Agram, Panifarin en andere verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten

[Panifarin]

Panifarin
Voor alle soorten glutenarm meelbrood
Leverancier - Groep "TRI-R"
Toepassing: voor alle soorten brood gemaakt van rogge, tarwe en gemengde bloem, vooral bij gebruik van bloem met een verlaagd glutengehalte.

Dosering: 0,5 - 2%.

Ingrediënten: tarwegluten, "Panifarin - concentraat" (vitamine C, enzymen).

Voordelen:

-toepassingen: het deeg wordt plastischer, de verwerking wordt gemakkelijker; aanbevolen als aanvulling op andere verbeteraars en zuurdesem.

-kwaliteit: verhoogt het volume en de porositeit van afgewerkte producten, geeft ze een aangename smaak en verlengt hun versheid.

Houdbaarheid: 9 maanden

Verpakking: papieren zakken van 25 kg.

GEBRUIKSAANWIJZING:

1. Gebruik PANIFARINA bij de vervaardiging van producten uit een mengsel van rogge en tarwemeel.

(De dosering van PANIFARIN werd bepaald rekening houdend met de toevoeging van starterculturen).


BLOEMVERHOUDING DOSERING

ROGGE: TARWE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. IN HET GEVAL VAN DE BEREIDING VAN PRODUCTEN UIT TARWEMEEL, WORDT DE DOSERING VAN PANIFARINE GESELECTEERD MET HET OOG OP DE KWALITEIT
Bereken nu zelf hoeveel u nodig heeft om het in uw brood te doen.

[Verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten ter voorkoming van broodbederf]

Verbeteraars, voorgerechten, moutadditieven, producten ter voorkoming van broodbederf

VERBETERINGEN

GROTE ALPHA
Toepassing: emulgatorvrije verbeteraars voor alle soorten tarwemeelproducten: brood, bakkerij, gebak, enz.
Dosering: grand alpha 0,15 - 0,4%
Samenstelling: tarwebloem, enzymen, ascorbinezuur, calciumcarbonaat, citroenzuur, sojameel
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, vertraagt ​​het proces van oud worden van brood.

GROTE BETA PLUS
Toepassing: verbeteraar voor massasoorten van tarwebloem bakkerijproducten.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Samenstelling: tarwebloem, emulgator, calciumcarbonaat, citroenzuur, sojabloem, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de reologische eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces, zorgt voor de stabiliteit van het deeg.
-kwaliteit: verhoogt het volume van afgewerkte producten, verhoogt de elasticiteit van de kruimel, geeft producten een aantrekkelijk uiterlijk, een dunne rossige korst, verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, vertraagt ​​het proces van oud worden van brood.

IREXOL
Toepassing: verbeteraar voor alle soorten tarwemeelproducten
Dosering: 0,1 – 0,3 %
Samenstelling: tarwemeel, enzymen, ascorbinezuur, E472e, glucose.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, verhoogt het waterabsorptievermogen, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, maakt de kruimel wit, vertraagt ​​het proces van oud worden van brood.

IREXOL M
Toepassing: als een complexe actieverbeteraar bij de productie van pasta.
Dosering: 0,4 %.
Samenstelling: tarwemeel van de hoogste kwaliteit, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: verhoogt het wateropnamevermogen van pasta, verbetert hun kookeigenschappen en vermindert plakkerigheid.
-kwaliteit: stelt u in staat om goede consumenteneigenschappen van pasta te behouden tijdens langdurig koken, verhoogt de sterkte en vermindert het aantal vervormde producten en schroot, verbetert de kleur van producten.

MELLA FG PLUS
Toepassing: verbeteraar voor bakwaren gemaakt van tarwemeel.
Dosering: 1,5 – 2,0 %
Samenstelling: tarwebloem, tarwemoutmeel, sojameel, dextrose, calciumcarbonaat, melkzuur, ascorbinezuur, etc.
Voordelen:
-Toepassingen: het deeg is gemakkelijk te verwerken, stabiel tijdens fermentatie; behoudt de kwaliteit van producten goed wanneer ze worden gekoeld en ingevroren, het deeg krimpt niet, zelfs niet als het te lang is.
-kwaliteit: geeft het eindproduct een uniforme porositeit, een rossige korst, aangenaam aroma en smaak; blijft lang fris.

