Paneer (zelfgemaakte kaas zonder eieren)

[Paneer of Adyghe-kaas]

Paneer (zelfgemaakte kaas zonder eieren)

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Keuken: Indisch

Ingrediënten
melk	1L
zure wei op kamertemperatuur	250 ml
zout, kruiden

Kook methode

• Paneer of Adyghe-kaas
• Verhit verse melk (ik heb geitenmelk) tot het kookt. Als er uitstulpingen verschijnen, giet u wei in melk (noodzakelijkerwijs zuur en op kamertemperatuur - niet uit de koelkast). Ga door met verwarmen op laag vuur.
• Ik kookte paneer in een slowcooker. Laat 5-8 minuten in brand staan, af en toe roeren. De melk begint te stremmen. Hoe zuurder de wei, hoe sneller de wrongel begint. Hoe langer je verwarmt, hoe droger en rubberachtig de kaas zal zijn. Op een iets hoger vuur gaat stremmen sneller (het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de kracht van vuur en roer)
• 
• Haal van het vuur, giet in dubbele kaasdoek en laat iets uitlekken (een paar minuten)
• 
• Zout, bestrooi met kruiden en vorm een ​​klontje, waarbij je het serum lichtjes uitknijpt
• 
• Als je meer stevigheid nodig hebt, zet de kaas dan enkele uren onder druk.

De schaal is ontworpen voor

uit 1,5 l melk 300 gr kaas

Tijd voor voorbereiding:

15 minuten

Opmerking

Bron - Ayurvedisch koken. Hoewel de Adyghe-kaas volgens hetzelfde recept wordt bereid.
De kaas is heerlijk mals

[Mannochka!]

Mannochka! heel interessant . En vertel me eens, pzhl, op de foto heb je precies zo'n hoeveelheid, dat wil zeggen, - 300 g uit 1,5 liter melk?

Goede kaas! En op welk programma in de cartoon? En wei - gewoon, van zure melk of een speciale draad?

Goede kaas! En op welk programma in de cartoon? En wei - gewoon, van zure melk of een speciale draad?

dat is interessant - ik heb in flessen - zuurdeeg (denk ik)

Je kunt gewoon citroensap of zure room gebruiken.
Deze kaas kan ook gebakken worden.
En de Italianen noemen het ricotta.

Ik hou echt van kelk. Ik heb het vorig jaar de hele tijd gedaan. alleen ik had een azijn- of citroensaprecept. maar het serum denk ik dat het super zal zijn.

[Mannochka!]

Mannochka! heel interessant . En vertel me eens, pzhl, op de foto heb je precies die hoeveelheid, dat wil zeggen, - 300 g uit 1,5 liter melk?

Ja, op de foto alleen van 1,5 liter melk. Het bleek ongeveer 300 gram te zijn. Van een koe kan iets minder blijken.

Goede kaas! En op welk programma in de cartoon? En wei - gewoon, van zure melk of een speciale draad?

Dank U. In de tekenfilm kookte ik op "Soep" (of "Melkpap"). En wei ... ik heb veel wrongelwei (ik maak elke dag wrongel van geitenmelk). Ik zal deze wrongelwei een paar dagen verzuren.

Je kunt gewoon citroensap of zure room gebruiken.
Deze kaas kan ook gebakken worden.
En de Italianen noemen het ricotta.

Ja, de indianen voegen ook citroensap toe om te stremmen. Maar de smaak van de kaas is dan zuur. Voor een amateur. Ja, en ze bakken het. Ricotta? Bedankt, ik zal ook de Italiaanse naam weten

Ik hou echt van kelk. Ik heb het vorig jaar de hele tijd gedaan. alleen ik had een azijn- of citroensaprecept. maar het serum denk ik dat het super zal zijn.

Oh, azijn? Azijn is het laatste dat ik zou toevoegen aan verse melk van een geit

[manna]

manna, goed recept! En je krijgt er gewoon zout bovenop en dat is alles? Geen behoefte om te roeren?

[manna]

manna, goed recept! En je krijgt er gewoon zout bovenop en dat is alles? Geen behoefte om te roeren?

