Starterculturen - in vragen en antwoorden

Goede dag. vertel me alsjeblieft
Is het beter om roggezuurdesem in de koelkast te bewaren onder een strak deksel of met luchttoegang?
Moet u hem opnieuw voeren voordat u hem in de koelkast legt, of kunt u de juiste hoeveelheid van de actieve nemen en de rest direct in de koelkast?
Kan tarwe ook in de koelkast worden bewaard?

[Ira]

Ira, Ik heb eeuwig roggezuurde zuurdeeg. Ik bak het een keer per week. Ik haal het 's avonds uit de koelkast, voer het,' s morgens zet ik wat in de koelkast (ik voer het niet meer) en bak de rest.
Bewaar in de koelkast in een glazen pot met schroefdop.
Mijn zuurdeeg is binnenkort twee jaar oud, levend, actief (t-t), maakt me een prachtig Borodino-brood.
Ik bak geen witbrood met zuurdesem, dus ik weet niets van tarwebrood

[Svetlana]

Svetlana, bedankt. Ik voer ook niet voor de koelkast, ergens op het forum zag ik dergelijke aanbevelingen en dacht dat ik het misschien verkeerd deed.
Ik ga gewoon tarwe beheersen, dus ik ben geïnteresseerd. Ik zag ook ergens geschreven staan ​​dat het niet in de koelkast kan worden bewaard

[Ira]

Ira, Ik heb ook deze aanbeveling gelezen. En ik las ook dat je voor het bakken drie keer moet eten. Maar ik ben eerlijk gezegd te lui voor zulke dansen met tamboerijnen. Als alles werkt zonder ...
Als mijn startercultuur nu triest wordt en moet worden behandeld, ja, dan ga ik alle aanbevelingen lezen en volgen

Ik haal het 's avonds uit de koelkast, voer het,' s morgens zet ik wat in de koelkast (ik voer het niet meer) en bak de rest.

Svetlana, ik heb ongeveer 150 gr. zuurdesem. Morgen wil ik roggebrood bakken. Hoeveel kaarsen moet je nemen om meel en water te voeden?
En de tweede vraag is deze. Als er droge gist in het recept zit, kun je deze dan vervangen door zakazka en in welke verhouding? Ik zou minder gist willen consumeren.

[irina tukina]

irina tukinaDe berekening is als volgt: bloem voor voeding mag niet minder zijn dan de hoeveelheid die je in het zuurdeeg hebt. Dit betekent dat als je een startercultuur hebt van 100% vocht, dat wil zeggen dat deze gelijke hoeveelheden bloem en water bevat, dan bevat 150 gram startercultuur 75 gram bloem. Daarom moet u voor het voeren minimaal 75 gram bloem en dezelfde hoeveelheid water innemen.
Over het algemeen bewaar ik 30-50 gram starter in de koelkast, dit is voldoende. En ik geef hem te eten zodat ik genoeg heb voor brood en vertrek om te scheiden. Dat wil zeggen, ik krijg veel meer bloem dan ik u heb geschreven. De startercultuur is blij
Ik leid een zuurdesem speciaal voor roggebrood, daar staat het oorspronkelijk in de recepten. In roggebrood kun je gist volledig achterwege laten, het zuurdeeg zal het redden. Verschillende recepten bevelen 120 tot 300 g zuurdesem per kilogram brood aan.
Helaas kan ik niets adviseren over tarwebrood, ik hou niet van witbrood met zuurdesem. Lees de recepten op het forum, ik denk dat je zelf de geschatte verhoudingen moet ontdekken.
Het enige dat ik kan zeggen is dat het gebruik van zuurdesem de consumptie van gist niet zal verminderen, aangezien gist (in combinatie met melkzuurbacteriën) de basis vormt van de zuurdesem en zijn opheffende kracht.

Dank u voor de snelle antwoord. Maar als je met gist kunt bakken, waarom zou er dan zuurdesem zijn? Sorry voor de gekke vragen, ik ben een beginnende bakker.
Ik bak witbrood voor mijn man met toevoeging van droge gist, ik gebruik ook geen zuurdesem.
En nog een vraag. Zet je deeg voor de nacht? Of is het gewoon zakvpski voeden.

