Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 graden om het deeg te laten rijzen?

[de optimale temperatuur voor het laten rijzen van het deeg moet 28-30 * С zijn]

Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 of 40 graden voor fermentatie, zoals in dit recept voor 4 uur? Het komt nooit bij me op. In de oven heb ik een minimum temperatuur van 50 graden, er is een luchtrooster: er is ook minimaal 50 graden. Kun je me alsjeblieft vertellen wie hoe heeft aangepast?

Vragen over dit onderwerp komen vaak voor ...

We weten van de technologie van bakken dat, de optimale temperatuur voor het laten rijzen van het deeg moet 28-30 * С zijn Als de kamer warm is en de temperatuur op het niveau van 25-30 * C wordt gehouden, is dit ook niet erg - maar zo'n temperatuur in de kamer is praktisch alleen mogelijk in de zomer!

Ik had geluk, mijn oven houdt de temperatuur op 30 * C! Maar wat als die mogelijkheid niet bestaat!

Ik bied mijn eigen oplossing voor het probleem aan
Leggen gietijzeren pan op het fornuis, zet het vuur aan en verwarm de pan tot de gewenste temperatuur. Ik zette de pan met hoge zijkanten en onderkant naar boven.
Leg het deeg, dek af met een warme bovenkant. Voor deze gevallen kunt u een speciale geïsoleerde kap maken (naaien)
Houd de temperatuur van de pan constant in de gaten als je hem nog meer wilt opwarmen. Gietijzer is dik en houdt de warmte goed en lang vast!

Je kunt een kom met deeg zetten in de buurt van een andere warmtebron - radiatoren, een hete ketel, een pan met heet water (of erop) en andere soortgelijke geïmproviseerde middelen die periodiek moeten worden verwarmd en warm gehouden
Hoe gaat het?
Vertel me je versie van het handhaven van de temperatuur om het deeg te laten rijzen met geïmproviseerde methoden, deel je ervaring!
WIJ GAAN IN HET OOG!

Opsommen - het deeg kan als volgt worden ontdooid:
- elektrische oven met verwarmingsmodus 30 * С
- magnetron met deegrijstmodus
- een kamer met een verhoogde verwarmingstemperatuur
- Gietijzeren pan
- hete items en gereedschappen bij de hand
- licht aan in de oven
- een multikokerpan met een lage verwarmingstemperatuur
- waterbad
- elektrisch verwarmingskussen (elektrische deken) met temperatuurregelaar 30 * С
- kleine speciale rijsovens of kasten

Ik doe het licht in de oven aan - daar zal de temperatuur binnen de vereiste limieten zijn.

Zelfs op het forum werd voorgesteld om een ​​yoghurtmaker te gebruiken - de temperatuur daar is ongeveer 40-42 graden.

En als je een multikoker hebt, kun je het deeg gewoon in een pan doen en op het vuur laten staan ​​(er is een temperatuur van 40 graden)

[De optimale temperatuur voor het laten rijzen van het deeg moet 28-30 * С zijn]

En als je een multikoker hebt, kun je het deeg gewoon in een pan doen en op het vuur laten staan ​​(er is een temperatuur van 40 graden)

Wees hier voorzichtig en controleer eerst de werkelijke temperatuur van UW multicooker!
Omdat niet alle multicookers zo'n temperatuur behouden, is er ook 60 * C - en dit is al schadelijk voor de test !!!

De optimale temperatuur voor het laten rijzen van het deeg moet 28-30 * С zijn

[Ryzha]

En ik maak het nog makkelijker: ik verwarm het water in een steelpan tot de gewenste temperatuur, haal het van het vuur, zet er een kom deeg op en bedek het met een handdoek. Verwarm het terwijl het water afkoelt.

Ryzha , bedankt voor het advies!

[In mijn elektrische oven zit een fermentatiemodus voor gistdeeg met drie temperatuurwaarden: 30 ° C, 35 ° C en 40 ° C.Naast advies beheerder, waarvoor veel dank aan haar, ik heb nog steeds een manier om de temperatuur voor het fermenteren van het deeg op peil te houden:Koop een vergelijkbaar verwarmingskussen met een temperatuurregelaar. De kosten van dergelijke apparatuur zijn niet duurder dan een olie-elektrische radiator ... Je kunt in ieder geval niet zonder een thermometer om de temperatuurwaarde te regelen.]

In mijn elektrische oven zit een fermentatiemodus voor gistdeeg met drie temperatuurwaarden: 30 ° C, 35 ° C en 40 ° C.

