Zelfgemaakte ham (verzameling recepten voor een hammaker)

Ham Gemengd ...
660 gram kalfsvlees, in stukjes,
gehakt schaap 330 gram,
200 gram rundervet, plakjes ...
Nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren,
hij paste niet in Biovin, hij propte Beloboka en leed 48 uur lang honger.
Oven voor 3,5 uur op 185 F, afkoelen, 's nachts koud en verse smakelijke ham als ontbijt ...

Schaamte en schaamte op mijn grijze baard en blinde ogen, het lukte me om een ​​foto van het verleden, lamsham, te plaatsen in plaats van een nieuwe. Al opgelost ...

[Pakat]

Pakatsuper! Zeer smakelijk!

[Pakat]

Oh, Pakat, gewoon een mooie vrouw!

Zeggen wat er heerlijk uitziet, is niets zeggen
Vandaag ga ik naar de winkel voor een ham
Bovendien kopen we zelden worst, omdat we nogal kieskeurig zijn
Welke is beter? Heeft u een gevestigde mening? Het ontwerp en de functionaliteit zijn niet bijzonder slim, waardoor er nauwelijks grote verschillen zijn. EN?

Er is een verschil. Maar alleen degenen die:
a) werkte met verschillende eenheden
b) doet het veel, dat wil zeggen, vaak of gedurende lange tijd. Of allebei.

[Landgenoot]

Landgenoot, en welke zou u als eerste aanbevelen? Om eenvoudig en betrouwbaar en efficiënt en relatief goedkoop te zijn?

Hippolyte, lees deze thread, hier is een bespreking van verschillende hammakers

[Hippolyte]

Hippolyte, Ik heb 2 hammakers: Beloboka en Rösler (analoog van Teskoma en Biovin). Ik geef de voorkeur aan Belobok: voor 1,2 kg gehakt wordt het in een multikoker geplaatst en hierdoor hoef je je geen zorgen te maken over temperatuuromstandigheden, die belangrijk zijn voor de productietechnologie. (De multicooker is de eenvoudigste, maar voor 5 liter en met een multi-cooker - zet t in de handmatige modus). Het belangrijkste is om Beloboka te verzamelen zodat de pakketten niet breken (en dit is elementair). Ik heb een hammaker in de cartoon gestopt en deze in een linnen servet gewikkeld, zodat de pan niet bekrast raakt. En geen problemen meer

Bij Röslelorm-Biovin werkt dit niet. Hier zijn dansen met een tamboerijn al nodig. En Teskoma is ook van plastic, zoals ik begreep ... Als er een keuze is, zou ik stoppen bij Belobok.

We hebben geen tamboerijn nodig

[Hammakers, dit is gewoon een handige vorm om te koken.Ham kan in alles worden gemaakt, in elke schaal: ingewanden, plastic tape, enz.Het belangrijkste is in technologie en ingrediënten ...]

... en welke zou je als eerste aanbevelen? Om eenvoudig en betrouwbaar en efficiënt en relatief goedkoop te zijn?

Ik heb twee hammakers, Beloboka en Biovin, beide gemaakt van roestvrij staal.
Elk is goed op zijn eigen manier, maar elk heeft zijn nadelen ...
Beloboka heeft een groter volume, het is bijna volledig te gebruiken, dankzij de veren aan de buitenkant. Maar je moet je aanpassen aan de drie veren, er is een mogelijkheid dat je de tassen doorboort bij het sluiten. Extrusie van pakketten door de groeven van de hammaker.
Biovin heeft een kleiner volume, een deel ervan gaat nog verloren door de veer binnenin, het is moeilijk om de hammaker te sluiten als het volume wordt overschreden. Plus - er zijn plastic zakken voor hem, die geschikt zijn voor Belobok ...
Redmond is een kloon van Beloboka, alles wat over haar wordt gezegd, is op hem van toepassing ...
Teskoma is plastic, ik ben er tegen ...

Hammakers, dit is gewoon een handige vorm om te koken.
Ham kan in alles worden gemaakt, in elke schaal: ingewanden, plastic tape, enz.
Het belangrijkste is in technologie en ingrediënten ...

we zijn gewoon helemaal tegen winkelworst
Ik zou graag iets eetbaars willen
hier kijken we goed

Kun je me alsjeblieft vertellen of het nodig is om in zakken te koken in Biovina? Op de site is de maat 12x19 en het gewicht van gehakt is 1,5 kg. Beloboka heeft 11x17 en het blijkt meer in volume ..., vanwege externe veren? Hoe ongemakkelijk is de lente van Biovin, waarom

dansen met een tamboerijn nodig

Olya, in beide kun je koken zonder zakken, het is gewoon handiger en gemakkelijker om eruit te halen en later in te wassen ...
Biovin heeft geen problemen met de veer, maar als je hem te vol doet, heb je simpelweg niet genoeg kracht om de hammaker te sluiten.
Beloboka loopt over, de veren worden moeizaam uitgerekt, de drukplaat wordt gedraaid, zakken worden doorboord, zakken of het mengsel kan uit de groeven van de ham worden geperst ...
Maximale belading van Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg van het mengsel, afhankelijk van de consistentie.

