Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Vanya, hier is mijn rapport, uit de oven, een halve portie, deze zwarte kwam eruit, ik heb de mout niet verkleind)))) maar de smaak is vooral warm, heerlijk !!!!

Ik droom er ook van om brood in de oven te koken, maar totdat ik klaar ben met de reparaties en de oven verwissel, zijn dit slechts dromen ... het fornuis van een Russische vrouw uit de tijd van V.I. Lenin staat koken niet toe

Vanya, hier is mijn rapport, uit de oven, een halve portie, zwart kwam er zo uit --....

Bakken in de oven is een droom! Wegens tijdgebrek bak ik in HP.
Geweldig brood bleek!

[convectie + microgolven]

Ik droom er ook van om brood in de oven te koken, maar totdat ik klaar ben met de reparaties en de oven verwissel, zijn dit slechts dromen ... het fornuis van een Russische vrouw uit de tijd van V.I. Lenin staat koken niet toe

Ik raad je aan om aandacht te besteden aan de magnetron met de ovenfunctie en de modus convectie + microgolven! Een erg handig ding, het zal geen dag in de keuken stilstaan. Met koken in vier stappen kunt u frituren, sudderen, korstvorming en elke verwarmingsmethode aan elke stap toewijzen. Ik gebruik het al vele jaren, zeer tevreden.

Ik heb geen broodmachine, ik bak alles in de oven, en ciabatta, en broden en alleen tarwe. Ik ben dol op nachtelijk zuurdeegbrood))))

..
Ik ben dol op nachtelijk zuurdeegbrood))))

Maximaal respect!
Ik heb ook een goede oven, maar ik bak met gist in KhP.

Goede dag. Ik ben een beginner in het maken van brood (de broodbakmachine verscheen aan de vooravond van Pasen). We houden erg van zwart brood. Maar ik begrijp niet of ik dit brood kan maken in mijn broodbakmachine - LG HB 2001 BY. Ze heeft niet de mogelijkheid om de baktijd te programmeren. De maximale tijd in de "Cupcake" -modus is 60 minuten. Ik heb geprobeerd het weer aan te zetten, maar het geeft "oververhitting" af. Kan iemand ervaring hebben met het maken van dit brood in een oven van LG? Helpen.

[SNEL]

... Misschien heeft iemand ervaring met het maken van dit brood in de oven van LG? Helpen.

Niet huilen! En red jezelf met onze hulp!

Meteen en voorlezen voor LG HB 2001 BY!

Op zoek naar vergelijkbare nummers:
1. Kneden 15-30 minuten.
2. Stijging op elk programma 1 uur - 1 uur 30 minuten.
3. Bakken 1 uur 30 min.
Cijfers die we niet kunnen vinden, laten we proberen te combineren uit verschillende programma's.
Meer geluk zal op je neerdalen, in de vorm van hints om het te krijgen!
Roggebrood in dit model is eenvoudig te verkrijgen door een combinatie van 2 of 3 programma's. Ik zal een van de opties met een suboptie in detail beschrijven, de rest in de afbeelding en de gelijkenis zullen vrij eenvoudig te selecteren zijn!
Een modus kiezen SNEL, zeer goede modus, daarna VORMEN (uitbenen) kan desgewenst worden bestrooid met karwijzaad, dan 40 minuten voor het einde van het programma (het is handig om een ​​eenvoudige wekker in te stellen om niet te vergeten), reset het programma door de knop ingedrukt te houden HOU OP 2-3 sec. en kies een programma TAART, starten en bakken, deze optie is beter dan laten bakken op het programma SNEL 35 minuten, hoewel het mogelijk is en zo, maar het dak van het brood in dit geval waarschijnlijk een beetje instort, kan de waarheid hiermee worden verzoend.
Verder, aan het einde van de baktijd, gewapend met een grote handdoek, een kom met koud water en een grote spons, halen we snel de emmer met ongebakken brood tevoorschijn en onmiddellijk snel bedek het met een handdoek. En we blijven worstelen met de temperatuurblokkering van de oven, zodat je hem meteen aan kunt zetten en het brood kunt bakken, en niet een heel uur kunt wachten en het gebakken brood niet kunt bederven.
We bevochtigen de spons in koud water en brengen deze 3-5 seconden op de temperatuursensor aan, waarbij we proberen niet te veel water in de oven te druppelen. We maken de spons weer nat en herhalen het proces 7-10 keer, periodiek tijdens het afkoelproces proberen we de kachel op elk programma aan te zetten en zodra dit gebeurt, selecteren we bijvoorbeeld de gewenste modus TAART en begin, zet de emmer op zijn plaats terwijl je doorgaat met het bakken en bakken van het brood.
Met je taart! En laat het resultaat zien.