Naast advies beheerder, waarvoor veel dank aan haar, ik heb nog steeds een manier om de temperatuur voor het fermenteren van het deeg op peil te houden:



Koop een vergelijkbaar verwarmingskussen met een temperatuurregelaar. De kosten van dergelijke apparatuur zijn niet duurder dan een olie-elektrische radiator ...
Je kunt in ieder geval niet zonder een thermometer om de temperatuurwaarde te regelen.

AXIOMA , je hebt een prachtige oven!

Bedankt voor de tip voor de warmwaterkruik!

Als ik met Pasen veel paaskoekjes bak, verwarm ik een pan met deeg en deeg in een badkuip gevuld met heet water. Ik ververs het water regelmatig om het warm te houden. En als ik de formulieren invul, werkt de oven al - ik zet hem op het fornuis. Er is voldoende warmte uit een verwarmde oven. Meisjes, bedankt voor de geweldige site! Veel interessante en nuttige dingen. Dankzij jou heb ik geleerd hoe ik heerlijk brood kan bakken. En in de zomer heb ik veel nieuwe goodies voor de winter voorbereid.

Het lukte me om een ​​temperatuur van 30 te creëren door de olieverwarmer (of radiator ... zoals het daar wordt genoemd) in stand 1 te zetten en een kwart van de regelaar aan, uit.
zet de thermometer precies 30 op de emmer.
Nu komt er koel brood uit)))
2,5-3 uur zuurdesem, en dezelfde hoeveelheid deeg kost

Ik heb hiervoor MB Brand37502 met de "Dough" standen met een temperatuur van ongeveer 30 * C en "Yoghurt" met een temperatuur van ongeveer 40 * C. Omdat mijn zuurdesem begon met de toevoeging van yoghurt, doe ik de rijping van het gistvrije deeg op het Yoghurt-programma, en als ik brood bak in de Panasonic 10 MV, dan haal ik mijn eigen pan van het merk en doe het in de Panas MV met deeg en enkele apparaten voor de extractie. En als het bakken in de CP is, dan is het rijzen van het deeg in de CP met periodieke opnames van het "Baking" -programma gedurende 50-60 sec. Proeven duurt meestal niet langer dan 2-3 uur. Na het voeren staat het koude zuurdesem uit de schoft 2 uur op tafel en gaat dan naar de schoft, waar het de piek van zijn opkomst bereikt, die van streek moet zijn, waarna het stil wordt.

Mini-oven broodbakmachine DeLonghi EOB 2071 maximale rijzen 2 uur. (SE11-programma)

[Irina]

Irina, en je leest het onderwerp nog eens aandachtig door

Verwarmingskussens zijn nodig voor degenen die in de oven bakken of zuurdesem fermenteren.

De x / oven heeft zo zijn eigen problemen (evenals in de oven), zich aan de temperatuur van het deeg houden:
- als het erg heet is, voeg dan koud water toe aan het deeg
- als het koud is, voeg dan warm water toe
- het hangt grotendeels van de temperatuur van het deeg af of je een mooi brood krijgt of gaat bezinken tijdens het bakken, omdat het deeg oververhit is en snel opstond en stond - en de optimale temperatuur om het deeg te laten rijzen is 26-28 *
- enzovoort, veel punten voor zowel x / fornuis als oven

En dit alles wordt begrepen als je met het deeg werkt en erover struikelt.

Het is gemakkelijker en goedkoper om een ​​verwarmingskussen te kopen met een temperatuurregelaar, een kleine deken, een laars - en je zult blij zijn voor 30 * C

Als het koud is, gebruik ik een omgekeerde gietijzeren koekenpan om te rijzen, het helpt veel!

Mini-oven broodbakmachine DeLonghi EOB 2071 maximale rijzen 2 uur. (SE11-programma)

wees zo aardig))) misschien een beetje afwijkend van het onderwerp, leg uit aan een onervaren gebruiker over de elektrische oven ... laten we zeggen dat een vergelijkbaar model De'Longhi EO 3275 een ontdooifunctie heeft geschreven, misschien gebeurt het bij ongeveer 30 graden, en jij kan afstand nemen van het deeg en meteen bakken ...
(omdat Thermostaat 60-220 C)

wees zo aardig))) misschien een beetje afwijkend van het onderwerp, leg uit aan een onervaren gebruiker over de elektrische oven ... laten we zeggen dat een vergelijkbaar model De'Longhi EO 3275 een ontdooifunctie heeft geschreven, misschien gebeurt het bij ongeveer 30 graden, en jij kan afstand nemen van het deeg en meteen bakken ...
(omdat Thermostaat 60-220 C)

