Kulich met Myasoedovskaya in de oven (masterclass)

Versier warme taarten met opgeklopte eekhoorns of gekoelde, ik vergat iets

Ik versier de gekoelde

Meisjes, doe het deeg. Het is vloeibaar als zure room, IS HET DUS NODIG? ... Het recept bevat 5 eieren van elk 60 gram, ik nam er 6 tot 45.

Meisjes, doe het deeg. Ze is zo vloeibaar als zure room, DUS IS NOODZAKELIJK

Vloeibaar deeg met klontjes, wees niet bang, je voegt later 500 g bloem toe

En ik heb haast 100 gr. toegevoegde bloem. Geen suiker met gist meer nodig?

Ik denk niet dat het nodig is. Ik ben momenteel een adviseur voor Myasoedosky-paascake

N @ T @ Bedankt zonneschijn Reeds 2 eetlepels zand toegevoegd. l. met een klein beetje. Ik leg het op de loggia en ren weg naar mijn werk ..

[Dwergooruil]

Dwergooruil, Ik houd mijn vuisten voor je

[Zest]

ZestHeel erg bedankt voor het recept en MK. Ik heb het gedaan! Ik bakte voor het eerst in mijn leven taarten! Daarvoor bakte ik 2 jaar in KhP, maar ik wilde echte in vorm en inhoud.
Volgde het recept voor tuniek in tuniek, minuut per minuut, gram per gram. Ik nam alles strikt in acht, waarbij ik mijn wil tot een vuist verzamelde - meestal begin ik een grap te verdragen, en dan vraag ik me af waarom er iets mis ging met mij. Hier viel alles samen op het tijdstip aangegeven in uw MK - en het rijzen van het deeg - 9 uur 30 minuten, en al het rijzen. Ik heb een halve portie gebakken, omdat mijn mini-oven niet meer past in de maat van de bakplaat en hoogte.
Ik begon met kneden met mijn handen, maar de ervaring van onze meisjes inspireerde me om deeg in een broodbakmachine te kneden. Het deeg kwam er geweldig, glad en elastisch uit, hoewel mijn hand aan het begin van het kneden nog steeds probeerde bloem toe te voegen, maar ik slaagde stevig voor deze test. Alle 45 minuten kneden van HP gingen niet weg - ik keek naar deze magie - hoe onbeschrijfelijke schoonheid wordt verkregen uit een kleverige, niet dikke massa.
Een halve portie bleek 6 stuks van 10x8 cm. Ik heb expres vloeibaar glazuur gemaakt - ik wilde vegen (ik vind ze lekker). Het glazuur was dun, maar ik heb het al 50 gram in de oven gedroogd.
Hier zijn mijn paaskoekjes - terwijl ze net op de pallet zitten, wachtend op de volgende feestjes (minstens twee). Heb het nog niet geprobeerd, maar de geur suggereert dat dit iets onvergelijkbaars is! Nogmaals bedankt!

