Rauwe gefermenteerde peper adjika

[Nettogewicht (verfijnd)]

Rauwe gefermenteerde peper adjika

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Nettogewicht (verfijnd)
Zoete peper	400 g
Hete peper	100 g
Knoflook	50 g
Natuurazijn 5-6%	20 ml (4 uur L)
Korianderkorrels (gemalen)	20 ml (4 uur L)
Zout	2 uur l
Peterselie	bundel

Kook methode

• 
• 1. Zorg ervoor dat u alle ingrediënten heeft voordat u begint!
• 
• 2. Maak inventaris klaar: vleesmolen of blender en kom. Ik leg dit op tafel en bedek de uitlaat van de vleesmolen en de kom met vershoudfolie om spatten te voorkomen bij het draaien van de groenten.
• 
• 3. Was de groenten, voor verdere reiniging draag ik handschoenen, aangezien de geur van knoflook en de scherpte van peper erg hardnekkig en niet erg prettig zijn.
• Ik pel de knoflook, paprika en als laatste de hete peper. Ik verwijder de zaden, ik vind ze niet leuk, maar wie er niet tussenkomt, je kunt ze natuurlijk achterlaten.
• 4. Snijd de paprika in partjes om ze gemakkelijk in een vleesmolen te serveren. Hak de peterselie fijn.
• 
• 5. Alles: knoflook, hete peper en als laatste - paprika, passeren door een vleesmolen. Dit is waar de film van pas komt
• 
• 6. Voor of na, geen verschil, voeg zout, azijn en versgemalen (!!!) koriander toe. Voeg gehakte peterselie toe.
• 
• 7. Roer, dek af met folie, prik 2-3 gaatjes in de folie met een mes en laat 3 dagen op tafel liggen. Roer 1-3 keer per dag.
• 
• Alles is klaar! Je kunt het in een pot doen en in de koelkast zetten.
• Serveer als saus of als smaakmaker. Het is lekker en eenvoudig in te smeren met brood / flatbread en bij vlees te serveren. Vandaag aten we met "kebabs"
• 
• Eet smakelijk !!!

Kookprogramma:

Gehaktmolen of blender.

Opmerking

Het recept werd gedeeld door een geweldig meisje Elena, op een ander forum (met dank aan haar), en sinds 3 jaar ben ik blij om te koken en mijn dierbaren te behandelen. Van de auteur

Verdeel de massa in banken. Koel bewaren. Voor ervaren personen: voeg gehakte noten toe, voorgebakken in een droge koekenpan.
Niet-Tadzjieken zouden moeten "ronddwalen" zoals Russisch kwas, zoals ingelegde komkommers. fermenteer gedurende 3-4 dagen, afhankelijk van de kamertemperatuur, je zult alles zelf zien. Er zal in ieder geval niets ergs gebeuren als je het eerder in de koelkast legt. Ik merk dat de niet-Tadzjieks heel snel wordt opgegeten, dat merkten ze vandaag aan hun kroost ... Het wordt met letterlijk alles gecombineerd, met elk gerecht, en barbecue aan de marinade toevoegen is een heilig iets!
Natuurlijke wijnazijn - voor opslag in de winter als conserveermiddel.

Deze smaakmaker kan het hele jaar door worden bereid als er verse peper beschikbaar is. Zeer aromatisch, lekker en ... pittig. Eerlijk gezegd slagen we er zelden in om dit 3 dagen te weerstaan. Zodra het kruiden klaar is, is het moeilijk voor mij om mezelf in bedwang te houden, de geur ervan in te ademen, en wanneer mijn man of dochter thuis is, rennen ze in kleine streepjes naar een kopje met kruiden en dip brood erbij ...
De verhoudingen in het recept kunnen als basis worden genomen en gemakkelijk naar uw smaak worden gewijzigd.
Consistentie : je kunt malen in een vleesmolen met elk gaas, groot of klein, naar wens, of je kunt malen in een blender of in een maaidorser ... wat beschikbaar is en de voorkeur heeft
Scherpheid : U kunt elke hete peper gebruiken die u lekker vindt vanwege zijn scherpte en smaak. Ik gebruik medium-hot, we kunnen dit allemaal eten, hoewel mijn man nog heter pepers zoet noemt. Hier is een folder die we als memo aan paprika's hechten.

