We leggen het deeg om in de oven te bakken - hoe moet het zijn?

Ja ... voor zover ik begrijp, is de haard heet - dus hij kruipt niet, toch?
En in de vorm ... hier doe ik het koude deeg in een koude aluminium gietvorm, zet het in een koude oven (bijvoorbeeld met een hete mok), het smelt daar, rijst op ... en dan zet ik de oven dapper, de vorm met het deeg NIET VERWIJDEREN? En ik verwarm tot 180? En als het deeg op een batterij in een vorm mocht staan? Dan kun je het na het rijzen ook in een oven zetten die aanvankelijk koud was, of gewoon een beetje opwarmen, en zelfs de temperatuur met het deeg op de hoogste temperatuur brengen? Vergeef me dat ik plakkerig ben met zulke simpele vragen voor jou, maar ik ben altijd bang om alles verkeerd te doen, tot nu toe is er geen ervaring! Bedankt !

Er zijn veel van dit soort vragen die vaak voorkomen.
En ik reageer regelmatig op hen in verschillende forumonderwerpen.

Laten we hier, in deze thread, proberen informatie te verzamelen over wanneer, hoe, onder welke omstandigheden, in welke vormen, op de haard, op welke temperatuur we het deeg in de oven leggen om te bakken, waarom is dit.

Er zijn veel vragen !!!

Uw mening over dit probleem zal interessant zijn - hoe u het doet, wat er gebeurt!

Gaan...

Terwijl ik de vraag beantwoord, zal ik mijn standpunt en mijn observaties naar voren brengen:

Ik ben een antwoord aan het voorbereiden

Ik wacht, wacht ... En op de batterij in een vorm zit mijn rogge-tarwe, en het wacht ook ... op mijn beslissing - om het op te warmen met de oven, of het al in een hete te doen ...

Hallo!

(mijn eerste bericht)

Ik werd onlangs meegesleept door het bakken van brood - ongeveer 3 maanden geleden.
Ik bak in de oven.
De basis voor mijn experimenten was het recept van Y. Vysotskaya uit haar boek, en hoewel het recept voor tarwebrood was, "aarzelde ik niet" om er rogge-tarwe van te maken. in totaal vindt iedereen het thuis lekker (nu schrijf en kauw ik).
In het algemeen over het onderwerp.

Ik doe dit - kneed het deeg en laat het een uur staan, kneed het dan en laat het nog een uur staan. Tegen het einde van dit tweede uur neem ik een bakplaat, knip ik een stuk bakpapier op maat, bestuif het papier met een beetje bloem.
Nogmaals kneed ik het deeg, vorm een ​​brood en spreid het uit op papier, dek af met dezelfde bak (plastic kom van 6 liter) waarin het deeg roos. Ik laat het nog 20 minuten staan, na deze twintig minuten zet ik de oven aan en leg ik een bakplaat waarop ik brood ga bakken. Letterlijk voor 5 minuten - als het "stuk ijzer" tot 30-40 graden zou zijn opgewarmd, haal ik de bakplaat eruit en, met de hulp van mijn zoon of vrouw, breng ik het papier met de "kolobok" over naar het bakken vel. Op dit moment blijft de oven opwarmen en laat het "broodje" smelten. Ik zet een gietijzeren pan met water (glas) helemaal onderaan in de oven, ergens in nog eens 20-30 minuten (wie heeft een soort oven) begint het water te koken en te verdampen, nu een bakplaat met een broodje (wat ik de tijd heb om het volume met 2-3 te verhogen) zet in de oven en bak in totaal 40-45 minuten. Bovendien moet het water de eerste 10 minuten worden uitgekookt (daarna verlaag ik de oventemperatuur met 50 graden), anders halen we de pan met overtollig water eruit.
Iets zoals dit.
Met behulp van deze technologie ben ik erin geslaagd om (een keer) rogge-tarwebrood en mais-tarwebrood te bakken, over het algemeen is het resultaat bevredigend, maar ik heb het ideaal nog niet bereikt naar mijn mening, daarom ben ik hier op het forum !!

