Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Min of meer zo. Ik zou zelfs 1 uur 20 minuten zetten.

Dus ik wil.

En wat is het idee om te converteren naar 400 gr. meel?

Toevallig is er maar één eter. Het blijft een beetje, maar ik kan het niet weggooien ...

500 gr. sluit het mes al nauwelijks tijdens het kneden.

Nee, de batch was uitstekend!

Ik heb een Panasonic SD 2500 daar in het Frans rogge gebakken (volgens de instructies), programma 07, erg sponsachtig en niet zoals we willen, kan iemand helpen. Of moet u de kachel vervangen? Ik weet niet direct wat ik moet doen, ze wilden het gebruikelijke gebruikelijke rogge- of rogge-tarwebrood, er was een ander 254-model specifiek geen skaali gekocht er zit geen rogge in, het bleek zelfs hier niet, hoewel er in het recept

254-model vergelijkbaar met 2500

... erg sponsachtig en niet wat we willen, kan iemand helpen. Of moet u de kachel vervangen? ...

Waar klagen we over?
Laten we gaan kijken naar een foto van roggebrood
op de eerste pagina van dit onderwerp.
Als je het leuk vindt, dan lezen we
bak en eet!
Heeft u nog vragen?
Vragen.

Sorry, ik ben een waterkoker in de bakkerij ...

Panas 2500 ... bakt alles zonder problemen op het Franse programma ...
hoeveel en wat ik niet half eet alles is geweldig, alleen rogge is nog niet zwart -)
(zet 1 glas rogge en 2 glazen tarwe)

Ik heb veel gelezen, maar begreep niet hoe je rogge moet bakken is een combinatie van twee pragrammen, maar als je de auto 's nachts laat staan, wat moet je dan doen?

Ik zou graag de mening van specialisten in rogge (zwart) willen, volgens een eenvoudig programma -)

ps. bedankt

Ik las veel maar begreep niet hoe ik rogge moest bakken

In het eerste bericht lijkt het erop dat alles heel duidelijk is beschreven. Lees onder het kopje We bakken in een Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 en 2500, 2501, 2502) broodbakmachine.

Ik heb veel gelezen maar begreep niet hoe je rogge moet bakken, er is een combinatie van twee pragrammen, maar als je de auto 's nachts laat staan, wat moet je dan doen?

Dit recept, voor de nacht, zal niet werken.

[Vanya28,]

Vanya28, en hier is wat ik wilde vragen .. Om een ​​glanzende donkere kroon te krijgen na het rijzen, smeren met water? Ik ben op de een of andere manier bang ... Het zal weer instorten ...

[Het recept is niet veranderd!]

Boos is gebeurd ...
Ik heb dit recept al een paar keer gebakken. Ik besloot het recept aan mijn moeder te geven, en daarvoor nog een keer te kijken. En wat is er gebeurd ?! Verschrikking
Ik keek, het bleek dat het recept was aangepast (vanaf 10 september), en ik bakte de oude. (Het bewerken van een receptthema betekent niet dat de verhoudingen van het recept zijn gewijzigd. Het recept is niet veranderd! - Vanya28) En alles is goed gekomen ... Kun je me vertellen waar je hebt gemist?
Het brood kwam uit de serie "verschrikkelijk op het gezicht, aardig van binnen". Het past best goed bij de smaak (het kan ook niet anders, want de ingrediënten zijn allemaal bekend), maar het uiterlijk ...

Ik keek naar een videocursus van kneden - mijn deeg was dikker. Het kneden was op honing met koriander (zonder karwij, ik durfde het niet te openen voor het bakken). Van extra toegevoegd: panifarin-1e. l., plevier-volume-2st. l., in plaats van Sourdough "Agram light" - extra-r-10gr. (waarschijnlijk had meer moeten zijn) en Böcker Rogen-2 el. l. De rest is allemaal volgens het recept ... kun je veel toevoegingen hebben?
super hoogte steeg ... alleen aan de randen ...


Ik dacht dat het dak alleen instortte door het overtollige water ... maar blijkbaar ook door het gebrek ...

[Vanya28,]

Vanya28, en hier is wat ik wilde vragen .. Om een ​​glanzende donkere kroon te krijgen na het rijzen, smeren met water? Ik ben op de een of andere manier bang ... Het zal weer instorten ...

