Zuurdesem tarwebrood in een broodbakmachine

Zuurdesem tarwebrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
rogge zuurdesem	150 g
water	300 g
plantaardige olie	20 g
suiker	20 g
zout	10 g
tarwebloem	470 g

Kook methode

• Voeg 50 g water en 50 g tarwemeel toe aan 50 g eeuwige starter.
• Roer 5 minuten. in een broodbakmachine op deegmodus, dek af met een handdoek (deksel broodbakmachines open), 2-3 uur laten staan.
• Voeg vervolgens alle ingrediënten op volgorde toe, kneed het deeg op de stand (ik heb 1 uur en 30 minuten met 2 kneden).
• Zet vervolgens de oven uit en laat 4 uur rijzen, het deeg moet 2,5 - 3 keer rijzen.
• Zet vervolgens de bakmodus 60 minuten aan.
• 

De schaal is ontworpen voor

850 g

Tijd voor voorbereiding:

8 uur

Kookprogramma:

deeg, gebak

Opmerking

Diverse zuurdesembroodjes

Prachtig brood!

Bedankt. Het is ook erg lekker en blijft lang zacht.

Ja, het is waar, brood wordt niet lang oud met zuurdesem. Moet u het zuurdeeg opnieuw laten groeien?

Groeien natuurlijk. Mijn zuurdesem is bijna 3 maanden oud. Mijn eerste ervaring. Dus ik maak er alleen brood van. Over industriële gist - alleen als je een snel resultaat nodig hebt ... Ik herlas alle onderwerpen hier van top tot teen om het principe van werk te begrijpen, om zo te zeggen. In eerste instantie leek het erop dat er veel moeilijkheden waren, maar elke keer wordt het proces gemakkelijker als je begint te begrijpen wat en waarom.

Ik heb al genoeg gespeeld met zuurdesem, met deze "wilde" gist. Het forum heeft een heel onderwerp gewijd aan zuurdesem.https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Bedankt voor de links. er zijn veel interessante dingen ..

al genoeg gespeeld met zuurdeeg

Dat wil zeggen, ben je er al mee gestopt? Waarom?

Hallo. water in het recept 50 gr. in het voorgerecht en 300 gr. voor batch, heb ik het goed begrepen?

Voeg 50 g water en 50 g tarwemeel toe aan 50 g eeuwige starter.

Als resultaat krijgen we 150 gram van het zuurdeeg dat wordt aangegeven in de ingrediënten - heb ik het goed begrepen? Of heb je nog 150 gram startercultuur nodig?

Vandaag heb ik brood gemaakt volgens jouw recept, dit is wat er is gebeurd. Na 4 uur steeg het heel licht, eigenlijk was de hele stijging tijdens het begin van het bakken. Ik nam het zuurdeeg naar de sati niet op de top, maar integendeel, en toen ik het zuurdeeg vormde, paste het ook niet, maar ik ging verder.
🔗
🔗

Hallo. water in het recept 50 gr. in het voorgerecht en 300 gr. voor batch, heb ik het goed begrepen?

Hallo. Ja, alles klopt. sorry voor de late ontsteking ...

Voeg 50 g water en 50 g tarwemeel toe aan 50 g eeuwige starter.

Als resultaat krijgen we 150 gram van het zuurdeeg dat wordt aangegeven in de ingrediënten - heb ik het goed begrepen? Of heb je nog 150 gram startercultuur nodig?

in totaal bevat het recept 150 gram kant-en-klare zuurdesem.

Vandaag heb ik brood gemaakt volgens jouw recept, dit is wat er is gebeurd. Na 4 uur steeg het heel licht, eigenlijk was de hele stijging tijdens het begin van het bakken. Ik nam het zuurdeeg naar de sati niet op de top, maar integendeel, en toen ik het zuurdeeg vormde, paste het ook niet, maar ik ging verder.

