Starterculturen - in vragen en antwoorden

Ik wil de roggezuurdesem in tarwe overvoeren. Vertel me hoe ik het moet doen? Ik nam een ​​theelepel voorgerecht, gaf 's avonds 15 g water en 15 g tarwebloem, vanmorgen voegde ik bloem en water toe, elk 50 gram. Hoe vaak moet u met welke tussenpozen voeren? En wanneer kun je brood bakken? Bedankt.

Meisjes, beheerder ... prompt
Ik haalde de roggezuurdesem uit de koelkast, verwarmde hem op kamertemperatuur, voerde hem 100 tot 100 en wachtte op het resultaat. Het is niet gestegen maar er zijn bellen en het ruikt naar appels. Na het lezen van dit onderwerp, realiseerde ik me dat ik een groot volume heb en deed wat de beheerder adviseerde: ik deed 50 gram zuurdesem in een nieuw gerecht en voerde 40 tot 60. Nu zal ik haar 3 dagen in de gaten houden.
Waar moet ik de rest van het zuurdeeg? Ik heb er 500 gram van, het ruikt zo lekker, het is jammer om het weg te gooien, kan ik er suiker aan toevoegen en wordt ze wakker? of als het niet omhoog komt, kun je het dan veilig weggooien?

Oh!!! Mijn oude startercultuur na 1 eetl. l. De suiker is verdubbeld, dus hij leeft ??
Dus misschien kun je er vandaag brood op doen?

Meisjes, vakvrouwen, hulp met advies !!!!
Ik voerde mijn zuurdesem en het werd nog meer en ik besloot er brood van te maken.
Hier is wat er is gebeurd

Het lijkt schoonheid en geen brood, en het dak is intact en bruin en ruikt. Maar binnen nog een ander verdriet: ((((((

los nat, wat heb ik verkeerd gedaan?

Vertel me alsjeblieft, als ik zuurdesembrood bak volgens een gistrecept, in welke verhoudingen moet ik dan gist door zuurdesem vervangen? Als ik bijvoorbeeld 200 g zuurdesem giet in plaats van gist, hoeveel bloem moet ik dan toevoegen zodat het niet te vloeibaar wordt (de zuurdesem is vloeibaarder).

in welke verhoudingen om gist te vervangen door zuurdesem?

Er zijn hier geen duidelijke verhoudingen. Sommige nemen 200 g, sommige 100 en sommige 300. Ik probeer bijvoorbeeld zoveel zuurdesem te nemen dat het de helft van het meel uit het recept bevat of een derde. Minder, maar niet meer.
Als het recept bijvoorbeeld 500 g bloem en 300 g water bevat, dan kan ik 500 g zuurdesem nemen (dat is 250 meel en 250 water) en 250 meel en 50 water toevoegen. Als ik 400 g zuurdesem neem, voeg ik 300 g bloem en 100 g water toe. De rijsduur hangt af van de hoeveelheid zuurdesem.
Voor tarwebrood heb ik een favoriete formule: hoeveel zuurdesem - zoveel bloem - de helft van het water. Meestal is het 400 g zuurdesem + 400 g bloem + 200 g water. Maar dit deeg is vochtig en het brood heeft grote gaten. Daar houden we van.

[Viki]

Viki, heel erg bedankt! Ik wil gewoon een tarwe bakken met grote gaten. Bak je het op roggezuurdesem of een ander?

[Iriskaaa]

Ik neem meestal 1/3 - 2/5 van de bloem en vloeistof uit het basisrecept.
Dat wil zeggen, ik gooi gewoon de gist van elk broodrecept weg en kneed het met zuurdesem.
Verder is alleen de rijpingstijd van het deeg afhankelijk van deze hoeveelheid: hoe minder zuurdesem, hoe langer de rijpingstijd. En het resultaat is praktisch niet te onderscheiden.

