Zuurdesem op druiven

[Je zal nodig hebben:]

^{Met toestemming van de gerespecteerde 🔗 hier is haar geweldige recept voor het maken van zuurdesem op druiven.}

VIERKANT OP DRUIF

Als u brood wilt bakken zonder commerciële gist, heeft u broodzuur nodig.
De essentiële ingrediënten van de startercultuur zijn meel en water, die "wilde gist" en "nuttige bacteriën" aantrekken - druiven bevatten de noodzakelijke elementen om dit proces te vergemakkelijken.
Het duurt 14 dagen voordat het zuurdesem rijp is - 9 dagen om het zuurdesem te laten groeien en 5 dagen om het zuurdesem te versterken. Als dit proces succesvol is, kunt u zichzelf als een gelukkige eigenaar van het zuurdeeg beschouwen. U hoeft alleen maar een beetje voor het zuurdeeg te zorgen door het regelmatig te voeren, en het zal vele jaren bij u blijven.



Je zal nodig hebben:

• 4 liter pot, glas of plastic met deksel


• gaas


• houten lepel


• 500 gr rode of zwarte druiven (organik)


• 1 liter (4 kopjes) water 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr bloem

Het is goed om je handen te wassen, de gerechten waarin het zuurdeeg en de druiven worden gemaakt, zodat er geen onnodige bacteriën ontstaan.
Aan het zuurdeeg moet drinkwater worden toegevoegd. Als het water te chloor is, is het beter om gefilterd water of bronwater uit flessen te gebruiken.

Dag 1 - start van de gisting
Leg de druiven (precies op de tak) op een dubbele laag kaasdoek, verzamel de kaasdoek met een zak om de druiven en bind ze vast met draad. Doe bloem en water in een pot en roer met de hand of met een houten lepel. Neem druiven in kaasdoek en kneed ze lichtjes over een kom met bloem, zodat hij het sap begint. Doe kaasdoek met druiven in het bloemmengsel, de bloem moet de druiven bedekken. Plaats de deksel stevig op de pan en laat op kamertemperatuur (22 ° C / 72 ° F) staan. Als de ruimte kouder is, kun je de zuurdesemschaaltjes omwikkelen met een deken.

Dag 2 en 3 - gisting
Er verschijnen kleine belletjes en de druivenzak kan beginnen op te blazen.
Tijdens het rijpen van de zuurdesem scheidt het water zich van de bloem en dit is normaal. Voor het rijpen van de starter is de ideale kamertemperatuur + 23C, het wordt niet aanbevolen om warmer te zijn, omdat het mengsel sneller verzuurt en er zich een "slechte bacterie" kan ontwikkelen.
In het warme seizoen gedraagt ​​het startermengsel zich actiever - op de tweede of derde dag begint de vloeistof zich van de bloem te scheiden. Zet het mengsel een tijdje in de koelkast om iets af te koelen.

Dag 4 - Starter vernieuwing
Tegen die tijd begint de massa een bruinachtige kleur te krijgen; als het mengsel op de 3e dag erg actief was, dan zal deze activiteit op de 4e dag afnemen. Er zal een onaangename alcoholische geur verschijnen, een zak druiven zal drijven. Het is tijd om te eten.

• 250 ml water (1 kopje) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram bloem

Voeg water en bloem toe en meng goed met de hand of met een houten lepel. Sluit het deksel goed.

Dag 5-9 - voortgezette gisting
Van dag 5 tot dag 9 zal het zuurdeeg niet erg actief zijn.

Soms is de afgescheiden vloeistof geel en verschijnt er schimmel - dit geeft aan dat er een onbalans is opgetreden tussen gist en bacteriën in het mengsel - als de schimmel onmiddellijk wordt verwijderd (+ voeg een kopje water en een kopje bloem toe), dan zal het niet interfereren met de verdere groei van het zuurdeeg. Als alles normaal is, wordt de onaangename geur 2-3 dagen na het voeren vervangen door een gistaroma. Als dit niet gebeurt, gooi het zuurdeeg dan weg en begin opnieuw.

