Roggebrood werkt niet in de broodbakmachine van Morphy Richards

waarom bij het bakken van roggebrood niet altijd rijzen en de korst blijkt ongelijk te zijn HELP

waarom bij het bakken van roggebrood niet altijd rijzen en de korst blijkt ongelijk te zijn HELP

Deel eerst het recept en vertel me hoe je het hebt gekneed en gebakken, dan helpen we je. Meer details graag!

m
Morphy richards machine voeg de volgende ingrediënten toe-water-1 glas + melkpoeder 2 eetlepels + canola-olie 2 eetlepels + suiker 2s halve eetlepel + zout en een halve theelepel + grijze bloem 3 sec
takana + gist anderhalve eetlepel bruggemen (Belgisch)
we bakken 3 uur op het eerste programma Dit is de norm voor een brood van 680 gram. ook mooi brood De hoogte van het brood is naar jouw mening 7 cm, is het normaal of niet

Als het enige probleem een ​​ongelijke bovenkorst is, bestrijk dan voor het bakken (controleer de exacte tijd in je boek) de bovenkant van het brood met olie of water met een (siliconen) borstel.
Je kunt iets met een draadje besprenkelen (er is een apart onderwerp op de site over hagelslag).

Gedurende het jaar bak ik elke dag roggebrood met zuurdesem (meel Shtibel nr. 2 + Shtibel nr. 7, 1/1). Ik heb de techniek volledig onder de knie, het blijkt steeds lekker te zijn, het hele gezin is erg blij. Het enige probleem: ik kan het bakken van een kilo brood niet onder de knie krijgen, en mijn stabiele 600 gram is niet meer genoeg.
Ik heb geprobeerd te experimenteren, maar de mechanische verdubbeling van de ingrediënten geeft geen positief resultaat: het brood wordt alleen maar zwaarder, maar rijzen niet en de smaak laat te wensen over ... Misschien zullen de kenners iets adviseren?
Dank je.

[Rafira]

Rafira, en welke HP heb je? U heeft niet gespecificeerd in uw profiel. Niet elke HP is ontworpen om een ​​kilo brood mee te bakken ...

Morphy Richards-48290. Bedankt.

Ik heb hetzelfde. Ik denk dat het ontworpen is voor het bakken van broden van niet meer dan 900 gram. Als er meer is - ik rustte gewoon tegen het deksel ... Ook als een optie: kneed een groot deel van het deeg in de HP, en sta en bak in de oven. Ik deed het in het geval van Darnitsky-brood van Fugasca.

Bedankt voor het snelle antwoord. Het is een feit dat mijn versie van brood slechts 600 gram bevat, alleen omdat het rogge is, zwaar. 900 gram is precies mijn doel. Vragen rijzen:
- is het mogelijk om in de oven een formulier uit X \ B te gebruiken;
- welke temperatuur te gebruiken;
- hoe nodig is de steen?
Ik gebruik zuurdeeg en wat gist.

U mag het formulier van HP niet in de oven steken. Greppel. Direct na het tweede kneden breng ik het deeg over in een grote broodvorm die bedoeld is voor de oven, en al daarin sta ik en bak ik het brood. Ik gebruik geen steen en ik heb er ook geen.

Ik was het bijna vergeten: de standtijd in de oven is iets langer dan de standtijd in HP. Persoonlijk warm ik de oven een beetje staand op.

Sorry voor de verveling ... En toch begrijp ik niet waarom ik geen 900gr kan krijgen. in de kachel. Mijn brood, heerlijk van smaak en consistentie, neemt maar de helft van de schimmel in beslag. Als het niet stijgt tot X \ B, wat is dan de garantie dat met een verhoging van de norm van ingrediënten met 1/3, het gewenste gewicht en volume wordt verkregen.
Bedankt.

