Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[Vanya 28]

Vrolijk kerstfeest, bakkers.
Vanya 28
Ik heb een rogge kersttaartje gebakken, meld ik.
....
Ik kijk uit naar uw commentaar.

Alles is erg goed, nu zal ik schrijven wat ik moet oplossen.
Omdat er geen Agram is, en naast het veranderen van de zuurgraad van het brood, verandert het ook de zwelling ervan, Agram beïnvloedt ook de activiteit van de gist, en ze werden losser, waardoor het deeg erg hoog werd. Plus de eigenaardigheden van de zwelling van uw lokale bloem, dit is normaal voor rogge.
Wat moet worden gecorrigeerd vanwege de veranderingen, maar niet allemaal tegelijk.
Halveer de hoeveelheid fructose in één keer, want de smaak van brood is zoet voor je.
Ook bleek de zuurgraad van het brood hoogstwaarschijnlijk minder te zijn dan de berekende, ik heb mezelf verzekerd met de hoeveelheid azijn aan de onderkant, maar raak het niet meteen aan. Verander een ingrediënt per keer en noteer het in een notitieboekje.
Programma Deeg in Alaska, als ik het goed begrijp, werkt het als volgt:
Kneden - 20 minuten
Stijging 1 - 30 minuten
Humping - onbekende tijd
Stijging 2 - 40 minuten
Geen lange opwarming, stoort niet.
Het is niet nodig om de spatel te verwijderen, ze hebben niet geluisterd naar wat ik je schreef. Er gebeurt niets met het deeg.
De kruimel is niet vochtig bij het zien, zo ja, dan laten we de hoeveelheid water staan.
De hoogte van het rijzen van het deeg is hoog, let bij het rijzen op de hoogte en zodra het deeg een hoogte bereikt van 2 centimeter lager dan het vorige bakken, zet je de broodbakmachine op bakken. Als alles lukt, verminder dan de hoeveelheid gist, of voeg agram toe, de gist zal langzamer werken. De netto rijsduur is ongeveer 60 minuten.
Stel ook bij het uploaden van een foto de waarde in om te verlagen van 640 naar 1024 en deze zal niet zo klein zijn.
Als u vragen heeft, kunt u schrijven. En het is niet erg duidelijk of ze het kneden hielpen met een spatel of niet. We moeten helpen.
Schrijf en toon het resultaat.

Spatel hielp natuurlijk en hoe. Een korte omzet van 5-7 mesjes, alleen in mijn HP om de een of andere reden na 20 minuten. na het kneden. Het is moeilijker met de kruimel, het leek erop dat het vanwege de dunne muren begon te branden en 15 minuten onderbelicht was, in het midden was het een beetje vochtig, hoogstwaarschijnlijk zou het normaal zijn. In feite zijn er geen vragen, je moet het proberen, maar over de smering van de scapula (ik heb het tot nu toe zonder gedaan), je moet heel veel ingrijpen en je zult het de hele tijd moeten smeren, hoe zal de olie smaak?
Bedankt voor het advies

Maar de olie heeft op geen enkele manier invloed op de smaak. Als er gebruikerservaring is met het smeren van het mes, smeer dan.

Hoe zijn uw eerste indrukken van het bakken van rogge? Ik neem aan dat alles niet moeilijk en "zonder snikken" bleek te zijn.

Schrijven.

[Help, ik heb BINATON-2170. wat moeten we doen? Heel erg bedankt voor het eenvoudigste recept voor roggebrood voor deze bioshka.]

Help, ik heb BINATON-2170. wat moeten we doen? Heel erg bedankt voor het eenvoudigste recept voor roggebrood voor deze bioshka.

Binatone BM 2170 Tabel met programmamodi


Kneden op 8 of 9 programma's, dan wachten tot het deeg bijna verdubbeld is, een markering met het deeg op de gewenste hoogte zetten, dan de oven uitzetten terwijl je de Starttoets ingedrukt houdt en naar het 11 Bakprogramma gaan.
Alles!
De rest is volgens de receptbeschrijving!
Succes en schrijf.

[Vanya 28]

Vanya 28
Ik heb helemaal geen eigen borden met parameters voor Alaska, ik gebruik de jouwe, ik heb net gemerkt dat de tijd niet samenvalt. Het lijkt er trouwens op dat er een fout of mismatch is in het 3e programma (volkoren), maar we moeten dit dubbel controleren.
Over de indruk, maar eerder een verademing dat het kan, kun je snel en zonder zuurdesem. Wat ik wilde zeggen is dat veel mensen de indruk krijgen dat het onmogelijk is om puur roggebrood te maken zonder zuurdesem. Mijn vrienden bakken al 3 jaar brood, ze maken het erg lekker en anders, maar pure rogge is er niet.Het is goed dat ik eindelijk op je onderwerp ben ingegaan, anders begin je te lezen over rogge, en dan over rogge-tarwe en met beweringen dat er in ieder geval een beetje gist, maar tarwemeel nodig is. Desalniettemin heeft de site een FAQ nodig, snel gevonden met een korte populaire theorie over deegvorming en bakken. Toch worden verschillende onderwerpen gezien als de persoonlijke mening van iemand, zelfs een meester, en welke daarvan is niet gemakkelijk te begrijpen.
Wat is trouwens het verschil tussen "mijnbrood" en brood gemaakt met zuurdesem met dezelfde ingrediënten?

[Vanya 28]

Vanya 28
Ik heb geen eigen parameterplaten voor Alaska, ...
Wat is trouwens het verschil tussen "mijnbrood" en brood gemaakt met zuurdesem met dezelfde ingrediënten?

De platen voor Alaska kunnen natuurlijk wat verschillen, er zijn veel klonen van deze kachel en hij wordt al heel lang en voor verschillende landen geproduceerd. Maar wat betreft referentie zijn ze best geschikt.

Uw brood is nu bereid zonder droog zuurdeeg, hij is goed, maar het smaakt natuurlijk anders dan het brood dat volgens dit recept wordt gebakken. Dit recept, de smaak is door vele en vele malen getest, het werd geselecteerd op de meest vergelijkbare smaak Cadeau roggebrood, waarop wordt bereid goed, volwassen zuurdesem.
En natuurlijk is je huidige versie, die werd bereid vanwege het ontbreken van de nodige ingrediënten, nog meer van smaak, ik herhaal hier, van roggebrood tot goed, volwassen zuurdesem.
Je went snel aan goede dingen en het kan voor je moeilijk zijn om dit allemaal waar te nemen, maar de taak van dit onderwerp is om te laten zien dat alles heel, heel niet moeilijk is met dit brood.
En best een heerlijke smaak kan snel en stabiel worden verkregen in een broodbakmachine en met gist.
Wat schrijft u precies na het bakken van roggebrood?
Je speciaal gevraagd over 'angsten' Voordat en Na eerste poging.
Als u vragen heeft, schrijf ze.
Brood moet worden beheerst en resultaten laten zien.
Anderen leren hier ook van.

p.s.
Artikelen hier op het forum, over de test, worden natuurlijk gepresenteerd, vooral veel voor tarwe, maar er zijn er zoveel dat je waarschijnlijk gelijk hebt dat je niet meteen vindt wat je nodig hebt.
We moeten vragen en een grote zeef nemen om te zeven.