PANIFARIJN
Toepassing: verbeteraar voor alle soorten brood gemaakt van roggemeel, tarwebloem en gemengde bloem, vooral bij gebruik van meel met een verlaagd glutengehalte.
Dosering: 0,5 – 2,0 %.
Samenstelling: tarwegluten, ascorbinezuur, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: het deeg wordt plastischer, de verwerking wordt gemakkelijker; aanbevolen als aanvulling op andere verbeteraars en zuurdesem.
-kwaliteit: verhoogt het volume en de porositeit van afgewerkte producten, geeft ze een aangename smaak en verlengt hun versheid.

PANIFRESH
Toepassing: verbeteraar voor de productie van tarwe, rogge en gemengd brood, peperkoek, koekjes.
Dosering: 1,0 –2,0 %.
Samenstelling: tarwebloem, tarwebloem, tarwemout, aardappelvlokken, plantaardig vet, wei, ascorbinezuur, guargom, mono- en diglyceriden van vetzuren, calciumcarbonaat, enzymen.
Voordelen:
-toepassingen: verhoogt het wateropnamevermogen en verhoogt de output van afgewerkte producten, bevordert het snelle herstel van de deegstructuur tijdens intensieve verspaning.
-kwaliteit: verhoogt het volume van de afgewerkte producten, zorgt voor een uniforme porositeit van producten, houdt producten lang vers.

ZACHTE BROODJES
Toepassing: speciale verbeteraar voor de productie van toast en hamburgers
Dosering: 1,0 %
Samenstelling: tarwebloem, dextrose, calciumstearoyllactylaat, calciumsulfaat, mono- en diglyceriden, plantaardige olie, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: verbetert de eigenschappen van het deeg, versnelt het fermentatieproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de producten een aantrekkelijk uiterlijk, vertraagt ​​het proces van oud worden van brood.

STABILIN
Toepassing: verbeteraar voor producten gemaakt van tarwebloem met een laag glutengehalte (van meel besmet met een insectenschildpad).
Dosering: 1-3 %
Samenstelling: tarwebloem, ascorbinezuur, calciumcarbonaat, calciumfosfaat, citroenzuur, enzymen, moutmeel, etc.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, voorkomt het verspreiden van de deegstukken tijdens het rijzen, verhoogt het wateropnamevermogen van de bloem, versnelt de fermentatie van het deeg, verbetert de plasticiteit van het deeg.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de korst een blos en glans, maakt de kruimel lichter, verlengt de houdbaarheid van afgewerkte producten.

FAVORIETE
Toepassing: een verbeteraar voor alle soorten tarwemeelproducten.
Dosering: 0,2 - 0,5 %.
Samenstelling: tarwebloem, tarwemoutmeel, sojameel, glucose, enzymen, ascorbinezuur.
Voordelen:
-toepassingen: versterkt de gluten van het deeg, verhoogt het waterabsorptievermogen, versnelt de fermentatie van het deeg, verbetert de plasticiteit van het deeg.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt hun volume, verhoogt de elasticiteit van de kruimel en korst, geeft de korst een blos en glans, maakt de kruimel lichter, verlengt de houdbaarheid van afgewerkte producten.

FOREX
Toepassing: een verbeteraar voor alle soorten bakkerijproducten van tarwebloem, in het bijzonder bakkerijproducten en gebak.
Dosering: 0,5 –1,0 %
Samenstelling: tarwemeel, glucose, tarwemoutmeel, enzymen, ascorbinezuur
Voordelen:
-toepassingen: hoog rendement. Het maakt de productie mogelijk van producten met een laag suiker- en vetgehalte, maar qua smaak, aroma en kleur van de korst, die niet onderdoen voor rassen met een hoger recept. Het intensiveert het fermentatieproces van het deeg en verkort de duur ervan. Verhoogt de stabiliteit van het deeg.
-kwaliteit: verhoogt het volume en verlengt de versheid van producten. Geeft het brood een rossige, glanzende korst, een aangename geur en smaak.