Ik wil ook iedereen enorm bedanken die hun ervaringen heeft gedeeld sinds het begin van dit onderwerp. Ik las het onderwerp twee weken lang, maakte aantekeningen, dus alles verliep vlot en probleemloos. De ervaring van iedereen heeft veel geholpen. Anders had ik het gewoon niet gewaagd.
Ik heb trouwens gist gekocht, maar bij controle bleek het nutteloos. Toen herinnerde ik me dat ik sinds afgelopen Pasen gist in de vriezer had (ik verpakte ze in 20 gram en wikkelde elke portie in plasticfolie). Ik probeerde er brood op te bakken, het bleek geweldig. Daarna bracht ik ze in actie.
Ik legde het deeg naast de warme wand van de verwarmde kachel, aangezien de bak met het deeg niet in de oven zou passen. Deeg steeg, zoals Zest en schreef - 9-30. 'S Avonds kneden,' s morgens wakker worden, zag eruit alsof ze was gegroeid, maar begon er nog steeds niet af te vallen. Tijdens het ontbijt keek ik, en daar was het deeg al een paar centimeter gezakt. Nou, en besloot meteen het deeg te kneden, zonder te wachten op een paar stijgingen. De geur was delicate wijn, niet hard.
Het advies van sommige meisjes hielp ook veel om een ​​deel van de suiker, bedoeld voor het malen van de dooiers, over te brengen in het melkgistmengsel. Hierdoor zaten er geen suikerkorrels in het deeg, werden de dooiers gemakkelijk ingewreven en waren er geen klontjes.
Het advies hielp me ook om het deeg te kneden tot er gluten ontstaan. Het blijkt dat ik het nooit heb gezien (gluten), al bak ik al 4 jaar brood. Het kostte me 45 minuten om het deeg in de HP in de "Pelmeni" -modus (20 + 20 + 5 = 45 minuten) te kneden om het te vormen.
Ze ontdooide de werkstukken in de oven en zette het regelmatig aan tot een minimum (50 gram) - nou ja, er is geen gloeilamp in mijn baby. Toen ik zag dat de paaskoekjes waren gestegen tot 2/3, zette ik het 160 gram aan en na 20 minuten - met 180 gram.
Ik schrijf dit allemaal om te zeggen: "Meisjes die deze cake al een aantal jaren bakken en die hier opmerkingen hebben geschreven - jullie hebben mijn leven gemakkelijker gemaakt! Bedankt! Je ervaring was nuttig!" Met MK Iziuminka en jouw, meiden, opmerkingen, bleek Kulich met Myasoedovskaya niet zo eng te zijn!
Misschien zijn mijn opmerkingen nuttig voor iemand ...
En ik ging het deeg weer leggen - morgen bak ik deze cake weer ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Ik heb ook geen gloeilamp en het huis is 's nachts op dezelfde temperatuur als die van jou wordt koud.
Ik zou je aanraden om een ​​soort doos te zoeken, die van binnenuit te isoleren met allerlei oude dekens (jassen, truien), een bak met deeg daar te zetten en ernaast - een pot met heet water of plastic flessen. Alleen de manier waarop ze (flessen) de bak met deeg niet rechtstreeks raken. Dek de doos goed af. Dus de temperatuur blijft daar. Ik heb yoghurt in een pan gedaan om het te doen. Op welke temperatuur ik de pan zet, haal ik hem eruit.

[Zest]

Zestmeiden saveeeeee! In volgorde: ik besloot om taarten te bakken volgens dit recept. Het probleem deed zich direct voor - op het 4e en 5e ei kwam er een beetje dooier in het eiwit De eiwitten klopten natuurlijk niet tot aan de toppen (of waren ze niet leeg?), Maar het schuim bleek best gaaf. En toen ... Terwijl ik de rest van de manipulaties aan het doen was, pelde dit schuim af tot een beetje schuim en proteïne ... Ik probeerde het opnieuw te verslaan, maar het werkte natuurlijk niet zo koel schuim als de eerste keer . Toegevoegd aan het deeg, zoals het was. Ja, en ik heb het gemengd met een mixer - toch worden de eiwitten niet echt opgeklopt ... Nu zwoegen, maak ik me zorgen - dit zal grote invloed hebben op het eindresultaat, of is het nog steeds mogelijk om op succes te hopen? Hoe belangrijk is opgeklopt eiwit voor dit recept? Ik begrijp dat de technologie zo is, maar ik denk dat het misschien niet erg kritisch is? En dan bezoeken al gekke gedachten een nieuw portie om af te leveren

Het probleem deed zich onmiddellijk voor - op eieren 4 en 5 kwam een ​​beetje dooier in het wit. De eiwitten klopten natuurlijk niet tot de toppen (of waren ze niet leeg?)

Julia en ik kloppen eieren meestal met suiker - en alles is in orde. De eerste 2 jaar - ik wreef de dooiers, en toen las ik dat een van de meisjes het op deze manier probeerde en begon te doen.

Bedankt Natasha! Volgend jaar zal ik dat ook doen. In de tussentijd hoop ik dat alles goed komt :-) Mijn deeg ligt in de oven, het aroma is ongeëvenaard in de keuken! Morgen zal ik verslag doen van mijn, naar ik hoop, successen.

En ik kan me nu meteen melden, want vandaag heb ik 2 porties gebakken (ik heb gisteravond het eerste deeg gedaan, het tweede om 13.00 uur). De eerste op Lviv-gist, de tweede op Kryvyi Rih-gist, het tweede deeg steeg drie keer in 6 uur en viel eraf, na 6 uur voegde 500 g bloem toe. De tweede batch groeide iets meer, maar over het algemeen bleken beide! (y) Ik zal morgenochtend nog een plaatsen.

En op welke temperatuur was het deeg?

Verdun in warme melk. Het kan met suiker (chuchut) zijn. Het zal allemaal verdwijnen. en kneed het deeg.

Dank je) Dus laat het 10 minuten draaien en doe het als 1 pagina? en van het recept om de hoeveelheid melk weg te halen die ik het deeg verdunde? Of is er een eetlepel genoeg om het te verdunnen?

