Rustiek brood (gebrouwen)

Rustiek brood (gebrouwen)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. meel	300gr
water (kokend water)	0,5 l
rauwe gist	25-30 gr
warm water	oh, 25 lit.
suiker	1 st. l.
2. meel	0,7 kg
zout	1,5 tl - 2 tl
suiker	1 eetl. l.
plantaardige olie	3-4 eetl. l.
3. bloem om deeg te vormen	50 gr.

Kook methode

• 1 Theebladeren maken. Giet 0,5 liter kokend water en laat 5 minuten op tafel staan. Los de gist en suiker op in warm water. Giet bloem in een kom om deeg te maken en kook met kokend water, roer goed. Dek af met een badstof handdoek en laat afkoelen tot het warm is. Gist erbij gieten en roeren, afdekken met een badstof handdoek en op een warme plaats leggen. Neem een ​​ruime schaal voor deeg (theeblaadjes) (kan weglopen). We zetten 5-7 uur aan.
• 2. Wanneer het deeg (brouwen) van de opaal kan worden gekneed. Voeg langzaam bloem toe, voeg zout en suiker toe aan het einde van het kneedraster. olie.
• We leggen het deeg op een warme plaats. bedek met een badstof handdoek. Geschikt voor 30-40 minuten, heel snel.
• 3. Om het brood te vormen, bestrooi je de tafel met bloem en begin je het brood te kneden, vouwen en het deeg uit te rekken. We snijden in het vereiste aantal broden. Ik heb 1 grote en 2 kleine broden. U kunt bakken in vormen, of op de haard. In het dorp werd na het rijzen brood gebakken in de oven op de haard.
• Ik bakte in de oven en controleerde constant na 20 minuten bakken. De korst is niet donker. Het brood is zacht, droogt niet lang uit. Brood naar smaak zonder zuur.
• Haal uit de vorm, borstel of besprenkel met water. Dek af met een handdoek, laat het brood afkoelen.
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

groot brood 0,730 g

Tijd voor voorbereiding:

5-7 uur, 30-40 minuten, ongeveer een uur, tot 30 minuten.

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Waar kookt tarwebrood voor? Net als bij roggebrood krijgen de micro-organismen van het deeg naast het brouwen extra voeding - suiker, daarom heeft het banketbakkersbrood een bijzonder aangename zoetheid van smaak. Hierdoor is het brood luchtiger en elastischer en is de korst ronder. Zo smaakt vers gezette bloem, vooral wit tarwebloem, merkbaar zoet, en na een paar uur op een warme plek te hebben gestaan ​​is het helemaal heerlijk!
Deeg en zuurdesem op gebrouwen meel zijn pijnlijker stabiel in termen van microflora, ze ontwikkelen minder pathogene flora die in bloem aanwezig kan zijn, omdat tijdens het brouwen deze pathogene flora simpelweg wordt gedood door kokend water, en de gebrouwen massa wordt bijna steriel . Gist of bacteriën van de startercultuur (starter, zuurdesem), alles wat overblijft is vermenigvuldigen en vermenigvuldigen op vruchtbare voedingsbodem.
Niettemin is er naast roggevla ook tarwevla, wanneer tijdens de bereiding van brooddeeg een deel van het meel wordt gebrouwen met kokend water. Deze techniek is niet erg gebruikelijk bij amateurbakkers, maar is algemeen bekend in "kleine" kringen van professionele bakkers, dat wil zeggen dat hij gemakkelijk wordt gebruikt en met grote voordelen voor brood.
Wat gebeurt er tijdens het brouwen van meel?
Naast het feit dat heet water alle micro-organismen in het gebrouwen meel doodt, verandert het zetmeel onder zijn invloed in een pasta, waardoor het een beter verteerbaar voedingsmateriaal wordt voor gist- en deegbacteriën. Tegelijkertijd lijdt het eiwit van meel praktisch niet, respectievelijk gluten lijdt er ook niet onder. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is kokend water niet altijd nodig om bloem te maken, zodat het zetmeel van tarwebloem verandert in een pasta, het is voldoende om water op te nemen dat is verwarmd tot 63-65 graden, voor volkorenmeel - tot 70-73 . Maar het is natuurlijk handiger om kokend water of heel heet water te gebruiken, simpelweg omdat niet iedereen thermometers bij de hand heeft om de temperatuur van het water te meten.Of de theebladeren voldoende zijn afgekoeld, kan ook worden gecontroleerd zonder gebruik te maken van meetinstrumenten: als de vinger die in de theebladeren is gedoopt niet heet is, maar neutraal warm, dan kunnen de theebladeren verder worden gebruikt, gefermenteerd of met het deeg worden begonnen.