Na het inmengen van uw kachel en het overschakelen naar de modus YOGHURT, het deeg kan tot 8 uur worden gerezen, wat erg handig is voor degenen die graag zuurdesembrood bakken.
Kook geen jam, voeg water als laatste toe en de lekvrije emmer gaat lang mee.

Hartelijk dank. Ik zal het proberen.
En de taart is altijd welkom. En niet eens een. Kom kom.

Nou, ik probeerde brood te bakken zonder zuurdesem om te trainen ...
Ik ga niet eens op de foto, jammer!
Van alle technologie heb ik de consistentie van de mout geschonden, ik heb het klaargemaakt voor kwas, ik kon geen andere vinden, terwijl ik de hoeveelheid vloeistof samen met de mout op 460 ml bracht. zo telde het voor mij ...
En ik had geen zuurdesem.

Daardoor kostte het me bijna 750 gram bloem (ik legde een deel van het deeg opzij zodat het niet meer dan een kilo was) en het kwam er toch onzin uit. De peperkoekman heeft zich nooit gevormd, ik durfde gewoon niet meer bloem erin te doen ...
De peperkoekman moet volledig gevormd zijn?

Resultaat: het brood rijzen niet veel, wat te verwachten was zonder zuurdesem en met een toename van de totale massa met dezelfde hoeveelheid gist, werd het kruim niet gebakken, de korst droogde op ... een schande (
Ik ga voor het zuurdeeg en zal 'afmaken'
Ja, meer .. Hier adviseren velen om meel op de bodem van de emmer te leggen, maar in mijn geval is het vreselijk lastig, het mes pakt geen meel van de bodem op en het kost veel tijd om hem te helpen ...
Misschien is het makkelijker om later een emmer te kopen dan elke keer bij de kachel te gaan zitten?

Nou, ik probeerde brood te bakken zonder zuurdesem om te trainen ...
Ik zal niet eens een foto maken, het is jammer!
...

Het is altijd heel wenselijk om het resultaat te laten zien, maar als we uw berouw accepteren voor een volledige overtreding van het recept, zullen we het redden.
U moet eerst beslissen wat we gaan bakken, met zuurdeeg of niet. Dit heeft invloed op de smaak, of het brood nu zuur is of niet.
Voor kneden zie pagina 10, er is een videocursus voor het kneden van rogge deeg.
De peperkoekman rende van je weg, omdat rogge deeg het niet vormt.

Dienovereenkomstig is het altijd nodig om te helpen bij het mengen van HP, vooral in de hoeken van de emmer, het zal niet moeilijk zijn om dit te doen zodra je een film kijkt.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
En kijk door, lees het onderwerp, roggebrood bakken is niet moeilijk, maar er zijn natuurlijk subtiliteiten die gemakkelijk tot mislukken kunnen leiden.
Het belangrijkste is uw wens! En leer hoe je het moet bakken, wij helpen!

Uitstekend) En ik, net als een slimme masha, ging googlen over het onderwerp van een kolobok voor rogdeeg (ik heb geen video gevonden, heel erg bedankt), er zijn zichtbare kolobokken op de foto's, dus ik heb bloem toegevoegd) ))
"Uitstekend" brood kwam voor mij uit, voor 100 roebel trouwens ...
Nou, niets, ik ben koppig

Bedankt!

Ik heb geprobeerd dit brood te bakken, maar het lukte me niet (het raakte helemaal niet en was erg zuur), denk ik omdat ik alles in gram woog op de weegschaal. Toen las ik hier dat het nodig is om ml af te meten.
Ik heb een vraag: ik heb een maatlepel - aan de ene kant een theelepel (5 ml), aan de andere kant een eetlepel (15 ml), als je een volle eetlepel onder de snede giet en deze in een maatglas giet, je krijgt 20 ml en hetzelfde met een theelepel lepel - 10 ml wordt verkregen. Het kan dus worden gemeten met een maatglas of toch met maatlepels onder de snede. Bij voorbaat dank voor uw antwoord, dus ik wil dat dit brood uitkomt.