Irochka, persoonlijk bewaar ik de zuurdesem alleen omdat roggebrood er veel beter op komt dan op commerciële gist en er geen verbeteraars, zuurmakers en andere onzin nodig zijn. Maar ik maak tarwe alleen op gewone gist.
Ik voer het zuurdesem voor de nacht, 's morgens leg ik het deeg er 3-4 uur op, daarna kneed ik het deeg op het deeg. Dit is mijn favoriete recept, je kunt het zonder deeg doen

Sveta en wat is je favoriete recept voor rogge-hdeb, deel het.

We houden het meest van deze.
Borodino brood, volgens het recept van 1939
Nog steeds erg lekker
1939 Rogge Custard Brood en
Roggebrood "Spicy"
Als je deze recepten leest, kun je zien dat ze qua technologie heel dichtbij zijn, alleen verschillen in de nuances van de compositie. We houden gewoon van custardbrood, je hebt misschien een andere smaak, maar roggezuurdesem maakt naar mijn mening elk roggebrood echt

Ik vraag of er iets met het zuurdeeg is gebeurd. Ik heb het meest voorkomende eeuwige zuurdesem van rogge. Meestal in de koelkast. En toen veranderde ik de fabrikant van roggemeel en het veranderde de geur, ik besloot het te updaten en een lepel achter te laten en gelijke delen bloem en water toe te voegen begon het te "vermenigvuldigen". Staat op kamertemperatuur, het huis is koel. De geur is vreemd, er is geen zuurheid die kenmerkend is, maar tegelijkertijd is het niet scherp en onaangenaam, ik kan het ook niet noemen, maar na een paar dagen verscheen er een film op het oppervlak, die qua consistentie sterk lijkt op kombucha .
Wat is en is het mogelijk om brood te bakken met zo'n zuurdesem? In dit geval is de starter zelf actief, de inhoud is behoorlijk poreus.

[irinushka]

irinushkaen hoeveel dagen is uw zuurdeeg de eerste keer rijp? Vandaag heb ik 5 dagen, ik doe alles volgens het schema, het hele forum is beklommen)))))) maar ze heeft geen haast om op te staan ​​(((

Hallo iedereen! In de Kaukasus maken we een drankje (drank genaamd) van hop en mout. Sinds vorig jaar bewaar ik 100 gram dik voorgerecht van deze drank in mijn koelkast. Het is zo sterk dat als je 1 theelepel van deze starter in 2 liter water doet en een snufje moutmeel toevoegt, de gisting begint. Ik vraag me af of dit zuurdeeg kan worden gebruikt om te bakken?

Advies voor een beginnende starter met welk voorgerecht je moet beginnen, zodat het zeker lukt en tegelijkertijd op welk recept je het moet toepassen (je hebt laag brood nodig)

[Olj4ik]

Olj4ik, wat mager brood wordt genoemd (bestaat uit bloem, water, zout, zuurdeeg), met toevoegingen in de vorm van boter, suiker, enz. gebakken goederen.
Ik zou de eeuwige rogge aanbevelen.

Maar ik hou alleen van rogge en rogge-tarwebrood op roggezuurdesem. Ik hou niet van zure tarwe

[Mayunchik]

Mayunchik, op wat onze forumgebruikers ook brood bakken! En op vloeibare huisgemaakte gist, en op diverse soorten zuurdesem, waaronder hop. Dus ik denk dat je het moet proberen

Dus deed ik een experiment, voedde de startercultuur van de hoogste kwaliteit en de eerste in verschillende banken. Op premiummeel rijst de zuurdesem sneller dan 1 seconde. Hoewel ik hier op de site las dat als je de stijging moet vertragen, we de a / c voeden, als je het versnelt, dan is het meel niet gebleekt, handig. Iemand kan een verklaring geven vanuit wetenschappelijk oogpunt. Ik vroeg het me af.

Iemand kan een verklaring geven vanuit wetenschappelijk oogpunt.

Is het mogelijk niet met een wetenschappelijke? Gewoon vertrouwen op uw observaties van uw eigen zuurdesem:
Er zit niet zo veel voedsel voor zuurdesem in het premiummeel, ik at snel alles op en groeide op met een nieuwe portie voedsel.
In meel van het eerste leerjaar, zoals je hebt opgemerkt, is het nuttig, lekkerder. Hier zit ze in een pot en eet, eet, eet en is er nog iets te eten ...
Over het algemeen is speculatie speculatie, en ik voed mijn tarwe alleen het eerste leerjaar. En ik hou van het zuurdeeg, en het is goedkoper.

