Roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

[je moet niet vergeten gebakken brood in een snee te laten zien.]

...
en ..... het midden is vochtig, stroperig, over de smaak zal ik niet schrijven. Hulp met advies, wat was er mis met mij. ...

Beschrijf stap voor stap het hele proces en hoeveel, en wat er in het recept is gebruikt, welke bakmodi (tijd) er bij de broodmachine waren ingesteld. EN je moet niet vergeten gebakken brood in een snee te laten zien.
Heeft u niet aangegeven of het brood roos is of niet?
En hoe brood smaakt, wat volgens jou niet is gelukt.
De fout in dit recept wordt meestal gemaakt met water, gist of een zuurteregelaar (zuurdesem).
Dit brood is niet moeilijk te bakken, maar in het begin is het soms geen geluk.
Schrijf, we zoeken het uit en helpen.

Haken, bedankt voor het helpen en zeer snel reageren!

Bedankt voor uw snelle reactie. Hier is hoe het was:
Brood voor 1 kg.

Gebrouwen met kokend water (100 ml) roggemout (40 g), al roerend, 7 minuten laten staan.
In de emmer:
1. Roggemeel - 500 gr.
2. Zuurdesem "Agram light" 35 gr.
3. Suiker - 75 gr.
4. Fijn zout - 15 gr.
5. Droge gist SAF moment - 8 gr.
Vervolgens goot de gebrouwen mout 350 gekookt water op kamertemperatuur in een emmer.
HP voor prog # 16 - "gistdeeg" -1: 25. Ik hielp met een spatel, drukte erop (misschien heel hard ???), dan programma # 15 bakken tot een maximum van 1:10, en nog eens 20 minuten.
Hier: een kleine roos, praktisch niets. De korst is een beetje goed gebakken, in de rauwe massa. Er is geen foto, dit werk ging meteen de emmer in.
We moeten het opnieuw proberen, maar ... ik hoop op uw hulp.
BEDANKT

..
... Ik hoop dat je me een handje helpt.

1. Kijken welke Agram je hebt, licht of donker? Dit is belangrijk, het deeg zal niet rijzen als je Dark Agram zet in plaats van Light Agram en de hoeveelheid Dark Agram niet 3 keer verminderen.
2. De gist moet vers en werkend zijn.
De rest is correct, de mengmethode heeft niet veel invloed op het resultaat.
Schrijf, vraag en laat het resultaat zien.
Alles zou moeten lukken.

Bedankt! Vandaag zal ik het proberen. Ik zal de resultaten rapporteren, een foto maken.

poging nummer 2, ik hoop dat het meer succes zal hebben.
In plaats van licht heb ik Agram nu donker-12 g gezet.
hoe voeg ik een foto toe? er is iets fout

Ga als volgt te werk om een ​​foto in te voegen:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Vandaag heb ik het teruggelegd, begonnen met vloeistof, bloem en gist eroverheen, gemengd met een spatel. Hier is wat er is gebeurd:


Na het kneden met natte handen heb ik het dak waterpas gemaakt om het nog egaler te maken. Nu bakt het en lijkt het zelfs te stijgen (ik verlaat het raam niet). Het lijkt te lukken.

Nou, dat is gebeurd. Opnieuw mislukken.
Lichte korstvorming en het brood wordt weer aangebrand (tijd 1:30).
De grootte van een standaardsteen. Het is vochtig op de snee, beter dan de vorige keer, maar ... verre van goed.






Zoals dit. Welke gedachten zullen zijn? BEDANKT!

Zoals dit. Welke gedachten zullen zijn?

Waarom, direct na het bakken, snijden ??? (sorry om in te grijpen)

Het is vochtig bij de snede, beter dan de vorige keer, maar ... verre van goed.

Zoals dit. Welke gedachten zullen zijn? BEDANKT!

De gedachten zijn als volgt
Houd er rekening mee dat custardbrood er altijd uitziet als een rauwe kruimel.
Dit is een eigenschap van mout.

En we moeten niet praten over rauwe, ongebakken kruimels, vooral omdat de zijkanten zijn verbrand.
En over de eigenschap van custardbroodkruim!

Ter vergelijking, kijk eens en probeer het gekochte vla of Borodino brood, het heeft ook een "vochtige" kruimel

[Alxndr]

Nou, dat is gebeurd. Opnieuw mislukken.
.....
Zoals dit. Welke gedachten zullen zijn? BEDANKT!

Er is iets fout. Ik zal erover nadenken en binnen een uur schrijven.
Ik hou niet van de structuur van de kruimel.
Hoe smaakt het brood?

Alxndr, de opmerking is natuurlijk niet op zijn plaats, maar er is snel geknipt, dit is voor de foto denk ik!

AndreyK, schreef nooit hoe het brood smaakt.
Laten we aannemen dat de smaak normaal is.
De kruimelstructuur op de foto is niet uniform met zeer grote luchtinsluitsels, wat hoogstwaarschijnlijk duidt op een onvolledige menging van het deeg en een gebrek aan water, hoewel Moulinex twee messen heeft. Het deeg is niet voldoende gerezen. De korst is erg dicht.
Voorgestelde oplossing.
We verhogen de hoeveelheid water met 30 ml, raak de gist niet aan.
Het roeren gaat gemakkelijker, we helpen met een spatel van alle kanten en ook van bovenaf.
Dek het brood na het bakken af ​​met een handdoek en wacht 2 uur.
Succes en showresultaten!