Terwijl onze goeroe Admin zwijgt, zal ik schrijven wat in mijn geval de handigste manier was.
Ik bak in de magnetron op convectie (er is geen andere bakstand in mijn magnetron).
Voor het rijzen spuit ik brood in een siliconenvorm met water, doe het in de oven en zet de convectie 2 minuten aan, de temperatuur stijgt tot 35-40 * C, het rijzen duurt ongeveer 30-40 minuten tot het verdubbelt.

Zonder de vormpjes uit de oven te halen, zet ik de convectie 180 * C 50 minuten aan en aan het begin van het bakken spuit ik de binnenkant van de oven een paar keer met een spuitpistool om stoom te creëren.

Na het einde van de modus laat ik het brood nog 10-15 minuten achter de gesloten deur.

Na bakproeven in verschillende modi geeft deze methode het beste resultaat.

Meisjes, vandaag kan ik vandaag mijn brood en mascarpone-dag niet schrijven

Lees voorlopig mijn glucose-experimenten - hopelijk nuttig. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Ik zal morgen proberen te schrijven over bakken, er is iets te zeggen

En ik heb het gisteren nog steeds verwarmd tot 220 *. Na 10 minuten begon het geleidelijk af te nemen tot 190. Bakwarmte gedurende 55 minuten. Het werd goed brood. Misschien wel de meest succesvolle van mijn "spirituele" Ik weet helaas niet hoe ik foto's moet invoegen, hoewel ik een foto nam van lekker eten.

Hier bleek ... een soort van ... plaats een foto ...

Ik heb lang nagedacht - waar te posten ... laat het hier zijn.

Ik wil mijn manier van brood bakken voor elke dag delen.

Delongi broodbakmachine en hansa elektrisch fornuis zijn beschikbaar.

1. Neem 450 gram tarwebloem, zeef het.
2. Giet 270 ml in de broodbakmachine. water, giet er bloem op, voeg 30 ml toe. plantaardige olie, 5 gr. zout, 30 gr. suiker, 5 gr. gist safmoment.
3. We drukken op start (het programma is niet belangrijk). Schakel de broodbakmachine uit nadat de batch is afgelopen en wacht een uur.
4. Gooi na een uur het opgekomen deeg op de bloem, kneed, vorm een ​​platte cake, neem voedselfolie en leg de platte cake erop. Sluit dit alles bovenop met een pan met een grote diameter (anders blijft het deeg aan de randen plakken). zet tegelijkertijd de oven aan voor 250 gr. en stel een timer in voor 30 minuten. Ik gebruik de bovenste en onderste tien voor verwarming.
5. Na een half uur verwijder ik de pan en sleep ik het deeg samen met de folie op het vel de oven in (het deeg kreukt niet, wat handig is). Het laken ligt in het midden van de oven en ik leg er nog een op de bodem zodat het niet van onderaf verbrandt (het brandt eerst). Ik verlaag de temperatuur naar 200 gr. Ik ga alleen naar de bovenste tien. en bak 35 minuten. Dat is alles.

















🔗

🔗

🔗

vandaag toegevoegd aan het hierboven gedrukte recept (als een experiment) een half glas zwarte bessenjam. Het werd een gek toetje. Ik raad iedereen aan

p. van. geen behoefte om suiker te doen.

vandaag toegevoegd aan het hierboven gedrukte recept (als een experiment) een half glas zwarte bessenjam. Het werd een gek toetje. Ik raad iedereen aan

p. van. geen behoefte om suiker te doen.

Getest - erg lekker brood wordt verkregen met zoete jam, vooral nigella

Bedankt voor het recept!

Ik raad aan om dit recept als een apart onderwerp in de sectie Tarwebrood te plaatsen - dit is het recept van je auteur!

Ik heb nu twee jaar met de oven geworsteld, ik kan er gewoon niet aan wennen om er brood en taarten / broodjes in te bakken (ik bak en kook al het andere zonder problemen). Misschien helpt de collectieve intelligentie, de mijne niet.
Het probleem is dit: het duurt erg lang. Als de auteur van het recept een baktijd van 15-20 minuten heeft aangegeven, ben ik er alle 40 nodig, totdat de bovenkant op zijn minst een beetje bruin is (de onderkant is normaal, er ontstaat geen dikke "zool").
Ik kocht een thermometer, controleerde de ingestelde temperatuur van 180 of 200 graden, de oven blijft stabiel tijdens het gebruik. Gasoven, handhaaft zelf de ingestelde temperatuur (automatisch aan / uit gas). Ik heb geprobeerd een bakplaat met broodjes op het tweede of derde niveau te leggen, het resultaat is hetzelfde. Ik kan geen brood bakken op het hoogste niveau, omdat het na het optillen tegen de grill rust ...