🔗

Vergelijkbare recepten

Frans boerenbrood (GruSha)

Boerenbrood gebaseerd op het Franse platteland (Barbariscka)

Frans boerenbrood (V-tina)

Tonya, geweldig hoe! Al vlabrood! Ik ga zeker bakken, maar ... later, later ... nu zijn er zoveel broden!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, echt ... rustiek! Ik kan zien hoe ze hem snijden door hem tegen me aan te drukken! Speciaal BEDANKT aan grootmoeder!

Tonya, hier heb je een tarwevla voor ons uitgevonden ... Alles voor ons, liefhebbers van tarwe. Zeer mooie kruimel! Bedankt Tonechka, ik zal zeker proberen je brood te bakken!
B. Nyura - buigen!

[Antonina]

Antonina, Ik zal zeker de tarwevla proberen en ontdekken hoe lekker het is!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaBedankt Helen voor het waarderen van het brood.BorisyonokHelen bedankt voor het langskomen, de peki zal je herinneren aan je kindertijd, de smaak van echt brood.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka in het dorp waar ik woon, bakt iedereen zo brood. Ik dacht altijd dat het een moeilijk recept was. Peki zal er dol op zijn!
NataliARHBedankt Natasha voor het proberen van dit brood!

[Antonina]

Antonina, Tonya, nieuw brood, vla! Bedankt! Ik heb nog niet zo'n brood gemaakt! Ik zal moeten bakken, ik vond de foto met aardbeien leuk!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka natuurlijk bakken! Bedankt voor je interesse in het recept.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Antonina, bedankt! Dat alles ... stem af op banketbakkersroom ...!

[Anna in het bos]

Anna in het bos, Anya, stem af en bak! Het brood is heerlijk geperforeerd. Bedankt voor het langskomen.

Tonya, ik heb gisteren gekeken! Maar de kracht om te reageren was niet langer ... Nee, nog geen bladwijzer! Je kunt niet zoveel nieuws tegelijk doen. Ik heb nog geen custards gemaakt. Binnenkort de datsja, ik draai me daar om.

[paramed1]

paramed1, Bedankt Veronica,! Je zult het brood lekker vinden, je omdraaien op het platteland en custardbrood maken.

Tonya, te oordelen naar je vorige, zal het zeker leuk vinden! Volgens je recepten komt alles in één keer goed.

Tonya, geweldig recept! Slim meisje! Ik hou van vla. Ik ken een doof dorp, waar in de jaren 70 het beste cadeau was: een blikje haring. Ze stopten het brood erin om naar boven te komen en dan te bakken. Zijn structuur was dezelfde als die van jou. Alleen hij werd hierdoor groot. Ik denk dat je dit brood ook in zo'n bakje moet bakken, dan wordt het heel mooi en net zo lekker.

[Linadoc]

LinadocBedankt Linochka voor de interessante informatie. Ik ga b. Zeker voor het formulier, zei: neem het een tijdje.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaTonya, nooit gebakken custardbrood. Een interessant recept! Bedankt! Bladwijzers!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Erg smakelijk!