[principieel]

Ik had geen angsten, en ik had geen, er was een misverstand. Bovendien is dit principieel verschil. Ik, net als mijn vrienden, en te oordelen naar de thema's, werd vele anderen waargenomen, gerealiseerd als nelya, onmogelijk... Nou, dat kan je niet, persoonlijk niet, ik realiseerde me dat gist erg slecht werkt in roggedeeg, ik wil geen zuurdesem kweken, nou, ik vergat er vijgen mee met roggebrood.
Trouwens, hier is nog een vraag gerezen, met agram blijkt het een compleet (of niet helemaal) analoog te zijn, in vergelijking, als de oven wordt gebakken op live zelfgemaakte zuurdesem?
De FAQ zou geen kwaad kunnen, althans in termen van terminologie, met de thematische lay-out van informatie, verwarring onvermijdelijk, er is een soort basis nodig, u als moderator staat dichter bij de sitebeheer, u kunt een voorstel doen over gelegenheid.

[principieel]

Ik had geen angsten, en ik had geen, er was een misverstand. Bovendien is dit principieel verschil. Ik, net als mijn vrienden, en te oordelen naar de thema's, werd vele anderen waargenomen, gerealiseerd als nelya, onmogelijk... Nou, dat kan je niet, persoonlijk niet, ik realiseerde me dat gist erg slecht werkt in roggedeeg, ik wil geen zuurdesem kweken, nou, ik vergat er vijgen mee met roggebrood.
Trouwens, hier is nog een vraag die opkwam, met agram wordt een compleet (of niet helemaal) analoog verkregen, in vergelijking, als je bakt op zelfgemaakte zuurdesem?
De FAQ zou geen kwaad kunnen, althans qua terminologie, met de thematische lay-out van informatie, verwarring onvermijdelijk, er is een soort basis nodig, u als moderator staat dichter bij de sitebeheer, u kunt een voorstel doen over gelegenheid.

Dit is zo'n subtiliteit van smaak dat je er niet over na hoeft te denken.
Het is eerder op het organoleptische niveau van smaak, het brood blijkt malser te zijn.
In alle andere opzichten is dit een echt roggebrood van hoge kwaliteit.
AanBijAls je met rogge deeg wilt werken, kun je gemakkelijk omgaan met zuurdesem.
Het is niet moeilijk, zeker niet als er altijd iemand thuis is.
Het hele punt zal liggen in het systeem om het zuurdeeg binnen te houden uniform werken conditie, om consistente resultaten te garanderen met automatisch bakken in een broodbakmachine.
In de handmatige modus is dit helemaal geen vraag.
Al het andere is hetzelfde met het zuurdeeg. Simpel en gemakkelijk.

[Vanya 28]

Groeten aan alle leden van het forum

Vanya 28
Persoonlijke dank aan de thema-auteur
Gisteren bakte ik het eerste roggebrood in mijn HP Panasonic 2501. Hier is het resultaat:

Ik heb het recept voor mezelf aangepast, of liever voor de ingrediënten die beschikbaar waren:
1. Startercultuur 500 g
2. Rogge behangmeel 250g
3. Fructose 3 el. l.
4. Zout 2 tl.
5. Moutextract
"Winnaar-D" IREX 1.5 st. l.
6. Water 200 ml

Ik heb HP in de emmer geladen in de volgorde van receptnummering. Zuurdesem ongeveer 50/50 bloem / water. Er werd grof roggemeel "O-LA-LA" gebruikt. Bij het toevoegen van water eerst moutextract in een maatglas uitgieten en daarna 200 ml water toevoegen. Het water werd gebruikt uit het omgekeerde osmosefilter. Ik waagde het om geen gist te gebruiken. Nadat ik de emmer in de KhP had geladen, stelde ik modus 02 in, de belangrijkste vasten: 20 minuten kneden, 60 minuten rijzen, bakken is de volgende volgens het programma (ik heb de KhP voor het bakken uitgezet). Bij het mixen volgde ik een videocursus - ik hielp met een dunne plastic spatel. De consistentie van het deeg leek me iets vloeibaarder dan in de videocursus, maar ik besloot geen bloem toe te voegen en besloot te kijken wat er gebeurde. Voor het bakken drukte ik op STOP en keek naar binnen. De foto maakte me van streek - het deeg rees voornamelijk alleen langs de omtrek, en maximaal 1,5 keer. Met spoed moest ik de oven aanzetten in de 35 graden deegmodus, en de emmer ging daar 2 uur mee. Deze acties leverden een resultaat op: het deeg steeg en egaliseerde, de stijging was ongeveer 1,8-1,9. Daarna bracht hij de emmer voorzichtig over naar de HP en zette hij de bakmodus 12 1,5 uur aan. Na het bakken haalde hij het brood eruit en wikkelde het 2 uur in een handdoek.
Het brood was 7,5-8 cm hoog, erg lekker, maar een beetje vochtig van binnen. Toen ik sneed, bleef er een spoor op het mes achter:

Maar dit stoort me niet veel, de smaak is uitstekend, en als je de kruimel met je vingers in een stuk brood knijpt, hoewel niet helemaal, krijgt het zijn vorm terug.
Ik vraag om advies: hoeveel moet ik de hoeveelheid water verminderen, en is dat zo?

ZUURDESEM
Gemaakt met een recept.
Twee dagen lang ontkiemde ik een handvol tarwe en een handvol rogge in verschillende containers. Toen er kleine spruitjes verschenen (na 2 dagen), vermalen ze in een vleesmolen, voegden ze water en 2 el. l. suiker en gekookt op laag vuur gedurende maximaal een uur. Daarna stond deze pap nog twee dagen op een warme plaats. Het gewicht van de hele massa was ongeveer 300 g. Toen de massa steeg (ongeveer 1,5 keer), voegde ik 150 g roggebehangmeel en 150 ml water toe. Mix en zet het deeg in de oven op 35 graden. Het zuurdeeg is in ongeveer 2 uur verdubbeld. In totaal kreeg ik 600 g zuurdesem. Ongeveer 4-5 uur nadat ik de zuurdesem had gevoerd, nam ik er 500 g van en begon ik brood te maken. Misschien een beetje vroeg. Veel mensen schrijven dat het nodig is om ongeveer een dag te wachten na het voeren van het zuurdeeg. Maar ik nam nog een risico. En geen spijt
Alle succes en heerlijk brood!

[Ik vraag om advies: hoeveel moet ik de hoeveelheid water verminderen, en is dat zo?]

Groeten aan alle leden van het forum
... na het bakken haalde hij het brood eruit en wikkelde het 2 uur in een handdoek.
Het brood kwam 7,5-8 cm hoog uit, erg lekker, maar een beetje vochtig van binnen. Toen ik sneed, bleef er een spoor op het mes achter:
....
Maar dit stoort me niet veel, de smaak is uitstekend, en als je de kruimel met je vingers in een stuk brood knijpt, hoewel niet helemaal, krijgt het zijn vorm terug.
Ik vraag om advies: hoeveel moet ik de hoeveelheid water verminderen, en is dat zo?