[Pakat]

Pakat, Dankje voor het antwoord . Ik heb al beloboka. Ik kook in een pan met water, en als je per ongeluk de zak doorboort, komt het water naar binnen. Dus ik wilde hier vandaan komen. Waarschijnlijk zal ik Biovin nog steeds kopen, het is verzegeld, ik zal gewoon niet veel spullen.

Biovin is niet luchtdicht, het is alleen van bovenaf open, als je geen water hoger giet dan de hoogte van de ham, dan komt er geen water in ...

Dit is wat ik bedoelde.

Oeps !!! Hoeveel heeft u ....

Ik heb Adyn Biovin en Adyn Belobok ...
En die Poolse kaart ...
En ik maak ook ham in de oven ...

Nou, oké ... ze kalmeerden me ... anders telde ik 3 stukjes, en was jaloers

[Pakat]

Pakattoen ik de ham in Biovin maakte (970 g vlees), toen ik hem uit de oven begon te halen, morste het sap onder het deksel vandaan. Hoe gaat het met jou? Misschien past mijn deksel niet erg strak. En toch, tijdens het opwarmen, gaat de thermometer omhoog en wordt eruit geperst door vlees

[Lёlik]

Lёlik, dansen met een tamboerijn zijn voor mij bepaalde moeilijkheden bij het regelen van t op het gasfornuis, en in een cartoon worstelaar-biovin kun je het niet horizontaal neerleggen, in een verticale positie blijven er problemen met t. Daarom geef ik de voorkeur aan Beloboka.

Beloboka loopt over, de veren worden moeizaam uitgerekt, de drukplaat wordt gedraaid, zakken worden doorboord, zakken of het mengsel kan uit de groeven van de ham worden geperst ...

Draai het deksel ondersteboven en negeer de gaten erin bij het aandraaien van de veren - de integriteit van de tassen is verzekerd.

Ja, ik heb de tassen al lang niet meer doorboord, ik heb me aangepast, het is geschreven voor beginners ...
Maar de groeven worden er doorheen geperst als je veel propt ...

[Pakat]

Pakat, toen ik de ham in Biovin maakte (970 g vlees), toen ik hem uit de oven begon te halen, morste het sap onder het deksel vandaan. Hoe gaat het met jou? Misschien past mijn deksel niet erg strak. En toch, tijdens het opwarmen, gaat de thermometer omhoog en wordt eruit geperst door vlees

Ik zet de hammaker op het rooster boven de oude koekenpan, giet water zodat het vet niet kookt. En als ik het eruit haal, rol ik de hammaker in verschillende richtingen, giet het teveel in de pan en wat erin achterblijft in de gootsteen. Er blijft weinig over. Water in het mengsel is niet meer dan 10 gew.%, Onder roeren.
De pasvorm van het deksel, er wordt gecontroleerd of alle vergrendelingen zijn gesloten, als alles, dan is de pasvorm goed.
Ik heb geen eigen elektronische thermometer, met een lange naald, ik controleer de temperatuur aan het einde van het bakken door de ham uit de oven te halen, de zak te doorboren en de naald bijna naar de bodem te duwen.
Als ik het een beetje doe, maar dit is nog niet gebeurd ...

problemen met het regelen van t op het gasfornuis

Ik heb ook een gasfornuis. Ik steek een thermometer in de ham, de andere bevestig ik aan de pan om het water te regelen. Misschien is dit dansen met een tamboerijn, ik kende de naam gewoon niet.

Ik steek een thermometer in de ham, de andere bevestig ik aan de pan om het water te regelen. Misschien is dit dansen met een tamboerijn, ik kende de naam gewoon niet.

Het zijn schatjes, ze ... ik heb ook een ongelijke gastoevoer .. En in de cartoon drukte ik op de knop en geen aambeien ..

En ik stopte Tescom's ham in de cartoon en bedek het met een reserveschaal voor de multi. Ik zet de multi-cook aan op 80 graden en dans niet met een tamboerijn

Taal.
Ik bakte een kleine varkensvleestong in een snelkookpan en sneed die in kleine stukjes. Een varkensschouder met kippendijfilet in een vleesmolen, vervolgens goed gemengd met een blender, zout en kruiden toegevoegd - ik heb Indiase voor de gelegenheid - ajgon en tong toegevoegd, gemengd, in teskoy gedaan, een dag in de koelkast, dan 2,5 uur gekookt op T in het gehakt 75 graden.
Heerlijk!

[Olga]

Olga, dit is het ding !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ik ruik dat nu al heerlijk !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ja, erg lekker!

Lekker, maar ronduit walgelijk ...
En ik ben kalfsvlees, amateur, draai, draai, ik wil bedriegen ...
680 gram kalfsgehakt, 300 gram rundvlees in kleine stukjes, nitrietzout, kruiden inbegrepen, ijs. Wacht een minuut, meng, vul Biovin en geef honger, gedurende 2 dagen.
En op zondag in de oven. Ik zal proberen een foto te maken als er geen wind is ...