[om drie uur]

Ik heb geprobeerd dit brood te bakken, maar het lukte me niet (het raakte helemaal niet en was erg zuur), denk ik omdat ik alles in gram woog op een weegschaal. Toen las ik hier dat het nodig is om ml af te meten.
///

Laten we eens kijken waarom het brood niet werkte?
Wegen heeft er niets mee te maken, beide meetmethoden zijn gelijkwaardig. Er wordt alleen een uitzondering gemaakt voor kleine gewichten, omdat dit gewoon sneller en handiger is.
Schrijf het recept volledig op, wat je hebt gedaan en hoe.
Direct kijken welke Agram u heeft gebruikt, licht of donker?
Als het donker is, dan is dit een vergissing, donkere Agram heeft ongeveer nodig om drie uur keer minder.
Als dit niet de fout is, beschrijf dan des te vollediger uw proces en laat een deel van het resultaat zien voor betere hulp.
Succes.

Vanya28, bedankt voor het antwoord! Ik dacht er niet aan om iets te fotograferen.
Ik heb alles volgens je recept gedaan, zet het in x / p in het volgende. volgorde:
Gepeld roggemeel 500 g (gezeefd)
Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram" 35 g
suiker 75 g
Zout 15 g
Gedroogde gist 8 g
Droge rode roggemout 40 g (100 ml gebrouwen met kokend water en gemengd, 10 minuten gekoeld, vervolgens toegevoegd water op kamertemperatuur - 350 ml)
Bij het kneden op het "glutenvrije" programma hielp het 3 minuten roeren, het deeg was veel steiler dan wat je in de video ziet, de bovenkant was gescheurd en hobbelig. Het kneden ging ongeveer 15 minuten door, daarna liet ik het deeg 60 minuten staan, maar ergens in het midden van de cyclus was er nog een klein kneden, is dit normaal?
Mijn Agram is echt donker, maar het recept zegt geen woord over het donker moet met 3 keer worden verminderd. En waarom is het helemaal niet gestegen? Misschien gist op de bodem van de c / p doen, zoals volgens de instructies voor de c / p? Wat betreft de gist, ik twijfel er niet aan, ik heb het al vers, droog en getest uit dit pakket (instant Angel-gist).

Hallo! Ik kan het ook niet. Waarheid 1 keer geprobeerd. Ik heb hier gelezen dat je in geen geval mag opgeven. dus ik zal het vandaag opnieuw doen.
Ik had helemaal geen kolobok. er was gewoon een massa die behoorlijk steeg. Bloem nog eens 3-4 eetlepels een tafel. toegevoegd ... Het brood bleek erg stevig te zijn en was niet van binnen gebakken. Ik heb ook donkere Agram toegevoegd.
En verder. Ik ben nu een maand aan het lezen en lezen en kan geen rogge vinden specifiek voor Panasik 256! kan iemand een link gooien? Pliz!
en ik heb ook een concentraat van mout. vloeistof. hoeveel is er nodig voor dit recept? op het blik stond geschreven dat voor 500 gram bloem -1 eetlepel.
Over het algemeen zal ik het vandaag opnieuw doen.

Iets wat ik volledig in de war ben in deze berekeningen, herberekeningen. Misschien heeft iemand een kant-en-klaar recept voor roggecustard met graanconcentraat in plaats van droge mout. En dan staat de hand niet op om de resultaten van mislukte experimenten in de emmer te sturen.

Ik heb het ook echt nodig !! Zo niet moeilijk. en dan is mijn hoofd al gezwollen van de overvloed aan informatie!

Goed ! Ik heb een hersenexplosie! Hier is zo'n recept voor mezelf, na het hele onderwerp te hebben gelezen:
1. Roggemeel - 500 g.
2. Mout (concentraat) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 theelepels. l.
4. Suiker - (75 ml) -5 el. l
5. Zout-2h. l
6. Gist - 2 theelepels.

In 350 ml water voeg ik nog eens 100 ml water toe met een opgelost eetlepel mout, totaal: 450 ml water.

Ik wil ook olie telen. voeg 2 el. l.

Heb ik het juist? help iemand die ik 's avonds wil bakken ..
Bedankt.

...
Mijn Agram is echt donker, maar het recept zegt geen woord over het donker moet met 3 keer worden verminderd. En waarom is het helemaal niet gestegen?
...