[Haard brood]

Handen zullen dit onderwerp nooit bereiken - ga zitten en schrijf een diagram

Kortom ...

U hoeft zich niet te laten leiden door de tijd aangegeven door de auteur van het recept, want een keer per keer is het niet nodig, en de auteur stelt de tijd ook heel voorzichtig vast!
We richten ons op onze bakomstandigheden, ons eigen brood !!!

Hier zal ik kort MIJN BAKSCHEMA in een elektrische oven schrijven.

Haard brood
We gaan ervan uit dat de laatste rijzen al heeft plaatsgevonden en ik verwarm de oven 15-20 minuten voor het einde van het rijzen voor, zodat de oven zoveel tijd nodig heeft om tot de ingestelde temperatuur op te warmen.
1. zet de oven aan op 250 * C, wacht tot hij opgewarmd is.
2. Ik leg het stuk deeg, wacht 10 minuten, gedurende deze tijd zal het deeg barsten, het zal scherp rijzen en de gewenste vorm aannemen, het zal niet verder rijzen, zelfs een klein korstje wordt roze.
3. Ik zet de temperatuur op 200 * C en wacht nog 10 minuten, gedurende deze tijd vormt zich een korst, deze wordt roodbruin.
4. Ik verlaag de temperatuur naar 180 * C, bak nog eens 10 minuten, steek een temperatuursonde in ter controle en kijk tegelijkertijd welke temperatuur en bepaal aan de hand van de tijd, hoe lang de oven is.
5. Ik verlaag de temperatuur tot 165-160 * C en bak tot ze gaar zijn, waarbij ik regelmatig de temperatuursonde controleer.
Zoals dit ...

Gevormd brood
1. vorm het brood, doe het in een vorm, 1/3 van de hoogte van de vorm voor de tweede rijzen
2. Zet de vorm met het deeg in de oven, zet de temperatuur op 30 * C en laat de vorm staan.
3. Als het deeg verdubbeld is, stelt u de temperatuur in op 180-190 * C, haal de vorm met het deeg er niet uit, de oven warmt samen met het deeg op. gedurende deze tijd rijst het deeg nog steeds en begint het bakken van brood.
4. na 10-15 minuten (na het opwarmen van de oven), wanneer zich een rode korst vormt, verlaag ik de temperatuur tot 170 * C, wacht nog eens 10-15 minuten.
5. Ik plaats de temperatuursonde voor controle.
6. Verlaag het tempo. zelfs tot 165-160 * C en ik breng het brood gereed, waarbij ik periodiek de temperatuursensor en de gereedheid van het brood controleer.
Zoals dit ...

Ik zal de opties later in meer detail beschrijven ...

[beheerder]

beheerder, bedankt!

In mijn geval worden de misverstanden verergerd door het feit dat de taarten in een oude, nog steeds Sovjet-oven 15 minuten werden gebakken, maar hier duurde het zo lang ... Ik dacht dat ik misschien iets verkeerd deed.

[beheerder]

beheerder,
Tatyana, ik heb een goedkope oven met bovenste en onderste verwarmingselementen. Er is geen convectie. Het duurde lang om aan de oven te wennen om er iets in te bakken. Totdat de echtgenoot een plaat roestvrij staal voor de bovenste tien plaatste, alle gebakken goederen bovenop verbrandden en onderaan ongebakken bleven. Er is een thermostaat, maar het lijkt me dat hij schaamteloos liegt. Ik heb me zo aangepast - de temperatuur die in het recept wordt aangegeven, wordt veilig met 30-40 gram verlaagd. Dan brandt er niets. Ik weet dat er oventhermometers zijn, maar ik kan ze nog niet betalen.
Nu eigenlijk de vragen:
Sommige recepten zeggen dat je de bovenkant van het brood tijdens het bakken meerdere keren met water moet invetten. Wanneer kun je de oven voor het eerst openen om het brood niet te beschadigen? En hoe vaak kan dit worden gedaan? U schrijft dat u de bereidheid van het brood controleert met een temperatuursonde. Zit deze kerntemperatuurmeter altijd in je brood? Of open je periodiek de oven en plaats je de temperatuursonde in het brood? Vergeef me, misschien voor de naïeve vragen, maar ik ben een beginner als bakker en het is voor mij belangrijk om de antwoorden op deze vragen te weten.
Bij voorbaat dank voor uw antwoord.

