Borodino brood volgens het recept van 1939

[Fase 1 - LASSEN]

Borodino brood volgens het recept van 1939

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
LASSEN
geschilde bloem	50 g
rode roggemout	25 g
gemalen koriander	2,5 g Ik doe 1 theelepel
water	200 g
OPARA
Het hele brouwsel
125 g zuurdesem	125 g
geschilde bloem	125 g
water (35C)	125 g
DEEG
Allemaal deeg
geschilde bloem	200 g
bloem met zaden (witte rogge) - ik heb tarwemeel van 2 graden vervangen.	75 g
droge gist	0,5 g
zout	5 g
melasse - vervangen door donkere honing	25 g
suiker	30 g
water (35C) - het kostte me 110 g water	75-125 g
koriander om te besprenkelen	3d
BLOEMVEGER
Tarwemeel 1 graad	2 eetlepels. l
Water 3 el. l	(naar de consistentie van gelei)

Kook methode

• Receptbron mariana-aga.livejournal.com/152489.html
• 
• Dit brood wordt in drie fasen bereid.
• Fase 1 - LASSEN
• 50 g gepeld roggemeel
• 25 g rode roggemout
• 2,5 g gemalen koriander
• 200 g water t 65 *
• Ik mengde de mout en bloem, schonk het over met zeer heet water (bijna kokend water), mengde het en liet het 6 uur in een thermoskan staan. Dit proces wordt zuurdesemversuikering genoemd. Ik zet de thee na 12 uur 's ochtends en laat hem tot de ochtend in een thermoskan staan.
• 
• 'S Morgens zien de theebladeren er zo uit: het wordt een beetje dunner en krijgt een chocoladekleur
• 
• Fase 2 - OPARA
• Het hele brouwsel
• 125 g zuurdesem (50 g geschild meel, 75 g water)
• 125g water (35C)
• Goed roeren
• 
• Voeg 125 gr gepeld roggemeel toe
• 
• En kneed het deeg
• 
• Draai het deeg vast met een film en laat 3-4 uur gisten op 28-29C
• 
• Dit is hoe een geraspt deeg eruit ziet, uiterlijk veranderde het bijna niet, lichtjes toegenomen en van binnen raakte het los
• 
• Fase 3 - TEST
• Activeer 20 minuten voor het kneden van het deeg de gist in 75 g water met 3 g suiker.
• Voeg alle ingrediënten toe aan het deeg en kneed het deeg. Het deeg is erg plakkerig; help bij het kneden met een schraper of een siliconen spatel.
• 
• Kneed het deeg tot een gladde massa, niet meer dan 5 minuten, maak het goed plat, laat het in een kom, zet vast met plasticfolie en laat het gisten. Fermenteer gedurende 30-90 minuten bij 29-30C of totdat het volume maximaal toeneemt. Zodra het deeg is gekneed, scheidt u 1 eetl. l en doe in een doorzichtig glas, als het deeg verdubbelt, dan kun je het brood vormen.
• 
• Terwijl het deeg wordt gefermenteerd, maak ik een smeermiddel voor de vorm: reuzel, rast. boter, bloem in een verhouding van 1 theelepel, goed mengen.
• 
• Vet de mal in met deze bout. Het brood komt vanzelf uit het "Jump out" formulier
• 
• Geselecteerde testopbouw
• 
• Giet het deeg op een natte tafel en begin met het vormen van het brood. Het is beter om uw handen met water te bevochtigen, omdat het deeg erg plakkerig is. Kan worden geholpen met een schraper of siliconen spatel. Dit is hoe de blanco eruit ziet, die we naar het formulier sturen
• 
• Het werkstuk in de vorm moet goed worden aangedrukt, zodat er geen holtes zijn. Verdichting moet vanuit de hoeken worden gestart, en vervolgens met een spatel een brood vormen, de bovenkant gladstrijken.
• 
• Dek de vorm af met een zak en laat hem volledig rijzen - 60 minuten op 30 ° C of tot het deeg tot aan de randen van de vorm rijst
• 
• Vet aan het einde van het rijzen de bovenkant in met een bloempuree. Zeer dun deeg (giet 1 eetlepel bloem in een glas en giet 50 g water, goed schudden)
• 
• Bestrooi met korianderzaadjes. Ik vervang soms karwijzaad door koriander.
• 
• Ik bak in een goed voorverwarmde oven. De eerste 15 minuten met stoom op t 250 C, daarna ventileer ik de oven en bak ik 45-50 minuten op t 200 C. Daarna wikkel ik het brood in een paar handdoeken en zo staat het tot het helemaal afgekoeld is.
• 
• Kijk wat een knappe snit.
• 
• Twee soorten meel en mout die ik gebruik bij het bakken van dit brood.
• 

