Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Hallo. Ik heb HP Breville BBM800XL Custom Loaf, ik bakte brood volgens uw recept en had de volgende problemen:
De maximale temperatuur voor bakken in mijn oven is 150 graden, ik heb 1 uur 30 minuten gebakken en het brood is van binnen vochtig. Tegelijkertijd is de korst bovenop erg donker, zou je kunnen zeggen opgewarmd.
Help alstublieft om de baktijd en temperatuur aan te passen.

Help me alstublieft om het recept voor Breville BBM800XL aan te passen

Borodino-brood in HP SILVER CREST

hoe programmeren x / n branden voor het bakken van zuurdesembrood tegen de tijd van kneden 1 rijzen 1 enz.

hoe gorenje BM 900 ND aan te passen
anders viel het dak van het hoofdprogramma door, dus ik denk dat er veel water of het programma op de een of andere manier handmatig moet worden ingesteld

Goede dag! Ik heb een DELFA DB-1139X-model.
Vertel me alsjeblieft, heb ik alles goed begrepen? Ik wil de verrassing niet bederven
Installeer de emmer in de broodbakmachine en draai het programma (Basic Fast).
Het deeg begint onmiddellijk 15 minuten te mengen.
Nadat u klaar bent met het roeren van het deeg, sluit u het deksel, neemt u de klok en stelt u de wekker 60 minuten in, zodat u niet vergeet om het glutenvrij (basis snel) programma in de broodbakmachine te resetten 50 minuten voordat het eindigt zonder het deksel optillen, anders zal het deeg bezinken. We resetten het programma (Main Fast), selecteren het bakprogramma.
Bakprogramma, stel de baktijd in op 1 uur en 30 minuten.
Bedankt.

Hallo. Wat betreft de merk 3801 broodmachine: weet u zeker dat u 90 minuten op 160 graden moet bakken?

Vraag ik, want nu kost mijn programma 60 minuten op 160 graden en het brood blijkt erg geroosterd te zijn, de korst is donker en dik, de binnenkant is normaal.

Geweldige smaak maar niet gestegen ...

Hallo Vanya. Ik kan geen video bekijken over het kneden van rogge deeg. Wat is het probleem?

maar kwam niet op

Hallo!
Ik ben Vanya niet (hij is hier al lang niet meer gezien), maar vanwege mijn ervaring (2 jaar) met het bakken van dit specifieke brood ..
wees niet boos!
Ik deed het meerdere keren in een broodmachine (ik heb een Panas 2500), en ben daarna overgestapt op bakken in de oven.
op de een of andere manier gemakkelijker en beter beheersbaar in de oven ..)
en zo - de ingrediënten zijn strikt volgens het lokale recept.
de volgorde van de bladwijzers is hetzelfde.
Ik doe alles gewoon in een grote kom (of in een pot van 5 liter).
Ik mix alles eerst met een grote Ikean plastic vork.
als het deeg al een beetje gevormd is, dan meng ik het met mijn handen.
het kneden vindt plaats in de tijd gedurende 5-10 minuten.
hoeft alleen maar te kneden tot min of meer homogeen.
was dan je handen (het deeg is plakkerig), vet ze licht in met zonnebloemolie, rol het deeg uit tot de maat van de vorm en leg het op de ingevette vormpjes (of vorm).
we zetten de vormen in de oven met een temperatuur van 30-35 gram. en incl. achtergrondverlichting gedurende 60 minuten.
het brood zal in blikken (vormen) 1/3 of 1/2 (maximum) van de oorspronkelijke hoogte rijzen (dat wil zeggen, niet veel in het algemeen).
dan zet ik de onderste tien van de oven aan op een stand van 160 gram en een inkeping gedurende 90 minuten.
in 25-30 minuten. de oven bereikt de ingestelde temperatuur (het brood kan iets meer rijzen) en dan gebakken.
ja, het brood blijkt natuurlijk laag te zijn - een kenmerk van roggemeel en een beetje compact.
maar heerlijk tot waanzin!
Ik bak dit brood regelmatig een keer per maand.
eters met ons: ik en mijn vrouw, en streven er zelfs naar om allebei af te vallen. ))
er zouden meer monden zijn, vaker gebakken en met grotere volumes, en met nog meer plezier.

