Roggebrood in 16 uur

[Roggebrood]

Roggebrood in 16 uur

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Rogge behangmeel	540 g
Rogge rode mout (gefermenteerd)	25 g
Deeg van eerder gebakken goederen	15 g
Droge gist	0,6 g
Zout	15 g
Karwij	1/4 theelepel
Water	320 ml

Kook methode

• Het recept wordt ter referentie getoond.
  Een vergelijkbare technologie werd in de vorige eeuw in bakkerijen gebruikt en tegenwoordig nog maar heel weinig.
  De ingediende broncode van livejournal.com bevatte veel onnauwkeurigheden of fouten, die vaak werden gekopieerd en verzonden, en als waar werden beschouwd.
  Moe van het lezen van dit alles met fouten!
  Misschien zal iemand, in gecorrigeerde vorm, van pas komen en nuttig blijken.
  Nou ja, en natuurlijk is de wereld klein, en er zijn niet zoveel producten in goed roggebrood!
  Alle recepten roggebrood draai rond en rond dezelfde kleine set ingrediënten - bloem, soms mout, zuurdesem of gist, nou ja, zout en water! Specerijen en gedroogd fruit worden niet meegeteld.

De schaal is ontworpen voor

900 gram

Tijd voor voorbereiding:

16 uur

Kookprogramma:

Gecombineerd

Opmerking

Roggebrood
in 12-16 uur
Onnauwkeurigheden worden gecorrigeerd en in het rood weergegeven om de fouten, domheid of nalatigheid van anderen van livejournal.com niet te herhalen of te kopiëren.
Het recept wordt gepresenteerd om te begrijpen dat om goed roggebrood te krijgen, alle recepten van dit type "draaien" om een ​​zeer kleine hoeveelheid ingrediënten.

540 g 950 g rogge behangmeel,
15 g deeg van eerder gebakken producten - bevat 10 g bloem - zuurdesem
25 g 50 g rode roggemout,
15 g zout
0,6 g gist,
1/4 theelepel karwijzaad in theebladeren en om te besprenkelen.
320 ml water
Gevormd brood met een gewicht 900 g 0,75-1 kg, vochtgehalte van de afgewerkte kruim 51%
Recept voor één brood,
oven in een vorm met een inhoud van 1,5 liter.

Opara Zuurdesem
15 g zuurdesem (deeg van eerder gebakken goederen - bevat 10 g bloem)
0,6 gr. gist
190g donker roggemeel (behang)
180 g water
roer en laat een nacht staan ​​(voor 8-12 uren)
Maak theeblaadjes 2 uur voordat je het deeg kneedt

Lassen
50g donker roggemeel (behang)
25 g rode roggemout (gefermenteerd)
1/8 theelepel komijn malen
140 g water.
Roer een pollepel erdoor en leg op langzaam Brand.
Breng al roerend naar 65C.
Het mengsel wordt dikker als gelei en luchtbellen verdwijnen.
Haal van het vuur, dek af en plaats op een warme plaats gedurende 2 uur voor versuikering.
De versuikerde theebladeren worden dunner en transparanter

Deeg
300 g donker roggemeel (behangpapier)
alle deeg zuurdesem
lassen alle
15 g 8 g zout
1/8 theelepel komijn om te besprenkelen.
Kneed het deeg.
Kneed tot een gladde, uniforme massa.
Het ziet eruit als een zachte, niet-spreidende stopverf of als een zachte en gladde plasticine.
Laat het deeg 2 uur gisten op 30C.
Het deeg verdubbelt in volume.
Scheid 15 gram deeg voor toekomstig bakken.
Vorm vervolgens het brood, doe er ingevet in (plantaardige olie) vorm van non-stick vet.
Bestrooi gedrenkt in water karwijzaad en 1 uur laten rijzen.

