Zuurdesembrood "Universeel"

Zuurdesembrood "Universeel"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
actieve startercultuur 100% vocht	100 g
wei (water) warm	200 g
meel	300 g
zout	6 g

Kook methode

• Ik bak dit brood als ik een grote hoeveelheid zuurdeeg (en wei) moet weggooien. Ik gebruik de klassieke verhouding:
• 1 deel - zuurdesem,
• 2 delen - water,
• 3 delen - bloem.
• De veelzijdigheid van dit brood in alles - je kunt rogge of tarwezuurdesem gebruiken, je kunt water, wei, een mengsel van water met gefermenteerde melkproducten of melk gebruiken, je kunt elk meel of een mengsel van verschillende soorten meel gebruiken. De hoeveelheid wordt bepaald door de hoeveelheid zuurdeeg. Deze keer moest ik 150 g roggezuurdesem weggooien. Dienovereenkomstig nam ik 300 g wei en 450 g bloem (200 g rogge, 100 g spelt en 150 g tarwemeel 1c), 9 g zout. Ik heb ook lijnzaad toegevoegd (ik ben er dol op). Voeg alle ingrediënten toe behalve zout en kneed 10 minuten (in een kneder 3 minuten op 2e snelheid, 8 minuten op 4e), laat 20 minuten rusten, voeg zout toe en kneed nog eens 3-4 minuten (4e snelheid) ... Het deeg is vrij plakkerig, kleeft aan de muren en handen:
• 
• Smeer je handen in met olie, haal het broodje eruit en laat 2,5-3 uur op kamertemperatuur onder de folie liggen. Vouw gedurende deze tijd 2 keer (ongeveer elk uur). Plaats in een schaal of rijsmand, dek af met plasticfolie. Laat 1-1,5 uur in kamer T staan ​​en zet 10-16 uur in de koelkast (het deeg is ook goed in de koelkast):
• 
• Neem het 1,5 uur voor het bakken, leg het voorzichtig op perkament en laat het opwarmen en kom op een warme plaats onder de film. Ik bakte in een ketel, dus ik deed het deeg meteen in een warme ketel die met water besprenkeld was onder het deksel. Maak incisies. Bak de eerste 10 minuten in een op 240 * C voorverwarmde oven met stoom, laat de stoom ontsnappen en verminder de T tot 200 * C, bak nog ongeveer 35-40 minuten (afhankelijk van de hoeveelheid en de samenstelling van het meel). Ik bakte in een ketel, maakte sneden, besprenkeld met water, sloot het deksel, verwarmde de ketel samen met de oven gedurende 20 minuten (ik heb een mini-oven, in een grote oven kan het langer duren) tot 250 * C, verwijderde het deksel en verlaagde T tot 200 * C, nog eens 20 minuten gebakken.
• 

Opmerking

Brood is heel gemakkelijk te bereiden en vereist minimale aandacht. Hierdoor krijg ik lekker, gezond en geurig brood met een knapperige korst en luchtige kruim met grote gaten. (En tegelijkertijd verwijderen we het onnodige deel van de startercultuur en wei).

Lina, ik wist niet wat ik met het teveel moest doen! Of je het nu leuk vindt of niet, je zult deze wijsheid onder de knie moeten krijgen. Bedankt, Linochka! Met je lichte hand ga ik dit onderwerp bestuderen. En bedankt voor het recept! Als ik het onderwerp eenmaal onder de knie heb, bak ik het meteen. Tot dan, bladwijzer!

Luda, het is heel eenvoudig en het kost niet veel tijd. Indien gemaakt van tarwebloem, is het over het algemeen niet verwarrend en luchtig. Maar ik ben dol op rogge en spelt, hoewel ze moeilijk te rijzen zijn, maar lekker en gezond. En zelfs in dit brood rijzen ze goed.

Lina, steek je neus in het veiligste zuurdesemrecept. Zodat alles meteen lukt.

Lyuda, neem een ​​rozijn. Daarna kan het worden omgezet in "eeuwig" en eenmaal per week worden gevoed.

Bedankt, Lina! Ik ging studeren!

Lina, steek je neus in het veiligste zuurdesemrecept. Zodat alles meteen lukt.

Het gemakkelijkst te kweken en te onderhouden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, heel erg bedankt voor de link. Ik ging, las, het blijkt, dit is voor roggebrood. De auteur zegt dat het niet de moeite waard is om het in tarwe te vertalen. En we eten helemaal geen roggebrood.