Ijzig
Toepassing: een verbeteraar voor alle tarwemeelproducten (inclusief gistbladerdeeg) die tijdens het productieproces het stadium van invriezen van halffabrikaten doorlopen.
Dosering: tot 1,5%.
Samenstelling: tarwebloem, droge gluten, tarwemoutmeel, enzymen, ascorbinezuur, glucose, calciumacetaat, trigesubstitueerd calciumfosfaat, emulgator (E 472e).
Voordelen:
-toepassing: garandeert een hoge kwaliteit van afgewerkte producten die zijn bereid met elke deegmethode (spons, versneld, enz.).
-kwaliteit: door zijn samenstelling zorgt FROSTY voor een toename van het volume en behoud van hoogwaardige producten. De aanwezigheid van mout geeft de eindproducten een aangename kleur, geur en smaak, een knapperige korst en verlengt hun versheid.
AANBEVELINGEN VOOR GEBRUIK:
1. De verbeteraar wordt toegevoegd bij het kneden van het deeg.
2. Om het beste effect te bereiken, wordt aanbevolen FROSTI te gebruiken bij de vervaardiging van producten waarvan de receptuur margarine of een ander vetproduct bevat. Als er geen vetproduct is, wordt aanbevolen om samen met de verbeteraar 1% margarine of ander vet toe te voegen.
3. FROSTY wordt gebruikt bij elke vorm van invriezen en ontdooien van halffabrikaten.
4. Voor langdurige opslag van diepgevroren halffabrikaten wordt aanbevolen om de hoeveelheid gist te verhogen.

[Beginner]

Beginner

AGRAM LICHT
Toepassing: droog zuurdeeg (zuurteregelaar) voor brood gemaakt van rogge en rogge-tarwemeel.
Dosering: ongeveer 1,0-1,75% van de totale bloem.
Samenstelling: tarwebloem, zwellend tarwebloem, citroen
zuur, calciumacetaat.
Voordelen:
-toepassing: stelt u in staat om een ​​complex en langdurig proces te verlaten
verwijderen van starterculturen van rogge en overschakelen op eenfasige deegbereiding met fermentatie na kneden gedurende maximaal 30 minuten. Verbetert het deegsnijproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt de elasticiteit van de kruim.

AGRAM DONKER
Toepassing: droge zuurdesem (zuurteregelaar) voor brood gemaakt van rogge en rogge-tarwemeel, dat de smaak verbetert en het kruim iets donkerder maakt.
Dosering: ongeveer 0,2 - 1,6 gewichtsprocent van de totale bloem.
Samenstelling: zwellend tarwebloem, citroenzuur, gebakken moutmeel, calciumacetaat, suikerkleurstof (E 150c).
Voordelen:
-Toepassing: stelt u in staat om het complexe en langdurige proces van het verwijderen van rogge-starterculturen te verlaten en na 30 minuten kneden over te schakelen op eenfasige deegbereiding met fermentatie. Verbetert het deegsnijproces.
-kwaliteit: verbetert kruimelkleur, smaak en aroma van afgewerkte producten, verhoogt kruimelelasticiteit.

WEIZENSAUER
Toepassing: tarwezuurdesem voor het maken van originele bakkerijproducten van tarwebloem.
Dosering: 3,0 - 10,0 %
Samenstelling: droge tarwe zuurdesem
Voordelen:
-Toepassingen: snelle en gemakkelijke bereiding van deeg voor brood en broodjes van tarwemeel.
-kwaliteit: producten verkrijgen met een prachtige, rijke smaak en aroma, elastische kruim die inherent is aan producten bereid volgens de sponsmethode.