Vrede zij met jullie, bakkers!
AndreyK -
voor programma # 16 - "gistdeeg" -1: 25. Ik hielp met een spatel, drukte erop (misschien heel hard ???), dan programma # 15 bakken tot een maximum van 1:10, en nog eens 20 minuten.
haast je, niet nodig om te vervellen ja
waarom niet tussen programma 16 en programma 15 uur \ of misschien zelfs meer \ een pauze nemen

Ik bak van 560 gram bloem en 1 uur 10 minuten is genoeg

Goedenavond iedereen!!!
Ik probeerde het "wonder" van gisteren te proeven, zuur.
Opnieuw nam ik een close-up van de kruimel:

... het smaakt zuur.
Opnieuw nam ik een close-up van de kruimel:
...

De zoetzure smaak van dit brood pas je eenvoudig zelf aan naar een grotere of kleinere kant, dit is normaal.
Een lichte toename van de hoeveelheid water zal de dikte van de korst verminderen en het gemakkelijker maken om het deeg te mengen. De kruimel als geheel heeft zich voor dit brood gevormd en is nog geen centimeter hoog.
Probeer het aantal ingrediënten niet meer dan één tegelijk te wijzigen wanneer u een recept aan uw omstandigheden aanpast.
Ik kijk uit naar succes!

Hier is nog een poging om roggebrood te bakken.
Aan het vorige recept heb ik (op advies) 30 ml water en 1 uur / l panifarin toegevoegd.
de rest is allemaal volgens het vorige schema ...
Kort gezegd: het is niet weer genoeg gerezen, de korst is zwartachtig (bakmodus met een zwakke korst). Smaak en kruimel worden nog niet gewaardeerd (brood wordt 2 uur in een handdoek gewikkeld). Ik zal later een foto plaatsen.
Zo'n andere mislukte poging.

Vrede zij met jullie, bakkers!
AndreyK --- stond weer niet genoeg op
dus laat hem opstaan, die je tegenhoudt

Hallo allemaal! Ik bakte brood volgens dit recept, het is aan het afkoelen ... ik heb al een heleboel fouten ontdekt in mijn bereiding ... nou ja, ik ben niet bang, ik zal het repareren ... de geur is geweldig voor het hele appartement ... ik heb het al geproefd, ik kon de smaak niet weerstaan ​​... ik kneedde in een broodbakmachine en ontdooide en bakte in een multikoker ... het leek me dat er niet genoeg water was , het deeg bleek behoorlijk steil, de volgende keer zal ik 1-2 eetlepels toevoegen. l .... Ik zal proberen om morgen een foto van de cut te posten, de mening van de profs is erg interessant

Ik zie dat ze het allemaal min of meer goed doen, wat ik niet over mezelf kan zeggen.
bijna alle recepten voor roggebrood zijn afgestemd op de Panasonic-oven. helaas is er geen roggemodus in mijn oven (misschien is het helemaal niet geschikt voor roggebrood? het is bij hen dat ik constant problemen heb). Mijn oven is Kenwood 450. Witbrood in alle variaties is geweldig gebakken. Maar met het roggeprobleem.

Ik zal mijn acties beschrijven.
Ik heb alles absoluut volgens de beschrijving gedaan, absoluut alle ingrediënten eruit gehaald, het precies gemeten op een elektronische weegschaal en een maatglas. Daarna heb ik een pagina met Panasonic-kachelprogramma's uitgeprint en geprobeerd hun programma aan het mijne aan te passen. Bij Panasonic is er in bijna alle programma's zo'n item als temperatuuregalisatie - in mijn kachel bestaat zoiets helemaal niet. Maar het aanbevolen programma, gluten, heeft geen temperatuuregalisatie. Er is een kneden 15 minuten, daarna de aanpak van het deeg voor 60 minuten en bakken.
Het is qua temperatuur niet duidelijk wanneer de test nadert in deze oplossing, is de kachel aan het opwarmen of niet? Zou dit mijn schuld kunnen zijn? Over het algemeen heb ik alles in de oven geladen en 15 minuten laten kneden. Ik hielp met een spatel, het deeg is strak en erg plakkerig, er is geen kolobok. Maak de bovenkant plat en zet de oven 60 minuten uit. Daarna zette hij de oven 90 minuten aan. Het brood paste helemaal niet, dus ik laadde het in en haalde het eruit. Hulp met advies wat is er mis? Bij voorbaat bedankt.

Andere roggebroodjes waar tarwebloem in aanwezig is, werken beter, maar het deksel valt er constant doorheen. (Ik herhaal alles strikt volgens de recepten, ik let op alle ingrediënten en het exacte gewicht)

Ik zie dat ze het allemaal min of meer goed doen, wat ik niet over mezelf kan zeggen.
bijna alle recepten voor roggebrood zijn afgestemd op de Panasonic-oven. helaas is er geen roggemodus in mijn oven (misschien is het helemaal niet geschikt voor roggebrood? het is bij hen dat ik constant problemen heb). Ik bak een Kenwood 450. Witbrood in elke variatie is geweldig gebakken. Maar met het roggeprobleem.
...
Hulp met advies wat is er mis? ...

Bekijk hier de bakmodus voor roggebrood in Kenwood BM450 (Antwoord # 146):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

De antwoorden op al uw problemen met het bakken van rogge en rogge-tarwebrood vindt u na het lezen in dit onderwerp.
Als u vragen heeft, schrijf ze. Wij zullen je helpen!
Succes!

Heel erg bedankt voor de tip. Ik heb mijn broodbakmachine geprogrammeerd om dit roggebrood te bakken en besloot mijn experiment te herhalen.
Ik heb alles strikt volgens de instructies gedaan, alle ingrediënten, alles gewogen + jouw programma.
Het resultaat is nog steeds deprimerend. Het brood verandert helemaal niet van grootte na het kneden van het deeg. (gist getest op andere broden is daarmee geen probleem).

mijn rampzalige resultaten.

