Vla roggebrood is echt (bijna vergeten smaak). Bakmethoden en toevoegingen

Hoe zwart heb je. Mijn aansteker ..
Ik heb een probleem .. Dit brood vandaag weer kneden. Blijkbaar was het broodje dik .. Er is een foto, maar nu kun je het niet ophangen .. Over het algemeen was er een broodje. Ik hielp de oven .. Toen ik overschakelde naar de bakmodus, toonde het display: temp ..
Ik klom volgens de instructies, ik realiseerde me dat het oververhit was .. Ik liet de kachel afkoelen. Na ongeveer 20 minuten ging ze aan (ik heb voor altijd geen geluk met dit brood)), zette het 1,5 uur op .. Je weet wel .. het fornuis is zo heet dat je het gewoon niet kunt aanraken .. Zowel het deksel als de zijkanten .. Ik kan me niet herinneren dat het eerder zo was?
Is het echt kapot?

Ik zal voor twee tegelijk antwoorden.
Het werken met de modi van uw broodbakmachines ziet er als volgt uit:
1. Programma - Glutenvrij -
op de indicator 50 minuten.
Houd de Start-knop ingedrukt totdat de kachel uitgaat.
2. Selecteer het programma - Bakken - en stel de tijd in op 1 uur en 30 minuten.
Klik op Start.
De kachel wordt heet genoeg, dit is normaal.
Een scheur in de korst, dit is geen huwelijk. U moet de verhouding gist en water kiezen.
Uw brood is te hoog en het dak is erg vlak - verminder de hoeveelheid water met 30 ml of de hoeveelheid gist om 1 + 3/4 5 ml van een maatlepel te maken.
Bekijk het resultaat na het bakken.
Als brood zuur voor je is, probeer dan de hoeveelheid suiker te verdubbelen, het helpt.
Anders doe je alles goed, slimme jongens!
Het is handig om de spatel van het brood te halen met een dikke haaknaald, deze in het midden van de spatel te steken, vast te haken en eruit te halen.

Bedankt voor het advies. Ik zal proberen suiker toe te voegen en gist te verminderen. Ik wil het water niet verminderen - het deeg tijdens het kneden was dikker dan in je videolessen en hechtte zeer sterk aan de muren en het schouderblad

Sorry voor het doorzettingsvermogen, maar ik kan het niet helpen, maar verduidelijken. Dat wil zeggen, als ik mijn gerstemout-extract gebruik, kan ik kwas vergeten? ..
En nog een ding .. Er zijn korstjes van mijn heerlijke brood .. Eerst gooide ik ze weg .. en toen dacht ik dat ik er kokend water over moest gieten en ze bij het volgende baksel moest toevoegen ..
Nogmaals bedankt voor het brood .. ik zit en eet .. gewoon .. zonder iets, alleen met boter ..

Ik begrijp dat u, ver van uw vaderland, naar echt roggebrood verlangt. Dan durf ik je dit recept aan te bieden. 🔗 Persoonlijk lijkt het mij dat het moeilijk is om een ​​meer echte te bedenken, en het meest verrassende is dat hiervoor geen mout en kwas nodig zijn, zelfs als er geen olie in het recept zit, en de smaak is geweldig - de echte. Probeer het - u zult er geen spijt van krijgen.
Zoals ik het begrijp, bent u bevriend met het zuurdeeg, wat betekent dat alle recepten van deze auteur binnen uw macht liggen. Ze (de recepten) zijn allemaal goed. Pas toen ik ze probeerde, ontdekte ik de echte smaak van mijn eigen brood. Probeer het inderdaad. Ik raad iedereen aan!

[natalka]

natalka Bedankt. Ik heb dit brood geprobeerd .. Niet het mijne ..
Vanya's brood is verreweg het beste dat ik ooit heb geproefd. Maar als alternatief denk ik dat ik het in gedachten zal houden. Ik had niet genoeg zuurheid erin ..
Maar goed, nogmaals bedankt.

Vanya28 heel erg bedankt voor het recept! Het brood bleek geweldig te zijn, hoewel ik voor het eerst rogge bakte. De familie is in de wolken! Agram nam 40 g. Ik wil de volgende sinds 50 bakken, zuur.

