Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Bedankt allemaal, alles is gelukt, ik kocht roggemout en het werd beter

Nu kun je ook rogge kwas met mout onder de knie krijgen voor een complete gentleman's set!

nee, ik wil leren hoe ik zuurdeeg moet maken, ik weet nog niet waarom, maar het is op geen enkele manier aan mij gegeven, ik moet er contact mee maken om mijn ziel te kalmeren

nee, ik wil leren hoe ik zuurdeeg moet maken, ik weet nog niet waarom, maar het is op geen enkele manier aan mij gegeven, ik moet er contact mee maken om mijn ziel te kalmeren

Het is heel makkelijk.

Een paar dagen fermentatie en uw geluk.
Zoveel zuurdesem-opties op het forum.

geen geluk - stijgt niet ... zuurdeeg

geen geluk - stijgt niet ... zuurdeeg

Dit is waar, als u doorgaat met lezen.
Lees en het zal werken.
Gist is als honing!
Hier is hij en hij is er niet meer !!!
Dus met gist, als dat zo is, dan zijn er geen wonderen!
En dan klopt alles!

kun je me een goede zuurdesem voor roggebrood vertellen? Tijdens het chatten werden mijn 2 broden uit het Panas 257 receptenboek gebakken, het belangrijkste is om het uit te houden tot de ochtend en niet te snijden zoals de vorige))))

[jachthaven]

nee, ik wil leren hoe ik zuurdeeg moet maken, ik weet nog niet waarom, maar het is op geen enkele manier aan mij gegeven, ik moet er contact mee maken om mijn ziel te kalmeren

jachthaven, dat is ongeveer de vraag waarin u geïnteresseerd bent

Vikkina zuurdesem - Frans

maar in het algemeen over zuurdeeg moerbei

Ik heb alle ingrediënten nauwkeurig afgemeten volgens jouw recept, alles geladen volgens de instructies. Broodbakmachine Kenwood450, geprogrammeerd zoals u schreef. Het kneden is begonnen - niets te maken met de videocursus. De mixer kan nauwelijks ergens in de diepte draaien, het deeg in gescheurde droge klonten - vanzelf. Het deeg is erg droog en volkomen onbevredigend. Na 15 minuten trok ik het uit de broodmachine, voegde een eetlepel water toe en zette het weer 10 minuten terug. Nog steeds niet zo. Zeer cool deeg. Laten we eens kijken hoe het zal stijgen

Het deeg is niet gerezen. Het bleek helemaal niet eetbaar te zijn.

Hallo! Vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om Borodino te bakken zonder agram, maar er is een mengsel van Borodino dat wordt verkocht in "Peki zelf"

[solomka]

solomka, agram is een zuurdeeg, toch? Als je nog niet hebt besloten om je eigen zuurdesem te beginnen en er is er geen gekocht, maar er is Borodino - wrijf een appel in het deeg, bij voorkeur zoet en zuur, voor 500 gram bloem - 100-120 gram appels. aardappelpuree. Gecontroleerd! Ik ben een fan van Borodinsky ...

Iers, agram is eigenlijk geen zuurdesem, maar zoiets als een smaakstof en bakpoeder ... Het heeft een zoetzure smaak met een mengsel van mout, dus de appel is net zo welkom als appelciderazijn, en ascorbinezuur, etc. etc. Een mengsel van Borodino wordt meestal 70-100 gram per 500 gram bloem toegevoegd. Op de site hebben we veel opties voor Borodino-brood, ook met het gebruik van een mengsel van Borodino

Galyun, als startercultuur, wordt door fabrikanten gepositioneerd, maar in feite - natuurlijk niet - omdat gist nog steeds nodig is
Toegegeven, als je het aandachtig leest, staat na het kopje ZAKVASKI en de naam AGRAM licht / donker de volgende tekst:
"Droge zuurteregelaars (zuurteregelaars) voor de productie van brood ..."
Dat wil zeggen, een truc - zoals een zuurdesem, maar met een verduidelijking - een zuurter ...
En ik bak al een hele tijd alleen (dat wil zeggen, mk van Admin), en nu probeer ik het in rogge vendemiyskaya op druivenmost, het lijkt niet slecht, maar het heeft minder zuur dan in mk-rogge .. . ongebruikelijk - twee jaar mk ...