Helaas niet, als de thermostaat van 60 is, doet de oven het 60. DeLonghi EOB 2071 heeft een speciaal programma om het SE11-deeg te laten rijzen: RISE ON GIST, daarom verhit het het niet tot 60 * C

Ik had geluk, mijn oven houdt de temperatuur op 30 * C! Maar wat als die mogelijkheid niet bestaat!

vertel me alsjeblieft welke oven deze t ondersteunt? Het maakt me niet uit wat voor soort oven ik moet kopen, hoe kan ik naar een dergelijke functie vragen? hoe heet het kan ontdooien, verwarmen ...?

Helaas niet, als de thermostaat van 60 is, doet de oven het 60.DeLonghi EOB 2071 heeft een speciaal programma om het SE11-deeg te laten rijzen: RISE ON GIST, zodat het niet opwarmt tot 60 * C

bedankt ... maar alleen in de beschrijving zul je dit niet vinden ... dat in 2071, dat in anderen deze vraag helemaal niet raakt (((sorry, je kunt erachter komen, het blijkt alleen van echte eigenaren

vertel me alsjeblieft welke oven deze t ondersteunt? Het maakt me niet uit wat voor soort oven ik moet kopen, hoe kan ik naar een dergelijke functie vragen? hoe heet het kan ontdooien, verwarmen ...?

Zie ovens Bosch, de eerste die Bosch HBA78S750 tegenkomt Ontdooien 30-60 * C (Thermostaat vanaf 30 * C)

vertel me alsjeblieft welke oven deze t ondersteunt? Het maakt me niet uit wat voor soort oven ik moet kopen, hoe kan ik naar een dergelijke functie vragen? hoe heet het kan ontdooien, verwarmen ...?

Elektrische ovens hebben een apart onderwerp in de sectie Huishoudelijke / keukenapparatuur, daar besproken.

Ik heb een Siemens HB 780570-oven, maar ik heb hem 5 jaar geleden gekocht, zoek een model met vergelijkbare functies, zelfs van Siemens.
De oven heeft 3-4 speciale standen. brood, taarten, pizza bakken en een minimale verwarmingstemperatuur van 30 * C, wat bijna optimaal is voor het rijzen van deeg (optimaal 26-28 * C)
Er is een functie om T * te behouden, maar 60 * C

Ik gebruik nooit een magnetron of oven om voedsel, vlees te verwarmen, het is beter om voedsel een nacht in de gootsteen, op tafel of in de koelkast te laten staan, de kwaliteit van het voedsel blijft beter behouden en gaat niet achteruit dan het verwarmen in een magnetron op 40 * C, dit is een sterke verwarming.
Als je boter, honing en dergelijke moet smelten, dan verwarm ik het een paar seconden in de magnetron.

Naar mijn mening heb ik de gemakkelijkste en meest betaalbare proefmethode. Ik leg het deeg in een willekeurige vorm en plaats het in de magnetron, waarin ik nog 1 of 2 mokken met heet, net gekookt water doe. Ik doe de magnetron dicht. Er wordt een gunstige atmosfeer gecreëerd voor het rijzen, er is geen tocht en zelfs de luchtvochtigheid is goed. In dit geval bedek ik het deeg met niets.
Als uw deeg geen "hoge" luchtvochtigheid nodig heeft, kunnen de mokken worden afgedekt met een deksel of kan er water in een fles worden gegoten.
Overigens kun je van flessen gevuld met heet water een degelijk verwarmingskussen maken om te laten rijzen. Het is primitief en eenvoudig.
Er was een tijd dat ik brooddeeg ontdooide op een verwarmingskussen, omdat het thuis zoooo koud was. Het deeg warmt van onderen op en de kou bedekte de zijkanten. En toen herinnerde ik me dat ik een magnetron heb.

Ik doe een gloeilamp aan in mijn oven (elektrisch fornuis Verbranding), zet een houten plank op het rooster en zet een kom met deeg op de soak. De oven warmt op van een brandende lamp tot 30C en zelfs een beetje hoger, dus ik doe zelfs af en toe het licht uit.
En als je een hoge luchtvochtigheid nodig hebt, kun je een glas heet water onder de zak doen of smelten als Wildebeest in de magnetron.