Goede dag! Ik besloot om zuurdesem te maken van gekiemde rogge. Ik begrijp dat er veel starterculturen zijn, en mogelijk handiger om te maken. Maar dit is precies wat ik wilde proberen te doen.

Heeft video-instructies gedaan.

Eerst ontkiemde ik rogge, maalde het vervolgens in een blender tot een gladde massa, schonk het in een pot, sloot het af met een deksel en sloeg daar twee smalle gaatjes zodat lucht naar binnen kon.

Daarna legde ik het op een warme plaats. De volgende dag verspreidde ze al een harde geur van gist of geperoxideerde wijn.
Ik voegde 2-3 eetlepels geschild roggemeel toe en legde het weer op een warme plaats tot de volgende dag. En dus 4-5 gevoed.

Voor altijd werd het zuurdeeg niet hetzelfde als in de video en op sommige foto's - zo poreus als een spons. Ik heb het zo homogeen als vloeibare griesmeelpap en de geur is iets gebleven tussen zure gist en geperoxideerde wijn, tandsteen.

Tweemaal, op de 4e of 5e dag, probeerde ik hem zelfs te voeren met gewone witte bloem. Ik dacht dat het poreus zou worden en niet homogeen zoals griesmeel.

Wat is er in het algemeen met haar aan de hand, is dat normaal? Bellen zijn alleen licht aan de oppervlakte.

Bedankt!

Goedenavond iedereen! Nadat ze zoveel over zuurdesem had gelezen en een heleboel details had geleerd, begon ze enthousiast zuurdesem te verbouwen met als belangrijkste doel het bakken van zelfgemaakt Borodino-brood. En hoewel ik alle aanbevelingen schijn op te volgen, faal ik de hele tijd. Ik heb geprobeerd het te kweken op verschillende soorten meel, verschillende variëteiten en kwaliteiten, allemaal tevergeefs. Precies op de derde dag sterft ze. Het bleek dat wit tarwemeel volkomen ongeschikt is - zodra ik het aan het mengsel toevoeg, sterft alles onmiddellijk. En het groeit goed op rogge. Daarom probeer ik nu twee opties: de eerste is een eeuwige roggezuurdesem alleen op bloem. De tweede optie - op de eerste dag voegde ik een beetje roggemout toe. (50 gram bloem en 5 gram mout). Ik heb een paar vragen, ik hoop dat de goed geïnformeerde mensen op het forum het me zullen vertellen, aangezien ik het al een aantal weken probeer en alles niet lukt zoals het zou moeten ...
1) Ik maak het zuurdeeg en voer het dan in een verhouding van 1: 1 bloem en water. Het blijkt vrij dik, veel dikker dan zure room, zoals beschreven op het forum. Als een goed dik deeg. Het is goed? Het vochtgehalte van bloem kan variëren, dus misschien is consistentie belangrijker dan verhoudingen?
2) er wordt voortdurend een zeer harde, dichte korst gevormd aan de bovenkant. Ik doe het eraf, blijf het voeden. Maar misschien kan het zuurdeeg niet rijzen? probeer nu een plastic zak met gaatjes, zoals hier op het forum geschreven.
3) als het zuurdeeg goed groeit (zoals ik deed op de tweede dag), neemt het 4 of 5 keer toe in volume en valt het vervolgens af. Wat betekent het? Dan kun je het doorgroeien of is het beter om opnieuw te beginnen? Moet het tot zo'n grote groei worden gebracht of moet het eerder worden gevoerd?
Bedankt!!

[Anya]

AnyaIk kweekte verschillende starterculturen van verschillende soorten meel, overvoerde van het ene meel naar het andere, enzovoort. Ik zal u antwoorden op basis van mijn ervaring en wat ik heb gelezen.
1. Ik kweek mijn belangrijkste culturen in een verhouding van 1: 1. Ook rogge blijkt aanvankelijk dik te zijn, tijdens het fermentatieproces wordt het vloeibaar. Maak je er dus geen zorgen over.
2. Als het zuurdeeg sterk is, dan zal er geen korst mee in de weg zitten en soms zelfs een deksel)) en zodat de korst zich niet vormt, bedek met een handdoek of folie met gaten, zoals je schreef. Ik bedek het zelfs met een plastic deksel en het voelt geweldig.
3. Zuurdesem doorloopt altijd verschillende stadia van zijn rijping en op het forum schreven ze daar vaak over. In het begin begint het sterk te groeien, maar er kan ook een onaangename geur ontstaan ​​door slechte, onnodige bacteriën. Dan bevriest ze meestal (1 tot 3 dagen), maar dit betekent niet dat ze dood is. Bepaalde processen vinden daar gewoon plaats en de geur verbetert in deze periode meestal. Nou, en het laatste stadium, wanneer het zuurdeeg weer begint te borrelen en heerlijk ruikt. Hier is waar ze klaar is.