ZUURDESEM
Gemaakt volgens het recept.
...
Twee dagen lang ontkiemde ik een handvol tarwe en een handvol rogge in verschillende containers. Toen er kleine spruitjes verschenen (na 2 dagen), vermalen ze in een vleesmolen, voegden ze water en 2 el. l. suiker en gekookt op laag vuur gedurende maximaal een uur. Daarna stond deze pap nog twee dagen op een warme plaats. Het gewicht van de hele massa was ongeveer 300 g. Toen de massa steeg (ongeveer 1,5 keer) voegde ik 150 g roggebehangmeel en 150 ml water toe. Mix en zet het deeg in de oven op 35 graden. Het zuurdeeg is in ongeveer 2 uur verdubbeld. In totaal kreeg ik 600 g zuurdesem.Ongeveer 4-5 uur nadat ik de zuurdesem had gevoerd, nam ik er 500 g van en begon ik brood te maken. Misschien een beetje vroeg. Veel mensen schrijven dat het nodig is om ongeveer een dag te wachten na het voeren van het zuurdeeg. Maar ik nam nog een risico. En ik heb er geen spijt van:
Alle succes en heerlijk brood!

Uitstekend resultaat! Herhaal en vele, vele keren !!!
Op de kruimel is alles heel, heel goed! Het is gelukt. Hij smeert het mes een beetje in, dit is zo, en dit is de norm. Het smeert minder op een dag als je geen tijd hebt om het op te eten!
De hoeveelheid water verminderen met 20-30 ml. U zult de "plakkerigheid" niet veel verwijderen, maar u zult de moeilijkheid krijgen om te mengen, de hoeveelheid water te verminderen, het "dak" van het graan zal beginnen te barsten.
Ik zal kort iets zeggen over het zuurdeeg. Het onderwerp hier is niet zuurdesem.
Na het voeren is het na 5-8 uur de beste tijd om het aan het deeg toe te voegen, in de regel is het op dit moment het "sterkst". Op dit moment bevat het veel levende, actieve en hongerige gist.
Het fermenteren van het zuurdeeg gedurende meerdere dagen is niet vanwege zijn opkomst, en niet vanwege zijn hefkracht, maar vanwege de opeenhoping van fermentatieproducten erin.
Er zijn veel manieren om de smaak van zuurdesem te vormen, daar ga ik hier niet over praten.
Wat ik persoonlijk niet beken is willekeurigheid! Ik wacht niet en vraag me niet af wat voor soort gist er is (goed of niet) of gist vliegt niet vanzelf in de zuurdesem, maar veel van dit spul vliegt. Geschiedenis met penicilline erg leerzaam. En daarom voeg ik een paar gram gist toe aan de startercultuur en voeg ik een bijna gewone portie gist toe aan het eindresultaat (aan het deeg). Het zuurdeeg had tegen die tijd al alles verzameld wat nodig was. En alles rijst in 60 minuten en de smaak is hetzelfde. Vergeleken.
Blij met het resultaat! Succes!
En nogmaals gefeliciteerd!

[Vertel me alsjeblieft, is het Borodinsky-broodprogramma niet geschikt voor Mulinex?]

Vertel me alsjeblieft, is het Borodinsky-broodprogramma niet geschikt voor Mulinex?

Nu ben ik niet te lui, ik ga naar de programmatafel voor Moulinex OW 5004 kijken. Wacht.
Hier zijn de borden hier:
Moulinex OW 5004 Instructie
Hoe u dit recept kunt uitvoeren in de dichtstbijzijnde Moulinex-modellen en in het uwe, dit is een 13 deegprogramma en 14 gebakken producten, beschreven in stappen. Lees het recept.
Borodinsky-modus, rijstijd 120 minuten, bakken 60 minuten. De baktijd is niet genoeg, 3 batches, dat wil zeggen, dansen met een tamboerijn bij de kachel is onvermijdelijk.
Je kunt dit recept ook bakken op programma # 6, donkere korst, gewicht 1500. Baktijd 1 uur 10 minuten en nog eens 20 minuten bakken, maar hoe kun je tijd toevoegen of niet, je moet het proberen.
In de aanbevolen versie wordt alles gecontroleerd.
Nu zal ik uw broodbakmachine opnemen in de algemene lijst.
Als u vragen heeft, schrijf ze.

Vanya 28, bedankt

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brood - schoonheid !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Brood - schoonheid !!!

Zeer goed! Ik vind het ook leuk!

waarom kun je geen videocursus openen voor het kneden van rogge deeg, misschien is er een andere link?

De link werkt, gecontroleerd. Probeer het te openen met een andere browser of werk uw Flash Player bij.

Goede dag! Ik was verbaasd door het bakken van roggebrood op mijn HP. Ik heb een VVK NV1003V. Het dak stort in op het automatische roggebroodprogramma. Ik denk dat het van alle programma's beter is om Baguettes te kiezen in combinatie met Baking of Cupcake. Begrijp ik het goed?

[Zoet]

Goede dag! Ik was verbaasd door het bakken van roggebrood op mijn HP. Ik heb een VVK NV1003V. Het dak stort in op het automatische roggebroodprogramma. Ik denk dat het van alle programma's beter is om Baguettes te kiezen in combinatie met Baking of Cupcake. Begrijp ik het goed?

Als er een plaat met programmaparameters uit de instructies is, toon dan.
Ik zal nu proberen om ook naar een antwoord te zoeken.
De tabellen staan ​​in de instructies of hier
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Voor het bakken van dit recept in BBK HB1003B is de deegmodus zeer geschikt, na het kneden moet je de spatel uittrekken, aan het einde van het programma nog 20 minuten wachten om de gewenste rijshoogte van het deeg te bereiken en overschakelen naar de Cupcake-modus , zet je de wekker op 90 minuten, aangezien je cake 120 minuten bakt.
Al het andere is op recept verkrijgbaar.
U kunt ook de modus gebruiken Zoet en zodra het deeg rijst, schakel je over naar Taart.
Schrijf, toon het resultaat.

[Vanya 28]

Uitstekend resultaat! Herhaal en vele, vele keren !!!

Brood - schoonheid !!!

Heel erg bedankt, heel leuk. Het is fijn als je iets met je eigen handen krijgt en dubbel zo fijn als experts ook loven.
Ik kocht thuis een broodbakmachine voor mijn vrouw, maar uiteindelijk werd ik ziek met dit bedrijf, en alleen ik bak, en zij is een proever en criticus
Wat ongevallen betreft, ben ik het volledig met u eens, u moet niet raden en hopen op een ongeval, maar u moet vertrouwen op kennis en ervaring. Maar er is gewoon geen ervaring en ik probeerde kennis van internet te halen. Maar meteen vinden wat je nodig hebt, is bijna onmogelijk. Ik heb besloten rogge te bakken - ik heb drie dagen lang forums, recepten, recensies gelezen ... Als gevolg daarvan vond ik je grondige benadering van zaken tot in het kleinste detail leuk. Ik besloot het te proberen. Maar ik heb geen agram en droge mout, en praktisch niemand werkt met Kerstmis (van de leveranciers van ingrediënten voor brood). Dus besloot ik het te proberen met zuurdesem zonder agram. Aangezien er nog geen ervaring is met zuurdesem, sluit ik niet uit dat de resultaten ermee instabiel zullen zijn. In de toekomst denk ik dat je agram moet kopen en ermee moet proberen en met gist, de resultaten moet vergelijken.