Nagira, bedankt voor het advies, hier is nog een por in mijn neus waar een recept voor zuurdesem is en, indien mogelijk, een recept voor Borodinsky met een appel, kwijlen stroomt al)))))

[Tyts]

Hier leven onze zuurdesem Tyts

Hartelijk dank!!!!

Het deeg is niet gerezen. Het bleek helemaal niet eetbaar te zijn.

Misschien moet u op zoek gaan naar een fout.

[Alle gesprekken]

Alle gesprekken het is handiger om over zuurdesem (zuurteregelaars) te praten in het relevante onderwerp.

Ik merk op dat appels, melkzuur, azijn (azijnzuur), ascorbinezuur (ascorbinezuur), zoals citroenzuur in licht / donker agram, fungeren als vervanging voor een groep zuren gevormd tijdens het proces van langdurige fermentatie van natuurlijke starterculturen, die meestal binnen enkele dagen plaatsvindt.
Het helpt snel om dit simpele ding te begrijpen vervang of selecteer ingrediënten indien nodig.


Deze thread geeft een voorbeeld van hoe u dat kunt snel en stabiel te ontvangen roggebrood in drie uur in een broodbakmachine.

Maar mijn oven wil op geen enkele manier roggebrood bakken ((((

Maar mijn oven wil op geen enkele manier roggebrood bakken ((((

Als je hulp nodig hebt, schrijf dan gewoon.
Om dit te doen, moet je het model van je broodmachine in je profiel aangeven en volledig opschrijven wat, hoeveel en hoe je het hebt toegevoegd, welke modi je hebt gebruikt om te bakken. Zet hier een foto van de snede van het resulterende brood.
Anders werkt roggebrood misschien lange tijd niet.
Ik ken geen enkel voorbeeld van iemand die wilde leren en niet leerde roggebrood bakken.

Als je hulp nodig hebt, schrijf dan gewoon.
Om dit te doen, moet je het model van je broodmachine in je profiel aangeven en volledig opschrijven wat, hoeveel en hoe je het hebt toegevoegd, welke modi je hebt gebruikt om te bakken. Zet hier een foto van de snede van het resulterende brood.
Anders werkt roggebrood misschien lange tijd niet.
Ik ken geen enkel voorbeeld van iemand die wilde leren en niet leerde roggebrood bakken.

Sorry, het was al een schreeuw uit het hart! Ik heb een Panasonic 257, hij heeft nog nooit gewoon roggebrood gebakken, ik heb alles al geprobeerd. Gisteren had ik geen mout meer, als ik een nieuwe koop, begin ik de strijd opnieuw. Nogmaals sorry voor off topic

Sorry, het was al een schreeuw uit het hart! Ik heb een Panasonic 257, hij heeft nog nooit gewoon roggebrood gebakken, ik heb alles al geprobeerd. Gisteren had ik geen mout meer, als ik een nieuwe koop, begin ik de strijd opnieuw. Nogmaals sorry voor off topic

Nou, ze zullen zich hier onnodig verontschuldigen, maar je bent gekomen (teruggekeerd) naar de plaats waar je les krijgt!
Ik heb je al verschillende keren geantwoord, maar in maart is er blijkbaar iets niet met begrip gelukt.
Als je nog steeds vastbesloten bent om zelf te leren en de smaak van gebakken roggebrood te kiezen, dan hangt alles alleen van jou af, of je nu leert of niet.
Volgens uw ervaringen uit het verleden had u bijna brood.
Schrijf als je klaar bent en laten we beginnen!

Ik heb geen idee waar ik mout en "Agram" kan kopen (en wat is het in het algemeen?)

[Nfy.irf777]

Ik heb geen idee waar ik mout en "Agram" kan kopen (en wat is het in het algemeen?)

Nfy.irf777, hier is de mout: 🔗

En hier is Agram, licht: 🔗

... en donker: 🔗

En hier kun je lezen wat het is en waar / hoe je het gebruikt: 🔗

Vertel me alstublieft waarom, na het uittrekken van het brood, het einde van het eten, het dak naar beneden gaat?

Vertel me alstublieft waarom, na het uittrekken van het brood, het einde van het eten, het dak naar beneden gaat?

De oplossing is simpel:
1. De hoogte van het rijzen van rogge deeg is niet meer dan twee keer, beter iets minder.
Het wordt gereguleerd door de stijgtijd of de hoeveelheid gist op een vaste stijgtijd.
2. De hoeveelheid water in het deeg moet waarschijnlijk worden verminderd met 20 - 40 ml.