Het brood is niet rijzen vanwege Agram donker, het is drie keer zuurder dan Agram light, zuur in zo'n hoeveelheid blokkeert de gist.
Verminder respectievelijk drie keer de hoeveelheid Agram dark en het brood zal blijken te zijn.
Het recept dat ik zal moeten corrigeren, toen het werd opgesteld, was Agram dark praktisch afwezig in de verkoop. Uw zaak is al de derde die bij mij binnenkwam. Ik ga het repareren.
Succes en resultaten laten zien.

[VERGISSING!]

Goed ! Ik heb een hersenexplosie! Hier is zo'n recept voor mezelf, na het hele onderwerp te hebben gelezen:
1. Roggemeel - 500 g.
2. Mout (concentraat) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 theelepels. l.
4. Suiker - (75 ml) -5 el. l
5. Zout-2h. l
6. Gist - 2 theelepels.

In 350 ml water voeg ik nog eens 100 ml water toe met een opgelost eetlepel mout, totaal: 450 ml water.

Ik wil ook olie telen. voeg 2 el. l.

Heb ik het juist? help iemand die ik 's avonds wil bakken ..
Bedankt.

Totale hoeveelheid water - VERGISSING! Wacht nu, ik zal tellen!
Water heeft 390 ml nodig, als je geen olie toevoegt. De eerste keer is het beter om zonder olie te bakken. Maar als je het echt wilt, verminder dan het water met het aantal lepels olie meer.
Gebruikt u roggemoutconcentraat, dan klopt alles.
Controleer of uw Agram donker of licht is.
Het recept is aangegeven voor licht en voor donker is driemaal minder nodig.
Als je 2 eetlepels toevoegt. eetlepels olie, dan moet het water met respectievelijk 50 ml worden verminderd, ze zijn dit vergeten en er is een indicatie in het onderwerp.
Succes.
Waarom er zoveel water nodig is bij het vervangen door een concentraat, staat er een uitleg bij het onderwerp.

En Agram ik zwol donker op ... misschien is het daarom een ​​vergissing!

En Agram ik zwol donker op ... misschien is het daarom een ​​vergissing!

En ook hiervoor! Laten we vandaag het recept maken.
En laat je resultaat zien.

Hartelijk dank. Morgen teken ik de resultaten af

Vanya28, heel erg bedankt! Ik had zo'n vermoeden dat ik Agram verplaatste. En als ik de Agram met 3 keer verlaag, hoef ik in dit geval het water niet te verlagen?

Vanya28, heel erg bedankt! Ik had zo'n vermoeden dat ik Agram verplaatste. En als ik de Agram met 3 keer verlaag, hoef ik in dit geval het water niet te verlagen?

U hoeft niet te verkleinen, het verschil is min 35 ml Agram, het deeg zal het overleven.
Maar om absoluut precies te zijn, naast het verminderen van de hoeveelheid zuur, zal ook de hoeveelheid zwellende bloem in Agram afnemen, en dit heeft al invloed op de zwelling van het deeg.
Bak zonder het water te verminderen, het brood zal blijken, en volgens het resultaat zullen we het corrigeren voor verder bakken met lokaal meel, indien nodig.

[Vania]

Meld je bij Temko op mijn fornuis




Zoals op de foto, goed?
En ik zal je vertellen van een beginner ... tot jou, Vania, zullen er zeker minder vragen zijn over de consistentie en het mixen, als je een link naar de video in het eerste bericht plaatst
Gewoon niet vloeken, alsjeblieft, ik heb alles al gezien, de link heeft me al geholpen

Vania! Heel erg bedankt voor je consult! en voor het geduld waarmee je alles kauwt voor ons nieuwelingen. Dit onderwerp is al 3 jaar oud en het aantal onhandige beginners groeit. ... En dan is het erg moeilijk om door de tips op het forum te navigeren totdat je ermee begint. En pas tijdens het proces begin je te begrijpen wat wat is. Al deze vreselijke namen zijn panifarin, agram. Het lijkt erop dat je nooit zult begrijpen wat wat is!
Nu over brood:
Alles werkte prima. Vandaag aan het werk gebracht, durf in 5 seconden. en geprezen.
Mijn veranderingen met betrekking tot de kolobok: ik heb tijdens het kneden nog 2 lepels rast toegevoegd. oliën. De peperkoekman was niet zo vloeibaar als die van jou. Maar ik voel me rustiger. Misschien bleek niet erg hoog brood - ongeveer 80 mm "bij de schoft". Maar de eerste keer dacht ik dat het dezelfde hoogte moest zijn als de tarwe. Zuur. kruimel - alles is in orde. Helaas namen de kinderen de camera mee naar het werk, dus ik heb geen portfolio gemaakt, maar na die tijd is het nodig!
Vandaag zal ik proberen Darnitsky te doen!
Succes voor iedereen! lees de recepten aandachtig en luister naar Vanya's advies!