Iriskaaa, het lijkt erop dat je brood niet helemaal is afgekoeld als je het snijdtenof.
Hij ligt niet alleen onder een handdoek na de kachel honderdenAls het afkoelt, rijpt het daar.
Op de foto is het moeilijk te beoordelen. Misschien heb je het nog een beetje onder de knie.

bak op roggezuurdesem

Tarwe. Ik neem een ​​lepel - twee en voer een nacht 200 g water en bloem. Van 200 g bloem 100 of 1 graad of volkoren. En 's morgens begin ik te "creëren".

Bedankt voor de antwoorden. Ik heb nog een vraag over het bewaren van het zuurdeeg. De mijne was warm en kookte niet te veel, een week later zette ik haar in de koelkast om niet te verzuren, haar leven daar vertraagde nog steeds, maar hoe kan ik er nu op koken? Als ik om de dag bak, moet ik het dan van tevoren halen, opwarmen, voeren? En moet je het in de koelkast zetten als je om de dag bakt, of zelfs elke dag?

Meisjes, help! Voor het eerst kreeg ik broodzuur. De gastvrouw beschreef tot in detail hoe je er brood van bakt. Hier zijn haar instructies: Haal het voorgerecht uit de koelkast, laat het 2-3 uur staan ​​op kamertemperatuur. Voeg dan water en roggemeel toe, meng alles, let niet op de klonten. Dek af met een handdoek en zet 's nachts op een warme plaats.Voeg 's morgens de rest van de bloem, zout, suiker (!!!) toe aan dit mengsel, kneed. En kies uit deze massa een bepaalde hoeveelheid, die het zuurdeeg voor het volgende brood zal worden. Meisjes, klopt het - om de zuurdesem ook met suiker te voeren ??? Ik weet het enigszins verloren ...

klopt het - om de zuurdesem ook met suiker te voeren ???

Ze worden gevoerd met zowel suiker als honing ... Alleen de praktijk leert dat dergelijke zuurdesem niet lang meegaan. Ze verliezen snel hun kracht en "vervagen".
'S Morgens nam ik een deel, zette het in de koelkast en voegde zout, suiker en bloem toe aan de rest. Jij beslist. Gelukkig brood!

Ze worden gevoerd met zowel suiker als honing ... Alleen de praktijk leert dat dergelijke zuurdesem niet lang meegaan. Ze verliezen snel hun kracht en "vervagen".
'S Morgens nam ik een deel, zette het in de koelkast en voegde zout, suiker en bloem toe aan de rest. Jij beslist. Gelukkig brood!

Bedankt!!!

Hallo beste forumgebruikers! Meteen vraag ik u mij te excuseren als ik de vragen plotseling herhaal. Nu gebruik ik rijpe rogge "eeuwige" zuurdesem, kneed het deeg twee keer in het programma, dan bak ik het "cake" -programma gedurende 60 minuten. X / P LG leven goed. Ik begrijp het brood daarom niet echt, maar het is wel nodig om het recept aan te passen. Ik haal het zuurdeeg uit de koelkast en voeg 1 uur toe. bloem en 1 theelepel. water voor een paar uur ga naar boven en ik neem 1,5 kopjes zuurdesem 1 theelepel water 2 theelepels rogge 3 theelepels tarwe (zonnebloemolie 3 el 3 el suiker 2 theelepels zout). Het brood wordt in een snee gesneden alsof er niets dan vocht aan de tanden kleeft, en de dop brokkelt over het algemeen af. Vraag: 1. Kan de startercultuur op lactobacterine worden gemaakt? 2. om het zuurdeeg te nemen voor het kneden van het deeg op het moment dat het helemaal naar boven klom of op het moment dat het "terugwon" en begon te vallen? 3. In de recepten wordt het zuurdeeg in 2-3 el. lepels dan 2 kopjes voor bijna dezelfde hoeveelheid deeg. Als u het recept kunt aanpassen en vragen kunt beantwoorden. Bedankt voor de hulp.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Verduidelijk het punt met 2-voudig kneden:
omvat uw deegprogramma rijzen voor het bakken? Of gewoon een batch? Sc. op tijd duurt?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Verduidelijk het punt met 2-voudig kneden:
omvat uw deegprogramma rijzen voor het bakken? Of gewoon een batch? Sc. op tijd duurt?