En voor dergelijke doeleinden gebruik ik een draagbare koeltas voor een auto. De mijne heeft de modi "Koud" en "Warmte" - dat is de laatste die ik aanzet. Of je zet het misschien niet aan, maar zet gewoon een bak met het deeg en een nabijgelegen PE-fles met verwarmd water daar - we sluiten het en het gewenste microklimaat wordt verkregen.

En in Panasonic sd255 in het dumplings-programma, welke temperatuur wordt bewaard en hoelang?

Voor het dumplingsprogramma is helemaal geen verwarming nodig, maar slechts een korte tijd om het deeg op te zwellen. Er is geen warmte in dit programma, waarin u het deeg kunt laten rijzen.

We krijgen een constante verwarming van de vereiste temperatuur omdat dezelfde temperatuur vereist is voor yoghurt en voor katoengist.

De jouwe is niet waar! Voor yoghurt heb je 38 * C nodig - voor brooddeeg alleen 26-30 * C. voel het verschil

En vandaag heb ik over een uur zo'n doos van piepschuim gemaakt voor mijn container.
Geen tocht en stabiele thermische isolatie.

Doos.



En een bakje voor het deeg.

Yuri, BRAVO! Zeer goed!

En de tekeningen in de studio voor degenen die constant in de tank zitten

En de tekeningen in de studio voor degenen die constant in de tank zitten

Alles is gemakkelijker dan een gestoomde raap, zelfs voor degenen in de tank.
Polyfoam is glad.De mijne uit de koelkast, gooide het ooit niet weg, nu is het nuttig.
Ik sneed ze met een keukenmes, je zag ze, Oezbeken.
Plaatdikte 2 cm.
Afmetingen voor de container.
350 ml. * 250 = 2 stuks
350 * 220 = 2 stuks
220 * 250 = 2 stuks



Houd rekening met de wanddikte-2cm.
De afbeelding toont de totale afmetingen.

Dank je wel! Ik breng het naar bladwijzers, het zal erg handig zijn voor mensen in nood

De gezondheid van iedereen. Lijm met vloeibare piepschuimnagels.

En ik ook, in de oven onder de 50 graden is niet voorzien, dus ik draai 50 graden aan en open de deur, om niet te sluiten, plaats ik een blikje - de diameter van het "inzetstuk" kan het gat aanpassen en , dienovereenkomstig de temperatuur in de oven! - dat is gisteren, bijvoorbeeld in de keuken, de luchttemperatuur was 20, en in de enigszins open oven, ingesteld op 50 graden, had ik 28 nodig!
Heerlijk allemaal bakken!

De jouwe is niet waar! Voor yoghurt heb je 38 * C nodig - voor brooddeeg alleen 26-30 * C. voel het verschil

En wat gebeurt er met het deeg als het rijzen wordt gedaan op 40 gram? Ik heb zoveel cake gebakken (een noodzakelijke maatregel). Het is geweldig geworden!

En wat gebeurt er met het deeg als het rijzen wordt gedaan op 40 gram? Ik heb zoveel cake gebakken (een noodzakelijke maatregel). Het is geweldig geworden!

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Gewoon brooddeeg mag niet worden verward met brooddeeg dat grote hoeveelheden gebakken goederen bevat (boter, melk, eieren en boter). Rijstendeeg vereist meer gist en een hogere temperatuur, meer warmte dan een eenvoudig brooddeeg.

We lezen hierover uitgebreid in de sectie Basisprincipes van kneden en bakken.

Bedankt! Begrepen.

[Rijskast voor deeg en yoghurt Brod & Taylor]

Rijskast voor deeg en yoghurt Brod & Taylor OPVOUWBAAR - demonteerbaar

En ik verwarm de oven, zet hem erop en dek af

Voetwarmer (rechthoekig met zijwanden). Maar de temperatuur wordt niet aangegeven, alleen meer of minder aanpassing. Ik was niet geïnteresseerd in hoeveel er was ... Het belangrijkste is dat er meteen veel past, vooral als je drie of vier kg deeg in een ingevette zak doet. Maar dan klimt het, zoals in een sprookje over een magische pot.)))
Kleine volumes van 2 kg mogen in een multi in de yoghurtmodus staan ​​en voor 1 kg en in HP verdeelt het zich perfect.

Goede dag.
Kan je me adviseren.
In mijn oven kun je de temperatuur instellen op 30 graden. Welke modus moet ik instellen - convectie of conventionele verwarming?

