Ham "Roze marmer" in een Tescoma-ham

[Nu, zoals altijd, een paar details van koken, voor degenen die het niet weten:]

Ham "Roze marmer" in een Tescoma-ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Varkensvlees (nek of schouder)	1100 voor Christus
Biet	40-50 g.
Zout	16-18 g.
Suiker	1 theelepel
Gelatine	1 theelepel
Muscat en kardemom	door een snuifje
Gedroogde knoflook (snufje)	keuze
Pepermengsel (ik heb 4 soorten)	snuifje
Azijn 6%	0,5 theelepel

Kook methode

• Eigenlijk wilde ik deze ham eerst "Pink Goat" noemen! Weet je waarom? Omdat ik me een tovenaar-drop-out voel van het nummer. Onthouden? "Ik wilde een onweersbui maken, maar ik kreeg een geit, een ROZE geit met een gele streep ..." Ik vond geen gele streep, maar ik bleek een nobele "geit" te zijn! En aangezien de ham vreselijk lekker bleek te zijn, en dankzij deze set kruiden, er zo'n onbeschrijfelijke worstgeest in de keuken was bij het kneden van het gehakt, besloot ik dat het eerlijker zou zijn om het wat meer blaharod-naam te geven!
• Dus, wie raadde me aan om de ham met bieten te kleuren? En dit is onze Angela (ang-kay). Maar de persoon wist niet dat mijn energie soms geen vector heeft, en dat ik uit hebzucht niet een stuk biet zal pakken, maar een hele biet die bijna 90 g weegt. Het resultaat is een zeer onverwachte 'roze geit "is gebleken!
• Nu over wat ik opstond: ik sneed de helft van het vlees in stukken van 3x3 cm. "Mijn geliefde", kookte nu de bieten, geschild en geraspt op een fijne rasp en toen ... ik herinnerde me ... Oh! Bieten kunnen tijdens het koken van kleur veranderen en een grijsachtige of bruinachtige tint geven! Wat moeten we doen? Opnieuw herinnerde ik me (het is een soort herinneringsavond, eerlijk gezegd) dat azijn de kleur van kleurstoffen heel goed fixeert, waaronder rode biet helpt om helder te blijven, weet ik uit ervaring. Nou, ik heb een halve theelepel zwakke azijn aan deze bietenpuree toegevoegd. Toen gooide ze de puree in de blenderkom en veranderde ze samen met de andere helft van het vlees in gehakt.
• Daarna deed ze alle ingrediënten in de mengkom. Houd er rekening mee dat ik deze keer geen water heb toegevoegd. Ik ben het zat om altijd veel sap af te tappen, dus besloot ik het zonder water te proberen. En het werkte trouwens prima.
• Gemengd gehakt met zo'n mondstuk gedurende 10 minuten
• 
• Het gehakt bleek letterlijk bloedrood te zijn! Let op, wat een gruwel! Eng, toch? Ik ook ...
• 
• Half bij bewustzijn, bijna zonder te kijken, duwde ze hem in een hammaker. Heb je het trouwens onvolledig gezien? Een kilo is niet genoeg, dus heb ik nog eens 100 g vlees bij de ingrediënten gedaan.
• Onlangs heb ik het gehakt niet laten staan, maar ik sluit het deksel van de hammaker en stuur het aan de kook.
• Nu, zoals altijd, een paar details van koken, voor degenen die het niet weten:
• We nemen een steelpan met een hoogte van ongeveer 14-15 cm, plaats de hammaker erin en giet koud water zodat deze de roze rand niet ongeveer 1 cm bereikt.
• 
• We brengen het water op een temperatuur van 75 ° C, zetten het vuur lager en stellen het in de tijd - 3 uur. Het is beter om te koken op een temperatuur van 77-78C.
• Na verloop van tijd leggen we onze ham af in koud water. Er moet evenveel water zijn als tijdens het koken, zodat het niet in de ham komt. Haal na 40-50 minuten de ham uit het water, draai hem om en laat het overtollige sap eruit lopen via de gaatjes in het deksel. Dat is alles, je kunt de ham enkele uren in de koelkast zetten totdat de ham volledig is afgekoeld. Beter 's nachts.
• Advies: als je ham plots in de fles vast komt te zitten, trek dan niet te veel aan, er ontstaat gewoon een vacuüm. Schuur hem met het scherpe uiteinde van de thermometer lichtjes tussen de ham en de muur, hij zal zachtjes kauwen en je kunt hem er langzaam uit trekken. De kolf blijft over het algemeen schoon, niets zit vast, alleen vettig en dat is alles.
• De ham kan nu veilig worden gesneden met een mes of snijmachine.
• En hier is wat ik heb:
• 
• Helaas verscheen er op sommige plaatsen een soort grijsheid op de foto, die het origineel niet heeft. Maar je kunt nog steeds zien dat de ham ongelijk gekleurd is. Het gekleurde sap dwaalde heen en weer en, blijkbaar, ging het uiteindelijk, moe van het ronddwalen, neer waar het was. In een gewone ham zou zijn verontreiniging over de hammaker niet merkbaar zijn. Maar in geverfde vorm is de hele route in het volle zicht!
• Uitgang: Je kunt de ham natuurlijk met bieten schilderen, maar wees niet hebzuchtig, zoals ik, met bieten. 40-50 gram is genoeg. Dan zal er niet zo'n scherp contrast zijn tussen gesneden vlees en "gehakte biet".
• En sap, sap ... nou ja, puur "vampiervreugde"!
• 
• Maar hoe sappig werd het!
• 
• 
• Het kan dun-dun worden gesneden. Het zal niet breken of uit elkaar vallen!
• Eet smakelijk!
• 

