Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[volkoren]

Alles is in orde, lange tijd hier is dit niet de eerste keer vertoond!
Klasse!

Het apparaat loog natuurlijk een beetje in kleuren, waardoor het een beetje rijker werd

Zo'n grote correctie van water is te wijten aan het feit dat bloem volkoren (grover, lagere kwaliteit), en het vereist meer water om op te zwellen.

In de beschrijving schreef ik met een fout, niet volkoren, en hele grond blijkt. Hoewel er geen verschil lijkt te zijn.
Vanya, kan ik dit deeg de consistentie geven die je in je video hebt bereikt? Dat wil zeggen, voeg nog eens 20-30 ml toe. water. En dan duiden scheuren op een gebrek aan vocht, toch?

[hele grond]

Het apparaat loog natuurlijk een beetje in kleuren, waardoor het een beetje rijker werd
In de beschrijving schreef ik met een fout, niet volkoren, en hele grond blijkt. Hoewel er geen verschil lijkt te zijn.
Vanya, kan ik dit deeg de consistentie geven die je in je video hebt bereikt? Dat wil zeggen, voeg nog eens 20-30 ml toe. water. En dan duiden scheuren op een gebrek aan vocht, correct?

Correct.
Maar kleine scheurtjes zijn geen defect,
en het toevoegen van water scheelt niet altijd en kan gemakkelijk leiden tot het falen van het dak van het brood.
Hier zijn ook gist, en de kwaliteit van de bloem, en de kwaliteit van het gladmaken van het deeg tijdens het vormen een rol.

OK! Bedankt, ik zal het opnieuw proberen, met toenemend water, voor de ervaring.

[Panasonic 2500]

Nou, hier heb ik het geprobeerd


Ik besloot meteen de test te starten "op honing met karwijzaad en koriander"
Blijf bij het klassieke recept:

1. Volkoren roggemeel van Diamart - 500 g
2. Gefermenteerde roggemout (Diamart) - 50 ml + 100 ml kokend water
3. Er is een kleine inkeping: door het ontbreken van Agram heb ik 30 ml (2 eetlepels) appelciderazijn 5% (toegevoegd aan water) gebruikt
4. Ik doe nog wat honing (ongeveer 60 ml - ongeveer 68 gram) + 100 ml water
5. Zout-10 ml
6. Droge gist Saf-Moment - 10 ml
7. Gemalen koriander - 30 ml (dit is een behoorlijke hoeveelheid kruiden per brood, zoals het mij leek, maar ik ben er een grote fan van)
8. Karwijzaad wordt niet gemalen, doe er heel in
9. Water 200 ml + boven azijn 30 ml

ik heb Panasonic 2500... Modi: "Basis snel" (02, maat XL - ik weet niet of dit belangrijk is) en "Bakken" (11).
Alles wordt gedaan zoals Vanya voor ons kauwde. Na ongeveer 2-3 minuten begon ik te helpen roeren met een spatel. Hij hielp bijna tot het einde van de batch (die 15 minuten duurde). Het deeg leek erg steil en ik moest geleidelijk aan toevoegen aan het begin van 30, daarna 20 en nog eens 20 ml water. De totale vloeistof voor dit recept is 500 ml. En het leek me dat het deeg nog steeds een beetje dik was (in ieder geval dikker dan in de video zeker). Maar ik was bang om meer water te doen, egaliseerde het een beetje met een lepel en liet het rijzen. Pik 1 uur en 30 minuten.
De bovenkant is nog gebarsten, zoals je kunt zien. Was het mogelijk om meer water toe te voegen? De toppen van de zijwanden leken met iets overstroomd. Beoordeel een andere deegrijzing. En misschien komen er nog wat andere opmerkingen.
In mijn eentje zal ik dat zeggen IK HEB NOOIT DERGELIJKE BORODINSKY GEGETEN IN HET LEVEN! Bedankt Vanya voor het recept

En ik bak hetzelfde brood in een Panasonic 2500
(en in de instructie staat dat je in dit model geen zwart kunt bakken))

[Vanya 28]

Over het algemeen dus! Ik heb dit brood gemaakt, ik vond het lekker. Ik zal je meteen vertellen dat ik het nog vele malen zal doen!
Ik stel (nog) geen foto bloot, omdat de vidocq nog niet toonbaar is. Ik zal je vertellen waarom. De smaak is natuurlijk super!
Gezien het feit dat dit mijn eerste pure roggemeel was. Ik heb Agram vervangen door azijn (10 ml) zoals onderwezen. Al het andere is volgens het project.
.....
... En de smaak - komt absoluut overeen met de naam - Bijna vergeten! Zoals eerder. En zuurheid en kleur en geur.Ik zal blijven streven naar het beste, zodat ik me niet zal schamen om te laten zien. Ik heb 40 kg heel roggemeel, dus ik heb iets om op te trainen ... En vertel me ook wat Wallpaper betekent, anders heb ik rogge, maar ik weet niet welke? En wat gebeurt er nog meer? En is er een significant verschil?
Vanya 28nogmaals - bedankt voor het recept !!!

vertel me, heb je appelciderazijn nodig?
eenvoudig kan niet worden vervangen?
Ik bak nog steeds zonder zuur, maar soms ben ik er heel gretig naar.

[eenvoudig kan niet worden vervangen?]

vertel me, heb je appelciderazijn nodig?eenvoudig kan niet worden vervangen?- Ik bak nog steeds zonder zuur, maar soms heb ik er heel veel zin in.

