Borodino-brood gemaakt van roggebrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
1. Gepeld roggemeel	500 gr.
2. Gefermenteerde droge roggemout	50 ml. = 40 gr
3. Zuurdesem "Agram light"	50 ml. = 35 gr.
of ("Agram the dark") als laatste redmiddel	15 ml. = 10 gram
4. Donkere honing	50 ml.
5. Fijn zout	10 ml. = 15 gram
6. Droge gist	10 ml. = 8 gram
7. Gemalen koriander	30 ml.
8. Komijn, gemalen	15 ml.
9. Korianderzaad (origineel)	15 ml.
of komijnzaad	15 ml.
10. Gekookt water	430 ml.
Stijgende temperatuur	32C - 35C
Deegrijptijd	60 minuten
Deeg stijgen hoogte	1,5 - 2 keer
Baktijd op t = 180C	1 uur. 30 minuten.

Kook methode

Borodino-brood - alles is heel eenvoudig - van roggebrood - een recept in moderne technologie in 3 uur in een broodbakmachine of oven. We bakken snel en gemakkelijk. In bijna elke broodbakmachine of oven. Tot op heden bevat de bijgewerkte lijst van broodbakmachines 65 modellen.
Uw broodbakmachine niet in modellenlijst, schrijf en pas er een recept voor aan. Er is een verlangen om een interessant onderwerp te lezen, stemmen.
Broodbakmachines met de mogelijkheid om van modus te veranderen (aanpassen aan het recept) zijn bijzonder handig, dat wil zeggen dat ze de functie hebben om een of meerdere programma's te programmeren. Het bakken van brood in deze broodbakmachines is bijzonder eenvoudig.
Opmerking. Als mout en zuurdesem niet beschikbaar is, maar je wilt echt brood, dan kun je een vervanging maken of het zelf koken, het recept is geen dogma, lees hierover in het onderwerp -
OPMERKING van de auteur van het recept: In het thema-recept - Borodino-brood - alles is heel eenvoudig - van roggebrood, gebruikt gepeld roggemeel in plaats van roggebehang, Wat toestaan weigeren van tarwemeel klasse IIen gebruiken donkere honing staat dienovereenkomstig toe geef melasse en suiker opmet behoud van zeer nauwkeurig de smaak van het originele Borodino brood. We stellen alle vragen HIER
HECHTING: Een uittreksel, hieronder in de tekst, uit de specificaties uit 1950 voor de bereiding van Borodino-brood.
BORODINSKY BROOD GOST 5309-50 Specificaties
Borodinobrood gemaakt volgens de vla-methode uit een mengsel van roggebehangmeel in een hoeveelheid van 80%, tarweklasse II in een hoeveelheid van 15%, rode roggemout in een hoeveelheid van 5% met toevoeging van zout, suiker, melasse en koriander, karwij of anijs met zuurdesem met of zonder toevoeging van gist.
Gemalen koriander en gemalen komijn worden aan het deeg toegevoegd en korianderzaad wordt ook gebruikt om op brood te strooien. Kant-en-klaar Borodino-brood had in de jaren 50-70 van de vorige eeuw nog een speciale papieren ringetiquette van een donker rood-paarse kleur rond het brood.