1e batch 6 min. 2e 12 min. dan zet ik het uit en na 10 minuten herhaal ik (6 en 12 minuten) en laat ik het deeg vier uur opkomen, en zet dan het "muffin" bakken aan.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Doorzichtig. Het is alleen dat de programma's verschillen in verschillende HP, ik heb "Dough" - 1,5 uur: 30 minuten kneden, 1 uur - rijzen.
2 vraag - de zuurdesem wordt ingenomen op het hoogtepunt van de groei, ik ken de mijne en wacht meestal op een toename van 3-3,5 keer in 2-2,5 uur na "voeden". Als je zuurdesem langer wordt, duurt het nog meer tijd voordat het brooddeeg rijzen en kan het te zuur worden ... Ik las dat sommige meisjes zes uur hebben gewacht tot het zuurdesembrood rijzen. Langer - ik heb elkaar niet ontmoet. Ik heb meestal 2-4 uur, afhankelijk van het soort startercultuur.
Nu naar uw probleem: "vochtig, kleeft aan de tanden" - dus absoluut niet.
De eerste, waarvan kan worden aangenomen - te veel vocht in het deeg. Zie je kolobok aan het einde van de batch? Bij gemengd meel is de regel van kolobok natuurlijk niet zo streng als bij tarwe, maar je moet toch proberen de dikte van het deeg te beheersen.
Tweede - onvoldoende proofing. De sterkte van het zuurdeeg kan van gastheer tot eigenaar verschillen; in feite is dit het antwoord op uw vraag 3 vraag over het aantal startbladwijzers. Iemand heeft 3 lepels nodig, maar ik neem bijvoorbeeld altijd 200-250 gram voor 400-500 gram bloem, en de zuurdesem voor 5 jaar bakken was anders en de hoeveelheid die ik neem is hetzelfde.
Proofing tijd: hier is het niet nodig om geleid te worden door de klok, maar om de test met minstens 2 keer te verhogen... Als het rijzen niet genoeg is, is de kruimel zwaar.

En voor mijzelf kan ik zeggen (misschien is dit niet voor alle merken die ik heb - Tefal 4002), ik hou niet van rogge en halfrogge uit een broodmachine - hoewel het niet aan mijn tanden kleeft, daar is nog steeds een gevoel van onvoldoende gaar, hoewel de thermometer T van de afgewerkte kruimel aangeeft - 96 graden.
Dus ik hw. en gemengd. Ik bak brood in de oven

Doorzichtig. Totdat u uw hand vult, krijgt u het niet. Ja, ik gebruik zuurdesem op zijn hoogtepunt. Maar hier kwam ik eerder zo'n probleem tegen, na het 'voeren', het deksel was al afgescheurd, hoewel er gaten in zaten, maar gisteren heb ik het eruit gehaald, het speelt het verkeerde effect voor de nacht, en 's morgens heb ik zet het volgens dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... staat nu, ik ben bang om te kijken. Deegprogramma 6 min. kneden, 5 min. rust, 12 min. kneden, 40 min. stijgen, 4 seconden vormen. Ja, er is een kolobok, daarom zet ik een dubbele kneedcyclus aan om goed te mengen. Volgens het bovenstaande recept is er geen kolobok, het deeg is dun.

Hier is wat er is gebeurd. Heerlijk en niet kruimelig? het brood is waar ik van hou. Vertel me hoe ik de bovenkant moet smeren om hem mooi te maken? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Tot je je hand vult

- deze zeker
Het brood op de foto is goed, maar het recept verraste me met teveel water voor tarwebloem ... een broodje wordt niet geboren ...
En in dit opzicht heb ik een natuurlijke vraag: waarom gebruik je geen beproefde recepten? Dit is heel gemakkelijk te bepalen (vooral voor broodonderwerpen) - hoe meer pagina's in het onderwerp (dat wil zeggen, meer antwoorden) - hoe meer mensen tijd hebben om van dit recept te houden En degene waarnaar je verwijst - het meisje heeft zich hier geregistreerd en het recept eind december