Uiteraard kan deze zonder problemen worden vervangen.

En ik bak hetzelfde brood in een Panasonic 2500
(en in de instructie staat dat je in dit model geen zwart kunt bakken))

Marketeers zullen uitschakelen, maar we omzeilen

Vania. hier is mijn brood.

Agram verving 1,5 eetlepel wijnazijn door 6%. l., droge gist - geperst, 11 gr. gescheiden in dezelfde telling. water.
Ik kneedde bork x500 in HP in de Dough-modus. Bij het mixen voegde ik nog 1 eetl. l. water. Misschien had ik er meer moeten toevoegen. Het zat in de weg. En gebakken in de oven, onderaan zijn gerechten met kokend water (de kachel werd verwarmd met water). Daarna haalde ik het uit de emmer op een natte plank. Gevormd en in voorbereide gerechten gedaan (boter en bloem). Ongeveer 20 minuten kwamen voorbij. Ik heb het voor het planten gespoten en na nog eens 15 minuten heb ik het gespoten.
De bovenkant barstte ergens in 30 minuten. Toen ik het voor de tweede keer sprayde, was alles in orde. Ik controleerde het met een spies. Was lang vochtig van binnen, hoewel de bovenkant van een mooie kleur was. Terwijl hij er last van had, werd het donker.
Wat is er mis?

[Wat is er mis?]

Vania. hier is mijn brood.

Agram verving 1,5 eetlepel wijnazijn door 6%. l., droge gist - geperst, 11 gr. gescheiden in dezelfde telling. water.
Ik kneedde bork x500 in HP in de Dough-modus. Bij het mixen voegde ik nog 1 eetl. l. water. Misschien had ik er meer moeten toevoegen. Het zat in de weg. En gebakken in de oven, onderaan zijn gerechten met kokend water (de kachel werd verwarmd met water). Daarna haalde ik het uit de emmer op een natte plank. Gevormd en in voorbereide gerechten gedaan (boter en bloem). Ongeveer 20 minuten kwamen voorbij. Ik heb het voor het planten gespoten en na nog eens 15 minuten heb ik het gespoten.
De bovenkant barstte ergens in 30 minuten. Toen ik het voor de tweede keer sprayde, was alles in orde. Ik controleerde het met een spies. Was lang vochtig van binnen, hoewel de bovenkant van een mooie kleur was. Terwijl hij er last van had, werd het donker.
Wat is er mis?

mora, de kruim is erg goed, de scheur is praktisch onzichtbaar, hij is erg klein en dit is geen defect voor brood, vooral niet dat gebakken wordt op de haard.
Scheuren ontstaan ​​door een kleine hoeveelheid water, overmatige gistactiviteit, eigenaardigheden van lokaal meel, vocht tijdens het bakken.
Van tevoren niet heel duidelijk geschreven of het deeg in de broodbakmachine geschikt was? Ik veronderstel dat dat past.
Wat was de temperatuur in de oven?
Naar mijn mening bleek het brood.
Je hebt nog steeds vragen, schrijf.

[mora]

mora, de kruim is erg goed, de scheur is praktisch onzichtbaar, hij is erg klein en dit is geen defect voor brood, vooral niet dat gebakken wordt op de haard.
Scheuren ontstaan ​​door een kleine hoeveelheid water, overmatige gistactiviteit, eigenaardigheden van lokaal meel, vocht tijdens het bakken.
Van tevoren niet heel duidelijk geschreven of het deeg in de broodbakmachine geschikt was? Ik veronderstel dat dat past.
Wat was de temperatuur in de oven?
Naar mijn mening bleek het brood.
Je hebt nog steeds vragen, schrijf.

Het deeg ging goed in HP. Toen ik het eruit haalde, borrelde het. En het was zo los. De temperatuur in de oven was hoog, mijn laagste temperatuur was 170 graden en de hoogste was 240. Slecht geregeld.
Vanya, als ik het deeg uit de emmer haalde en in de vorm deed, hoeveel tijd is er dan nog nodig om te rijzen? Kan dit deeg staan?
Ik zal proberen het volgende brood in KhP te bakken. Ik moest het in de oven precies in de emmer doen. Is dit mogelijk?

[hoeveel tijd kost het om op te staan?]

Het deeg ging goed in HP. Toen ik het eruit haalde, borrelde het. En het was zo los. De temperatuur in de oven was hoog, mijn laagste temperatuur was 170 graden en de hoogste was 240. Slecht geregeld.
Vanya, toen haalde ik het deeg uit de emmer en deed het in de vorm, hoeveel tijd kost het om op te staan? Kan dit deeg staan?
Ik zal proberen het volgende brood in KhP te bakken. Ik moest het in de oven doen recht in de emmer.Is dit mogelijk?

20-30 minuten optillen na het kneden en vormen van het deegstuk, dit is normaal en zelfs snel.
U kunt proberen de hoeveelheid gist met een derde te verminderen, maar u kunt dit niet doen, omdat gecomprimeerde gist zijn activiteit snel kan veranderen en het vrij moeilijk te raden is.
Je zult goed zijn in dit brood in je HP.
Je kunt een emmer in de oven zetten om te bakken, alleen de zin dat de temperatuur slecht geregeld is, is alarmerend.
Met een garantie dat de temperatuur in de oven niet hoger is dan 220-230C, is alles zonder problemen, maar boven de teflon bevindt de emmer zich in de zone van temperatuurschade.
De baktemperatuur, de laatste 3/4 van de tijd, op 170-180C is voldoende.
Afhankelijk van de kwaliteit van Teflon is de maximale bedrijfstemperatuur 230-270C.

