Gebrouwen brood "Carolina" met rijstmeel (oven)

Gebrouwen brood "Carolina" met rijstmeel (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Lassen:
Rijstmeel	70 g.
Water	214 g.
Veranda:
Tarwemeel	140 g.
Zout	2,5 g.
Water	90 g.
Verse gist	2,5 g.
Deeg:
Tarwemeel	400-450 g.
Water	160 g.
Lassen	alle
Versgeperste gist	12 g.
Veranda	92 g.
Zonnebloemolie	16 g.
Zout	13d.
Suiker	1 uur l.

Kook methode

• We bereiden brood in 2 fasen.
• Fase 1. Avond.

• Bereid de theeblaadjes voor. Giet kokend water over rijstmeel, roer zodat er geen klontjes ontstaan. Wacht tot het afgekoeld is en zet het in de koelkast.

• Bereid de veranda voor. Gist oplossen met water, mengen met bloem en zout. Kneed 5 minuten.

• Wacht 1,5 keer op een verhoging (30-40 minuten), sluit af met een zak of deksel en zet in de koelkast.

• Stage 2. Ochtend.

• Haal de veranda uit de koelkast, scheid 92 g. De rest wordt in de koelkast gelegd, de veranda kan volgens de auteur binnen 24 uur vanaf het moment van fabricage worden gebruikt.

• Meng de theeblaadjes met water. Maal gist met suiker. Voeg al het andere toe behalve olie en zout. Kneed in een maaidorser volgens het schema:

• - 4 minuten op lage snelheid, aan het einde is het deeg plakkerig, alsof het ruw is

• - olie toevoegen, 2 minuten op lage snelheid
• - 4 minuten op gemiddelde snelheid,

• - zout toevoegen, 2 minuten op gemiddelde snelheid. Zo ziet het deeg eruit aan het einde van de batch. Het is te zien dat het deeg glad en elastisch is geworden.

• Laat het deeg 1 uur tot 1,5 uur staan. Een keer kreukelen.

• Leg het deeg na een tijdje op tafel en bestrooi het rijkelijk met bloem.

• Rimpel van rand naar midden, vorm een ​​rond brood, of 2 broden, rol in tarwebloem.

• Dek af met een handdoek en laat tot het verdubbeld is (30-40 minuten).
• Bak in een voorverwarmde stoomoven. Begin bij + 225C, na het verschijnen van een goudbruine korst (15-20 minuten), verminder tot + 210C en bak tot ze gaar zijn (ongeveer 30 minuten).
• Koel op een rooster.
• 
• Zeer geurig brood. Knapperige korst, veerkrachtig, ietwat "rubberachtig" kruim.

Opmerking

Origineel recept 🔗.
Mijn opmerkingen:
1. Ik denk dat de hoeveelheid gist kan worden teruggebracht tot 8-10 g.
2. Ik zou meer zout naar mijn smaak toevoegen.
3. Ik heb geen incisies gemaakt, omdat het deeg erg mals is, ik was bang dat het zou vervagen.
4. Oorspronkelijk was het recept 330 g. bloem, maar voor mijn bloem was het zooo weinig.

Ze aten praktisch het brood. Morgen ga ik bakken met veranderingen, ik meld me af over de resultaten!

Vergelijkbare recepten

Gestremde pannenkoeken met volkoren rijstmeel en gestremde melk (Beheerder)

Glutenvrije rijstwafels (GruSha)

Lijnzaad & Rijstmeel Taartjes (ANGELINA BLACKmeer)

[Omela]

Omela , dit is zo mooi...

[celfh]

celfh , bedankt!!!

Vandaag deed ik met de veranderingen:
Koolzuurhoudend mineraalwater 100 g.
Meel 400 g.
Gist 8 g.

Het deeg laten rijzen 1,5 uur. Zonder aarzeling.

Laatste rijzen 45 min.

Bakken zonder stoom 250C-15min, 200C-30min.

De rest is allemaal volgens het recept!

Het resultaat is een heel ander brood !!!! De korst is krokant, de kruim is malser, veerkrachtiger ... heerlijk! Ik ben voor de tweede optie !!!