Ira, heel erg bedankt voor de uitleg! Inderdaad, op de eerste dag nam mijn experimentele startercultuur iets toe, en met mout verdubbelde het. Op de tweede dag namen beide bijna helemaal niet toe. Nu zijn ze op de derde dag, ze zijn heel weinig gegroeid, ongeveer 1/5 in een halve dag.

Nog een vraag over het temperatuurregime, dat ook een probleem is. Het is deze tijd van het jaar koud in mijn huis, zo'n 18 graden. Het is onmogelijk om een ​​plek te vinden die warm is, zonder tocht en met een constant op peil gehouden temperatuur. Voor advies op internet gebruik ik een oven. Ik heb deze technieken geprobeerd, vertel me welke beter is of welke kun je nog proberen?
- Ik heb het op een router gezet - een internetapparaat dat altijd warm is. Staat op een open plek, tocht, de pot warmt ongelijkmatig op.
- zet in de oven met de achtergrondverlichting aan. De temperatuur is laag, maar stabiel, ongeveer 22 gram, het groeit slecht (en het deeg kan niet doorweekt worden, er groeit niets, zelfs niet met gist).
- doe het in de oven nadat je het op lage temperatuur hebt voorverwarmd en vervolgens afkoelt tot een comfortabele temperatuur van ongeveer 30-35 gr. Groeit geweldig! Maar deze omstandigheden zijn zeer vluchtig. haal het om de paar uur eruit, verwarm de oven opnieuw en zet hem weer aan. Elke keer is de eindtemperatuur ook iets anders, aangezien ik geen thermometer heb. 'S Nachts koelt alles natuurlijk een paar uur af.

Ik las ergens dat je een theelichtje in de oven kunt zetten om de temperatuur iets te verhogen. Wat gebruik je? is er een optie die op elke boerderij werkt? Moet ik een thermometer kopen voor een nauwkeurigere temperatuurregeling?
Bedankt voor alle tips!

[Anya]

Anya, het is moeilijk voor mij om een ​​methode te adviseren, omdat het in mijn appartement 28-29 is en in de oven met een gloeilamp 32 graden. Je kunt proberen het in te pakken samen met plastic flessen waarin warm water wordt gegoten of wat voor soort verwarmingskussen je moet bedenken en het er ook naast inpakken. Er zijn speciale rijskasten die een bepaalde temperatuur behouden, maar dit is een financiële kwestie.
Je kunt ook proberen om de startercultuur volgens Chad Robertson te kweken, deze wordt net opgekweekt bij een temperatuur van 18-20 graden. Ik ben opgegroeid, maar op de een of andere manier werkten we niet goed met haar))) en dus veel lof. Maar dit is een tarwekaas. Ik gebruik rogge voor rogge

[Ira]

Ira, bedankt, begrepen. Dit betekent dat het belangrijkste is om de temperatuur rond de 28-32 graden te houden. Ik zal je advies proberen met verwarmingskussens. Bedankt!! Het belangrijkste is dat het lijkt alsof ik een thermometer nodig heb.

Omdat alles voor mij zo langzaam groeit, wat moet ik doen als er gedurende vele dagen geen groei is? Ik volg het schema dat hier wordt beschreven, wanneer in de eerste 3-4 dagen nieuwe porties bloem worden toegevoegd (zeg elke dag, 100 g bloem en 100 g water), en dan na de 4e dag beginnen ze het overtollige weg te gooien , laat dezelfde 100 g zuurdesem achter en voeg 100 gr en 100 gr. Wat moet ik doen? blijven toevoegen totdat het op de een of andere manier begint te groeien? Of de regeling strikt volgen en het eigen risico op dag 4 weggooien?