[Vania]

Vaniavertel me eens, is het mogelijk om dit deeg te kneden met een handmatige mixer (ik heb daar ook speciale spuitmonden voor het deeg, - zoals haken als wormen. Nou, dit porren met een spatel in katoen maakt me gek. een verwijderbaar mes op een siliconen spatel (Teskoma), ik vang het de hele tijd in een emmer, het deeg is plakkerig, ik pluk het een beetje, help het mengsel, en het ging gewoon weg ... Zodra het ronddraaide (gapen) zodat ik moest stop met kneden en kies het eruit Ik wil het gewoon op lijm plakken ... Dus ik wil het proberen met een mixer Niemand heeft het geprobeerd ?!

[Vania]

Vaniavertel me eens, is het mogelijk om dit deeg te kneden met een handmatige mixer (ik heb daar ook speciale spuitmonden voor het deeg, - zoals haken als wormen. Nou, dit porren met een spatel in katoen maakt me gek. een verwijderbaar mes op een siliconen spatel (Teskoma), ik vang het de hele tijd in een emmer, het deeg is plakkerig, ik pluk het een beetje, help het mengsel, en het ging gewoon weg ... Zodra het ronddraaide (gapen) zodat ik moest stop met kneden en pluk het uit het deeg. Ik wil het gewoon op lijm plakken ... Dus ik wil het proberen met een mixer. Niemand heeft het geprobeerd?!

Lachend!

Ja, natuurlijk geen probleem, en een mixer
Als alles in HP is, kleurt het minimum alles.
En met een mixer in een emmer, wordt deze bekrast, je moet het in een aparte container doen en het vervolgens overbrengen naar HP.
Of kneed direct in de vorm, erin om te rijzen en te bakken, en alles in de oven.
Elke combinatie is hier goed.

Oh, nou ja, natuurlijk niet in een emmer (ik zou het niet riskeren) maar gewoon in een kom. En dan zal ik het verplaatsen naar de verspreiding en gebak. En over vuil worden, dus ik raak vervuild in deze plasticine, terwijl ik het corrigeer tijdens het kneden, dus we zijn geen onbekende in ... Ik zal het proberen. Pijnlijk, het brood is goed ...

[vies worden, dus ik word vies in deze plasticine]

Oh, nou ja, natuurlijk niet in een emmer (ik zou het niet riskeren) maar gewoon in een kom. En dan zal ik het verplaatsen naar de verspreiding en gebak. Hoe zit het met vies worden, dus ik word vies in deze plasticine, terwijl ik het corrigeer tijdens het mixen, dus we zijn geen onbekende in ... Ik zal het proberen. Pijnlijk, het brood is goed ...

In de videoclip over het kneden van rogge deeg, die bij het recept is gevoegd, slaag ik erin om slechts één gehandschoende vinger en een spatel een beetje te kleuren!
Kijk, als je eraan went, is het heel gemakkelijk om niet vies te worden.
Wat natuurlijk niet gezegd kan worden over wat er gebeurde toen ik deze rogge voor het eerst bakte zonder het recept te kennen en zonder broodmachine.
Alles werd meer dan vier dagen gekookt met zuurdeeg.
Het resultaat was redelijk - een brood van 2,5-3 kilogram.
Handen waren tot aan de ellebogen, een tafel van twee meter waarop ze moesten kneden, alles zat in het deeg.
Meer, ik heb dit al niet toegestaan.


Trouwens, inusya, en waar verberg je je werken? Waarom zijn ze er niet?
Vuile oren kun je toepassen in de test (foto)!
Grap!
We houden ervan!
Show, wees niet verlegen!
We wachten, meneer!

[Vania]

In de videoclip over het kneden van rogge deeg, die bij het recept is gevoegd, slaag ik erin om slechts één gehandschoende vinger en een spatel een beetje te kleuren!

Vania, en je hebt deze video niet naar een wisselaar geüpload? Een vriend vraagt ​​om te zien, maar er is geen internet. En vanaf daar kan ik niet downloaden. Vertel me, misschien is er een manier om het op de een of andere manier te downloaden

[Vania]

Vania, en je hebt deze video niet naar een wisselaar geüpload? Een vriend vraagt ​​om te zien, maar er is geen internet. En vanaf daar kan ik niet downloaden.Vertel me, misschien is er een manier om het op de een of andere manier te downloaden

Je kunt het van de videosite halen met een speciaal programma.
Nu zal ik nadenken over waar ik het kan uitzetten.
Laten we het adres nu krijgen, stuur het per post.

Verzonden, vang het.

En nu is de downloadlink - 🔗

Ik zou graag degenen willen raadplegen die dit gezuurde brood hebben gemaakt.
Ik dacht eraan om het zonder gist te maken. Ik begon een zuurdesem met volkorenmeel en water in een verhouding van 1: 1.
Als ik dezelfde hoeveelheid ingrediënten gebruik als op de eerste pagina, hoeveel moet ik dan starterculturen aan het deeg toevoegen? M. b. is er een minimum? (Natuurlijk, gezien het feit dat het zuurdeeg aan kracht heeft gewonnen)

[hoeveel moet ik de startercultuur in het deeg doen?]