Dag 10 - start van regelmatige voeding
Haal de druiven uit de zuurdesem en pers het sap uit de zuurdesem. Gooi de druiven weg. Roer het mengsel goed door. Laat 130 g zuurdesem (1/2 kopje) in en giet de rest uit (in het begin is meer bloem makkelijker zuur). Als je meer zuurdesem achterlaat, moet je de hoeveelheid bloem en water bij het voeren verhogen - dienovereenkomstig krijg je meer zuurdesem!
Om de startercultuur te versterken, moet het de eerste 3 dagen regelmatig worden gevoerd en daarna kan het worden gevoerd zoals het wordt gebruikt. Hoe ouder het zuurdeeg is, hoe sterker het is en hoe moeilijker het is om het te bederven.
Gedurende de eerste drie dagen moet de zuurdesem 3 keer per dag worden gevoerd (elke keer een verdubbeling van de hoeveelheid bloem en water, bijvoorbeeld: 1/4 kop - 1/2 kop - 1 kop) elke dag, te beginnen met de minimale hoeveelheid zuurdesem (~ 1 kopje). Als het zuurdeeg lange tijd niet is gevoerd, moet het op dezelfde manier weer tot leven worden gewekt.

Benaderende dressing voor het bakken:

Topdressing kan worden gedaan 1 dag - de starter moet op kamertemperatuur zijn ('s morgens,' s middags en 's avonds voeren of al het water en bloem tegelijk toevoegen -' s ochtends - het zuurdeeg is de volgende ochtend klaar) of in drie dagen - het zuurdeeg zou in de koelkast moeten zijn.
Na het voeren neemt de actieve startercultuur altijd in volume toe (bijna 2 keer), dus u moet gerechten van de juiste maat gebruiken.

• 1e dag - 1 kopje kant-en-klaar zuurdesem + 1/4 kopje water + 1/4 kopje bloem


• 2e dag - de resulterende zuurdesem (~ 1 1/4 kopjes) + 1/2 kop water + 1/2 kop bloem


• 3e dag - de resulterende zuurdesem (~ 1 3/4 kopjes) + 1 kopje water + 1 kopje bloem

Je aan zo'n schema houden is niet helemaal nodig - na verloop van tijd zul je je eigen schema ontwikkelen - maar als je brood gaat bakken met alleen zuurdesem, dan zal deze manier van voeren je een goed gerijpt en niet-zuur zuurdesem opleveren. klaar om te bakken.

De zuurdesem heeft de consistentie van een pannenkoekdeeg, alleen draderig (als de zuurdesem te dun is, wees dan niet bang om meer bloem toe te voegen).



De zuurdesem is 8-12 uur na de laatste voeding volledig van kracht, waarna het snel begint te verzwakken.

Ik gebruik de starter meestal direct uit de koelkast, maar je kunt hem na de laatste voeding op kamertemperatuur laten staan.
Als de zuurdesem lange tijd niet is gevoerd, zal er een donkere vloeistof van de bloem scheiden, dit geeft aan dat de zuurdesem te zuur en te hongerig is. Deze startercultuur kan niet meteen worden gebruikt om te bakken, omdat hij erg zwak is. Je moet het mengsel goed roeren, ~ 1 kopje zuurdesem laten staan ​​en de rest uitgieten en beginnen met regelmatig voeren.

De afgewerkte startercultuur heeft een aangename niet-gistgeur, is bedekt met grote bellen en is erg luchtig.



Voor één brood zonder gist (van 4-5 kopjes bloem), moet je 1 1/2 kopjes zuurdeeg (2-daags brood) nemen.

P.S.
Er zijn veel manieren om zuurdesem te laten groeien - zuurdesem op druiven is er een van. Ik gebruik deze starter nu al een aantal jaren en ben erg tevreden met het bakresultaat.

Als beginnende bakker maar als ervaren wijnmaker wil ik graag iets zeggen. Ten eerste zal het nog steeds geen zuurdesem zijn, maar een wilde cultuur van wijngist. Melkzuurbacteriën en zeer specifieke gist overheersen in broodzuurdesem, je kunt ze beslist niet uit druiven halen. Ten tweede moeten de gerechten worden gewassen, maar de druiven niet, omdat de gist zich alleen op het oppervlak van de huid bevindt, en het wassen ervan vernietigt nafig. De kans dat er in plaats van wijngist mierikswortel in het zuurdesem zit, is veel meer in gewassen druiven dan in ongewassen druiven. En tot slot leeft een van de krachtigste culturen van wilde wijngist niet van druiven maar van frambozen. Als je van zuurdesem houdt met wijngist, probeer dan een cultuur te krijgen van frambozen (bij voorkeur bos), deze gisten zijn veel krachtiger en pretentieloze dan druiven en zouden theoretisch alle bloem moeten opleveren.