Meer details met een volledige beschrijving van de processen, wat en hoe ze deden, hoeveel en wat ze namen
en liet een grote foto zien van een deel van het resulterende brood.

En in algemene termen ziet de aanpak om dit probleem op te lossen er als volgt uit
en bestaat uit drie componenten:
1. Stijgingstijd.
2. De hoeveelheid water.
3. De hoeveelheid gist.
Hoe minder gluten in de bloem en hoe meer water,
hoe lager de rijshoogte waarop het deeg zijn vorm (hoogte) behoudt tijdens het bakken.
Het is uw taak om deze verhouding in elk geval te vinden.
Houd ook rekening met het feit dat bij het bakken
kooldioxide in het deeg begint op te warmen en uit te zetten,
wat de stijging van het deeg verder zal vergroten.
Als de hoogtebehoudgrens door het deeg wordt overschreden, wordt het bezwijken van het "dak" van het brood niet vermeden.
Open tijdens het tillen en bakken het deksel van de broodmachine niet lang en wijd.
Om een ​​stabiel resultaat te bereiken,
al het te schenken voedsel en water moet op kamertemperatuur zijn.

Vanya28, ik heb hetzelfde verhaal als Nad59. Ik heb alle ingrediënten strikt volgens het recept gedaan. Ik deed het 3 keer en ik moest drie keer 50 gram water toevoegen om het deeg dun te maken. En zelfs met zoveel water probeerde het deeg de hele tijd op te krullen. Misschien is het de bloem? Ik heb de handelshuisbeurs van de roggemeelfabrikant in Petrozavodsk gepeld.

Vanya28, ik heb hetzelfde verhaal als Nad59. Ik heb alle ingrediënten strikt volgens het recept gedaan. Ik deed het drie keer en drie keer moest ik 50 gram water toevoegen om het deeg dun te maken. En zelfs met zoveel water probeerde het deeg de hele tijd op te krullen. Misschien is het de bloem? Ik heb de handelshuisbeurs van de roggemeelfabrikant in Petrozavodsk gepeld.

Bekijk een filmpje over kneden, waar je ongeveer de vereiste dikte van het deeg kunt zien.
Dan is alles niet moeilijk. Als het deeg na 15 minuten kneden met bloem te dik is, voeg dan 20-30 ml water toe en herhaal het kneden.
Met goede gist, zou de eerste keer dat u de opkomst van het deeg ziet, niet hoger dan twee keer rijzen.
Als het eerder dan een uur rijst, schakel de oven dan met geweld over op bakken.
Als je binnen een uur geen tijd hebt om te rijzen, zet dan de oven uit en wacht tot het rijzen de gewenste hoogte heeft bereikt en zet het bakken aan.
Pas het recept voor lokale gist en lokaal meel aan op basis van uw resultaten.
Veel succes en schrijf als er iets misgaat. Toon resultaten.

Mijn deeg is al in de eerste minuten goed ochcheeeen cool. Het schouderblad draait nauwelijks. De hoeveelheid bloem met 50 g verminderd, water moest nog worden toegevoegd. Het brood was niet hoog en de kruimel was van onderen dicht, maar dichter bij het "dak" geperforeerd. Volgende keer zal ik zeker een foto maken en laten zien.

[het herhalen van de smaak van Borodinsky]

...
Het brood steeg prachtig op, er was geen "ingestort dak".
De smaak van "custard".
MAAR! De kruim is vochtig, er is geen poreusheid, ook al stond het 10 uur, het bleef een beetje als plasticine op het mes.
Heb je de bloem gemist?
En toch - de korst is knapperig, maar erg dik en ruw. Waarom is het mb?
Natuurlijk, zodra ik Agram, Panifarin enzovoort in handen heb. Ik zal er nog een paar bakken. Dit is een fascinerend bedrijf!

Voor het herhalen van de smaak van Borodinsky, in dit recept niet genoeg gemalen komijn.
Als er geen Agram is, bereid dan het zuurdeeg voor 4 dagen en azijn voor het geval dat de zuurgraad van het zuurdeeg niet genoeg is.
Voor het voltooide recept voor uw kachel, zie deze sectie, onderwerp Borodino-brood - alles is heel eenvoudig - van roggebrood.
Als u tarwebloem wilt toevoegen, voeg dan in plaats van rogge tot 100 - 120 gram tarwebloem toe, dit verandert praktisch de smaak van rogge niet, alleen de kruimel. Nou ja, of zoals bij uw keuze 225 gr. Het blijft alleen om de hoeveelheid water op te nemen.
In deze thread staan ​​berichten over hoe je dit brood met zuurdesem kunt bakken. Lees het.