Tijd voor voorbereiding:

Tegen de tijd dat ik brood ging bakken, besloot ik voor mezelf als volgt. Aan de vooravond van het weekend om 12 uur 's ochtends maak ik de theebladeren klaar. 'S Morgens om ongeveer 6.40 leg ik het deeg, het wordt 4-4,5 uur gefermenteerd, om ongeveer 11 uur kneed ik het deeg, het duurt 2-2,5 uur om te rijzen. Om 13.30 uur doe ik het deeg in een vorm, nog een uurtje om te rijzen en om 14.30 uur de oven, om 15.30 haal ik het hete brood eruit, het brood is klaar voor het avondeten.

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Goede dag! Ik heb heerlijk Borodino-brood van de hoogste kwaliteit voor je meegebracht. Toen ik het recept voor het eerst las, leek het me erg ingewikkeld, maar in werkelijkheid is alles veel eenvoudiger. Het brood wordt meer dan eens gebakken, het blijft meerdere dagen goed liggen, en hoe langer het ligt, hoe lekkerder het wordt. (Ik heb een broodvorm uit de USSR, van een bakkerij, dus ik bak een groot brood, we hebben genoeg voor 3-4 dagen).
Dit is wat Sergey op zijn blog over Borodino-brood schrijft
Dit recept van Borodinsky werd goedgekeurd in opdracht van het Volkscommissariaat voor de voedingsindustrie.
Borodino-brood is een van de weinige die legendarisch brood kan worden genoemd. Ze houden van hem en houden niet van hem, en het is niet bekend wie er meer is, maar er is geen persoon die Russisch spreekt die niets van zijn bestaan ​​zou weten. Het is jammer dat moderne bakkers het niet eerlijk willen bakken. Maar het opgeven van de extra cent die dit merk brengt, is moeilijk. Daarom kun je tegenwoordig in bijna elke winkel brood vinden met de naam "Borodinsky", maar het is onmogelijk om Borodinsky-brood te vinden en te kopen.
En wat is hij - de echte Borodinsky?
Ik keek hem lange tijd aan en besloot uiteindelijk. Erg lekker brood, hoe vaak je het ook bakt - het werkt altijd. Bakken met rozijnen is maar een liedje. Tijdens het vasten voor mij is het bakken van brood een uitkomst, gedachten worden afgeleid van fastfood, en dan kun je brood eten zonder beperkingen, het smaakt zoet en pittig, het is helemaal niet zuur, zoals bewaarbrood, en het veroorzaakt geen brandend maagzuur , en het wordt niet saai .. Probeer het en je zult slagen.

Vergelijkbare recepten

Borodino-brood met een mengsel "Borodino" (broodbakmachine) (kava)

Borodino brood (broodbakmachine) (Irina1607)

Borodino brood voor de luie (broodbakmachine) (Gasha)

[miculishna]

miculishna, Irina, geweldig brood !!!! En wat voor zuurdesem heb je?

Bedankt, ik heb dit brood zowel op kefir van Admin als op eeuwig zuurdeeg gebakken. Ik merkte geen groot verschil, misschien omdat ze een beetje nodig heeft

Bedankt voor het recept, ik ga het zeker proberen. Ik hou van Borodinsky, niet alleen van I LOVE

[miculishna]

Het deeg is erg plakkerig; help bij het kneden met een schraper of een siliconen spatel. Kneed het deeg tot een gladde massa, niet meer dan 5 minuten, goed strijken, in een kom laten staan.

miculishnahoe kneed je het deeg? Met je handen? Of een mixer?
En vet je de ovenschaal in?