Ik werd hier een wijnmaker in de dop. Ouders kochten een huis met land. Daar groeien al heel lang druiven. Totdat ze een nieuwe plantten, experimenteer ik met wat we hebben. Maar ik las veel literatuur en kocht wijngist. Er is een teveel minimum gistverpakking voor onze druivenhoeveelheid Dus besloot ik ze op te starten voor zuurdesem.
Een pure gok, denk ik. Tot de eerste dag leeft. Ik mengde de gist rechtstreeks met het wort met tarwemeel en water. Heb het gisteravond gedaan, vandaag is er een hoed en een geur van bloem, zuurbrood.

Sorry, druiven en frambozen bevatten gist. En het punt van al dit gedoe (of gewoon mode) is precies de afwijzing van gist.Waarom zou je dan je hoofd voor de gek houden, bak met gekochte gist.

[naric]

naric , elke zuurdesem bevat gist, anders zou het brood niet rijzen. Maar dit is niet de gist die in zakken en in de winkel wordt verkocht. Industriële gist is een gecultiveerde soort, en indien droog, dan ook met toevoegingen. Het ferment bevat wilde gist die in de lucht of, in dit geval, op bessen leeft, en niet één soort, maar meerdere. Dit is nu al nuttiger voor een persoon, omdat zijn natuurlijke habitat, en niet kunstmatig is gekweekt. Bovendien vinden tijdens het rijpen van de zuurdesem in de bloem ook bepaalde processen plaats, waardoor de eigenschappen ervan verbeteren. Het wordt hier in meer detail en prachtig beschreven: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
en hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Lees het, heel interessant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Ik ben hier!
Nee, dat heb ik niet gedaan. Ik heb mijn druif een beetje anders laten groeien. En nog gemakkelijker. Ik ga mijn aantekeningen zoeken ... Ik ben er snel.

Clasey, ik ren naar mijn werk. Ik maakte mijn druif precies zoals Luda van LJ. Een dezer dagen trek ik een nieuwe aan, ze is bijna 9 maanden oud. Indien nodig zal ik na de lunch schrijven

Dus is mijn LJ Ludmila.
Vijf (of zes) dagen heb ik gewoon geroerd. Toen was ze op een dag drie keer "verjongd" en dat is alles. Ik liet het volledig vloeibaar groeien en bracht het vervolgens over naar 100% staat.

meel om 1-2 rang te nemen, zoals ik het begrijp? a / c is het misschien niet waard?
Ik lees net over dit zuurdeeg bij Lyudmila en ik raak verdwaald, aangezien ze het recept voor Nancy Silverstone schrijft - raak niets aan gedurende 6 dagen, ik heb zelf bloem toegevoegd aan Lyudmila ... dat wil zeggen, "doe niet aanraken"? OK:)))
en de geur is heel anders dan de Franse?
+ ongewassen druiven "nep" me nog steeds (ja, ik weet dat gist in de bloei staat), maar hoe werd het verwerkt?
over het algemeen koop ik meel, druiven - ik zal proberen ... Khimichka, wil je een fotoreportage maken?

[Klazy]

+ ongewassen druiven "nep" me nog steeds (ja, ik weet dat gist in bloei staat), maar hoe werd het verwerkt?
in het algemeen zal ik meel-druiven kopen - ik zal proberen ... Khimichka, wil je een fotoreader verzinnen?

Klazy, en het zuurdeeg is dringend nodig?
Ik ga ook druiven maken, maar ik wacht tot mijn druiven rijp zijn (over twee weken). Ik twijfel niet aan hem !!!
Ik kan samen druiven met jullie delen en we zullen groeien

Hier adviseert de Zomerbewoner om zuurdesem te starten voor de groeiende maan ... Nu lijkt het erop dat het nodig is, vandaag is het eerste kwartaal.
Ik denk dat ik zaterdag begin. Ik heb zelfgemaakte druiven, ik zal ze niet wassen. Ze wassen het ook niet voor huiswijn. Mijn vorige begonnen op premium meel, gevoerd, zoals Lyudmila.
Mijn fr-ka was aanvankelijk niet slecht, toen verscheen er een onaangename geur, ik heb het vernietigd. Ik hou echt van druiven, vooral in de zomer. Ze geeft me nu twee of drie keer per dag te eten, vet.

Kortom, meisjes, terwijl ik een rapport opmaak, zullen uw druiven rijpen en zal de maan wegrennen ...