Vitalinka, bedankt Zout gestrooid als de kaas nog warm is. Als de kaas wordt gevormd, neemt hij het zout op. De kaas is dus gelijkmatig zout. En als het onderdrukt wordt, dan nog meer.

In, en nu zal ik de wei fermenteren - maar ik heb de gebruikelijke, alsof van koemelk.

[Manna!]

Manna!, en kaas zal brokkelig worden? hij is zonder eieren ...en wat is de beste manier om te bezuinigen, waarschijnlijk onder onderdrukking? Hoewel, hier heb je het, lijkt het afgesneden en nicho

[Manna!]

In, en nu zal ik de wei fermenteren - maar ik heb de gebruikelijke, alsof van koemelk.

Het is dus mogelijk van koemelk (de Indianen doen dat van koemelk, en in de Kaukasus overigens van schapenmelk). Alleen kaas gemaakt van koeienproducten (melk en wei) zal minder vet zijn en iets anders smaken. Maar ik denk (ik heb dit zelf niet gedaan), het zal net zo lekker zijn

Manna!, en kaas zal brokkelig worden? hij heeft geen eieren ... en wat is de beste manier om te snijden, waarschijnlijk onder druk? Hoewel, hier heb je het, lijkt het afgesneden en nicho

Het is gewoon niet nodig om het te verteren (en ook om de kwark te oververhitten), dan zal het niet verkruimelen. Ik houd het niet onder druk. Dus we eten. Vliegt meteen weg. Snijd met een mes, verkruimelt niet. Overigens heeft het serum de eigenschap om te binden. Ik kook eivrije gebakken wei

Wat betekent zure wei?
Dit is waar het te bewaren en hoeveel?
Te zuur?

[manna]

manna , heerlijke kaas !! Ik doe dit ook, fermenteer het alleen met kefir. Voor 3L. melk 1 l. kefir, 1e eetl. l. zout. De lading is niet nodig, de kaas wordt zelf geperst.

[manna]

Wat betekent zure wei?
Dit is waar het te bewaren en hoeveel?
Te zuur?

Ik verzuur de wei verkregen bij de bereiding van kwark of kaas gedurende twee dagen bij kamertemperatuur.

manna , heerlijke kaas !! Ik doe dit ook, fermenteer het alleen met kefir. Voor 3L. melk 1 l. kefir, 1e eetl. l. zout. De lading is niet nodig, de kaas wordt zelf geperst.

Bedankt, Maretak! Ja, je kunt het krullen met yoghurt. Serum is het handigst voor mij, omdat ik er veel van heb.

Ik ben verdwaald in vermoedens - de geit houden?

Ik ben verdwaald in vermoedens - de geit houden?

Misschien ergens op oudere leeftijd. En nu kopen we gewoon bij een buurman op het platteland (in het dorp). Ze heeft meerdere geiten en verkoopt melk tegen zeer betaalbare prijzen. Dus ... we consumeren nu (zolang er een mogelijkheid is) 1,5 liter geitenmelk per dag in al zijn soorten Nou ... ik, liever, in zijn vormen, want ik hou niet van geitenmelk zelf

[manna]

manna, zeer smakelijke kaas!

[manna]

manna, zeer smakelijke kaas!

Twist, bedankt, ik vind deze kaas erg lekker

En ik vind het vooral leuk dat hij ook geen eieren heeft

Bedankt! soms ligt wei in de koelkast, je weet niet waar je het moet zetten, en hier is het gebruik en heerlijke kaas

Bedankt! soms ligt wei in de koelkast, je weet niet waar je het moet zetten, en hier is het gebruik en heerlijke kaas

Ja, pas daarna wordt het serum veel groter

Gisteren vergat ik in het recept aan te geven (nu heb ik het gecorrigeerd) dat het nodig is om de kaas te roeren, anders kan hij aan de onderkant verbranden. Het stremmen gaat langzamer op zeer laag vuur. En als je het een beetje verhoogt, moet je bijna continu roeren. Maar stremmen is veel intensiever. In de multikoker verbrand ik niet (nou ja, als ik het maar op de bak zet en ergens heen ga).