[Pakat]

Pakat, maar nee! De kip is aanwezig! Luister, ben je een volkomen vrome moslim, of leef je nog steeds volgens halakha?

Niet echt, maar alleen op plaatsen ...
Maar ik probeer geen varkensvlees te eten ...

Als je het niet kunt, maar het echt wilt, dan kun je ...

We houden van varkensvlees.

[Gemaakt in Biovina.]

Gemaakt in Biovina.
Zoals beloofd - Amateur Kalfsvlees.
680 gram kalfsgehakt, 300 gram fijn rundervet, stukjes, nitrietzout, inclusief kruiden, ijs, 20 minuten roeren, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, koelen, een nacht in de kou en ontbijt met verse, heerlijke ham ...

[Aandacht! Iedereen die nitrietzout gebruikt.]

Aandacht! Iedereen die nitrietzout gebruikt.
Verschillende bedrijven en ondernemingen kunnen nitrietzout op verschillende manieren maken,
Verdun natriumnitriet met keukenzout.
Zorg ervoor dat u de instructies voor het gebruik van uw zout leest.

Zorg ervoor dat u de instructies voor het gebruik van uw zout leest.

En er staan ​​geen instructies op de zakjes met nitrietzout van ki

En er staan ​​geen instructies op de zakjes met nitrietzout van ki

Daar wordt op de productbeschrijvingspagina aangegeven dat 100 gram zout voldoende is voor 3-4,5 kg worst. Het blijkt gemiddeld ~ 20 g per 1 kg worst te zijn, want 30 g is al te veel ..

Gisteren heb ik een worst gemaakt met nitrietzout van ki. Ik heb 17 gr. voor 1 kg. gehakt. Het bleek zout naar mijn smaak te zijn.

Nitrietzout voelt zouter aan dan gewoon keukenzout, omdat het schoner is, er meer natriumchloride is, overigens is elk vacuümzout zouter dan keukenzout. Vergeet ook niet de vloeiende bouillon tijdens het koken - hoe meer deze eruit stroomt, hoe zouter de ham zal zijn.
Over het algemeen is bouillon een indicator van een schending van de technologie, tijdens de productie gaat zo'n batch onmiddellijk verloren.
Over de informatie op de verpakking met zout, bedankt voor de opmerking - we zullen controleren of deze naar mijn mening compleet was, maar in ieder geval bevat de internetpagina van het product alle informatie en de QR-code op de verpakking leidt daar ook naartoe.

En ik stopte Tescom's ham in de cartoon en bedek het met een reserveschaal voor de multi. Ik zet de multi-cook aan op 80 graden en dans niet met een tamboerijn

je moet het proberen. En toen kookte ik ooit in een tekenfilm met een open deksel. Het temperatuurregime sprong heen en weer.

[kolobashka]

kolobashka, je hoeft alleen een klein scheurtje achter te laten, ik steek meestal een Teskomovsky-thermometer tussen twee kopjes - er blijkt slechts een kleine opening en je kunt de temperatuur controleren op zelfgenoegzaamheid

[Kolbasnik]

Nitrietzout voelt zouter aan dan gewoon keukenzout, omdat het schoner is, er meer natriumchloride is, overigens is elk vacuümzout zouter dan keukenzout. Vergeet ook niet de vloeiende bouillon tijdens het koken - hoe meer deze eruit stroomt, hoe zouter de ham zal zijn. Meer details: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

KolbasnikIk heb worst gekookt volgens uw aanbevelingen, in de oven op een lage temperatuur. De bouillon raakte helemaal niet op, slechts een paar druppels vet. Het bleek erg lekker, mijn man vond het lekker, maar het was zout voor mij. En als je wat minder zout toevoegt, bijvoorbeeld 14 g. voor 1 kg. gehakt?

En ik heb helemaal geen zin in ham (at te veel) .. en kreeg nitrietzout .., ik vermoed dat Teskoma binnenkort met Belobok op de mezzanine zal komen zitten ..

Meiden, wat doe ik verkeerd, dat er veel bouillon komt ... Jammer, alles is precies volgens het recept, 100 ml ijswater per 1 kg vleesmengsel. Ik kook op het fornuis in een pan tot een temperatuur van 72 graden in de ham. Giet u de bouillon direct af of na afkoeling in koud water?

Meiden, wat doe ik verkeerd, dat blijkt veel bouillon .... Ik kook op het fornuis in een pan tot een temperatuur van 72 graden in de ham.

En op welke temperatuur staat het water in de pot?

Altijd binnen 75 graden

Altijd binnen 75 graden

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Ik kook 1 uur op 40-45 graden + 3 uur op 72-76. Er is geen bouillon. Ik weet niet wat te zeggen..

Bedankt, en ik doe hetzelfde, maar ... het resultaat is niet hetzelfde. Ben je ijs aan het zetten?

Ja, ijswater of gewoon heel erg koud water. En ik gebruik ook nitrietzout.