Nog een heerlijke ham ... Lenus, je bent al namen voor ze aan het verzinnen! Slimme meid!
Niets! Ik en, op een dag, zoiets als een stapel, door jou aangespoord tot een prestatie!
Tot dan, BRAVO !!!

Dank je wel, Natus! De ham is natuurlijk pretentieloos, maar heerlijk en sappig!
Wanneer ga je beeldhouwen?

[Helen!]

Helen!Nog een meesterwerk! : girl_claping: Blij dat je hebt geholpen bij je zoektocht naar kleur. Het lijkt me dat als je de ham een ​​beetje ongekookt laat, er geen dergelijk contrast zal zijn, hoewel dit de charme is! Vlees dat gesneden is, zal ook licht gekleurd zijn.
Nu ben ik met een ham. Vandaag ontvangen. Morgen zal ik proberen iets te verpesten.

Dat is het.

Nou, wat zei ik ??? Nou, ze is schoon SPRINTER !!! Nee ... METEOR! Dat is wie jij bent Lenusya! Nou nee, ik kan je niet bijhouden!

[Angela.]

Angela.Bedankt voor je advies!
Gefeliciteerd met de ham! Nu ga je ook "creëren"! URRRA !!!

Wanneer ga je beeldhouwen?

Ja, ik wacht op een vrije dag, en bij voorkeur twee. Beter nog, een paar weken vakantie. Oh! Dat zou loskomen! Dromen Dromen ...

: girl_love: Ik zal het proberen. Was er maar genoeg fantasie!

Nou nee, ik kan je niet bijhouden!

Je moet gewoon hier beginnen! Dan is het moeilijk om te stoppen. Ik kan me niet langer een in de winkel gekochte ham of iets dergelijks in mijn huis voorstellen!

Is de worst nu in de rij?

Ik wacht op een vrije dag, en bij voorkeur twee.

Natus, je hebt het mis als je denkt dat het erg lang duurt. In principe voor alles over alles goed ... een half uur niet meer. En de andere drie ben je vrij, als een Oegandese zwarte vrouw! Het kookt zichzelf.

Is de worst nu in de rij?

Bijna ... ik heb nog niet de volledige samenstelling van de ingrediënten gevormd, noch in mijn hoofd, noch in de koelkast!

Aha! Alleen mijn assistenten zullen eerst klimmen om te helpen bij het koken van het vlees, dan het rauwe vlees proeven en helpen roeren. En de temperatuur moet worden beheerd om gelijkmatig te worden en bestand te zijn ... Het is gemakkelijk voor u om te zeggen, omdat de productie al op de stroom is gezet. Ik heb ook een of twee keer koteletham gemaakt in Belobok, maar hier moet ik nog mijn hand vullen ... Maar ik ben een gemakkelijk te leren meisje, _{ongeacht de leeftijd}... Alles staat dus nog voor de boeg!