[Nagira]

Nagira

het meisje registreerde zich hier en plaatste het recept eind december

Het maakt me niet uit wanneer het meisje zich aanmeldde, ik vond het recept leuk vanwege de relatieve eenvoud, wat belangrijk voor me is. Ze deed het goed, ik heb nog steeds een beetje erger, een zwakke stijging. Ja, je hebt gelijk, ik moet de hoeveelheid water verminderen. Ja, en bekijk andere recepten. Vertel me hoe ik de korst moet verdelen zodat hij mooi is, anders werkte de laatste keer dat ik hem smeerde (dooier + suiker + water) niet.

Hallo! gemaakt volgens dit recept, 400 gr. roggezuurdesem, 400 gr. tarwebloem, 100 gr. water, na 3 uur kwam het deeg praktisch niet rijzen, liet het een nacht staan ​​(van 22.00 tot 07.00 uur). Ik denk dat je gefermenteerde roggemout moet toevoegen en Borodino moet krijgen. Hier is wat er is gebeurd, vertel me wat zijn de nadelen? Het lijkt mij dat ik een soort "rustig" zuurdeeg heb, maar in 3 uur steeg het 2 keer, de batch was op het hoogtepunt klaar. 🔗
🔗

Hallo! Ik wil al heel lang proberen brood met zuurdesem te bakken, maar het proces van het kweken van zuurdesem zelf is eng, alles is erg ingewikkeld. Een vraag voor experts: hoe voed ik de startercultuur als ik werk en niet elke 5-6-7 uur kan voeden? En is de staltemperatuur niet hoger dan 19-20 graden (geen MV)? Help advies

Misschien zullen de goeroes van de zuurdesemwinkel me met pantoffels overladen, maar ik kweek de eeuwige zuurdesem met mijn "linkervoet" - dat wil zeggen, niet eenvoudig, maar heel eenvoudig!
Ik neem roggemeel en water in een verhouding van 1: 1, zet het op een koele plaats zonder tocht (meestal een badkamer) onder een losjes gesloten deksel en voer het eenmaal per dag, laat 100 g van het mengsel achter en voeg 100 g water toe + 100 g bloem. Ik meet de temperatuur niet, ik neem ook niet altijd grammen, ik doe het vaak op het oog. Dat is alles, het zuurdeeg groeit prachtig.
Mijn eerste zuurdesem is bijna drie jaar oud, is uitverkocht aan vrienden en voelt geweldig). Zelf heb ik haar nooit in de koelkast bewaard, ik heb haar 's ochtends en' s avonds gevoerd. De bekenden aan wie ik ze heb gegeven, worden in de koelkast bewaard en zijn blij.

En is de temperatuur van de woning niet hoger dan 19-20 graden (geen MV)? Help advies

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen?

[Sibelis]

laat 100 g van het mengsel achter

Sibelis, is het elke dag zo? Waar anders? Ik bak 2 keer per week brood, maar het is jammer om het weg te gooien, roggemeel hebben we niet vaak

[beheerder]

beheerder, bedankt, ik zal proberen het in de buurt van de batterij te plaatsen, want ik ben 11 uur niet thuis en er is niemand om de pan te verwarmen

is het elke dag zo?

Dit is totdat een volwassen zuurdeeg is gegroeid.
Dan laat je de hoeveelheid die je nodig hebt om te bakken, rekening houdend met de 3-daagse voeding.
Persoonlijk liet ik alleen achter op de muren van de gerechten waarin het zuurdeeg leefde, al het andere ging in het deeg.