Ik zou graag degenen willen raadplegen die dit gezuurde brood hebben gemaakt.
Ik dacht eraan om het zonder gist te maken. Ik begon een zuurdesem met volkorenmeel en water in een verhouding van 1: 1.
Als ik dezelfde hoeveelheid ingrediënten gebruik als op de eerste pagina, hoeveel moet ik de startercultuur in het deeg doen? M. b. is er een minimum? (Natuurlijk, gezien het feit dat het zuurdeeg aan kracht heeft gewonnen)

Het is niet moeilijk.
Als het zuurdeeg 3-4 dagen bleef staan, dan ongeveer 300-400 gr. zuurdesem en verminder dienovereenkomstig de hoeveelheid bloem en water in het recept.
De temperatuur van het toegevoegde water is ongeveer 40 ° C.
De rijstijd zal handmatig gecontroleerd moeten worden, zodra het deeg 1,5-2 keer rijst, zet de broodbakmachine op bakken.
Als de starter erg langzaam is, kun je helpen door gist = 0,5-1 ml toe te voegen.
Dienovereenkomstig zal het nodig zijn om de aanzurende Agram volledig te verminderen of te verwijderen en dienovereenkomstig, ook in dit geval, proportioneel de totale hoeveelheid water in het recept te verminderen.

Bedankt Vanya! Ik heb geen Agram, ik heb in plaats daarvan 2 eetlepels azijn gebruikt. Ik doe er nu een in.

Water verminderen met de hoeveelheid die in het zuurdeeg zit? Ik begrijp het goed?

[Water verminderen met de hoeveelheid die in het zuurdeeg zit?]

Water verminderen met de hoeveelheid die in het zuurdeeg zit? Ik begrijp het goed?

Correct.
Verminder het water en de bloem in het recept met de hoeveelheid die in het zuurdeeg zit.
Vergeet niet het resultaat te tonen en te schrijven.

Verplicht

[inusya]

Trouwens, inusya, en waar verberg je je werken? Waarom zijn ze er niet?
Vuile oren kun je toepassen in de test (foto)!
Grap!
We houden ervan!
Show, wees niet verlegen!
We wachten, meneer!

... Nou, ik wil mezelf niet in verlegenheid brengen, dus ik werk je brood zo uit dat het niet zonde zou zijn om de foto te laten zien. Ik zal het zeker posten ... Bedankt voor de zeer gedetailleerde tips over brood, boom om te trainen ...

... Nou, ik wil mezelf niet in verlegenheid brengen, dus ik werk je brood zo uit dat het niet zonde zou zijn om de foto te laten zien. Ik zal het zeker posten ... Bedankt voor de zeer gedetailleerde tips over brood, boom om te trainen ...

Toon sneller, sneller en het zal lukken.
Soms gebeurt dit hier, ik ga alles in een aparte galerie regelen, en niets, leerde iedereen snel.
De mensen zullen hier snel alles vertellen.

Wat leert zijn oven?
Maximaal twee pogingen en in koningen.
Laat de snit en het verhaal zien van wat je hebt gedaan en hoe.

Hallo allemaal !!!
Vanya, vertel eens, moet dit brood bij het snijden een vlek op het mes achterlaten? Misschien heb ik het nog steeds ongebakken?
Ik las over het zuurdeeg en begreep het. Ik wilde hier ook naar vragen, maar ze sloegen me
Ik wil volgend weekend bakken in HP. Ik begreep het gewoon niet - het moet gebakken worden volgens het programma of kun je het in DEEG kneden en bakken in BAKKERIJ?
Ik begreep niets helemaal van het programma. Je schreef me een algemeen programma en eerder in een post schreef je een specifiek programma aan iemand. En ik begreep niets van de mixer. Als het volgens het programma is, moet het na 14 minuten mengen worden verwijderd. Maar er is nog een tweede batch.
Dit ben ik die me klaarmaak voor het weekend, sorry.

Hallo! Iedereen hier is al zo ervaren ........ Ik ben nog steeds best een "theepot". De echtgenoot gaf de Zelmer BM1000 Broodbakmachine aan de DR. Ik beheers het nog steeds - van de drie pogingen waren er twee succesvol. Maar de recepten in de instructies zijn complete onzin - ze zijn allemaal geschreven onder het bloemtype 500, dat alleen in Polen wordt geproduceerd. Maar deze uitweiding ...Ik wil roggebrood bakken - ik kocht gepeld roggemeel ("Granaten"), maar mijn broodbakmachine bakt zogenaamd geen roggebrood, hoewel het, zoals ik op hun forum heb begrepen, in elke CP gebakken kan worden.
Ik begreep het recept niet helemaal, welke programma's moeten worden gecombineerd en hoe.
Eerst worden vloeistoffen in mijn HP gegoten en dan al het andere in uw recept, vice versa.
Ik zou je erg dankbaar zijn voor je hulp.
Bedankt.

[Zelmer BM1000.]

Hallo! Iedereen hier is al zo ervaren ........ Ik ben nog steeds best een "theepot". Echtgenoot gaf een broodbakmachine aan DR Zelmer BM1000. Ik beheers het nog steeds - van de drie pogingen waren er twee succesvol. Maar de recepten in de instructies zijn complete onzin - ze zijn allemaal geschreven onder het bloemtype 500, dat alleen in Polen wordt geproduceerd. Maar deze retraite ... ik Ik wil roggebrood bakken - Ik kocht gepeld roggemeel ("Granaten"), maar naar verluidt mijn broodbakmachine bakt geen roggebrood, hoewel zoals ik hun forum begreep het kan in elke HP worden gebakken.
Ik begreep het recept niet helemaal welke programma's moeten worden gecombineerd en hoe.
In mijn HP eerste schenken vloeistoffenen dan al het andere in uw recept vice versa.
Ik zou je erg dankbaar zijn voor je hulp.
Bedankt.