Bedankt voor het recept, ik ga het zeker proberen. Ik hou van Borodinsky, niet alleen van I LOVE

Ik weet zeker dat het resultaat je zal bevallen, het brood heeft een zoet-pittige smaak, en wat voor mij belangrijk is, er is geen overtollig zuur dat aanwezig is in het winkelbrood

[miculishna]

miculishnahoe kneed je het deeg? Met je handen? Of een mixer?
En vet je de ovenschaal in?

Ik heb geprobeerd in HP te kneden, maar heb dit idee verlaten, het wordt zonder moeite met een siliconen spatel gekneed en plakt dan niet aan mijn handen. Ik smeer de vorm in met een mengsel van 1 uur. l reuzel + 1 uur Ik roep. olie + 1 u. Ik meel, meng met een borstel en vet in, eventueel brood springt uit de vorm. Ik gebruik smalts van de gebakken nieuwjaarsgans, het vet dat wordt gesmolten wordt in een pot gegoten en in de vriezer bewaard. Ik denk dat elk gesmolten vet het zal doen. Stap voor stap smering toegevoegd.

Hallo! Sorry, maar betekent het woord zuurdeeg het gespecificeerde mengsel van bloem en water, of is het een extra ingrediënt dat op de een of andere manier apart moet worden bereid?

Hallo! Sorry, maar betekent het woord zuurdeeg het gespecificeerde mengsel van bloem en water, of is het een extra ingrediënt dat op de een of andere manier apart moet worden bereid?

Ik nam kefir-starter van Admin. Kijk naar het onderwerp zuurdeeg

Bedankt! Dus at ik wat Borodinsky-brood ... En in het begin was ik heel blij met het ogenschijnlijk eenvoudige recept en de aanwezigheid van alle componenten thuis. Zelfs de 1e etappe vertroebelde. Maar ... zoals ze zeggen is het noodzakelijk om te waarschuwen! Dus ik laadde mijn "1e trap" in de broodbakmachine en alles weer langs het gekartelde pad ... geen verrassingen ...

Bedankt! Dus ik at wat Borodinsky-brood ... En in het begin was ik heel blij met het ogenschijnlijk eenvoudige recept en de aanwezigheid van alle componenten thuis. Zelfs de 1e etappe vertroebelde. Maar ... zoals ze zeggen is het noodzakelijk om te waarschuwen! Dus ik laadde mijn "1e trap" in de broodbakmachine en alles weer langs het gekartelde pad ... geen verrassingen ...

Ik begrijp je niet helemaal, als je het over zuurdesem hebt, dus het is in ieder geval nodig om het te bereiden, hier kun je elk zuurdesem gebruiken, traditioneel, eeuwig, ELKE kefir dat is. Als er geen is, is het nodig om te groeien. Het recept is niet het gemakkelijkste, maar het resultaat is verbluffend. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

Bedankt! Dus at ik wat Borodinsky-brood ... En in het begin was ik heel blij met het ogenschijnlijk eenvoudige recept en de aanwezigheid van alle componenten thuis. Zelfs de 1e etappe vertroebelde. Maar ... zoals ze zeggen is het noodzakelijk om te waarschuwen! Dus ik laadde mijn "1e trap" in de broodbakmachine en alles weer langs het gekartelde pad ... geen verrassingen ...

Voor Borodino-brood kunt u een "snel zuurdeeg" maken, roggemeel mengen met water, gist 0,5 tl. roer en laat 14-16 uur gisten.

En je moet op tijd rekening houden met alle cycli van bereiding van zuurdesem, stomen, enzovoort, om in de tijd te raden.

Maar het brood is het waard om er 24 uur aan te besteden!

Voor Borodino-brood kunt u een "snel zuurdeeg" maken, roggemeel mengen met water, gist 0,5 tl. roer en laat 14-16 uur gisten.

En je moet op tijd rekening houden met alle cycli van bereiding van zuurdesem, stomen, enzovoort, om in de tijd te raden.

Maar het brood is het waard om er 24 uur aan te besteden!

Admin, bedankt voor de hulp

Nogmaals bedankt voor de opheldering. Ik ben nog steeds een beginnende bakker - dus sinds enkele maanden ... Witbrood is prima, maar met rogge, voorlopig wel. En, voor zover ik begrijp, is dit iets gecompliceerder ... Laten we studeren!

vertel me alsjeblieft, wat is gepeld roggemeel?

rode roggemout - waar te zoeken en wat kan worden vervangen, zo wat? Sorry voor de vragen, ik woon in Duitsland, nu moet ik iets en ergens zoeken.