Meisjes, bedankt, ik zal het proberen. Ik wil echt iets nieuws bakken

TEL, terwijl je het zuurdeeg laat groeien - ja, elke dag (dan kun je het in de koelkast zetten, het is bijna afvalvrij). Hier adviseren velen om het niet weg te gooien, maar om het hele volume te voeden, maar ik ben er tegen.Feit is dat ik een startercultuur van 4-5 dagen niet geschikt acht om te gebruiken, ik geef het een paar weken om zeker te zijn van de samenstelling en het hefvermogen (maar dit is mijn persoonlijke mening). En als je binnen 2 weken niets weggooit, maar alleen toevoegt, heb je drie kilo en moet je het in een emmer bewaren)). Denk vooral niet dat zuurdeeg moeilijk is. Het is veel gemakkelijker dan u denkt.
Nu heb ik een jong "dier" dat opgroeit, ze is 5e dag. De eerste twee dagen stond ze goed op en rook het onaangenaam, zoals het hoort. De derde dag kwam helemaal niet op, maar ik voedde nog steeds op schema. Nu ruikt het sterk naar azijn en stijgt weer 2,5 keer. Over het algemeen verloopt alles volgens plan, binnenkort zal er een aangenaam fruitig aroma verschijnen)).
Trouwens, ik kweekte ook zuurdesem van premium tarwemeel - geen probleem, ik ben perfect opgegroeid. Nu bewaar ik tarwe en rogge tegelijkertijd - om geen tijd te verspillen aan overvoeding.
Wat betreft koeling ... het is uw persoonlijke keuze. Dit is zeker handiger als je niet elke dag bakt. Ik heb er persoonlijk voor gekozen om op kamertemperatuur te bewaren en elke 12 uur te voeren. Nadelen: meelconsumptie en discipline (vergeet niet, mis het niet - hoe je een hond moet uitlaten). Voordelen: ik heb altijd een kant-en-klare startercultuur die niet geactiveerd hoeft te worden, dus ik hoef mijn brood niet in te plannen om in 3 dagen gebakken te worden. En nog belangrijker, ik ben er zeker van dat de samenstelling van mijn zuurdeeg zo rijk mogelijk is, niemand stierf daar door de kou, ik bewaar het niet in een zwart lichaam, niet verhongerend naar de zee, maar ik heb lief en zorg. Ik denk dat dit de smaak van het brood beïnvloedt.

En nu heb ik over het algemeen hogere wiskunde: twee zuurdesem (rogge en tarwe) moeten 's ochtends en' s avonds worden gevoerd, een groeiend 'jong organisme' - 's avonds, en toch is er altijd ergens in de hoek een deeg voor brood, en in een andere hoek rijst al deeg, en vergeet niemand!))
Ik kweek een nieuw zuurdeeg juist omdat ik een "volledig spectrum" zuurdesem wil zonder koelkast. Het gebeurde zo dat ik een paar jaar geleden mijn "oude dame" deelde, maar ik hield het zelf niet meer vast. Er was een pauze van twee jaar, toen ik geen zuurdesem studeerde, maar nu ben ik hierop teruggekeerd en heb ik mijn zuurdesem teruggenomen. Ze werd in de koelkast bewaard, één keer per week eruit gehaald en gebakken. Ze werkt prima, geen problemen, maar toch wil ik een nieuw, volbloed.

[Sibelis]

SibelisU schrijft met zoveel liefde over zuurdeeg! Dat zal ik waarschijnlijk niet kunnen, ik heb ook HP gekocht, zodat het brood lekker was en er niet geknoeid hoefde te worden. Maar ik zal proberen het zuurdeeg te laten groeien volgens uw advies.

Met een broodbakmachine is het heerlijk bakken met zuurdesem. Ik heb specifiek gekozen voor programmeerbaar, maar ik doe geen moeite). Gewoon op het gebruikelijke programma, dat ongeveer 3,5 uur is, zet ik voor het bakken de oven uit en wacht tot het deeg rijst (tarwe heeft meestal een paar uur nodig om toe te voegen), en zet het dan aan om te bakken. En als rogge of rogge-tarwe - ik kneed 10 minuten, zet het fornuis uit, haal de spatel eruit, strijk de bovenkant glad en wacht tot het verdubbeld is. En ik zet de gebakken goederen aan. Alles!)). Het enige is, zet 's ochtends geen zuurdesembrood op de timer, en dus is er niet veel meer poespas dan bij gistbrood. En rogge is voor mij over het algemeen beter om niet met gist te bakken.