FLUSSIGSAUER
Toepassing: voor brood gemaakt van rogge en tarwemeel
Dosering: 1,0 – 2,0 %
Samenstelling: melkzuur, azijnzuur, moutextract
Voordelen:
-toepassing: stelt u in staat om het complexe en langdurige proces van het verwijderen van rogge-starterculturen te verlaten en over te schakelen naar eenfasige deegbereiding met fermentatie na het kneden gedurende niet meer dan 30 minuten. Verbetert het deegsnijproces.
-kwaliteit: verbetert de smaak en het aroma van afgewerkte producten, verhoogt de elasticiteit van de kruim

[MOUTTOEVOEGINGSMIDDELEN]

MOUTTOEVOEGINGSMIDDELEN

GLOFA-EXTRACT (gefermenteerd mout vloeibaar extract)
Toepassing: bij de productie van tarwe, rogge en rogge-tarwevariëteiten van aroma, smaak en donkere kleur.
Dosering: 0,5 - 3,0% afhankelijk van het gewenste effect.
Samenstelling: moutextract
Voordelen:
-toepassingen: maakt het mogelijk om rode roggemout te vervangen bij het ontwikkelen van nieuwe rassen.
- kwaliteit: het verkrijgen van hoogwaardige producten uit tarwe, rogge en rogge-tarwemeel met een aangenaam aroma en moutsmaak.

NATURIN
Toepassing: additief gebruikt bij de productie van rogge en rogge-tarwebrood om ze een meer uitgesproken smaak en aroma te geven, evenals een donkerdere kleur.
Dosering: 0,5 – 2,0 %
Samenstelling: moutextract, geroosterd moutmeel
Voordelen:
-toepassingen: bij de productie van broodsoorten van rogge-tarwe kan een grotere hoeveelheid tarwemeel worden gebruikt.
-kwaliteit: het verkrijgen van hoogwaardige producten met aroma, smaak en kleur van roggebrood

ROGENCOLOR
Toepassing: Een additief dat wordt gebruikt bij de productie van tarwe-, rogge- en rogge-tarwebrood om de kruim een ​​donkerdere kleur te geven en om de smaak en het aroma van rogge en rogge-tarwebrood te verbeteren.
Dosering: 0,5 – 4,0 %
Samenstelling: roggemeel, geroosterd moutmeel, gekarameliseerde suiker.
Voordelen:
-toepassingen: bij de productie van broodsoorten van rogge-tarwe kan een grotere hoeveelheid tarwemeel worden gebruikt.
-kwaliteit: het verkrijgen van producten van hoge kwaliteit met de geur, smaak en kleur van roggebrood, waardoor de versheid van de afgewerkte producten wordt verlengd.

[MIDDELEN OM BROODSCHADE TE VOORKOMEN]

MIDDELEN OM BROODSCHADE TE VOORKOMEN

ANTISHIM
Toepassing: zeer effectief antischimmelproduct.
Dosering: 0,2 – 0,5 %
Samenstelling: calciumpropionaat
Voordelen:
-toepassing: eenvoudig en economisch in gebruik
-kwaliteit: voorkomt de ontwikkeling van schimmel, waardoor het fermentatieproces van het deeg enigszins wordt vertraagd.
AANBEVELINGEN VOOR GEBRUIK:
ANTISHIM wordt direct gevuld tijdens het kneden van het deeg zonder enige voorbereiding.
OPMERKINGEN:
Vanwege de vertraging van het fermentatieproces, wordt aanbevolen om de gistdosering met 10-15% te verhogen in vergelijking met de gebruikelijke hoeveelheid.

YASKO MOLEN
Toepassing: middel om de ontwikkeling van aardappelziekte in brood te voorkomen.
Dosering: 0,4 – 0,8 %
Samenstelling: calciumacetaat, tarwemeel
Voordelen:
-Toepassing: voorkomt de ontwikkeling van aardappelziekte in brood veroorzaakt door besmetting van bloem met hooistokken en andere pathogenen van aardappelziekte.
-kwaliteit: hiermee kunt u producten van standaardkwaliteit halen uit bloem met zaden. Vertraagt ​​enigszins het fermentatieproces van het deeg.
AANBEVELINGEN VOOR GEBRUIK
"Aanbevelingen voor het gebruik van het Yasko Mill-bakkerijadditief om aardappelziekte in brood te voorkomen" zijn ontwikkeld en goedgekeurd door het State Research Institute of the Bakery Industry.
1. Yasko Mill wordt direct gedoseerd bij het kneden van het deeg.
2. Het wordt aanbevolen om de dosering te verhogen bij kookproducten met een hoog kruimelvochtigheid en in een hete periode.
3. Bij een merkbare vertraging van de deeggisting, verhoog de gistdosering.
Verbeteraars "PROVIT"