Meisjes, ik kweek ook druiven, ze heeft zondag 6 dagen
Ik kweek het volgens Lyudmila's recept, maar met mijn eigen interpretatie.
Deed zo 250 gr. Zelfgemaakte donkere druiven, niet gewassen omdat de mijne
En water + bloem (hier nam ik roggemeel)
Dag 2, de vloeistof scheidde zich af, maar ik liet het niet uitlekken, ik mengde gewoon de zemelen
Dag 3, gemengd in zemelenmeel (bij gebrek aan een ander) ... vandaag is mijn mengsel gekookt en rose, bijna weggelopen.
…
Mijn grootmoeder kweekte zo'n zuurdesem op zemelen en roggemeel, ze noemde het echt fermenteren
Ze nam licht gefermenteerde druiven, die overbleven na natuurlijke selectie - voor wijn, eten en zuurkool. Ik nam de meest rijpe bos, die van overrijp de huid al barst. En toen voegde ze geen water toe, maar ze wikkelde het ook in kaasdoek, kneedde het met haar handen en mengde het sap met bloem (zemelen) en daarna mengde ze daar bloem, ik weet dat ze na drie dagen een deel van het deeg heeft verwijderd en gebakken brood, en toen voegde ze sowieso alleen bloem toe, en toen de zak omhoog dreef, zei ze dat het deeg klaar was en kneedde ze het deeg ervan, mengde bloem en water, maar bewaarde dit stuk in een deegvorm, in een kelder bij T-18 graden.

Ik heb zojuist een zuurdesemrecept van Nancy Silverton. Ik deed het bijna zoals Lyudmila deed. Bijna, want ik heb haar niet 2, maar 3 keer gevoerd. Lyudmila heeft de topdressing niet zelf uitgevonden; in de film over het kweken van dit zuurdesem voedde Nancy ook het zuurdesem op deze manier (ze liet het bezonken druivensap uitlekken en voegde er bloem aan toe). En toch adviseert Lyudmila om het zuurdeeg elke dag te roeren.
Ik ben tot nu toe blij met de zuurdesem van druiven.

[Lelie]

Lelie, zuurdesem - niet dringend ... terwijl ik aan het vetmesten ben - ik bak recepten met pure gist, die mijn handen niet bereikten toen het zuurdeeg in het huis woonde. Als ik niet eerder rijpt (vóór je druiven), dan zal ik je suggestie graag gebruiken, bedankt :).

Mijn fr-ka was aanvankelijk niet slecht, toen verscheen er een onaangename geur, ik heb het vernietigd.

himichka, had haar (Française) misschien met honing moeten worden behandeld? Ik had ook zuur, maar na verschillende verbanden in grote hoeveelheden viel het op zijn plaats. Verschilt de geur van de Fransen van de druif? of dan worden ze hetzelfde - dan voedt het zuurdeeg zich niet met druiven? of is het nog steeds anders (verschillende bacteriegisten overleven onder verschillende omstandigheden voor uitscheiding van het zuurdeeg)? ... iets dat ik met een gedachte verspreidde ... keerde terug - en laten we mensen weer lastigvallen met vragen :))

Lyudmila heeft de topdressing niet zelf uitgevonden; in de film over het kweken van dit zuurdesem voedde Nancy het zuurdesem ook op deze manier.

Vreugde, bedankt voor het adviseren, ik ga naar de film op de link :).

[Klazy]

Klazy , de link is niet de film. Simpel gezegd, als je alle berichten in deze thread leest, dan praat Lyudmila erover in een ervan.

Meisjes, hoe laat dit zuurdeeg het deeg rijzen?
Eerst bakte ik op een eeuwig, toen probeerde ik Calvel, toen een Franse vrouw, een Franse vrouw hief het deeg het beste. Nu, van de overvloed aan druiven uit de datsja, probeer ik druif, maar ala mijn grootmoeders zuurdeeg (op roggezemelenmeel), lijkt het, en het bleek ala .. la ... Het deeg rijst als eeuwig Heeft ze tijd nodig , of houdt ze niet van roggemeel ???

Ira, ik bak met een beetje gist (5-7gr). Brengt het deeg erg goed op. Ik verander het naar behoefte in rogge of volkoren.

Ik ben lui, ik stel alles uit, maar morgen zijn er geen lessen, ik trek het morgenochtend aan.