zet geen zuurdesembrood op de timer voor de ochtend,

Dit is jammer! Dan heb ik alleen in het weekend, 's avonds na het werk, niet genoeg tijd

Natuurlijk is zuurdesem als geactiveerde (vermengd met water) gist. Het proces is al begonnen. Hoewel, dacht ik ... Theoretisch kun je altijd de temperatuur kiezen zodat het deeg op het gewenste uur fermenteert. Bijvoorbeeld 's avonds gekneed en' s ochtends gebakken. Je hebt waarschijnlijk een temperatuur nodig die iets kouder is dan kamertemperatuur. Maar nu loop ik het risico weer met pantoffels te worden overladen - ervaren fermentoren zullen waarschijnlijk zeggen dat de temperatuur en tijd van rijzen het resultaat beïnvloeden. Zeker, dat doen ze, maar over het algemeen zal brood nog steeds lukken, en het zal veel beter zijn dan gistbrood.

Nou ja, in het weekend laat je jezelf in ieder geval verwennen met zuurdesembrood, veel mensen bakken op deze manier.En als je het deeg 's ochtends,' s avonds, na thuiskomst van het werk om het deeg te kneden, legt, dan is het heel goed mogelijk om het brood tot middernacht te verwerken (tenzij je natuurlijk heel laat werkt). Als het recept is uitgewerkt en het zuurdeeg is gecontroleerd, is er 5 minuten werk, de rest van de tijd gaat het proces vanzelf en gaat u verder met uw zaken. Tegen de ochtend zal het brood gewoon afkoelen, zoals verwacht.
Je kunt je niet eens voorstellen wat voor geluk het is - brood gebakken met zelfgekweekte zuurdesem! Het zal alleen van jou zijn, gekweekt in het microklimaat van je huis. En de geur van brood! En de smaak! En met boter!))
Ik vond het gistbrood uit de broodmachine ook lekker, maar na het zuurdesembrood wilde ik er niet eens naar kijken.
Over het algemeen gaat het zeker lukken!

[Sibelis]

Sibelis, Bedankt voor de vriendelijke woorden! Ik zal echt mijn best doen

Vertel het ons later zeker!

Ik beloof!

[Natasha]

Natasha, Ik heb net je odes gelezen)
Toen ik net begon, had ik geen tijd om 's avonds te kneden en te bakken (vanwege de zwakte van het jonge zuurdesem), ik leg het gewoon een nacht op een koele plaats om te rijzen - koude gisting werkt ook. En we hebben zulke recepten, en ik bakte volgens hen. Dus voor elk persoonlijk schema hier op het forum is er een manier en een recept.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, bedankt voor je steun, morgen begin ik))

[Sibelis]

Sibelis, Vertel me alsjeblieft)))) In het stadium van de teelt is de geur van azijn op een gegeven moment toegestaan ​​?? Iets wat ik niet aankan met mijn "eeuwige" - stijgt slecht. Het was dat de azijn rook, ik was bang dat "uitgehongerd" goed, en vermalen en gevoed. Gisteren, in 5 uur tijd, is het alleen maar verdubbeld, maar ik kan er niet meer tegen, ik bakte en gaf de hond wat brood .. Ik las veel informatie op dit forum en alles gaat voor iedereen anders.