Of het nu een ei is of een kip bovenop, er is niet veel verschil, behalve om het gemakkelijker te maken om de emmer te verzegelen tegen lekken als het water er bovenop staat.

Leg de programmatabel uit de instructies, we zullen uitzoeken hoe we moeten bakken.

Dus je oven staat al lang op de lijst met aangepaste, lees de link, en voorlopig lees ik je vragen nog een keer voor de thee.


Hier -
Zelmer BM1000
Het deeg kneden op het programma 7. DEEG (Deeg),
het deeg 60 minuten laten rijzen, de verhoging niet meer dan twee keer controleren en
Wanneer het programma eindigt (of het deeg stijgt tot de gewenste hoogte), schakelt u de broodbakmachine over naar het programma 10. BAK (BAKKEN), gedurende 1 uur en 30 minuten.
Al het andere is zoals beschreven in het recept.
Succes!

[wanneer het snijden van brood een vlek op het mes moet achterlaten?]

Hallo allemaal !!!
Vanya, vertel me dit wanneer het snijden van brood een vlek op het mes moet achterlaten? Misschien heb ik het nog steeds ongebakken?
Ik las over het zuurdeeg en begreep het. Ik wilde hier ook naar vragen, maar ze sloegen me
Ik wil volgend weekend bakken in HP. Ik begreep het gewoon niet - het moet gebakken worden verplicht volgens het programma of je kan kneden in DEEG, en bakken in BAKKERIJ?
Ik begreep niets helemaal van het programma. Je schreef me een algemeen programma en eerder in een post schreef je een specifiek programma aan iemand. En ik begreep niets van de mixer. Als het volgens het programma is, moet het na 14 minuten mengen worden verwijderd. Maar er is nog een tweede batch.
Dit ben ik die me klaarmaak voor het weekend, sorry.

Nu zal ik lezen wat we al met u hebben gezegd en ik zal antwoorden.

Het mes geeft altijd een beetje vlekken op dit brood, zeker als het behoorlijk vers is.
Het brood is na 12-15 uur volledig gestabiliseerd en blijft enkele dagen in deze toestand.
Over bakken.
Natuurlijk moet je bakken op een handmatig programma - nadat je het voor jezelf hebt geprogrammeerd, is het voor dit doel.
Een tamboerijn om te dansen is vereist als er niet zo'n mogelijkheid is en je moet je aanpassen en combineren met programma's, dansen bij de broodmachine.


Programma voor het bakken van zuurdesem in Bork х500-modellen in programmeermodus -
Kneden 1 (deeg 1 kneden):
14 minuten
LIFT 1 (deeg 1 verhogen):
20 minuten
Kneden 2 (deeg kneden 2):
5 minuten
LIFT 2 (deeg 2 verhogen):
120 minuten
LIFT 3 (deegvolume 3 verhogen):
0-120 minuten - kies de waarde afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg, hier is de toevoeging van tijd wellicht niet nodig.
BAKKERIJPRODUCTEN: 80 minuten
VERWARMEN (voorverwarmen van brood):
0 minuten
Let op: de maximale tiltijd, als je de spatel na het kneden in 14 minuten verwijdert, is 5 uur, dit is voldoende als er behoefte is aan zo'n lang rijzen.
Als 14 minuten tijdens het kneden niet genoeg zijn, reset dan gewoon het handmatige programma en begin opnieuw.
Succes!