Het is beter om het deeg voor het rijzen glad te strijken en het warme kant-en-klare brood in te vetten met eiwit of pasta.Lees erover in de relevante onderwerpen tijdens de zoekopdracht.

[Het recept is niet veranderd!]

Boos is gebeurd ...
Ik heb dit recept al een paar keer gebakken. Ik besloot het recept aan mijn moeder te geven, en daarvoor nog een keer te kijken. En wat is er gebeurd ?! Verschrikking
Ik keek, het bleek dat het recept was aangepast (vanaf 10 september), en ik bakte de oude. En alles is goed gekomen ... Kun je me vertellen waar je hebt gemist?
Het brood kwam uit de serie "verschrikkelijk op het gezicht, aardig van binnen". Het past best goed bij de smaak (het had niet anders kunnen zijn, want de ingrediënten zijn allemaal bekend), maar het uiterlijk ...

Ik keek naar een videocursus van kneden - mijn deeg was dikker. Het kneden was op honing met koriander (zonder karwij, ik durfde het niet te openen voor het bakken). Van extra toegevoegd: panifarin-1e. l., plevier-volume-2st. l., in plaats van de zuurdesem "Agram light" - extra-r-10gr. (waarschijnlijk meer had moeten zijn) en Böcker Rogen-2 el. l. De rest is allemaal volgens het recept ... misschien veel toevoegingen?
super hoogte steeg ... alleen aan de randen ...
....
Ik dacht dat het dak alleen instortte door het overtollige water ... maar blijkbaar ook door het gebrek ...

Ze bakten op de oude manier, je maakte waarschijnlijk een grapje.
Het bewerken van een receptthema betekent niet dat de verhoudingen van het recept zijn gewijzigd. Het recept is niet veranderd!
U hebt meerdere wijzigingen tegelijk aangebracht - wordt het de oude oven genoemd!?
Bij het wijzigen van een recept is het handig om na te denken over waarom, het helpt u bij het maken van een keuze en voorkomt fouten.
Een afname van de hoeveelheid startercultuur verminderde de zuurgraad van het deeg, wat de activiteit van de gist beïnvloedde en het deeg steeg tot een hoogte die aanzienlijk groter was dan 1,5-2 keer. Dienovereenkomstig viel het dak van het brood.
In het gewijzigde recept is het probleem gist, verlaag de hoeveelheid gist of rijsttijd.
In het onderwerp, er is een constante herinnering, verander de ingrediënten niet gedachteloos, het zal gemakkelijk tot fouten leiden. Of maak de verandering één ingrediënt tegelijk!
U kunt niet op een fout anticiperen, vraag het voordat u wijzigingen aanbrengt.
Je hebt nog steeds vragen, schrijf.
Succes!

Ze bakten op de oude manier, je maakte waarschijnlijk een grapje.

Ik heb je zin niet helemaal begrepen
Ik wilde zeggen dat de laatste keer dat ik het bakte ongeveer zes maanden geleden was, en volgens dat recept (dat toen was opgemaakt) werkte alles prima.
Ik heb de ingrediënten niet gedachteloos veranderd, ik gooide alleen de toevoegingen ... dus ik dacht dat het goed zou komen, ik bak alle andere broden en toevoegingen, en alles komt goed!
En ik merkte ook dat het meel in het recept is geschreven met geschilde rogge, en ik heb volkoren rogge speciaal gemalen.

Kan dit het resultaat beïnvloeden? Hoewel ik altijd een en dezelfde heb
Over het algemeen zal ik het duidelijk proberen volgens het recept

Fijn meel! Ik vind het leuk!
Volkoren betekent malen van volle granen, samen met een deel van de zemelen - dit meel heeft iets meer vloeistof nodig.

Gepeld meel betekent schillen, de schaal pellen en dan malen - ook een geweldige bloem! Net als roggemeel is er meer vloeistof voor nodig dan tarwemeel.

Maar volkorenmeel heeft meer vloeistof nodig.

["... ik gooide gewoon additieven ... dus ik dacht dat het goed zou komen ..."]

Ik heb je zin niet helemaal begrepen
...
Ik veranderde niet gedachteloos de ingrediënten, ik gooide alleen de toevoegingen ... dus ik dacht dat het goed zou komen, ik bak alle andere broden en toevoegingen, en alles komt goed!
....

