Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[Ik weet niet of het gebruik van Fermipan SOFT 2in1 gist een "deurpost" is?]

Ik heb HP al heel lang, hoewel ik tot voor kort een Panasonic 2500 had, ik bakte alleen witbrood, rogge bleek nooit!
Nu is de Panasonic ZB2502 verschenen, dus ik besloot - tenslotte op roggebrood vanaf de eerste pagina.
Twee van mijn deurstijlen: 1) lauw water 350 ml. overstroomd na 3 minuten mengen, 2) Ik haalde het uit de HP 2 uur na het einde van het bakken. Ik weet niet of het gebruik van Fermipan SOFT 2in1 gist een "deurpost" is? De rest is zoals beschreven, en de volgorde van de bladwijzer en de modus voor HP 2502: 1-modus - Basis snel, waarbij de batch 15-20 minuten duurt en de stijging een uur. Bij de wekker heb ik de 2-modus ingesteld - anderhalf uur bakken.
Zoals ik al schreef, heb ik het na 2 uur uit de kachel gehaald - het dak is ingestort, zonder scheuren. Een soort nat om aan te raken... Ik wikkelde het in een handdoek, ik zit en maak me zorgen, plotseling lukte het niet meer.
Het is een kreet uit mijn hart, voor de vijfde keer bak ik roggebrood (de eerste met een nieuwe HP), en ik zal het nooit bakken.
Oh ja, ik gebruikte donkere agram 8 gr.
Welnu, er zijn meer dan 5 uur verstreken sinds de HP werd uitgeschakeld. De snede vertoont glanzende, een beetje zoals druppels, je kunt figuren uit de kruimel maken en tijdens het kneden was het deeg niet zo nat als in de video van het juiste kneden. Gewicht 1126 gram Uitgesproken smaak en geur van mout, zoetig.
Dat wil zeggen, er was nog steeds veel water 100 + 30 + 350 = 480 ml?

goede dag
de eigenaar van de Bork x 800 broodmachine heeft een maximale temperatuur van 150 graden
hoeveel de baktijd van 1 uur en 30 minuten op 180 graden moet worden verlengd
en misschien stelt iemand een al aangepast recept voor Borx x 800 voor
Bij voorbaat bedankt

Kijk naar de link op deze site https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

[Vanya 28]

Vanya 28, Hallo! Ik heb om de een of andere reden een probleem, na het bakken is het roggebrood binnenin plakkerig, hoewel ik alles volgens het recept doe. Ik heb in dit geval een vraag, moet je water toevoegen of verminderen? Ik heb de video met het kneden bekeken, het deeg is iets dikker dan in de video. Broodbakmachine Redmond, programma nr. 7-deeg (5 minuten kneden, 5 minuten pauze, 20 minuten kneden, 60 minuten rijzen), daarna programma nr. 10 - bakken (1 uur 30 minuten).

En als zuurdesem gebruik ik "eeuwig zuurdeeg" op roggemeel. Nu selecteer ik de verhouding suiker, zout en zuurdeeg.

Goedemiddag, vertel me, je hebt al de optimale hoeveelheid zuurdesem en andere ingrediënten gevonden, ik wil geen gist toevoegen)) Dank je

Goedemorgen, beste bakkers! Het forum heeft een geweldig recept voor puur zuurdesembrood van rogge, kat. Ik slaag altijd. Gebakken in HP. Helaas kan ik geen referentie geven, want het is lang geleden en ik weet niet meer wie dit recept heeft geteld, maar als ik geïnteresseerd ben, gooi ik het recept weg. En nog een belangrijk punt bij het bakken van roggebrood (ik lees het op een forum en gebruik deze aanbeveling de hele tijd) - het afgewerkte brood moet een dag in een linnen handdoek worden gewikkeld, gedurende welke tijd het rijpt.

Goedemorgen, beste bakkers! Het forum heeft een geweldig recept voor puur roggezuurdesembrood, kat. Ik slaag altijd. Gebakken in HP. Helaas kan ik geen referentie geven, want het is lang geleden en ik weet niet meer wie dit recept heeft geteld, maar als ik geïnteresseerd ben, gooi ik het recept weg. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Schrijf het recept op en op welk programma u aan het bakken bent. Bedankt.