Dit is de derde keer dat ik dit recept heb gebakken. Broodbakmachine Hitachi HB-E303. Ik gebruik twee modi Deeg (het deeg kneden) en Pound Cake (cake) 1 uur 25 minuten.Het brood is erg lekker, maar het dak valt! Zo mooi na het kneden. Niet erg groot, maar zoals het een roggebrood betaamt, en valt tijdens het bakken. De eerste keer naar het niveau van de muren, en de tweede keer viel het zelfs nog lager. De kwaliteit van het brood wordt op geen enkele manier beïnvloed, maar esthetisch gezien niet erg!

Vandaag is het beter, maar nog steeds gelijk met de muren. Ik merkte dat het dak helemaal aan het begin van het bakken begint te vallen. Letterlijk in de eerste 20 minuten. Dan blijft alles ongewijzigd. De waarneming werd uitgevoerd zonder het deksel te openen, door het kijkglas.

Hallo, het brood is heerlijk. Familieleden eten het alleen. De nabestaanden bestelden dit brood met toevoeging van walnoten en gedroogde abrikozen. Kun je me alsjeblieft vertellen in welke verhoudingen met de toevoeging van deze ingrediënten dit brood kan worden gebakken?

Goede dag! Vergeef me als het ergens is besproken, maar ik heb zoveel gelezen dat ik niet weet waar het al mogelijk is om te verduidelijken. En waar koop je mout! Iets wat we niet kunnen zien in Kazan!

kan het recept worden aangepast voor de Fillips HD9046 broodbakmachine?

Dit is hoe het bleek


Allemaal volgens dit recept

Het bleek echter nat, plakkerig en niet lekker te zijn, de bovenkant viel erg naar beneden. Broodbakmachine Panasonic 2512, mode 09 "Gebrouwen brood".
Vertel me wat er ontbreekt, wat ik moet toevoegen en wat ik moet verwijderen. Bedankt.
Sorry voor de ondersteboven foto, ik kom er nog niet uit.

[Waarom alleen de onderwarmte, maar hoe zit het met de bovenkant?

Goede tijd lieve bakkers !!!
Ik vecht nu een maand met dit recept, maar het resultaat is verre van verwacht.
Eerst probeerde ik het in de Panasonic 2501, daarna probeerde ik in een multicooker te experimenteren met de modi, het blijkt hetzelfde.
Het stijgt met slechts 1/4, hoogstens 1/3 van het oorspronkelijke volume.
Na het bakken is het brood heerlijk; het dak is niet gebarsten, maar te nat en plakkerig, en het vochtgehalte van het afgewerkte brood is praktisch niet afhankelijk van de dikte van het deeg
Foto van het laatste resultaat

Ik zou heel dankbaar zijn voor de tips

Het is jammer dat Vanya al een hele tijd niet op de site is geweest. Een simpele vraag rees, waarom in "Rogge-Tarwebrood 80/20 Custard - Borodino Motives" gist 12 gram nodig heeft, en in "Roggebrood" en "Echt Roggebrood" slechts 8 gram. Het lijkt logischer om in recepten te gebruiken. , waar er alleen roggemeel is, meer gist vergeleken met het recept waar er 20% tarwemeel is, en niet omgekeerd ...

panasonic sd-zb2502 broodbakmachine. Ik probeerde te bakken ... in de eerste fase (in de modus "zonder gluteïne") was alles glad, maar na het stoppen van de bakmodus was het niet mogelijk om de bakmodus te starten - het geeft een foutmelding dat de kachel heet is en start niet (((dus het lag anderhalf uur, niet gebakken (((wat te doen?