Welke garanties zijn er? Probeer het, experimenteer. Misschien zal het brood zijn eigenschappen veranderen door het langer laten rijzen van het brood in de oven

Hallo lieve dames en heren!
Mijn ervaringen met het bakken van brood gaven veel prettige indrukken en maakten het hele gezin blij.Geweldig grijs brood bleek (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Later slaagden we erin een "eeuwig zuurdeeg" te verkrijgen en op basis daarvan 100% roggebrood te bereiden. Ondanks zijn uitstekende smaak zou ik echter graag de juiste technologie willen kennen voor de bereiding ervan in een broodmachine en niet in een oven. Ik heb deze ervaring met het oog uitgevoerd. Water, zout en melasse werden toegevoegd aan 350 ml van de ontwaakte startercultuur. Ik bedekte het allemaal met roggemeel (600 gr.) Met een mengsel van karwijzaad en na een tijdje roeren voegde ik 2 el. eetlepels ghee. Nadat ik het door het deeg had gekneed en er een rond brood van had gemaakt, zette ik het warm. Na twee uur steeg het product anderhalf keer. Bestrooid met bloem, laadde ik het brood in de voorverwarmde oven op 250 graden. Ik heb er een bak met water in gedaan. Na een half uur (het had eerder moeten zijn) is de temperatuur verlaagd naar 180 graden. en een half uur later haalde hij het afgewerkte brood eruit. Het enige nadeel was de licht verbrande bovenkorst.
Corrigeer mijn acties, als er iets mis was, is dit de eerste.
Ten tweede, hoe creëer je dit allemaal met een broodmachine?

[Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.]

Hallo lieve dames en heren!
Mijn ervaringen met het bakken van brood gaven veel prettige indrukken en maakten het hele gezin blij. Geweldig grijs brood bleek (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Later slaagden we erin een "eeuwig zuurdeeg" te verkrijgen en op basis daarvan 100% roggebrood te bereiden. Ondanks zijn uitstekende smaak zou ik echter graag de juiste technologie willen kennen voor de bereiding ervan in een broodmachine en niet in een oven. Ik heb deze ervaring met het oog uitgevoerd. Water, zout en melasse werden toegevoegd aan 350 ml van de ontwaakte startercultuur. Ik bedekte het allemaal met roggemeel (600 gr.) Met een mengsel van karwijzaad en na een tijdje roeren voegde ik 2 el. eetlepels ghee. Nadat ik het door het deeg had gekneed en er een rond brood van had gemaakt, zette ik het warm. Na twee uur steeg het product anderhalf keer. Bestrooid met bloem, laadde ik het brood in de voorverwarmde oven op 250 graden. Ik heb er een bak met water in gedaan. Na een half uur (het had eerder moeten zijn) is de temperatuur verlaagd naar 180 graden. en een half uur later haalde hij het afgewerkte brood eruit. Het enige nadeel was de licht verbrande bovenkorst.
Corrigeer mijn acties, als er iets mis was, is dit de eerste.
Ten tweede, hoe creëer je dit allemaal met een broodmachine?

Alles is niet moeilijk met een broodbakmachine, kom hier naar het onderwerp, we zullen beslissen.
Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.
Je korst is opgebrand door onnauwkeurigheid in de tijd, bij een temperatuur van 250C = 10-15 minuten, en dan 180C gaar, dit is 50-70 minuten. Hangt af van de grootte van het brood.

[Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.]

Gedurende het jaar bak ik elke dag roggebrood met zuurdesem (meel Shtibel nr. 2 + Shtibel nr. 7, 1/1). Ik heb de techniek volledig onder de knie, het blijkt steeds lekker te zijn, het hele gezin is erg blij. Het enige probleem: ik kan het bakken van een kilo brood niet onder de knie krijgen, en mijn stabiele 600 gram is niet meer genoeg.
Ik heb geprobeerd te experimenteren, maar de mechanische verdubbeling van de ingrediënten geeft geen positief resultaat: het brood wordt alleen maar zwaarder, maar rijzen niet en de smaak laat te wensen over ... Misschien zullen de kenners iets adviseren?
Dank je.

Bij Panasonic leverde een simpele proportionele verhoging geen problemen op.
Kijk hier
Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.
Als je vragen hebt, stel ze daar dan.