Geur : het is erg belangrijk dat de koriander vers gemalen is! Knoflook moet soms worden verminderd, bijvoorbeeld vorig jaar, omdat het erg geurig en scherp wordt en knoflook maakt van peperkruiden.
Additieven : Natuurlijk kunt u kruiden / smaakmakers naar uw smaak toevoegen en krijgt u iets unieks voor u en uw dierbaren.

Om voor de hand liggende redenen raad ik ZEER AAN om handschoenen te gebruiken bij het werken met knoflook en hete pepers

Er is veel geschreven, maar het is eigenlijk gemakkelijk en snel voor te bereiden.

Oh ja, ik heb deze smaakmaker nooit langer dan een week ingeblikt of bewaard. Dit bedrag is voor mij niet moeilijk te maken, er worden altijd verse groenten verkocht, het wordt snel gegeten. Hoewel de auteur schreef dat het mogelijk is voor de winter.

Mijn eerste ervaring met deze smaakmaker

De auteur noemt dit recept "Neajika"

Lena, ik heb het gehaald! Met trillende handen voegde ik natuurazijn en koriander toe, want mijn man houdt niet van het een of het ander. Maar dit alles gaf een extra kleur en werd niet in zijn pure vorm gevoeld.

Toen alles gemengd was, verspreidde de geur zich, adembenemend. Natuurlijk was er geen sprake van aandringen, ze begonnen meteen te eten. Mijn dierbaren vonden het erg lekker, alleen mijn man vroeg me om minder knoflook toe te voegen.

Lena, heel erg bedankt !!! We zijn erg lekker! En ik vind het echt leuk dat het allemaal rauw is! Ik heb al een nieuwe portie peper gekocht

Ik kon niet zonder een incident, ik waste de hete peper, sneed hem en draaide hem om. Alles was in orde, en toen deed Perchik zijn werk - ik "droeg vuur" in mijn handen gedurende twee dagen, sliep met de handpalmen die onder de deken vandaan staken, alle warme procedures (douchen, afwassen ...) waren marteling ... Nu ga ik handschoenen doen

Vergelijkbare recepten

Apple adjika (Maroshka)

Adjika Abchazisch (Gayane Atabekova)

Adjika voor vrouwen (lillay)

Op een van de culinaire sites van een Georgiër vond ik een recept voor adjika, dat zijn moeder bereidt. Ik herinner me de achternaam of de regio Georgië niet. Maar het lijkt erg op de adjika die ooit in de jaren 70 in onze stad werd verkocht. Recept bij benadering: 1 kg hete rode peper zonder zaden, knoflook tot 500 g, hop-suneli, utskho-suneli (ik nam gele fenegriek). Het hele ding door een vleesmolen. En voeg zoveel zout toe als nodig is tot het niet meer oplost. Het blijkt gewoon een krachtige bom! Het staat al 5 jaar zonder kwaliteitsverlies in een bank.

[geest2010]

geest2010, wow Hernoemd, aangezien dit geen adjika is die ik krijg
Sterk met jou ... naar de staat van een "atoombom"
Ik ben geen fan van heel pittig, fysiek kan ik er niet tegen, maar ik eet met plezier een heerlijke pittige aromatische smaakmaker. Daarom ben ik zo zwak

Bedankt voor je reactie ! Interessant en nuttig voor iemand

Ik hoef geen preforms te maken, dus ik kook gewoon vers als iets op is, zelfs marinades.

[Taille]

Taille, Natasha, een interessant recept! Schiet op, de verse peper zou weggaan

[Anna]

Annaals je van pittig houdt, is het ook heerlijk

Ik weet dat het seizoen er nog niet is waar groenten worden verbouwd, laat het van tevoren zijn

Ik ging 2 jaar lang een recept schrijven en uiteindelijk heb ik het geschreven

[Natalia]

Nataliawat een schoonheid, ik ruik het goed, mmm. Bedankt voor het delen met ons. Ik ga het zeker doen.