[Omela]

Omela, Ik vond het tweede brood veel lekkerder, de kruimel is gewoon super.
Vertel me alsjeblieft, heb je bij het tweede bakken ook van tevoren rijstmeelinfusie en veranda gemaakt en in de koelkast bewaard?

[Vreugde]

Vreugde , bedankt! Ik vond de identiteit met mijn veranderingen leuker

Vertel me alsjeblieft, heb je bij het tweede bakproces ook van tevoren rijstmeelinfusie en veranda gemaakt en in de koelkast bewaard?

Ik heb 's avonds de theeblaadjes gemaakt, de veranda gebruikte de restjes van het vorige brood, dat wil zeggen, het bleek 36 uur in mijn koelkast te hebben gestaan.

"Omela"! Bedankt voor het recept!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh , bedankt! Ik zal blij zijn als je het leuk vindt!

de veranda gebruikte de restjes van het vorige brood, d.w.z.het blijkt dat hij 36 uur in mijn koelkast heeft gelegen.

Dat wil zeggen, het bleek dat de veranda gewoon "oud deeg" is. In principe denk ik dat de biga ook kan worden vervangen door het "oude deeg", simpelweg, gezien de consistentie van het deeg in het recept, meer vloeistof toevoegen. Misschien zei ik gewoon opruiing, maar de betekenis van de veranda, de bigi en het "oude deeg" is tenslotte hetzelfde: langgistend gistdeeg. Daarom, als je nu zo'n heerlijk brood wilt bakken, kun je het "oude deeg" gebruiken. Ik zou gebruiken ... maar er is geen rijstmeel ... Kun je het vervangen door zetmeel? Of wordt het een heel ander verhaal?

[Vreugde]

Dat wil zeggen, het bleek dat de veranda gewoon "oud deeg" is.

Vreugde , wat een opruiing is er, alles is absoluut waar! : ja: ik heb gewoon geen "oude test".

Kun je het niet vervangen door zetmeel? Of wordt het een heel ander verhaal?

Nee, zetmeel verlagen! Het enige dat mogelijk is, denk ik, is dikke rijstepap. Of maal de rijst in een koffiemolen, en kook in dezelfde hoeveelheid water. Daar op de foto kun je zien welke consistentie de thee moet hebben.

shl. Waarom is er geen rijstmeel ??? Je vindt het in Moskou! En in Ashan, naar mijn mening, is dat zo. En in het vogelbekdier 🔗

[Omela]

Omela, Ik had toen nog geen rijstmeel, maar ik wilde meteen brood bakken ...
En nu is er. En meel en dit heerlijke brood.
Ik heb ook een kleine grap toegevoegd. Verving een deel van het water in het deeg door cottage cheese wei. Het brood bleek ... Heel erg bedankt voor het recept, Omela.
Nu de camera aan het opladen is, zal ik morgen fotograferen wat er overblijft.

[Vreugde]

Vreugde , Hoera!!!!! 🔗 Ik wacht op foto's !!

[Omela]

Omela, hier is het. Het smaakte naar zeefbrood. We vonden het erg leuk.

[Vreugde]

Vreugde , geweldig brood !!!! Je kunt zien hoe luchtig kruimel is !!!!!

[Omela]

Omela!
De snit van uw banketbakkersbrood met aanpassingen (in mineraalwater) is ongelooflijk mooi!

Structuur, alsof tederheid zelf!

[AXIOMA]

AXIOMA , bedankt! Het brood is echt heel mals!

[Omela]

Omela, Ik lik al een hele tijd mijn lippen op dit brood en nu ga ik het opmaken. Vertel me alsjeblieft: 8 g gist in het uiteindelijke deeg + 2,5 g in de veranda. Ik begrijp het goed?

[Twist]

Twist , alles is correct!

Bedankt, de foto's van het resultaat zijn van mij!

Succes!

[Omela]

OmelaZoals ik beloofde, post ik de resultaten van mijn inspanningen. Het brood is erg lekker. Bedankt!

🔗

[Twist]

Twist , uitstekend resultaat !!!! Ik ben blij dat je het brood lekker vond !!!

Hel in de vorm. Bedankt voor het recept! Erg blij met het brood!

[Olga uit Voronezh]

Olga uit Voronezh , stomverbaasd, wat schoonheden !!!!