Nu eigenlijk de vragen:
Sommige recepten zeggen dat je de bovenkant van het brood tijdens het bakken meerdere keren met water moet invetten. Wanneer kun je de oven voor het eerst openen om het brood niet te beschadigen? En hoe vaak kan dit worden gedaan? U schrijft dat u de bereidheid van het brood controleert met een temperatuursonde. Zit deze kerntemperatuurmeter altijd in je brood? Of open je periodiek de oven en plaats je de temperatuursonde in het brood? Vergeef me, misschien voor de naïeve vragen, maar ik ben een beginner als bakker en het is voor mij belangrijk om de antwoorden op deze vragen te weten.

Ja, idealiter natuurlijk een goede oven. En de temperatuursonde, want de oven is grillig en moeilijk om een ​​goed resultaat te bereiken.
De temperatuurvoeler is in ieder geval een garantie voor 100% brood bakken, het is zo onmogelijk om het bakken te regelen met een breinaald, zoals bij een temperatuurvoeler.

Waarom moet je vaak de oven openen en het brood met water invetten, ik kan het niet zeggen, je moet de auteur van het recept vragen. Ik ga liever helemaal niet de oven in voordat de korst van het brood bruin is en de kruimel naar binnen grijpt. En dan creëert de oven zijn eigen sfeer, temperatuur, en die breken we door de ovendeur te openen.Als je met stoom wilt bakken, kun je beter direct aan het begin van het bakken een kopje heet water zetten, lees hier 'Bakken met stoom in de oven' https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

Persoonlijk bak ik eerst het brood, en dan het afgewerkte brood, uit de vorm gehaald, de korst in met olijfolie met een kwast erop en zet hem weg om af te koelen onder een servet - de korst wordt glanzend, mooi en netjes (je kunt dit zien op mijn brood)

Ik steek de temperatuursonde in het brood, als de korst al is gepakt, gebakken, wordt roodbruin, wat betekent dat de kruimel in het brood ook wordt gepakt, en de temperatuursonde zal stevig in het deeg blijven, hij zal niet vallen. Over het algemeen kan de temperatuursonde later worden geïnstalleerd, omdat deze snel de temperatuur opneemt en een korte tijd van 10-15 minuten voldoende is om de bereidheid van het brood te volgen. Ik open de oven niet meer - ik steek snel de temperatuursonde in zodat ik de meetwaarden op het display kan zien en wacht tot de pijlindicatoren de gewenste temperatuur 96-98 * C aangeven - wat betekent dat je de oven, het brood is klaar!

[beheerder]

beheerder,
Tatyana, heel erg bedankt voor zo'n snel en gedetailleerd antwoord! En ook voor de link. Ik begrijp alles. Ik volg uw aanbevelingen graag op. En ik heb de temperatuursonde en thermometer voor de oven in de dichtstbijzijnde aankoopplannen gezet. We kopen tenslotte helemaal geen brood meer, en ik heb al lang klachten over brood uit een broodmachine omdat het verkruimeld en in dikke stukken gesneden is.
Ik bestudeer de jouwe, Tatiana, materialen op de site en andere ervaren bakkers. Interessanter dan de meest opwindende romans - lezen fascineert zodat ik soms alles vergeet ... En dan ren ik en probeer ik tot leven te brengen wat in mijn ziel is gezonken! Het resultaat is bijna altijd verbluffend!
En hoe ik vroeger zonder deze site leefde, ik begrijp het niet!

Lyudmilka, voor uw gezondheid! Bak brood en deel uw ervaringen met ons

Bedankt, Tatyana, voor je aandacht, reactievermogen en een warm welkom! Ik ben erg tevreden ! En ik zal het proberen!