Nou, dat is nu juist het punt, ik heb geluk gehad met een Française, er 100% op gebakken, zonder gist. Ze heeft het bakken heel goed opgevoed, en na het lezen over zuurdesem, realiseerde ik me dat druiven het deeg ook zo rijzen, alleen is het deeg zachter.
En op degene die klaar is sinds zondag - ik voeg gist toe, niet overhaast :( Maar met het zuurdeeg waren er enkele problemen, de druiven dreven op de derde dag, ik mengde elke dag bloem, zeer sappige druiven, tegen zondag de zuurdeeg was roze, maar het barstte niet, en nu is ze dus niet stormachtig
Als er niets verandert, zal ik een andere druivensoort proberen - het rijpt al op wijn

[dan_Ira]

dan_IraMijn druivenzuurdeeg rijst 2-3 keer zonder gist. Vandaag heb ik gebakken met roggemeel. Eerst maakte ik zuurdesemdeeg met roggemeel, het steeg bijna 4 keer in 4 uur. En het deeg zelf voor brood steeg 3 keer in 3 uur. Misschien was het meer gestegen, maar het is al uit vorm gekropen, nauwelijks gevangen.
En het zuurdeeg zelf steeg in het begin 5 keer. Mijn andere starterculturen waren niet zo actief. Ik denk dat het net een loterij is, wat een geluk - wat voor soort gist zal aanslaan. En het hangt hiervan af wat het zuurdeeg zal zijn - sterk of niet erg snel, of het zal goed rijzen, maar langzaam.

[dan_Ira]

dan_IraMijn druivenzuurdeeg rijst 2-3 keer zonder gist. Vandaag heb ik gebakken met roggemeel. Eerst maakte ik zuurdesemdeeg met roggemeel, het steeg bijna 4 keer in 4 uur. En het deeg zelf voor brood steeg 3 keer in 3 uur. Misschien was het meer gestegen, maar het is al uit vorm gekropen, nauwelijks gevangen.
En het zuurdeeg zelf steeg in het begin 5 keer. Mijn andere starterculturen waren niet zo actief. Ik denk dat het net een loterij is, wat een geluk - wat voor soort gist zal aanslaan.En het hangt hiervan af wat het zuurdeeg zal zijn - sterk of niet erg snel, of het zal goed rijzen, maar langzaam.

Nou, godzijdank, het betekent veel druiven die we opnieuw zullen proberen. Heb je de druiven goed rijp (al zacht van rijpheid) of zo - hard genomen?

Ik kocht grote, rijpe rode druiven met zaden en koos waar er meer witte bloei op de druiven is.

Ik kocht grote, rijpe rode druiven met zaden en koos waar er meer witte bloei op de druiven is.

Excuseer mij, waarom? Witte bloei, nou, mijn stof is een spinnenweb, integendeel, ik heb voor schoner gekozen, omdat je niet kunt wassen

["Het is beter om de druiven niet te wassen of te drogen op een handdoek of papier. Het geheim van druivenfermentatie in de witte bloei op druiven zijn wilde gisten en bacteriën, die het deeg waarin de druiven worden gedoopt, zullen gaan fermenteren."]

"Het is beter om de druiven niet te wassen of te drogen op een handdoek of papier. Het geheim van druivenfermentatie in de witte bloei op druiven zijn wilde gisten en bacteriën, die het deeg waarin de druiven worden gedoopt, zullen gaan fermenteren."
Dit is een citaat uit het onderwerp druivencultuur door Nancy Silverton uit Ludmila's LiveJournal.

[(organiek)]

500 gr rode of zwarte druiven (organiek)

Vertel eens, wat bedoel ik biologisch?

Laat 130 g zuurdesem (1/2 kopje) in en giet de rest uit (in het begin is meer bloem makkelijker zuur).

En waarom zou je in eerste instantie zo'n groot deel kneden, zodat er dan nog maar een half glas overblijft? Het is op de een of andere manier jammer ...

Rybk Een dergelijke massa is nodig om de gemeenschap van bacteriën en gisten die we nodig hebben te fermenteren, die dan het deeg doen rijzen, maar wees niet ontmoedigd, er is een onderwerp waar je het extra zuurdesem moet doen, kijk daar, ik denk dat er maar heel weinig mensen zullen pannenkoeken, pannenkoeken of dumplings weigeren, maar ze zijn gewoon geweldig op zuurdesem
Meisjes en wie zet dit zuurdeeg? Ik heb een nieuwe geplaatst, de eerste keer dat iets niet lukte, raakte ze het deeg niet veel. En ze nam meer rijpe druiven en ... Alleen deze is te sappig, laat het veel vloeistof door? Gisteren heb ik bijvoorbeeld alleen bloem gemengd, en 's ochtends weer een reepje vloeistof Nou ja, voor het geval ik meer bloem heb toegevoegd, maar ik twijfelde zo vaak of het mogelijk is om te voeren?