Oven bij 250C - 15 min Stook gedurende 1 uur op 250 ° C-190 ° C
Verder bij 190C - 50 min
Baktijd in een broodmachine 1 uur 15 min - 1 uur 25 min

Foto izumka

[Vanya 28]

Vanya 28 ! Ik wil heel graag brood bakken volgens dit recept van jou! Ik las het recept laat, er wordt al roggebrood gebakken en heb hier geen stuk deeg van afgeknepen. Vragen: Hoeveel is 0,6 g droge gist in een theelepel HP? Mijn weegschaal is niet zo nauwkeurig en mijn roggemout is donker, niet rood - is dit erg kritiek? Kan ik kant-en-klaar deeg bakken in HP?

[Vanya 28]

Vanya 28 ! Ik wil heel graag brood bakken volgens dit recept van jou! Ik heb het recept laat gelezen, er wordt al roggebrood gebakken en heb hier geen stuk deeg voor afgeknepen. Vragen: 0,6 g droge gist - hoeveel zit er in een theelepel CP? Mijn weegschaal is niet zo nauwkeurig En ik heb donkere roggemout, geen rode - is het erg kritiek? Kan ik kant-en-klaar deeg bakken in HP?

Droge gist zal ongeveer 1/8 tot 1/10 van een theelepel zijn.
Rode roggemout is bruin van kleur en je hebt degene die je nodig hebt.
In HP is het natuurlijk mogelijk om te bakken, alleen moet de tijd met 20-30 minuten worden verlengd.
Succes en showresultaten!

En vertel me alsjeblieft, moet dit geplukte stuk in de koelkast worden bewaard? Hoeveel dagen kan het worden bewaard en bij welke temperatuur is het wenselijk? En in een pot met deksel met gat, toch? Ik doe dit met rijp tarwedeeg, misschien zijn er bij rogge wat nuances in temperatuur of bewaartijd.

[Ik doe dit met rijp tarwedeeg]

En vertel me alsjeblieft, moet dit geplukte stuk in de koelkast worden bewaard? Hoeveel dagen kan het worden bewaard en bij welke temperatuur is het wenselijk? En in een pot met deksel met gat, toch? Ik doe dit met rijp tarwedeeg, misschien zijn er bij rogge enkele nuances in temperatuur of bewaartijd.

Alles is precies hetzelfde!

Alles is precies hetzelfde!

Bedankt, ik zal proberen het zo te bakken.

[Vanya28!]

Dus ik bakte dit brood.
🔗
Ik deed alles strikt volgens het recept, maar toen ik het deeg in de laatste fase begon te kneden, moest ik een beetje water toevoegen, omdat het deeg zich niet tot een klontje verzamelde en de bloem het deeg niet wilde verstoren . En het deeg fermenteerde niet gedurende 2 uur, maar gedurende bijna 3 uur (praktisch niet rijzen in 2 uur). Gebakken in HP gedurende 1 uur en 15 minuten.
Iedereen houdt van roggebrood, maar ik had hier niet genoeg zoetigheid in, de volgende keer (een stuk deeg ligt al in de koelkast) doe ik er een lepel honing bij.
Vanya28!

[Vanya28!]

Dus ik bakte dit brood.

Ik deed alles strikt volgens het recept, maar toen ik het deeg in de laatste fase begon te kneden, moest ik een beetje water toevoegen, omdat het deeg zich niet tot een klontje verzamelde en de bloem het deeg niet wilde verstoren . En het deeg fermenteerde niet gedurende 2 uur, maar gedurende bijna 3 uur (praktisch niet rijzen in 2 uur). Gebakken in HP gedurende 1 uur en 15 minuten.
Iedereen houdt van roggebrood, maar ik had hier niet genoeg zoetigheid in, de volgende keer (een stuk deeg ligt al in de koelkast) doe ik er een lepel honing bij.
Vanya28!

Wat een coole !!!
Nou, heel blij, heel erg !!!
Gefeliciteerd!!!

Welke smaak heeft het? Ik wil echt zuur roggebrood, ooit zo grof verkocht, zonder koriander enzovoort, maar erg lekker. vage maar levendige jeugdherinneringen.

Vertel me alsjeblieft - ik heb geen "deeg van het vorige bakken". Maar er is een rogge. zuurdesem. Is er iets dat u kunt doen?