... voor het eerst gebakken rogge. De familie is in de wolken! ...

Het is de eerste keer heel goed.
Mooi!
In wat voor broodbakmachine heb je gebakken?
Als in Kenwood BM-350,
deel dan uw ervaring voor iedereen.

Nee, ik deed het in Panasonic, ik bakte strikt volgens uw aanbevelingen. Blijkbaar is daarom alles de eerste keer goed gelukt. Kenwood is een landelijke kachel, we hebben hem gekocht ter vervanging van een kapotte LG, die eerlijk 7 jaar heeft gewerkt.Om de een of andere reden bakken we in de datsja alleen wit, geen luxe. Blijkbaar, nadat ik deze site had ontdekt, werd ik meegesleept naar exploits)))) Wat ik erg blij ben.)

[doe het deeg in de MV-pan (multicooker), sluit het deksel. Modus "Verwarming" -20 minuten, na deze tijd uitschakelen.

Vraag! de multicooker-handleiding zegt: "Gebruik de functie Voorverwarmen niet om voedsel te verwarmen." Wat moet dat betekenen ?
gebruik je deze modus om brood te laten rijzen?

[Kind]

Vraag! in de handleiding van de multikoker staat: "Gebruik de functie Voorverwarmen niet om voedsel op te warmen." Wat moet dat betekenen ?
gebruik je deze modus om brood te laten rijzen?

Kind
Ja, ik gebruik het om brood te laten rijzen en ik ben niet de enige.

[en schakel uit]

Nou, niet echt, dus, en ze gebruiken deze modus,
gewoon een klein beetje.
De instructies worden nauwelijks overtreden.
Een beetje opwarmen, 20 minuten en schakel uit.
Er is praktisch geen opwarming.
Redelijk en doordacht gebruik.

Kind, je moet dit vaak doen
en met andere keukenhulpjes,
bijv. programma's combineren in broodbakmachines,
om een ​​goed resultaat te behalen,
waardoor de tekortkomingen van de ontwikkelaars worden gecorrigeerd.
Zie hierover aan het begin van het onderwerp.

[Vanya 28]

Vanya 28!
Ik breng je mijn mislukking in de hoop dat we samen mijn lekke band zullen vinden.
Er waren drie afwijkingen (vergeleken met het recept op de eerste pagina):
1. In plaats van droge gist nam ik geperste luxe gist 16 gram;
2. In plaats van fijn zout heb ik grof gemalen;
3. Ik nam suiker in plaats van fructose.



Roggebloem Groot. Panifarin is niet toegevoegd. Woog alles op de weegschaal. Agram nam 29 gram.

Wat moet ik de volgende keer bewerken?

[Vanya 28]

Vanya 28!
Ik breng je mijn mislukking in de hoop dat we samen mijn lekke band zullen vinden.
...

Haarspeld!
Het deeg is niet erg goed gemengd en de gist lijkt laag te zijn.
Alles is zo slim gefotografeerd dat de gewenste plek niet goed te zien is en er niet geknipt wordt.
Het zou al eetbaar moeten smaken.
Ik wacht op een foto.

Hier zijn we (nou ja, ik ben met foto's):



Met smaak is alles in orde! Het is alleen dat de scheuren in de koepel werden vertrapt en ... het lijkt mij dat de kruimel te nat is ...

En ik wil je ook vragen over fructose. Waarom fructose? Ik heb het gewoon, alleen het ... ik moet het vinden ...

En over het brouwen van mout met 100 gram water. En als je brouwt met alle 500 gram, zal het beter brouwen ... Anders heb ik nog granen ...

Hier zijn we (nou ja, ik ben met foto's):
...
Met smaak is alles in orde! Het is alleen dat de scheuren in de koepel werden vertrapt en ... het lijkt me dat de kruimel te nat is ...
... over fructose. ... over het brouwen van mout met 100 gram water. ...