Ira, mijn startercultuur is 36 uur oud, heeft nog geen bloem toegevoegd, ze speelt langzaam, sap in een blik van 1,5 liter zit drie centimeter bovenop. Ik roer het regelmatig, maar de bloem bezinkt weer. Toen ik het in de winter deed, was er niet zo'n stratificatie.

himichka voeg je helemaal geen bloem toe? Alle 6 dagen laten fermenteren? Zonder dressing?

Ik schaamde me, het arme kind zit, ik moest eten geven. Ze liet het sap uitlekken, schonk 120-130 gram bloem in en deed het in de pot. Ze begon te spelen, de indruk is dat ze er zelfs nu nog bakken van heeft.

Ze vroegen hier wat "biologisch" betekent. Nu is het in de mode om niet "Milieuvriendelijke producten" te schrijven, maar biologische landbouwproducten, dat wil zeggen geteeld zonder het gebruik van herbiciden, pesticiden, enz. We hebben zelfs zo'n bord op de markt. En in het westen zijn er bijzondere winkels waar alles veel duurder is ...

Hallo experts,
Ik heb een paar vragen, "blitz" als je wilt:
1. Moet de startercultuur in de koelkast worden bewaard met een goed gesloten deksel of niet?
2. Ik voer de startercultuur meestal na consumptie en zet hem na een uur of twee in de koelkast. Ik gebruik het de volgende keer na ongeveer een week, eerst geef ik het zuurdeeg 2-3 uur om "wakker te worden". Klopt dit of niet?

Bedankt voor de hulp.

Hallo experts,
Ik heb een paar vragen, "blitz" als je wilt:
1. Moet de startercultuur in de koelkast worden bewaard met een goed gesloten deksel of niet?
2. Ik voer de startercultuur meestal na consumptie en zet hem na een uur of twee in de koelkast. Ik gebruik het de volgende keer na ongeveer een week, eerst geef ik het zuurdeeg 2-3 uur om "wakker te worden". Klopt dit of niet?

Bedankt voor de hulp.

Het is beter om de zuurdesem in een bakje met een gatendeksel te bewaren. Voor deze doeleinden was een beker met een mixerdeksel perfect bij mij.
Popovodu van de tweede vraag. We hebben hier zoveel geschreven over het voeden van onze baby's dat ... Na een week vasten is je starter waarschijnlijk erg zuur, de bacteriën hebben alle eiwitten van de bloem opgegeten, dus je moet hem een ​​dag voor het bakken eten geven.Ze haalden het uit de koelkast, maakten het wakker, voerden het met een verse portie bloem en water, enzovoort 2-3 keer.

Mijn druivenzuur. Dankzij Lyudmila deed ik het bijna zoals zij. Eerst op wijnmoer, daarna op verse druiven.

Dus naaide ik een zak gemaakt van een dubbele laag gaas van 20 bij 40 cm, deed er ongewassen zelfgemaakte druiven van 500 g in, klopte het lichtjes met een deegroller zodat de druiven het sap eruit lieten.

Afzonderlijk gemengde 2 kopjes premium bloem en 2,5 kopjes water. Ze deed het beslag en de druiven in een pot van 2 liter. Ik bewaarde het in de keuken en roerde het regelmatig met een lepel. De bovenkant van de pot was bedekt met de bovenkant van de zak. Het was afgelopen zaterdagavond laat. Op advies van de Zomerbewoner, op de groeiende maan.

Na 36 uur liet ik het sap uitlekken, dat zich in de pot scheidt, mengde het met bloem (130-140 g) en mengde alles opnieuw. Een dag later werd de procedure herhaald. Zoals Lyudmila schrijft, zwol het zuurdeeg na het eten op en probeerde het uit het blik te ontsnappen (ze was 80 uur oud). En toen bleef ze verzuren, de geur was zo wijn ...

Na 5 dagen heb ik haar verjongd. Deze procedure moet 3 keer worden herhaald in 4-6 uur. Ik deed het na 6 uur.

Ze haalde een zak druiven uit de pot, kneep het resterende sap in de pot en mengde de inhoud goed. Ik nam 1 kopje 250 ml zuurdesem, gemengd met 1 kopje koud water en voegde 1 kopje bloem toe. Na 6 uur nam ik weer 1 glas verjongende zuurdesem, 1 glas water en 1 glas bloem. Na nog eens 6 uur - 1 glas verjongende startercultuur en 1,5 glazen bloem. Deze procedure werd om 11.30 uur uitgevoerd door de betrokken echtgenoot-assistent. Om 17.00 uur, toen ik van mijn werk aankwam, wachtte de meest delicate borrelende substantie op me, waarop het brood werd gebakken.
Gebrek aan een - veel afval, ze lieten de honden in de pap. Ik heb geprobeerd te schieten, de foto is niet erg goed, dus geloof ons maar.