Bestrijd knapperige en bijtvrije korst passeert gemakkelijk als Doe het afgekoelde brood in een grote pan met het deksel op een kier, na een paar uur zal de korst zacht worden.
Kies welke korst het dichtst bij je in de buurt is.

[Vanya 28]

Vanya 28

Bedankt.
Ik las veel, mijn hoofd was al duizelig van de overvloed aan recepten, de nuances waren allemaal in mijn hoofd verknoeid

Ik zal experimenteren met zuurdeeg en watermeel.

Sterker nog, ik had al een adem in de struma door het feit dat het witte brood meteen bleek te zijn. Ik verwachtte een fiasco.
Het is goed dat ik dit forum lees en integendeel een bladwijzer heb gemaakt en SAF-gist heb gekocht. Over het algemeen ben ik oneindig gelukkig.

Voor mij is het als een nieuwe wereld (ik leerde pas een jaar geleden bakken in de oven volgens de recepten van Chadeykin).

Hallo! Vertel me alstublieft welke vormmaat (L of XL) moet worden ingesteld voor Panasonic 2500 bij het combineren van de programma's "Basic Fast" + "Bakken" voor roggebrood, indien strikt volgens uw recept gedaan met de output van 1 kg gebakken brood .

Om de smaak van Borodinsky te herhalen, mist dit recept gemalen komijn.

In geen geval, voor de smaak van Borodino-brood, heb je gemalen koriander nodig, geen komijn.
Karwij geeft smaak aan Baltische broden, Litouws, Riga, etc.

Opmerking van de moderator.
De auteur vergist zich in zijn opmerking, daarover lezen we in de volgende post.

[In geen geval]

In geen geval, voor de smaak van Borodino-brood, heb je gemalen koriander nodig, geen komijn.
Karwij geeft smaak aan Baltische broden, Litouws, Riga, etc.

Pakat, je hebt ongelijk en misschien niet zorgvuldig de twee recepten lezen die hier worden becommentarieerd.
Hier is een uittreksel, hieronder in de tekst, uit de specificaties uit 1950 voor de bereiding van Borodino-brood.
Lees en corrigeer uw bericht.
Het grootste verschil Riga-brood van Borodino-brood, naast de afwezigheid van koriander, is te gebruiken Witte Roggemout in plaats van Rode Roggemout.

BORODINSKY BROOD
GOST 5309-50
Technische voorwaarden
Borodino-brood gemaakt van een mengsel van roggemeel
behang in een hoeveelheid van 80%, tarweklasse II in een hoeveelheid van 15%, rood
roggemout in een hoeveelheid van 5% met toevoeging van zout, suiker, melasse en
zuurdesem koriander, komijn of anijs met of zonder toevoeging
gist.

Gemalen koriander en gemalen komijn worden aan het deeg toegevoegd,
en korianderzaad wordt ook gebruikt om op brood te strooien.
Ook, wat niet terugkomt in de TU, werd karamelkleur gebruikt om het brood een heel donkere kleur te geven.
Kant-en-klaar Borodino-brood had in de jaren 50-70 van de vorige eeuw nog een speciale papieren ringetiquette van een donker rood-paarse kleur rond het brood.

In het thema-recept - Borodino-brood - alles is heel eenvoudig - van roggebrood, gebruikt gepeld roggemeel, in plaats van roggebehang, Wat toestaan weigeren van tarwemeel klasse II, en het gebruik van donkere honing stelt je in staat om melasse te verlaten, terwijl je heel nauwkeurig de smaak van het originele Borodino-brood behoudt.
(Opmerking van de auteur van het recept).

[Eenvoudig snel]

Hallo! Vertel me alstublieft welke vormmaat (L of XL) moet worden ingesteld voor Panasonic 2500 bij het combineren van de programma's "Basic Fast" + "Bakken" voor roggebrood, indien strikt volgens uw recept gedaan met de output van 1 kg gebakken brood .

Weer te geven grootte, L of XL in modus Eenvoudig snel maakt niet uit aangezien u naar het programma overschakelt Bakkerijproducten zonder te wachten op het einde van het programma Eenvoudig snel, en daar werkt deze optie niet meer.
Succes!

