Tarwebrood "Simple as a base" op Vendemiya zuurdesem

[Voordat deze zuurdesem (op druivenmost) in ons huis verscheen, weigerde mijn man categorisch wit zuurdesembrood, omdat de winkeltarwe geen zuurheid heeft en de gewoonte een onoverkomelijke zaak is)))]

Tarwebrood "Simple as a base" op Vendemiya zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Vendemische zuurdesem zuurdesem (100%)	200 g
Water	300 ml
Siroop	1 eetl. l. (30 gr)
Tarwemeel	600 g
Zout	12 g

Kook methode

• Voordat deze zuurdesem (op druivenmost) in ons huis verscheen, weigerde mijn man categorisch wit zuurdesembrood, omdat de winkeltarwe geen zuurheid heeft en de gewoonte een onoverkomelijke zaak is)))
• Hier vond het hele proces "Druivenmost-deeg-brood-zuurdeeg-brood" plaats in het volle zicht, het aroma was delicaat, fruitig ... vooral in het begin ...
• Is het mogelijk iets te weigeren dat in de beginfase alleen maar positieve emoties veroorzaakte? En hoewel het roze en geurige stuk deeg, genomen voor het kweken van de zuurdesem - na verschillende extra dressings natuurlijk van kleur en aroma veranderde ... Maar er bleef zeker iets over! Zelfs in homeopathische doses is het belangrijkste om het lekker te vinden!
• Dus hoe bak ik dit brood.
• 1. 's Avonds voed ik de startercultuur in een verhouding van 1: 1: 1 (dat wil zeggen 100 g elk - startercultuur, water en bloem) en laat de startercultuur op kamertemperatuur staan.
• 2. 's Morgens neem ik 200 gr. (100 g - ik laat het als een baarmoeder-startercultuur), meng met warm water, waarin melasse al is opgelost, voeg de helft van de bloem toe, kneed.
• Ik voeg altijd melasse toe aan brood, het helpt echt om zowel de versheid als het kruim een ​​aantal dagen op hoogte te houden! Maar je kunt het zonder als het brood snel wordt gegeten.
• Voeg zout toe met de resterende bloem. Regel tegen het einde van de batch de dichtheid van het deeg naar wens. We houden van brood met fijne poriën, niet luchtig, maar - ik zou zeggen - stevig))) dus mijn broodje blijkt mollig te zijn, ik kan het niet vergelijken met een oorlel ...
• 3. Ik zet het deeg in de koelkast voor een lange gisting - tot de avond (hier is het temperatuurregime niet belangrijk, zoals in de zuurdesem; ik heb +6 C op de middelste plank).
• 4. 's Avonds haal ik het deeg eruit om op te warmen (het groeide in dit stadium 1,5 keer niet erg veel - geen zorgen, tijdens het bakken zal alles zijn zoals het hoort!).
• Om sneller warm te worden, maak ik het deeg plat tot een cake van 2-2,5 cm dik, bedek het met een grote glazen kom (het is handiger om het proces te observeren) zodat het niet uitdroogt, zet het op een warme plaats ( Ik heb een oven 30 C) en wacht 2 uur.
• 5. Ik vorm het deeg tot een bal, op perkament, en nogmaals gedurende 2 uur - warmtebestendig (in dit stadium leg ik het broodje in een oven voorverwarmd tot 35 gram, onder dezelfde glazen "kap").
• 6. Voor het bakken haal ik het er voorzichtig uit, snij het uit. Op dit moment verwarm ik de oven voor op 220 C, maak ik stoom en plant ik brood. Na 10 minuten na het begin van het bakken, verlaag ik de T tot 180 C en bak ik nog eens 40-50 minuten.
• 
• 
• Nadat het brood is afgekoeld - geniet ... !!! geur en smaak en uiterlijk ...

Opmerking

Voor degenen die dit recept als eerste ontmoeten, plaats ik een link over het zuurdeeg -Vendemisch zuurdesem van deeg op druivenmost.

Ik denk dat de gebruikelijke zuurdesem van druiven het zal doen? Het brood is erg mooi!

[Lozja]

Lozja, voor zover ik weet - is uw startercultuur in groei gegaan - dus binnenkort zal deze worden gebruikt!
Het lijkt mij dat elk recept kan worden aangepast aan je eigen zuurdesem.
Ik plaatste alleen een foto van het brood erop in Temka over de Vendemische zuurdesem, en ze vroegen me precies naar de verhoudingen van mijn zuurdesem en al het andere ... Daarom heb ik het recept zonder enige pretentie op de markt gebracht, gewoon - plotseling het zal van pas komen.

[Lozja]

Lozja, voor zover ik weet - is uw startercultuur in groei gegaan - dus binnenkort zal deze worden gebruikt!

Nu is mijn eerste brood met deze zuurdesem net aan het afkoelen (Iziumkin's favoriet). Ze gaf me een beetje gist als vangnet. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik ben nu al ontzettend trots op mezelf.
Ik zal de jouwe zeker proberen.Ik heb al een hele rij voor brood in de plannen.

[Lozja]

Lozja
Oksana, misschien - op jou?
Niets bijzonders aan mijn brood, behalve zuurdesem
Probeer het beter met een van je zuurdesem, zonder gist - word nog trotser (ik herinner me dit moment nog steeds!)

En als ik je ava zie, herinner ik me meteen de cake met cottage cheese en ben ik zo dankbaar

[Lozja]

Lozja
Oksana, misschien - op jou?
Niets bijzonders aan mijn brood, behalve zuurdesem
Probeer het beter met een van je zuurdesem, zonder gist - word nog trotser (ik herinner me dit moment nog steeds!)

En als ik je ava zie, herinner ik me meteen de cake met cottage cheese en ben ik zo dankbaar

Geen misters. Ja, ja natuurlijk, ik zal zonder gist zitten, dit is de eerste keer dat ik niets riskeerde. Dan zullen we ten volle met het zuurdeeg werken, ik had het niet moeten laten groeien, of wat?

Blij dat mijn taart wortel heeft geschoten in uw gezin!

Oksana, dan voor je geluksbrood!

Bedankt voor het recept!

Olya, veel succes met andere experimenten! en dit jaar zal wachten

[Irisha]

Irisha
Eindelijk bij dit recept gekomen. En hier is wat voor soort brood is geworden. Hartelijk bedankt!

🔗

[Marisha]

Marisha, brood, zoals altijd - boven alle lof !!! Bedankt!
Sorry, ik ga alleen in het weekend naar huis, ik antwoord met vertraging ...