Verwacht je dat de rogge zo groot wordt als de deksel van een broodmachine? Rogge rijst praktisch niet. En dat is oké. Als je high wilt, bak dan met tarwe-rogge.

antonxxx, volledig in overeenstemming met Elena Bo, probeer rogge-tarwebrood 200: 200 tenminste te bakken, begin klein. Het maakt niet uit dat je geen programma hebt voor roggebrood, ik heb er een, maar ik gebruik het zelden, omdat brood niet altijd tijd heeft om er afstand van te nemen, ik kneed op elk programma - Pizza, Pelmeni, draai van HP, laat het deeg afstand (let langzaam op), aangezien het verdubbeld is, smeer ik het in met warme melk en zet ik het bakprogramma aan. Er zijn veel aanbevelingen over het bakken van roggebrood op het forum, lees het, neem de tijd

mijn rampzalige resultaten.

Om te begrijpen waarom roggebrood niet werkt, moet u enkele eigenschappen van bloem kennen:

- tarwe bevat bijna 30% gluten, het element dat het deeg rechtstreeks naar de bovenkant van de emmer brengt, is verantwoordelijk voor het rijzen van het deeg.
- tarwedeeg rijst perfect met bloem / water en alleen gist.
- tarwedeeg is zacht, plastic, licht van gewicht, perfect gevormd tot een mooi broodje, kleeft niet aan de handen.
- tarwedeeg vereist een aantal lange kneden voor de ontwikkeling van gluten erin, twee rijzen met een kneden.
- het gewicht van tarwemeel is 150 gram per kopje.

- Roggemeel is praktisch glutenvrij.
- om het deeg te laten rijzen is een iets grotere hoeveelheid gist nodig en natuurlijk melkzuurbacteriën, waarvoor het beter is om oude kefir, een zure appel aan het roggedeeg toe te voegen, enzovoort, lees hier "Roggemeel deeg - eigenschappen en kenmerken van kneden " https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- rogge deeg heeft praktisch geen vorm, de textuur is plasticine, plakt aan de handen, kan niet gemakkelijk worden afgewassen.
- rogge deeg hoeft niet lang gekneed te worden, aangezien er geen gluten in roggemeel zitten, mag het deeg maar één keer staan.
- roggemeel is zwaar, het gewicht in een kopje is 130 gram bloem.
Daarom past roggebrood goed met zuurdesem, maar roggebrood zal nooit licht en luchtig zijn!

Hier is het antwoord, waarom u witbrood krijgt en geen roggebrood!

Je hebt mooi roggebrood

Bedankt voor de feedback, maar het is een beetje anders dan waarover je schrijft.
Ik heb dit allemaal gelezen en bestudeerd. Ik bakte rogge-tarwe, de resultaten zijn daar veel beter, schreef ik hierboven.
We zitten in een bepaald onderwerp en de vraag zit erin. Er is een recept en er zijn resultaten van mensen. Ik houd me strikt aan het recept, houd me strikt aan de ingrediënten, maar wat je ook zegt, mijn brood blijkt niet hetzelfde te zijn als dat van mensen (kijk zelf naar de foto's, het brood is bijna verdubbeld, maar het mijne, zoals het was het tijdstip van leggen blijft hetzelfde). De enige vraag is deze, het recept hoeft niet te worden gewijzigd, dit is een ander onderwerp en andere vragen. Hier is de vraag waarom sommige mensen DIT recept krijgen, maar ik volg NIET alle regels. Het is een kwestie van principe.

Misschien moet het deeg dunner zijn? Ik heb een behoorlijk dicht en strak (erg plakkerig). Misschien is een aanlooptijd van 1 uur niet voldoende?

Ik houd me strikt aan het recept, houd me strikt aan de ingrediënten, maar wat je ook zegt, mijn brood blijkt niet hetzelfde te zijn als dat van mensen (kijk zelf naar de foto's, het brood is bijna verdubbeld, maar het mijne, zoals het was het tijdstip van leggen blijft hetzelfde).
Het is een kwestie van principe.

Misschien moet het deeg dunner zijn? Ik heb een behoorlijk dicht en strak (erg plakkerig). Misschien is een aanlooptijd van 1 uur niet voldoende?

Niet nodig "Ik houd me strikt aan het recept, houd me strikt aan de ingrediënten"!!!

Van de auteur van het recept, je hoeft alleen het recept van het brood te nemen, en dan moet je HET Deeg VOELEN, ZIJN KNOOP !!!!

De auteur kan je niet garanderen dat je precies hetzelfde brood krijgt als dat van hem !!!!

Je hebt verschillende werkomstandigheden, verschillende kachels, verschillende ingrediënten (in de zin van leveranciers, en de ingrediënten zelf kunnen anders zijn), je hebt uiteindelijk ander weer !!! enzovoort...

En toen heb je zelf je vraag beantwoord: of het deeg is vloeibaar, of het deeg is compact, misschien de nadertijd ... enzovoort ...

Als het deeg te strak is, zal het moeilijker zijn om te rijzen, het is moeilijk voor het, het rijzen moet ook niet overeenkomen met de strikte tijd van de auteur van het recept, maar zoveel als het deeg zelf nodig heeft om de correct resultaat en verdubbel het deegstuk! Laat het twee uur zijn (voorwaardelijk), je hoeft niet naar de tijd te kijken - kijk naar het deegstuk, de toename in volume!

Ik ken de fijne kneepjes van uw baksel niet, ik beantwoord uw vragen alleen met uw woorden.

Bak je eigen brood !!!!!! Voel je deeg !!!! Concentreer u op uw kneed- en bakomstandigheden !!!

Succes!

Dit is trouwens zo.

