Ham "Muscat"

Ham "Muscat"

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
* Vetarm varkensvlees	1 kg.
* Nitrietzout	15 g
* Zeezout	3 g
* Droge gegranuleerde knoflook	3 g
* Gemalen nootmuskaat	1 g
* Gemalen koriander	1 g
* Rode peper	0,5 g
* IJsmelk	100 ml.
* Fosfaat	1,5 g

Kook methode

• Het vlees werd in dunne blokjes gesneden, ongeveer 5x5 mm, 4-5 cm lang.
• Ik kneedde met een mixer, zoals verwacht, met een temperatuurmeting (ik had 2-3 * C)
• Kneden tot witte draden. Ik heb het in een ham verpakt. En ze zette de rijping in de koelkast.
• Hier was niet veel tijd voor. Na 36 uur haalde ze het uit de koelkast, verwarmde het gedurende 5 uur en liet het koken in een slowcooker, overspoeld met warm water.
• Mode 71 * C, binnen 4 uur. Na het einde van het kookproces identificeerde ik de ham in een sneeuwjacht)) - voor snelle afkoeling. Verder bracht de structuur de nacht door in de koelkast. De volgende dag werd het pakket geopend.
• Het product heeft een zeer mooie kleur, aangenaam, uitgesproken hamaroma met nootmuskaattonen. Het is zo dun gesneden dat je doorschijnende rolletjes kunt oprollen (en geen enkele traan, breuk van stof) De ham is erg sappig.
• En ik was nog steeds bang om de kooktemperatuur te verlagen. Bedankt voor het tijdige advies van doorgewinterde en ervaren mensen.
• 

[Natasha]

Natasha, nou ja, over het algemeen is de ene beter dan de andere! Wat een schoonheid! Je kookt alles zo superisch, maar hier is het gewoon teveel! Erg fijn! Je kunt de smaak zelfs door de monitor voelen. Dank je wel!
1 kg varkensvlees aan de lijst toegevoegd

Natasha. Er zijn geen woorden. Je bent maar een hammonster. Koop dringend een sous vid-apparaat. Genoeg om te lijden in een multikoker.

[Olya]

Olya, bedankt voor de complimenten aan de ham)) Nou, nu, want we houden van ham. En ik herinner me dat mijn man nog geen hammaker wilde kopen ... oké Ozon heeft het verpest voor zijn bonussen, dus ze namen het.
En ik wilde voor geen enkele prijs nitriet het huis binnenlaten ... maar hoe kwam het eruit)))

Sasha, ook bedankt voor uw plezier !!!
Praat niet eens over sous-vide. We kunnen dit niet begrijpen ... Op dit moment worden de financiën in de andere richting geleid. En daar, terwijl dit en dat, en de ouderdom van de hond zal komen ... wanneer niets goed zal zijn)))

[NataKha]

NataKha, niet goed, je hebt het gepakt! Zodat we allemaal kwijlen? IzdevaTsTsTsa en dat is het!

niet goed, je nam het!

Duc is een kada-hond die niets te doen heeft, ze ...

Zodat we allemaal kwijlen? IzdevaTsTsTsa en dat is het!

aha-a-a

aha-a-a

Hier aha-aha voor jou! De een, begrijp je hier, plaagt met worstjes, de ander zal opdrogen en alles forceren! Ik zit alleen in mijn pyjama en ga niet

Ik zit alleen in mijn pyjama en ga niet

Op dit moment zal de dubak eindigen en beginnen met scheren.

[Natasha]

ik ben in pyjama's

Che, je bent in de mode! : girl_manikur: A. Natasha waar gaan we heen ?? : girl-th: GEEN kracht om naar dit alles te kijken ... Neem een ​​pauze, jachthond! We hebben geen tijd

Che, je bent in de mode!

Wat moet er nog gebeuren als het organisme in winterslaap is.
Gewikkeld in een warme donzige ROZE pyjama en pronken ... voor de spiegel
En Natakha ... kudy-kudy? NAAR DE KEUKEN! Laat hem spelen iedereen is jaloers tot onze vreugde

Neem een ​​pauze, hondenhond! We hebben geen tijd

Verplaats de tomaten sneller om bij te blijven ...

En Natakha ... kudy-kudy? NAAR DE KEUKEN!

KoneShno ... Natakha's plaats is er alleen ... En om bij mensen te zitten, papchazza?