Vanya28, bedankt voor je reactievermogen!
Hoe zal ik het doen - ik zal het onmiddellijk melden en een foto plaatsen.

... er zullen zeker minder vragen zijn over consistentie en mixen als je in het eerste bericht een link naar de video plaatst
...

De link in het eerste bericht werd geplaatst op het videoverloop van het kneden van rogge deeg.

Het roggebrood is erg lekker, het kruim voor de gistversie is klassiek. Er is een vraag over de korst, het is niet erg duidelijk op de foto, misschien is de opname zo veel gearceerd of is het een beetje overgedroogd en daarom van kleur veranderd. Als dat het geval is, kan de baktijd met 5-7 minuten worden verkort.
En dus is alles cool!

Hier is nog een vraag voor mij ... Waarom wordt brood op de tweede dag hard?

[Vanya 28]

Vanya 28, Rapporteer ik over mijn tweede poging met een donkere agram. Dit keer heb ik alles gemeten met maatlepels en, uit interesse, besloot ik alles wat gemeten werd op een elektronische weegschaal te wegen. Dat is wat ik gedaan heb:
- roggemout - 50 ml = 30 gr
- gist - 10 ml = 6 g
- donkere agram - 15 ml = 9 gr
- suiker - 75 ml = 60 gr
- zout - 10 ml = 12 g
Het verschilt heel erg met je cijfers in de eerste post, maar voor het eerst heb ik alles in gram gemeten en het deeg dat ik kreeg was erg dicht in vergelijking met het jouwe.Dit keer was het deeg bijna het jouwe, maar nog steeds dik, het mengde niet goed en alles steeg op in een hoorntje (aan het einde van de batch heb ik het voorzichtig met natte vingers geëgaliseerd). Ik vond de smaak van het brood erg lekker, er was niet zo'n zuurheid als de eerste keer - heel erg bedankt voor het recept, maar het lijkt mij dat het brood niet goed rijzen, de korst was erg gebakken en was dik, je brood is poreuzer. Wat kunt u adviseren ?!

Waarom heb je de vloeistof niet toegevoegd als deze dik was?

Waarom heb je de vloeistof niet toegevoegd als deze dik was?

omdat ik genoeg vloeistof heb geteld, omdat ik 3 keer minder agram heb ingebracht.

dus ik kijk naar de resultaten van anderen en die van mij, het dak wordt uit elkaar gescheurd door bijna allemaal erg lekker brood, het recept is zelfgemaakt geworden als "Darnitsky". vrouw maakt heerlijke sandwiches met hem voor een feestmaal

omdat ik genoeg vloeistof heb geteld, omdat ik 3 keer minder agram heb ingebracht.

Je zou meel kunnen hebben dat meer water nodig heeft, daarom is het deeg dikker dan nodig is .. Ik zou toevoegen ..

Vertel me alsjeblieft, wie weet ... Heeft het zin om het gespecialiseerde programma "Borodinsky-brood" (van 3 fasen) in mijn Moulinex te gebruiken, of is het beter om 2 programma's "Gistdeeg" + "Bakken" te combineren, zoals Vanya geadviseerd? Misschien is deze vraag al gesteld, maar had ik fysiek geen tijd om 40 pagina's van het forum af te trekken!

[droma]

droma
Bak op "Gistdeeg" + "Bakken" en je zult gelukkig zijn! Ik heb ook Moulinex en ik bak altijd op deze manier, het resultaat houdt nooit op!

Vertel me alsjeblieft, wie weet ... Heeft het zin om het gespecialiseerde programma "Borodinsky-brood" (van 3 fasen) in mijn Moulinex te gebruiken, of is het beter om 2 programma's "Gistdeeg" + "Bakken" te combineren, zoals Vanya geadviseerd? Misschien is deze vraag al gesteld, maar had ik fysiek geen tijd om 40 pagina's van het forum af te trekken!