Mijn ziel, vertel me, waar is de gelatine? Op welk moment moet ik hem duwen? Moet je weken? Met wat? En het oplossen? En tenslotte, waarom is hij daar?
Zweer de waarheid te vertellen, alleen de waarheid en niets dan de waarheid!

Iedereen bij de bijeenkomst "stop de schande van de ham!", "Bevrijd de hammaker van slavenarbeid!", "Handen van de versnipperaar!", "Vrijheid om te hakken, schnitzels te geven!" Lenka, mijn "bladwijzers" zijn al opgezwollen door hamrecepten.

Nou, dat klopt! Slechts één slogan zou ik opnieuw hebben gemaakt "Stop ham BRAZIE!" Cho et "zonder", brasie het, nog wat.

Mijn koelkast is al opgezwollen door rauwe ingrediënten, niet zoals boekenleggers

Alles staat dus nog voor de boeg!

Veel succes, Natul!

Zweer de waarheid te vertellen, alleen de waarheid en niets dan de waarheid!

SCHOON !!!
Gelatine, samen met alle ingrediënten, gaat naar de mixer en mengt daar. Waarom is het nodig? Ir, geloof het, geloof het niet, maar het wordt er sappiger mee, het houdt het sap in de ham. Ik heb het zonder geprobeerd - ik zwoer.Het is goed gelukt, maar bij hem is het naar mijn mening beter!

Niet vooraf weken? Rechtstreeks in vlees gepoederd?

Allen bij de bijeenkomst "stop de schande van de ham!", "Bevrijd de hammaker van slavenarbeid!", "Handen van de versnipperaar!", "Vrijheid om te hakken, schnitzels te geven!"

Droom ik, of zwaaien de dronken muizen in spitzen weer?
Muis en muis, wil je een stuk pakken? Je weet hoe lekker het is, mmm ...!
Anders ben je zo gezond als een wees! Of, ik zal je tenminste behandelen!

Mijn koelkast is al opgezwollen door rauwe ingrediënten, niet zoals boekenleggers

Irk, en Irk, wanneer gaan jullie eindelijk zaken doen, hè? Nu kom je er niet meer vanaf, zoals onze muis, ze zeggen de ham, en de vrouw weet waar, sho, ze zeggen, ik heb een remoon ...

Lenk, dus waarom bieten tuda schuiven?
Genoeg sap.
En ook een heel mooie kleur geeft krakada: brouwen, invriezen, breken met een blender, - en tot gehakt, zoals 3 in 1 (kleur, ijs, zuur) ...
En er zal dat geluk zijn! ...
En de geit is zo schattig. Alles in jou, nou, het is bijna recht!
🔗

Niet vooraf weken? Rechtstreeks in vlees gepoederd?

Dennenbomen, nou, als het niet in het recept staat, hoef je het niet te laten weken. Waarvoor, sobsno? Het mengt goed met vlees. Waar zou hij over tien minuten heen gaan vanaf een onderzeeër!

: Irk, en Irk, wanneer ga je eindelijk zaken doen, hè? Nu kom je er niet meer vanaf, zoals onze muis, ze zeggen de ham, en de vrouw weet waar, sho, ze zeggen, ik heb een remoon ...

Ik denk dat ik het eindresultaat tegen het weekend zal demonstreren (pah-pah)

Maar een aardig persoon zal me een rode draad uitleggen hier, ren naar me toe voor een grote castor Hive, of ik red het met een oven ...

Nou, Elena, jij geeft))) gisteren was er één recept, vandaag is er nog een. Je kunt het niet bijhouden))))

dank u, ik bladwijzer

En de geit is zo schattig. Alles in jou, nou, het is bijna recht!

O mijn God! Wat heb ik je gemist, Ol!
En dan maak je me bang, kada vriendelijk en eerlijk!

Dat wil zeggen, je bibbert constant van angst van mij? Ik ben altijd aardig en eerlijk. 🔗
Zal iemand bezwaar maken?

dank u, ik bladwijzer

Voor je gezondheid, Alena! Ik zou blij zijn als het van pas komt!

ren voor mij voor een grote braadpan, of ik red het met een oven ...