[lego456]

lego456, dus je stelt de baktijd direct in op 1,5 uur.

[Tatiana 27]

Tatiana 27hoe gaat het meteen? aanvankelijk werkte de kachel een uur in de gluteïnevrije modus. liet het vallen. en bakken weigert aan te gaan omdat de oven heet is (op code)

Nadat u klaar bent met het roeren van het deeg, sluit u het deksel, neemt u de klok en stelt u de wekker 60 minuten in, zodat u niet vergeet het programma "Glutenvrij" te resetten (voor de modellen SD-2500, 2501, 2502 het Basic Rapid-programma in de broodbakmachine 50 minuten voor het einde, zonder het deksel op te tillen, anders zal het deeg bezinken. Reset het programma "Glutenvrij" (voor modellen SD-2500, 2501, 2502 het Basic Rapid-programma, selecteer het Programma voor bakken.
II. Bakprogramma, stel de baktijd in op 1 uur en 30 minuten.
Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, de fout is dat je het "Glutenvrij" programma volledig draait, en daar hoef je alleen maar te kneden en tillen. We bakken op een apart programma "Bakken", dat we direct 1,5 uur laten staan.

[Tatiana 27]

Tatiana 27, waarom heb je besloten dat ik het hele programma zonder gluteïne doe?
alles volgens de instructies - liet het na 60 minuten vallen! en daarna weigert het bakken !!

[lego456]

lego456, U schakelt uit als de bakfase al is begonnen. Omdat de oven na het rijzen niet heet kan zijn, is hij wel een beetje warm.

[Tatiana 27]

Tatiana 27, Ik weet het niet (((volgens de klok precies 60 minuten! ..

[lego456]

lego456, op het bord waar programma's worden weergegeven onder de woorden 'Staan, kneden, rijzen, bakken, eindigen' is er een afbeelding die het actieve stadium laat zien (dat wil zeggen, als het staat, staat het onder dit woord en beweegt het vervolgens onder de batch, enz.) Vang het moment waarop ze net naar het bakstadium springt en schakel onmiddellijk het glutenvrij programma uit en zet het bakprogramma 1,5 uur aan. En markeer de tijd voor de toekomst - na hoeveel u moet uitschakelen. Ik hoop dat ze het duidelijk heeft uitgelegd.

[Tatiana 27]

Tatiana 27, hoe moeilijk is alles!)) Hoe kun je dit moment vangen? .. hoe lang duurt het om te beginnen met kijken?

[lego456]

lego456, Begin over 50 minuten met bewaken Ik hoop dat alles goed komt. Je ziet gewoon: kneden kan 15 minuten duren + 40 minuten tillen = 55 minuten. Om zeker te zijn - 50. Veel succes.

Op de een of andere manier werkte mijn brood niet, ik deed alles volgens het recept, toen ik 420 ml water schonk voor 500 g bloem + ... enzovoort, bleek het een slurry te zijn.

Roggebrood (bijna een vergeten smaak) lukte niet .. Nee, het ziet er normaal uit, alleen het dak is plat. Holey, donker, maar smaakt halfbakken ... gewoon deeg ...

Veel water betekent. Je moet aftrekken.

Zondag 11 december 2016 16:21 toegevoegd

Ik geef 500 g water. vandaag schonk 300 ml., misschien een beetje meer. Vol glas tot aan de rand van de beker van Panasonic

Nou, ik weet het niet ... Alles is zoals Vanya's28 geschreven ... Natuurlijk is er iets mis, maar het feit is dat het deeg erg cool bleek te zijn, bijna niet interfereerde, geholpen met een lepel ... ik zondig op het regime ... ik zal de volgende keer nog minder water proberen ... ik wil echt een beetje zwart brood.

als het cool is, dan weet ik het niet, mijn kolobochka is goed ingeburgerd

Vanya 28 zegt dat een broodje niet nodig is .... Hoe verwarrend is alles .. Zonder broodje, zonder te kneden ...: pardon: Druk tijdens het kneden op het deeg met een spatel ... Oké, ik experimenteer verder in een week!