Hallo iedereen! Dus ik heb me snel bij jullie aangemeld!
Vania! Vanya28! Iedereen draaide je hersens, en ik (oh, horror!), Ook op pagina 40, doe mee met mijn "lijden" en mogelijke herhalingen van vragen. Maar ik heb eerlijk gezegd al een aantal dagen gestudeerd, zowel op dit forum als op uw opmerkingen, Meter Vanya28, buigend voor uw kennis, evenals voor geduld en verlangen om iedereen te helpen.
Ik heb een nieuwe speelgoed-broodbakmachine Moulinex OW500032. Mijn taak is om thuis zwart-witbrood te leren bakken om mijn man te helpen voor ons kleine restaurant. De eerste pannenkoek volgens recepten voor een broodbakmachine natuurlijk klonterig. De tweede - de man was wijs, hij telde het recept van een pakje roggemeel en hele bloem met zemelen, er ging iets helemaal mis, kortom, naar de prullenbak. Hij gaf me de taak om te beheersen. Ik probeer ... Het is zeer noodzakelijk dat het proces zo is, dat je er minder omheen kunt spelen (ik bedoel niet het mixproces zoals in de video, het is niet moeilijk voor mij ..), vouw-pers-get.
1. Wij in Israël hebben geen mout, agram, droog kvas (hierover is al geschreven).
Ik probeer het maken van zuurdesem in mijn hoofd te krijgen. Maar dan brengt de herberekening me op de een of andere manier in de war, namelijk de hoeveelheid watermeel als gevolg van het zuurdeeg verminderen. En ik stel me grofweg voor dat om de startercultuur in een stoombad te brouwen, je een steelpan in een pan met water en 20 minuten moet doen. roer de bloem erin .. oh-oh .. En in de tweede versie van het zuurdeeg heb ik geen wei, en bewaar ik er meerdere. dagen bij een temperatuur van +40 - dus we hebben nog niet zoveel warmte, en er zijn ook geen batterijen in de huizen ...
Ik ben in de war dat er verschillende autobedrijven op het forum staan, en het gewicht van het brood wordt niet altijd aangegeven, maar in mijn Moulinex moet je klikken op 750g 1000g of 1500g brood. En toch heb ik andere programmanummers, ze schreven op het forum dat in Mulinex een rogge-oven voor 13 programma's is, en ik heb het - "Gistdeeg" is niet bedoeld om te bakken ...
2. Vergeef me voor onfatsoenlijkheid en, naar uw mening, onbeschaamdheid, maar is het mogelijk voor Mulinex OW500032 om al de uiteindelijke formule te schrijven (of een link te geven) van roggebrood met een succesvol zuurdesem aanvaardbaar in productie in Israël, per 1 kg brood en een exact programma? Zodat ik het proces rustig doe in hoeveelheid en volume. En hoe bereik ik het resultaat, dan reken ik op 1,5 kg, zodat ik grote broden kan bakken voor een restaurant.
Nu bakte ik brood volgens het recept van Zarina Israel:
300 ml warm. water
2 eetlepels. l. natuurlijke appelciderazijn
1,5 eetl. l. melkpoeder (ik heb het niet gezet omdat er geen was .. ik besloot dat het zo zou komen ..)
2 eetlepels. l. romig boter (vervangt 1 eetlepel olijfolie en koolzaad)
1 eetl. l. Sahara
1,5 theelepel. zout
1 theelepel cacao en 1 theelepel. we zullen oplossen. koffie
375 g broodmeel
195 g roggemeel
2 theelepels gist
Ik legde de producten zoals verwacht, eerst vloeistoffen, olie. Zout, suiker, cacao, koffie in verschillende hoeken van de emmer. Meel en centreer in de gistgroeven. Gewicht op elektrische weegschaal, ml vloeistof. Programma 3 voor hele bloem. Er stond geschreven dat alles vanzelf zal lukken, dus ik bemoeide me niet met een spatel, de deegbal draaide goed. Ik heb onderweg zatar en lijnzaad toegevoegd. Aan het einde opende ik het deksel, doorboorde het midden met een barbecuestok en het leek me dat ik meer nodig had. Nog eens +20 minuten toegevoegd. Het werd een uur lang afgekoeld in HB en vervolgens in een linnen handdoek gewikkeld. Nou, ik heb blijkbaar alles gedaan. Vrijgelaten:
1. Waarschijnlijk slecht gekneed, omdat de ene kant van het brood hoger is dan de andere, en deze andere kant is als een berghelling, opgebouwd uit stukken zoals het dak van brood.
2. Misschien een beetje vloeistof? Of moest je helpen met een spatel?
3. De korst is erg droog, krokant (niet verbrand, nee), maar dan is het lastig om deze te snijden.
4. Proef zo, niets. Maar dit is Borodinsky niet .. En het ziet er natuurlijk onprofessioneel uit ... bij mij.

Hallo iedereen! Dus ik heb me snel bij jullie aangemeld!
IN
...
Maar dit is Borodinsky niet .. En het ziet er natuurlijk onprofessioneel uit ... bij mij.

Horror, geen recept voor Russisch roggebrood.
Alles is eigenlijk niet moeilijk, maar je kunt iets niet vervangen en je zult het moeten aanschaffen.
Het eenvoudigste is om met uw stem te praten op Skype, het zal sneller blijken, maar hoe u alles in uw x / p moet doen, er is een link in het recept, u ​​hoeft alleen de firmware van uw programma's te vergelijken met programma's voor Rusland en neem een ​​beslissing.
Of leg de tafels uit de Israëlische instructie hier neer, dan is alles gemakkelijk.
En je hebt heerlijk brood.

Of maak hier tabellen uit de Israëlische instructie

Naast het Hebreeuws was de instructie in verschillende talen bijgevoegd, het lijkt het dichtst bij het Russisch Tsjechisch of Slavisch te zijn. Daarom heb ik van internet gedownload:
🔗
dit is wat ik heb ..
Oh, ik wil al zo graag dat het "verder, alles is gemakkelijk" ... Hier, mijn man kwam terug, probeerde het, zei walgelijk. Ik ben niet beledigd, dit is een educatief proces (het is natuurlijk jammer, er is zoveel bloem bedorven in 2 dagen).
En hoe kan ik omgaan met zuurdesem op basis van 1 kg brood en welke is beter als win-winoptie?

Het eenvoudigste is om met een stem te spreken, het zal sneller blijken

Excuseer mijn gebrek aan begrip, is het zinvol om gebeden met brood te lezen (ik lees hierover, evenals over reiniging in de tempel of in de heilige plaatsen voordat ik begin), of ben ik saai en betekent dit skype?

Vanya, in je recept voor Panasonic is alles in ml. Vertel me alsjeblieft hoe je het in grammen moet vertalen. Het spijt me als mijn vraag u belachelijk lijkt

Vanya, in je recept voor Panasonic is alles in ml. Vertel me alsjeblieft hoe je het in grammen moet vertalen. Het spijt me als mijn vraag u belachelijk lijkt

Lees het recept in de kop.
Het zegt zo en zo.
Maar nu zal ik het controleren voor het geval dat.

Dat klopt, je hebt het niet gezien.
Succes!

