Weense paascake met zuurdesem

Weense paascake met zuurdesem

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
geperste gist	60 g
dik zuurdeeg	350 ml
eieren	8 stuks.
dooiers	2 stuks.
glazuur eiwitten	2 stuks.
melk	1 l
suiker	500 - 700 g
boter	450-500 g
meel	2100 - 2300 g (afhankelijk van de grootte van de eieren, ik had kleintjes)
vanille
rozijnen	400 g (een nacht in cognac laten weken)
zout	snuifje
saffraan

Kook methode

• Misschien zal iemand mijn hybride van Weense paascake en Italiaans lekker vinden. Eerlijk gezegd, ondanks al mijn 30 jaar ervaring in het bakken van taarten, is dit waarschijnlijk een van de meest succesvolle
• Ze mengde eieren, suiker, melk en gist en liet het een nacht op de keukentafel staan.
• Ik voerde het zuurdesem en zette het ook dichter bij de radiator voor de nacht.
• 'S Morgens heb ik het deeg en zuurdesem gemengd, zout, vanille, saffraan, bloem toegevoegd en 15 minuten gekneed. Ik kneed alleen paaskoekjes met mijn handen. Daarna geleidelijk, in 5-6 doses, mengde ik in gesmolten boter. Het deeg bleek zacht, zijdeachtig te zijn met goed ontwikkelde gluten. Het plakte niet erg goed uit de handen, hoewel het ongeveer een uur kneedde.
• Gaf het te verdubbelen en drie keer te verslaan. Ik heb rozijnen toegevoegd aan de laatste training. Ze liet me weer komen. Ik stopte het in de formulieren en liet het staan ​​totdat ze de handdoek begonnen op te tillen die bedekt was. Ze bakte en controleerde de bereidheid gedurende 40-50 minuten met een splinter. Normale temperatuur 160-180 zonder convectie.
• Het deeg bleek fijnporig, vezelig, sappig en met een onbeschrijfelijk aroma te zijn
• Ik plaats er geen foto's van, en dat is genoeg

Opmerking

Elenka Photos

[Zomergast]

Zomergast, kan je een vraag stellen? Is er veel gist voor deze hoeveelheid? En hoeveel deeg in de vormen - de helft of een derde? Is de temperatuur in de oven normaal voor paaskoekjes (160-180) of zijn er nuances? En zuurdesem (ik heb alleen Romina)? Sorry voor de verveling, maar ik vond het recept leuk, ik zou het graag willen bakken.

Sorry dat ik niet meteen antwoord.
Er is genoeg gist. Ze planten zich immers de hele nacht voort in melk met suiker en eieren.
Deeg in vormen 1 \ 3
Elke zuurdesem zal verdwijnen

[Zomergast]

Zomergast Tanya, ik heb ook een vraag - dikke zuurdesem - wat is het - 150%? Ik begreep dat rijp, toch?

PySy. Chesslovo! nou, net als die aap - en slim en mooi! barst in ieder geval van deze recepten voor taarten! zoveel super verleidelijke recepten, je hebt geen tijd om ze te proberen! en paaskoekjes zijn minder dan 500 g bloem (en zelfs dan, ik weet niet zeker of 500, misschien meer? Ik denk dat er een kritische massa bloem is voor cakedeeg) - niet langer paaskoekjes, maar een broodje. En wie zal er zoveel eten

[Zomergast,]

Zomergast, en ik dank je!
Nou, daarvoor heb ik mezelf blij gemaakt met dit recept! het bleek heerlijk - gewoon uitstekend.
Ik wist zelfs niet meer - ik deed het volgens Lily's recept en volgens die van jou - om te bepalen welke ik niet beter kan proeven.
Beide recepten zijn geweldig. Het resultaat is de smaak die ik erg lekker vind - zowel sappig als sappig - en !!! verrassend licht.
Natuurlijk heb ik mijn eigen wijzigingen in het recept aangebracht - suiker en rozijnen, kersen en een beetje meer boter (herinner je je de cartoon met een pinjac met zakken?)
Het deeg is zo mals. Zuurdesem doet wonderen.
Maar toch rees de vraag - en als je vloeibare zuurdesem gebruikt - hoe tel je het recept voor mij?

Ik denk dat specifieke cijfers niet erg belangrijk zijn. We moeten ons concentreren op de consistentie van het deeg.

Oh, Tanya, wat ben ik blij dat je eindelijk op het forum bent! Ik ben gewoon helemaal verdwenen - ik dacht er al aan om Lily aan te pakken - is alles in orde?

Ik denk dat ik het recept over een week moet herhalen, maar ik bak het natuurlijk voor het deeg, en zoiets als een gevlochten broodje of een kokskroon - het blijkt heel mooi te zijn.
Maar nu al denk ik: kan ik het deeg dan beter maken?
En dan volgens het originele recept - zo delicaat, zijdeachtig - staat het nog steeds recht voor mijn ogen

[Zomerbewoner, Tanechka]

Zomerbewoner, Tanechka, Ik wil je bedanken voor dit recept! Naar mijn mening wordt hem ten onrechte de aandacht ontnomen. Ik vond het deeg echt lekker, zacht en zijdeachtig, er wordt veel gebakken, en ondanks dit bleken de cakes licht, vezelig en helemaal niet kruimelig te zijn. Ik vond het aroma lekker - echte paascake!
Ik deed alles strikt volgens het recept voor de helft van de norm. Het is jammer dat de bovenste en onderste korst gebakken is ...

Tanyusha, ik blijf een fan van je recept. Voor het derde jaar op rij bak ik taarten volgens jouw recept. Het zuurdeeg is elk jaar anders, maar het resultaat verandert niet vanaf de oorsprong.
Dit jaar bleken mijn taarten ongewoon geurig, vezelig, niet klein, rijk en licht van gewicht.
Nogmaals bedankt! Fijne vakantie!

Bedankt voor het recept!

Leg uit, alstublieft, - dooiers 2 stuks in het recept, waar zijn ze?

Bedankt voor het recept!

Leg uit, alstublieft, - dooiers 2 stuks in het recept, waar zijn ze?

Dooiers in het deeg. Scheid het eiwit van het totale aantal eieren.

Bedankt.