Goede dag voor alle liefhebbers van brood bakken. ) Ik heb een assistent-broodbakmachine gekregen, gisteren afgeleverd en gisteren getest op witbrood in de Franse modus. De muilezel 6000 kon de taak perfect aan. Zoals naar mijn mening is de korst erg gebakken in medium-modus, maar mijn man is erg blij met deze kruimeligheid))
Vandaag ga ik het testen op brood gemaakt van deze temka. Maar ik weet niet of het mogelijk is om het na het bakken nog eens 20-30 minuten maximaal 1,10 aan te zetten. Misschien vraagt ​​hij om rust? en ik kan het niet nog eens 20-30 minuten aanzetten ...
En nog een vraag, in vergelijking met model 6002, in plaats van Borodinsky, is de modus glutenvrij, maar zoals ik begreep uit het onderwerp bakken, zal het niet genoeg zijn in 1 uur en is het beter om in de weg te gaan - deeg -bakken? Rechtsaf?
en nog een vraag - om de producten strikt volgens de beschrijving of nog steeds volgens de instructies voor mijn kachel te leggen? Ik heb eerst vloeistoffen en daarna droog

...
Vandaag ga ik het testen op brood gemaakt van deze temka. Maar ik weet niet of het mogelijk is om het na het bakken nog eens 20-30 minuten maximaal 1,10 aan te zetten. Misschien vraagt ​​hij om rust? en ik kan het niet nog eens 20-30 minuten aanzetten ...
En nog een vraag, in vergelijking met model 6002, in plaats van Borodinsky, is de modus glutenvrij, maar zoals ik begreep uit het onderwerp bakken, zal het niet genoeg zijn in 1 uur en is het beter om in de weg te gaan - deeg -bakken? Rechtsaf?
en nog een vraag - om de producten strikt volgens de beschrijving of nog steeds volgens de instructies voor mijn kachel te leggen? Ik heb eerst vloeistoffen en daarna droog

Ik weet niet hoe de kachel 6000 zich zal gedragen als ik de baktijd optelt na afloop van het programma. Ik kan alleen maar aannemen naar analogie met de 6002/6004-modellen, alles blijkt en werkt daar. Het stapsgewijze bakproces voor deze modellen wordt beschreven in het recept. Hoe slaag je erin, schrijf.
U moet dit recept in uw broodbakmachine bakken met een combinatie van twee programma's.
Er is geen verschil hoe de ingrediënten moeten worden geplaatst, met één uitzondering: het water van de bovenkant, de oliekeerring van het roerwerk zal lang dienen. En na het einde van het bakken, draai de mixer onmiddellijk zonder veel kracht uit te oefenen, en als de mixer vastzit, raak hem dan niet aan en laat hem eerst weken. heet water in een emmer gieten.

Het effect van zout op de activiteit van gist merkte ik niet, maar de toevoeging van zuurmakers heeft een zeer sterk effect.

p.s.
Moulinex 6000 werkt in dit geval hetzelfde als het 6002/6004-model.

Goede dag. Bedankt voor het recept.

Naar mijn mening was het brood een succes, mijn man vond het erg lekker. De kruimel is matig poreus, niet nat. Het enige nadeel is naar mijn mening niet erg convex, bijna zelfs * dak * van brood)) Maar dit is naar mijn smaak, ik vind het geweldig dat het zo veel als een halve cirkel zou stijgen)) En nog steeds een klein minpuntje - opnieuw voor mij - het leek in de modus met gemiddelde korst, die een beetje dik en stevig is. Maar de man vond het andersom. Ik zal proberen te volgen. keer op de lichte korstmodus Helaas - * om technische redenen * kan ik geen foto plaatsen, maar in de volgende. zodra ik beloof het te repareren.
Inderdaad, op eigen risico en op eigen risico, deed ik amateuroptredens ... De schotels onder de mout op de weegschaal zetten, de vereiste hoeveelheid inschenken, er kokend water overheen gieten, het laten brouwen. Daarna vulde ik de lepel die ik gewend was om in de oven te bakken (ik heb hem meer dan eens en met succes gebakken) * Vloeibare mout TM Irex Winner * en voegde het ontbrekende volume toe met water en smeerde er een lepel melasse in, nou, ik wilde het echt)
Als zuurter gebruik ik * Zuurdesem zuurter Bavaria TM Irex * - het werd toegevoegd volgens het recept
Over de kolobok gesproken, mijn deeg rolde, maar ik verdunde het niet tot zo'n zachte, niet dichte kolobok, omdat het qua consistentie me deed denken aan mijn gebruikelijke uiterlijk bij het kneden voor de oven)

Ik weet niet hoe de 6000-kachel zich zal gedragen als ik de baktijd optelt na het einde van het programma. Ik kan alleen maar aannemen naar analogie met de 6002/6004-modellen, alles blijkt en werkt daar. Het stapsgewijze bakproces voor deze modellen wordt beschreven in het recept. Hoe slaag je erin, schrijf.