Geweldige kaas!
Zelfs in mijn verre studententijd leerde mijn Indiase vriend het me.
Ik krulde het altijd met citroen, merkte op de een of andere manier niet op dat het zuur bleek te zijn. Je hebt daar niet veel citroen nodig.
Persen is ook niet nodig. Als ik het in gaas hang, pas ik de dichtheid aan. Het moet dichter zijn, laat het langer hangen.
Maar hoe bak je het dan! Mmmm! Super! Het past uitstekend in salades en het is zo gemakkelijk te eten.

En ik doe dit ook als er kebabs zijn gepland, ik paneer (als er geen tijd is, koop ik een Adyghe-exemplaar),
Daarna snijd ik het in blokjes en doe het in laagjes in een pan, tussen lagen kruiden en specerijen, giet het dan allemaal met kefir en zet het een nacht in de koelkast. De volgende dag wordt al deze vreugde gebakken aan houten spiesjes op een rooster. Als ik groenten bak voor de barbecue, dus samen met hen en paneer. Ik bak het tot het roodbruin wordt en voeg dan samen met groenten toe aan de kebab. Erg lekker en mooi! Alleen in dit geval moet de paneer in eerste instantie dichter worden gemaakt, dan valt deze niet uit elkaar op het rooster.
Adviseren!

[PapAnin]

PapAnin, bedankt voor het delen van je ervaringen met het koken van paneer voor kebab. Ik eet geen kebab, maar ik zal het proberen met groenten

Ik eet geen shish kebab als zodanig (ik eet helemaal geen rood vlees), maar ik maak een kip of vis op de grill. Dit is waar de paneer naartoe gaat. Ik hou van. Net als bij groenten. Je kunt hier ook wat saus voor maken. Ik doe het meestal - zure room, peper, knoflook, walnoten.

[George]

George, nu ook bedankt voor de saus

soms ligt wei in de koelkast, je weet niet waar je het moet zetten

Ik verpak in zakken van 250 g. en bevriezen. Dan gebruik ik het voor het bakken van brood.

[Maretak]

Ik verpak in pakketten van 250 g. en bevriezen. Dan gebruik ik het bij het bakken van brood.

OVER! U kunt de wei dus voor de winter invriezen ... voor toekomstig gebruik Maretak, bedankt voor het idee

OVER! U kunt de wei dus voor de winter invriezen ... voor toekomstig gebruik

esessno !!!

Iets volledig verward met bewerken!

Lees hieronder.

[Maretak]

OVER! U kunt de wei dus voor de winter invriezen ... voor toekomstig gebruik Maretak, bedankt voor het idee

Is wei een seizoensproduct? Waarom bevriezen voor de winter?
Ik wist niet dat ik kon bevriezen, nu zal ik het doen, maar noodzakelijkerwijs is er altijd melk.
Of ben ik me ergens niet van bewust?

En de saus is mijn favoriet, ik vind hem erg lekker met pompoenpannenkoekjes. En aubergines gebakken op een rooster, met deze saus - over het algemeen sterfte. En met hem maakt mijn moeder van aubergines een schoonmoeder tong, ook super!

er is altijd melk.

Ja, maar het kost tijd om de wei te koken, en toen haalde ik het eruit, ontdooide het en bakte het.

Ja, maar het kost tijd om de wei te koken, en toen haalde ik het eruit, ontdooide het en bakte het.

Dus ik zeg, bevries op beschikbaarheid, maar waarom voor de winter?
Iets waar ik deze winter aan verslaafd raakte ...
Het maakt eigenlijk niet uit, alles is duidelijk.

Is wei een seizoensproduct? Waarom bevriezen voor de winter?
<...> er is altijd melk.
Of ben ik me ergens niet van bewust?

En de saus is mijn favoriet, ik vind hem erg lekker met pompoenpannenkoekjes. En aubergines gebakken op een rooster, met deze saus - over het algemeen sterfte. En met hem maakt mijn moeder van aubergines een schoonmoeder tong, ook super!

Verse geitenmelk? In de winter in Moskou?

Oh, squash pannenkoeken? Alles, er zullen zeker courgettepannenkoekjes zijn met deze saus !!! Ja, en de aubergines ... mmm ...