Maar hoe zit het met strikte naleving van tradities en recepten? Het bedrijf Coca Cola is er bijvoorbeeld trots op dat het recept al meer dan 100 jaar niet is veranderd en dat het strikt vertrouwelijk wordt gehouden. Maar tegelijkertijd wordt deze drank in alle landen van de wereld gemaakt en is hij overal hetzelfde. En daar is het weer anders en zijn de uitrusting en mensen anders ...

Naar mijn mening is een recept een recept, als je iets van jezelf doet, is dit niet precies hetzelfde resultaat.

Maar hoe zit het met strikte naleving van tradities en recepten?
Naar mijn mening is een recept een recept, als je iets van jezelf doet, is dit niet precies hetzelfde resultaat.

En hoe zit het met tradities?

Als we het hebben over de tradities van Russisch zwart brood, dan komen ze niet overeen met die van ons vandaag, en zwart brood werd "volgens de traditie" bereid met zuurdesem, roggemeel en was erg laag.

En de 'tradities' gebruikten nooit agram, panifarin en anderen zoals zij - alleen een stuk oud deeg van het vorige bakken van brood, dat liggend in een volwaardig zuurdesem veranderde

Als we de "tradities" strikt naleven, laten we dan precies de broodrecepten observeren, in overeenstemming met de GOST's, en de nauwkeurigheid en kenmerken van het brood observeren.

De naam van het brood dat door de auteur aan het brood is gegeven, is nog niet dat het brood volgens de traditie wordt gebakken, dit is de improvisatie van de auteur over het onderwerp brood, maar niet in overeenstemming met tradities en GOST 191 ...

Als je volgens GOST geïnteresseerd bent in zo'n recept, kan ik citeren, zelfs scannen

En wat heeft te maken met het volgen van het recept van de auteur?
En als je bloem erg droog is, erg droog in de buurt van de radiator, of in de zomer op het balkon stond, uitgedroogd - wat te doen?
Neem zoveel water als de auteur aanbeveelt? Dus zijn bloem had een normale luchtvochtigheid, hij bakt brood voor zichzelf en voegt zoveel water toe als zijn bloem nodig heeft!
En in dit geval krijg je een droog en strak broodje, het deeg dat niet zal rijzen! Hierdoor is de kwaliteit van uw brood dezelfde waarover u zelf klaagt.

In GOST is er zo'n concept als bijvoorbeeld:
fysische en chemische indicatoren
Het vochtgehalte van de kruim is niet meer dan% (normen voor brood van bloem)
- 1e leerjaar 43.0
- premie 42.0
Dit verwijst naar de kruimel van kant-en-klaar brood.

Op basis van deze indicatoren voegen de fabrieken zoveel water toe aan een bepaald tabblad bloem om een ​​kruimel met een bepaald vochtgehalte te verkrijgen. In dit geval wordt vóór het kneden het vochtgehalte van de bloem gemeten en pas daarna wordt de vereiste hoeveelheid water gegoten. En het is beter om hard water te gebruiken, zodat het deeg niet kruipt, en nog beter ... enzovoort ...

Op het forum staan ​​recepten voor mijn tarwe- en kastanjebroodjes.
Dus, liggend, droogde het kastanjemeel (bevat geen gluten) zoveel !!!! dat het deeg 100% water opnam van het gewicht van de bloem !!!!, pas daarna werd het broodje gekneed en het brood omgedraaid normaal!

En je schrijft - volg het recept!
Als je in deze situatie de bloem / water-snelheid volgt, wordt het deeg een kruimelige tong!

Dus wat zullen de experts adviseren? proberen om het deeg dunner te maken? Voeg water toe?
om de testaanpak te vergroten?.
Ik heb ook zo'n idee, misschien tijdens het naderen van het deeg op het fornuis, een voorverwarmprogramma instellen, misschien als de temperatuur wordt verhoogd, zal het deeg beter werken?

Jij beslist

- de tijd van rijzen van het deeg hangt af van de liftende eigenschappen van het deeg zelf, en niet van uw wens! Het deeg moet kunnen staan ​​totdat het is verdubbeld en niet tegelijkertijd naar de klok kijken

- de temperatuur van het rijzen van het deeg is optimaal 28-30 * C, en het is niet nodig om het rijzen van het deeg te versnellen door de temperatuur te verhogen. Het deeg moet vanzelf rijzen, de afstand die het deeg zelf nodig heeft. Een temperatuurstijging zal het deeg sneller doen rijzen, maar kan de kwaliteit nadelig beïnvloeden.

Alles, ik ging ... succes naar jou toe

Alles, ik ging ... veel geluk met je

Respect voor geduld

Dus wat zullen de experts adviseren? ....

U bent vergeten de snit van het laatst gebakken brood te laten zien.
Ik geloof niet in wonderen en hou er niet van om te raden.
U krijgt het brood.
Laat foto's zien en we zullen beslissen.

[Vanya, beheerder,]

Ik bak een Kenwood 450. Witbrood in elke variatie is geweldig gebakken. Maar met het roggeprobleem.

Ik bakte in Kenwood, het bleek een normaal brood te zijn vanaf de derde keer, maar ik kneedde het deeg zonder schalen en corrigeerde visueel de hoeveelheid water op volume.
Hier is een videocursus hoe Vanya dit deeg kneedde,Pompoen kijk, probeer dezelfde consistentie te bereiken. En misschien heeft de gist het mis? Bakt u er ander brood op?

Vanya, beheerder, Hoeveel extra-r zou er volgens u moeten worden toegevoegd in plaats van agram?

[Vanya, beheerder,]

Vanya, beheerder, Hoeveel extra-r zou er volgens u moeten worden toegevoegd in plaats van agram?