Verbeteraars Provit (Turkije) worden geproduceerd op basis van enzymen. Wat zijn enzymen?
Enzymen zijn natuurlijke katalysatoren, van nature zijn het eiwitten die bestaan ​​uit aminozuurketens.
Enzymen worden tegenwoordig veel gebruikt in alle industriële sectoren.
Het gebruik van enzymen is eenvoudig en handig - gemakkelijke dosiscontrole, een duidelijk voordeel tijdens opslag.
Enzymen zijn een milieuvriendelijk product. Ze worden gebruikt in het malen van meel, bakkerij, banketbakkerij, pasta, wijnbereiding, brouwen, vlees, zuivelindustrie. Tegenwoordig wordt de belangrijkste toepassing van het enzym gevonden in de meel- en bakindustrie.
Hoofdmeelverbeteraars Provit (Turkije)
-Voor meel van slechte kwaliteit
-Voor bloem van gemiddelde kwaliteit
-Voor kwaliteitsmeel
- Verbeteraars voor roggemeel
- Verbeteraars voor zemelenbrood
- Verbeteraars die de versheid van brood verlengen
-Additieven om de versheid en houdbaarheid van brood te verbeteren
-Biscuit-, wafel- en kopversterkers
-Vitamine C
-Droog gluten

De waarheid is dat we een soort sluwheid hebben
Het is zo dik als een gel. Vrienden van de bakkerij presenteerden het.

Dit heet Glofa-extract

[KOELER]

KOELER, speciaal voor jou...

Moutextracten worden gemaakt van rijpe gemoute gerst. De mout wordt geplet, gepureerd, gerijpt bij bepaalde temperaturen, waardoor de moutenzymen zetmeel omzetten in suikers.

Speciaal geproduceerde mouten worden geplet, gemengd met water en gedurende enkele uren onder gecontroleerde omstandigheden gekookt. Op dit moment breken de enzymen die in de mouten aanwezig zijn, door hydrolyse zetmelen en niet-zetmeelpolysacchariden af, evenals eiwitten om aminozuren te vormen. Om het benodigde drogestofgehalte te verkrijgen en natuurlijke aminozuren, vitamines en enzymen te behouden, wordt het extract verdampt in speciale vacuümverdampingsstations.
Het tot de vereiste consistentie ingedampte extract wordt in een voorbereide glazen container gegoten en met een deksel afgesloten.

Waar is de chemie hier, behalve de volledig natuurlijke biochemie?

[moest gelijkmatig roeren.]

Misschien was het nodig om te mengen met warm water.
Als je weet waarom, deel dan je ervaring
Hoe kunt u dit vermijden?

Het is moeilijk om eenduidig ​​te antwoorden. Als het extract erg dik is, zal het zeker sneller uiteenvallen in warm water, maar in theorie maakt het niet uit moest gelijkmatig roeren. Toen ik de foto zag, dacht ik dat ze hem misschien laat onthouden en aan het einde van de batch hadden toegevoegd. Dat is waarom ik het vroeg. Het overkomt mij ook dat tijdens het rijzen de bovenste korst lijkt uit te drogen, en tijdens het kneden deze toplaag ongelijkmatig over het deeg wordt verdeeld. Het heeft natuurlijk geen invloed op de smaak, maar ik probeer er vanaf te komen (als ik de tijd niet sla). Om dit te doen, smeer ik vóór de eerste training eenvoudig het oppervlak van de kolobok in met een borstel met water. Maar je kunt hier geen moeite mee hebben. Het brood is nog steeds lekker en schattig.

Ik wacht op een verwijzing naar de bespreking van deze Glofa, ik ga kijken wat ik ermee moet doen

Ik heb eigenlijk geen apart onderwerp over Glof op de site gezien. Hier is wat discussie, maar heel weinig.https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0
Ik koop Glofa in Orange en het is daar niet erg dik, het kan gemakkelijk van een lepel worden afgewassen. Misschien heb je geen Glof, maar gezuurde wort. Het is onwaarschijnlijk dat bakkerijen Glofa-extract kopen. Het lijkt mij dat het wort goedkoper zou moeten zijn. Ik heb het al lang niet meer gekocht, maar ik herinner me dat het vroeger echt heel dik was. Probeer het wort te verdunnen in heet water en voeg dan koud water toe om het warm te maken. En als je geen last hebt van deze duistere echtscheidingen, lijd dan niet.