"... ik gooide gewoon additieven ... dus ik dacht dat het goed zou komen ...", Je wilt niet luisteren, zegt het recept meerdere keren, verander niet gedachteloos de samenstelling van het recept.
Het werken met roggemeel vereist precisie en nauwkeurigheid en een goed begrip van de mate waarin verschillende ingrediënten het resultaat beïnvloeden.
Böcker Rogen - zuurgraad is mij onbekend. Aan het resultaat te zien, niet erg hoog.
Extra-R - zuurgraad is ongeveer hetzelfde als die van - Agram Light. Ze voegden ongeveer 3-4 keer minder toe.
Panifarin (gluten) - verbetert de porositeit van de kruimel, maar niet genoeg om het dak op die hoogte te houden.
Hier, in deze samenstelling, deed zich het probleem voor in de hoeveelheid gist.
Er zijn wijzigingen aangebracht, het is niet eng, maar een behoorlijk resultaat werkte niet.
Als je de smaak van het brood met de aangebrachte veranderingen lekker vindt, stel dan de hoeveelheid gist of de rijstijd van het deeg in op 1,5 keer.
Is dit iets, ik hoop dat je het begrijpt?

Waar te koop in Sint-Petersburg

- Gefermenteerde droge roggemout
- Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram light", donker

In grote winkels, nee ...

Waar te koop in Sint-Petersburg

- Gefermenteerde droge roggemout
- Zuurdesem (zuurteregelaar) "Agram light", donker

In grote winkels, nee ...

Er is een winkel in St. Petersburg, kijk in de sectie waar te kopen in St. Petersburg. De naam is grofweg zelfgemaakt brood of iets dergelijks. Nu zal ik proberen te zien, als ik het vind, zal ik schrijven.
Hier, ik vond het - Brood van het huis 🔗

[Ik was enorm verrast door het uitzicht, zo'n ingestort dak had ik niet verwacht]

Ik heb je zin niet helemaal begrepen

Lijkt het mij, of is er iets slechts in uw woorden?
Ik ben het er helemaal mee eens dat roggemeel moeilijker is om mee te werken, maar de belangrijkste punten van het bakken van brood zijn mij vrij goed bekend.
Ik heb altijd internet bij de hand, dus ik print niet alle recepten voor mezelf. Dit recept staat alleen in mijn bladwijzers en alle pagina's zijn gelezen!
Gewoon Ik was enorm verrast door het uitzicht, zo'n ingestort dak had ik niet verwacht... en ik had twijfels over de baktijd, maar het bleek normaal te zijn ...
Het corrigeren van het aantal gist of de stijgtijd is zoiets als? Ik schonk gist volgens het recept en de tijd is ook voor "Glutenvrij" als ik me niet vergis
60 minuten ...
In principe was ik geïnteresseerd in de vraag waarom de stijging alleen aan de randen plaatsvond, een volledig homogene structuur is zichtbaar in de sectie ...

lmalish, hier helpt iedereen elkaar en ik ben geen uitzondering, het is niet nodig om beledigd te zijn door opmerkingen, vooral niet als ze in wezen zijn.

Het dak van je brood mislukt na gemaakte vervangingen om drie redenen: water, gist en rijstijd.
Laten we tijd uitsluiten voor eenvoud. Dat wil zeggen, laten we het ongewijzigd laten.
U hebt het zuurdeeg en de hoeveelheid ervan veranderd. Dit veranderde de pH (zuurgraad) van het deeg.
Dienovereenkomstig veranderde dit de activiteit van de gist, tijdens dezelfde stijgtijd begonnen ze sneller te werken.
Het vervangen van de zuurdesem leidde ook tot een verandering in de zwelling van de bloem, waardoor de hoeveelheid water in het recept moest worden aangepast en dit werd niet gedaan.
We voegen hier ook de noodzaak toe om de totale hoeveelheid water te corrigeren vanwege de eigenaardigheden van de zwelling van lokaal meel en we krijgen het resultaat dat u liet zien.
Door de combinatie van al deze momenten, verhoogde de gist het deeg tot een niveau dat kenmerkend is voor een brood van 700 g bloem.
Dit is een zeer hoge hoogte voor meel 500 gr., Respectievelijk het dak en viel.
Je recept kan worden gecorrigeerd door de hoeveelheid water met 50-70 ml te verminderen, ik zou de gist niet meteen aanraken, het zal mogelijk zijn om hun hoeveelheid in de toekomst te verminderen, maar ik volgde de stijging zodra het deeg toenam volume 1,5 - 1,8 keer (2 keer zo veel), zet de oven onmiddellijk op bakken.
Ongeveer deze benadering zou moeten zijn.
Succes en schrijf.

author = Vanya28 ....... zodra het deeg 1,5 - 1,8 keer is toegenomen (2 keer veel), schakelen we de oven onmiddellijk over op bakken.
Ongeveer deze benadering zou moeten zijn.