Vanya 28
Er zijn geen zuurdesemrecepten tussen uw rogge-recepten. Wat is de reden, vond u het resultaat niet prettig of teveel gedoe met het zuurdeeg? Mijn excuses voor de indiscrete vraag

[Vanya 28]

....
Vanya 28
Er zijn geen zuurdesemrecepten tussen uw rogge-recepten. Wat is de reden, vond je het resultaat niet leuk of teveel gedoe met het zuurdeeg? ....

Ik zal de leiding hebben over een paar trucs tussen de thee door.

Dit is een oplossing voor het probleem met een assortiment voedingsproducten voor mensen met dieetbeperkingen, beperkingen met vrije tijd, beperkingen op fondsen, bereid om voor te zorgen over uw gezondheid en bereid te ontvangen voor jezelf deze zeer noodzakelijke reeks producten.
Dit assortiment is praktisch niet vertegenwoordigd op de markt of beperkt verkrijgbaar en zeer kostbaar.
Dit is in het bijzonder goed roggebrood, bepaalde vleesproducten, een aantal soorten fruit en bessen, en producten van hun verwerking.
De meeste van al deze problemen zijn opgelost als interessante samenwerking, verlangen is te ontvangen of gewoon interessant, schrijven.
Specifiek wat betreft het zuurdeeg, met een afgemeten levensstijl, kost het niet veel tijd om ermee te werken.
Vereist alleen nauwkeurigheid en aandacht. De rest is hetzelfde als met gist en er kunnen gemakkelijk onstabiele resultaten mee worden verkregen.
Agram is geen vervanging voor pure zuurdesem, maar het resulterende brood is erg moeilijk te onderscheiden op smaak.
Nu zijn er droge starterculturen te koop, die zijn gemaakt van gefermenteerd deeg en waarmee je deze smaaknuance kunt sluiten.
Maar ze hebben ook een defect, de prijs van het brood dat ze krijgen is niet gelukkig, hoewel alles in het leven voorwaardelijk is.
Ik probeerde te antwoorden.
Je hebt nog steeds vragen, schrijf.

Roggevla van bloem zonder zaadjes voor Ranasonik 2501 - aanpassen! Pliz!

[Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.]

Roggevla van bloem zonder zaadjes voor Ranasonik 2501-zich aanpassen! Pliz!

Lees hier de bakmodi, alles is hetzelfde:
Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen.
Succes!

Hallo! Ik schaamde me een beetje voor de genummerde categoriciteit van de ingrediëntenbladwijzer)) Als gelukkige eigenaar van de Bork X800 durf ik te vragen: is dit recept voor ons beschikbaar (de fabrikanten worden streng gestraft om vloeistof in een lege emmer te gieten))) . Mijn excuses voor de amateuristische vraag, ik schaam me helemaal niet, ik ben blij als ik de professionals amuseer. Bij voorbaat dank voor uw hulp.

Moderator - Uw broodbakmachine is ideaal voor het bakken van roggebrood. Lees uw mening over het leggen van de ingrediënten hier in het onderwerp en in de secties over het breken van emmers.

Bedankt Vanya28
Ik heb het hele onderwerp gelezen. Ja, het duurt lang. Maar het resultaat!
Ik ging naar Moskou "Peki Sam", kocht agram en mout. Trouwens, de verkoper zei dat donkere agram nodig is voor zwart brood. Ik vond niet meteen een record dat de donkere agram drie keer minder nodig was en dat dit belangrijk was. Alles volgens het recept gedaan. Broodbakmachine LG HB-205. "Snelle" modus voor kneden en optillen, daarna "Cupcake" gedurende 1 uur en 30 minuten. Ik heb 5 minuten geholpen met een spatel, heb het dak niet gestreken - het bleek gelijk te zijn. Het enige wat ontbreekt is de koepel op het brood. Dit komt waarschijnlijk door het feit dat de emmer naar buiten moest worden getrokken om de oven af ​​te koelen om verder te bakken?
Het brood bleek homogeen te zijn, perfect gebakken, dunne knapperige korst. Twee uur lang rijpte ik in een handdoek. Iedereen wachtte om het te proberen - er waren twijfels. Alles is naar behoren verlopen. Geen zure smaak. De smaak is degene die van kinds af aan wordt herinnerd.
Ik geloof ook dat als het recept goed is - zoals het jouwe - er geen ongelukken zullen gebeuren. Ongevallen worden in de regel geassocieerd met een onnauwkeurige dosering - iemand of iets afgeleid of hun eigen nalatigheid.
Nogmaals bedankt. Het hele proces - het hele onderwerp leren kennen, ingrediënten kopen, bakken - kostte me anderhalve dag.

[donkere agram]

...
Ik heb het hele onderwerp gelezen. Ja, het duurt lang. Maar het resultaat!
Ik ging naar Moskou "Peki Sam", kocht agram en mout. Overigens zei de verkoper dat je voor zwart brood nodig hebt donkere agram ... Ik vond dat niet meteen een record donkere agram heeft drie keer minder nodig wat is het belangrijk.
....
Het enige dat ontbreekt, is de koepel op het brood... Dit komt waarschijnlijk door het feit dat de emmer naar buiten moest worden getrokken om de oven af ​​te koelen om verder te bakken?
...
Nogmaals bedankt. Het hele proces - het hele onderwerp leren kennen, ingrediënten kopen, bakken - kostte me anderhalve dag.

Het is geweldig dat het thema in het thema viel!
Maar het resultaat werd niet getoond, ik moet bij verstek feliciteren!

Het is beter om niet met Agram dark om te gaan, omdat het veel citroenzuur bevat, en het is onze taak niet alleen om het brood aan te zuren, maar ook om het zwellende meel toe te voegen dat in de samenstelling zit. Zwellende bloem is nodig voor een betere zwelling van het deeg en het losmaken van de kruimel, en aangezien Agram dark drie keer minder toegevoegd hoeft te worden, wordt dit doel niet bereikt.
En toch, leg uit hoe je gevochten hebt met de temperatuurblokkering van je kachel? De sensor afkoelen door de emmer er snel uit te halen en deze met een handdoek te bedekken?
Het dak van dit brood blijkt altijd niet hoog te zijn, maar volledig vlak hangt in de regel samen met de maximale rijshoogte van het deeg en de totale rijsduur. Ik zou graag een kleine koepel willen, het rijzen van het deeg stoppen als er nog een centimeter overblijft tot de maximale rijzen en de gist blijft werken. Maar dit is meer een kleine nuance waar u zich geen zorgen over hoeft te maken.
En laat het resultaat zien.
Nogmaals gefeliciteerd met uw succes !!!

[Vanya28,]

Vanya28, heel erg bedankt! Het brood kwam er lelijk en laag uit, maar de smaak is geweldig! Bedankt. Nu zal ik het vaak bakken.