Zoals Lyudmila schrijft, zwol het zuurdesem na het eten op en probeerde uit het blik te ontsnappen (ze was 40 uur oud). En toen bleef ze verzuren, de geur was zo wijn ...

Ik kweek het voor de tweede keer, maar mijn zuurdesem had niet zo'n activiteit. Ze gorgelde alleen maar, rook naar wijn, maar tijdens het eten niets. Ik dacht zelfs dat het waterig was, voegde meer bloem toe, en ... steeg lichtjes ... want er is geen twijfel over de kwaliteit van de druiven, de wijn fermenteert er al op, terwijl ik zondig op bloem
Er is veel afval, het is waar, maar ik droog en droog alles ... en voeg dan 100-200 g per stuk toe als bloem tijdens het bakken.
En heeft iemand een beschrijving geprobeerd of ontmoet van wat er zal gebeuren als je hem niet met water maar met druivensap of puree voedt ...
En ook himichka, ik las een beetje LJ Ludmila, maar ik heb niets gehoord over het wijnbezinksel, je kunt meer lezen ???
Dus ook de vraag "zonder de kassa te verlaten" ... en hoeveel zuurdesem woog het op het einde?, Ik paste niet in mijn plastic doos ... maar ik nam 250-300 gr. druiven (misschien is dit niet genoeg en dat is het punt?)

Het zuurdesem op de droesem dat overblijft nadat de wijn is gegist, is mijn idee. Ik kweekte de eerste zuurdesem op de droesem, ik besloot het gewoon te proberen. Ik nam een ​​glaasje sediment en verder in de tekst. Ik schreef Luda in LJ, aangezien ze niet erg veel groeide (niet 4 keer), antwoordde Luda dat ze het nog nooit had geprobeerd. Nou, ik ben het begin januari op een nieuwe manier begonnen en ik gebruik het nog steeds. Hoewel er veel druiven zijn, heb ik besloten om te updaten.

Hoeveel woog, wat? Ik woog niet, de winnaar was ongeveer een liter in volume. Ik heb eigenlijk alles gemengd in een blik van 1,5 liter, dus die was woensdag op. Daarom adviseer ik het volume van gerechten 2L.

Ik zal je vertellen hoe ik het deed ...
Ik nam 250 g druiven in kaasdoek en klopte
2 kopjes bloem (d.w.z. 500 g)
en water 550 ml. (omdat de druiven te sappig zijn)
Ik heb een inhoud van 3,5 liter, maar helemaal op het einde, als de zuurdesem klaar is, blijkt het bijna tot aan de bovenkant, dus ik ben zelfs blij dat het niet actief is, anders voeg ik er helemaal geen water aan toe de vloer (anders zou de consistentie te vloeibaar zijn) Ik voeg alle 5 dagen bloem toe voor 100-150 g.
Misschien is dit zout ... maar th ... th ... het nieuwe zuurdeeg groeit en het deeg is vandaag goed gerezen
Mijn vader heeft wijngist (hij noemt het zo), ik bak er op de een of andere manier ook brood op, hij heft het deeg op, maar niet veel, maar het brood is heerlijk ..

Ira, in een glas van 250 ml, niet 250 g bloem, maar 160.En dan wordt er water toegevoegd als het zuurdeeg is verzacht, een glas bloem - een glas water - een glas zuurdeeg, dus tweemaal, voor de derde bloem 1,5 kopjes - een glas water - een glas van de gezuurde cultuur.

Ira, in een glas van 250 ml, niet 250 g bloem, maar 160. En dan wordt water toegevoegd als het zuurdeeg wordt verzacht, een glas bloem - een glas water - een glas zuurdeeg, dus twee keer, voor de derde bloem 1,5 kopjes bloem - een glas water - een glas gezuurde cultuur.

Hmm ... "Ik heb het logboek niet opgemerkt." Het is jammer hoe, dat is in feite, zoals een Franse vrouw, zuurdesem wordt gemaakt, alleen op druiven ... eeehhhh: o
Laten we eens kijken naar degene die ik anders heb opgevoed

druivenzuurstof wordt vandaag op mijn vensterbank geboren. doe zoals Himichka beschreef. ze is nog steeds een specialist in organische chemie)
mijn vriend komt en zegt: "Wat doe je met flessen pruimen in zure room ?!" Ik antwoord haar: "Ja, dit zijn al restjes ... over het algemeen eten mijn man en ik twee liter per keer ..."