Beste Ivan,
Wees gewoon niet beledigd. Ik ben hier een nieuw persoon, ik zal zeggen dat je het geweldig doet. En hoeveel werk u investeert in CSO-GO. Respect.
Welnu, vertel me alsjeblieft hoe ik onderscheid kan maken: pardon: waar is 1,8 en waar is 2 keer? Kunnen we de emmer schreven maken, huh? Bovendien wordt het niet aanbevolen om het deksel te openen en zal het raam beslaan.

Welnu, vertel me alsjeblieft hoe ik onderscheid kan maken: pardon: waar is 1,8 en waar is 2 keer? Kunnen we de emmer schreven maken, huh? Bovendien wordt het niet aanbevolen om het deksel te openen en zal het raam beslaan.

Ik zal antwoorden! Niets?
Het is heel gemakkelijk te doen! Meet de eerste keer de diepte van de emmer.
Meet bij het kneden de hoogte van de bovenkant van de emmer tot het deeg.
Zoek uit waar je een cijfer van 1, 5 keer moet hebben, of hoeveel je nodig hebt.
En markeer deze plek met een beetje bloem.
Doe het een paar keer, en dan zal het automatisch blijken!

Het is niet moeilijk!

Het wordt natuurlijk niet aanbevolen om het deksel van de kachel te openen tijdens het optillen en bakken, maar je kunt het even optillen en naar binnen kijken.

En markeer deze plek met een beetje bloem.
Doe het een paar keer, en dan zal het automatisch blijken!

Het is niet moeilijk!

En de waarheid is niet moeilijk. Bedankt. Oefening is geweldig.
EN DIT IS EEN VRAAG VOOR IEDEREEN, EN ZELFS DE MEEST GEAVANCEERDE.

Mijn vriend woont op Cyprus, en dus zei hij dat de Grieken zuurdesem van uien maken en zegt dat het brood zonder gist blijkt te zijn en dat je de zuurdesem niet hoeft te voeren.
Daar hebben ze de hele tijd koorts en dat is waarschijnlijk waarom. BOOG.
Kan iemand deze scherpe bocht uitleggen en waarom de boog? Zit er geen gist in uien of niet? Ik ben geen bioloog of botanicus

Mijn vriend woont op Cyprus, en dus zei hij dat de Grieken zuurdesem van uien maken en zegt dat het brood zonder gist blijkt te zijn en dat je de zuurdesem niet hoeft te voeren.
Daar hebben ze de hele tijd koorts en dat is waarschijnlijk waarom. BOOG.

Waarom is Bow geselecteerd? De redenen kunnen verschillen, er zit veel suiker in uien en gist die uit de lucht komt en andere kleintjes die altijd in de lucht vliegen, er is iets.
Wees dus niet te misleid over de afwezigheid van gist en andere kleine gist in het zuurdeeg.

Goedemiddag, gastvrouwen! Help me het vervangende ingrediënt te vinden. Volgens het recept wordt aan roggebrood 4 eetlepels mout toegevoegd. l .. Helaas heb ik maar 2 eetlepels. l, maar er is droog kvas. Hoeveel moet worden toegevoegd aan 2 hebben? Voor 400 gram behangmeel.

voeg 2 eetl

En wat kan de startercultuur van AGRAM vervangen?

En wat kan de startercultuur van AGRAM vervangen?

Droge startercultuur Agram kan worden vervangen door Extra R-startercultuur of een andere droge startercultuur, er zijn er veel, lees het onderwerp over droge starters. Je kunt de zuurdesem zelf kweken, lees hoe je het moet doen aan het begin van het onderwerp of in de betreffende secties van het forum, of voeg gewoon 2 eetlepels tafelazijn toe.