Gisteren bakte ik paaskoekjes.
Deeg werd op droge gist Saf-moment gelegd om te bakken (18 gram). Opara stond 's nachts in de keuken (het is warm thuis). 'S Morgens was ik bedekt met bubbels, zo levendig, de geur is alcoholisch, aangenaam - niet zuur, niet scherp. Ik ging naar de rand van een pan van 7 liter, tegen de tijd dat ik er nog eens 500 gram aan toevoegde. bloem viel een beetje.
De rest van het meel werd gemengd door Kenwood, hij kneedde lange tijd, maar als resultaat verzamelde het deeg zich aan de haak, in zo'n zachte, geurige bal.
Na het rijzen, toen het deeg weer twee keer steeg - ik mengde rozijnen en gekonfijt fruit met mijn eigen handen - was het deeg erg zacht, maar zo elastisch, de vezels waren erg voelbaar, het was moeilijk om rozijnen en gekonfijt fruit direct te mengen. verzette zich.
Geordend in formulieren, verzonden naar proefdruk. Natuurlijk was het nodig om de stukken te wegen (ik had 3 formulieren, papieren dia.12, hoogte 10, metaal dia. 12 voor de cake, ik heb een bakpapier erin gedaan en nog een metalen dia. 15, maar met een gat in het midden). Ze verdeelde het deeg met het oog, zodat ze allemaal verschillend van hoogte bleken te zijn. Ze hebben lang in de rijsblikken gestaan, waarschijnlijk heb ik het deeg sterk verstoord terwijl ik de rozijnen erin mengde. Eerst bedekte ik de vormen met folie, verwijderde de film voor het bakken, besprenkelde de bovenkant met water en zette de oven aan om te verwarmen, nadat de oven piepte dat de temperatuur van 160 graden was bereikt, bevochtigde ik de bovenkant van de pulp met water en begon te bakken.
Ik bakte op 160 graden in een druppelmodus (daarmee blijft het vocht dat vrijkomt uit het gebakken product in de oven). Ze bakte 40-45 minuten, viel in het algemeen een beetje in slaap. Ik werd wakker - het ruikt naar paaskoekjes. Ze opende de oven, prikte erin met een splinter - de splinter was droog, de korstjes waren blozend.
Hier zijn de resultaten:

In gewicht: in papieren vormpjes (met vormpjes): 468, 542, 620 gram. in metaal: 364 en 450. Vandaag ga ik decoreren.
Natuurlijk vraag ik me af wat er in zit en hoe het smaakt. Laten we wachten op zondag!
Bedankt voor het recept!

Oh, wat ben je vroeg, woensdag al gebakken. Ik krijg het alleen van vrijdag tot zaterdag.
De vraag is deze: ik doe paaskoekjes altijd alleen in een goed voorverwarmde oven. Hier schrijven velen dat ze de oven aanzetten met reeds geleverde paaskoekjes. Wat is het beste?
En verder. In de video, waar ze bakken in de kloosterkeuken, zeiden ze dat eerst het deeg 3 keer omhoog moest komen, en dan nog een deeg, ook drie keer. Niet te veel ?? Ik heb nog nooit gehoord dat het deeg meerdere keren naar boven kwam ...

Eigenlijk zet ik de paaskoekjes meestal ook in een voorverwarmde oven, maar in het onderwerp las ik dat sommige mensen bakken zonder de paaskoekjes eruit te halen na het rijzen. Dus ik was ook bang om ze eruit te trekken, om ze nog een keer te schudden, om er niet af te vallen. Ik heb de bovenkant met wat water besprenkeld zodat de korst niet meteen uitdroogt, zodat ze toch omhoog konden komen terwijl de temperatuur stijgt. En vroeg gebakken, ik las ook dat ze moeten rijpen. Nooit zo vroeg gebakken. Ik heb het morgen en overmorgen gewoon heel druk, dus ik besloot het van tevoren te bakken. Nou, laten we eens kijken wat er gebeurt.
En ongeveer drie keer om te benaderen - hier ben ik geen adviseur. Ik heb zelf de oven leren koken, een beetje ervaring, om zo te zeggen, al eeuwen niet geverifieerd. Het lijkt mij dat als het deeg zelf al is gevallen, waar de kracht vandaan komt om weer omhoog te komen.

