

Een nacht bij kamertemperatuur bewaren, 3 dagen in de koelkast. Na een dag kun je het omdraaien, de bovenste stukken zijn naar beneden, de onderste zijn naar boven.

Probeer het! Eet smakelijk!

[Novokuznechanka]

Hier heb ik ook een recept meegenomen voor het erg lekker en snel zouten van zalm of eventuele rode vis met HA uit Novokuznechanka
De foto van de woorden van de auteur is van mij

Elk karkas van rode vis (ik neem altijd roze zalm, het is goedkoper)
gescheiden van botten en huid - dit is gemakkelijk te doen als de vis bevroren is, enigszins begint te smelten. Wrijf het rijkelijk in met grof zout, laat het 40 minuten staan.
1 grote ui. snijd de ui in halve ringen.
De saus maken: 1 tafel. adjika lepel, 1 uur l. azijnessence, 0,5 el groeit. boter, zwarte peper goed mengen.
Spoel de vis uit zout, droog, snijd in reepjes van 1 cm dik, kan groter zijn; meng met de ui, giet de saus erover, serveer na 30 minuten. tenminste, maar het is beter om een ​​nacht in de koelkast te laten staan.

Vertel me alsjeblieft, kan ik bevroren forel kopen en zelf zout maken, of moet er gekoelde vis zijn? We hebben alleen veel ijs in de aanbieding en het is goedkoper.

Vertel me alsjeblieft, kan ik bevroren forel kopen en zelf zout maken, of moet er gekoelde vis zijn? We hebben alleen veel ijs in de aanbieding en het is goedkoper.

We kopen altijd gekoelde vis in de metro of in Auchan. Wanneer gezouten, blijkt het elastisch, "kruipt" niet zoals ontdooid, normale rode kleur. Het is tenslotte niet bekend hoe de ingevroren vis werd bewaard, hoe lang geleden hij was ingevroren en hoe vaak. Al herhaaldelijk (bijna altijd) bij het ontdooien van een vis krijg ik stukjes met een onaangename kleur en geur, na het koken wordt het langwerpig, droog. in het algemeen niets goeds.

Volgens het recept heeft Nadia (Novokuznechanka) meer dan eens vis gemaakt, het blijkt altijd erg lekker !!!

Ze heeft een ander recept zoals dit (of liever, het is een vulling)
1 uur l. mosterd-
1 uur l. adjiki
25 ml. sojasaus
1 st. l. azijn
50-70 ml. plantaardige olie, probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!

En ik zout ook rode vis (elk) 2: 1, maar na de helft van de lagen doe ik het in een bak, waarvan de bodem is bekleed met dun gesneden citroenen of sinaasappels en er een kleine pers op zet. Een dag in de kamer, twee dagen in de koelkast, heerlijk !!!!

En soms moet je de vis dringend zouten, zodat hij op dezelfde dag klaar is. Er is een geweldig, beproefd recept.Ik weet niet meer waar ik het heb gekopieerd en wie de auteur is. Heel erg bedankt aan hem.
1. Strooi suiker aan elke kant van het viskarkas, in een hoeveelheid van een theelepel (zonder bovenkant).

2. Giet wat grof zout in een handvol (het is aan te raden dit al vermengd te vinden met kruiden, bijvoorbeeld met rozemarijn) en rasp de filet ermee aan één kant. Rasp vervolgens met fijngehakte dille. Draai het karkas om en herhaal het proces.

3. Schil 2-3 sinaasappels, snijd ze in dunne ringen.

4. Bekleed de bodem van een keramische, glazen of plastic bak met sinaasappels. Leg onze vis op de mokken sinaasappels en bedek deze met sinaasappels erop. In één laag, maar volledig.

5. Dek af en zet in de VRIEZER (ja, ja ...) voor 5, 6, 7 uur ... (het hangt af van de temperatuur in de vriezer). Zet in het algemeen een tijd aan die nodig is om de vis te laten "grijpen", lichtjes uit te harden. Maar het bevroor NIET, bevroor, bevroor ...

6. We nemen de onopgeloste zoutkristallen eruit, verwijderen ze, proberen. Als het zout lijkt, spoel het dan af onder koud water en veeg het af met een handdoek.

7. Als je het gewenste zoutgehalte hebt bereikt, snijd je het teooo (met licht bevroren vlees kun je de dikte ... of liever de dikte van "tissuepapier" bereiken), leg het op een bord met een klein glaasje (hoop), strooi met gehakte dille, versier met dunne plakjes citroenen en gebruik het met plezier.
Als je een additief nodig hebt, kun je de vis niet langer stomen en snijden als een kind

Bewaar in sinaasappels en in de koelkast. Sinaasappels zijn NIET EET. Ze smaken vies ... erg zout. Vervang grof zout nooit door fijn zout.