Mijn Moulinex-model is OW500032:
🔗

1. We hebben geen mout in Israël, .... hebben hierover al geschreven).

Zoek het profielonderwerp #
zoek hier naar Mulinex https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
en de basis is het waard om te herzien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Succes!

Naast het Hebreeuws was de instructie in verschillende talen bijgevoegd, het lijkt het dichtst bij Russisch Tsjechisch of Slavisch te zijn. Daarom heb ik van internet gedownload:
🔗
dit is wat ik heb ..
Oh, ik wil al zo graag dat het "verder, alles is gemakkelijk" ... Hier, mijn man kwam terug, probeerde het, zei walgelijk. Ik ben niet beledigd, dit is een educatief proces (het is natuurlijk jammer, er is zoveel bloem bedorven in 2 dagen).
En hoe kan ik omgaan met zuurdesem op basis van 1 kg brood en welke is beter als win-winoptie?

Excuseer mijn gebrek aan begrip, is het zinvol om gebeden met brood te lezen (ik lees hierover, evenals over reiniging in de tempel of in de heilige plaatsen voordat ik begin), of ben ik saai en betekent dit skype?

Wat nodig is, is de instructie van de Israëlische technische ondersteuningssite Mulinex, aangezien de programma's van de broodmakers verschillen voor verschillende landen, daarover schrijft u, ru zal hier niet helpen.
Met een gebed werd dit ter zake herinnerd, het product leeft, maar ik wilde uitleg geven via Skype.
Schrijven.

Hier is een Tsjechische site - ik kon uw model daar niet vinden
🔗
Kijk, beter in Israël, zodra je het vindt, komt alles goed.

Wat nodig is, is de instructie van de Israëlische technische ondersteuningssite Mulinex, aangezien de programma's van de broodmakers verschillen voor verschillende landen, daarover schrijft u, ru zal hier niet helpen.

Vanya28, de instructie in het Hebreeuws valt volledig samen, evenals met het Russisch. Hier zijn de programmanummers:
1. Wit brood, basis (basis).
2. Frans brood.
3. Volkorenbrood.
4. Zoet brood.
5. Instant brood.
6. Glutenvrij brood.
7. Brood zonder zout.
8. Brood verrijkt met omega3.
9. Hier is een interessant punt: in het Hebreeuws "Vochtig brood" ?? Oh Oh! (op de Russische site "Borodinsky")
10. Taart.
11. Jam / compote.
12. Pasta.
13. Pizzadeeg.
14. alleen bakken.
Recepten in Israël. instructies GEEN. Er is een aparte, nou ja, oh-oh-heel vreemde receptenbrochure - met afbeeldingen van stapsgewijze acties van de bladwijzer en de opname van het programma. En daarvoor, aan het begin van de brochure, worden producten met een afbeeldingspictogram en naast de naam van dit product in verschillende talen getekend (maar niet in het Hebreeuws!) - Engels, Frans, Pools, Tsjechisch, Russisch, enz. Verder het recept: afbeeldingen, topproductpictogrammen in g. En mg. Er is dus geen speciale aanpassing van recepten aan Israël.
Hier is een voorbeeld van een recept voor programma 9 (in het Hebreeuws - nat brood; in de Russische versie van Mulinex "Borodinsky"), en op de afbeeldingen - de naam Flatbread Damper (Australisch brood):
voor 1 kg, werkuur
390 mg melk
630 g witte bloem
80 g boter
2 eetlepels. l. Sahara
2 uur l. zout
4 uur l. gist.
Dit is duidelijk niet Borodinsky, ik heb er geen nodig ..

De foto-recepten bevatten volkorenbrood:
voor 1 kg 3 uur 42 min.
400 g water
1 eetl. Ik roep. oliën
2 uur l. zout
1,5 eetl. l. Sahara
2e. l. melkpoeder
240 g witte bloem
460 g behangmeel 1, theelepel gist
programma 3.

Er is brood met grove vezels (met zemelen):
1kg3u42min
460 mg water
0,5 eetl. Ik roep. oliën
1,5 tl zout
1,5 st. l. melkpoeder
420 g witte bloem
210 g grove zemelen
2,5 tl gist
programma 3

en nog een recept voor boerenbrood:
405 mg water
1 st. l. plantaardige olien
2 theelepels zout
1,5 eetl. l. sah.
2,5 eetl. l. droog melk
330 mg witte bloem
165 mg behangmeel
165 mg roggemeel (eindelijk! ..)
2 uur l. gist
opnieuw programma 3.


R.S. Man zegt dat het in plaats van suiker beter is om silaan (dadelhoning) te gebruiken, omdat het gluten en gluten bevat ..

Mijn eerste rogge! Naar mijn mening - hij is zwak gestegen ... Kijk alstublieft en een paar tips, zo niet moeilijk. Ik deed alles volgens het recept.

Mijn eerste rogge! Naar mijn mening - hij stond zwak op ... Kijk alsjeblieft en een paar tips, zo niet moeilijk. Ik deed alles volgens het recept.

De hoogte is normaal, de kruim is niet erg uniform, het lijkt alsof het slecht gemengd is.
En een heel ongelijke korst, ik denk dat dit ook van kneden komt.
Bekijk de film nog eens over mixen.
Schrijf als je vragen hebt.

SOS !!!
Vanya, problemen. Het gebruikersprogramma start niet. De CYCLE-knop reageert niet op drukken en KMIX 1 verschijnt niet. Lanceerde het BASIC KMIX-programma. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Ik gebruik een 1: 1 startercultuur. De telling dienovereenkomstig verlaagd. bloem en water.