Hier is de link https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0.
Schaam je niet. dat het recept volkorenmeel bevat. Ik heb dit brood op verschillende manieren gebakken - en volledig op geschild en gedeeltelijk toegevoegd tarwemeel van de 2e graad. Ik voeg eventueel mout, karwij en koriander toe, maar met deze toevoegingen wordt een bijzonder smaakvol en aromatisch brood verkregen.
Ik doe het deeg kneden in HP "Panasonic" met behulp van het "pizza" -programma. verder zoals in het recept: ik rek de scapula met natte handen en gedurende 50 minuten. voor het programma "glutenvrij bakken" (standaard is dit programma 1 uur en 50 minuten). Met natte handen strijk ik het deeg glad (het is dun en plakkerig) en laat het 2 uur staan, gedurende deze tijd rijst het deeg 2 keer. Dan zet ik het "bakken" programma aan voor 1 uur en 30 minuten. (standaard is dit programma 30 minuten). Ik strooi geen lijnzaad omdat ik het in de haast vergeet.
Ik heb de avond ervoor de zuurdesem voor dit brood gedaan (30-35 gram actieve roggestarter + 175 gram roggemeel + 175 gram water), en 's morgens doe ik de ingrediënten voor het brood om te kneden.
Ik bak elke zaterdag brood volgens dit recept, het resultaat is altijd goed. Het belangrijkste is dat het niet staat, anders stort het dak in, maar de smaak verandert hier niet van. En, als u het zich herinnert, ik schreef dat roggebrood moet rijpen.
Als u vragen heeft, schrijf dan, ik beantwoord u graag.
Veel succes.

Bedankt, ik zal het proberen, ik heb een Liberton-oven en daar is "glutenvrij bakken" standaard 2,5 uur, blijkbaar moet je op de een of andere manier de tijd berekenen om het deeg te laten rijzen.
"Met natte handen strijk ik het deeg glad (het is dun en plakkerig) en laat het 2 uur staan." - laat je het op het programma staan ​​of met de HP uitgeschakeld?

Kijk in de instructies voor dit programma hoe lang het duurt om te kneden en te rijzen en wat er overblijft om te bakken. In Pansonika 1 uur voor kneden en rijzen en 50 minuten bakken. Als u om de een of andere reden niet over deze informatie beschikt, verwijder dan gewoon de emmer van de HP, dek deze af met een film en zet deze 3 uur op een warme plaats totdat het volume verdubbelt.
Kom je er toch uit met het programma "glutenvrij", dan zet je na 50 minuten de HP uit en laat je het deeg rijzen. Binnenin de HP is er precies de juiste temperatuur om het deeg te laten rijzen.

De instructies beschrijven niet welke processen en hun tijd in het programma zijn opgenomen, ik zal empirisch zijn, bedankt.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158863.0 De foto toont twee verschillende broden. De vierde van links (van links naar rechts) is een stuk van iets anders. Over het algemeen een misverstand ...



Ik hou persoonlijk niet van de textuur van het brood. Naar mijn mening kwam het er niet uit ... (Voor dergelijk bakken in een soldatencollectief zijn drie outfits niet aan de beurt).

goede dag. Ik heb voor mezelf een broodoven MVM MISTERI 1206 gekocht. Ik heb zelf nog nooit gebakken. Vertel me dit recept in welk programma het roggebrood-programma moet bakken, het lijkt alsof er geen instructie in zit.

[Ik heb mezelf nooit gebakken]

goede dag. kocht een broodoven MVM MISTERI 1206. Ik heb mezelf nooit gebakken... Vertel me dit recept in welk programma het roggebrood-programma moet bakken, het lijkt alsof er geen instructie in zit.

Als je nog nooit zelf hebt gebakken, beginnen we met eenvoudig tarwebrood, met het onderwerp van een tarwebroodje, en leren we de basisprincipes van kneden en bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 en https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

bedankt voor het advies. Het enige probleem is dat ik diabetespatiënt ben en geen tarwe kan eten. Ik wil de roggeoven meteen proberen, ik kan hem wel een beetje opeten. en vooral, ik wil weten welk programma ik moet gebruiken om te bakken in mijn broodbakmachine. (programmanummer)

[specialist. thema x / n mysterie]

en vooral, ik wil weten welk programma ik moet gebruiken om te bakken in mijn broodbakmachine. (programmanummer)

Dan raad ik je aan specialist. thema x / n mysterie, raadpleeg daar over de werking van uw x / n https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117439.0

Vrede zij met jullie, bakkers!

vitaly alekseevich

hoewel er een programma in mijn kachel staat - borodinsky
Ik gebruik een combinatie van deegprogramma en bakprogramma

Hartelijk dank !!!!!!!!!!!!!!!!!!

[deegprogramma en bakprogramma]

hoewel er een programma in mijn kachel staat - borodinsky
Ik bak een combinatie deegprogramma en bakprogramma

Ik deed het ook met het Borodino-broodprogramma dat beschikbaar is ...

Het resultaat was altijd aangenaam !!!

bedankt voor het advies!!!!!!!!!!!!!

Bestrooid met geweekte, natte zaden voor het bakken, viel al het brood. Indien besprenkeld, dan VOORDAT u gaat rijzen tijdens het kneden van het deeg. En er kwam iets heel zuur uit, hoewel ik het recept strikt volgde.