Ik heb zuurdesem op roggemeel, zoals ik het begrijp, zal het doen !!

P.S. Het zou geweldig zijn als dit brood gebakken zou kunnen worden, juist vanwege brandend maagzuur.

vertel me alsjeblieft, wat is gepeld roggemeel?

rode roggemout - waar te zoeken en wat kan worden vervangen, zo wat? Sorry voor de vragen, ik woon in Duitsland, nu moet ik iets en ergens zoeken.

Ik heb zuurdesem op roggemeel, zoals ik het begrijp, zal het doen !!

P.S. Het zou geweldig zijn als dit brood gebakken zou kunnen worden, juist vanwege brandend maagzuur.

Ik beantwoord vragen over geschilde bloem.

We hebben het allemaal gepelde rogge, noch rogge zonder zaadjes (die trouwens volgens het recept nodig is), noch roggebehang in onze stad heb ik niet gevonden.
Bedankt dat rogge vijf jaar geleden in de winkels verscheen en deze werd niet gevonden.
Ik vond het ook op internet: gepeld meel verschilt van behang, door een lager gehalte aan schelpen en aleuronlaag van graan (12-15% van de bloemmassa), evenals een hogere mate van vermaling. Deeltjesgrootte van 30 tot 400 micron. Het meel is wit met een grijze of bruinachtige tint. Gepeld meel is, net als behangpapier, rijk aan in water oplosbare stoffen, maar bevat minder proteïne (10-12%), meer zetmeel (66-68%). Het vezelgehalte in dit meel is 0,9-1,1% en het asgehalte van het meel is 1,2-1,4%.

Over meel, dit is wat de vertaler me gaf - hij gaf het anders Roggenmehlanteil en dus Das Mehl roggen en dus Mehl von Roggen. Helaas ken ik helemaal geen Duits, alleen Russisch en Engels. binnen het instituutsprogramma.

Er is zeker mout in Duitsland, het heet Das Malz roggen, Das Gerstenmalz of Das Malz. Ik gebruik droge mout. Je kunt het waarschijnlijk vervangen door droog kvas, als je er een hebt.

En een vriend uit Duitsland schreef me ook dat Europese bloem minder vloeistof nodig heeft dan onze Russische, dus bij het kneden van het deeg is het absoluut noodzakelijk om de consistentie te controleren. Ja, daar en in het recept krijgt een grote aanloop in water 75-125 g, ik giet 100-110 g

Bedankt voor zo'n gedetailleerd recept.
Een broodbakmachine kan het deeg kneden, niet dik voor haar?

Bedankt voor zo'n gedetailleerd recept.
Een broodbakmachine kan het deeg kneden, niet dik voor haar?

Ik kneed met een siliconen spatel in een diepe beker met ronde bodem. Het leek mij dat het gemakkelijker en handiger was, omdat het deeg erg plakkerig is.

[Een broodbakmachine kan het deeg kneden, niet dik voor haar?]

Bedankt voor zo'n gedetailleerd recept.
Een broodbakmachine kan het deeg kneden, niet dik voor haar?

Hij zal natuurlijk het deeg kneden, de verhouding water tot het deeg is slechts ongeveer 400 tot 500, maar je zult moeten helpen met een plastic spatel.
Hier kun je zien hoe het eruit ziet -
🔗
Download link - 🔗

[miculishna]

miculishna, heel erg bedankt voor je recept en gedetailleerde beschrijving met foto's !!
Ik bakte brood, het bleek het mooiste te zijn
🔗 🔗

Toegegeven, de tweede keer dat het brood niet werkte, vergat ik zout te doen, dus het steeg erg, en toen, al tijdens het bakken, viel het zwaar, nou ja, niets, ik legde het op kwas, het is nu net aan het gisten.

Nogmaals bedankt!

[miculishna]

miculishna, heel erg bedankt voor je recept en gedetailleerde beschrijving met foto's !!
Ik bakte brood, het bleek het mooiste te zijn
🔗 🔗

Toegegeven, de tweede keer dat het brood niet werkte, vergat ik zout te doen, dus het steeg erg, en toen, al tijdens het bakken, viel het zwaar, nou ja, niets, ik legde het op kwas, het is nu net aan het gisten.