[Natasha]

Anna, als je van pittig houdt, is het ook heerlijk

Natasha, kom op!
Ik hou van pittig (met mate natuurlijk), dus ik denk dat ik het lekker zal vinden!

Heel erg bedankt voor het juiste recept!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, de smaakmaker is echt heel aromatisch

Ik hou van pittig (matig natuurlijk)

Anya, deze maat kun je eenvoudig zelf aanpassen. Het belangrijkste is dat je de smaak van peper lekker vindt.
Gelukkig,

Over de smaak van peper: nog niet zo lang geleden liet iemand hier op het forum een ​​goede foto zien. Nu altijd let ik op en koop de juiste

🔗

Een oude Arabier vertelde ons eens dat peper niet alleen een verschillende scherpte heeft, maar ook een verschillende mate van bitterheid. Ze dachten er zelf niet aan ...

Daarom is de smaak van peper belangrijk voor de smaak van het eindproduct, je kunt een hete smaakmaker krijgen, of je kunt een bittere smaak krijgen.

[Taille]

Taille, Natochka, bedankt, het is zo interessant, nu zal ik iedereen op de markt verrassen !!! Alle paprika's knijpen! Laat de verkopers het maar volhouden!

zo interessant, nu ga ik iedereen op de markt verrassen !!!

U bent voorzichtiger, wat als ze het weten

En ik ben zo blij dat ik deze foto heb gezien, dankzij degene die hem naar het forum heeft gebracht. Over het algemeen eet ik paprika's als een appel, en nu weet ik ook welke lekkerder is! Inderdaad! nu kies ik ook voor zoet

En de kruiden met "paprikavrouwen" is lekkerder ... naar mijn smaak.

[Natalia]

Natalia, Ik wil verduidelijken over de koriander, of liever over de hoeveelheid, is dit geen typfout? (Precies dezelfde hoeveelheid azijn)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, dat klopt, koriander 20 ml Ik was in het begin ook stomverbaasd, maar het resultaat is heerlijk en aromatisch. Bij wat, heel harmonieus

[Taille]

Taille, Natalia! Kunt u mij vertellen wat voor azijn u gebruikt? En welk percentage?

Op een van de culinaire sites van een Georgiër vond ik een recept voor adjika, dat zijn moeder bereidt. Ik herinner me de achternaam of de regio Georgië niet. Maar het lijkt erg op de adjika die ooit in de jaren 70 in onze stad werd verkocht. Recept bij benadering: 1 kg hete rode peper zonder zaden, knoflook tot 500 g, hop-suneli, utskho-suneli (ik nam gele fenegriek). Het hele ding door een vleesmolen. En voeg zoveel zout toe als nodig is tot het niet meer oplost. Het blijkt gewoon een krachtige bom! Het staat al 5 jaar zonder kwaliteitsverlies in een bank.

Omschrijf de hoeveelheid kruiden in meer detail. Tenminste hoe je kookt

Vertel me alsjeblieft wat voor azijn je gebruikt?

Lena, ik gebruik natuurlijke appelciderazijn 5%. Het is lekker genoeg voor ons. Ik doe het niet voor langdurige opslag.

Ik bekeek het materiaal op een ander forum, waar de auteur het percentage van de gevraagde azijn niet vermeldde

[Taille]

Taille, Natasha, bedankt! Apple is beschikbaar. Toegegeven, ik betwijfel sterk de natuurlijkheid van ons Russisch.

En ik heb het al opgewonden))) ruikt, gek! Acute infectie. Ik vraag me af of het na de gisting even krachtig zal blijven of iets zachter zal zijn?