SOS !!!
Vanya, problemen. Het gebruikersprogramma start niet. De CYCLE-knop reageert niet op drukken en KMIX 1 verschijnt niet. Lanceerde het BASIC KMIX-programma. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Ik gebruik een 1: 1 startercultuur. De telling dienovereenkomstig verlaagd. bloem en water.

Dan moet je het deeg in elk programma kneden en verhogen, en dan overschakelen naar bakken.
Lees na het bakken de instructies voor Bork x500 en behandel het programmeren van de handmatige modus.

Schrijven.

Vania! Op het hoofdprogramma werd het brood gekneed en gebakken. Bevriest op de grill. De hoogte is normaal. maar beneden, toen ik na het bakken de haak eruit trok, leek het me dat hij niet gebakken was. wilde bakken inschakelen, maar het gaat ook niet aan. Waarom? Is de oven heet?
Ik zal je morgen het resultaat laten zien.

Ik ben nieuw dus vertel het me! Ik bak voor de tweede keer roggebrood en het midden mislukt, maar het brood is erg lekker, bak Bork 500, bedankt!

Hier, Vanya, ik kon het niet laten, kijk hoe het afliep. Ik heb de korst al gegeten, knapperig. En het brood is heerlijk. Ja, ik mag iedereen. Haken gewoon mooi, bak nog wat meer.

Hier, Vanya, ik kon het niet laten, kijk hoe het afliep. Ik heb de korst al gegeten, knapperig. En het brood is heerlijk. Ja, ik mag iedereen. Haken gewoon mooi, bak nog wat meer.

Het bleek normaal, zie ik, leer gewoon de instructies voor het programmeren van de kachel en alles komt goed!

Ik ben nieuw dus vertel het me! Ik bak voor de tweede keer roggebrood en het midden mislukt, maar het brood is erg lekker, bak Bork 500, bedankt!

Bekijk de stijging - niet meer dan twee keer, en beter nog minder, anderhalf keer.
Verminder de hoeveelheid water met 30-50 ml. en alles komt goed.

In, we hebben ook dat ... het dak is mislukt ...
De radicaal laadt niets ... De smaak is uitstekend. Bij Panasonic het grootst mogelijke brood gemaakt. Het dak stortte iets in.

[Bij Panasonic het grootst mogelijke brood gemaakt.]

In, we hebben ook dat ... het dak is mislukt ...
De radicaal laadt niets ... De smaak is uitstekend. Bij Panasonic het grootst mogelijke brood gemaakt. Het dak stortte iets in.

In uw geval kan een derde worden toegevoegd aan de twee redenen die in het bovenstaande bericht worden vermeld voor het falen van het dak van brood. Als het deeg erg zwaar is (dik, weinig water), kan er een inzinking ontstaan, niet door het falen van het dak, maar door de resulterende holte in het midden tijdens het kneden.
Het wordt behandeld door water toe te voegen.
De snede van het brood wordt niet getoond, vreemd is hij beneden, het lijkt erop dat je de batch niet aankon en alles gelijkmatig mengt.
Het kneden van zo'n grote hoeveelheid bloem is moeilijker uit te voeren en als het niet lukte, moet je het programma opnieuw starten en alles herhalen, dit heeft geen invloed op het rijzen van het deeg.
Om precies te zijn, ik kan het niet bepalen zonder een snee.

Trouwens, gisteren ontdekte ik een fout: grof meel met zemelen bleek te zijn ... tarwebloem voor challah (challah is een licht luchtig brood voor sjabbatmaaltijd) .. Mijn man pakte bij het kopen uit een magazijn een grote pakket vergelijkbaar van kleur en liggend naast de gewenste variëteit, maar zonder bril, zelfs als hij haast heeft, ziet hij al slecht. En we ontdekten het pas gisteren bij hem (en in het Hebreeuws, op een pakje meel voor challah, ik probeer alles te vinden, waar staan ​​de zemelen daar aangegeven). Hier is zo'n discrepantie uitgekomen .. Uiteraard wordt deze variëteit helemaal niet gecombineerd met grof roggemeel. Nu, vanwege de vrijheid in het magazijn, zal hij de verpakking veranderen (er zijn daar nog 18 zakken van dit meel over).
Ik weet niet in welke sectie ik moet schrijven over mijn ervaring van gisteren met het bakken van gewoon witbrood:
Het recept uit het boek naar mijn Mulinex (evenals op de site is dit recept geschreven als een win-win):
400 ml water
2 theelepels zout
1 theelepel Sahara
700 g tarwe. meel
1,5 tl gist
programma 2, voor 1 kg, gemiddeld korst.
het leek goed gekneed, ik hielp met een spatel. De peperkoekman leek me een beetje moeilijk, en misschien had het iets minder bloem gekost (ik heb net vandaag de lessen van Admin over kneden met foto's gelezen). voegde de toevoeging van zaden toe. Gebakken, roos. Maar ik ben niet tevreden met de smaak - de korst is rubberachtig, ik heb geen lichtheid, luchtigheid (ondanks het gedeeltelijk in hetzelfde meel doen voor challah), de smaak van brood is helemaal niet lekkerder dan een eenvoudige winkel, er is niets aan wees trots op. Ik begrijp niet waarom er geen sub in het recept staat. oliën ..
Misschien is dit niet het beste recept ..