De scheuren bleken sterk te zijn door het ontbreken van vermenging, dit is duidelijk te zien op de foto.
Kneed onder je bloem een ​​tweede keer of langer om het deeg te helpen mengen, druk het tegen de mixer en scheid het van de wanden gedurende 15 minuten kneden.
De taak is om een ​​stroperige en homogene massa te krijgen.
Verander het recept nog niet. Ik denk dat alles goed komt.
Fructose wordt gebruikt vanwege zijn mildere smaak en de wens om minder "suikers" te gebruiken, omdat het twee keer zo zoet is als suiker. Suiker of fructose maakt niet veel uit. Het is heel goed om honing te gebruiken.
Het belangrijkste idee is dat het resulterende brood een goed gedefinieerde, zoetzure smaak moet hebben.
Mout heeft zeer fijne korrels, wat normaal is.
Ik kijk uit naar succes!

Vandaag heb ik brood gebakken volgens jouw recept!
Alleen tarwebloem toegevoegd 200 gr. in plaats van rogge. Ik had niet genoeg



De smaak is echt SUPER !!!

Ik ben een beginner, 4e brood in mijn leven, en de eerste rogge, maar het werkte de eerste keer!

Vandaag heb ik brood gebakken volgens jouw recept!
Alleen tarwebloem toegevoegd 200 gr. in plaats van rogge. Ik had niet genoeg
[...
De smaak is echt SUPER !!!

Ik ben een newbie, 4e brood in mijn leven, en de eerste rogge, maar het werkte de eerste keer!

Leuk bleek!
En de kachel Orion-205 zit nu in onze gelederen!
Leg de volgende keer foto's van puur roggebrood neer en laat de snede zien.
Om anderen te helpen, schrijft u hoe u roggebrood bakte in uw Orion-205.

De Orion-kachel is zoals die van iedereen.Handmatige programmering van de kachel is niet gelukt, er zijn 2 mengsels voor iedereen. Het bleek handmatige programmering met een "vinger"

Hier is hoe ik het op mijn eigen manier deed:
- promesh op de "Dough" -modus gedurende 30 minuten.
- zette de oven uit, verwarmde een beetje op de "Bakken" -modus, stond 60 minuten.
- gedurende 60 minuten "Bakken" ingeschakeld. (de maximaal mogelijke tijd in deze oven), en dan nog eens 30 minuten.

Hier is een gedeelte van wat er 's ochtends was overgebleven:

Hoera! Eindelijk, na vele mislukte proeven met verschillende recepten, kreeg ik precies het soort roggebrood dat ik wilde. Het is misschien niet poreus genoeg door het ontbreken van zuurdesem en panifarin, maar met een redelijk glad dak en erg lekker.
Ik heb alles volgens jouw recept gedaan. Het roggeprogramma zit nu in het geheugen van mijn Kenwood, dus ik zal het vaak genoeg bakken.
Ik stuur je enorm bedankt!

Hoera! Eindelijk, na vele mislukte proeven met verschillende recepten, kreeg ik precies het soort roggebrood dat ik wilde. Mogelijk niet poreus genoeg door het ontbreken van zuurdesem en panifarin, maar met een vrij glad dak en erg lekker.
...
Ik heb alles volgens jouw recept gedaan. Het roggeprogramma zit nu in het geheugen van mijn Kenwood, dus ik zal het vaak genoeg bakken.
Ik stuur je enorm bedankt!

Wat een mooie! En poreus, poreus bleek eigenlijk, voor rogge is dit normaal.
Ik ben oprecht blij!

Hallo allemaal. Ik bakte roggebrood volgens een ander recept. Nu wil ik ook brood proberen volgens het recept van Vanya, maar mijn vraag is of het mogelijk is om eeuwig zuurdeeg te gebruiken, en zo ja hoeveel is er nodig.

Er wordt zuurdesem toegevoegd naargelang de aanwezigheid ervan, dat wil zeggen (zoveel als er meel zal zijn) ik doe er 270 g. tot 500 soms meer (dan is er minder vloeistof). Ik hou zo van, en je experimenteert. Kijk tijdens het kneden of je bloem moet toevoegen. Als ik een dichter brood wil, dan doe ik meer bloem en het blijkt zo'n niet dicht broodje, als ik zachter at dan is er geen broodje, maar alles is heerlijk

[Swetab]

Hallo allemaal. Ik bakte roggebrood volgens een ander recept. Nu wil ik ook brood proberen volgens het recept van Vanya, maar mijn vraag is of het mogelijk is om eeuwig zuurdeeg te gebruiken, zo ja hoeveel is er nodig.