"Agram light" wordt vervangen door "Extra-R" met een gelijk bedrag.
Eens van "Extra-R" geweigerd vanwege onstabiele eigenschappen.

De volgende keer dat ik voorraden ga halen, zal ik ook weigeren. En nu heb ik brood "gekneed" ... Ik heb een fornuis uit de datsja gehaald en van daaruit haalden goede mensen een mes terwijl ik in de zee spatte (oké, ik Ik ga proberen te kneden

Mijn excuses voor de niet erg goede foto, we hebben net bijna het brood opgegeten. Fotografeerde een stuk dat overbleef. Ik denk dat je ongeveer kunt zien wat er binnen is gebeurd.

[vulkaan]

... ik fotografeerde het stuk dat overbleef. Ik denk dat je ongeveer kunt zien wat er binnen is gebeurd.

Uw brood is voldoende gerezen, en een klein brood, dit komt door de grootte van de emmer van uw broodmachine.
De kruimel bleek goed te zijn, typisch voor roggebrood.
Het brood in uw oven krijgt zijn vertrouwde uiterlijk als u de totale hoeveelheid ingrediënten 1,5 - 2 keer verhoogt.
Laat de rest ongewijzigd.

Succes!

vulkaan, net onder de link werkt.

mijn broodbakmachine heeft niet de modus "Roggebrood" Kan iemand mij vertellen welke het beste kan worden gebruikt in HP Alaska?

mijn broodbakmachine heeft niet de modus "Roggebrood" Kan iemand mij vertellen welke het beste kan worden gebruikt in HP Alaska?

Kies een combinatie van twee programma's:

8 - Deeg. Gistdeeg koken. 1 uur 30 minuten U kunt een timer gebruiken.
12 - Bakken. 60 minuten.

Inzet:
Deeg laten rijzen - 60 minuten.
Bakken gedurende 60 minuten, als het brood vochtig is, dan moet u bij het kneden van het deeg de hoeveelheid water met 30 ml verminderen en het kneedproces bemoeilijken of de daaropvolgende baktijd met 40 minuten verlengen.

Beschrijving van programma's:
1 - basismodus. 2 maten 1 kg en 750 g. Duurt 3 uur op een groter formaat. 3 korstkleuren. Signaal voor toevoegingen. U kunt een timer gebruiken.
2 - Frans brood. 2 formaten. 3 uur 50 minuten 3 korstopties. Signaal voor toevoegingen. U kunt een timer gebruiken.
3 - Voor volkorenbrood met zemelen. 2 maten, 3 soorten korst, 3 uur 40 min. Additief signaal. Timer.
4 - Snel. 1 uur 40 minuten Maat 750 gr. Geen aanvullend signaal. 3 soorten korst, u kunt een timer hebben.
5 - Zoet brood. 2 maten, 3 korstkleuren, additief signaal. Tijd 2 uur 55 minuten. U kunt een timer gebruiken.
6 en 7 Ultrasnel. Beide programma's duren 58 minuten, verschillen in broodgrootte, geen signaal, geen timer, maar de korstkleur kan worden geselecteerd.
8 - Deeg. Gistdeeg koken. 1 uur 30 minuten U kunt een timer gebruiken.
9 - Jam. 1 uur 20 minuten koken niet meer dan 1,5 kg. en je kunt ook de timer gebruiken.
10 - Cupcake. Kneden, laten rijzen en bakken met bakpoeder, maat 1, de korst is niet geselecteerd. 2 uur 50 minuten, geen signaal, timer mogelijk.
11 - Broodje. Dit programma produceert uitstekend Italiaans brood en natuurlijk sandwichbrood. 3 uur, 2 maten, de korst is altijd alleen svataya, signaal van toevoegingen, een timer is mogelijk.
12 - Bakken. 60 minuten.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Succes!

De laatste keer dat ik het met mijn handen kneedde, bleek het naar mijn mening een beetje dik te zijn, voegde een beetje water toe om het eruit te laten zien als een "film" -consistentie ... Het bakken was zoals vóór 1u23min, het bleek vochtig te zijn vanwege aan overtollig water, of het bakte niet ..

Waarom ben ik, ik kan geen foto plaatsen, ik ben in de datsja en zonder fotik, hoe kun je bepalen waarom dit is?
Als het niet gebakken is, is het dan overal op het brood rauw of dichter bij het midden? Al mijn brood is nat.

De laatste keer dat ik het met mijn handen kneedde, bleek het naar mijn mening een beetje dik te zijn, voegde een beetje water toe om het eruit te laten zien als een "film" -consistentie ... Het bakken was zoals vóór 1u23min, het bleek vochtig te zijn vanwege aan overtollig water, of het bakte niet ..

Waarom ben ik, ik kan geen foto plaatsen, ik ben in de datsja en zonder fotik, hoe kun je bepalen waarom dit is?
Als het niet gebakken is, is het dan overal op het brood rauw of dichter bij het midden? Al mijn brood is nat.

Waarschijnlijk veel water.
Uiteraard kun je met het oog bepalen of je al bakervaring hebt en hier moet je ook extra op letten.

een interessant recept, als mijn agenda (per mail) aankomt, ga ik het zeker proberen.

Lenusya deelt waar je hebt besteld !!!

[Onderwerpen: Peki Sam]

Lenusya deelt waar je hebt besteld !!!

Alsjeblieft:
Onderwerpen: Peki Sam
Of ga direct naar de winkel - 🔗

Gisteren heb ik eindelijk een tweede poging gedaan. Ik heb een beetje ingegrepen in het recept:
Gepeld roggemeel - 500 g.
Mout - 30 g.
Licht zuurdesem "Agram" - 2 eetlepels / l (naar mijn smaak zitten er veel zuren in het originele recept ...)
Panifarin - 1,5 st / l (in totaal bleek het met agram 35 g).
Honing - 40 g.
Zout - 1 uur / l
Droge gist - 2 uur / l
Water - 460 ml.