[Vanya28,]

Vanya28, heel erg bedankt! Het brood kwam er lelijk en laag uit, maar de smaak is geweldig! Bedankt. Nu zal ik het vaak bakken.

Je bent erg blij dat het onderwerp niet voor niets is!
Laat het resultaat zien.
Gefeliciteerd!

[Binatone BM-1168]

Instructies 1

Binatone BM-1168

Hallo ! Kan dit recept worden aangepast voor Binaton 1168? Bij voorbaat bedankt .

De instructies voor de HP moeten een tabel met programmamodi bevatten, als die er niet is, moet u deze opstellen.
Zet dit bord hier neer en het wordt direct duidelijk (zoek uit) hoe je dit recept erin bakt.

Ik veronderstel dat er geen aanwijzingen in de instructies zullen zijn.
Maar het is te vinden in de instructies van andere labels op deze C / P.
Vind op de Market dezelfde kachels met verschillende namen en bekijk hun instructies, het bord en je krijgt het.
Controleer met uw instellingen en dat is alles!

Hier is je brood -

Ik denk dat dit mijn laatste post zal zijn als tester van de nieuwe HP. Binaton 1168
Toen ik gisteren roggebrood met mout bakte en het bleek GEWELDIG te zijn!
Bedankt voor het recept Vanya 28.

De kachel is een solide vijf, nu blijft het hopen op zijn duurzaamheid.

Het blijft alleen om erachter te komen hoe het werd gedaan.

Er zijn drie verdachte programma's:
Deeg
Taart
Bakkerijproducten

Hoewel het voor een ander kan werken.

Kneden op modus Deeg, we wachten bijna twee keer op een toename van de lift en schakelen de modus in Bakkerijproducten, aangezien het maximale gewicht van een brood in deze HP niet groot is, verminderen we alles in het recept met 1,2 keer, dan zou 1 uur bakken voldoende moeten zijn, nou ja, of je moet het bedenken en nog eens 10-20 minuten toevoegen aan de bak tijd.
Of bak op modus Taartdoor eerst het schouderblad eruit te trekken.
Wat is niet duidelijk, vraag en koop bakingrediënten.
DELFA DB-104708 - hoe je vla roggebrood bakt in deze oven.

Ik heb x / p DELFA DB-104708. 90 minuten bakken is niet inbegrepen in de programma's. Wat raadt u aan voor het maken van roggebrood?

Bedankt voor je hulp bij het verkrijgen van instructies, ik zal het hier nu plaatsen.
De set programma's bleek standaard te zijn.
Hier is een simpele oplossing:
Deeg - Kneden op het programma Nr. 8 deeg, als het deeg geen tijd heeft om 1,5-2 keer te rijzen, wachten we gewoon 10-30 minuten totdat het rijzen. Het deksel kan maar eventjes geopend worden of uit het raam gekeken worden.
Als het deeg snel rijst, afhankelijk van de gist, houdt u de knop ingedrukt Start Stop schakel het programma eerder uit dan gepland en zet de gebakken goederen aan.
Bakken - schakel het programma in # 12 Bakkenhebben we de tijd op het maximum gezet. Je hebt 60 minuten, niet genoeg, maar niet eng.
Wanneer Bakkerijproducten zal eindigen, moet het brood worden gebakken.
Er zijn twee mogelijkheden:
1. Rennen Gebakken goederen herhaaldelijk gedurende 30 minuten, maar het werkt misschien niet, niet alle kachels kunnen het meteen doen. Veel mensen raken geblokkeerd.
We komen hier gemakkelijk omheen - dit is optie 2.
2. Verwijder de emmer snel en dek deze af met een handdoek. We nemen een stuk ijs en leunen tegen de temperatuursensor, een beetje water binnenin zal niet eng zijn, alles zal bij het bakken weer uitdrogen. Na 2-3 minuten is de kachel klaar om opnieuw te starten. We stellen de baktijd in op 40 minuten, zetten de emmer op zijn plaats en gaan verder Gebakken goederen.
Alles!
Laat het resultaat zien en vertel hoe uiteindelijk alles met de kachel is afgehandeld, maar dit is voor anderen.

Lees hier meer:






DeLonghi BDM-125S



Voorbeeldprogramma op de eerste pagina van een recept voor programmeerbare broodbakmachines.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
roggebrood.100% roggemeel, hoe te bakken in Kenwood BM366 hier:

Mysterie MBM-1202
Mix op programma 8 of beter 9.
Bakken op programma 12 - 1 uur 30 minuten.
Programmamodus tabellen:

REDMOND RBM-M1902
1 - hoofdprogramma
2 - Frans brood
3 - Volkorenbrood
4 - Zoet gebak
5 - Snel bakken "Ek
6 - Rogge / glutenvrij brood
7 - Deeg
8 - mengen
9 - Jam (Jam)
10 - Bakken
Instructies

Scarlett SC-401-tabel met programmamodi:


Supra BMS-355 -
Om te bakken, lees het recept volledig op de eerste pagina van dit onderwerp, en kook met een combinatie van twee programma's: 9 - Deeg en 10 - Bakken.

Zelmer 43z010, 43z011
Het deeg kneden op het programma 9. DEEG (TAARTEN EN CAKES) en haal de scapula eruit,
het deeg ongeveer 50 minuten laten rijzen, de verhoging tot iets minder dan tweemaal regelen en
wanneer het programma eindigt (of het deeg stijgt tot de gewenste hoogte), schakelt u de broodbakmachine over naar het programma 7. SNEL (SNEL BAKKEN), gedurende 1 uur en 30 minuten.
De rest is zoals beschreven in het recept.
Succes!
Zelmer BM1000
Het deeg kneden op het programma 7. DEEG (Deeg),
het deeg 60 minuten laten rijzen, de verhoging niet meer dan twee keer controleren en
wanneer het programma eindigt (of het deeg stijgt tot de gewenste hoogte), schakelt u de broodbakmachine over naar het programma 10. BAK (BAKKEN), gedurende 1 uur en 30 minuten.
Al het andere is zoals beschreven in het recept.
Succes!
Zelmer 43z010

Dus heb ik het paneel voor mijn ouders gerustificeerd, waar het wordt "vergroot" in de oorspronkelijke resolutie (ik heb het groot voor mijn ouders afgedrukt en aan de muur gehangen).
Kijk in het venster bovenaan, daar staan ​​grammen en een streepje, het komt overeen met het geselecteerde gewicht, het gewicht is een ronde knop, als je erop klikt, springt het streepje. Druk op totdat het streepje op het gewenste gewicht staat.
Onthoud dat u eerst het programma kiest en vervolgens het gewicht en de korst, anders wordt uw keuze gereset.

Zelmer Broodbakmachine Instructies:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Rust uit instructies voor apparatuur Zelmer
🔗

Instructies 2

Instructies 3

Hallo. We hebben gisteren de broodbakmachine gekocht. Model Redmond RBM-M1902. Helaas heb ik op deze site zo'n model niet gevonden. Meteen gebakken stokbrood volgens het recept uit het receptenboek. Alles is goed en erg lekker geworden. Vandaag hebben we geprobeerd roggebrood te bakken. In het begin steeg het goed, maar zelfs tijdens het bakken zakte de bovenkant erg door met als resultaat dat er in het midden een vochtige kruimel kwam. Alleen de korst was gebakken. De hele cyclustijd voor roggebrood is 2 uur en 10 minuten. Vertel me alsjeblieft wat er mis kan zijn.Kan iemand een recept voor echt roggebrood voor mijn model voorstellen? Bij voorbaat bedankt.