Bestrooid met geweekte, natte zaden voor het bakken, viel al het brood. Indien besprenkeld, dan VOORDAT u gaat rijzen tijdens het kneden van het deeg. En er kwam iets heel zuur uit, hoewel ik het recept strikt volgde.

Bereiding van zaden, granen, fruit, bessen om in brooddeeg te leggen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0
Zuur brood - er is veel zuurdesem toegevoegd en misschien is het zuurdesem niet rijp
Opaalbrood - misschien veel vloeistof in het deeg

Gemaakt volgens het recept op basis van 1650 g, het bleek 1340. Het is waar dat alle ingrediënten, behalve bloem, werden toegevoegd met een maatlepel, dat wil zeggen op basis van volume, niet op gewicht. Ik merkte dat niet de hele zak gist (11 g) in 3 lepels (15 ml) past. Volgende keer zal ik op gewicht proberen. Het deeg was zo dik mogelijk, actief geholpen met een spatel. De thuisploeg vond het resultaat goed, maar ik hou helemaal niet van rogge, dus ik kan het niet goed inschatten. Ik hou van het proces en ruik meer. Succes allemaal!

De recepten bevatten lichte Agram-zuurdesem.
In Tomsk weten zelfs technologen dit niet, ze namen Sapore FIGARO (400 roebel per 1 kg!)
Kan ze de lichte Agram vervangen?

2 keer gebakken rogge vla 0
met Figaro in gewicht van Agram.
.... een beetje zuur

Hallo!
Geef aan welk ingrediënt van invloed is op het vochtgehalte / het gewicht van de kruimel?
De kleur wordt beïnvloed door roggemeel, honing en mout, toch?

Hallo!
Geef aan welk ingrediënt van invloed is op het vochtgehalte / het gewicht van de kruimel?
De kleur wordt beïnvloed door roggemeel, honing en mout, toch?

Het vochtgehalte van de kruimel wordt beïnvloed door de bloem-vloeistofbalans, bloemvochtigheid en de opname van vloeistof in de bloem.
Lees hier de details #

Bedankt.
En wat betreft het Borodino-brood, waar kan ik het zien?
Het broodje rolt er niet in en ik kan niet de gewenste consistentie krijgen

Bedankt.
En wat betreft het Borodino-brood, waar kan ik het zien?
Het broodje rolt er niet in en ik kan niet de gewenste consistentie krijgen

Maar hier concentreren we ons op het recept en de aanbevelingen van de auteurs, elk heeft zijn eigen nuances
Hoewel ik altijd liever zacht deeg maak, maar niet vloeibaar - en ik krijg normaal brood in kruimel. Je zult de recepten van het forum moeten bepalen, kijk - er zijn heel degelijke

[Vanya 28]

Vanya 28, Hallo, ik vond je advies over het bakken van roggebrood erg leuk en ik was geïnteresseerd in de woorden "Geen ingrediënten? Je kunt hier op de site kopen met postbezorging", maar ik keek en zag niet hoe dit kan, geen link . Vertel het me, indien mogelijk. Alvast bedankt. Tatjana.

Bedankt voor het recept! Erg lekker brood bleek! alleen in plaats van agram voegde ik 40 g versgeperst citroensap toe. alles is goed gelukt! Het brood is gerezen en aromatisch en zacht gebakken met een knapperige korst.

[Maruska]

Maruska, nest chtot op het forum Ik vind PANASONIC SD-ZB2512KTS error u50 help mi niet !!
heb het zelf bedacht ... een fout in de beschrijving en programmering in modus 14 ... (((

Vragen:
wat is agram en wat kan worden vervangen
Ik heb een "Breville" Australisch fornuis, kun je het recept ervoor aanpassen?
Ik begrijp dat mout maltex is. In de recepten is de mout droog en moet hij worden gekookt met 80 ml kokend water, maar maltex is hier als een dikke siroop, hoe moet je ermee omgaan, hoeveel en moet het worden gekookt met kokend water?
Bij voorbaat dank voor de opheldering
Lariko

We hebben een sectie Inhoudsopgave van de sectie "Ingrediënten en accessoires voor brood"

Over mout:
Mout, moutbereidingen - gebruik in bakkerij
Mout - vloeistof, bloem, extract - welke te kiezen?
Mout brouwen voor zwart (Borodino) brood

Thuis mout maken (Rus)



Brood kan in elk model x / fornuis worden gebakken. We nemen recepten op het forum.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 en andere recepten per soort bloem.

Als je vragen hebt over kneden en bakken:
Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?

vertel me eens, voor Panasonic 2510 welk programma te kiezen voor het bakken van roggebrood?

vertel me eens, voor Panasonic 2510 welk programma te kiezen voor het bakken van roggebrood?