Swetabeeuwig zuurdeeg kan worden gebruikt en het is zeer goed.
We lezen hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
U moet de tijd voor het rijzen van het deeg en de hoeveelheid water kiezen, aangezien het dak van het brood erdoor kan vallen, is roggebrood erg gevoelig voor de hoeveelheid water.
Blader door het hele onderwerp, dit eeuwige zuurdesemproces wordt hier goed beschreven al_rd.
Schrijf als je vragen hebt.

[Vanya 28]

Ik ben nog steeds een complete beginner in bakken, ik mag misschien domme vragen stellen, maar je vergeeft me eerder, na het lezen van de recepten op de eerste pagina's begreep ik niet alles, maar er is nog een vraag, is het mogelijk Vanya 28 bak brood volgens uw recept, verwijder gist helemaal en vervang door zuurdesem.

Kan!

En een andere vraag is, in welke verhouding dan.

In mijn geval wordt alleen gist verwijderd uit de componenten van het recept en wordt hun hoeveelheid en de rijsduur verlengd. Maar hier is het noodzakelijk om rekening te houden met de zuurgraad van het zuurdeeg (het wordt geselecteerd op het moment van gebruik na het voeren), omdat met een toename van de rijsduur de zuurgraad van het brood toeneemt. Ik heb het experimenteel geselecteerd. Nu ben ik terug bij het recept voor "warm" brood, alleen droge rode peper vervangen door verse. Een heel ander plaatje!

Red, vertel het me!
Ik stopte de zuurdesem uit dit recept en besloot domweg dat de meest geschikte warme plek voor haar een multikoker in verwarmingsmodus zou zijn. Binnen een uur ging het zuurdeeg schuimen, raakte weg, waardoor de hele multikoker onder water kwam te staan, en toen ik hem eruit trok, voelde hij gewoon heet aan. Geen kokend water, maar natuurlijk geen 40 graden. Ze roerde het en zette het op tafel. Kan dit zuurdeeg worden weggegooid, of zal het nog steeds tot leven komen?

Voeg gist toe en ga door met het proces.

Wat betreft de zuurdesem, ik was ook stomverbaasd toen ik het na een half uur uit een enorme kom van 4 liter haalde
hoewel ik de helft van het voorgestelde deel heb gedaan (op de allereerste pagina)
Ik bakte ook brood van de helft van het volume aan producten en in plaats van mout gebruikte ik alleen Ochakovsky-kwas zonder gassen als vloeistof. Als gevolg hiervan lijkt de smaak erg op degene die ik wilde bereiken, maar er zijn verschillende vragen.
de korst bleek erg eiken te zijn - nou ja, het moet overbelicht zijn geweest in de oven
en toch een heel zwaar brood, hoewel de kruimel erg poreus en luchtig is
en mijn HP mengde amper alles, ik wilde het deeg eruit halen en het met de hand mengen
maar in het algemeen hartelijk dank. zal werken

de korst bleek erg eiken te zijn - nou ja, het moet overbelicht zijn geweest in de oven
en toch een heel zwaar brood, hoewel de kruimel erg poreus en luchtig is

U kunt het deeg wat dunner maken om gemakkelijker te mengen.
Eiken schil? Integendeel, zwarte broden "rijpen" de volgende dag na het bakken. Als bruin brood wordt bewaard op een bord bedekt met een servet of in een cellofaanzak en bovendien op een koele plaats, behoudt het zijn versheid, smaak en aroma gedurende drie tot vijf dagen.
Ik doe het meestal 's avonds laat,' s ochtends is hij al geweldig

Mijn dochter klaagt ook dat het brood te dik is, dus maak ik rogge voor haar, en mijn man en ik houden van zo'n dik brood.

...
Als gevolg hiervan lijkt de smaak erg op degene die ik wilde bereiken, maar er zijn verschillende vragen.

de korst bleek erg eiken te zijn - nou ja, het moet overbelicht zijn geweest in de oven

en toch een heel zwaar brood, hoewel de kruimel erg poreus en luchtig is

en mijn HP mengde amper alles, ik wilde het deeg eruit halen en het met de hand mengen

De korst is gemakkelijk te bestrijden door de hoeveelheid mout te verhogen van 40 g naar 80 g en de hoeveelheid water in het recept met 20 ml te verhogen.

