Het deeg rijst slecht op roggezuurdesem

Help, roggezuurdesem doet het deeg niet rijzen! Om precies te zijn, het verhoogt, maar slechts iets boven de helft. Ik leg het deeg altijd meer dan 12 uur op, voeg een beetje honing toe, fermenteer goed, bubbels en zo. Daarna 5-6 dagen half in de koelkast. Ik kneed het deeg en leg het op een warme plaats, ik moet het in de oven bewaren, er zijn geen warme plekken in huis; in de oven kun je rustig je hand vasthouden (ik bedoel dat het niet heet is), soms bereikt het deeg de rand, maar het is de moeite waard om eruit te halen en valt met een derde, het wil niet meer rijzen. Wat doe ik verkeerd? Het meest interessante is dat de eerste keer dat het deeg tot de helft rees, het 2 en 3 keer goed steeg, en letterlijk in 2 uur kwam het brood er goed uit in de oven, nu is er een probleem ... iets met het zuurdeeg , dus het deeg fermenteert ?!
Het antwoord is te vinden in het onderwerp Rogge zuurdesem.