Verse geitenmelk? In de winter in Moskou?

Oh, squash pannenkoeken? Alles, er zullen zeker courgettepannenkoekjes bij deze saus zijn !!! Ja, en de aubergines ... mmm ...

Oeps!
Iets wat ik miste aan geitenmelk! Pardon!
Eet smakelijk!

[PapAnin]

PapAnin, maar je kunt je afvragen wat voor soort kruiden je aan deze kaas toevoegt?

[PapAnin]

PapAnin, maar je kunt je afvragen wat voor soort kruiden je aan deze kaas toevoegt?

Meestal gebruik ik zwarte peperkorrels en korianderzaad, gemengd in een vijzel.
Ik vind deze combinatie het leukst.
En greens - dille, peterselie, soms koriander.

[PapAnin]

PapAnin , bedankt voor het delen! Ik zal het zeker proberen.

: mail1: Ik heb zo'n kaas gemaakt, maar in plaats van zure wei heb ik zelfgemaakte wijnazijn (van witte wijn) toegevoegd. De smaak is zachter. Mijn zoon vraagt ​​specifiek om zo'n kaas voor Griekse salade te bereiden. Hij vindt het zo leuk. En op wei bak ik pannenkoeken, het blijkt erg lekker en tarwe-roggebrood in KhP.

: mail1: Ik was zo'n kaas aan het maken, maar in plaats van zure wei voegde ik zelfgemaakte wijnazijn (van witte wijn) toe. De smaak is zachter. Mijn zoon vraagt ​​specifiek om zo'n kaas voor Griekse salade te bereiden. Hij vindt het zo leuk. En op wei bak ik pannenkoeken, het blijkt erg lekker en tarwe-roggebrood in KhP.

Ik hou ook van Griekse salade. Ik moet het proberen met paneer. Bedankt voor het idee
En op wei ... wat ik gewoon niet kook ... en pannenkoeken, en pannenkoeken, en muffins, en natuurlijk roggebrood Alles blijkt erg lekker met wei

Maar het is me niet gelukt! De melk klonterde niet, en nu gooi ik al die praters in de prullenbak.

Ik denk dat ik de mijne heb ingeschonken

[noot]

noot, en je melk ook gestremd?

Nee: (Er kwam wat onzin uit brrrr

Ik maakte eerder kaas, maar met eieren - het werkte altijd. En vandaag heb ik besloten om dit recept te proberen en te mislukken.

Maar het is me niet gelukt! De melk klonterde niet, en nu gooi ik al die praters in de prullenbak.

Voeg een paar eetlepels zure room toe. Melk bewaren gedraagt ​​zich helaas niet voorspelbaar.

[Rita]

Rita , Ik heb zelfgemaakte melk, ik neem het van een huisvrouw. Ik heb al een lepel zure room en wat citroensap toegevoegd - niets hielp!

Ik heb ook melk van de boerderij, natuurlijk, uitstekend (y) Ik koop helemaal geen melk uit de winkel

[Noot]

Noot, VitalinkaWat jammer dat deze kaas niet voor jou is uitgekomen. Het is verrassend dat zelfs citroen niet werkte. En op zichzelf, deze melk na hoe lang wordt het zuur buiten de koelkast? Zelf ben ik zulke melk niet tegengekomen, maar ik heb gehoord dat er zo'n melk is die enkele dagen niet zuur wordt (niet uit de winkel, bedoel ik, maar van de boerderij). En misschien is het ook melk met een laag vetpercentage - dan wordt het erger. Ik weet niet eens wat ik anders moet voorstellen. Het is alleen dat ik dit niet had op geitenmelk en zure wei Nou ja, als optie, wei rechtstreeks uit de koelkast (niet op kamertemperatuur), dus stremt het erger of is het nog niet zuur. Hoewel ... zelfs als de citroen niet krulde

En het is jammer om het goede eruit te schenken. Misschien kunnen er pannenkoeken op deze prater worden gebakken?

[manna]

manna ja, de melk schijnt goed te zijn, vet, maar de wei kwam uit de koelkast. Is dit echt de reden.