Waar roggemout kopen in Rostov aan de Don

Ik koop vloeibare mout (het lijkt SOLEKS) in Teresa-Don, er is veel van alles en niet duur. Dit is een groothandel en detailhandel, ze verkopen vanaf 100 gr.

Irada, Agram kan worden vervangen door appelciderazijn 1-2 eetlepels per brood

[tat-63]

tat-63 Bedankt, alleen azijn !!!!!!!

Vandaag heb ik besloten om voor het eerst banketbakkersbrood te bakken, eindelijk rode mout te pakken. Ik wist niet hoeveel gram ik moest ophangen ...
Gebakken in Ranasonnik 2501 op het RYE BREAD-programma!
Hier is wat er is gebeurd:


en hier is de korst



Het recept is enigszins aangepast.

Roggemeel bakken -460 gr.
90 g - havermout met zemelen en witte bloem
alle vloeistoffen 450 ml
voor het brouwen van mout 50 g (meet 5 eetlepels of meet op weegschaal)
Ik brouw ook koriander tot mout
honing - 3 eetlepels
zout - 1 theelepel
suiker-1 eetlepel
plantaardige olie - 5 eetlepels
ook toegevoegd gemalen mariadistelzaad
je kunt citroensap aan thee toevoegen.
droge gist SAF MOMENT - 3 theelepels (ik verdun van tevoren in warm water 30-40 graden met suiker)

en om het brood goed te laten rijzen - zuurdesem gram 100-150 (eeuwig zelfgemaakt zuurdesem is mogelijk zonder het, maar dan is het brood niet zo hoog, maar dichter)

Volgorde - WAARSCHUWING! ALLE INGREDIËNTEN MOETEN OF KAMER (DROOG) of warm zijn - 30 graden temperatuur!

Ik legde honing op de bodem, dan theeblaadjes, dan verdunde en geschuimde gist, dan roggemeel, dan gewoon meel met toevoeging van verschillen (je kunt alleen roggemeel toevoegen)
olie en zout bovenop.

bij het kneden zijn de muren schoon, de kolobok is uit één stuk, een beetje plakkerig en glanzend, smeert niet, maar in een bal, in tegenstelling tot de video die hier is gepost.

BROOD SUPER! SUCCES ALLEMAAL!

Het recept is enigszins aangepast.

Wauw - een beetje! Het recept verdient een apart onderwerp, vind ik ...

Is het brood niet te zoet?

het brood smaakt met een beetje bitterheid, ik denk dat dit alleen de mout is, zo niet voor hem, dan is de suiker en honing in dit brood precies wat je nodig hebt ...
om eerlijk te zijn ben ik helemaal nieuw en dit is mijn eerste brood met roggemout.
En mijn brood is perfect gekneed en gebakken in de roggemodus, maar hier zeiden ze dat deze modus gewoon niet past ... (ik heb anderen nog niet onder de knie)
zojuist heb ik het afgekoelde brood geprobeerd - de smaak is uitstekend! Je voelt geen snoep, maar dit is zwart brood en dat zou zo moeten zijn. Voor het zwarte ding!

En de bakmodi voor de programmeerbare Bork? Alvast bedankt voor uw antwoord!

gisteren dit brood gebakken in onze Panasonic. alle ingrediënten en programma's volgens het recept. bij het kneden hielp ik met een houten lepel, de consistentie van het deeg was zoals in de video-instructies, en de kruimel zag er hetzelfde uit als op de meeste succesvolle foto's.
het brood is een beetje zuur naar mijn smaak ... Ik zal waarschijnlijk voor mezelf iets anders zoeken, misschien van een combinatie van tarwe en roggemeel.
en de kam van de kneedspatel kromde ook een beetje ((eerst dacht ik dat het kwam door de hevigheid van de bloem, maar toch, waarschijnlijk toen ik hielp met een lepel tijdens het kneden, en de spatel het licht raakte, zoals het leek voor mij dan.

[het brood is een beetje zuur naar mijn smaak.]

gisteren dit brood gebakken in onze Panasonic. alle ingrediënten en programma's volgens het recept. bij het kneden hielp ik met een houten lepel, de consistentie van het deeg was zoals in de video-instructies, en de kruimel zag er hetzelfde uit als op de meeste succesvolle foto's.
het brood is een beetje zuur naar mijn smaak... Waarschijnlijk ga ik voor mezelf op zoek naar iets anders, misschien van een combinatie van tarwe- en roggemeel.
en de kam van de kneedspatel kromde ook een beetje ((eerst dacht ik dat het kwam door de hevigheid van de bloem, maar toch, waarschijnlijk toen ik hielp met een lepel tijdens het kneden, en de spatel het licht raakte, zoals het leek voor mij dan.