Admin, waarom adverteert u eigenlijk voor al deze dingen?

Ik, Admin (vrouw), adverteer voor geen enkel product op de site.

Bakkerijsite gewijd aan het bakken van zelfgebakken brood in een broodmachine en in de oven!

De site heeft volwassenen verzameld, ik hoop dat alles toereikend is!

Elke volwassene heeft het recht om zelfstandig brood en ander voedsel te bereiden van die producten die hij nodig acht voor zichzelf en zijn gezin, te kopen in een eenvoudige winkel, te bestellen op internet, ook via een reclamecampagne.

Elke persoon, een gebruiker van de site, is verplicht om onafhankelijk voor zijn gezondheid te zorgen, door middel van middelen die hem ter beschikking staan ​​en door het juiste gebruik van deze middelen te begrijpen.

Ik, de moderator van deze sectie, heb niet het recht en de mogelijkheid om onze gebruikers te controleren op hun gebruik van verschillende producten, ingrediënten, kruiden, additieven, medicijnen en andere verschillen die gebruikers vrijwillig en onafhankelijk in hun mond "slepen".

Mijn taak, als moderator van de sectie, is om informatie te geven over bepaalde ingrediënten die te koop zijn, en die worden gebruikt bij het bakken van brood, het bereiden van verschillende gerechten, aanbevolen door bakkerijtechnologen, onder andere gebruikt door bakkerijen waar je koopt brood in de winkel. Zo geef ik mensen informatie, en het is aan ieder van ons om al dan niet een aanvraag in te dienen. ...

Het forum heeft een sectie "Voordeel of nadeel?" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=314.0 en als je iets te zeggen hebt over een product, je uitspreekt, onbevestigde informatie officieel citeert, ruzie maakt, de moderator van reclame beschuldigt, en de regering in medeweten van controle - welkom bij dit onderwerp, er is genoeg ruimte voor debat . Ik hoop dat je in deze thread gesprekspartners zult vinden!

Voortaan zal alle informatie van deze soort uit mijn secties worden verwijderd, zelfs zonder de auteurs van de informatie erover te waarschuwen.

Hoop op begrip!

[Tarwe-rogge of wat verbeteraars doen]

Let hier op een goede en informatieve analyse van brood bakken met agram, panifarin, gluten Tarwe-rogge of wat verbeteraars doen?







Smaakeigenschappen:
1. Receptbrood is heerlijk op zichzelf.
Met AGRAM is het een beetje zuur en het leek me een beetje gleyish als ik erop kauwde.
3. Met PANIFARIN is het droger.
4. met GLUTEN is het zowel elastisch als droog (precies zoals het hoort)

BEDANKT aan de auteur van het broodrecept Peperkorrel die brood bakken en analyseerden van het effect van verbeteraars op de structuur van tarwedeeg / brood en de smaak van brood

Vergelijkende analyse van het bakken van tarwe-rogge en roggebrood met verbeteraars https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=270141.0.html#msg1107367







Met dank aan de auteur van het recept Perchinka - Ksyusha

[Tatjana]

Tatjana, vertel me hoeveel je nodig hebt om tarwegluten toe te voegen voor sterke bloem. Ik heb de gebruikelijke 10,3%, ik heb 12-13% eiwit nodig. Ik wil proberen Ciabatta in de oven te bakken.

Oh, ik voeg nooit iets toe aan het deeg
Bekijk onze recepten op het forum, vind ciabatta-recepten https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

[Tatjana]

Tatjana, bedankt, je kunt zeker verschillende recepten proberen))). Ik ben nog steeds een volledig onrijpe bakker))) Ik studeer en bak uit de boeken van Anna Kitaeva. Ik krijg altijd haar recepten))). En je hebt nog nooit geprobeerd meel te verbeteren met gluten, ook al weet je ongeveer hoe je moet berekenen)