[Kan iemand mij een recept voor echt roggebrood adviseren voor mijn model]

Kan iemand mij een recept voor echt roggebrood adviseren voor mijn model? Bij voorbaat bedankt.

U bent bezig met het bakken van uitstekend roggebrood.

REDMOND RBM-M1902
1 - hoofdprogramma
2 - Frans brood
3 - Volkorenbrood
4 - Zoet gebak
5 - Snel bakken "Ek
6 - Rogge / glutenvrij brood
7 - Deeg
8 - mengen
9 - Jam (Jam)
10 - Bakken

Instructies
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Kneden
Kneed roggebrood in de modus 6 - Rogge / glutenvrij brood, is vanwege de baktijd van 55 minuten niet geschikt om mee te bakken.
Of kneed op modus 7 - Deeg.
Stel in het eerste geval het alarm in op 50 minuten na het einde van de batch, om niet te vergeten de broodbakmachine in de modus te schakelen 10 - Bakken aan het einde van de opkomst van het deeg.
Zodra het deeg is gerezen of het programma is afgelopen 7 - Deeg, controleer of het deeg is gerezen en schakel het programma naar 10 - Bakken.
Bakkerijproducten
In een programma 10. Bakken we stellen de baktijd in op 1 uur en 30 minuten.
We wachten op het resultaat!
Lees de rest in de receptbeschrijving.

Heel erg bedankt voor de tips. Ik ben gewoon erg slecht op de site. Veel informatie, het is gemakkelijk om te verdwalen. Zodra ik erachter ben gekomen en de ingrediënten heb gevonden, zal ik meteen proberen het brood te bakken. Ik wil echt leren, er is een soort opwinding.

En toch, leg uit hoe je gevochten hebt met de temperatuurblokkering van je kachel? De sensor koelen door de emmer er snel uit te halen en deze met een handdoek te bedekken?

Ja, ik bedekte de emmer snel met een dikke badstofhanddoek in twee lagen. IJs in een doek - naar de sensor. Afgekoeld in 4 minuten. Modus - zoals u adviseerde voor LG - eerst "snel" voor kneden en tillen. Dan "cake" (dat wil zeggen, maar 60 minuten bakken, de sensor afkoelen, nog een "cake" 30 min. Daarna stond het brood 2 uur op tafel in een wafelhanddoek.

Omdat de smaak en de consistentie van het brood helemaal tevreden zijn (zelfs de zoon, die eigenlijk geen brood eet, at brood), wil ik niets veranderen. Ik zal de donkere agram kwellen - nou, gooi hem niet weg. Maar dan zal ik de lichte proberen, zoals u adviseert.
Helaas was brood met zemelen vandaag niet helemaal succesvol - er was geen tijdsaanduiding. Kun je me alsjeblieft vertellen of er zo'n recept is bij je uitwerking? Niet gevonden op de site.

Ja, ik bedekte de emmer snel met een dikke badstofhanddoek in twee lagen. IJs in een doek - naar de sensor. Afgekoeld
Helaas was brood met zemelen vandaag niet helemaal succesvol - er was geen tijdsaanduiding. Kun je me alsjeblieft vertellen of er zo'n recept is bij je uitwerking? Niet gevonden op de site.

Met zemelen doe ik niet, maar natuurlijk staat er op de site. Met additieven, als je erover nadenkt, kun je het zelf doen. Het belangrijkste is om niet te haasten en één lepel per keer toe te voegen om bloem te vervangen. Houd het water in de gaten, voeg niet alles tegelijk toe, als het deeg erg steil is, voeg dan een eetlepel toe en haast je niet, het is gemakkelijker om de batch te herhalen als je de tijd niet haalt. Je weet al wat deeg zou moeten zijn. En de baktijd van rogge is van 60 tot 90 minuten, hoe minder roggemeel, en hoe meer tarwebloem, hoe minder tijd.
Schrijf als je iets vindt en vragen hebt.

Vanya28, gebakken roggebrood voor de tweede keer. Gist verminderd met 0,5 maatlepels. Het dak is beter - gewoon recht, de smaak is geweldig. Maar op het dak verschenen kleine schelpen, uitsparingen. Waar kan dit mee te maken hebben, vertel het me niet?

Vanya28, gebakken roggebrood voor de tweede keer. Gist verminderd met 0,5 maatlepels. Het dak is beter - gewoon recht, de smaak is geweldig. Maar op het dak verschenen kleine schelpen, uitsparingen. Waar kan dit mee te maken hebben, vertel het me niet?
....

Dit gebeurt meestal als het deeg te gaar is en er iets meer water in het recept zit dan nodig is.
Persoonlijk let ik er niet op.
En bij u thuis begon er maar een kleine bakkerij te werken!

Dit gebeurt meestal als het deeg te gaar is en er iets meer water wordt verkregen dan nodig is.

Beide keren was het brood heerlijk.Het recept is geweldig. Bedankt!
Met uw hulp zou ik graag de oorzaak-gevolgrelatie van de lopende processen willen begrijpen terwijl ik net ben begonnen. Doen is het juiste doen en begrijpen wat er aan de hand is. Daarom heb ik gewerkt aan de fouten op roggebrood. En je kunt processen en verbindingen met je bespreken, je hebt het door. Volgens de instructies komt alles goed, hier onderaan per ongeluk eierbrood vastgemaakt, maar zo interessant is het niet. Als u er geen last van heeft, nog twee vragen.
De vraag is: "het deeg zal langer blijven" en "er is een beetje meer water" - zijn deze twee verschillende mogelijke redenen of "er is meer water omdat het deeg te gaar is"? Als dit het geval is, wat is dan het verband tussen overproductie van deeg en meer water? De modus was beide keren hetzelfde, aangezien ik het tweede brood op afspraak bakte.

Het pak meel, agram en mout was hetzelfde. Ik kocht verse gist en verminderde het met 0,5 theelepel.

Nog een vraag: hijsbesturing, die je me al schreef / over de koepel /. Je moet door het glas kijken, het is daar niet erg zichtbaar, omdat je het niet kunt openen, of doe je het snel open?

[ontdekken]

...
Nog een vraag: hijsbesturing, die je me al schreef / over de koepel /. Het is nodig om door het glas te kijken, het is daar niet erg zichtbaar, want je kunt het niet openen, of je bent nog steeds snel openen?

Tot nu toe zal ik dit alleen beantwoorden, de rest zal ik later schrijven.
Niet openen, maar ontdekken voor een korte tijd kan dat natuurlijk.
Ik gluur het deksel open en sluit het meteen. Daar valt niet veel over na te denken.

En schrijf in uw profiel, zo niet moeilijk, al uw keukenapparatuur, u kunt en waar u deze kunt aangeven.