Goedemorgen! Met het begin van jullie meisjes! Ik heb ook het deeg gedaan. Maar ik haastte me zoals altijd, kneedde het deeg met een oogstmachine en een broodbakmachine gedurende 30 minuten en het kwam niet samen in mijn broodje en ik voegde 250 g bloem toe. Ik kneedde het deeg 's nachts om 3 uur, ik was bang dat ik mijn buren niet liet slapen, dus haastte ik me. Maar ons meel is natuurlijk niet zo geweldig. Volgens het Admin-recept bak ik brood en voeg ik altijd boven de norm voor de kolobok toe. Hier en dan toegevoegd. Het deeg zit al in de blikken. Zoals die op de foto. De geur is geweldig, ik hoop dat alles goed komt. Paastaartjes op bestelling, al was het maar heerlijk geworden. dan laat ik je de foto zien.

En op welke temperatuur was het deeg?

Met het lampje aan, stond het eerste deeg op dezelfde manier en het fermenteerde (het eerste) in 9 uur. Alles behalve gist is hetzelfde.

De vraag is deze: ik doe paaskoekjes altijd alleen in een goed voorverwarmde oven. Hier schrijven velen dat ze de oven aanzetten met reeds geleverde paaskoekjes. Wat is het beste?

Ik bak altijd zo, ik scheur geen daken.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, kun je margarine gebruiken om te bakken in plaats van boter of doormidden, of alleen boter alleen? Vorig jaar bakte ik in één olie, de cake is erg lekker!

Meisjes, vertel me alsjeblieft, kun je margarine gebruiken om te bakken in plaats van boter of doormidden, of alleen boter alleen? Vorig jaar bakte ik in één olie, de cake is erg lekker!

Ik zou voorzichtig zijn, ik herinner me hoe ik margarine aan de cake deed in plaats van boter, het bleek erger te zijn dan met margarine. Hoewel u het, indien mogelijk, kunt proberen.

Meisjes, 's morgens één keer het deeg gekneed, ze rende een beetje van me weg, maar na 8 uur viel ze eruit.Ik heb het 's avonds expres gedaan om het' s ochtends te kneden. De temperatuur in de oven was 21 graden. Wat nu te doen ?! Wachten op een nieuwe opkomst of zo kneden ?!
Ik ben in paniek.

Wachten op een nieuwe opkomst of zo kneden ?!

kneden, 8 uur is genoeg om het deeg te laten rijpen.

[Nataljoesjka]

NataljoesjkaHet al dan niet gebruiken van margarine is een kwestie van smaak en geloof. Ik bakte in margarine (heel goed), alles bleek geweldig. Ik weet dat margarine geen eenduidig ​​product is, maar ik hou er meer van dan van boter.

Hier is wat ik dacht
Waarschijnlijk degene die een koekenpan met water in de oven zet, want die pallets met een deur gaan niet samen weg. Deur geopend, pan neergezet en klaar. En mijn paaskoekjes gaan met de deur de deur uit. Ik denk dat dit niet goed is voor paaskoekjes tijdens het bakken. Wat vind je hiervan?

Bedankt voor het advies, ik denk dat ik niet ga experimenteren, ik zal er wat goede olie in doen. Vrolijk Pasen taarten iedereen!

Meisjes, ik wil informatie met jullie delen die de kwaliteit van gebakken producten met melk zal helpen verbeteren, inclusief paaskoekjes. Deze informatie werd 2 jaar geleden in haar live journal gepost door Luda, bekend bij alle bakkers.
Ik citeer Luda (fragmenten uit haar artikel):

Als de producten smaakloos, laag en kruimelig blijken te zijn op gewone melk, als de producten na het bakken krimpen en vlak voor onze ogen oud worden, dan moet je overschakelen op bakmelk, want je krijgt een volledig onaardse smaak en schoonheid van het product: brood, challah, broodjes en broodjes.
Voor bakkers is het belangrijk om te weten dat melk glutathion bevat, een enzym dat voorkomt dat de bakker luchtigere producten krijgt, vormvast deeg: minder plakkerig, traag en vloeiend. Het koken van de melk denatureert dit enzym en het vasthouden van de melk na het koken op hoge T geeft het glutathion de tijd om te neutraliseren. Dus je moet de melk koken tot 100C en 30 minuten op 90C bewaren (in een thermoskan, oven ...) voordat je hem afkoelt en in het deeg gebruikt.
Dit is hoe we bakkersmelk krijgen met geneutraliseerde glutathion.

Ik bevestig de woorden van Lyuda. Sinds ik melk in gebakken goederen heb vervangen door gekookt en gerijpt gedurende een half uur op hoge temperatuur (ik doe het in de oven), zijn mijn gebakken producten compleet anders geworden - luchtiger en smakelijker, niet kruimelig. Probeer het. Ik denk dat je het resultaat zult merken.