Waarschijnlijk hangt er veel af van het zuurdeeg. Overigens heb ik ook andere tijden nodig: wanneer het meer is, en wanneer het minder is. En het zuurdeeg verdubbelt niet altijd, vooral tarwe. voor mij is de indicator van de bereidheid van de zuurdesem de consistentie van de soufflé, en in water drijft het omhoog. En nu begon ik een emmer van een broodmachine met deeg om in te rijzen in een tot 40 graden verwarmde oven (zet hem dan uit), en toen weer in de broodmachine in de "bak" -modus. Zo rijst het deeg sneller.
En ik zie dat je nog wat brood hebt, ondanks dat het dak eraf is gescheurd.

Zuurdesem tarwebrood in een broodbakmachine

Recept met vrouwelijk mysterie. Zodra een man het leest, verschijnen dezelfde vragen, waarop geen antwoord is.
Nou, hoe krijg je 850 g brood uit 970 g eigen ingrediënten ?!
Hoe kun je dit raadsel begrijpen?

zuurdesem rogge- 150 g

en

Voeg 50 g water en 50 g tot 50 g eeuwige starter toe tarwe meel

3 tot 50 s 50 g s PSh bloem is je 150gr ROGGE zuurdesem ??? Hoe raad je je recept? Geef een hint of corrigeer fouten, want jouw antwoorden op mannenvragen zijn ook onbegrijpelijk!

Hallo allemaal, Merry Christmas. Ik heb dit soort brood, weelderig, maar de hoed bleek op de een of andere manier bleek te zijn en smaakte om de een of andere reden zuur, of zou het zo moeten zijn?

Dit is hoe brood de eerste keer bleek.

Met dank aan de auteur voor het geweldige broodrecept. Ik verplaatste het deeg alleen in de L9 bakvorm, maar bakte het in een broodbakmachine (ik doe dit vaak, ik hou van deze vorm van brood). Na verloop van tijd kwam alles samen, zelfs een half uur eerder bleek (het deeg kwam een ​​half uur eerder in een vorm). Het belangrijkste is dat het zuurdeeg goed en sterk is. Gebakken met hopzuurdesem.

En hier is het in de context:

Het brood is zooo lekker!

[Anatoly]

Ik heb dit soort brood, weelderig, maar de hoed bleek op de een of andere manier bleek te zijn en smaakte om de een of andere reden zuur, of zou het zo moeten zijn?

Anatoly, mijn brood bleek zonder zuur. Misschien hangt het af van het zuurdeeg. Mijn hopzuurdesem op roggemeel, dit is de eenvoudigste hopzuurdesem:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Het was ooit gebakken witbrood op een staand deeg en zuurheid was aanwezig. Maar dit brood niet. We vonden dit brood erg lekker. Het is jammer dat de auteur lange tijd weg is. Ik raad iedereen dit recept aan. Als het zuurdeeg goed is, zal het brood beslist uitstekend zijn. En een bleke korst bovenop is vaak te vinden in sommige broodbakmachines. Het dak van je brood is bol, normaal. Dus je brood is beter.
En toch stond mijn deeg voor het bakken niet na 4 uur op, zoals in het recept, maar na 3. Mijn brood was dus een uur eerder klaar dan in het recept. Dit wordt nu mijn permanente recept voor tarwe of zelfs tarwe-roggebrood.

Ik heb geen bakmodus in mijn broodbakmachine

Dit is hoe het is gebeurd



Klein, zuur, verschrikkelijk.
Weeg alles op een schaal, tarwe-roggezuurdesem - 120 g, tarwebloem - 510 g, water - 250 g., Zout, suiker, sl. olie. Broodbakmachine Panasonic 2512, mode 2 basis brood met laag gistgehalte.
Vertel me wat de reden is, ik kan het niet begrijpen, het is de derde, misschien is het zuurdeeg zwak, hoewel het al een maand oud is.
Met zuurdesem werkt nog niets, maar met gist is alles ok. Help me alsjeblieft.