[Anya]

Anya, Ik handelde anders. Ze kweekte een soort zuurdeeg en gooide helemaal niets weg, net toen de microflora in evenwicht was, nam ze het overschot op en bracht ze in actie. In sommige gevallen gooide ik het weg. U kunt er elke dag maar 100 nemen, als u dat uitkomt. Ik heb ergens gelezen dat het in eerste instantie beter is om precies de verhouding van 100 gram per 100 gram te nemen, niet minder. Vermoedelijk wordt in dit geval een beter biologisch evenwicht verkregen van de bacteriën die we nodig hebben. Maar ik kweekte ook in kleinere verhoudingen, aanvankelijk nam ik niet 100 gram, maar 20 gram bloem en water en alles werkte.
Hoe traag is uw groei? Je zei tenslotte dat het op de tweede dag 4 keer toenam. Dus het is niet allemaal slecht. Misschien ben je net in een fase van rust gekomen, waarin goede micro-organismen de slechte verdringen? Op welke dag is uw zuurdeeg nu? Mijn rogge werd 5 dagen bruikbaar, voor tarwe kan het langer duren

[Ira]

Iraja, op de eerste of twee dagen was er een goede groei (verschillende experimenten lieten groei zien op de eerste of tweede dag). Maar toen stopte alles en stierf uiteindelijk. De reden hiervoor was hoogstwaarschijnlijk wit geraffineerd meel. Nu proef ik uitsluitend roggemeel. De geur is nog steeds goed en er zijn wat belletjes. Hopelijk is er, zoals je zegt, nu een vertragingsfase (derde dag voor vandaag). Maar het was mij niet duidelijk of het tijdens de vertragingsfase nodig was om het overschot weg te gooien of te blijven toevoegen? Als het wordt weggegooid, betekent dit meer verdunning van de vermenigvuldigde bacteriën. En ik schijn er een paar te hebben, dus wat is waarschijnlijk de moeite waard om nu toe te voegen zodat ze groeien? Ik begon met 50 g en blijf 50:50 toevoegen.

[Anya]

Anya, hier is de vraag ook deze ... het voedingsschema gaat meestal 1: 1: 1, dat wil zeggen 1 deel zuurdeeg, 1 deel water en 1 deel bloem. Als je elk 50 gram hebt gemengd, heb je er maar 100.De volgende dag dien je deze 100 gram water respectievelijk 100 gram bloem te geven, op dag 3 heb je al 300 gram zuurdesem, die je nodig hebt om 300 gram water en 300 gram bloem te geven. Om niet zoveel bloem over te brengen, wordt elke dag een deel van de zuurdesem weggenomen en met hetzelfde deel bloem en water gevoed (in jouw geval 50 gram elk en 50 gram bloem en 50 water)

alles duidelijk. In sommige berichten werd geschreven dat ze bijvoorbeeld 100 gram toevoegden aan het totale bedrag dat elke dag groeide ... Op sommige plaatsen werd het 1: 1: 1 geschreven, zoals je zegt. Ik zal doen wat u aanbeveelt. Ik selecteer 50 gram startercultuur en voer 50 + 50.

Maar de belangrijkste vraag blijft nu: als de zuurdesem heel weinig groeit, toch het overschot selecteren en het volgens het schema voeren? Of haar laten opgroeien, zeg anderhalve of twee dagen, en haar dan voeden?
Heel erg bedankt! Deze details zijn erg belangrijk !!

[Anya]

Anya, hangt af van het zuurdeeg. Als het is geschreven om elke dag te voeren, voed dan iedereen, ongeacht de lengte. Ik kweekte de laatste tarwe, daar, vanaf de 2e dag van het voeren, begonnen ze 2 keer per dag.
Je bent geen ervaring, alles komt voor je goed. Misschien niet de eerste keer
Zelfs ten koste van de temperatuur is het natuurlijk aan het begin van de uitscheiding wenselijk 25, maar ik denk dat dit niet zo kritisch is als het lijkt. De mijne, hoewel al gefokt, groeit in de koelkast na het voeren en de lage temperatuur is er geen belemmering voor. En sommigen verstoren zelfs het deeg in de koelkast.