Gisteren gaven ze me - een vriendin schrijft dat ze mijn hammenworstjes heeft laten zien aan een collega op internet die thuis ook ham kookt. Dus ze keek en zei: één chemie, laat haar dat zelf eten.

Je hebt er zelf geen nodig.Stuur het naar mij. Zo'n 1,5 jaar geleden kookte ik ook zonder nitrietzout en fosfaten. Nu zal ik nitriet nergens voor weigeren, want bij lage temperaturen is het een garantie tegen botulisme enzovoort, en bovendien is worst en ham zonder dat het een stom gekookte kotelet is. Nou, er is hier geen alternatief. Natuurlijk gebruik ik het nooit bij worstjes en worstjes om te bakken. Daar is ze niet nodig. Ik gebruik ook niet altijd fosfaten. Als ik weet dat het vlees goed, vers is, dan zijn ze daar niet nodig. Als het vlees uit een winkel of markt komt van een onbekende verkoper, dan gebruik ik het altijd. Dit is een garantie tegen oedeem. Overigens kun je fosfaten vervangen door melkpoeder. Het houdt ook vocht vast in het product, maar daarom moet er veel meer worden toegevoegd dan fosfaten.

keek en zei - een chemie, laat haar dat zelf eten.

Dat is zo moeilijk ... iets niet weten

Ik was stomverbaasd, net ...

Iedereen heeft zijn eigen keuze: het supplement gebruiken of niet.

... Ik was gewoon stomverbaasd

Ik zou ook vallen ... maar in het algemeen begrijp ik het nu

dat is precies over ons!

Ja, stilte is goud ... Ik ben het ermee eens.

Ik zal die post opschonen, want ...

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, super ham. En laat ze deze analfabeet uitleggen dat er meer nitrieten in fruit, kruiden en groenten zitten. En fosfaten zitten vol met bewerkte wrongel, bakpoeder, tandpasta en waterfilters. In haar leven heeft ze al een ton van beide gegeten. Nou, laat hem koteletten koken in een hammaker en noem het ham. En nog belangrijker, laat haar eten. En ten koste van Suvid. Ik heb ook medelijden met het geld voor hem. Zelf gebouwd. Het is heel simpel. Kijk naar YouTube video-suvid voor drie kopeken. Ik verwarm het water op gas tot 70 gram, draai het gas dicht en gebruik dan een glazen boiler om de temperatuur op peil te houden door middel van een thermostaat (gekocht op Ali) De aquariumpomp laat water circuleren. Ik kook 3 uur. Dan rook ik.

[Gayane]

Natasha, de ham is super.

Sparen-en-voor.

Gayane, maar om uit te leggen aan de bekrompen, verspil gewoon je zenuwen. Ik zal dit onderwerp niet eens met hen bespreken.
Wat betreft de sous-vide, eerlijk gezegd, ongeacht op welke temperatuur het gerecht wordt gemaakt, op 63 of 65. Wij zijn geen fijnproevers en WAT ZIJN NIET-fijnproevers. We zijn tevreden. Bovendien zijn er geen plannen om regelmatig sous vide-voorbereidingen te treffen. Welnu, vanuit een groot verlangen of op een feest om iets te bouwen uit een snee, en dus zie ik geen zin in om een ​​fabriek te kopen of het zelf te doen. Het is duidelijk wanneer mensen betrokken zijn en veel weten.
Het ziet er ongeveer zo uit - een persoon die geen gehoor heeft, het heeft geen zin om een ​​gitaar te stemmen)))

Natasha. Ik heb gewoon geen slowcooker of hammaker en ik moest drie uur lang dansen op het fornuis, terwijl ik de temperatuur op peil hield. In een hammaker kun je het waarschijnlijk in de oven maken.

In een hammaker kun je het waarschijnlijk in de oven maken.

In electro kan dat. Ik kookte pakat in de oven. Ik heb lang rondgehangen in zijn onderwerp, ik was jaloers dat mensen elektrische ovens hebben. Nou, toen kocht ik een mini-oven.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Kocht ik ook een mini-oven. Ik maak dit soort ham in een schaal. En hele klomp in suvid.

[Natasha]

Natasha, wie is dit nou eigenlijk ?? weer veranderd? !! hoe knipper je nu

[Gayane,]

Ik maak dit soort ham in een schaal

Helaas heb ik alleen worstomhulsel (38-40)
Gayane, en bij welke temperatuur zie je een knobbel?

hoe knipper je nu

Olka, knipper als voorheen ...