Normale verwarming is voldoende. We hoeven geen lucht aan te drijven, maar creëer gewoon een comfortabele temperatuur om het deeg te laten rijzen.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt.
Ik heb je onderwerpen over brood gelezen. Ik wil het proberen))
Ik ben van plan om in de oven te bakken. Als alles goed komt, kan ik misschien zonder broodmachine?

Het gaat zeker lukken! Je hoeft het alleen maar te proberen, het forum heeft hiervoor voldoende bruikbaar materiaal en een grote database met broodrecepten
Je kunt zonder x / oven, na verloop van tijd brood bakken zowel daar als daar kost ongeveer evenveel tijd, en het brood smaakt beter in de oven

[Tatyana]

Tatyana, aangezien je goed bent in deze kwestie - vertel Temko voor beginnende bakkers))
zodat u al uw vragen kunt stellen, anders verschijnen ze beetje bij beetje tegen de tijd dat u de informatie leest))

We hebben twee onderwerpen voor vragen en antwoorden, waaronder Brood mislukt weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
En u kunt ook rechtstreeks vragen stellen in de onderwerpen waarop het probleem betrekking heeft of in broodrecepten aan de auteur van het brood.

Voor beginners is er een gedeelte over de basisprincipes van kneden en bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 , die onderwerpen bevat die nodig zijn om de processen van bakken, kneden van deeg te begrijpen. Het hangt allemaal af van waar en hoe je het brood gaat bakken.

Ik doe heel eenvoudig - ik zet de pan met het deeg in een grote kom, half gevuld met warm water, indien nodig voeg ik na 30 minuten warm water toe

En mijn vraag is deze. Veel plaatsen schrijven in de oven om het reeds verwarmde deeg te doen.Hoe te handelen in een dergelijke situatie, als het erin zit en het deeg van streek maakt?

En mijn vraag is deze. Veel plaatsen schrijven in de oven om het reeds verwarmde deeg te doen. Hoe te handelen in een dergelijke situatie, als het erin zit en het deeg van streek maakt?

Elk recept hangt af van wat de auteur van het recept doet, van de hoeveelheid ingrediënten tot rijzen en bakken - er zijn veel opties!
Haardbrood moet bijvoorbeeld in een hete oven worden gedaan en het deeg in de vorm mag in de oven staan ​​op 30 * C, en na het rijzen de temperatuur verhogen tot 180 * C en wachten tot de oven is opgewarmd zonder de ovenschaal uit de oven te halen.

En u kunt het deeg op verschillende manieren schikken, ideale omstandigheden voor het deeg creëren - van "op tafel" tot "oven".

Ik heb een oud elektrisch fornuis voor huishoudelijk gebruik van een onbekend merk.
Wanneer ik het deeg leg om te rijzen, zet ik de maximale temperatuur (+250 C) een minuut aan.
Na 25-30 minuten herhaal ik de operatie.
Ik bak zuurdesem roggebrood. Ze scheiden voor een lange tijd ...

Eigenaren van HP Panasonic 25xx kunnen het deeg zo in de oven laten staan, in een emmer. Om dit te doen, moet u naar de servicemodus gaan (u kunt onmiddellijk na het mengen), de temperatuur wordt daar + 35C gehouden. Zodra het deeg omhoog komt, zet je de servicemodus uit en kun je het bakken weer aanzetten.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394126.0

Ik zet de oven af ​​met een liter kokend water. Het is erg warm en vochtig en houdt het lang vast (ovens hebben een goede thermische isolatie).

Ik stem ook voor het fornuis of de magnetron en een pot kokend water. Warm, vochtig en donker, precies wat je moet vermenigvuldigen ... gist.

Ik gebruik een verwarmingskussen (30 * 40) in de eerste verwarmingsmodus, het kost een cent. Ik leg het er gewoon op en bedek het met een handdoek - eerst de kom, dan de vormpjes. Als je wilt, kun je het ook in een plastic doos doen, of een SKUBB zip-box kopen in ikea (broden, baguettes). Het pakt geweldig uit, zonder te dansen met een tamboerijn zoals gietijzeren pannen en stoombaden.

een collega stelde voor om een ​​schuimdoos te gebruiken. twijfelachtige beslissing. schuimplastic wordt niet aanbevolen, zelfs niet voor interieurdecoratie, maar hij besloot daar eten te koken. niet wenselijk ...

een oven met een rijsmodus is goed - hoe stop je de laatste rijzen? )) Een grote magnetron is nodig met dezelfde modus.

Met vriendelijke groet, Ivan