De tijd in mijn model werd inderdaad elementair toegevoegd. Hiermee is alles hetzelfde als in het 6002-model)

Er is geen verschil hoe de ingrediënten moeten worden geplaatst, met één uitzondering: water van bovenaf, de olieafdichting van het roerwerk zal lang dienen. En na het einde van het bakken, draai de mixer onmiddellijk zonder veel kracht uit te oefenen, en als de mixer vastloopt, raak hem dan niet aan en laat hem eerst weken. heet water in een emmer gieten.

Maar het water, dat wil zeggen de vloeistof met mout, zonder op een antwoord te wachten, werd eerst gegoten, zoals volgens de instructies voor de kachel ... De vraag is of het alleen in dit recept is om de prestaties van de olie te behouden zeehonden is het de moeite waard om de volgorde te veranderen - is het water de laatste of in het algemeen?

Na het lezen van de forums waarop ze op verschillende manieren schrijven, zou ik toch graag willen begrijpen - hoe kan ik mijn deegmixers het beste plaatsen - parallel, naar elkaar toe draaiend ...?)))))

Bedankt voor je hulp en ondersteuning)

Hallo!
Ik heb HP vrij recent. Voor het eerst maakte ik roggebrood volgens het recept van pagina 1 (post 1). Met dank aan de auteur.
Het enige dat ik niet had geschild roggemeel en ik heb gewone rogge gebruikt en een beetje korianderkruiden toegevoegd. Het is geweldig geworden, heerlijk !!! Nu maak ik dit brood voor de tweede keer.

[jam]

Goede dag. Bedankt voor het recept.

Na het lezen van de forums waarop ze op verschillende manieren schrijven, zou ik toch graag willen begrijpen - hoe kan ik mijn deegmixers het beste plaatsen - parallel, naar elkaar toe draaiend ...?)))))

Bedankt voor je hulp en ondersteuning)

Met water en roerstaafjes is alles heel, heel eenvoudig te begrijpen.
Hoe kleiner de kans dat er water in de opening tussen de pakkingbus en de roeras stroomt, hoe beter.
En deze kans wordt aanzienlijk kleiner als het water op je ligt.
We denken dat het antwoord duidelijk is.
En draai de roerstaafjes direct na het bakken met de hand en moeiteloos.
Als jam roerders, niet aanraken ze, om de oliekeerring niet te beschadigen, maar giet water in en laat het weken, en draai het dan pas een paar keer.
De oliekeerring zal dan lang dienst doen.

Bedankt voor het recept. Ik bakte elk 5 keer 1,5 kg - volgens jouw maximale recept. Erg smakelijk. Ik geef een uur 10 minuten rijs - het bleek optimaal te zijn voor mijn bloem. Oven Panasonic 257.

Op basis van uw advies stel ik hier een vraag, of liever, ik beantwoord de agenda Ik heb een lichte, er kan geen misverstand over bestaan ​​want ik heb de lichte besteld en de doos zegt 'light', en hij ziet er licht uit (ik zag de donkere op de foto - het is het niet!) wooooot ...........
En toen ik het mat, merkte ik dat de zwarte agram minder nodig is dan de lichte, daarom begon ik bij het bakken meteen te zondigen ..........
En als het niet moeilijk is om nog een vraag te beantwoorden, ik schreef al over panifarin, misschien is het de moeite waard om het toe te voegen om het brood luxer te maken?

....
En als het niet moeilijk is om nog een vraag te beantwoorden, ik schreef al over panifarin, misschien is het de moeite waard om het toe te voegen om het brood luxer te maken?

Natuurlijk kunt u toevoegen.
Elk tarwemeel kan deze taak gemakkelijk aan in plaats van Panifarin.
Tot een glas tarwemeel kunt u een vervanging maken en de smaak zal rogge zijn,
als je er meer toevoegt, valt het al op dat het brood niet erg rogge is.
De hoeveelheid water zal bij het vervangen echt moeten worden opgenomen.
En schrijf voluit wanneer daarom wordt gevraagd,
wat en hoeveel ze hebben gebruikt.
Laat de snee zien.