Nogmaals bedankt!

Oh, wat een knappe man, toen ik het bericht opende, flitste de eerste gedachte door mijn foto's dat mijn foto's op een rij stonden, toen zag ik dat het jouw brood was. Ik ben erg blij dat je het recept waardeerde, en de gaten in het brood zijn glanzend - alles is zoals verwacht. Bedankt voor het rapport

[Fase 2 - OPARA]

Dus ik wilde dit brood proberen ... Toegegeven, er verschenen vragen ...

Ik mengde de mout en bloem, schonk het over met zeer heet water (bijna kokend water), mengde het en liet het 6 uur in een thermoskan staan. Dit proces wordt zuurdesemversuikering genoemd. Ik zet de thee na 12 uur 's ochtends en laat hem tot de ochtend in een thermoskan staan.

Wanneer we de theebladeren bereiden, mengen we alle ingrediënten, inclusief koriander?

Fase 2 - OPARA
Het hele brouwsel
125 g zuurdesem (50 g geschild meel, 75 g water)
...

Ik begrijp dat dit hetzelfde "snelle zuurdeeg" is waarover ik sprak beheerder... Alleen noemde ze ook gist in dit zuurdeeg (0,5 tl). We doen immers gist (en hoeveel, als we het doen), in het zuurdeeg?

Fase 3 - TEST
Activeer 20 minuten voor het kneden van het deeg de gist in 75 g water met 3 g suiker.
...

Heb je water en suiker nodig om gist te activeren uit de totale hoeveelheid die wordt aangegeven in de ingrediënten of in aanvulling daarop?

En meer over de rijsduur ... De aangegeven tijd voor het naderen van het deeg in de "kookfasen" (30-90 minuten) verschilt sterk van dezelfde tijd in het gedeelte "Kooktijd" (2-2,5 uur) . Wie heeft dit heerlijke brood al gebakken, vertel eens, hoe lang heb je erover gedaan? ..

Bedankt!

[beheerder]

Hallo! Ik ben erg blij dat je aandacht hebt besteed aan dit recept. Ik weet zeker dat je het leuk zult vinden.

Dus ik wilde dit brood proberen ... Toegegeven, er verschenen vragen ...
Wanneer we de theebladeren bereiden, mengen we alle ingrediënten, inclusief koriander? Ik heb de thee gemaakt met koriander, zodat het aroma sterker wordt onthuld.
Ik begrijp dat dit hetzelfde "snelle zuurdeeg" is waarover ik sprak beheerder... Alleen noemde zij ook gist in dit zuurdeeg (0,5 tl). We stoppen immers gist (en hoeveel, als we het doen), in het zuurdeeg? U kunt elke zuurdesem gebruiken, ook degene waarover Admin schreef. Er is veel geschreven over zuurdesem in het onderwerp zuurdesem
Heb je water en suiker nodig om gist te activeren uit de totale hoeveelheid die wordt aangegeven in de ingrediënten of in aanvulling daarop? Van het totaal

En meer over de rijsduur ... De aangegeven tijd voor het naderen van het deeg in de "kookfasen" (30-90 minuten) verschilt sterk van dezelfde tijd in het gedeelte "Kooktijd" (2-2,5 uur) . Wie heeft dit heerlijke brood al gebakken, vertel eens, hoe lang heb je erover gedaan? .. Kijk naar het deeg, het hangt allemaal af van de temperatuur in je keuken, van de zuurdesem en van andere factoren.Het deeg moet zijn zoals op de foto

Bedankt!

Uitstekend brood voor jou.

Irina, kun je het gezaaide roggemeel door iets vervangen? Ik heb alleen een tarwebakkerij van de hoogste kwaliteit, volkoren tarwe, roggebehang en gepelde rogge. Er zijn ook zemelen. Misschien een mengsel maken?

Irina, kun je het gezaaide roggemeel door iets vervangen? Ik heb alleen een tarwebakkerij van de hoogste kwaliteit, volkoren tarwe, roggebehang en gepelde rogge. Er zijn ook zemelen. Misschien een mengsel maken?

Vervang door een mengsel van volkoren tarwe en premium tarwe in een verhouding van 50:50. De smaak wordt niet veel aangetast. Ik vervang tarwe 2 variëteiten.