Oventemperatuurregeling ... Je hebt een piep van een kinderspeelgoed nodig of een piep van een wekker, voeding van deze 1,5 volt. We nemen 2 stuks starters op in het tweeter-stroomcircuit.
van import. dag lampen. licht door de kapjes te verwijderen die we aan de koperen bedradingsklemmen solderen. We bevestigen glazen ballonnen aan de achterkant van de oven waar hete lucht boven de sleuf naar buiten komt. Door ze met een controlethermometer in hoogte te verstellen, bereiken we
triggeren op 160 en 180 graden. Met een tuimelschakelaar verbinden we hem op zijn beurt met de pieper. Er zit een bimetaal in de starter. Alles!

: meisje-ja: Nou, dit komt uit de serie "Crazy Hands".
Misschien niet helemaal over dit onderwerp, maar ik zal mijn observaties schrijven. De instructies voor de Beko-kachel zeiden dat je moet bakken op de derde positie van de bakplaat. Dat heb ik gedaan, hoewel het resultaat niet helemaal bevredigend was. Ik heb het per ongeluk op de een of andere manier op de tweede, in hoogte, niveau gezet - het resultaat is beter. En verder. Als ik het water met het brood laat bakken, wordt de bodem van het brood nat, gerimpeld, alsof het niet gebakken is. Ik verwijder altijd het water.

Vertel het me, leer het me alsjeblieft !!
Ik heb geen oven, ik heb een drie-in-een magnetron, er is convectie. Ik bak daar op convectie. In 50% van de gevallen heb ik zo'n probleem: de onderkant (onderkant) van gebakken goederen is vaak licht, en sinds kort is er helemaal geen bodem! Dat wil zeggen, het bakken heeft een normale korst bovenop, de porositeit van de kruim is normaal, maar er is geen bodem, het is afwezig, aan de onderkant zijn er alleen veters van gaten, alsof iemand de onderkant van de bakken !!! Wat moeten we doen? Baksteen kopen? Ik leg de producten in de voorverwarmde oven tot 250 graden, zet een ovenschaal met een tefloncoating, zwarte of witte, groene siliconen op het rooster. Hoe lichter de vorm, hoe groter de kans op een witte korst eronder of geen korst. Sinds kort heeft zelfs de zwarte Teflon geen bodem ... Vandaag heb ik zelfs brood verbrand. Ik draaide het ondersteboven en zette het 8 minuten onder de grill, ik wilde het bruin maken. En daar begon iets niet te draaien en het brood werd op de grill gebakken, rook to the point, 50% van het oppervlak verbrandde de zogenaamde bodem .. Vreselijk teleurgesteld over mijn experimenten. Zeker als je geen idee hebt wat de reden is.Ik veronderstel dat de bodem niet heet genoeg is .. Maar waarom is er in 50% van de gevallen een bodem en een korst? Hier is een pizza die op twee roosters tegelijk in twee vormen wordt gebakken, want hij was gebakken! Toen begon ze toch op 1 rooster te bakken, en zo'n gruwel was er niet.

Hallo, Tatyana. Welke temperatuur moet het afgewerkte brood hebben? Toen we de sonde plaatsen.

Goede dag!
We zetten de temperatuursonde op als de korst bruin is, het brood zal hard worden en de temperatuursonde in de kruimel kunnen houden. En bewaar de temperatuursonde in het brood tot het einde van het bakken - totdat de temperatuur op de temperatuursondeschaal 96-98 * C bereikt, dan kunt u veilig de oven uitschakelen en het afgewerkte brood eruit halen

[jks]

jks, wie zou dit allemaal hebben gedaan!

Hallo Tanya. Ik heb een thermometer gekocht die lijkt op die van jou. Ik ben bang om het in de oven te doen, anders kan het glas breken. De maximale temperatuur op de schaal is 300.

Waarom bang zijn? Als de temperatuursonde zelf een classificatie heeft tot 300 * C!
Ik gebruik - niet eng

Goede dag! Kun je me alsjeblieft vertellen over de ciabatta - het blijkt een heel harde korst bovenop. Misschien zou het zo moeten zijn, maar u wilt het dunner en zachter.