[Daewoo 9154]

Ik was uitgeput, maar ik kon geen manier vinden om voor te bakken Daewoo 9154 ( hetzelfde Binatone 2169). De lijsten zijn, maar de link beschrijft alleen het model (((
Bij het programmeren kunnen kneden1, heffen1, kneden2, heffen2 niet op nul worden gereset en is de minimumtijd respectievelijk 6.20.5.5 minuten.

Als gevolg hiervan wachtten de ingrediënten minstens een half uur op een oplossing en daarna nog eens 26 minuten terwijl de HP stationair draaide, dus er zal duidelijk niets goeds van komen (
Vertel me alsjeblieft!!

Lees hier de oplossing:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs model nr. 18036]

lezen over alle soorten broodbakmachines vond de mijne niet,russell hobbs model nr. 18036... misschien is er een uitleg, vooral het specialiteitsprogramma, als iemand een uitleg heeft, zal ik hem zeer dankbaar zijn

lezen over alle soorten broodbakmachines vond mijn eigen, russell hobbs niet. misschien is er een uitleg, vooral het specialiteitsprogramma, als iemand een uitleg heeft, zal ik hem zeer dankbaar zijn

Leg de plaat met programmamodi uit de instructies, we komen er wel uit.
De instructies zijn niet gevonden.
Wat is van jou?
russell hobbs Model: 17887
russell hobbs model nr. 18036

[Daewoo 9154]

Ik was uitgeput, maar ik kon geen manier vinden om voor te bakken Daewoo 9154 ( hetzelfde Binatone 2169).
...
Vertel me alsjeblieft!!

Broodbakmachine Daewoo DI-9154 en Gorenje BM 1400 E
Programmanummer 12 "Uw recept"
Stap Handeling Mogelijke waarden
1 Kneden 1 6 - 14 min.
2 Stijging 1 20-60 min.
3 Kneden 2 5 - 20 min.
4 Stijging 2 5 - 120 min.
5 Stijging 3 0 - 120 min.
6 Bak 0-80 min.
7 Verwarming 0 - 60 min

Jouw beslissing:
1 Kneden 1 14 min.
2 Stijging 1 20 min.
3 Kneden 2 5 min.
4 Stijging 2 50 min.
5 Stijging 3 0 min.
6 Bak 80 min.
7 Verwarming 0 min
De mengtijd kan worden omgekeerd, nou ja, etc.
Succes en fotografie naar de studio.

Mijn volgende ervaring met roggebrood in een broodmachine.

Gemaakt volgens Vania's recept, alleen met zuurdesem van behang roggemeel. Ik schreef eerder over zuurdeeg:

Het bevat alleen zuurdesem, roggebehangmeel, zout en water. Voor mij smaakt dit brood naar Oekraïens brood, dat in Kiev wordt verkocht.

Mijn volgende ervaring met roggebrood in een broodmachine.
.....
Ik wil het originele Vanin-recept proberen met agram, maar ik heb geen lichte agram gevonden in Kiev, ik zal het moeten kopen en proberen met een donkere.
Ik heb een vraag over moutextract. Kan of zijn gebruik net zo vervanger voor gemalen mout en in welke verhouding?

Ik wil ook het resultaat laten zien van het bakken van zure rogge in HP volgens het recept 🔗
....
Het bevat alleen zuurdesem, roggebehangmeel, zout en water. Voor mij smaakt dit brood naar Oekraïens brood, dat in Kiev wordt verkocht.

Kijk hoe je brood geweldig begon te worden.
Erg goed.

Moutextract.als vervanging voor droge mout kun je het natuurlijk gebruiken, maar je moet de hoeveelheid extract en de hoeveelheid water in het recept selecteren. De concentratie van het moutextract is niet echt bekend, je moet je laten leiden door de hoeveelheid door de resulterende smaak te vergelijken met het origineel op mout.

Haal de mout uit het recept voor roggebrood, vervang het geschilde bloem door behang en proef het brood dat je in de bovenstaande link hebt beschreven.

Ik vond het recept erg lekker, ik zal proberen het te bakken. Neem me niet kwalijk, misschien werd de vraag die ik stelde herhaald.
Ik heb een broodbakmachine lg 152, het maximale gewicht van het eindproduct is 700 g, hoe kan ik alle bladwijzers van de producten correct berekenen, omdat alles wordt berekend voor ongeveer 1 kg van het eindproduct.

[Ik heb een broodmachine LG 152]

Ik vond het recept erg lekker, ik zal proberen het te bakken. Neem me niet kwalijk, misschien werd de vraag die ik stelde herhaald.
Ik heb een broodmachine LG 152 het maximale gewicht van het eindproduct is 700 g, hoe kan ik alle productbladwijzers correct berekenen, omdat alles wordt berekend voor ongeveer 1 kg van het eindproduct.

Verdeel alles door 1,4 keer of deel door 10 en vermenigvuldig met 7, kies wat u het beste uitkomt. De rest is op recept.
En toch, vertel me eens, heeft uw HP-model dezelfde modi als de gespecificeerde LG-modellen?

Verwijder mout uit het recept van de roggevla. vervang de geschilde bloem door behang en krijg een smaak die lijkt op het brood dat u beschrijft via de bovenstaande link.

Ik heb net gemerkt dat er geschild meel in je recept zit. Ik heb zojuist behangmeel gebruikt, gebaseerd op het feit dat het volkoren is en daarom nuttiger. Het is interessant om van u een analyse te horen van deze vraag: waarom geschild en waarom niet behang?

[kolenko]

kolenko

Heel erg bedankt voor de informatie, maar ze hebben geen licht agenda als zodanig, ze verkopen "Diamant-ROGI HELL droge startercultuur". Informatie van hun website:

Hoe te gebruiken: Voeg de droge Rogi Hel-startercultuur rechtstreeks toe aan de bloem en meng.

Dosering: 1-2 gew.% Bloem of van 10 tot 20 gram per 1 kg bloem.

Ingrediënten: weipoeder, verstijfseld maïszetmeel, zuurteregelaars (E330, E262), sojameel.

Er zit geen zwellend meel in de compositie. Kan Vanya me vertellen of HEL HOLES de lichtbak zal vervangen?

Bevat geen moutmeel. Kan Vanya me vertellen of HEL's HORNS het lichtatram zullen vervangen?

Natuurlijk ben ik Vanya niet, en ik weet niet of Rogi Hel gelijkwaardig is aan een licht agram. Maar ik kan dit ook niet vinden, maar ik wil Vania's brood, want het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om het lekkerder te vinden. Dus in plaats van agram, voeg ik 1-1,2 eetlepels toe. l. appelciderazijn 9%. Ik weet niet hoe het smaakt met agram, maar met azijn is het een wonder! Geen brood, maar cake!

Verdeel alles door 1,4 keer of deel door 10 en vermenigvuldig met 7, kies wat u het beste uitkomt. De rest is op recept.
En toch, vertel eens, heeft uw HP-model dezelfde modi als de gespecificeerde LG-modellen?

Bedankt, ik zal het zeker proberen!
Er zijn modi, ik lees de beschrijving van bakken, gewoon een snelle en een cupcake, dit alles is beschikbaar.

).
Ik wil het originele Vanin-recept proberen met agram, maar ik heb geen lichte agram gevonden in Kiev, ik zal het moeten kopen en proberen met een donkere.