Bedankt! Dus ik wil. Ik heb de theeblaadjes al in een thermoskan gedaan.

Heerlijk brood

Heerlijk brood

Ze bakte brood. Een beetje verbrand echter van bovenaf. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, ze aten het puur met een verbrande korst. Iedereen is opgetogen. Het brood is heel erg lekker. Heel erg bedankt voor het recept. Vandaag zal ik het opnieuw plaatsen.

[niamka]

niamka, gefeliciteerd! En welke zuurdesem heb je genomen (gemaakt)? ..

Bedankt, nu heb ik vloeibare Franse zuurdesem.

Heel erg bedankt aan de auteur, ik heb al twee keer brood gebakken, geurig, niet zuur.

[miculishna]

Ik heb dit brood geprobeerd. Erg smakelijk! En welke geur ...

miculishna, bedankt voor het recept! Ik heb veel plezier beleefd aan zowel het kookproces als aan het brood zelf.
PS Het dak van het brood is nog steeds 5 millimeter gezakt ... Volgende keer zal ik nog minder water gieten ... (of misschien was er niet genoeg rijzen?)

Dit heerlijke Borodino-brood werd dit weekend alleen gebakken in een broodbakmachine .. Ik wist niet dat het recept al op de site stond en ik nam het over van Sergey van de site livejournal.com. En ze paste het aan haar broodbakmachine aan. De samenstelling van het recept is hetzelfde, alleen rode mout en volkoren granen werden aan het roggemeel toegevoegd. Ze maakte 's avonds theebladeren en zuurdeeg. Dan zit alles in de broodbakmachine. Ze kookte het deeg op het "deeg" -programma van 1:30. Daarna heb ik alle componenten van de test toegevoegd en het "individuele" programma gelanceerd. Alles werkte zoals het hoort. Erg smakelijk!

MEISJES, VERTEL ME, ALS IK DERGELIJK BROOD BIJ DE PRODUCTIE WIL MAKEN, KAN IK STUURCONCENTRAAT NEMEN MET AROMA LEVEN, MAAR WE HEBBEN GEEN WAAR TE GROEIEN EN ZELF OP TE SLAAN.

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik voor de keuze van HP sta, als er geen Borodino-broodprogramma is, maar er is een roggefunctie, is het dan echt een Borodinsky-roggebakfunctie? of kies je voor een model met de Borodinsky-functie?

Heerlijk brood! Enigszins verward recept, maar soms kun je tijd besteden aan zo'n lekkernij. Nou, het is ook de moeite waard om te proberen te vereenvoudigen.
Bedankt voor het recept!
P.S. Kruimelstructuur is aangenaam ongebruikelijk van smaak

Goedemiddag, ik bakte zwart brood volgens dit recept en het lijkt te lukken. De eerste twee keer was het dak helemaal weggeblazen, waarschijnlijk een beetje op de rijskast gestaan. De derde keer dat ik besloot het langer vast te houden, ging het 4 uur omhoog, en dat zijn maar kleine scheurtjes. Heerlijk brood

Hallo Irina!
Je krijgt een mooi brood, uiteraard ook heerlijk.

Kun je me alsjeblieft vertellen dat ik voor de keuze van HP sta, als er geen Borodino-broodprogramma is, maar er is een roggefunctie, is het dan echt een Borodinsky-roggebakfunctie? of kies je voor een model met de Borodinsky-functie?

Als HP een roggeprogramma heeft, zal Borodinsky voor een of twee werken.
Het is zelfs heel simpel.

Is het voor dummy's mogelijk om een ​​recept in detail op te stellen en stap voor stap hoe ze dit brood in HP kunnen maken? echt willen ...

en hoe mout te vervangen (er is geen droog kvas, er is vloeibaar kvas en donker bier)

bedankt

Is het voor dummies mogelijk om een ​​recept in detail op te stellen en stap voor stap hoe ze dit brood in HP kunnen maken? echt willen ...

en hoe mout te vervangen (er is geen droog kvas, er is vloeibaar kvass en donker bier)

bedankt

Mout kan worden vervangen door kvaswortconcentraat. Als je echt Borodino-brood in KhP wilt maken, maak je dan klaar voor het feit dat het ongeveer 7 uur aan commercials zal duren, zonder rekening te houden met de tijd voor het rijpen van het zuurdeeg en de versuikering van het brouwsel.