De kwestie van het rijzen van het deeg hangt bij u.
Specificeer (schrijf) de voorwaarden,
laten we het uitzoeken.
Succes, nogmaals !!!

[Vanya 28]

Vanya 28
Hallo, ik beheers Alaska en de theorie van het bakken, ik wil echt proberen om puur roggebrood te bakken. Kun je me iets vertellen over mijn HP? En nog een paar vragen. Mijn ouders zijn diabetici, dus alle recepten worden door "dit prisma" bekeken. En je recept, zoals ik het begrijp, is gebaseerd op een oplaaddosis suiker, fructose of honing. Dit alles is mogelijk voor diabetici in zeer gematigde hoeveelheden of verwerkt gist alles tot onschadelijke componenten, omdat brood geen zoete smaak heeft? En wat, behalve zuurdesem (luiheid), agram tijdelijk kan vervangen, totdat je het niet kon kopen, kun je azijn toevoegen voor zuurheid?

[Vanya 28]

Vanya 28
Hallo, ik beheers de HP Alaska en de theorie van bakken, heel xIk zal proberen om puur roggebrood te bakken. Kun je me iets vertellen over mijn HP? En nog een paar vragen. Mijn ouders zijn diabeticidaarom worden alle recepten bekeken door "dit prisma". En uw recept, zoals ik het begrijp, het deeg rijzen op basis van de schokdosis suiker, fructose of honing. Dit alles is mogelijk voor diabetici in zeer gematigde hoeveelheden, of verwerkt gist alles tot onschadelijke componenten, omdat brood geen zoete smaak heeft? En wat kunt u anders dan zuurdeeg (luiheid)? vervang tijdelijk agram, terwijl het misschien niet mogelijk was om te kopen azijn toevoegen voor zuurheid?

Een tabel met alle modi van deze broodmachine is hier:
Broodbakmachine Alaska-ВМ2600
en dienovereenkomstig in Morphy Richards en alle klonen Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

In je broodbakmachine en alle soortgelijke klonen Morphy Richards het programma zal bestaan ​​uit een combinatie van twee programma's: programma # 8 "Deeg"+ Programma nr. 12"Bakkerijproducten".
Met het programma Deeg, Kneden zoals in Panasonic, lees het onderwerp. Waar u op moet letten, is de hoogte van de stijging van het deeg, deze moet worden gecontroleerd, de stijging is niet meer dan twee keer. Zodra het deeg de gewenste hoogte heeft bereikt, schakelt u de broodbakmachine door de knop ingedrukt te houden Begin, kies programma's Bakkerijproducten en begin met bakken. Houd na 20-25 minuten de knop ingedrukt Begin zet de kachel uit en start het programma Bakkerijproducten nog een keer. Dit zal krijgen totale baktijd 1 uur 30 minuten.
Succes!
U kunt een eetlepel appelciderazijn of wijnazijn vervangen door agram, waardoor de hoeveelheid water in het recept met 40 ml wordt verminderd. Kijk eens film 🔗, in het onderwerp.
Je hebt het mis met suiker, honing en fructose. Het is allemaal voor de smaak. Gist zal alles verhogen zonder.
Maar de smaak zal niet zo elegant zijn.
Als je consumenten hebt diabetici, gebruik fructose, het is gemakkelijker voor hen.
U kunt het bedrag met de helft verminderen, maar haast u er niet naar.
Controleer uw bloedsuikerspiegel met een glucometer.
U zult zien dat dit recept geen dramatische stijging van de bloedsuikerspiegel heeft.
Geverifieerd.
Laat het resultaat van gebakken brood zien.

Heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen ... maar op de een of andere manier ongebruikelijk, als ik eerlijk ben. Het is de moeite waard om overal op het forum te huilen dat meer of minder roggebrood niet kan worden opgetild, laat staan ​​pure rogge, waarom vecht het echt 60 minuten met zuurdesem en zonder suikers om te rijzen, oké, na het kneden haal ik de schop eruit , en dan volgens de situatie. Vergeef me, maar nog twee vragen en ik laat het met rust, alleen vandaag heb ik afgetrokken dat ongekookt water beter is, zoals meer zuurstof, maar je hebt het tegenovergestelde, en met de startknop, alsof je niet hoeft los te laten volgens de instructies is de ingedrukte start op deze plek een lange stop, waarna je met de menuknop een bakprogramma selecteert en dan opnieuw begint, of is er een andere temperatuurinstelling voor jouw methode, of is het gewoon sneller?