Bekijk de handleiding van uw oven, deze geeft waarschijnlijk aan hoeveel tijd het kost voor welke fase van het maken van brood.
Vanya schreef dat de standaard met bakken van 45 minuten niet geschikt is, je moet bakken om 1.23-1.30. In de oorspronkelijke 1.30 droogt mijn oven gedurende deze tijd de korst uit

Als je versie 20-30 minuten kneedt, een uur rijzen en ongeveer anderhalf uur bakken - dit is hetzelfde.

Hier is nog een vraag voor mij ... Waarom wordt brood op de tweede dag hard?

Binnen een paar uur na het bakken stabiliseert dit brood, het kruim wordt minder plakkerig, wat je kunt zien.
Het zal enkele dagen in deze staat blijven, totdat het muffe proces merkbaar wordt.

[Vanya 28]

Vanya 28, Rapporteer ik over mijn tweede poging met een donkere agram. Dit keer heb ik alles gemeten met maatlepels en, uit interesse, besloot ik alles wat gemeten werd op een elektronische weegschaal te wegen. Dat is wat ik gedaan heb:
...
Het verschilt heel erg met je cijfers in de eerste post, maar voor het eerst heb ik alles in gram gemeten en het deeg dat ik kreeg was erg dicht in vergelijking met het jouwe. Dit keer was het deeg bijna het jouwe, maar nog steeds dik, het was niet goed gemengd en alles steeg in een kegel (aan het einde van de batch heb ik het voorzichtig met natte vingers geëgaliseerd ...
maar het lijkt mij dat het brood niet goed rijzen, de korst erg gebakken en dik was, je brood is poreuzer. Wat kunt u adviseren ?!
...

1. Het verschil in cijfers bij het wegen is slechts een grote fout bij het meten van uw weegschaal bij kleine waarden. Daarom raden we ten zeerste aan om kleine gewichten uit te voeren met maatlepels, wat sneller, nauwkeuriger en handiger is.
2. Het brood voor Panasonic is goed voor je gelukt, en als het de hoogte niet heeft bereikt, is het ongeveer 1 cm, als het hoger is, valt het dak kapot.
3. Voeg onder de bloem een ​​hoeveelheid water toe, ongeveer 20-30 ml. (een eetlepel).
4. De korst in Panasonic is altijd knapperig. Als je het niet erg leuk vindt, heeft de thread een uitleg over hoe je ermee om moet gaan. Lees het.
En laat het resultaat zien, de scheuren zouden moeten verdwijnen.

dus ik kijk naar de resultaten van anderen en die van mijzelf, het breekt het dak voor bijna iedereen ...

Kleine 1-2 barstjes zijn geen defect bij roggebrood, maar voor haardbrood is dit over het algemeen de norm, wat met name tot uiting komt in de technische voorwaarden voor het bakken van brood.

Bedankt voor het recept, maar ik denk dat ik iets verkeerd heb gedaan, niet zo hoog als in het recept en zoet, ik deed het met zelfgemaakte zuurdesem.

... Bedankt voor het recept, maar ik denk dat ik iets verkeerd heb gedaan, niet zo hoog als in het recept en zoet heb ik gemaakt met zelfgemaakte zuurdesem.

Je hebt het brood voor deze hoeveelheid bloem en de hoogte is correct, de kruim is poreus en goed, de enige vraag is de zuurdesem, of je moet het langer laten groeien of meer toevoegen, 300-400 gram zuurdesem in dit recept is een normale hoeveelheid en het brood wordt dan zoetzuur.
Succes!

Je hebt het brood voor deze hoeveelheid bloem en de hoogte is correct, de kruimel is poreus en goed, de enige vraag is de zuurdesem, je moet het langer laten groeien of meer toevoegen, 300-400 gram zuurdesem in dit recept is een normale hoeveelheid en het brood blijkt dan zoet en zuur te zijn.
Succes!

Bedankt voor het antwoord!!! Ik schaam me nog steeds dat het brood plakkerig is, je schreef dat het na een tijdje herstelt, de dag is voorbij totdat ik de veranderingen merk, na hoe laat vindt het herstel plaats?
Je schreef ook dat de startercultuur kan worden verhoogd tot 300-400 gram, dan is het nodig om bloem en water te verminderen bij het mengen?

...
Je schreef ook dat de startercultuur kan worden verhoogd tot 300-400 gram, dan is het nodig om bloem en water te verminderen tijdens het kneden?