U hoeft niet naar de pan te rennen. Als de oven die temperatuur handhaaft, is het voorbij. Geen water nodig. Dit zal niet bakken, de temperatuur is laag. En het water in de pot is slechts een warmtegeleider.
Zet de temperatuur in de oven niet op 75, maar op 77-78. Dit is de meest optimale. Onze Worstenmaker stelt de temperatuur in de oven in op 80C.

Hebben die Manka gebeld? Alles voor haar?

Zal iemand bezwaar maken?

God verhoede! Natuurlijk niet! Wat heb ik, negen levens, of wat ?!

Vlas, goed gedaan. De een is mooier dan de ander

Bedankt, Tanyush! Ik probeer!

Schoonheid, heerlijkheid, geen woorden !!!! En de naam, zelfs voor de tentoonstelling van kunstwerken "Roze marmer" !!!!

Lenok, ik heb al mijn bewondering uitgesproken voor je volgende meesterwerk, nu eigenlijk vragen:
Dit is je achtste ham (ja, ik heb alles geteld). Welke was volgens jou de beste en welke bleek (naar jouw mening) de lekkerste? En tot slot, welke ham uit je verzameling zou je aanbevelen voor een beginnende theepot voor hun eerste hamtest?

Ik ben niet de enige met de prioriteiten.
Zus!

[Marishka]

Schoonheid, heerlijkheid, geen woorden !!!!

Marishka, dank je !!!

Welke was volgens jou de beste en welke bleek (naar jouw mening) de lekkerste? En tot slot, welke ham uit je verzameling zou je aanbevelen voor een beginnende theepot voor hun eerste hamtest?

Ja, ik vind ze allemaal leuk, anders zou ik ze niet posten. Ik kan alleen maar zeggen met welke niet moet beginnen. Dit is de ham die ik heb onder de naam "a la Amateur ...".Want daar zou je kunnen zeggen, en niet een recept, maar zoiets als reflectie en werken aan fouten. Daar is het al wenselijk om op zijn minst enige ervaring te hebben om te krijgen wat je nodig hebt, en niet wat ik heb.
Maar als je wilt dat je eerste ham je gewoon inspireert, doe dan mijn allereerste (met kip en varkensvlees). Dit is waar het resultaat letterlijk verbluft en ik stelde me voor dat ik de coolste worstmaker ter wereld was! Ik kon niet geloven dat je, terwijl je praktisch niets deed, ZO thuis kon verzinnen! Blijf gewoon bij de ingrediënten die worden aangegeven en neem bijvoorbeeld geen kipfilet, maar alleen vlees van de benen en bovendien samen met de huid. Wat betreft zout, voor het geval dat, eerst niet 18 g, zoals aangegeven in de recepten van Teskoma, maar 16. En het is beter om niet hoger te koken dan 80 graden. 78-80C is de meest optimale temperatuur! Het resultaat zal zeker in de smaak vallen! En dan denk ik dat je niemands recepten meer nodig hebt. Je gaat zelf experimenteren met de compositie. Deze allereerste ham heeft me zo geïnspireerd dat ik verdomme nog steeds niet kan stoppen!

Ik ben niet de enige met de prioriteiten.

Ir, dit advies is ook voor jou! Als je niet kunt beslissen, doe dan de eenvoudigste en vanaf daar dans je al!

als je wilt dat je eerste ham je gewoon inspireert, doe dan mijn allereerste (met kip en varkensvlees). Dit is waar het resultaat letterlijk verbluft en ik stelde me voor dat ik de coolste worstmaker ter wereld was! Ik kon niet geloven dat je, terwijl je praktisch niets deed, ZO thuis kon verzinnen!

Bedankt! Ik keek haar ook intuïtief aan
En nog een vraag: Len, je hebt een gasfornuis (nou ja, jij gegrilde peper, natuurlijk niet op een inductie-exemplaar)? Hoe gaat het met de thermometer? Wordt hij niet warm van de hete lucht onder de bodem van de pan?

Nee, het wordt niet warm. Hij zit eigenlijk in de pan. En niet de "dop" zelf met een schaalverdeling vangt de temperatuur op, maar de sensor aan het uiteinde van de naald. Maar in ieder geval raakt de hete lucht de thermometer niet.
Zie je, hij kijkt niet eens over de randen van de pan:

niet de "dop" zelf met de schaal registreert de temperatuur, maar de sensor aan het uiteinde van de naald.