Meisjes, wacht !!! Ik kweekte druivenzuurstof ... Ik deed alles zoals Luda het had voorgeschreven. Vandaag begon ik te verjongen. Om 18.00 uur was er een tweede voeding. Vraag: moet ik nu de hele nacht opblijven? Voor de derde keer voeren en brood bakken? En volgens welk recept en hoeveel heb je nodig? En dan, om eerlijk te zijn, lijkt het qua uiterlijk niet erg op zuurdesem. De temperatuur in het appartement is niet meer dan 20 graden. Hoewel tot nu toe alles precies was zoals dat van Luda op de foto's ... Wat moet ik doen? Misschien kun je de hele zaak op de een of andere manier uitstellen tot morgen?

U kunt en moet slapen! En dan giet je kokend water over jezelf alsof ik niet genoeg slaap krijg. Voer de derde keer uiterlijk om 24.00 uur en slaap. Na de derde voeding is het zuurdeeg het mooist, zachtjes bubbelend. Geen oven nodig 's nachts. 'S Morgens, als de zuurdesem 3-4 keer' s nachts is gegroeid en de gastvrouw naar het werk moet, nemen we zonder spijt een deel ervan mee voor verwijdering (je kunt pannenkoeken bakken voor het ontbijt) en een beetje laten om te voeren.
Als we 's avonds bakken, is het zuurdeeg 20-25 g, 120-130 g bloem en water elk (en vergeet niet dat je het zuurdeeg voor de toekomst moet verlaten).

En er zijn genoeg recepten. Probeer een simpele, Izuminkiny-brood. Recepten lopen binnen. Succes!

Meisjes, maar mijn zuurdesem is niet gegroeid. Er is geen toename in volume. Er zit zelfs een beetje geëxfolieerde vloeistof bovenop. maar het oppervlak is bruisend en ruikt lekker. De wijngeur is verdwenen en ze is wit. Het is koud in mijn appartement, misschien is dit het geval? Ik nam een ​​half glas zuurdeeg. Ik voegde een glas bloem en een half glas water toe, mengde het en zette het weer apart.

Ze is misschien volwassen geworden en viel uit, dus ik moest eten en zien, misschien meer meel

ja ... bedankt, dat is wat ik doe ... maar het groeit nog steeds niet ... hoewel het er erg uitziet en ruikt ...

ja ... bedankt, dat is wat ik doe ... maar het groeit nog steeds niet ... hoewel het er erg uitziet en ruikt ...

Ja ... mnu heeft hetzelfde thema ... misschien een nacht onder de dekens?

oh, ik zal proberen een interessante plek voor haar te vinden in haar appartement: zodat deze microben leuk, warm en licht zijn, en de vliegen niet bijten :)
maar Shoto ik word onderdrukt door verontrustende twijfels ...

Ik heb geen hoogte, meisje. dus een beetje schuim bovenop en dat is alles. sho - weggooien?

[Lyudmila]

Nu ben ik rijp om met druivenzuurstof te gaan rommelen
Aan het begin van het topic wordt een recept gegeven, maar dan wordt iedereen besproken en gefermenteerd volgens het recept Lyudmilawat is dit recept?
Degene die het eerste recept heeft gemaakt, zeg me, blikken van 3 liter zijn voldoende of verkleinen de verhoudingen, anders heb ik de blikken van 4 liter niet ontmoet ...

[lieverd]

lieverd, Licht, ik heb hetzelfde ... Maar je kunt zien dat ze niet is verdwenen ... waarom zou je het weggooien?

Meisjes, heb je per ongeluk de druiven gewassen?

Het is natuurlijk koud in Moskou, maar het is warm in Kheson. Ik heb de mijne zowel in de winter als in de zomer grootgebracht, ik stond in de keuken, waar het hier altijd erg warm is. Ik merkte niet veel verschil. Er was meer sap in de zomer.
Probeer een lepel zuurdesem te nemen, elk 100 g water en bloem en observeer het, markeer het startniveau. Laten we hopen dat de klant nog best leeft ...

Ik heb mijn eigen druiven, dus ik heb het niet gewassen ... Water uit een heilige bron. De banken zijn schoon.Ik zal proberen het te doen zoals u adviseert ... bedankt