Je kunt de kruimel lichter maken en de smaak van brood praktisch niet veranderen door een halve kop roggemeel te vervangen door tarwebloem.
Een grote hoeveelheid tarwemeel in het recept zal het brood niet verergeren, maar zal het anders laten smaken, kenmerkend voor rogge-tarwevariëteiten.

Zuiver rogge deeg KHP mengt zich met grote moeite, het is waar.
Dit kan gemakkelijk worden verholpen door het brood te helpen roeren met een spatel.
Bekijk de videocursus op pagina 14:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

Ik heb geen brood gekregen (((het hele dak is spiraalvormig, zoals een koeiencake, van binnen is er een zware natte kruimel, plakkerig en zuur. Ik heb twee afwijkingen gemaakt van het recept van de eerste pagina van het onderwerp: in plaats van honing suiker 15 gram en in plaats van glofmoutextract 50 ml Wat kan het resultaat nog meer zo erg beïnvloeden?

[Dus de totale verhouding van de hoeveelheid water in het recept overschreed de berekende norm in de richting van een toename met bijna een glas water, wat veel is.]

Ik heb geen brood gekregen (((het hele dak is spiraalvormig, zoals een koeiencake, van binnen is er een zware natte kruimel, plakkerig en zuur. Ik heb twee afwijkingen gemaakt van het recept van de eerste pagina van het onderwerp: in plaats van honing suiker 15 gram en in plaats van glofmoutextract 50 ml Wat kan het resultaat nog meer zo erg beïnvloeden?

Het gebeurt soms, corrigeer je recept een beetje en alles komt goed.
Je hebt geen foto van de sectie laten zien en de uiteindelijke hoeveelheid water is niet duidelijk.
Laten we beginnen met:
1. Gist - als het brood is gerezen, is alles in orde, zo niet, voeg dan gist toe.
2. Roeren - u moet helpen bij het roeren van het brood.
3. Zure smaak - u kunt de hoeveelheid Agram met 2 keer verminderen,
maar het is beter om de hoeveelheid honing (suiker) te verhogen tot 60-80 gram,
voor een klassieke zoetzure smaak.
4. Water - de totale hoeveelheid van al het water in het hoofdrecept moet 500 ml (gr.) Zijn.
Vanwege de lokale kenmerken van het meel is het soms nodig om de hoeveelheid water te verminderen tot 450-470 ml.
In je herziene recept heb je de totale droge ingrediënten met 40 g verminderd. (exclusief mout) en zonder de hoeveelheid water met ongeveer 35-45 ml te verminderen, werd ook 50 ml vloeibaar moutextract toegevoegd. (we nemen aan dat dit water is), wat ook van het totale volume water in het recept moest worden afgetrokken.
Dus de totale verhouding van de hoeveelheid water in het recept overschreed de berekende norm in de richting van een toename met bijna een glas water, wat veel is.
Helemaal aan het begin van het onderwerp is er een indicatie dat dit recept gevoelig is voor een verandering in de hoeveelheid water met 20 ml, en dat dit niveau bijna 10 keer wordt overschreden, heeft tot dit resultaat geleid.

In uw geval moet de totale hoeveelheid water tussen de 370 en 400 ml liggen.
Bak en laat je resultaten hier zien!
Succes!

... Nu ga je de nieuwelingen aan dit brood voorstellen ...

Reeds geïntroduceerd: dit is mijn eerste pure roggebrood. Een deel van de batch op video:



Hier is hij, knap, na afkoeling:



P.S. De geur van bakken is natuurlijk iets! ...

Het is heel schattig geworden!
Succes is hier al lang niet meer aangetoond.

[Andyvit]

Het is heel schattig geworden!
Succes is hier al lang niet meer aangetoond.

Bedankt. Het is allemaal Andyvit, verleidt ons. Het brood is werkelijk uitstekend. Ondanks dat we geen speciale liefhebbers zijn van puur roggebrood, vloog deze in een dag van ons weg (en de tweede "rijpt" al onder een handdoek).