De verhouding van bloem en water in het recept moet ongewijzigd blijven, dit is erg belangrijk, omdat het de consistentie van het deeg beïnvloedt en een schending van de verhouding tussen de hoeveelheid bloem en water zal leiden tot onzuiverheid en scheuren van de koepel van de brood of tot de val van het dak van het brood. Door de hoeveelheid zuurdesem te verhogen, verlaagt u dienovereenkomstig de hoeveelheid water en bloem.

Heel erg bedankt voor je advies !!!

En ik heb het geweldig gedaan! Maar voor het eerst bij het bakken van dit brood, wilde ze het niet riskeren en voegde ze 1 eetl. l panifarin.
Na het einde van de batch haalde ik de mixer eruit en maakte ik het dak waterpas met een natte spatel. Het dak is perfect - licht convex. BEDANKT aan de auteur !!! )

Vanya 28, heb zojuist je tweede brood voor vandaag uit de oven gehaald (de eerste, waarover ik eerder schreef, proefde en nam snel mijn geliefde schoonzoon weg). Ik blijf altijd verbaasd staan: er was geen kolobok - een stroperige plastic massa, tijdens het kneden (in overeenstemming met je video) verwijderde ik constant het stroperige deeg van het schouderblad met een mes en stuurde het terug naar de emmer. En ik kon niet eens geloven dat er iets uit deze substantie zou komen. Maar wat een geweldig resultaat - het tweede brood is nog beter! Het dak is licht bol, plat (zonder oneffenheden en scheuren). Ik heb mosterdolie aan het recept toegevoegd - 2 el. l. , en verminderde suiker tot 2 el. l. (dit is naar mijn smaak), de kruiden zijn koriander en komijn.
En hier zijn mijn bevindingen:
1. Ik heb de mixer de eerste 10 minuten geholpen - ik heb het deeg vanuit de hoeken aangepast, het tegen de mixer gedrukt, het deeg met een spatel omgedraaid, omdat het vanwege plakkerigheid en niet "hobbeligheid" meer van onderaf wordt gekneed .
2. In de resterende 5 minuten. kneden, toen het deeg al tot een zeer homogene, gladde massa was geknoopt, besloot ze niet te helpen en alleen te observeren. Het was in de laatste 5 minuten dat het werkstuk (ik kan het niet eens een kolobok noemen) zichzelf begon om te draaien. Toen het deeg aan de muren kleefde, duwde ik het er met een spatel een beetje af.
3. Toen ik de mixer na het kneden eruit haalde, drukte ik hem stevig vast en "poetste" het dak met een zachte siliconen spatel - ik maakte hem plat en glad (ik bevochtigde de spatel met water). Zo werd het hele werkstuk gelijkmatig over de bak verdeeld.
4. 1 uur en 15 minuten gebakken, omdat de zijkanten de eerste keer erg gebakken waren.
Ik weet niet eens of er iets anders in het recept moet worden veranderd - alles is zo succesvol: in de top tien komen. Misschien ga ik gewoon experimenteren met bloem: 250 g gepelde rogge en 250 g hele rogge.
Nogmaals, een enorme BEDANKT !!!

Goedenavond iedereen!!! Ik heb HP Moulinex OW 6002 gemaakt volgens het recept en met behulp van weegschalen. Ik schaamde me voor het leggen van producten (meestal integendeel, eerst de vloeistof op de bloem, enz.), Geholpen met een spatel, zoals in de video, de massa bleek stroperig te zijn. En nu was DIT wonder gebakken en ..... het midden is vochtig, stroperig, over de smaak zal ik niet schrijven. Hulp met advies, wat was er mis met mij. BEDANKT

[AndreyK]

AndreyK
Ik heb dit brood herhaaldelijk gebakken in Mulinex-6002, gebakken volgens hetzelfde schema als in Mulinex-5002:

Gistdeegprogramma -1 uur 25 minuten. 25 minuten kneden. Stijging 1 uur.
Programma "Bakken" - maximale tijd 1 uur 10 minuten. Voeg aan het einde onmiddellijk nog eens 20 minuten toe.
Totale baktijd = 1 uur 30 minuten.

Het brood is uitstekend !!!

P.S. HIER je ziet mijn brood gebakken in Mulinex-5002, in 6002 blijkt het één op één hetzelfde.