Heel erg bedankt, ik zal het zeker proberen ... maar op de een of andere manier ongebruikelijk, als ik eerlijk ben. Het is de moeite waard om op het forum te huilen dat meer of minder roggebrood niet kan worden gerooid, laat staan ​​pure rogge, Waarom vechten ze eigenlijk ook met zuurdesem gedurende 60 minuten en rijzen ze zonder suikers, oké, na het kneden haal ik de spatel eruit, en dan afhankelijk van de situatie. Vergeef me, maar nog twee vragen en ik laat het met rust, alleen vandaag heb ik afgetrokken dat ongekookt water beter is, zoals meer zuurstof, maar je hebt het tegenovergestelde, en met de startknop, alsof je niet hoeft los te laten volgens de instructies is de ingedrukte start op deze plek een lange stop, waarna je met de menuknop een bakprogramma selecteert en dan opnieuw begint, of is er een andere temperatuurinstelling voor jouw methode, of is het gewoon sneller?

Over de Start-knop hebben we het over hetzelfde. Denk er over na.

Je ongebruikelijke gevoel zal wegsmelten als je het hele onderwerp leest.
En je zult "huilen" glimlachend zien !!!

En u zult het juiste begrip krijgen van hoe u met roggebrood in het bijzonder en met brood in het algemeen om moet gaan.
In jouw geval is het niet nodig om de scapula te verwijderen.

U hoeft geen goed bronwater te koken.
Koken heeft als doel chloor en harde zouten uit water te verwijderen.
We wachten op het resultaat en een lange, lange glimlach van jou!

Morgen of overmorgen, als laatste redmiddel, zal ik, ik beloof me te rapporteren. Ik heb het hele onderwerp echt niet onder de knie, hoewel ik een derde heb gelezen, zal ik de tijd kiezen om het geheel opnieuw te lezen, maar het forum is minstens 3 jaar oud, nou ja, er zijn zoveel mensen in het duister. Oke, oefen soldaat, laten we kijken en glimlachen.

[beheerder]

Morgen of overmorgen, als laatste redmiddel, zal ik, ik beloof me te rapporteren. Ik heb het hele onderwerp echt niet onder de knie, hoewel ik een derde heb gelezen, ik zal de tijd kiezen om het geheel opnieuw te lezen, maar het forum is minstens 3 jaar oud, zoveel mensen in het donker. Oke, oefen soldaat, laten we kijken en glimlachen.

Nou, er is veel goed materiaal op het forum,
maak een wandeling naar beheerder bijv.
ze heeft veel materiaal voor beginners.
Ik vestigde je aandacht alleen op "huilen",
over moeilijkheden met roggebrood,
in de regel zijn ze bang voor hem als er niet genoeg ervaring en kennis is.
Ben je naar gespecialiseerd onderwerp van rogge van brood

en stel hier vragen.
Alles is echt niet moeilijk, je hoeft alleen maar te lezen en te proberen!
En word snel een professional!
Min of meer zo!

[Vanya 28]

Vrolijk kerstfeest, bakkers.
Vanya 28
Ik heb een rogge kersttaartje gebakken, meld ik.


Ik deed alles volgens het recept, ik telde alles gewoon voor 400 g bloem, elektronische weegschalen. In plaats van agram, zoals ze zeiden, een lepel azijn. Het enige is de volgorde van de bladwijzer zoals gebruikt: vloeistof, bloem, gist met fructose.Maar het kneden was een verrassing, na vijf minuten mengen besefte ik dat al het meel niet nat werd, ik voegde 2 eetlepels toe. lepels water, het deeg bleef erg dik en probeerde in een broodje te dwalen, voegde er nog twee toe, het broodje was weg, maar het deeg is veel dikker dan in de videocursus, ik besloot er nog twee toe te voegen, het deeg is nog steeds dik , maar voegde niet meer toe.
Volgens HP werkt het deegprogramma door kneed-obmin, na 20 minuten rijzen. Voor rogge deeg is gewoon kneden nodig? Ik haalde de spatel eruit. En hoe 60 minuten worden geteld. met of zonder mengen?
Ik denk toch, ik schonk water in, het smaakt een beetje te veel naar fructose, maar je kunt eten.
Ik kijk uit naar uw commentaar.