Graad "zuurgraad", - voor jezelf, geselecteerd door de hoeveelheid zuurdeeg.
Is de kam schouderblad gebogen?
Het is oké voor Panasonic,
het gaat erg lang mee.
Laat maar.

[Programmeerbare broodbakmachine]

En de bakmodi voor de programmeerbare Bork? Alvast bedankt voor uw antwoord!

Zie het recept op de eerste pagina, gebakken goederen in Programmeerbare broodbakmachine.

In mijn receptenboek voor HP Bork 500 is roggebrood voor 900 gram als volgt:
Melk - 400 ml
Rastolie - 2 el. l.
Zout - 1 theelepel
Suiker - 0,5 theelepel.
Tarwemeel 1,5 meter st (200 ml)
Roggemeel - 2 el
Droge gist - 1 m. L.
Bakpoeder - 1 p. gemeten l.

Programma 2 - volkorenbrood.

De eerste keer kneedde ik alles zoals geschreven, heerlijk, maar het brood rijzen helemaal niet.

De tweede keer, na het bekijken van dit forum, heb ik meer gist toegevoegd, de melk opgewarmd, zout en suiker erdoor geroerd, en meer bloem (met het oog). Het steeg op, maar zakte in het midden heel sterk door. Lekker, iedereen at het toch op.

Vandaag heb ik weer gekneed. De melk is niet zo heet. Al het andere volgens het recept, alleen bloem toegevoegd, het broodje beheersen. Ik stopte het programma een paar keer, begon weer te kneden en voegde bloem toe zodat er geen beslag was.
Blijkbaar overdreven. Niet opgestaan, zwaar ...

Help me om op de juiste manier van deze ingrediënten te bakken.

In mijn receptenboek voor HP Bork 500 is roggebrood voor 900 gram als volgt:
...
De tweede keer, na het bekijken van dit forum, heb ik meer gist toegevoegd, de melk opgewarmd, zout en suiker erdoor geroerd, en meer bloem (met het oog). Het steeg op, maar zakte in het midden heel sterk door. Lekker, iedereen at het toch op.
...
Help me om op de juiste manier van deze ingrediënten te bakken.

De vraag met rogge-tarwebrood staat niet helemaal in dit onderwerp, maar aangezien het idee van bakken bij elk brood gebruikelijk is, zal ik kort antwoorden.
De belangrijkste benadering voor het oplossen van dergelijke vragen is altijd als volgt:
1. Potlood en notitieblok. Je schrijft alles op.
2. We verbeteren het aangename woord "met het oog" door weegschalen, maatlepels en woorden toe te voegen - gram, milliliter. Dit zal jou en iedereen die zal helpen enorm helpen.
3. Nu uw vraag.
Wij lezen, "... De tweede keer, na het bekijken van dit forum, heb ik meer gist toegevoegd, de melk opgewarmd, zout en suiker erdoor geroerd, en meer bloem (met het oog). Het steeg op, maar zakte in het midden heel sterk door. Lekker, iedereen at het toch op. ...", en los de fouten op.
- niet alle parameters van deze receptvariant voor lokale ingrediënten geregistreerd. Als je een record hebt, zou het gemakkelijk zijn om de nodige wijzigingen aan te brengen om het resultaat te verbeteren, en niet steeds te raden wat en waar er mis is.
In jouw woorden, het brood bleek, maar het dak zonk, het gebeurt.
De reden is altijd hetzelfde, rijstijd, gist en water. De temperatuur van het rijzen van het deeg is ook waar.
Wat moest er gebeuren?
Als we onze records lezen voor een bepaald resultaat (we nemen aan dat ze dat zijn), wijzigen we één, maximaal twee parameters van het recept.
Aangezien er geen foto is van het gesneden brood, alleen algemene opmerkingen.
Het volume van het deeg moet ongeveer verdubbelen als het stijgt, als het meer is, zal het dak instorten.
De stijging wordt beïnvloed door tijd, gisthoeveelheid en begintemperatuur.
Het water heeft ook invloed op de hoogte van het dak van het brood en de structuur van de kruim.
In deze versie van uw recept was het nodig om de hoeveelheid vloeistof met 30-50 ml te verminderen. en controleer het rijzen van het deeg tot een hoogte van ongeveer twee keer.
Wanneer het deeg deze hoogte bereikt, noteert u de rijstijd en schakelt u de broodmachine gedurende 70-80 minuten geforceerd in de bakmodus.
Voer daarom opnieuw de nodige correctie uit, als dat nodig is.
Succes!

