Oostenrijkse paascake

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: oostenrijks

Ingrediënten
geperste gist	30 g
warme melk	6 eetlepels
ei	1 stuk
boter, smelt	150 g
tarwebloem	200 g
amandelen, gemalen tot bloem op een koffiemolen	100 g
rozijnen	100 g
cognac	50 g
gemalen kardemom	5 g
suiker	2 eetlepels met een glijbaan
zout	1 theelepel
ei voor smering of dooier

Kook methode

Week de rozijnen een nacht in cognac. Gist met suiker oplossen in warme melk. Smelt de boter en laat afkoelen, meng met het ei, de bloem, het resulterende amandelmeel (met de schil! Van hele amandelen), suiker en zout. Voeg rozijnen en kardemom toe. Laat 30 minuten rijzen. Overzetten naar een of meer formulieren. Ik verdeelde 800 gram deeg in 3 delen (een vorm met een diameter van 9 cm en een hoogte van 9,5 cm), bestrijk met een ei of dooier. Laat het in de vorm totdat het deegvolume 2 keer is toegenomen, het kostte me 25 minuten. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 175 g (volgens het recept). Ik bakte voor het eerst in mijn eigen vorm, na 20 minuten was hij nog nat, ik verwijderde de vorm en bakte nog eens 10 minuten op een bakplaat zonder. Versier met poedersuiker. Kulich, net als paasbroodjes (iets eerder opgemaakt), verschillen in smaak van het gebruikelijke paasbakken door de aanwezigheid van alcohol. Voor het bakken is het deeg van de paascake zwaar en geolied, maar in de oven stijgt het 2 keer hoger dan het volume van het rijzen.