Hartelijk dank.

Ik heb tijd - ik heb niet alle ingrediënten. Er is geen kvaswort, geen droog kvas, geen mout, en er is nog geen plaats om het te krijgen - ik woon in China. Er is melasse, gebotteld kwas en donker bier. En natuurlijk zijn meel, gist, appelciderazijn en zelfs gluten er allemaal. Dus donker brood werkt niet meer, toch? Op sommige van de foto's in dit onderwerp is het brood licht, op andere is het donker, en mensen schrijven dat ze het strikt volgens het TS-recept hebben gedaan. Ik begrijp niet hoe het eruit komt.

Ik heb niet genoeg ervaring om te begrijpen of ik Borodinsky kan bakken of niet. HP Panasonic 2502.

Je hebt een uitstekende broodbakmachine, daar Borodinsky in maken is niet moeilijk. De hele vraag is anders, het is echt nodig om alle ingrediënten te hebben, en niet zodat het brood donker blijkt te zijn, maar gewoon zodat het een echte Borodino wordt, met een smaak die er alleen bij hoort.
Het beste voor jou en goed brood.

[dogsertan]

dogsertan, hartelijk dank

En mijn HP is echt uitstekend - ik begon meteen met Riga, daarna maakte ik nog een aantal van mijn rogge-tarwe-versies, HP loste al mijn pogingen om een ​​fiets uit te vinden het hoofd: elk brood kwam er meteen mooi en smakelijk uit, wat ik ongelooflijk was verrast, van tevoren gelezen te hebben, dat er problemen kunnen zijn. Als ik alle ingrediënten heb gevonden die ik nodig heb, zal ik natuurlijk met volle teugen genieten van het brood. Maar nu is het leven veel aangenamer en oprechter geworden. Ik wil gewoon echt een echte Borodinsky, een echte Pumpernickel, etc., in ieder geval zo dicht mogelijk (nostalgie). Nogmaals, ik dank u uit de grond van mijn hart.

Kun je me alsjeblieft vertellen waar ik rode mout kan krijgen?

Kun je me alsjeblieft vertellen waar ik rode mout kan krijgen?

Typ google gefermenteerde mout kopen Novosibirsken kies een winkel.

Vertel me, 35 g donkere roggemout wordt gebruikt voor het recept, ik heb een moutextract Paradise molextract en Extra-r met wat kan worden vervangen en hoeveel te nemen, aangezien het moutextract vloeibaar is, en Extra-r is vrij stromend en lijkt een zuurdesem te zijn. Misschien heb ik het mis, leg uit hoe dit allemaal van elkaar verschilt en wat te gebruiken waarvoor?

Vertel me, 35 g donkere roggemout wordt gebruikt voor het recept, ik heb een moutextract Paradise molextract en Extra-r met wat kan worden vervangen en hoeveel te nemen, aangezien het moutextract vloeibaar is, en Extra-r is vrij stromend en lijkt een zuurdesem te zijn. Misschien heb ik het mis, leg uit hoe dit allemaal van elkaar verschilt en wat te gebruiken waarvoor?

Dit recept gebruikt 25 g. gefermenteerde roggemout, als je het wilt vervangen door moutextract, dan moet dat
dus: voeg in plaats van mout 25 g toe aan het brouwsel. roggemeel en slechts 5 g. !! moutextract en bereid vervolgens de infusie volgens het recept. Mout kan ook worden vervangen door kwaswortconcentraat; nogmaals, in plaats van mout, voeg 25 g toe aan het brouwsel. bloem en neem 33 g. KKS.
Extra-r is een droge zuurdeeg, ik kan je niets vertellen over het gebruik ervan, maar ik raad aan om het afgeleide zuurdesem voor spontane gisting te gebruiken.

Bedankt voor de uitleg, ik zal het zeker in gebruik nemen, vooral omdat ik al 25 g ben. Ik voegde moutextract toe (((in plaats van de vereiste 5 g. Ik weet niet wat er nu gebeurt. Vertel me, en 0,5 gram droge gist is correct, er staat geen typefout in het recept. Hoe meet je deze 0,5 gram? In een verpakking van 7 g, gedeeld door 14 delen!