Voel je vrij om brood te maken met donkere agram. volgens Vania's recept. Alleen het gewicht van de wagen hoeft driemaal te worden verminderd. Ik heb het twee keer gebakken - het blijkt erg lekker brood te zijn.

[waarom precies gepeld en waarom niet behang]

Ik heb net gemerkt dat er geschild meel in je recept zit. Ik heb zojuist behangmeel gebruikt, gebaseerd op het feit dat het volkoren is en daarom nuttiger. Het is interessant om van u een analyse van deze kwestie te horen: waarom precies gepeld en waarom niet behang?

kolenko
Heel erg bedankt voor de informatie, maar ze hebben geen licht agenda als zodanig, ze verkopen "Diamant-ROGI HELL droge startercultuur". Informatie van hun website:
Hoe te gebruiken: Voeg de droge Rogi Hel-startercultuur rechtstreeks toe aan de bloem en meng.
Dosering: 1-2 gew.% Bloem of van 10 tot 20 gram per 1 kg bloem.
Ingrediënten: weipoeder, verstijfseld maïszetmeel, zuurteregelaars (E330, E262), sojameel.
Geen zwellende bloem... Misschien zal Vanya het je vertellen of HEL HORNS licht Agram gaat vervangen?

Natuurlijk ben ik Vanya niet, en ik weet niet of Rogi Hel gelijkwaardig is aan een licht agram. Maar ik ben deze ook Ik kan de meeste agram niet vinden, maar ik wil Vania's brood, want het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om het lekkerder te vinden. Dus in plaats van een agram, ik Ik voeg 1-1,2 eetl. l. appelciderazijn 9%... Ik weet niet hoe het smaakt met agram, maar met azijn - wat een wonder is het! Geen brood, maar cake!

Beide keren was het brood heerlijk. Het recept is geweldig. Bedankt!
Met uw hulp zou ik graag de oorzaak-gevolg relatie van de lopende processen willen begrijpen terwijl ik net ben begonnen. Doen is het juiste doen en begrijpen wat er aan de hand is. Daarom heb ik gewerkt aan de fouten op roggebrood. En je kunt processen en verbindingen met je bespreken, je hebt het door. Volgens de instructies komt alles goed, hier onderaan per ongeluk eierbrood vastgemaakt, maar zo interessant is het niet. Als u er geen last van heeft, nog twee vragen.
Vraag: "het deeg zal eindigen" en "er wordt een beetje meer water verkregen" - zijn deze twee verschillende mogelijke redenen of "er is meer water omdat het deeg niet meer staat"? Als dit het geval is, wat is dan het verband tussen overproductie van deeg en meer water? De modus was beide keren hetzelfde, aangezien ik het tweede brood op afspraak bakte.

Ik zal morgen iedereen antwoorden! Dank voor uw aanwezigheid!

Om te beginnen wil ik uw aandacht vestigen op enkele ideeën en over brood in het bijzonder.
Er is altijd een geschiedenis van smaak en traditie, er zijn specifieke producten waar we iets van koken.
Nu over roggebrood. Dit onderwerp is niet gebonden aan een specifiek recept of kookmethode, maar aan de smaak van het brood.
En het enige dat ik probeer over te brengen, is dat er veel manieren zijn om deze goede smaak te bereiken. Er zijn complexe en lange manieren, er zijn manieren om het sneller en gemakkelijker te maken, maar dat is alles zou zich moeten verenigen, dus dit is het eindresultaat - de smaak moet klassiek roggebrood zijn.
Nu over de vervangingen.
Ja, alles kan gemakkelijk worden vervangen... Waar u op moet letten, is alleen het feit dat u de eerste keer misschien niet het gewenste resultaat krijgt of niet, aangezien roggedeeg erg gevoelig is voor veranderingen en u het recept moet aanpassen.
Basisproducten en onveranderlijke producten in brood: bloem, gist (producten van hun vitale activiteit) en water, en zelfs mout voor roggebrood.
Al het andere is onze moderne hulp, waardoor we het bakproces korter kunnen maken door het gebruik van vooraf bereide additieven met een meer of mindere mate van natuurlijkheid en gelijkenis met het originele product.

Laten we teruggaan naar de vervangingen, de vraag is lang, dus ik zal proberen kort te antwoorden op een specifieke vervanging.
Er zijn nu veel droge starterculturen te koop, de meeste zijn best goed.
Droge startercultuur Diamant-ROGI HELL
Dosering: 1-2 gew.% Bloem of van 10 tot 20 gram per 1 kg bloem.
Ingrediënten: weipoeder, verstijfseld maïszetmeel, zuurteregelaars (E330, E262), sojameel.
Zuurgraad niet gespecificeerd, zullen we aannemen. De aanbevolen dosering is tussen Agram light en Agram dark. We nemen dit als basis voor het monster en voegen gemiddeld ~ 30 ml toe. = 20 gram
Ingrediënten: Weipoeder - zeer goed. Voorgegelatineerd maizena - dat is voor zwelling - is prima. Verzurende middelen: E330 - citroenzuur, ook een onderdeel van Agram; E262 - Natriumacetaat - technologische functies - conserveermiddel, zuurteregelaar, vage geur van azijnzuur, geschikt. Sojameel - het wordt eerder als vulmiddel aangevuld en zit niet in de weg.
Azijn 9% is ook geschikt als zuurteregelaar. (bij voorkeur wijn of appel) 1 - 2 eetlepels, het is nog gemakkelijker om ermee te werken, een overdosis heeft niet zoveel invloed op de smaak en het is zachter dan die van citroenzuur, we voegen alles toe aan het water.

Waarom precies meel gepeld en waarom niet bloem in het recept?
Dit gebeurde gedeeltelijk per ongeluk, het is vaker te koop, dan was het nodig om het probleem op te lossen voor mensen met dieetbeperkingen op calorierijk voedsel, met name diabetes, en voor mensen met een zwakke maag. Zoals later bleek, is alles gelukt. Dit brood veroorzaakt geen brandend maagzuur en veroorzaakt ook geen sterke stijging van de bloedsuikerspiegel. Van al het bovenstaande verscheen fructose in de compositie als de mildste in actie voor zulke mensen. Ik moest rekening houden met de smaak van Borodino-brood, dat bij velen erg populair is. Het originele recept van Borodinsky gebruikt 80% behangmeel en 15% tarwebloem 2, dat, zoals later bleek, tijdens het experimenteel bakken nodig is om de resulterende kruimel luchtiger te maken. Hetzelfde resultaat werd verkregen met gepeld roggemeel zonder toevoeging van tarwebloem. Dit maakte het mogelijk om van tarwemeel af te zien, wat ook ongewenst was voor de bovengenoemde categorieën mensen. Met gezaaid roggemeel was de smaak van klassiek roggecustardbrood en Borodinsky al verloren. Meelbrood met zaden is goed, maar het is gewoon anders.

tat135, uw vraag over het stilstaande deeg en de hoeveelheid water is ontstaan ​​door de stilistische onnauwkeurigheid van het antwoord, ik heb het gecorrigeerd. Kijk eens.