ivann, ik zal niet bedriegen, ik herinner me het exacte recept niet. En de nauwkeurigheid in verhoudingen is niet belangrijk. Alles naar uw smaak. Ik deed het bijvoorbeeld helemaal zonder knoflook (mijn vrouw verdraagt ​​geen knoflookdampen), en ik schilde de zaden niet om het "heter" te maken. Ik scrolde de peper door een vleesmolen en bracht van beide minstens een eetlepel op smaak (utskho-suneli is blauwe fenegriek met een subtiel aroma, ik heb liever gele fenegriek), maar je kunt meer fenegriek gooien, het aroma is sterker. En roer het zout erdoor. Opgelost kom ik weer tussenbeide, enzovoort totdat ze oplossen, stopt het. Het blijkt erg pittig, erg zout, erg aromatisch. Je kunt het niet op brood smeren; houd bij het toevoegen aan gerechten rekening met het zoutgehalte. Een man, een Georgiër, zijn moeder schreef voor de winter twee emmers (! 0!) Van zulke adjika-merken, ik kan me niet voorstellen hoe je het in de winter kunt eten. En tot slot: het is beter om rode en hete peper te nemen, zoals "ramshoorn" niet past, ik nam "Oekraïens pittig".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Super goed

Ik vraag me af of het na de gisting even krachtig zal blijven of iets zachter zal zijn?

Zowel smaak als geur zullen iets "zachter" zijn.
Als het erg heet is, kunt u het gebruiken als additief om te koken, of u kunt paprika toevoegen om de scherpte te verminderen.

En tot slot: het is beter om rode en hete peper te nemen, zoals "ramshoorn" niet past, ik nam "Oekraïens pittig".

Dank je wel! Nu weet ik hoe ze in het Russisch heten

Ik gebruik "Oekraïens pittig" in kruiden, het is medium heet ... "volgens de legende"

Yaroslavna, en welke heb je gebruikt?

In de jaren 70 rustte mijn moeder in Sochi)) en bracht haar een impressie mee van een nieuwe smaakmaker genaamd "adjika". En op de een of andere manier, een paar maanden later, zag ik een pot van 200 g in de winkel met Georgische inscripties en het woord "ADJIKA" in het Russisch, zei ik tegen mijn ouders, ze kochten het. En ze waren teleurgesteld. De inhoud leek op gekruid zout en smaakte zeer scherp, geurig zout. Het is onmogelijk om te eten. Dus lieten ze het in de koelkast liggen. Tot mijn oudere broer met vakantie kwam, diende hij in die tijd bij de Black Sea Shipping Company.Hij luisterde naar ons, lachte, nam een ​​glas tomatenpuree, deed er een theelepel van die adjika bij, roerde het en gaf het aan ons om te proeven. Hier gingen we gek, pittig met mate, de meest geurige kruiden en vroegen om worst, vlees en gewoon in de mond. Dit is hoe ik leerde wat adjika is. Ik was lang op zoek naar "dat" recept totdat ik het bovenstaande tegenkwam.

[geest2010]

geest2010, Ik herinner me deze adjika ook in kleine potjes.

[geest2010]

Ik nam een ​​glas tomatenpuree, voegde een theelepel van die adzhika toe, roerde het en gaf het aan ons om te proeven. Hier gingen we gek, Pittig met mate, de meest geurige kruiden en vroegen om worst, vlees en gewoon in de mond.

Als het niet vanwege mijn fout in de titel van het onderwerp was geweest, had ik het niet geweten, want je zou hier niet hebben geschreven.
Bedankt, erg interessant en behulpzaam! Ik zal het af en toe herinneren

Je weet wel geest2010, maar er was zo'n teleurstelling, en nu is het duidelijk waarom we niet veel weten en vaak niet op de verpakkingen schrijven.

[Natalia]

Natalia, en ik weet niet eens welke, welke was in de winkel, en ik nam hem))) er staat op de verpakking "gemengde chilipeper", er zijn rood en groen, zo lang, zie 12, gladde peperkorrels , slechts 100 gram. Trouwens, ik heb al een beetje brood voor brood geproefd, pittig, maar tolerant, voor mij op de rand, en als de smaak zachter wordt, dan is het over het algemeen juist, ja met een kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, op onze verpakkingen met paprika's, zijn ze ook verpakt in 50-100 gram, er worden 4 peperkorrels getrokken: hoeveel van hen zijn felgekleurd, dus hete peper. Niet iedereen kent de "rassen" van peper
In elk geval kunt u de hoeveelheid toegevoegde paprika's altijd verminderen of verhogen

Er is geen misverstand dat u dat bent! In verschillende regio's van Georgië, Abchazië, maken ze verschillende adjika, maar wat is er in de regio's! Elke huisvrouw heeft toch haar eigen recept. En die van jou is ook mooi!