Gisteren las ik over rozijnen.Het lijkt erop dat de eerste klasser in de 10e klas is geplaatst. Mensen communiceren met elkaar in termen die ze kennen. Ze hadden een rijservaring, dus ze spreken dezelfde taal. Voor mij is dit voorlopig een Chinese brief. men moet beginnen met een rijsalfabet. Ik ga iets voorlezen van Admin ...

[Ludmila]

LudmilaIk bakte tarwe op dit zuurdesem. Ik probeerde ooit om te gaan met kefir-zuurdesem. Maar een paar keer was er een goed resultaat, en toen ging alles mis. Waarschijnlijk vanwege de temperatuur in de keuken en ik vond deze erg leuk vanwege zijn pretentieloze en min of meer eenvoud.

[Linadoc]

Linadoc, chic brood met gaten ziet eruit als handwerk zonder te kneden

[Albina]

Ik bakte tarwe met dit zuurdeeg

Albina, Ik ben hierdoor in de war, bijvoorbeeld:

Maar overvoeren in tarwe is moeilijker dan het maken van een eenvoudig tarwezuurdesem. Ze wordt overvoerd, maar verliest aan kwaliteit, er is niet zo'n aroma als van tarwe. MC-bacteriën hebben immers veel last van de kou.

Als ik een expert was in het rijzen, zou ik begrijpen waar dit over gaat. Maar voor mij is dit meer een reden om zuurdesembrood op te geven dan om het te bakken. Met mij praten over dit of dat zuurdesem is hetzelfde als praten over bijvoorbeeld kernfysica. Ik moet eerst de terminologie, typen en processen begrijpen. maar zodra ik dit begin te lezen, kom ik informatie tegen dat zakken meel en andere moeilijkheden versleten zijn. Ik ben niet klaar om met eten te gooien, daarom geef ik het op.
Linochka, vergeef me dat ik het onderwerp onoverzichtelijk heb gemaakt. Ik moet eerst alles bestuderen en dan ingaan op de onderwerpen van het rijzen van brood.

Ik moet eerst alles bestuderen en dan ingaan op de onderwerpen van het rijzen van brood.

Luda, alles klopt! Maar je moet het toch proberen, maar als het niet lukt, geef dan het zuurdeeg op - bak gewoon dit brood. Maar toch, de starterculturen zijn zooooo lekker!

Linochka, bedankt! Ik betwist niet eens, want in mijn buik voel ik dat dit zo is. Maar voorlopig moet ik naar de eerste klas, en dan proberen. Ik las over de sluwe onderwerpen over zuurdeeg.

[Ludmila]

Ik las over de sluwe onderwerpen over zuurdeeg.

Ludmila, geloof me, hoe meer je leest, hoe verwarder je wordt. Kies een eenvoudige startercultuur en volg dan het principe "de ogen zijn bang, maar de handen doen het". Ik garandeer technische ondersteuning. Ja ja!

[Vika]

Vika, slimme meid! Alles klopt, je hoeft het alleen maar te proberen! Alles is vrij eenvoudig en schoon. Eerst "op een vel papier", en dan onmerkbaar automatisch en eenvoudig.

meisjes nieuwelingen !!! laat u niet intimideren door het zuurdeeg !!!! het is heerlijk en gezond !!!! koop gewoon geen snoep en luxe goederen, maar koop 2 of 3 pakjes bloem en probeer het. Ik heb het bijna gedaan. maar ik wist niets van deze site. alles zelf in de oven, een beetje koel maar lekker en de geur !!!!!! en leren. nu is de tijd verstreken en probeer ik opnieuw van zuurdesem te leren zonder zelfs maar een fornuis, alleen een oven

En in de oven is het brood veel lekkerder dan in de HP. Ik bak alleen in de oven, HP - ik gebruik om te kneden.

En waarom is te veel zuurdeeg slecht? Ik heb geprobeerd om vanaf het begin tarwe te laten groeien en er rogge over te voeren - geen verschil. Toegegeven, ik bewaar het zuurdeeg niet in de koelkast, misschien is dit moment in dit geval doorslaggevend.

[Natasha]

En waarom is te veel zuurdeeg slecht?

Natasha, iedereen is goed. Alleen nu is het voor mij bijvoorbeeld soms niet interessant om drie dagen aan overvoeding te besteden, op voorwaarde dat ik in drie dagen voor mezelf een tarwezuur zal kweken.

[Viki]

VikiNou, ik weet het niet, ik vertrouw zulke jonge zuurdesem niet. En overvoeding voor 2 voedingen - vanmorgen en avond.