Mijn bevroren vis zouten

Zout de vis constant. En altijd ijs (het belangrijkste is dat dit de eerste bevriezing is, als je het niet zeker weet, moet je het langer zouten). Ik neem de visfilet (het is gewoon handiger om hem later te snijden), ontdooi hem en mijn vriend zout de stukjes. Ik strooi de bodem van de bak met grof zout (ik heb Atlantic) over de vis en zelfs dik zout. Ik bewaar het 6-7 uur in de koelkast, maak het af, veeg het af met een papieren handdoek en snijd het in een doos. Dan moet je het een paar uur laten staan. Dat is alles. De smaak is heerlijk en de textuur van de vis is delicaat. Ik probeerde het met suiker te doen, maar het verhardde het vlees. Mijn man doopt het graag in sojasaus, en zo eten wij

En zodat de vis niet zacht, maar elastisch is, gebruikt u bij het zouten SEA-zout. Gecontroleerd.

[Myumla]

meiden, bedankt voor het advies! de vis bleek gewoon geweldig te zijn en bedankt Myumla voor advies met alcohol - toegevoegde wodka, in de aangegeven verhouding - bleek een amberkleurige vis, als professionele zouten ben ik erg blij, bedankt voor het advies!

Meisjes die volgens dit recept gezouten hebben, wat voor adjika heb je nodig?

Onze familie houdt erg van zalm ingelegd met sinaasappels. Ik koop gekoeld in Auchan of Metro. Zout zoals gewoonlijk: voor 1 kg vis -2st. l grof zout + 1 eetl. Ik suiker en omcirkel de sinaasappel aan beide kanten. Het blijkt een heerlijke vis te zijn.

Ik heb de vis volgens dit recept gezouten (de allereerste!), Het bleek lekker!

Ik zal op deze manier proberen roze zalm te zouten.

[giraffe]

giraffe Ik denk dat het bij het zouten van roze zalm leuk zou zijn om plantaardige olie toe te voegen, omdat het een vrij magere vis is. Het zal zachter zijn. Onlangs kwam ik ergens zo'n recept tegen: snijd de roze zalm in plakjes, leg hem een ​​paar uur in een sterke pekel (ik weet het niet precies meer, het lijkt erop dat het 2 uur was) en geef hem water met r. m. en in de koelkast achtergelaten. Binnen een paar uur is de meest delicate vis klaar. De pekel is zo gemaakt dat geschilde aardappelen drijven ... Persoonlijk heb ik nog nooit van aardappelen gehoord, ik weet dat een ei wordt neergelaten en dat het moet drijven.

Ik heb ook naar dit recept gekeken. Bedankt voor de fooi met de boter, alles is het al waard, dan vertel ik je wat er is gebeurd. Makreel wacht ook op zijn recept.

[celfh]

Tanya, en jij Tanya-celfh zag makreel recept? dit is nu mijn favoriet

Bedankt, dat heb ik niet gezien. Ik wilde een vriendelijke ambassadeur worden, maar morgen zal ik het doen. Ik wil 's nachts mijn handen niet in de vis steken.

Ik wil mijn eigen bijdrage leveren, we zouten het vaak zo: snijd de zalm (of forel of roze zalm) in geportioneerde stukjes, doe ze in lagen in een geëmailleerde pan - bestrooi elke laag met zout (een beetje op het oog , zodat het een beetje zout is) en een beetje suiker, giet plantaardige olie, onder druk en in de koelkast. De man gebruikt de volgende dag (hij houdt van vocht), maar ik doe het in 2 dagen.
(de foto is niet gelukt, de fotoflits heeft de kleur van de vis vervormd)

Zalm, zalm die we op deze manier hebben gezouten - in stukjes gesneden van drie vingers breed (na het losmaken van het karkas langs de rand en het verwijderen van de ruggengraat). Samen met de huid .. In een bord maak ik een mengsel van 2 el. eetlepels suiker en 3 el. meng eetlepels zout. Voeg 1 eetl. een lepel van een mengsel van kruiden voor vis (ik koop exclusief bij ons). Roer opnieuw.
Ik doop de vis in het mengsel en doe het in een rechthoekige plastic bak - ik heb het op elkaar afgestemd zodat de stukjes heel strak over elkaar passen, met de huid naar beneden. Ik sluit het deksel stevig en een paar dagen op de koudste plek in de koelkast. Ik verwijder de huid voordat ik het snij en was het.
Ik heb het recept ergens op internet meegenomen, erg lekker! Moeder kookt soep van zulke gezouten vis, om de een of andere reden vindt ze het erg lekker)))))

[giraffe]

giraffe Ik denk dat het bij het zouten van roze zalm leuk zou zijn om plantaardige olie toe te voegen, omdat het een vrij magere vis is. Het zal zachter zijn. Onlangs kwam ik ergens zo'n recept tegen: snijd de roze zalm in plakjes, leg hem een ​​paar uur in een sterke pekel (ik weet het niet precies meer, het lijkt erop dat het 2 uur was) en geef hem water met r. m. en in de koelkast achtergelaten. Binnen een paar uur is de meest delicate vis klaar. De pekel is zo gemaakt dat geschilde aardappelen drijven ... Persoonlijk heb ik nog nooit van aardappelen gehoord, ik weet dat een ei wordt neergelaten en dat het moet drijven.

Ik specificeer dat een blokje rauwe aardappelen met een zijde van 1 cm moet drijven, de oplossing heet pekel. Dit is een manier om kaviaar en de vis zelf (ik hoorde dat zelfs reuzel) van de noordelijke volkeren te zouten.