Hallo lieve bakkers! Ik besloot om me bij je onderwerp aan te sluiten - we houden erg van roggebrood.
En dit is wat ik heb:



Zo gebakken: 1. Gepeld roggemeel - 430 g + 70 g Victoria-mengsel
2. Gefermenteerde droge roggemout - 40 gr.
3. Dark Agram zuurdesem - 10 gr.
4. Honing - 50 gr.
5. Fijn zout - 15 gr.
6. Droge gist - 8 gr.
7. Gekookt water - 450 ml.
(350 ml. Kamertemperatuur + 100 ml. Kokend water voor het brouwen van mout).
8. Gemalen koriander - 30 ml.
9. Gemalen komijn - 1 uur l. + karwijzaad om te besprenkelen

Gebakken in een Moulinex OW3101 Uno broodbakmachine.

I. Programma nr. 12 "Vers deeg". (1:21)

II. Programma 11 "Bakken".
Maximale tijd 1 uur 10 minuten.
Aan het einde nog eens 20 minuten.
Totale baktijd = 1 uur 30 minuten.

De smaak is gewoon fantastisch, maar ... Het is op de een of andere manier zo zwaar als een baksteen. Ik kan het niet precies uitleggen, in het algemeen komt het uiterlijk helemaal niet overeen met de smaak

Vertel me alsjeblieft wat er mis is, misschien was het niet nodig om 'Victoria' toe te voegen
Ook was het deeg iets dikker dan in de video.
Ik hoop echt op je hulp.

Hallo lieve bakkers! Ik besloot om me bij je onderwerp aan te sluiten - we houden erg van roggebrood.
En dit is wat ik heb:
....
De smaak is gewoon fantastisch, maar ... Het is op de een of andere manier zo zwaar als een baksteen. Ik kan het niet precies uitleggen, in het algemeen komt het uiterlijk helemaal niet overeen met de smaak

Je hebt bijna het brood.
Ik zal er later op reageren.

Voeg 4 gram gist toe.
Na het einde van de batch,
vorm goed en maak het dak van het toekomstige brood plat.
En laat het resultaat zien.
Pure roggebroodkruim
altijd zwaar genoeg.

Gemalen komijn, om de smaak te versterken,
het is handig om het 5-7 minuten op laag vuur op te warmen,
voorbrouwen met kokend water.
Brouw vervolgens de mout met de resulterende infusie.

Bedankt, Vanya28, enorm, voor je opmerkingen !!!! Het brood is gewoon een wonder, ik zal zeker meer bakken, rekening houdend met uw advies.

Hallo! Ik zou willen vragen hoe ik Borodino-brood kan bakken in KEHWOOD BM 450?

Ik vond een kvaswortconcentraat (zo stroperig) in de mout in de winkel. gist suiker. hoeveel moet ik toevoegen in plaats van mout?

Hallo! Ik zou willen vragen hoe ik Borodino-brood kan bakken in KEHWOOD BM 450?

Lees aandachtig de methode van het bakken van roggevla in KEHWOOD BM 450 op de eerste pagina en bak ook Borodinsky op basis hiervan.
Succes!

Ik vond een kvaswortconcentraat (zo stroperig) in de mout in de winkel. gist suiker. hoeveel moet ik toevoegen in plaats van mout?

Ongeveer 50 ml wortconcentraat en vermindering van de hoeveelheid water met ongeveer 70 ml.
Maar omdat ik niet wist hoe ik moest bakken, zou ik dat niet doen. Het resultaat van de eerste of zelfs de tweede keer werkt mogelijk niet.
Koop droge kvas in plaats van mout als je geen mout kunt kopen.
Het resultaat zal meer voorspelbaar zijn.

[vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic 257 broodbakmachine]

Goedenavond! Ik wil morgen je recept proberen, misschien heeft iemand al geschreven, maar er is geen tijd om het hele onderwerp te bekijken, dus sorry bij voorbaat, vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic 257 broodbakmachine?

[vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic 257 broodbakmachine]

Goedenavond! Ik wil morgen je recept proberen, misschien heeft iemand al geschreven, maar er is geen tijd om het hele onderwerp te bekijken, dus sorry bij voorbaat, vertel me welke modus ik moet kiezen voor de Panasonic 257 broodbakmachine?

Gedetailleerde stapsgewijze instructies voor uw broodbakmachine lees op 1 onderwerppagina.
Succes!
En we wachten met de winnende foto!

Of lees een kopie van 1 pagina hieronder -

We bakken in een Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 en 2500, 2501, 2502) broodbakmachine.
Een combinatie van twee programma's kiezen "Glutenvrij" + "Bakkerijproducten" (voor modellen SD-2500, 2501, 2502 programma's Basis Rapid (Basic Fast) + Alleen bakken (Bakken) respectievelijk):
I. Programma "Glutenvrij", plaats een spatel om te mengen, maar met een spatel voor roggebrood (het lijkt op een kam), zal het gemakkelijker voor je zijn om het deeg te mengen.
Aandacht! Modus "Rogge" door baktijd 45 minuten past niet.
Voeg de ingrediënten toe aan de emmer in de volgorde die is aangegeven in het recept.
1. Weeg de rogge ruw bloem - 500 gr.
en giet in een emmer van een broodmachine.
2. Meet roggemout op een snee met een maatlepel - 50 ml.
we brouwen het, roerend, met kokend water - 100 ml.
en laat het 5-7 minuten staan.
3. Meet de Agram Light startercultuur 50 ml met een maatlepel langs de snede af.
en giet in een emmer van een broodmachine.
Zuurdesem beïnvloedt de zuurgraad van het afgewerkte brood en maakt de kruimel los, verhoogt de zwelling van het deeg, een zeer belangrijk ingrediënt.
4. Meet fructose of suiker af met een maatlepel op de snede - 75 ml.
en giet in een emmer van een broodmachine.
5. Meet fijn zout af met een maatlepel langs de snede - 10 ml.
en giet in een emmer van een broodmachine.
6. Meet droge gist af met een maatlepel langs de snede - 10 ml.
en giet in een emmer van een broodmachine.
7. Voeg al roerend 350 ml toe aan de voorgezette mout. gekookt water op kamertemperatuur (toegevoegd water de mout koelt af) en giet alles in een emmer van een broodmachine.
8. Installeer de emmer in de broodbakmachine en start het programma "Glutenvrij".
Het deeg begint onmiddellijk 15 minuten te mengen.
Opmerking, bij het kneden van het deeg wordt alleen van roggemeel \ "Kolobok \" niet gevormd.
start voor 2 - 3 minuten om het in de hoeken van de emmer te roeren en licht drukken van bovenaf naar de mixer. Dit zorgt voor een gelijkmatige broodkorst. van boven. Nadat u klaar bent met het roeren van het deeg, sluit u het deksel, neemt u het horloge en stelt u de wekker in op 60 minuten, zodat u niet vergeet het programma te resetten "Glutenvrij" in een broodbakmachine 50 minuten voor het einde, zonder het deksel op te tillenanders zal het deeg bezinken. Het programma resetten "Glutenvrij", kies het programma "Bakkerijproducten".
II. Programma "Bakkerijproducten", stel de baktijd in 1 uur 30 minuten.
Na een uur bakken hoeft u het oppervlak van het brood niet met kokend water te bevochtigen, omdat de scheurtjes in de korst klein zijn.

[Gedetailleerde stapsgewijze instructies]

Gedetailleerde stapsgewijze instructies voor uw broodbakmachine lees op 1 onderwerppagina.
Succes!

Dat wil zeggen, het roggeprogramma is er helemaal niet bij betrokken, of staat er nog zo'n recept voor zwart brood op het roggeprogramma?

[Rogge]

Dat wil zeggen, het roggeprogramma is er helemaal niet bij betrokken, of staat er nog zo'n recept voor zwart brood op het roggeprogramma?

Voor dit recept, in Panasonic 257, het programma Rogge niet betrokken.

Bedankt allemaal, alles is gelukt, ik kocht roggemout en het werd beter