Roggebrood is anders:
tarwe-rogge kan worden gebakken op het hoofdprogramma, het moet 2 rijzen van het deeg
Rogge-tarwe moet gebakken worden op de "rogge" prog, zodat er één rijzen van het deeg is

Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass)

Admin, ik heb je video over een broodje bekeken,)))) maar ik heb geen roggeprogramma, dat is het punt ...en ik zou graag rogge-tarwebrood willen, zodat het meer op gekocht zwart lijkt ...

Het is onmogelijk om rogge-tarwebrood goed te bakken in een x / oven! Een zeer grillig en langdurig proces.
Kijk hier voor de recepten en misschien vind je wel iets https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Echt brood en smaak - al was het maar met behulp van een x / oven combineer je de programma's en pas je een semi-handmatige benadering toe bij het kneden en bakken

Bedankt, ik zal studeren))))

Hallo. En waar vind je een aangepast recept voor Panasonic 2510? Bij voorbaat bedankt.

[pure rogge]

Hallo. En waar vind je een aangepast recept voor Panasonic 2510? Bij voorbaat bedankt.

Als het over pure rogge brood, dan alleen hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

Ik heb een vraag!
Ik maak dit brood nu in HP Panas 255.
volgens het recept 500 g roggemeel.
in ml is het 909 ml. Zo?? het lijkt mij dat er te veel bloem is

en nog een zeer sronenko-vraag !!!
in HP Panas 255
II. Bakprogramma, stel de baktijd in op 1 uur en 30 minuten.

hoe in te stellen op 1.30 ??? een timer gebruiken ???
bedankt meiden

Ik weet nog steeds niet waar ik een betere vraag kan stellen, ik zal hier vragen - kun je melk toevoegen aan rogge en rogge-tarwebrood, of gewoon gefermenteerde melkproducten? En toen bleef ik bij deze vraag hangen

Het hangt ervan af hoeveel roggemeel er in tarwe-roggebrood zit. Als het klein is, kun je melk met water mengen.

Als het brood rogge is, dan is iets zuur beter, azijn, kefir enzovoort - roggemeel houdt van zuur.

Hallo. Zelf heb ik zelf nooit brood gebakken en ik begrijp er weinig van, maar mijn dochter bleek allergisch voor tarwe, we hebben puur roggebrood nodig, dus werd er besloten om een ​​broodbakmachine te kopen, dit bleek niet de meest belangrijk ding)), nu hebben we een recept nodig, correct, specifiek geschikt voor mijn broodbakmachine, waarin geen tarwebloem zit. Het is gewoon niet mogelijk om het hele onderwerp onder de knie te krijgen, er is absoluut geen tijd - een baby ligt in haar armen. Ik zou heel dankbaar zijn als iemand het recept deelt, mijn dochter wacht al op brood. Ik was het helemaal vergeten - onze HP is Redmond RBM 1905.

We hebben hier glutenvrij gebak https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0

Helaas is de x / kachel een slechte helper.
Het is moeilijk om alleen op roggemeel brood te bakken, en het zal heel zwaar brood zijn voor het lichaam en vooral voor het kind.

[beheerder]

beheerder, nogmaals vraag ik om uw hulp. Vertel me of de volkoren-modus geschikt is voor rogge-tarwebrood. In mijn oven ziet het er als volgt uit: pre-batch gedurende 5 minuten, pauzeer twintig minuten, hoofdbatch gedurende 14 minuten en twee rijskasten samengevoegd tot één (dat wil zeggen, de oven perst het deeg niet, maar rijzen2 en rijzen3 worden weergegeven op het display) en vervolgens 60 minuten bakken. Zal deze modus worden gevormd of moet u de perioden handmatig instellen, als u me handmatig vertelt hoe het beste is, is de verhouding van rogge tot tarwe in het gevonden recept 70 tot 30

de verhouding tussen rogge en tarwe in het gevonden recept is 70 tot 30

Absoluut, kneden is ÉÉN rijzen - bakken. Deeg met een hoog gehalte aan roggemeel.

Hallo! Vandaag heb ik mijn eerste roggebrood gebakken. Het recept en de instructies van het eerste bericht.

Respect voor de auteur.

Heel erg bedankt voor het recept, alles is de eerste keer gelukt: meid - ja iedereen vond het lekker en at bijna meteen alles op
Wat ik tegenkwam bij het bakken:
1. Er was geen Aram light - alleen ongefermenteerde roggemout toegevoegd
2. Na het resetten van het "rijzen" -programma (na 60 minuten), heb ik "bakken" ingesteld op 1 uur en 30 minuten, maar de U50-fout werd op het display weergegeven en pas ongeveer 30 - 40 minuten later begon het proces. Ik heb het deksel van de HP niet geopend.
{}
}
Nogmaals bedankt!