Tijdens het kneden voegde ik puur intuïtief een beetje water toe totdat ik het deeg lekker vond.
Nadat ik het glutenvrije programma had uitgeschakeld, wilde ik om de een of andere reden nog eens 15 minuten rijzen.
Hier is het resultaat:







Naar mijn mening bleek het Borodinsky te zijn, alleen zonder smaakmakers ... Ik vond de smaak lekker.

[bijna Borodinsky]

Gisteren heb ik eindelijk een tweede poging gedaan.
...
Naar mijn mening bleek het Borodinsky te zijn, alleen zonder smaakmakers ... Ik vond de smaak lekker.

Het is geweldig dat je het hebt gedaan!
Brood natuurlijk bijna Borodinsky, iets toegevoegd van tarwe, in plaats van tarwemeel, een vervanger voor gluten (Panifarin).
En door de aanwezigheid van mout met honing kregen ze een zure smaak, heel dicht bij de genoemde.
Het blijft alleen om toe te voegen:
bitterheid in de vorm van gemalen koriander = 15-30 ml.
gemalen komijn = 15 ml.
en na het laatste uitbenen, bij het rijzen van het deeg,
bestrooi ook met komijnzaadjes er bovenop = 15 ml.
Dit wordt cool, klassiek Borodino-brood!
Maar ik ben blij dat ik het brood lekker vond!
Voor een volledig elegant resultaat hoeft u het water slechts een beetje te verminderen en de tijd te selecteren om het deeg op de gewenste hoogte te brengen, die u al kent (of een beetje gist te verhogen, om de vereiste hefhoogte in 60 minuten te bereiken, wat erg handig bij het bakken in Panasonic).
Een afname van de hoeveelheid water zal leiden tot een afname van de dikte van de korst, vooral aan de onderkant en een egalisatie van de kruimelstructuur over de gehele hoogte.
Maar dit, zogenaamd, is al de hogere klasse.
Tegelijkertijd valt het dak van het brood er niet doorheen, maar het kan een of twee kleine scheurtjes geven, of zonder.
Kleine scheurtjes zijn geen defect!
Nogmaals gefeliciteerd met uw succes!

Ik heb alleen roggemeel en heb nog steeds een kvasconcentraat, maar het is niet droog maar vloeibaar, wat wordt dan het recept? Agram is niet ..

[voor het eerst droog kwas]

Ik heb alleen roggemeel en heb nog steeds kvasconcentraat, maar het is niet droog, maar vloeibaar, wat wordt dan het recept? Agram is niet ..

Hebbeding voor het eerst droog kwas (voor de eenvoud), roggemeel, gist, bij voorkeur een glas wei, azijn voor het geval dat, zout, suiker en twee, drie, vier of vijf dagen.
Dan gaat het sneller, omdat we het zuurdeeg al krijgen.
Deze bakmethode wordt in een ander onderwerp besproken, maar ik kan het uitleggen.
Het idee van dit onderwerp is om brood van hoge kwaliteit te krijgen, maar met behulp van moderne methoden, waardoor u tijd bespaart en uzelf behaagt met een goed resultaat.
In het idee van dit onderwerp, advies - bestel alles wat je nodig hebt per post in de "Peki Sam" -winkel, bijvoorbeeld, en bij de eigenaar van de winkel - Lingonberry, voor mij, neem een ​​chocoladereep voor een andere advertentie.
Alsjeblieft:
Onderwerpen: Peki Sam
Score 🔗

[Geduld]

Roggebrood is niet moeilijk om mee om te gaan,
maar er zal ervaring en kennis moeten worden opgedaan.
Slechts een paar regels:
0. Geduld.
1. Dichtheid de resulterende test. Dit is de verhouding tussen droge ingrediënten en de totale hoeveelheid vloeistof in het recept. Het is handig om een ​​film te kijken, hoe deze eruit ziet -
Kneden op 8 of 9 programma's, dan wachten tot het deeg bijna verdubbeld is, een markering met het deeg op de gewenste hoogte zetten, dan de oven uitzetten terwijl je de Starttoets ingedrukt houdt en naar het 11 Bakprogramma gaan.
Alles!
De rest is volgens de receptbeschrijving!
Broodbakmachine Bork BM500
Stappen - Gebruikersprogrammastappen
Stap Handeling Mogelijke waarden
1 Kneden 1 6 - 14 min.
2 Stijging 1 20-60 min.
3 Kneden 2 5 - 20 min.
4 Stijging 2 5 - 120 min.
5 Stijging 3 0 - 120 min.
6 Bak 0-80 min.
7 Verwarming 0 - 60 min.

Broodbakmachine Bork х500

...

Je hebt een goede kachel!
Ik heb gelezen wat je schrijft.
Door gebrek aan kennis en ervaring zijn er veel fantasieën.
Brood bakken in uw model is heel eenvoudig,
als je het begrijpt
wat brood bakken bestaat uit deeg,
om te leren koken
en eigenlijk bakproces,
waar alles is 3 parameters,
- stijgtijd, temperatuur en baktijd.
Mogelijkheid tot individuele aanpassing aan het recept
gemakkelijk te leren van het bakken van roggebrood
in mijn onderwerp.
Het is heel gemakkelijk om puur roggebrood te bakken.
Kom binnen en studeer.
En het dak van je brood zal er niet doorheen vallen.