[Anya]

Anya, probeer een thermometer te pakken en de temperatuur in je ... toilet te controleren. Heb je daar een kluisje?
Meestal is er in zo'n kast een zeer stabiele temperatuur (ik heb 26 * C) en is er geen tocht.
En over voeding: je moet het zuurdeeg voeden met de hoeveelheid bloem en water, tenminste niet minder dan de hoeveelheid zuurdeeg, dat wil zeggen, tenminste 1: 1 (100 g zuurdeeg + 100 g voer (50 water + 50 bloem)) Maar 1: 2 is beter ...
Ik begrijp dat als er veel zuurdesem is, het jammer is om het weg te gooien. In dit geval kunt u het zelfs tijdens het koken gebruiken om te bakken. Dat wil zeggen, kneed het zuurdeeg + bloem en vloeistof volgens het recept (maar zodat de bloem en de vloeistof in gelijke hoeveelheden zijn), neem dan de oorspronkelijke hoeveelheid van het zuurdeeg uit deze batch en kneed de rest volgens het recept, met gist, als het zuurdeeg nog zwak is.
Succes!

Heel erg bedankt voor al het advies en ondersteuning! Zal zeker een thermometer kopen en het kluisje controleren. Vandaag is het behoorlijk warm in mijn oven - mijn hand voelt warm aan.
Op de derde dag was er bijna helemaal geen groei, ik gooide een deel weg en liet 100 g zuurdesem achter, voerde het (50 + 50), zoals beschreven in het diagram. De geur was goed, ik kan niet zeggen dat het onaangenaam was. Maar degene die oorspronkelijk met mout was, heeft een nogal zure geur van bedorven deeg. Gedurende de dag werden beide zuurdesem vloeibaarder, borrelden van binnen, maar ze namen bijna niet toe in volume. Dat wil zeggen, het proces lijkt aan de gang te zijn, maar wat het is, is niet helemaal duidelijk.

Maar de ontvangst met het pakket bovenaan loste het probleem van de korst volledig op. Er was slechts een lichte verduistering bovenop en er was geen korst!

Goedenavond iedereen! Mijn groeiproces gaat door, en niet zonder succes :) Tot dusver heb ik 8 voercycli doorlopen, de laatste 4 keer volgens het schema 100: 100: 100 g. In de laatste twee cycli verdubbelden de zuurdesem in volume, rook ze nogal zuur, naar sterk kwas, en aan het einde zakten ze een beetje. De laatste cyclus duurde slechts 12 uur. Dat wil zeggen, de zuurdesem groeien nu snel, maar ze verdubbelen slechts in grootte, niet meer.
Dit is normaal? Wat moet je ermee doen? Zijn ze er klaar voor of nog niet?

[Anya]

Anyain principe kun je al proberen iets te bakken. Heeft u rogge?
Voer als het eraf begint te vallen, om niet te oxyderen. Als het te vaak naar buiten komt, verhoog dan de voedingsfrequentie, bijvoorbeeld niet 1: 1: 1, maar 1: 1.5: 1.5 of 1: 2: 2

Ira, bedankt voor het advies! Ik zal het in een andere verhouding doen.
En ik bespaarde het overschot, het bleek best veel - 500 g zuurdesem. Ik voegde er 100 en 100 gram water en bloem aan toe en zette ze een halve dag in de koelkast. Wat kun je proberen om eenvoudig te bakken? Borodinsky is op de een of andere manier eng om te bakken, het recept is ingewikkeld.Ik probeerde het te bakken met gist (de bloem bestond voor 80 procent uit rogge en 20% uit tarwe). Het deeg ontsproot perfect op gist, maar tijdens het bakken viel het eraf en van binnen was het rauw en vloeibaar, zoals rauw deeg ... Ik voegde azijn toe volgens het recept om het deeg aan te zuren, zoals vereist voor roggemeel, maar er kwam nog steeds niets ervan.
Kunt u aangeven wat voor eenvoudig brood u kunt proberen? Ik heb een broodbakmachine, ik bak er gewoon brood in. Ik bak ook in de oven ...
Bedankt!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, probeer dit
Zuurdesembrood "Universeel" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Ik bak dit recept darnitsky https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 bleek altijd de eerste keer.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Bedankt voor de recepten !!! kan niet wachten om beide broden te proeven!