Ik probeer dit brood te maken. Maar ik wil een halve versie maken voor de proefperiode. Om dit te doen, hoef je alleen maar alle ingrediënten doormidden te verdelen, toch? Ik wil ook zo'n zuurdesem gebruiken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Help me het recept aan te passen om het te laten werken. bedankt

Ik probeer dit brood te maken. Maar ik wil een halve versie maken voor de proefperiode. Om dit te doen, hoef je alleen maar alle ingrediënten doormidden te verdelen, toch? Ik wil ook zo'n zuurdesem gebruiken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Help me het recept aan te passen om het te laten werken. bedankt

Voor de halve versie halveert u alles en stelt u de baktijd 5 - 7 minuten korter in.
Ik zal nu uw keuze bekijken met het zuurdeeg, hoewel welk zuurdesem er niet veel toe doet, het onderwerp bevat al uitleg over hoe u de hoeveelheid zuurdeeg correct kunt berekenen, lees het.
Met de zuurdesem die je uit Viki hebt gekozen, is het vrij eenvoudig, als je bijvoorbeeld 200 g neemt., Dan is de bloem in de zuurdesem 100 g en 100 g water. Trek deze hoeveelheid bloem en water af van het recept. Het blijft om te gaan met de droge zuurteregelaar Agram, voor de eenvoud, vervang het door bloem, waardoor de algehele verhouding water en droge ingrediënten in het recept behouden blijft, wat belangrijk is.
Het blijft alleen om de rijstijd van het deeg te observeren, deze moet mogelijk worden verlengd.
Succes en laat je resultaten zien.

[Vanya 28]

En ik schep op met roggebrood. Ik deed het strikt volgens het recept, dit is wat er gebeurde:

Ik vond de smaak erg lekker, ik zal er nog een maken op basis van, maar dan met noten, rozijnen, etc.
Vanya 28, bedankt voor het recept.

Hallo! Bedankt voor het recept. Afgelopen weekend heb ik geprobeerd echt roggebrood te bakken. Hier is wat er is gebeurd:
Er is waarheid en een paar opmerkingen:
1) Nadat het brood is afgekoeld onder een servet, is het midden van het dak ongeveer 1,5-2 cm verfrommeld. Zoals ik het begrijp, is het nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen?
2) De kruimel bleek iets plakkeriger dan we zouden willen, dit komt uiteraard ook door een teveel aan water.
3) Ik heb niet genoeg zout naar mijn smaak ... hoewel dit misschien komt omdat ik zeezout met kelp heb gebruikt (misschien is het minder zout)
En dus is alles in orde!

[Ldar]

Er is waarheid en een paar opmerkingen:
1) Nadat het brood is afgekoeld onder een servet, is het midden van het dak ongeveer 1,5-2 cm verfrommeld. Zoals ik het begrijp, is het nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen?
2) De kruimel bleek iets plakkeriger dan we zouden willen, dit komt uiteraard ook door een teveel aan water.
3) Ik heb niet genoeg zout naar mijn smaak ... hoewel dit misschien komt omdat ik zeezout met kelp heb gebruikt (misschien is het minder zout)
En dus is alles in orde!

Het is geweldig dat het brood meteen op de markt kwam.
Op punten 1 en 2 begrijpt u goed dat u de hoeveelheid water voor lokaal meel naar beneden moet aanpassen. Nou ja, en de hoeveelheid zout is vrij eenvoudig naar smaak te corrigeren.

Ldar, dit rogge recept is een goede voorbereiding voor allerlei soorten additieven. Nu je het bakken van de hoofdversie onder de knie hebt, is het heel gemakkelijk om er verschillende lekkernijen aan toe te voegen en de smaak dramatisch te veranderen, het is waar.
Met noten en gedroogd fruit is het een bijna kant-en-klaar dessert.
Ik wens je veel succes bij de verdere ontwikkeling en laat resultaten zien voor anderen, het helpt iedereen enorm!

Interessant feit.Ik eet brood voor de derde dag, IMHO, het werd beter, rijp. De kruimel is minder plakkerig.