En die van jou is ook mooi!

Bedankt!

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

we voegen ook tomaten toe aan deze smaakmaker en fermenteren het ook, het blijkt er erg lekker borsjt bij te zijn, maar dan doen ze minder hete peper ..
maar over droge adjika - daar in Abchazië wordt peper nog steeds boven de haarden gerookt - dat is de beste smaak ervan in het algemeen ... je kunt dergelijke smaakmakers ook verdunnen, niet alleen met tomaat, maar ook met mayonaise of zure room - we verspreiden de kip bij het bakken ...
bedankt voor je versie van de peper! interessant en lekker!
Gefeliciteerd met de overwinning!

[Chef]

Chef, Jachthaven, bedankt voor de felicitaties! Heel onverwacht ...

over droge adjika - daar in Abchazië wordt peper nog steeds boven haarden gerookt

Daarom hangen ze boven de haarden

Jachthaven, bedankt, je stelde zulke simpele en interessante opties voor Ik zal zeker vlees proberen, met mayonaise zeker

[Taille]

Taille, Natashik, schat! Gelukkige overwinning in de competitie !!!!

[Rita]

Rita, en alle anderen die feliciteerden, bedankt!

[Natasha]

Natasha, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning!

Natasha, gefeliciteerd met de medaille! Je doet het goed!

[Anna]

Anna, Galina, bedankt!

Natasha, bedankt voor het recept, het zal nodig zijn om het te doen. Vorig jaar geïnteresseerd in het recept, maar het vergeten en niet gekookt.

Ik heb deze adjika zojuist voorbereid! Ik heb een paar keer aan de lepel gelikt, ik wacht op de laatste bereiding. Bedankt voor het recept!

[Vika]

Vika, alstublieft! Ik hoop dat je ervan zult genieten.

Dank je, ik vond niet alleen mij erg leuk. Nogmaals bedankt Natasha voor het recept!

[Natalia]

Natalia, Ik heb ook adjichka gemaakt, het ruikt !!
En de vraag is, moet ze ronddwalen? Of niet. Ik denk van wel, het zal niet gisten met azijn ...
Waarom zou je het dan op tafel houden?
Op ons forum staat ingelegde adjika, het wordt eerlijk gezegd zuur, maar waarom is het warm?

Ja, deze adjika moet 2-3 dagen op kamertemperatuur staan. Ze dwaalt niet alleen, zwerft, maar een beetje. Gedurende deze tijd wordt het gefermenteerd, waardoor de smaak verandert. Helaas ben ik geen biochemicus en kan ik niet alles beschrijven wat er met haar gebeurt tijdens fermentatie.
Je kunt het zowel vers als na 3 dagen eten. Te gebruiken als saus en als marinade. Voor vlees, groenten en gewoon brood

[Natasha]

Natasha, het is heerlijk geworden! Ik heb een fles in een 0,5 liter gedaan. De kleur is erg elegant en de geur !!
Ik heb al adjika toegevoegd aan aubergines met noten uit Gayane, heel toepasselijk.
En de hete peper die we dit jaar hebben is erg heet, dus ik heb de helft hier gelegd, en het is heel goed voelbaar.
Bedankt, ik ben dol op deze smaakmakers

Ik heb deze adjika voorbereid, speciaal gekeken - op 14 augustus. Eerst ging ze actief en vergat haar toen, hoewel het blikje op de koelkastdeur haar niet wilde. En vanmorgen nam ik mijn restjes uit de koelkast mee naar de Weense worstjes en probeerde het - hoe lekker is het. Ik moest mezelf stoppen. Ik keek in de pot, geen schimmel, alleen kruiden. Ik moet nog koken, het is de moeite waard. Ik besloot me af te melden, plotseling twijfelt iemand en kookt niet.
Nogmaals bedankt !

Toen, naar het schijnt, het einde van de lege plekken al zichtbaar is, herinnerde ik me deze adjika!
En nogmaals, je moet peper kopen zolang je het hebt.
Vorig jaar heb ik lang in de koelkast gestaan, er wordt niets met haar gedaan. Lekker