[lappl1]

lappl1, interessante informatie! Bedankt! Begrijp ik goed dat gebakken melk dat niet is?

meisjes vertellen me wat ik moet doen. doe het deeg in 7 liter. een pan 12 uur geleden (om 22 uur), ze rende al om 01.00 uur weg en loopt nu verder weg, er ligt al een hele bakplaat onder de pan in een deeg, en ze gaat er niet af vallen. Ze gebruikte geperste Saf Lux-gist (60 g). nog wachten of al kneden?

Ik kneedde het deeg in gebakken melk, de geur van baldezh, zelfgemaakte eieren, het deeg is zo mooi !!!

zelfgemaakte eieren

geluk, ik droom hier alleen maar van. )))

[Rezlina]

Rezlina, in gebakken melk wordt precies dit effect verkregen, dus je kunt het veilig gebruiken.

[1oksi1]

1oksi1, Zou ik waarschijnlijk al kneden. En wat is de geur van het deeg? Als het een voor de hand liggende wijnalcohol is, dan is het tijd ...

[1oksi1]

1oksi1kan het deeg meerdere keren rijzen en eraf vallen. Misschien heb je de avond gemist toen de spons eruit viel en weer opstond?

[lappl1]

lappl1, ja, het lijkt alsof deze geur, misschien heb ik het gemist, ik ga kneden, bedankt

Vandaag ga ik deze taarten voor het eerst bakken. En een in MV Redmont 02. Ik maak me grote zorgen over wat er gaat gebeuren?

Meisjes, vertel me, ik heb net paaskoekjes gebakken volgens dit recept, een kleintje geprobeerd, nog warm - en het heeft een zeer sterke wijngeur, bijna puree. Zal deze geur verdwijnen? Of is het allemaal weg?
Ze week niet af van het recept, alles stond op, gekneed alsof er noten waren, de gist was het meest vers, het deeg stond 8,5 uur lang, maakte een halve portie.

en hij heeft een wijngeur zoooo sterk, bijna puree. Zal deze geur verdwijnen? Of is het allemaal weg?

maak je geen zorgen, de geur verdwijnt

Vertel me alsjeblieft, heeft iemand dokter Otker-gist gebruikt, er staat een zakje voor 500 g bloem, is dat niet veel? Meestal 1 kg

Vertel me alsjeblieft of iemand de gist "Dr. Otter" heeft gebruikt

Ik heb 60 g verse gist gebruikt - gelijk aan 16 g droog

[N @ T @]

N @ T @, bedankt!

Vandaag ga ik deze taarten voor het eerst bakken. En een in MV Redmont 02. Ik maak me grote zorgen over wat er gaat gebeuren?

Ik ben erg nieuwsgierig, ik bakte in Panas (ik denk dat het niet belangrijk is) - ik vond het niet lekker. Toegegeven, volgens andere recepten, dus het is moeilijk om te vergelijken. En deze gebakken in de oven -. Deel dan je indrukken, oké?

[longkruid]

longkruid, heb ik vandaag ook besloten om een ​​cake te bakken in een kleine Panasonic. Het bleek er normaal uit te zien, ik weet niet wat ik moet proeven :) Bakken 65 minuten plus nog eens 20.
Anna1957Vond je de smaak niet lekker?

[1oksi1]

1oksi1, succes!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, hier schreven ze dat na een paar dagen de wijngeur verdwijnt en de cakes nog lekkerder worden.

[longkruid]

longkruid, heb ik vandaag ook besloten om een ​​cake te bakken in een kleine Panasonic. Het bleek er normaal uit te zien, ik weet niet wat ik moet proeven :) Bakken 65 minuten plus nog eens 20.
Anna1957Vond je de smaak niet lekker?

Ja, het bleek kruimelig te zijn, de bodemkorst is dik. Maar het recept was anders. hoewel, naar mijn mening, een goede, ook voor een lange tijd. Ik hou van de koekjes in de tekenfilm. Maar misschien is het gewoon mijn slechte ervaring. De mijne worden gegeten, geprezen. En ik vind fouten

Vertel me alsjeblieft, heeft iemand dokter Otker-gist gebruikt, er staat een zakje voor 500 g bloem, is dat niet veel? Meestal 1 kg

Weinig. Er is echt een zak voor 0,5 kg bloem. Ik heb een handige verpakking voor witbrood in HP.