Hoe oud is uw zuurdeeg? In het groeifase zal het op een gegeven moment zeker naar azijn ruiken, let niet op en voer verder volgens het gebruikelijke schema. Het zal het zelf uitzoeken, in het "collectief", en de geur zal veranderen in minder zuur, aangenaam.
En als het zuurdeeg 2 keer stijgt in 5 uur - dus het is niet slecht, de vlucht is normaal). Je geeft haar meer tijd, zodat ze de tijd heeft om volledig te rijzen en een beetje zuur te gaan ruiken, dan kan het deeg worden gelegd. Ik heb het deeg ooit op een zuurdesem gedaan die geen honger kreeg - ik vond het resultaat ook niet leuk.
Over het algemeen is mijn schema als volgt: 15 g zuurdesem + 30 water + 30 bloem - de gebruikelijke voeding 's ochtends en' s avonds. Dat wil zeggen, het staat constant in een pot met gaten in de keuken ongeveer 60 gram. Als je moet bakken, neem ik 50 g zuurdesem + 150 bloem + 150 water en zet het een nacht. Voor opslag kneed ik de starter meteen apart en doe hem in zijn "thuis" potje. Nou, dit is een aanbeveling voor sclerotische mensen zoals ik)). En toen waren er gevallen met mensen, al het zuurdeeg ging in het brood en de pot werd gewassen).
'S Morgens kneed ik het deeg op de resulterende 300 g zuurdesem, 4-5 uur voor alle rijst, dan bak ik.

[Sibelis]

SibelisHoelang herinner ik me haar nu niet meer, ik dans al heel lang naast haar, maar toen het naar azijn rook, was het net 5 dagen ... En jij, zo blijkt, neem meteen voor verder gebruik de originele 15 gram (50 + 150 + 150) en ze hebben 30 bloem + 30 water? 35 (+/-) gram wordt weggegooid? En toch ... hoe te begrijpen dat het zuurdeeg alles al heeft opgegeten en weer moet worden gevoed / ververst?

15 g startercultuur + 30 water + 30 bloem - normale voeding in de ochtend en avond.

Natasha, als ik maar één keer per dag kan eten, is dat dan niet genoeg?

KOGotok, volgens dit schema, is één keer per dag niet genoeg. Zal verhongeren en verzuren. Als dat niet het geval is, probeer dan 10 gram zuurdesem + 50 gram bloem + 50 gram water te geven en de plaats is koeler - een vensterbank bijvoorbeeld. En kijk hoe het gaat.

Ekaterinka7279, nee, ik gooi deze 35 gram zuurdeeg niet weg. Ten eerste, terwijl het voedt, neemt het nog steeds iets af in hoeveelheid, en ten tweede maak ik me helemaal niet druk: ik laat wat achter voor opslag, en al het andere - in brood, en er zal 300 gram of 350 zijn - geloof me, het is heeft nergens invloed op. Nou, het brood zal wat sneller bezinken.
Maar bij het voeren, als ik het deeg niet leg, gooi ik het overtollige elke keer weg, maar dit zijn de kosten van het proces, ik heb mezelf neergelegd. In feite maakt het niet uit of ze haar 15-30-30 of bijvoorbeeld 10-20-20 of 5-10-10 voedt, maar, zoals het mij lijkt, voelt ze zich meer op haar gemak in grotere hoeveelheden . En dus, als u geld bespaart, kunt u het minimum laten.

Maar het aandeel van het voeden van je startercultuur hoeft niet per se 1-2-2 te zijn, je moet kijken naar het gedrag en de temperatuur in huis. In de zomer heb ik 10-30-30 gevoerd als het warm was.

Bepalen wanneer u moet voeren:
1) het zuurdeeg is convex, ruikt niet-zuur, is minder dan 2 keer gestegen - vroeg;
2) het zuurdeeg is gestopt met stijgen, de bovenkant is een beetje gezakt, het ruikt zuur - het is tijd om te eten;
3) het zuurdeeg is neergedaald, een scherpe azijngeur, opgedroogd bovenop - het heeft gestaan, heeft veel honger, voedt zich in een groot deel.
Over het algemeen tolereert het zuurdeeg normaal een uur of twee of drie extra, dus voer het zoals je wilt, waarbij je je ruwweg concentreert op zijn activiteit.

Over het algemeen heb ik twee zuurdesem tegelijk - tarwe en rogge, ik voer ze hetzelfde, maar ze zien er heel anders uit: dikke rogge, hard)), en tarwe is bijna vloeibaar, bleekwit, bubbels hoog, mooi, zoals zeeschuim en ruikt lekker. Het is een plezier om ze te zien!