Geweldig nieuws! Darnitsa-brood was een succes en ik heb twee variaties gemaakt (er was veel zuurdesem): met en zonder gist. Beide bleken van binnen een uitstekende consistentie te zijn! En de geur en smaak zijn uitstekend - net als vroeger! De gaatjes zijn uitstekend, de gewenste luchtigheid, alles is in orde! maar om de een of andere reden verbrandt alles bij het bakken op 240 graden. Ik heb geprobeerd de tijd met 5 minuten te verkorten, ze brandden buiten slecht. De oven is nieuw, hij meet de temperatuur goed ... Het verbaast me dat roggebrood op zo'n hoge temperatuur gebakken wordt. Hoeveel kan het worden verminderd?

Ik zal het recept voor Universeel Brood de komende dagen proberen, en misschien binnenkort Borodinsky Trouwens, welk recept voor Borodinsky gebruik je?
Nogmaals bedankt! Dankzij jullie goede advies heb ik het eindelijk gedaan !!!

[Anya]

Anya, blij dat je het gedaan hebt! Bij 240 was mijn top ook erg gebakken. Het hangt allemaal af van de oven. In mijn eigen bak op 200-210 minuten 45-50. Probeer ook de temperatuur te verlagen.
Ik zal de link naar het recept van Borodinsky weggooien in een persoonlijke, ik denk dat je zult slagen.

[Anya,]

Anya, Probeer de eerste 25 minuten te bakken op 230 * C of zelfs 220 * onder een deksel of met veel stoom, daarna + 15 minuten zonder deksel / stoom op 180 * C.
Controleer tegelijkertijd de werkelijke temperatuur in de oven, aangezien de temperatuur op de schaal van de regelaar niet altijd samenvalt met de werkelijke temperatuur.
Als er bovendien constant een convector in uw oven werkt, is het raadzaam om de temperatuur ten opzichte van de aanbevolen temperatuur nog eens 10 * te verlagen.
Succes!

[Anya Novichok]

Trouwens, welk Borodinsky-recept gebruik je?

Anya Novichok, probeer deze

Borodino-brood, volgens het recept van 1939 (Mikulishna)

Hij is onze favoriet!

Bedankt iedereen voor het advies, ik zal proberen met de temperatuur te spelen. Hoe zorg je voor stoom in de oven?
En heel erg bedankt voor de recepten !!

[Anya]

Anya, Ik besprenkel de bovenkant van het brood met water, of zet van tevoren een bak met water op de bodem van de oven en haal de bak er 10-15 minuten later uit nadat ik het brood in de oven heb geplant.

Hallo! Vertel eens, wanneer wordt 100 g bloem en 100 ml water aangegeven in een zuurdesemrecept, wordt deze hoeveelheid gemeten in gewicht of volume? Bij voorbaat dank voor uw antwoorden))) En wat betekent volwassen zuurdeeg?

Je moet leren hoe je zuurdeeg maakt ...

[Elena82]

100 g bloem en 100 ml water deze hoeveelheid wordt gemeten naar gewicht of volume

Elena82 Voor water is het volume van 100 ml gelijk aan de massa van 100 g, meet zoals je wilt. Maar zorg ervoor dat u de bloem weegt.

wat betekent volwassen zuurdeeg?

Dit is een goed gevoed en gerijpt zuurdeeg op zijn hoogtepunt.

Ik maakte het eeuwige zuurdeeg in twee potten. In een mengde ik water en bloem in hetzelfde volume, de consistentie is waterig en stijgt niet, alleen kleine belletjes. En in een andere pot mengde ik water en bloem naar gewicht, maar het is dik, zelfs dikker dan het deeg voor pannenkoeken, zoals ze hier zeggen, maar het ging ergens 2,5 keer omhoog. Het is gewoon dat ik in de war ben door de consistentie, dat het dik is, of is het zoals het zou moeten zijn? En nogmaals, de vraag is: wordt het zuurdeeg al als volwassen beschouwd? Kan ik het in de koelkast zetten (ik vond een plank waar ongeveer 11 °) en het als voorgerecht gebruiken? Vergeef me dat ik vervelend ben, ik ben voorlopig gewoon een volle "ketel" in bakken, en ik heb zuurdesembrood en volkoren meel nodig)))

[Elena82]

Elena82is het mengsel van bloem en water aanvankelijk zo dik als stopverf. Geleidelijk aan wordt het dunner.
En ik begreep het niet, je hebt een keer water en bloem gemengd en dat is het? Dan is het nog helemaal geen zuurdeeg.