Hallo! Aan het begin van het topic las ik dat je agram kunt vervangen door tarwebloem gemengd met citroenzuur. Ik heb geen agram, geen zuurdesem. En ik wil dit brood nu meteen proberen!
weet iemand of het op deze manier kan worden vervangen? En in welke verhoudingen ...

Ik zal mezelf antwoorden) Plots komt iemand van pas. Ik heb agram vervangen door tarwebloem door citroenzuur, het brood bleek de eerste keer heerlijk !!! Toegegeven, ik deed het in de oven.

Ik heb het nog niet geprobeerd omdat het niet werkte - er is geen tijd. : pardon: Ik heb het geprobeerd met zuurdesem, ik vond het recept op het forum (roggemeel + water en aandringen) .. het brood bleek mooi (zwart), maar plakkerig. Nu bak ik alleen tarwe, want ik kan alleen maar thuis zijn door geloof .. En ik moet het bakken 3 uur !!!

hoeveel melasse heb je nodig in plaats van donkere honing?

Melasse - honing: 1 op 1 vervanging door gewichtshoeveelheid

Ik heb het recept en de kookmethode enigszins veranderd. Roggeeg is zwaar, slecht begrepen en behoudt zijn vorm. Daarom heb ik panifarin toegevoegd en de hoeveelheid water verhoogd tot 500 gram. Na het kneden reset ik de programma's en zet ik de bakmodus letterlijk aan om de temperatuur in de broodbakmachine (panasonic sd-5202) te verhogen. Ik herhaal deze procedure elke 15 - 20 minuten. Rijstijd deeg 1 - 1,5 uur. We bakken 1,5 uur. Het brood wordt 1,5 - 2 keer verhoogd. Het vruchtvlees is gebakken, droog en kleeft nauwelijks aan het mes. Ga ervoor.

Kocht Redmond 1908. Wit gebakken prima, maar Borodinsky zonk uit het winkelpakket., In BORODINSKY-modus zou ik me willen aanpassen
recept voor mijn oven.

Hallo, vertel me alsjeblieft op welk programma ik custardbrood moet bakken en de dosering van producten in HB LD HB -151JE. BEDANKT

Hallo, vertel eens, is het mogelijk om zuurdesembrood te bakken in een Panasonic 2510 broodbakmachine?

Het is mogelijk - maar moeilijk!
Bekijk de recepten in Zuurdesembrood
En praat in de sectie Panasonic Panasonic Broodbakmachine

Goede dag!
We proberen dit recept te bakken in een Scarlett Silver Line broodbakmachine, maar blijkbaar is het aantal ingrediënten meer dan nodig. Hoe het recept voor ons model aanpassen? Bij voorbaat bedankt

is het hetzelfde als mout in termen van bruikbaarheid?

Hallo, is dit recept geschikt voor Panasonic 2502-modellen? Of vertel me alsjeblieft waar je kunt lezen.))



Hallo, ik wil het verduidelijken. Voor de Panasonic SD-ZB2502 broodbakmachine is de kookmodus als volgt: 1) kneden, in de glutenvrije modus 2) rijzen; over het algemeen snel, 3) bakken; op gebakken goederen. Correct? Bij voorbaat bedankt.

Waanzinnig lekker recept! Mijn man met koolsoep waardeerde))

Goede dag!
We proberen dit recept te bakken in een Scarlett Silver Line broodbakmachine, maar blijkbaar is het aantal ingrediënten meer dan nodig. Hoe het recept voor ons model aanpassen? Bij voorbaat bedankt

Ik nam een ​​coëfficiënt van 0,7 voor Scarlet sc-400, er kwam 650 g brood uit, maar het kon gemaakt worden volgens het recept, er was nog ruimte