Ik herinnerde me dat toen het zuurdeeg wispelturig werd, ik het een paar keer met volkorenmeel voedde. Ze vond het erg leuk).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Heel erg bedankt)))))))))))))

Ik raakte betrokken bij de studie van de Italiaanse moedercultuur. Ik ben zo vaak in Italië geweest, ik had daar een authentieke kunnen meenemen, maar ik heb er niets over gehoord. Nu probeer ik erachter te komen of er voordelen zijn ten opzichte van mijn eeuwige 100% werken, of een... hetzelfde. Tot ik overtuigd ben ... ik ben ervan overtuigd ... ik zal tot overtuiging komen, ik zal niet kalmeren)). En kun je die van jezelf overvoeren of moet je helemaal opnieuw groeien volgens het juiste recept? Bij voorkeur onder de Toscaanse hemel))

[50 g roggemeel + 50 g water (in flessen)]

Hallo, beste forumgebruikers! Ik ben nieuw op het forum, hoewel ik je al een hele tijd lees, maar ik heb me een paar weken geleden geregistreerd, direct nadat ik een broodbakmachine had gekocht. Neem de starters van je vriendelijke rangen in de wacht!
Dit is mijn eerste zuurdesem en er zijn natuurlijk vragen!
Zet het voorgerecht op vrijdagavond (23 januari) 50 g roggemeel + 50 g water (in flessen)... Op zaterdag en zondag, de hele dag, draaide ze zich om haar heen en roerde en snoof - alleen de geur van azijn kwam tevoorschijn en er was geen activiteit! maar gevoed volgens een schema, en ik begreep niet noodzakelijkerwijs om de helft te verwijderen, of kan ik gewoon bloem en water in gelijke hoeveelheden toevoegen, in mijn geval 50 + 50? Ik heb de helft niet schoongemaakt.
Gisteren was ik de hele dag bang dat het niet groeide - mijn zuurdesem dwaalde niet af en ik las de relevante onderwerpen op het forum.
'S Avonds, op maandag (dit was de 4e voeding), heb ik het in 3 delen verdeeld en elk op een andere manier gevoerd - er zou iemand tot leven moeten komen?!
1. in hetzelfde roggemeel + water, elk 50 g

2. in de 2e, 2 eetlepels. l. hercules, 2 el. l. boekweitmeel en oude kefir met wat water gemengd (niet wegen, met het oog) inspireerde me vicachka777

Zelfs alles is zo verwrongen voor iedereen ... Ik heb over het algemeen alles vereenvoudigd. Ik voer de startercultuur al 3 jaar één keer per week, het komt minder vaak voor, ik heb het in een potje met een deksel met gaatjes en niet hermetisch afgesloten .. T

3. en in de 3e, toegevoegd 50 g tarwebloem en 50 g water

Ik heb wat gefilterd water uit de kraan gehaald (ik las ook op het forum dat het niet nodig is om flessenwater mee te nemen)

Vanmorgen kijk ik - alle 3 zijn actief !!!!
Nu rende ik van het werk en meteen naar hen toe (de hele dag dacht ik alleen aan mijn schoonheden - het werk kwam niet in me op, ik wilde echt naar huis!)
En hier zijn ze, mijn geliefden - ze wachten alle drie de gezonde, opgewekte mensen op me - ze hebben honger!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Het is waarschijnlijk te vroeg om erop te bakken, maar ik waagde het erop - ik begon het deeg volgens het recept Alicia

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Ik zal zien wat er gebeurt. En ze gaf de rest te eten en zette ze in de koelkast.
Of hoefde je ze niet te voeren voordat je ze in de koelkast legde?

Hallo: drinks_milk: en welkom bij de club Anonieme Alcoholistendappere vertrekkers!
Ik ben er vrij zeker van dat het te vroeg was om ze in de koelkast te zetten (en de oven is te vroeg om eerlijk te zijn). De microflora is daar nog niet gestabiliseerd, het zou nodig zijn om minstens een week te wachten, of beter een paar, het op kamertemperatuur te houden met verband in de ochtend en avond. En alleen dan - zelfs in de ruimte, haar, volwassen en gesterkt