Natasha, ik heb een Drohobych-schaal van 50 mm gemaakt. Er is een deel gehakt + een deel in stukjes. Ik kookte in mijn oven. Klonterige souvizu op 70 g gedurende 3 uur.

Klonterige souvizu op 70 g gedurende 3 uur.

En wat is het algoritme voor het bereiden van de ham? Hoe zout je, wat geldt waarvoor?

Natasha, ik doe 80 gram keukenzout voor 1 liter water. Voor 1 kg vlees 20 g nitrietzout. Ik kook een deel van het water gedurende 3 minuten met piment, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes. Ik voeg keukenzout toe aan heet water.Daarna voeg ik koud water toe om het sneller af te koelen. Ik voeg nitrietzout en een zakje GostFS of 1,5 g fosfaat toe aan de gekoelde oplossing. Door het fosfaat is de ham erg sappig. Spuit elk stuk rechtstreeks in de pan met de oplossing van alle kanten. De oplossing moet het vlees volledig bedekken. Ik bewaar het drie dagen in de koelkast. Dan evacueer ik. Na de koelkast moet het vlees drie uur opwarmen op kamertemperatuur. Ik kook drie uur lang op 70 g. We hebben een positieve temperatuur, maar het is 's nachts koel, dus ik hang het op het balkon zodat het vlees goed droogt. Daarna rook ik in een rokerij met waterslot, op droge houtsnippers en op een minimum vuur gedurende ongeveer 50 minuten. 30 minuten na het uitschakelen open ik de rokerij en leg ik de ham op een dienblad. Ik legde het op het balkon voor ventilatie. Dan is de smaak en geur van roken erg mild. Ik rook meestal een lendenen. De ribben, met een beetje vlees, worden afgesneden en gezouten en samen met het vlees gerookt.

En als we het rookproces verwijderen, dan koken in dezelfde modus? En hoe dik krijg je de verpakking als je 30 minuten kookt? ...
Oh, hier is een kraai ... Sorry Gayane, natuurlijk 3 uur.

Voor zover ik me kan herinneren, doen in ons huis in ons huis zowel oma als moeder altijd nootmuskaat en kardemom, ik hou van deze smaak ...

Natasha, ik begreep het niet. Waarom 30 minuten? Ik kook drie uur, stukken zoals op de foto
2-3 ribben. Het is mogelijk zonder te roken. Ze is er klaar voor.

[Manechka]

Oh Manechka Ik hou er ook van om het waar mogelijk te ruiken en niet, om nootmuskaat te duwen ... Ik vind het erg lekker!

Manya! Waarom ben je tegen schone handen? Ik kreeg hier te horen (echt .. tsat maanden geleden) ?! Zei je niet dat het wassen van je handen NOODZAKELIJK is! Natasha! Ik maak hem later schoon, of jij maakt hem zelf schoon, anders heb ik deze Manyunya niet
vangen

[zvezda]

zvezda,

Lyol, en waar ben ik tegen, yaya stroom voor! Ik ben tegen het permanent wassen met rucantibacteriële zeep!

Ik kwam terug, nou ja, bijna helemaal ...

Waarom 30 minuten?

Oh, hier is een kraai ... Sorry Gayane, natuurlijk 3 uur.

ucantibacteriële zeep op een permanente basis!

Ik heb hier nog nooit van gehoord, ik kreeg te horen dat je bevestigt dat je na de straattransportwinkels helemaal nergens je handen voor hoeft te wassen !!

Hoera!! Wees niet verdwaald !! Geef een ham (in welk onderwerp zitten we?!) Of maak een borst voor Natasha! Ze is heerlijk .. je zult er geen spijt van krijgen! En een minimum aan lichaamsbewegingen, en je hebt iets minder dan een beetje in een hoed met Lyova, hoewel hij zelf met een snor kan koken! En je kip (botafscheiding) met mijn krom gezicht dwaalt hier rond

En je kip (botafscheiding) met mijn krom gezicht dwaalt hier rond

ja lan, alles al vergeten

Doe niet MANYA, hoop niet! : girl_dance: Onlangs gooiden ze me eraf ...

alles al vergeten

Dit wordt niet vergeten!

Dit wordt niet vergeten!