Dit is niet helemaal waar.
De emmers zijn vergelijkbaar, de peddels zijn anders (de x800 heeft een opvouwbare + rubber voor het maken van jam), de programmeermogelijkheden zijn enorm uitgebreid en + negen eigen recepten, en + snel tijdelijkBewerk in één keer een van de 12 ingebouwde programma's naar behoefte.
Aanpassing van baktemperatuur en deegverhogingstemperatuur,
het kneden uitschakelen, de temperatuur en de tijd van sapscheiding aanpassen bij het maken van jam.
Kenmerken van het x500-model in programmeermodus hier

Kneden 1 (deeg 1 kneden):
6-14 minuten
LIFT 1 (verhoog het volume van test 1):
20-60 minuten
Kneden 2 (deeg 2 kneden):
5-20 minuten
LIFT 2 (verhoog het volume van test 2):
5-120 minuten
ONDER LIFT 3 (verhoog deegvolume 3):
0-120 minuten
JE OVEN A: 0–80 minuten
VOOR HET VERWARMEN (voorverwarmen van brood):
0-60 minuten

Ze komen niet eens in de buurt met de mogelijkheden van x800.
Bork x800 heeft weinig vergelijkbare kenmerken als uw model,
handiger en geavanceerder.
Alle mensen beschreven onlangs zijn capaciteiten,
lees voor referentie op pagina 3 van het onderwerp over x800.

Maar wees niet droevig, mogelijkheden x500 toch
zeer genoeg voor de meeste recepten.

Het is niet moeilijk om uw eigen programma te maken.
Kom naar me toe over het onderwerp en je zult leren hoe je het moet doen door bijvoorbeeld rogge vla te bakken.









Vorige warmte (Temperatuuregalisatie)
Tijd = 0 - 60 minuten. Temperatuur waarop het vlakt = 16C - 25C
Mix 1 langzaam - 5 min.
Tijd = 0 - 60 minuten.
Mix 2 snel - 15 min., rotatie van de scapula in twee richtingen. Het schouderblad vouwt afwisselend in en uit.
Tijd = 0 - 60 minuten.
Deeg temperatuur stijgt - 34C
Temperatuur = 27C - 34C
Stijging 1 - 60 minuten
Tijd = 0 - 1 uur 40 minuten
Rimpel 1 - gaat uit en heeft geen invloed op de timing tillen 2
Tijd = 0 - 120 sec.
Stijging 2
Tijd = 0 - 1 uur 40 minuten
Rimpel 2 - gaat uit en heeft geen invloed op de timing tillen 3
Tijd = 0 - 120 sec.
Stijging 3
Tijd = 0 - 1 uur 40 minuten
Baktemperatuur - 150C
Temperatuur = 60C - 150C
Bakken - 90 minuten
Tijd = 0 - 2 uur.
Verwarming
Tijd = 0 - 60 minuten.

De totale tijd voor het rijzen van het deeg is 5 uur en zonder kneden.

Tabel bakprogramma in Bork-X800 - uitvouwen tot volledige grootte, extra klik in de rechterbovenhoek van de tabel.



Het probleem van gezuurd roggebrood is opgelost.

Bereik en aantal programmeerparameters in de modus - OP MAAT, afhankelijk van het geselecteerde hoofdprogramma als sjabloon.
Op de foto van het paneel zijn ze vetgedrukt weergegeven.
De basisprogramma's worden permanent genaaid en blijven intact.
Elk embedded programma kan ook tijdelijk veranderen maar alleen tot de volgende lancering elk ander programma van deze broodbakmachine.
Bij elke nieuwe programmaselectie en de start van de broodbakmachine worden de embedded programma's gestart met de fabrieksinstellingen, die indien nodig weer kunnen worden gewijzigd.
Op het programma Jam de temperatuur van het sapcompartiment is ook ingesteld op 60C - 70C, en dan de kooktemperatuur = 60C - 150C

De enige langdurige communicatie met Kenwood leerde me kijken naar de platen die de modi beschrijven, waar alle fasen van de uitvoering van het fabrieksprogramma minutieus worden beschreven. Welnu, daar: 1 kneed 3 minuten, de tweede 20, 1 rijzen 30 enzovoort ... Het was handig voor mij, maar Bork heeft dergelijke borden niet, hoewel je er doorheen kunt scrollen en het kunt onthouden voordat je het programma start, maar het is ongemakkelijk voor mij om het allemaal in mijn hoofd te houden, zoon, zeg ik, een beetje afgeleid.
Dus ik ging zitten (
Modetabellen voor alle programma's Merk 3801 Broodbakmachines



Programma:
1. voorverwarmen - 0
2. mengen 1-10 min
3. rust - 0
4. kneden 2 - 20 min
5. stijgen 1-60 min
6. mix 3-0
7. stijging 2 - 0
8. mix 4-0
9. stijging 3-0
10. bakken - 90 min
11. warm blijven - 60 min
12. temperatuur bij 1 stijging - 35 graden
13
14
15. baktemperatuur - 160 graden.

Broodbakmachine Daewoo DI-9154 en Gorenje BM 1400 E
Programmanummer 12 "Uw recept"
Stap Handeling Mogelijke waarden
1 Kneden 1 14 6 - 14 minuten
2 Hef 1 20 20 - 60 minuten
3 Kneden 2 5 5 - 20 minuten
4 Heffen 2 50 5 - 120 minuten
5 Stijging 3 0 0 - 120 min.
6 Bakken 80 0 - 80 minuten
7 Verwarming 0 0 - 60 minuten

Deze programmeerbare broodbakmachine heeft een hoog vermogen van 815 W en bakt brood met een gewicht tot 1400 g. Hij heeft twee bakjes waarmee, afgezien van één grote, twee kleine broden tegelijk en volgens verschillende recepten kunnen worden gebakken, maar met vergelijkbare stadia.
Kenwood BM450 of Programmeerbare broodbakmachine
Programma voor het bakken van roggebrood met grote sprongen ziet eruit als:
1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
2. Meng 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Meng 2 = 12 minuten (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 3 stand altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 2-tijd langer dan 0 minuten wordt geselecteerd.
6. Stijging 2 = 0 minuten (0 - 2 uur).
7. Mix 4 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 4 mode altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
9. Bakken = 1 uur 30 min. (0 - 1 uur 30 min.).
10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).