We hebben in de uitverkoop een nieuwe bloem "Volkoren roggemeel". Ik bak je recept meestal in HP. En gisteren besloot ik te experimenteren:
- 15 minuten kneden met een haak in een maaidorser;
- 1,5 uur proofing (verdubbeld);
- 45 minuten in de oven op 180 graden.
Het bleek iets dichter dan normaal (tenslotte grover meel), maar met een absoluut plat, glad dak (het was tenslotte mogelijk om het in een ovenschaal waterpas te zetten).
En, zoals altijd, erg lekker, vooral met gebakken borst

[Klila]

We hebben in de uitverkoop een nieuwe bloem "Volkoren roggemeel". Ik bak je recept meestal in HP. En gisteren besloot ik te experimenteren:
...

Klila, een prachtige voortzetting van het thema van het bakken van rogge! Ik ben blij dat het onderwerp niet voor niets is geschreven! Hier is slechts een foto van het resulterende brood is niet genoeg.

Goedenavond. Vertel me alsjeblieft, leg het gebakken brood volgens je recept, deed alles volgens je instructies, stel het programma glutenvrij in, het kneden begon onmiddellijk 15 minuten na 3 minuten, ik hielp met het kneden van het deeg lapatka. Precies 15 minuten later stopte het kneedproces, begon het proces van het heffen van deeg en na enige tijd (na ongeveer 20 minuten) begon HP opnieuw 2 minuten te kneden. In eerste instantie begreep ik niet wat het geluid was. Dit is hoe het zou moeten zijn op dit bakprogramma. Ik dacht gewoon dat het glutenvrije programma onmiddellijk 15 minuten zou kneden, en dan 60 minuten zou het deeg worden gerooid en na 60 minuten zou een ander bakprogramma voor 1,30 minuten moeten worden ingeschakeld. Dat wil zeggen, het deeg wordt 60 minuten zonder roeren gegoten en om de een of andere reden is het kneden een paar minuten begonnen of zou het zo moeten zijn. Misschien stel ik een dwaze vraag, maar ik ben bang dat ik iets heb verknoeid of dat de HP defect is. Hoewel ik alles nog een keer heb gelezen, lijkt het erop dat ik alles correct heb gedaan, of het is mijn HP buggy en ik moet naar de service gaan. Vertel me wat er moet gebeuren tijdens de aangegeven 60 minuten. Dank je. na 9 minuten moet ik overschakelen naar de bakmodus.

...
Dat wil zeggen, het deeg wordt 60 minuten zonder roeren gegoten en om de een of andere reden is het kneden een paar minuten begonnen of zou het zo moeten zijn.
...

Alles gaat goed met jou met HP, het is Panasonic, in deze modus is een korte uitbeenmodus ingeschakeld, waarover niet in de instructies staat, wanneer de resterende tijd van 1 uur en 25 minuten op de indicator wordt weergegeven, de mes draait langzaam meerdere keren binnen een minuut en stopt. Direct daarna is het erg handig om er bovenop te strooien, bijvoorbeeld met komijn die is bevochtigd met water.

Bedankt voor de verspilling en het heerlijke brood, mijn man vond het erg lekker. We zullen elke dag bakken.

Vanya28,
Heel erg bedankt voor de ideeën uit je recept, die me ertoe hebben aangezet om rogge in een broodmachine te bakken !!! Ik kon er niet achter komen hoe ik uit dit rigide Panasonic-raamwerk kon komen.
Petje af voor je verstand
Hoe ik uw idee heb gebruikt, kunt u hier zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
antwoord # 412
Nogmaals bedankt!!!

[Groot brood1650 gr.in HP Panasonic.]

100.000 keer bekeken van het onderwerp.
Groot brood
1650 gr.
in HP Panasonic.
- bijna het maximum dat kan worden gebakken.

1. Gepeld roggemeel - 700 gr.
2. Gefermenteerde droge roggemout - 75 ml. = 60 gr.
3. Agram zuurdesem - 75 ml. = 50 gr.
4. Fructose, suiker is mogelijk - 100 ml. = 100 gram
5. Fijn zout - 15 ml. = 20 gram
6. Droge gist - 15 ml. = 12 gram
7. Gekookt water - 750 ml.
(550 ml. Kamertemperatuur + 200 ml. Kokend water voor het brouwen van mout).
Laat het deeg rijzen bij 40 graden Celsius - 60 minuten.
Bakkerijproducten bij 170 graden Celsius - 1 uur 30 minuten.