Oeps! Maar op de een of andere manier dacht ik er niet aan (er is een kraai). Verschillende recepten krioelen in mijn hoofd: ik wil proberen om beide te maken met kippenharten, en met de tong ... en van de lever ... Wat denk je, wat kan er uit een kippenlever komen - leverworst of dichte paté?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, ik blijf ook de taal zien.

Wat denk je, van een kippenlever, wat kan er worden verkregen - leverworst of dichte paté?

, Ik blijf ook op het taalgezicht.

Verdorie !!! Meteen werden mij twee recepten afgebroken: zowel taalkundig als lever!
Oké, doe het zelf.
En dan zal ik de mijne alleen posten als ze helemaal niet samenvallen met die van jou, om niet hetzelfde te herhalen!

Meteen werden mij twee recepten afgebroken: zowel taalkundig als lever!
Oké, doe het zelf.

Nee nee nee! Kruis me door! Mijn Teskomka wordt niet gestempeld in de fabriek. Tot ik wacht, eet je al worstjes volgens deze recepten. Nou, ik ben pas daarna op de gebruikte technologieën, op het parcours, op het terrein ...

Hier is een sluwe!
Nou, zodra de volledige samenstelling van het recept in mijn hoofd is gevormd, zal ik het maken en delen!
Ik zal later over alles schrijven: wat ik leuk vond en wat ik niet deed. En het zal voor u gemakkelijker zijn om door de compositie te navigeren.

Lenk, dus waarom bieten tuda schuiven?
Genoeg sap.

Oh, het is me net opgevallen!
Ol, kom op syudy, je bent een goede vrouw!
Hoe sap te krijgen? Rasp rauw en pers, chtol? Gekookt werkt hier niet, toch? Ik heb het gewoon niet gedaan, dus ga reageren!

Nou, zodra de volledige samenstelling van het recept in mijn hoofd is gevormd, zal ik het maken en delen!
Ik zal later over alles schrijven: wat ik leuk vond en wat niet. En het zal voor u gemakkelijker zijn om door de compositie te navigeren.

Verstopt
Len, ik begrijp het niet: ga je verder bietensap toevoegen? En zo ja, hoeveel is het dan om "in grammen te hangen" (c)?
En heb je geprobeerd iets op te wekken met aksorbinka en glucose? Dan hoeft er waarschijnlijk geen suiker te worden toegevoegd

Ja, ik ben eindelijk de ascorbinezuur nafik, chuchundra, vergeten!
Ik zal het moeten proberen. En ik zal het zeker proberen met bietensap. En in gram bieten zal ik opnieuw 80-90 nemen, omdat er geen cake zal zijn, zodat er meer roodheid zal worden toegevoegd, maar alleen sap. Het is maar 20 gram reclame ... hoop ik.

[Biryusinka]

Horen, BiryusinkaIk ben hier, weet je wat ik denk? Lukt het niet dat je na de enta van het ascorbinezuur zelf twee keer zoveel worst eet? Ze is geen kinderachtige eetlust!
En dan maak ik al om de dag ham, en wat kan ik dan eindelijk drie keer per dag koken?
Mamadarahaya!

Wat een schoonheid. In Belobok zal het waarschijnlijk ook lukken?

Wat een schoonheid. In Belobok zal het waarschijnlijk ook lukken?

Bedankt, Katyusha!
Ja, natuurlijk, het zal werken, waar gaat ze heen!
De meisjes hier zijn behoorlijk succesvol in het koken in witzijdige kleding. Het is alleen dat ik geen vriendschap met haar heb gesloten.

Luister, Biryusinka, ik ben hier, weet je wat ik dacht? Lukt het niet dat je na de enta van het ascorbinezuur zelf twee keer zoveel worst eet? Ze is geen kinderachtige eetlust!

Twee tabletten per kilo ham? Ik smeek het je, persoonlijk heb ik zo'n eetlust dat geen ascorbinezuur het kan verspreiden (ik kan nergens heen).

In principe is de temperatuur daar zodanig dat vitamine C, de belangrijkste eetlustopwekker, aan het einde van het koken niets meer heeft. Dus je kunt het proberen.