Verleng voor het bakken van zuurdesem de rijstijd met 1 - 3 uur.

in Kenwood BM450 of Programmeerbare broodbakmachine
Programma voor het bakken van roggebrood zuurdesem ziet er ongeveer zo uit:
1. Temperatuuregalisatie - 0 minuten (0 - 60 min.).
2. Meng 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Meng 2 = 12 minuten (0 - 30 min.)... We helpen met een spatel.
4. Stijging 1 = 60 minuten (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 sec.
Mix 3 stand altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 2-tijd langer dan 0 minuten wordt geselecteerd.
6. Stijging 2 = twee uur (0 - 2 uur)... De stijgtijd moet worden aangepast aan het beschikbare zuurdeeg.
7. Mix 4 = 15 sec. Gaat niet aan.
Mix 4 mode altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
8. Stijging 3 = 0 minuten (0 - 2 uur).
9. Bakken = 1 uur 30 min. (0 - 1 uur 30 min.).
10. Verwarming = 0 minuten (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Om dit recept te implementeren, en alle recepten voor roggebrood lijken erg op elkaar, zijn we op zoek naar vergelijkbare nummers:
1. Kneden 15-30 minuten.
2. Stijging op elk programma 1 uur
3. Bakken 1 uur 30 min.
Cijfers die we niet kunnen vinden, laten we proberen te combineren uit verschillende programma's.
Hier is hoe het te doen.
Roggebrood in dit model is eenvoudig te verkrijgen door een combinatie van 2 of 3 programma's. Ik zal een van de opties met een suboptie in detail beschrijven, de rest in de afbeelding en de gelijkenis zullen vrij eenvoudig te selecteren zijn!
Een modus kiezen SNEL, zeer goede modus, daarna VORMEN (uitbenen) kan desgewenst worden bestrooid met karwijzaad, dan 40 minuten voor het einde van het programma (het is handig om een ​​eenvoudige wekker in te stellen om niet te vergeten), reset het programma door de knop ingedrukt te houden HOU OP 2-3 sec. en kies een programma TAART, we starten en bakken 60 minuten, deze optie is beter dan op het programma te laten bakken SNEL 35 minuten en dan bakken, hoewel het mogelijk is en zo, maar het dak van het brood zal in dit geval waarschijnlijk een beetje bezwijken, hoewel je dit echt kunt accepteren.
Bak gedurende 30 - 60 minuten niet moeilijk, haal snel de emmer eruit en bedek deze met een handdoek, neem een ​​stuk ijs en druk het tegen de temperatuursensorzone, beweeg het in een cirkelvormige beweging. Na 2-3 minuten is de kachel weer klaar voor gebruik. Zet de emmer op zijn plaats en wacht op het eindresultaat.
Na het inmengen van uw kachel en het overschakelen naar de modus YOGHURT, het deeg kan tot 8 uur worden gerezen, wat erg handig is voor degenen die graag zuurdesembrood bakken.
Kook geen jam, voeg water als laatste toe en de lekvrije emmer gaat lang mee.
p.s.
En draai de spatel na het bakken moeiteloos om (het brood eruit schudden).
Als de spatel vast komt te zitten (kookt), oefen dan geen kracht uit, maar laat deze onmiddellijk in water weken.

Morphy Richards BM 48268 en klonen Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabel met alle programmamodi van deze broodbakmachines in het Russisch en Engels:
(voor weergave op ware grootte,
maak een tweede klik op de rechthoek in de rechterbovenhoek)


In een broodbakmachine Morphy Richards en al zijn klonen, zal het programma bestaan ​​uit een combinatie van twee programma's:
Programmanummer 8 "Deeg"+ Programma nr. 12"Bakkerijproducten".
Met het programma Deeg, Kneden zoals in Panasonic, lees het onderwerp.
Waar je op moet letten is de hoogte van de deegrijp,
het moet worden gecontroleerd en mag niet meer dan twee keer worden opgetild.
Zodra het deeg de gewenste hoogte heeft bereikt,
Schakel de broodbakmachine door de knop ingedrukt te houden Begin,
kies een programma Bakkerijproducten en voer het uit.
Belangrijk!
Na 20 - 25 minuten houd de knop ingedrukt Begin en zet de kachel uit,
voer vervolgens het programma uit Bakkerijproducten nog een keer.
Dit zal krijgen totale baktijd 1 uur 30 minuten.
Succes!

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik telde het recept voor 400 g bloem. Hoeveel gebakken goederen zetten? 1 uur 15 min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Ik telde het recept voor 400 g bloem. Hoeveel gebakken goederen zetten? 1 uur 15 min?

Min of meer zo. Ik zou zelfs 1 uur 20 minuten zetten. Er zijn gebruikers die 500 gr bakken. in 1 uur 10 minuten, maar naar mijn mening blijkt dit brood vochtig te zijn. Maar ze vinden het leuk.
En wat is het idee om te converteren naar 400 gr. meel?
500 gr. sluit het mes al nauwelijks tijdens het kneden.
Panasonic emmer bakt gemakkelijk brood en 700 gr. bloem en er is nog een reserve van enkele grammen.